Стол пресс для сыра
Стол формовочный пищевой предназначен для формования единичных изделий в процессе изготовления полуфабрикатов либо готовой продукции. Формование (формовка) – это придание определенной формы будущим кондитерским или кулинарным товарам.
Формовка может быть механической либо ручной. Первый метод обычно используется на больших предприятиях. Производственная линия работает в автоматическом режиме. Оператор ее только настраивает, включает подачу и контролирует процесс. Второй применяется в цехах поменьше. Здесь из теста (возможно, с наполнителем) лепят пирожки и булочки перед выпечкой, из фарша готовят котлеты или биточки, начиняют колбасы и т.д. При обеих технологиях изделия должны получаться максимально идентичными по весу, объему, количеству начинки и прочим показателям.
Формовочные столы по назначению бывают: для обработки мяса, для сыра и т.д. Их конструкция учитывает особенности технологического процесса, а также требование максимального удобства и безопасности работы.
Стол для сыра
Стол формовочный является частью производственной линии по изготовлению сыра. Он используется для группового распределения сырного зерна по формам, при работе наливным способом. Его конструкция позволяет отделить сыворотку и произвести самопрессование, с последующим образованием головок.
Дренажный стол располагается так, чтобы сырное зерно с сывороткой попадало в него из сыроварни самотеком. Если такой возможности нет, то сырье подается при помощи насоса.
Сырный стол состоит из следующих элементов:
- Ванна на 4 ножках. Может делаться по размерам, указанным заказчиком. Для мобильности, внизу смонтированы 4 поворотных колеса, возможно, с тормозами. Для повышения прочности, нижние концы ножек соединены обвязкой. На одной из боковых поверхностей имеется сливной патрубок с краном.
- Групповая воронка. Сделана в виде съемной крышки с ручками и отверстиями под формы.
- Формы для сырного зерна. Ставятся под воронкой. Есть варианты комплектации столов с наборами форм или без них. В последнем случае, групповая воронка делается на заказ, с отверстиями, по диаметру и количеству соответствующими набору форм клиента.
- Фильтр металлический (фальшдно) съемный. Располагается под формами.
- Емкость для слива процеженной сыворотки (опционально).
Материал, из которого выполнена ванна и прочие элементы – нержавейка AISI 304. Толщина листа: 1,5-2,0 мм.
Принцип работы
Формование сыров проводится 4 технологиями: наливом, из пласта, выкладыванием в формы необработанного сгустка или насыпью. Стол с групповой воронкой хорошо подходит для наливного способа.
Массу в сыродельной ванне размешивают с таким расчетом, чтобы зерно распределялось по объему сыворотки равномерно. Количество последней – важный показатель процесса. Если ее мало, то зерна укладываются в формах с большими пустотами, рыхло. Если достаточно – плотнее, с минимальными пространствами между частицами.
По мере того, как сыворотка вытекает через перфорацию, на ее место проникает воздух. Удалить его невозможно даже в процессе самопрессования. Сыр получается грубопористый. Если же сыворотки много, то плавающие в ней мелкие зерна укладываются плотно. Между ними образуются настолько тонкие капилляры, что воздух туда не попадает. Головки сыра будут с глазками правильной круглой формы. Для этого сыворотки должно быть 50-60% от объема молока, а групповые формы надо заполнять быстро.
На стадии самопрессования формы с сырными зернами выдерживают полчаса-час. Здесь продолжается обезвоживание массы, далее проходят молочнокислые процессы. Если пренебречь данным этапом, удаление сыворотки из капилляров будет затруднено.
Горизонтальный пресс для сыра
Наша компания изготавливает пневматические пресса горизонтального и вертикального типа. Каждый из них имеет ряд преимуществ и недостатков.
Плюс вертикального пресса в том, что мы можем прессовать на нем головки от 1 до 15 кг практически в любых формах. Но давление на нижнюю головку будет больше, это и есть минус. Если использовать горизонтальный пресс для сыра, то тут давление будет равномерное на все головки сыра.
Но при этом, пресс делается индивидуально под определенную сырную формую. И подходит для производств от 500л в день.
Интересно? Смотри видео)
Горизонтальный пресс для сыра
Видео в работе: Горизонтальный пресс для сыра
Узнай стоимость сыровани за 8 шагов
Какая сыроварня вам нужна?
Выберите тип сыроварни:
На какой объем требуется сыроварня?
Выберите объем:
Требуется ли вам доп.оборудование?
Выберите необходимую комплектацию:
- Книжка для отбора сыворотки
- Генератор ледяной воды
Как срочно требуется оборудование?
Выберите когда планируете запустить цех:
Какая автоматизация вам требуется?
Выберите необходимый уровень автоматизации:
Как вам сообщить стоимость сыроварни?
Выберите, удобный для вас способ:
Узнай стоимость оборудования и получи БОНУС
Отлично, последний шаг))
У нас есть несколько подходящих вариантов Наши специалисты свяжутся с вами и соориентируют вас и характеристикам
Поздравляем! ![]()
Вы получили БОНУС!
Бонус прийдет вам автоматически, сразу на почту))
После получения бонуса, вы можете посмотреть видео в работе)))
Бонус уже отправлен ![]()
Предлогаем вам посмотреть видео нашего оборудования в работе
Одним из ключевых этапов в производстве сыра является прессование, оно служит для отделения сыворотки и формирования сырных головок. Для этой операции требуется пресс. Прессы бывают горизонтальные и вертикальные.
Фабрика Казаро является одним из лидеров по производству оборудования для сыроделия и предлагает вам приобрести пресс для сыра, изготовленный на нашем производстве.
Преимущества горизонтального пресса в том, что при прессовании каждая головка сыра получает одинаковую нагрузку.
Как происходит процесс прессования сырного зерна
Оборудование, производимое нашей компанией, просто в применении, при этом позволяет добиваться максимально хорошего результата. Сам процесс прессования включает несколько этапов. Сначала оператор закладывает формы с сырным зерном на направляющие, ставя их одну за другой, после этого специальной пластиной прижимают формы.
После того как формы уложены, оператор выставляет нужное давление и опускает рычаг, который приводит в действие пневмоцилиндры. Также на панели управления есть манометр, который показывает давление, и шкала соотношения давления и веса.
При необходимости использовать другие формы можно сразу заказать комплект переналадки. Данные прессы обычно используется с формами «Кадова» и формами с микроперфорацией.
Достоинства горизонтального пресса от бренда CASARO
Наше оборудование демонстрирует высокое качество, надежность, длительный срок службы, в производстве мы используем комплектующие европейского стандарта от производителей с мировым именем.
Несмотря на массу преимуществ, горизонтальный пресс отличается одной главной конструктивной особенностью, которую необходимо учитывать при выборе оборудования: устройство подходит для работы с формами одной геометрии. Поэтому мы изготавливаем пресс индивидуально под определённую сырную форму, но если всё-таки есть необходимость использовать другую форму, мы можем изготовить комплект переналадки. Это специальные пластины, которые устанавливаются на направляющие. Такое решение станет оптимальным для предприятий, использующих 2-4 разновидности форм. Если всё же ассортимент требует разных форм, то потребуется несколько прессов.
Где купить горизонтальный пресс для сыра
У нас вы можете купить не только пресса разной формы и размера, но и сопутствующее оборудование, которое поможет организовать бесперебойный продуманный процесс производства.
Ознакомиться с нашей продукцией можно с помощью каталога или при личном посещении предприятия. В ходе интересной и познавательной экскурсии вы узнаете все тонкости изготовления оборудования, убедитесь в качестве используемых материалов, сможете подобрать оптимальный вариант пресса.
Если вы задаетесь вопросом как открыть сыроварню и где приобрести качественное оборудование, мы рекомендуем обратить внимание на наши товары.
Прямоугольный формовочный стол для сыра
Мы изготавливаем формовочные столы различных конфигураций – прямоугольные и круглые. Формовочные столы служат для быстрого и удобного распределения сырного зерна в формы методом налива.
Прямоугольный формовочный стол для сыра
Видео-обзор: прямоугольного формовочного стола
Формовочные столы, производимые в нашей компании, изготавливаются полностью из пищевой нержавеющей стали марки aisi 304. За счёт того, что в производстве данного оборудования используются листогибочные станки, мы получаем надёжную и крепкую конструкцию. Сварные швы у данного оборудования будут идеально зачищены и отполированы.
Из чего состоит формовочный стол?
- Чаша из нержавеющей стали со сливным отверстием
- Перфорированная пластина, на которую устанавливаются формы
- Кронштейны, которые позволяют подвесить пластину
- Групповая воронка с нужным количеством отверстий
- Пластиковые ролики с нержавеющим корпусом
- Кран диаметром 38 мм
Принцип работы формовочного стола
При изготовлении сыров методом налива оператор должен подкатить формовочный стол под слив сыроварни. Не забудьте закрыть кран формовочного стола, чтобы сыворотка оставалась в нём. Предварительно на чашу формовочного стола надеваются кронштейны, на них устанавливается перфорированная пластина, на которую выставляются формы. После этого сверху на формы устанавливается групповая воронка. После того, как все подготовительные операции выполнены, можно сливать сырное зерно в формы. Так как групповая воронка обладает довольно высоким бортом, всё сырное зерно будет находиться именно в ней, не выступая за пределы. Если при сливе с одной стороны собралось большое количество сырного зерна, то оператор может развернуть тележку и руками распределить зерно по формам. Когда сырные формы заполнены, можно слить сыворотку в канализацию или перекачать в сыроварню для изготовления сыра рикотта.
Формовочный стол можно оснастить функцией чеддеризации, что позволит поддерживать нужную температуру длительное время. Это происходит за счёт того, что у формовочного стола появляется дополнительная водяная рубашка, в которой установлен тэн, управляемый контроллером (вы можете установить нужную вам температуру рубашки). Также данную ванну можно оснастить крышками, которые позволят сохранить тепло и провести такой процесс как стуфатура. Это освободит вас от необходимости укладывать сырные формы обратно в сыроварню.
Чеддеризатор позволяет изготавливать такие сыры, как карфилли, чеддер, сулугуни, чечил и другие полумягкие сорта. При этом основная сыроварня освобождается, и можно в это время начинать ещё одну выработку.
В нашей компании вы можете заказать формовочный стол под нужные вам формы, или же просто дозаказать дополнительную групповую воронку.
Если вам нужна помощь с подбором оборудования, наши специалисты всегда вам помогут. В нашей команде есть профессиональный технолог, который ответит на любой ваш вопрос. Записаться на консультацию можно, позвонив по телефону, указанному на сайте, или оставив заявку на сайте.
Прессы
В процессе приготовления многих видов продуктов используется прессование. Суть его заключается в том, что обрабатываемое сырье в специальных устройствах подвергается внешнему избыточному механическому давлению. С помощью этой технологической операции выполняют обезвоживание или брикетирование.
Обезвоживание
Удаление влаги применяется при изготовлении сахара. Из тростника отжимают сок, из свекольного жома – воду. В масложировом производстве из семян подсолнечника выдавливают растительное масло. Это делают, чтобы убрать жидкость из сырных головок, получить фруктовый или ягодный сок и во многих других случаях.
Обезвоживание используется, чтобы достичь одной из двух целей:
Надо выделить из сырья жидкость (например, фруктоввый сок), которая сама по себе является ценным продуктом.
Удаление жидкости – этап технологического процесса. Делается для того, чтобы повысить ценность сырья (прессование головок сыра и др.).
Для удаления влаги используются две принципиально разных технологии. Повышенное давление создается в центрифугах, в результате того, что на жидкость действует центробежная сила. А также - в прессах, где для этого применяется поршень. Во втором случае, количество убранной жидкости находится в зависимости от величины приложенного усилия и площади подвижной плиты. Слишком большое отжатие воды становится причиной перерасхода энергии и снижения показателя производительности установки.
Брикетирование продуктовой массы
С помощью данной технологии получают прямоугольные или цилиндрические прессованные куски. Таким способом делают сахар – рафинад, концентраты и прочее.
Брикетирование делают на специальном прессовочном оборудовании. Сырьевая масса сжимается до такой степени, когда образовавшийся твердый комок самопроизвольно разрушиться уже не сможет. По окончании процесса, брикеты, например, из жома, охлаждают, или, если речь идет о сахаре, высушивают.
Таблетирование и гранулирование – это варианты брикетирования. Основное отличие в том, что таблетки и гранулы по размерам получаются намного меньше, чем брикеты. В таких формах предлагаются конфет , чай, кофе, концентраты и прочие изделия. Гранулирование делается на экструдерах. Конечный продукт образуется за счет того, что на сырьевую массу действуют не только большое усилие, как в прессовальном устройстве, а, дополнительно, еще повышенные температура и влажность, а также напряжение сдвига.
Для таблетирования, в большинстве случаев, используются ротационные устройства, с катящимися или скользящими пуансонами, одно- или многократного действия.
Типы прессов
В пищепроме используется, в основном, два вида прессов: гидравлические и механические. Иногда встречаются пневматические.
Основным узлом гидропресса является цилиндр. В нем имеется подвижный поршень. Он соединен с плитой, которая сжимает сырье. Для приведения его в действие, в цилиндр, при помощи насоса, закачивается рабочая жидкость. Материал, который надо избавить от «лишней» влаги, располагается между двумя плитами, подвижной и неподвижной.
В более простых моделях, вместо гидроцилиндра с насосом, используется домкрат.
Прессы механические – это, в основном, винтовые конструкции. Над корзиной сделана П-образная рама, в которой имеется втулка с внутренней резьбой. В нее вставлен шток с наружной резьбой. На одном его конце есть рукоятка, другой соединен с подвижной плитой. При вращении рукоятки, шток опускается, плита сдавливает пищевую массу.
Модели, работающие по такому принципу, применяются для получения фруктовых и ягодных соков, в сыроделии и т.п. А также – при изготовлении универсальных пресс-тележек.
Из других конструкций прессов более других распространены шнековые изделия. Они особенно популярны при получении соков из винограда или томатов.
Пресс для приготовления сыра PI20 ручной 5 л
Цена на пресс для приготовления сыра PI указана без учета скидок. Звоните, чтобы получить полную информацию у менеджера.
Пресс для приготовления домашнего сыра. Позволит быстро сформировать ровную головку без особых физических усилий.
- Используйте пресс в удобном для вас месте, без привязки к электросети. Подойдет для влажных помещений. Позволит работать даже на улице.
- На ножках имеются отверстия для крепления к поверхности стола. Это повышает устойчивость, что положительно сказывается на скорости работы и качестве готового продукта.
- Корзина сделана из пищевой нержавейки. Прочная, не изнашивается даже при частом использовании, не деформируется и не впитывает запахи.
- Дополнительных форм и грузов не потребуется.
- Пресс элементарен в использовании. Ввиду того, что работа не требует подготовки и крепких рук – отлично подойдет и для слабого пола.
- Итальянское качество читается в исполнении и продуманности деталей.
- Ручной пресс станет хорошим подарком для прогрессивного человека.
- Легко готовить сыр, а так же отжимать сок из ягод, фруктов и овощей, чтобы готовить вино, соки и соусы.
- Вес пресса позволит легко перевозить его из дома на дачу и обратно, позволяя использовать устройство круглый год.
- Механизм надежен и прослужит семье своего хозяина не одно десятилетие.
- Итальянская компания CELMS работает напрямую с Самодел.ру.
- Купить пресс для сыра PI в Москве и других городах можно без предоплаты. Доставим на следующий день после заказа в указанное вами место и в удобный временной интервал.
Характеристики
| Вес, кг | 6,2 |
| Высота корзины, мм | 170 |
| Высота, мм | 450 |
| Диаметр корзины, мм | 200 |
| Материал корзины | Нержавеющая сталь |
| Материал станины | алюминий |
| Тип привода | ручной |
| Объем, л | 5 |
| Производитель | CELMS, Италия |
| Гарантия, мес | 12 |
Видео
- Пресс для приготовления сыра PI20 ручной 5 л
Ручной пресс – классная штука для частного дома. По размерам он небольшой, и его можно надежно привинтить к столу. Об этой модели могу сказать только хорошее: использовал для сыра и для винограда, емкость очень прочная, не мнется даже при большой нагрузке. Пользуюсь второй год, недостатков пока не нашел.
Опробовал этот пресс, когда в первый раз сам делал сыр. Получилось классно, готов экспериментировать еще. Пресс работает хорошо, удобно контролировать давление. Понравилось, что пресс помещается в багажник, на зиму я его забирал с дачи в гараж на хранение. Еще большой плюс – крепления на ножках.
Купила пресс для частного дома, теперь на столе есть свой сыр. Планирую экспериментировать с домашним вином, пресс очень пригодится. Модель понравилась тем, что она маленькая. Но очень прочная, можно, например, поставить на кухонный стол, а потом быстро отвинтить. Мыть легко, бак из нержавейки сделан.
Самодел
Варианты доставки: Варианты оплаты:
Политика в отношении обработки персональных данных 152-ФЗ Партнёрская программа Любое копирование информации не для нашего промо запрещены без письменного разрешения. Вся информация на сайте носит справочный характер и не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации.
Читайте также: