Шкаф для приготовления колбасы
Здравствуйте. Я пока только начинающий " колбасник". Делал только докторскую варёную колбасу. Жене и дочери очень понравилось, про себя и не говорю просто в восторге. Сейчас хочу пробовать делать не только варёную. Озаботился покупкой мини печи электрической, дома газ и газовой духовкой пользоваться это танцы с бубном. Выбирал с конвекцией, но выбрать не смог, либо температура от 100 градусов, либо большая камера, либо большая цена. Хотелось бы знать можно ли взять печь без конвекции? Пока рассматриваю варианты печек Дельта, Синбо, Чудо Пекарь с регулировкой температуры от 50-320 градусов и размером духовки от 35-40 литров. Печь планирую не только для колбасы, но и для выпечки ржаного хлеба ( пока пеку в газовой духовке). Заранее благодарен за помощь.
Если тэн есть на вертушке, но только он и используется для колбасени. Он маломощный и как раз легко диапазон вокруг 80 держать. А эти 2 сверху и снизу слишком мощные и инерционные, как включишь смотришь уже за 90 выскочило.
Вложенные превью
YuraYuzik, покупкой довольны? колбасу уже делали?
Два года назад своей дочери покупал точно такой же духовой шкаф, очень довольна.
подскажите стоит ли покупать духовой шкаф, выбор стоит между вот этими моделями
Hotpoint-Ariston FA3 841 H IX, Bosch HBN331S1R
функция горячий воздух есть и в Hotpoint-Ariston и в Bosch
Быть или не быть? Решается индивидуально. Если бы у меня сейчас стоял такой выбор, то я выбрал бы бош. В свое время хотел именно такой брать, но консультант в магазине уговорил на электролюкс. В Hotpoint-Ariston есть телескопические направляющие, что конечно же плюс, но сенсорное управление, что, на мой взгляд, минус. По внутреннему объему Hotpoint-Ariston чуть больше.
xodvf, спасибо за ваше мнение. цена у них приблизительно одинакова. самое главное для меня это функция при которой можно готовить колбасу чуть быстрее чем в моем нынешнем газовом шкафу Hotpoint-Ariston.
самое главное для меня это функция при которой можно готовить колбасу чуть быстрее чем в моем нынешнем газовом шкафу Hotpoint-Ariston
Будет не столько быстрее, сколько правильнее.
В классическом описании, эта функция значится, как конвекция.
У меня Bosch. Эта функция называется 3D. На задней стенке стоит кольцевой тэн+ конвекция.
У меня тоже Bosch и функция 3D, но вентилятор дует так, что тен+конвекция только на обсушке, этап жарки без вентилятора с нижним теном, а этап варки с нижним и верхним теном тоже без вентилятора.
Функция 3D - кольцевой тен с вентилятором на задней стенке духовки. А функции вентилятора с нижним и верхним нагревом идут отдельно.
В описании 3D сказано, что 3D это верхний нагрев + нижний нагрев + кольцевой тен. В моем электролюксе все это есть по отдельности, но 3D нет. Сила есть, воля есть, а силы воли - нет
У меня написано горячий воздух. Надо проверить при работе 3D верхний и нижний нагрев, а то я думал, что работает один кольцевой и вентилятор
У меня тоже в доме газ, соответственно и духовка газовая, которой особо температуру не порегулируешь. При изготовлении колбасы кладу на дно духовки ТЭН 1,5 кВт, к нему контроллер с датчиком температуры. Включаю конвекцию в духовке и вперёд!
Для колбас нужен только кольцевой тен,(это совет Павла Колбаскина) брал самую дешовую модель с отдельнодействующим кольцевым теном, выбрал електролюкс, потому что когда искал духовку с этой функцией, все как один консультанты говорили, что эталоном конвекции является електролюкс, тем более, что данная модель собрана в Италии.
Сегодня готовлю колбаску по мотивам дрогобыцька! Татьяна Л., да покупкой доволен !
У меня Bosch HBN559E3T покупкой тоже очень довольна. Не только колбаса - выпечка шикарно получается.
У меня вот такая Nord (Украинская).
Температуру регулирую открытием дверцы.
Я купил себе перед НГ вот такой SAMSUNG NV70K3370BS/WT, выбирал долго и придирчиво, цена 26тыр в моем городе была в ноябре, приехал через 21 день (ДНС технопоинт), кроме цены до 30тыс вот что в нем для нашего общего дела хорошо: электронный поградусный выбор температуры от 30 до 250гр (на 30 градусов отепляю изделия очень удобно), конвекция 2-ух вентиляторная (dual fan), за обоими стоят тэны, в режиме конвекции греют только эти тэны, дверца снаружи всегда холодная, отдельный вентилятор для охлаждения двери стоит. Температуру держит очень хорошо и ровно, для тестов 3 разных термометра пихал, заметил только один небольшой ньюанс, я обычно колбасу так делаю: после холодильника на 30гр на часик - полтора отепляю, термометр сразу ставлю в батон, как до 20гр дошло внутри, ставлю температуру 50-60, как дошло до 40-50 внутри, выставляю уже 80гр, но при небольших температурах держит сразу ровно 30-40-50, а вот когда ставлю 80гр сначала духовка догоняет примерно до 85-87, а потом опускает до 80 и уже держит ровно. Как я понял это не критично, этап "обжарка" и так идет по технологии при 90градусах. Да при 60 градусов внутри изделия наливаю стакан воды в поддон, который стоит на нижнем уровне. Решетка для изделий стоит по центру, как раз между двумя вентиляторами конвекции. Ну и последняя приятная вещь - за такие деньги в духовке пиролизная очистка. Вообще режима два - паром для не сильных загрязнений, и пиролиз при 500 градусах уже для сильных. Пока шкаф чистый и ей не пользовался. Ну и всякие отсрочки включения, таймер, автовыключение присутствуют. Из мелочей которых нет - встроенного термощупа и рельсовых салазок для подносов, но это для меня некритично. Отличный д/ш, выбирал почти 2 месяца, пока ремонт на кухне делал, для колбасирования идеал.
У меня тоже в доме газ, соответственно и духовка газовая, которой особо температуру не порегулируешь.
Если соберетесь менять мебель или плиту, настоятельно советую забыть про газовую духовку как класс!
Ценник и возможности электрических шкафов не идут ни в какое сравнение с газовыми. Функции и технологические возможности газовых духовых шкафов - ничтожны!
Расход электроэнергии на электрических духовках минимален. Их мощность до 2-3х киловатт также не является аргументом против. Это потребление современного утюга. А на разницу в цене между газом и электо шкафам можно будет компенсировать повышенный расход эл-ва многие лета!
Похоже никто не пользуется такими печами.Тогда вопрос другой.На сколько важна конвекция в приготовлении колбас?
Духовой шкаф
Всем привет) Пользовался все время духовым шкафом для колбас с электронным программатором, есть возможность электронно выставлять температуру желаемую, и наблюдать реальную температуру благодаря датчикам. Но я переезжаю и д/ш остается тут. Сейчас стою перед покупкой нового духового шкафа. Кто каким пользуется расскажите? такого плана как у меня в продаже ни в одном магазине не нашел, даже за 30 000р
Кто что посоветует? заранее спасибо
у меня вот такой от горенья
очень быстро приноровился на глаз ставить 80 градусов
У меня похожий бош. Точно модель не помню. Деления особо не волнуют, всё равно контролирую температуру по термометру. Другое дело большой гистерезис.
у меня то встроенный термометр и он не врал, хочется такого же удобства)
ШТУРМАН БАСОВ, удобна для колбасирования?
Терморегулятор врет как и у всех, но температура легко запоминается, да и дублирующий термометр есть. В остальном все нормально. Электроники минимум.
Поставил вместо штатного термодатчика (заменить можно в любом шкафу)REX-c100(лучше с ПИД регулятором) и все проблемы решились.
Температуру не врет сильно.
Купил духовой шкаф горенье электрич. За 18т.р выставил 50гр. А он начал жврить по 90гр и менбше не сделать..жесть
abc26, завтра и потащу
В моем случае Electrolux довольно точен. Термощуп Xavax, который показывает температуру и в продукте, и в духовке, подтверждает деления на ручке. Пока температурных проблем с колбасой не было, но и опыт увы небольшой.
Приветствую всех! Задумался тоже о приобретении д.ш. но только не встраиваемый . Выбор велик. Консультанты в магазинах расхваливают любой ящик, на который покажешь пальцем. ( им лишь бы чего втюхать). Может кто что посоветует. Буду Вам очень благодарен.
посоветую вот что, возьми с собой в магазин термометр для колбасы ведь там проверяют работоспособность изделия, поставь духовку на минимум и посмотри сколько термометр покажет и при какойТ*духовка выключится, и какой гистерзис узнаешь, слово какое мудрёное, вроде правильно написал, а по цене сам выбирай
Тоже так хотел. Но у них у всех довольно таки не большой объем. К тому же не во всех есть конвекция. Ценник у более продвинутых соразмерен с ценниками на встраиваемые шкафы. В результате поменял газовую плиту на 2 составляющих - газовую панель и встраиваемый шкаф. Довольны все - и жена, выпечка получается отменная, и я - колбаска готовится отлично.
Вот точно. К началу марта посылочка придёт от ЕК ,термометр с собой возьму. Нашёл д.ш турецкий( не помню имя его) объём аж45 л. за 7150 , но без конвекции(((, а она, как я понял, очень нужна . Есть такой же но уже продвинутый : конвекция, и другие улучшайзеры но за 15 с гаком. Надо ли за пропеллер двойную цену переплачивать.
объём аж45 л. за 7150 , но без конвекции(((, а она, как я понял, очень нужна . Есть такой же но уже продвинутый : конвекция, и другие улучшайзеры но за 15 с гаком. Надо ли за пропеллер двойную цену переплачивать.
За 15 с гаком можно взять неплохой полноценный ДШ. 45 л объема лучше, чем 20, но все-таки малова-то будет. Если есть возможность, то сравни визуально этот тюркишмашин и нормальный ДШ, или обмеряй их рулеткой. Я долго мониторил разные девайсы, пока не пришел к выводу, который и воплотил в жизнь. Сейчас только радуюсь. Можно, наверное, обойтись и без конвекции, но с ней как-то стабильней результат. И танцами с противнем и водой при готовке колбас практически не занимаюсь. Очень редко, когда температура зависает. Но, в основном, результат получается и без воды. А без конвекции воду придется использовать в обязательном порядке. Иначе увеличится время термообработки и, как следствие, большие влагопотери и возможные отеки. Первая опытная партия и в ДШ у меня получилась с браком, с отеком и сухая. Потому, что использовал разные режимы - и конвекцию, и нагрев, и нагрев с водой. Тогда времени у меня ушло часов 5. Сейчас все делаю только на конвекции. Результат стабильно положительный за время 3.10-3.30. Я не такой уж спец в колбасотворчестве, но полученный собственный опыт позволяет сделать вот такие умозаключения. Да, еще в ДШ каждый день, или почти каждый, выпекается хлеб. Хлебопечка теперь используется только для замеса теста. Выпечку не сравнить ни с хлебопечкой, ни с газовой духовкой. Дорога в булочную уже забыта.
скажите в чем проблема, купил новый духовой шкаф дорогой Бош сборка Германия, все отлично все нравится, уплотнитель хорошо прилегает, но при приготовлении колбасы с паром выходит очень много пара, так, что в низу под дверкой начинает капать вода, и довольно много, 2 раза губку выжимаю, когда вытираю. Когда открываю дверцу внутри сверху там где гриль все капает.
Эта модель имеет режим готовки на пару?
А ты отзывы там смотрел? Похоже, там есть проблемы с вентиляцией камеры. Обычно в потолке или вверху на задней стенке для этого есть отверстие.
Что касается.уплотнителя двери, если печь не расчитана на работу с паром, то не следует ждать от неё особой герметичности. В пароконвектоматах эта герметичность достигается запиранием двери поворотной защёлкой, а не просто подпружиниванием петель.
В моей простенькой духовке тоже нет такой функции. Приходится подкладывать под дверцу плёнку для отвода конденсата и ставить на пол ёмкость для её сбора. За несколько часов набирается 2-4 столовые ложки.
Влияет на что? Что у тебя конденсат образуется? Так он в любом случае будет образовываться. Кому-то и одной капли на полу будет "слишком".
Я лью где-то литр примерно. Надо смотреть, сколько воды остаётся после варки в поддоне. Вся это вода лишняя.
Bee happy, просто суть в том, что купили духовой шкаф он стоит на столе просто, так как кухню еще не заказали, остается где то 2 стакана, а на стол, где стоит духовик подтекает где то около стакана, и меня это очень напрягает, ибо кухню сразу запаганю, если такие ручьи будут
Ну что поделать. Не все духовки ссуть. В этом вся суть.
Прогревай камеру заранее, конденсата будет меньше.
IK961 с пид регулятором REX100 подробней можно ,как установил?
у меня с пропелером ,а вот вертель для гриля не стал покупать. хочу пид регулятор REX-C100 установить благо он есть.
mamoru,у меня плита Hansa,подозреваю что тоже нет функции варка с паром. Я всегда готовлю с конвекцией и внизу поддон с водой. Нет такого как у тебя.
гена-345,
Да ничего сложного (у меня плита Gorenje). Вместо механического регулятор поставил REx. Есть 220 на питание духовки, в разрыв этого провода ставьте реле, которое управляется от датчика температуры RExa.
Датчик соответственно проводите в духовой шкаф.
У меня BOSCH HBN331.1R. Наливаю литр воды в поддон, пароварка нормальная. Не где, ничего не текло, и не течёт.
Климатическая камера для сыровяления своими руками
Камера для сыровяления, это главный элемент в приготовлении мяса и колбас. Вы сможете легко изготовить:
- Фуэте,
- Чоризо,
- Карпаччо,
- Брезаола,
- Коппа и другие европейские деликатесы.
Что ни говори, сыровяленое мясо было есть и будет роскошным угощением национальных кухонь всего мира.
Доступно ли нам создать праздник вкуса на столе? Конечно, да! Вот такая Полендвица из свинины приготовлена в самых обычных домашних условиях.
Нужно всего лишь качественное мясо, специи, терпение и самое важное — правильный климат. То есть те условия температуры и влажности при которых полезная микрофлора мясного продукта будет развиваться, расщеплять сахара, а часть белков превращать в аминокислоты. В результате, незаметные нашему глазу помощники превратят сырое мясо или фарш в сыровяленый продукт высшего класса.
Какой климат должен быть в камере для сыровяления?
Такая камера должна поддерживать определенный температурный режим, влажность и небольшой обдув продукта. Внутренние стены камеры и детали, контактирующие с продуктом, например полочки, должны легко мыться бытовыми моющими средствами.
Температура.
Для созревания сыровяленых колбас и мяса должна находится в диапазоне от +15°С до +20°С. Различные деликатесы имеют свои технологии приготовления, но температура нужна примерно одна и та же. Почему это важно?
- При низкой температуре окружающей среды полезная микрофлора развивается медленно. Время приготовления сыровяленных изделий становится непредсказуемым.
- Если Вы будете создавать колбасы с благородной белой плесенью, то придется учитывать ее теплолюбивые свойства.
Если Вы будете применять стартовые культуры для успешного созревания колбас, то правильный температурный режим будет еще важнее. Это потому, что культуры довольно дорогие. Несоблюдение условий их содержания приведет к тому, что потраченные деньги будут просто выброшены на ветер.
Влажность.
В камере поддерживается от 70 до 80% влажности. Бытовой холодильник не создан для такого. Скорее наоборот, современные системы ноуфрост разработаны, чтобы удалить лишнюю влагу из камеры. Воздух в бытовом холодильнике пересушен. Это обусловлено двумя факторами:
- Сухость квартирного воздуха, особенно, в отопительный период.
- Вымерзание влаги и превращение ее в снежно-ледяные кристаллы на стенках испарителя уже в самом холодильнике.
Между тем, влажность-очень важный элемент в технологии сыровяла. При недостаточной влажности образуется дефект, называемый закалом. Закал, это образование тонкой сухой корочки на поверхности продукта. Корочка препятствует нормальному газо- и влаго- обмену внутренностей колбасы с внешней средой. Нужная нам микрофлора или не развивается, или гибнет. Велика вероятность пищевого отравления, потому, что под сухой корочкой, внутри колбасного батона могут начаться гнилостные процессы.
Без нужной влажности легко можно испортить и мясо, и настроение, и пищеварение.
Циркуляция воздуха.
Скорость воздушного потока при сыровялении рекомендуется поддерживать от 0,1 до 0,2 метра в секунду. В промышленных камерах это достигается с помощью вентиляторов, создающих такой медленный ток воздуха. В домашних условиях вполне достаточно естественного движения воздуха. Это движение создается при включении/выключении холодильника, когда охлажденный воздух от испарителя опускается вниз, а более теплый воздух, наоборот, всплывает вверх. Работающий увлажнитель воздуха создает довольно интенсивное движение холодного пара. Плюс ко всему, периодическое открывание-закрывание дверцы камеры перемешивает в ней воздух.
Главное, не помещать продукт в «глухие» зоны, в самые дальние углы. Углы вентилируются хуже всего. Если есть возможность, то сделайте в районе углов небольшие вентиляционные щели. Этого будет достаточно.
Вывод.
Важнейшим элементом для успешного сыровяления и безопасного, предсказуемого, результата является климатическая камера.
Как же сделать климатическую камеру для сыровяления своими руками?
В условиях квартиры обычно доступно два варианта камеры.
- Климатическая камера из обычного бытового холодильника.
- Камера из пенополистирола или пенопласта. Ее можно построить на утепленном балконе или лоджии.
О плюсах и минусах каждого варианта чуть ниже. Поделюсь своим опытом, скорее всего, для Вас он будет полезен, потому, что не всегда заранее понимаешь, с чем столкнешься на практике.
1. Климатическая камера из бытового холодильника.
Это самый быстрый вариант из всего, что можно придумать. Правда и самый коварный и неоднозначный.
Холодильник, это изделие, которое само по себе приспособлено для хранения пищевых продуктов. Более того, он сконструирован для поддержания определенного температурного режима.
Загвоздка в том, что бытовой холодильник поддерживает температурный режим внутри камеры в пределах от +5°С до +10°С. Для сыровяления мяса такая температура слишком низкая. Нам нужна температура от +15°С до +20°С.
Вторая трудность и она же главная, в том, что нам нужна стабильная влажность 75%, которой в холодильнике нет.
Напрашивается самый простой путь решения всех вопросов. Использовать контроллер температуры и влажности. Кажется достаточно включить любой бытовой холодильник через такой контроллер и приобрести небольшой увлажнитель воздуха, поставить его в холодильник и тоже включить через контроллер.
Простой путь не всегда самый короткий. Забегая вперед хочу сказать, что устроить камеру для сыровяла на балконе оказалось намного интересней, чем мастерить ее из холодильника. Но, обо всем по порядку. Встречаем контроллер.
Что это за контроллер? Он состоит из датчика «два в одном». В одном корпусе находится и температурный и датчик влажности. Процессор управляется с помощью кнопочной панели из четырех кнопок на лицевой панели. Дисплей отображает состояние климата внутри камеры. Поочередно, с интервалом в пару секунд показывает температуру и влажность. Кроме того, специальными значками световой индикации отображаются происходящие процессы. Сразу видно, например, что сейчас работает увлажнитель воздуха.
Бюджетный контроллер предлагаю на Авито. Посмотрите, если эта ссылка еще актуальна, значит есть в наличии. Если ссылка не работает, пишите в комментарий, я отвечу. Могу также сделать контроллер по Вашему техническому заданию. Кроме того, такой прибор можно сделать самостоятельно, если есть навыки в электромонтаже и месяц на ожидание посылки с терморегулятором влажности из Китая. Покупайте приборы типа ZL-7830A или ZL-7801С. Функционал у них немного отличается.
Внимание! Правильно разместите универсальный датчик внутри камеры. Он не должен быть спрятан где-то в углу, или слишком близко к источнику холодного воздуха. Лучше его расположить максимально близко к центру холодильной камеры. Близость к дверке не страшна. Когда Вы будете открывать дверку, будет происходить частичная потеря установившегося климата. Также при этом будет происходить естественное вентилирование внутреннего объема. Как только Вы закроете дверку климат быстро восстановится.
В чем плюсы варианта изготовления климатической камеры из холодильника.
- Быстрота начала сыровяления. Начать можно практически прямо сейчас. Включили в контроллер и все заработало!
- Малогабаритность. Даже в небольшой квартире можно найти место для одного холодильника.
- Универсальность. Достаточно выключить холодильник из контроллера, как он опять становится бытовым холодильником, а контроллер можно использовать для более крупного проекта или продать, в зависимости от Ваших намерений.
Минус холодильника, как камеры для сыровяления.
- Проблемы с влажностью. Как их решить и почему нельзя использовать ультразвуковой увлажнитель напишу отдельную статью. Тема эта немаленькая. Холодильники все разные, мне повезло и достался безпроблемный. Даже возникла иллюзия, что это у всех холодильников все так гладко. Выяснилось, что не так.
- Небольшой объем. Если речь только о хобби, то вполне достаточно. Если хотите выйти за рамки увлечения и немного заработать, то скорее будете разочарованы именно словом «немного». Подробней о сыровялении, как небольшом бизнесе на дому.
Что ни говори, а аппетит приходит во время еды. Лично у меня так и произошло. Сначала покупные колбасы перестали появляться в доме, в связи с тем, что они неимоверно проигрывают самодельным. Затем выяснилось, что деликатесы, это хорошие подарки друзьям на всякие праздники. И чем больше круг общения, чем больше людей узнает о Вашем хобби и тем трудней удовлетворить спрос на угощения.
Не совершите ошибки, если будете специально покупать холодильник под устройство камеры. Маленький холодильник, это впустую выброшенные деньги. Производители тонко реагируют на спрос и уже позиционируют барные мини-холодильники типа gemlux gl-bc-38 как климат-камеры для колбас. Ну что можно сделать в таком объеме? Повесить 5-6 колбасок и все? Целый месяц вялить 1,5 килограмма? Овчинка выделки не стоит.
2. Камера для сыровяления на утепленном балконе или лоджии.
Поскольку даже в большом бытовом холодильнике много не навялишь, то вариант с балконом выглядит довольно привлекательно. По крайней мере я постепенно к нему пришел. Хотя и холодильник тоже пока в деле.
Как сказал классик «Все счастливые семьи похожи друг на друга, каждая несчастливая семья несчастлива по своему». Также можно утверждать и следующее: «Все холодильники похожи друг на друга, каждая лоджия утеплена по своему». Поэтому давать универсальные чертежи и рекомендации нет возможности. Расскажу, как я обустроил небольшую климатическую камеру на своем балконе-лоджии.
Каркас состоит из четырех брусков 50*50 мм., бруски между собой соединены рейками 20*50 мм. Тут вроде бы все понятно. Стенки устроены из вспененного пенополистирола толщиной 50 мм.
Полистирол легко режется обычным ножом. Крепить его к брускам лучше с помощью специальных дюбелей.
Склеивать куски можно герметиком или монтажной пеной.
От устройства двери в камеру пришлось отказаться из-за того, что места на балконе катастрофически мало. У меня на балконе кроме камеры помещается только морозильная камера.
Как установить морозильную камеру на балконе сделаю описание чуть позже. Если кратко, то установил гибкий обогреватель на компрессор и регулятор для его включения с термодатчиком. Регулятор сначала проверяет температуру компрессора, если она ниже +10°С, то включает подогрев, если выше, то сразу вкючается компрессор. Все просто.
Открывать дверь было просто некуда. Поэтому просто сделал разборной одну стенку. Нескольких панелей ставятся одна на другую. Высоту рассчитал таким образом, чтобы последняя панель стенки вставлялась плотно упираясь в потолок. Таким образом она фиксирует всю стенку.
Еще одна особенность конструкции. Помимо балконной двери в стене находилась еще и небольшая форточка (окном это не назовешь). Так вот, камеру я собрал таким образом, чтобы форточка открывалась прямо в нее. Оказалось очень удобно.
Отопление в зимний период не нужно. Экономия электроэнергии. Согласитесь, что круглосуточная работа обогревателя зимой, а зимы у нас долгие, внесет свою лепту в и не без того высокую стоимость продукта. Оказалось достаточно притока теплого воздуха из квартиры в камеру через приоткрытую форточку. Причем сначала я еще планировал установить в форточный проем вентилятор, но естественного воздушного потока оказалось достаточно. Помогли незаделанные при монтаже панелей щели.
Вторая выгода, возможность посмотреть на колбасы прямо из квартиры, не выходя на балкон, и не разбирая переднюю стенку камеры (в моем случае, может Вы сделаете дверку).
Теперь о «мозгах». Контроллер климатической камеры подключается к кондиционеру и увлажнителю воздуха. Да, если в летний период Вы собираетесь заниматься сыровялением, то без кондиционера не обойтись. Кондиционера хватит самого маленького, рассчитанного на 8 м². Этим летом меня ждет установка кондиционера, а Вас фотоотчет об этом событии.
Зимой к контроллеру можно включить нагреватель. Если есть возможность организовать отопление приточным теплым воздухом из квартиры, то рекомендую такой вариант. Тогда вместо обогревателя нужно будет купить вентилятор, чтобы нагонять теплый воздух на балкон. Хотя, если сама камера для сыровяления хорошо утеплена, то возможно, как в моем случае, Вам и вентилятор не понадобится. Повторюсь, я использовал пенополистирол 50 мм. толщиной. На самом балконе температура ниже 0°С практически не опускается. Для таких условий и при постоянном притоке тепла из квартиры толщины панелей хватило.
Плюсы камеры на балконе.
- Большая загрузка колбас и мяса, в 3-4 раза больше по сравнению с холодильником!
- Экономия полезной площади в самой квартире.
Минусы.
- Затратно по времени и финансам. Кроме таких необходимых вещей как контроллер и увлажнитель потребуется установка кондиционера, покупка теплоизоляционных и прочих материалов, продолжительный монтаж.
Вывод.
Для быстрого старта и получения опыта в сыровялении намного быстрее применить вариант с использованием бытового холодильника. Если хобби Вас захватит, а может станет небольшим бизнесом, то Вы точно ничего не потеряете. Можно оставить и холодильник и на балконе камеру соорудить, а можно холодильнику вернуть его прежнюю жизнь, а контроллер и увлажнитель использовать в климатической камере на балконе.
В целом же использование двух единиц климатической техники очень оправдано, когда при сыровялении используется благородная белая плесень. Обычно это Penicillinum nalgiovense. Вкус она дает дорогой, выдержанный, с оттенком аромата грибницы.
Нормальный такой европейский шик. Почему бы и не побаловать себя таким вкусом? Так вот, плесень эта весьма дорого стоит, это минус, зато когда приживется в камере, то живет там сама по себе и легко селится на все деликатесы. Поэтому выгодно иметь одну камеру с плесенью. Поддерживать там ее и беречь. А вторая камера может быть и без белой плесени.
Огромное спасибо, что нашли силы дочитать такую большую статью до конца. Дополню еще ее фотографиями холодильника переоборудованного в камеру для сыровяления.
Если заметили какие либо неточности или ошибки, если у Вас возникли вопросы, не стесняясь пишите в комментариях!
Читайте также: