Что такое хамачи ролл
Чтобы понять, насколько японский ресторан дорожит репутацией, достаточно посмотреть, много ли оригинальных видов суши с названиями встречаются в его меню. Изобилие японских названий роллов верный признак уважения к традициям культуры и кухни Японии.
Ниже представлен список названий суши и роллов с традиционными ингредиентами, которые вы найдете в большинстве японских ресторанов.
Все названия проверены и подтверждены профессиональным японским шеф-поваром.
5 основных видов суши
Топпинг (как правило, из рыбы), положенный на колобок риса Классические суши, построенные на идеальном сочетании риса и рыбы. Далеко не все нигири сырые Для людей, которые ценят чистый вкус рыбы и моллюсков без каких-либо гарниров и добавок Аналогично предыдущему, но рис находится снаружи, а морские водоросли обволакивают начинку В этих роллах, как правило, много начинки и соуса — начинка может быть как приготовленная, так и сырая
В чем разница между суши, сашими и нигири?
Популярные виды сашими
Сашими соотносится с суши примерно, как фарш и котлеты. Любое мясо сашими можно превратить в суши или ролл. Любой шеф-повар может проявить творческий подход и создать фирменные суши-роллы, комбинируя несколько видов мяса и овощей. Тем не менее, есть несколько фирменных суши и роллов, которые можно найти в большинстве ресторанов. О них и пойдет речь ниже.
Популярные виды суши нигири
Ахи (тунец)
Суши Нигири с тунцом
Эби (креветка)
Суши Эби Нигири с креветкой
Сяке (лосось)
Суши Сяке Нигири с лососем
Унаги (угорь)
Суши Унаги Нигири с пресноводным угрем
Хамачи (желтохвост)
Суши Хамачи Нигири с желтохвостом
Ика (кальмар)
Суши Ика Нигири с кальмаром
Кани (краб)
Суши Кани Нигири с крабом
Хотатэ (гребешок)
Суши Хотатэ Нигири с гребешком
Тако (осьминог)
Суши Тако Нигири с осьминогом
Тай (морской окунь)
Суши Тай Нигири с морским окунем
Популярные виды роллов
Авокадо, креветки темпура, огурец, тобико (икра летучей рыбы) Креветки темпура, желтохвост, ростки фасоли, морковь, авокадо, огурец, чили, острый майонез Рыбный пирог / имитация краба, авокадо, огурец, тунец, авокадо, лосось, креветки, желтохвост Вы любите угря, который одновременно теплый, маслянистый и немного сладкий. Краб или имитация краба, авокадо, огурец, семена кунжута Для тех, кому не нравится сырая рыба и нравится авокадо Вы любите угря (приготовленного и теплого) и авокадо Краб в мягкой облочке темпура, огурец, авокадо, пряный майонез Огурец, свежая морковь, лук-шалот, авокадо, спаржа, сливочный сыр Креветки темпура, авокадо, хлопья темпура, соус из угря Огурец, рыбный пирог / имитация краба, говядина, морковь, тунец, лосось, авокадо Для тех, кому нравится сырая рыба и вареная говядина Ролл, обжаренный с нескольких сторон во фритюре в тонком тесте Содержимое может отличаться, но сверху его будет покрывать шапка, создающая ощущение, что он взрывается Большинство перечисленных роллов — урамаки, где рис находится снаружи. Роллы довольно сильно варьируются от одного ресторана к другому, хотя названия могут быть одинаковыми.Острый ролл с тунцом (スパイシーロール)
В обычных роллах с тунцом, как правило, можно увидеть слой из сырого тунца темно-розового цвета. Однако, роллы с острым тунцом выглядят несколько иначе. Тунец в них нарезается кубиками или измельчается и перемешивается с острым перцем. В зависимости от исполнения и фантазии шеф-повара начинка из тунца может находиться, как снаружи ролла, так и внутри.
Ролл «Темпура» (天ぷらロール)
Унаги Ролл (うなぎロール)
Ролл «Калифорния» (カリフォルニアロール)
В состав ролла «Калифорния» входят краб, тунец и авокадо. Иногда также в качестве декора сверху используют кусок тунца.
Инари (稲荷寿司)
Ролл «Радуга» (虹のロール)
Самураи едят суши руками и запивают слегка подогретым саке. Затем они выходят на балкон с гитарой и поют песни Высоцкого. И это лишь малая часть нашего опыта продвижения доставок еды.
Ролл «Дракон» (ドラゴンロール)
Приготовление ролла «Дракон» имеет множество вариаций, т.к. каждый повар старается подойти творчески к его внешнему виду, делая похожим на дракона. Чаще всего для его создания используется угорь и огурец. Также иногда сверху можно увидеть тонко нарезанный авокадо.
Ролл «Филадельфия» (フィラデルフィアロール)
Самый популярный вид роллов, который вы без труда найдете в каждом японском меню по всему миру. Существуют различные вариации, но все они так или иначе содержат лосось, сливочный сыр и огурец. Иногда компанию вместо огурца используют авокадо и добавляют лук и кунжутные семечки. Свое название ролл получил не из-за названия американского штата, а благодаря одноименному сливочному сыру.
Темаки с крабом (カニの手巻き)
Это пример ролла конусообразной формы, который называется темаки. В подлинном темаки с крабом используется только настоящее крабовое мясо с прожилками.
Спайдер ролл (クモロール)
Ролл спайдер состоит из краба темпура с оболочкой из тонкого теста, а также огурца, авокадо и пряного майонеза. В некоторых исполнениях ролл предстает перед посетителями в виде паука с торчащими из боков паучьими ногами.
Овощной ролл (野菜ロール)
Ролл «Вулкан» (火山ロール)
Читайте также: