Холодильные шкафы для производства

Обновлено: 07.01.2025

В производстве пищевых продуктов, в сфере питания, торговле и фармацевтике необходимым оборудованием являются агрегаты, вырабатывающие искусственный холод. Профессиональное оборудование обеспечивает свежесть и сохранность изначальных свойств разнообразной продукции, а в некоторых случаях и её демонстрацию. Холодильные шкафы являются одним из видов специализированной техники.

Принцип работы холодильных шкафов аналогичен бытовым холодильникам - несущую основу холодильника составляет вертикальный каркас. Но конструкционно приборы имеют ряд отличий: плоская герметичная дверь, свободное расположение внутренних полок, более высокая мощность. Стенки камеры и дверца агрегата состоят из нескольких слоев, включая теплоизоляционный и гидроизоляцию.

Охлаждение товарной продукции происходит за счёт движения фреона. Хладагент осуществляет движение по системе с помощью компрессора – самого важного элемента в холодильном приборе. На задней панели расположена капиллярная трубка, усиливающая давление для сжижения хладагента, и испаритель, в котором давление снижается и происходит испарение, понижающее температуру.

Классификация холодильных шкафов

Холодильники-шкафы для торговли и для производства между собой имеют некоторые технические отличия.

По диапазону температурных режимов

Высокотемпературные, от +2 оС до +18 оС. , от-5 оС до +5 оС.
Низкотемпературные, от -18оС до 0.
Комбинированные. Несколько камер, в каждой из которых выставляется нужный диапазон холода.

По размерам и объему

Вертикальный холодильник габаритами 185*60*60 см считается стандартным. Модели больших размеров относятся к крупногабаритным (могут достигать более 2 метров в высоту); модели меньших размеров – к компактным.

Вместительность камеры крупногабаритного агрегата может составлять: 400 литров, 500 литров, 600, 700, 1400 л; у компактных моделей - от 8 до 290 л.

По способу монтажа

Модификации шкафов-холодильников по способу установки могут быть нескольких видов.

Напольные. Классический вариант холодильника – стойка. Могут оснащаться регулируемыми по высоте ножками или колёсиками для удобства перемещения. . Небольшие приборы, используемые в гостиницах, барах, кулинарных отделах.
Встраиваемые. Устанавливаются в специальные ниши в стене, в барные стойки и т.д.

По количеству камер:

Однокамерные. Температура поддерживается в одном режиме по всему внутреннему пространству.
Двухкамерные. Температура задаётся в нужном диапазоне обособленно для каждой камеры.
Многокамерные.

Устройство дверей

Устройство дверей у холодильных шкафов имеет несколько классификаций.

Тип дверцы: глухая металлическая или стеклянная. Холодильные шкафы с глухими дверями чаще всего используются для хранения разных видов продуктов на складах, подсобных помещениях, кухонной рабочей зоне. Агрегаты со стеклянными дверями устанавливают для демонстрации готовой продукции в зоне доступа покупателей.
Способ открытия: распашные или двери-купе.
Количество дверей: 1, 2, 3, 4.

По способу оттаивания

Оттаивание возможно в двух вариантах: автоматический режим или естественное размораживание воздушными потоками при открытых дверях.

Тип компрессора

Линейный. Температура внутри камеры определяется с помощью встроенного датчика и сравнивается с заданным показателем. При изменении температуры система начинает работать на повышенной мощности. При достижении заданного режима происходит автоматическое отключение с помощью пускозащитного реле, таким образом обеспечивается защита компрессора от перегрева в момент запуска. Датчик при этом продолжает контролировать диапазон холода.
Инверторный. Компрессор работает беспрерывно, даже при максимальной нагрузке. Система не предполагает включение и выключение, поддерживая заданный температурный режим на одном уровне без колебаний и плавно изменяя мощность работы.

По способу охлаждения

Способов охлаждения два: статический и динамический.

Статическое охлаждение - естественная циркуляция воздуха внутри камеры. Используется для неупакованной продукции (готовые блюда, заготовки), не вызывая заветривание.
Динамическое охлаждение - принудительная циркуляция воздушных масс. Нужная температура внутри рабочей камеры достигается и равномерно распределяется при помощи вентиляторов.

Способ холодоснабжения

Встроенная система. Элемент для вырабатывания холода встроен непосредственно в шкаф-холодильник. Оборудование такого типа мобильно, не требует дополнительных затрат на монтаж, оправдано для заведений площадью до 150 м2.
Выносная система. Охлаждающий агрегат (моноблок или сплит-система) располагается отдельно от оборудования. Для холодильных шкафов преимущественно используются моноблоки, которые крепятся на внешней поверхности стенки и создают требуемую температуру внутри рабочей камеры. Сплит-система может выводиться на улицу и подключаться трубопроводом с любым видом холодильного оборудования. Выносная система холодоснабжения требует дополнительных расходов на монтаж, но в процессе эксплуатации приносит экономию электроэнергии, избавляет от избыточного шума и выделяемого тепла.

Расположение холодильного агрегата

Снизу. При нижнем расположении агрегата шкаф-холодильник защищен от перегрева, но для качественной работы оборудования требуется свободное пространство до стены, а также своевременная влажная уборка для исключения скопления грязи.
Сверху. При верхнем расположении агрегат меньше подвержен загрязнениям и доступнее для ремонта.

Холодильный агент

Материал корпуса

Корпусы вертикальных холодильников изготавливаются в нескольких вариантах:

Нержавеющая сталь. Материал долговечен, не подвержен коррозии, более дорогой по стоимости.
Оцинкованная крашенная сталь.
Сталь с полимерным покрытием.

Сфера применения

Торговля: цветочные, овощные и продуктовые магазины, палатки для выносной торговли, отделы с напитками.
Общепит: кафе, рестораны, кондитерские, бары и т.п.
Производство: пекарни, мясоперерабатывающие, рыбные и молочные цеха, подсобно-складские помещения.
Фармацевтика: медицинские кабинеты, аптеки и лаборатории.
Гостиничный бизнес.

Шкафы-холодильники могут быть универсальными или узкоспециализированными.

Как правильно выбрать

На выбор вертикального холодильника влияет то, какими функциональными и техническими характеристиками он обладает, какой вид продукции требуется хранить, формат заведения и т.д.

Холодильные шкафы со стеклянными дверями актуальны для сферы, где требуется наглядная демонстрация товара: кондитерские изделия, цветы, напитки, деликатесы и т.д. Холодильники с дверцами-купе в таких случаях экономичнее, привлекательнее и удобнее. Для фармацевтических нужд оборудование выпускаются с более тонким стеклом. В складских и подсобных помещениях уместны холодильники большой вместимости с глухими дверцами.

Также в зависимости от сферы назначения холодильного шкафа по-разному организуется рабочее пространство внутри камеры. В общепите и торговых залах актуальны модели с полочками и ящиками (следует учесть их количество, максимально возможную нагрузку и возможность перестановки); на пищевом производстве и складах целесообразны холодильники с крюками и выкатными тележками. Например, шкаф для вызревания мяса оснащается крючками, имеет особую систему вентиляции и поддержания влажности.

По материалу корпуса для предприятий общественного питания рекомендованы шкафы из нержавеющей стали; крашеные холодильники подойдут как элемент торгового оборудования.

Для уличной торговли важным фактором является климатические условия. По ГОСТ 15150 климатическое исполнение и категория размещения должны подходить для работы при температуре окружающего воздуха от 12 до 35°С и относительной влажности от 80 до 55% соответственно.

От общего объема камеры зависит количество хранимой продукции: торговой точке площадью до 60 м2 достаточно 3 м3 охлаждаемого пространства; магазину 150 м² потребуется около 12 м3; для крупного супермаркета более 300 м² потребуется более 20 кубических метров холодильного объема.

Правильный подбор оборудования по габаритам зависит от нескольких факторов: площадь и интерьер помещения, высота потолков, размер дверного проёма, общий охлаждаемый объем продукции.

Хладагент подбирается каждым изготовителем холодильного оборудования исходя из показателей производительности шкафа и его конструктивных особенностей. Главное требование – экологическая безопасность. Из современных видов озоносберегающими считаются хладагенты R134a и R404a.

Холодильный шкаф должен быть мощным, бесшумным, при этом потреблять умеренное количество энергии. Класс энергопотребления — показатель расходов электричества на поддержание функционала. Самыми экономичными считаются приборы с показателем А++.

Основные требования к компрессору: низкий уровень шумовыделения, высокая мощность и надёжность. Инверторные модели имеют более длительный срок эксплуатации за счет отсутствия перепадов напряжения и цикличного отключения; совместимы со многими видами хладагентов; функционируют с низким уровнем шума. Линейные компрессоры максимально экологичны; энергоэффективны (класс А++); ниже по стоимости; но не подходят для хранения некоторых видов продукции, чувствительной к даже небольшим перепадам в режиме охлаждения.

Разные виды продукции требуют соответствующих температурных условий хранения. В этом случае, оптимальным выбором станет холодильник, оснащенный регулятором температуры с минимальным шагом. Это позволяет максимально точно задать нужные параметры внутри рабочего пространства, особенно если шкаф-холодильник имеет несколько температурных зон.

Современные дорогие модели оснащаются разнообразными индикаторами, отражающими информацию о работе прибора: незакрытая дверь, автоматическое размораживание, встроенные часы и т.д. Наиболее полезной является опция самодиагностики, помогающая оперативно найти причину неполадок для их оперативного устранения и недопущения простоя оборудования.

Холодильные шкафы

Быстрый просмотр

Практически с каждым годом очередной летне-весенний сезон становится все более жарким. В связи с этим практически все владельцы магазинов, супермаркетов, ларьков и небольших торговых палаток, занимающихся реализацией продуктовых товаров, стремятся к обеспечению их сохранности и изначального качества. Главным устройством для таких целей является шкаф холодильный (ШХ) . Его преимущество в отличие от другого оборудования состоит в том, что данный агрегат может быть установлен на улице, демонстрируя ассортимент содержащегося в нем товара прохожим. Это обусловлено, прежде всего, технологическими особенностями, которыми наделен агрегат, поэтому холодильный шкаф для напитков или хранения любого другого товара эффективно работает в любых климатических условиях.

Комплектация холодильных шкафов

Для того, чтобы внутрь устройства помещалось как можно больше товара, нуждающегося в охлаждении, практически все шкафы холодильные комплектуются следующими конструкциями:

Устройство для контролирования угла наклона полок;

Испарители с натуральным природным обменом воздуха;

Двери из металла, в которые встроен специальный замок. Если шкаф холодильный со стеклянной дверью , то ее основа состоит из крепкой металлической рамы.

Купить холодильный шкаф достаточно просто. Сегодня нет необходимости в заказе и долгом ожидании нужной модели. Намного сложнее подобрать устройство, которое будет гармонировать с общим интерьером и подходить под требования. Но если нужная модель найдена, это будет способствовать заострению внимания покупателей на какой-либо определенной группе продукции.

Для ресторанов, баров и кафе в основном принято использовать барные холодильные шкафы, а для магазинов, супермаркетов и других торговых предприятий подходит универсальный холодильный шкаф , используемый для хранения в нем различных товаров.

Ассортимент холодильных шкафов

В настоящее время изготовлением различных шкафов занимается достаточно большое количество производителей и некоторые из них уже завоевали популярность на отечественном рынке. Ведь кроме того, чтобы купить морозильный шкаф , нужно и его соответствие всем необходимым требованиям.

Хорошей вместительностью и удобством отличается холодильный шкаф купе, имеющий раздвижные двери . Также для потребителей существует возможность выбора температуры устройства, например – холодильный шкаф Polair или морозильный шкаф Polair . И тот и другой выпускаются одной компанией, но у них имеются отличия по температуре охлаждения.

Отечественные производители стремятся не отставать от своих зарубежных конкурентов и выпускают модели, которые отличаются высоким качеством, оригинальностью дизайна, красивым внешним видом, длительностью срока эксплуатации, способностью работать в различных условиях.

Среди наиболее известных марок следует выделить такие следующие холодильные шкафы - Марихолодмаш Эльтон и Капри, Полаир, Carboma, Ариада, Бирюса. Каждый из этих агрегатов имеет вполне доступную стоимость и, что немаловажно, годовую гарантию. Ничуть не уступают данным производителям и такие бренды холодильных шкафов как Tefcold , Liebherr .

Холодильное оборудование

Кажется, что сейчас крупные торговые сети захватили все, и для малых продовольственных магазинов уже не осталось места. Но это не так. По данным исследований, в последнее время россияне все чаще ходят за покупками в маленькие точки. Их ценят за возможность не набрать лишнего, взвесить столько, сколько нужно, и купить более свежие овощи, сыр, колбасу или мясо.

Поэтому, открыть собственный продовольственный магазин в хорошем месте – отличная идея. Особенно в провинции. Если вы давно об этом думаете, но не знаете, с чего начать – начните с холодильного оборудования! Именно от него во многом будет зависеть свежесть и вкус продуктов.

Чтобы купить холодильное оборудование и не прогадать, при выборе стоит обращать внимание на такие критерии, как:

площадь торгового помещения,
направленность магазина,
репутация производителя оборудования,
температурный класс.

С первым пунктом все понятно. Для стандартного магазинчика небольших размеров понадобятся холодильные витрины, шкаф для напитков и морозильные камеры. Чем больше помещение, тем соответственно больше нужно и агрегатов. То же самое касается и габаритов холодильников.

Зная направленность магазина, его ассортимент, можно определить тип оборудования. Одни товары лучше хранить в холодильных витринах, другие – в шкафах или холодильных горках. В зависимости от того, будет это магазин самообслуживания или нет, нужно выбрать между открытыми витринами и камерами с прозрачной крышкой.

Поскольку на холодильное оборудование цены весьма приличные, важно не слить бюджет и приобрести по-настоящему надежные аппараты. Такие можно найти только у проверенных производителей с хорошей репутацией. Чем надежнее приборы, тем меньше нужно будет в дальнейшем тратить на их содержание и ремонт.

Что касается температурных классов, сейчас выделяют А, Б и С. Выбор температурного класса агрегатов зависит от типов продуктов, которые предполагается хранить в магазине. Для каждой товарной группы своя допустимая температура.

Для хранения тортов и пирожных лучше купить кондитерское холодильное оборудование, позволяющее настраивать индивидуальный температурный режим. Также существуют специальные винные шкафы, витрины для мороженого, суши кейсы и многое другое для того, чтобы ваш магазин процветал и привлекал посетителей высоким качеством продуктов.

Есть еще один важный момент. Холодильное оборудование может быт представлено как системами со встроенным агрегатом, так и с выносным. Встроенный «холод» предполагает, что в каждой витрине, горке, шкафу и любой другой единице оборудования есть свой собственный агрегат. Чтобы модуль работал, его нужно лишь подключить к электросети.

Можно полностью оснастить свой магазин холодильными аппаратами со встроенным агрегатом, но впоследствии о таком решении обычно жалеют. Дело в том, что системы с встроенным «холодом» работают шумно, и, если их несколько, находиться в таком помещении просто некомфортно. Ещё один минус – встроенные агрегаты выделяют много тепла, а значит, летом в магазине будет невероятно жарко.

Оборудование с выносным «холодом» выгодно отличается от первого типа. Такие модули не имеют агрегата внутри. Он устанавливается отдельно. Например, линия витрин и холодильные шкафы стоят в магазине, а их агрегат вынесен в подвал, на улицу или в любое другое место, где не будет создавать неудобств. При этом агрегат отлично охлаждает модули, поскольку фреон поступает к ним по гидравлическим трассам.

Использование оборудования с выносным «холодом» дает возможность убрать из торгового зала ненужный шум и лишнее тепло, а также увеличить площадь выкладки, а значит увеличить продажи. Кроме того, холодильные системы с выносным агрегатом более современные и выглядят презентабельно.

Камеры холодильные

Промышленные холодильные камеры востребованы во многих областях. Они позволяют максимально долго сохранять свежесть и внешний вид продуктов. При появлении необходимости купить данный вид оборудоания следует обратить внимание в первую очередь на сферу ее применения. Даже непосвященным понятно, насколько разные температурные режимы и функциональную направленность должны иметь холодильные камеры для овощей и холодильные камеры для цветов. Таким образом, становится понятно, что промышленные модели различаются между собой в зависимости от продукта, для хранения которого они приобретаются.

1. Если у вас есть необходимость купить холодильную камеру для цветов, важно знать, что цветы очень капризны, как относительно температуры, так и относительно влажности воздуха. Кроме того холодильники такого плана должны предусматривать возможность в выгодном свете демонстрировать цветы клиентам. Температуру в таких моделях рекомендуется поддерживать от +2 до +10, в зависимости от типа растений.

2. Если вам необходимо купить камеру для мяса, выбор тоже необходимо основывать на некоторых особенностях продукта. Существует множество вариантов, зависящих от типа мясной продукции (свежее мясо, субпродукты, колбасные изделия) и срока, на который планируется заморозка. При охлаждении мяса и для глубокой заморозки требуются различные температурные режимы.

3. Модель для продуктов подбирается в зависимости от требующегося температурного режима. Кроме того следует обратить внимание на разный внешний вид у холодильников, находящихся в торговом зале или в подсобке. У первых должен быть привлекательный вид с возможностью выгодной демонстрации продуктов.

Все виды холодильного оборудования возможно приобрести в нашей компании, в том числе и сборные. В случае если стационарные камеры по какой-либо причине не подходят, возможность использования при монтаже панелей разного типа и размера позволяет создать нужный объем и конфигурацию. Сборно-разборные конструкции, с использованием сплит системы или моноблока.

Как выбрать холодильный шкаф для заведений общепита и пищеблоков

В каждом ресторане, баре или продуктовом магазине хранится гораздо больший объем продуктов, чем на домашней кухне. Дополнительной сложностью при организации хранения является их разнообразие. Необходимо создать условия, подходящие для готовых блюд, напитков, молочных продуктов, мяса и т.д. Очевидно, что использование домашнего холодильника, даже самого большого, не является решением проблемы, так как его функционала и выносливости недостаточно, чтобы работать в условиях профессионального, коммерческого использования. Поэтому нужны профессиональные решения, учитывающие специфику и эффективность работы конкретного гастробизнеса.

Основные параметры выбора холодильного шкафа:

Класс энергоэффективности
Вместимость
Климатический класс
Уровень шума
Дополнительные функции

Класс энергоэффективности

Холодильник – устройство, которое работает 24 часа в сутки, 365 дней в году, потребляя довольно много энергии. Поэтому планируя купить холодильник в ресторан или магазин, важно обращать внимание на энергетический класс, чтобы представлять себе размер эксплуатационных расходов. Чем выше энергетический класс, тем меньше счета за электричество и тем больше вы заботитесь об окружающей среде. Например, холодильник с энергоэффективностью «А ++» потребляет до 40% меньше энергии , чем холодильник с энергетическим классом «А».

Еще один фактор влияющий на электрический расход – частое открывание холодильника (а на профессиональной кухне это случается действительно часто). Открывание дверцы вызывает повышение температуры внутри. После закрытия дверцы система охлаждения должна выровнять эту температуру, и чем дольше это быстрее это произойдет, тем меньше «дополнительной» энергии будет потрачено. Холодильники с приточным воздухом экономят электроэнергию, быстрее доводя температуру до нужного уровня. Стоит обратить внимание на модели со специальными датчиками на полках для контроля температуры и обеспечения подачи холодного воздуха в те места, где он необходим. Эта функция позволяет быстро довести продукты до оптимальной температуры, сохраняя при этом ценные питательные вещества, оптимизируя потребление энергии и продлевая срок хранения продуктов. Еще одна особенность, позволяющая сократить расход электроэнерегии, - холодильные шкафы со стеклянными дверьми , которые позволяют сначала выбрать продукт на полке, а потом открыть дверь и взять его.

Вместимость

Вместимость. Можно предположить, что чем больше шкаф, тем лучше. Очень важно, чтобы мы знали, сколько литров или килограммов продуктов может вместить шкаф, и сравнивали его с нашими потребностями. Вместимость холодильника очень важна с точки зрения потребления энергии. Чем больше мощность, тем больше энергии требуется для эффективного охлаждения.

Климатический класс

Климатический класс – параметр, определяющий диапазон температуры и влажности внутри холодильного класса. Стоит обратить внимание на то, будет ли шкаф стоять на кухне или в более холодном помещении, например в неотапливаемой кладовой. Если климатический класс будет выбран неправильно, оборудование будет работать менее эффективно и потреблять больше энергии. Холодильники бывают следующих климатических классов:

Для прохладных помещений, таких как подвалы, киоски быстрого питания, где температура опускается ниже 16 градусов, стоит покупать холодильник с маркировкой SN. Литера S в маркировке означает устойчивость оборудования к высокой влажности. То есть холодильный шкаф с климатическим классом Т можно ставить в жаркое помещение, а ST – в жаркое помещение с высокой влажностью.

Уровень шума

Этот параметр определяет уровень шума, который издает холодильник в процессе работы. Чем меньше децибел, тем тише агрегат. На профессиональной кухне, где и так постоянно работают (и шумят многочисленные устройства), тихий холодильный шкаф будет как нельзя кстати. Этот принцип справедлив и для торговой точки. Барный холодильный шкаф с высоким уровнем шума будет мешать как бармену, так и сидящим у барной стойки гостям заведения.

Дополнительные функции и характеристики

Выбирая шкаф, обратите внимание на дополнительные возможности устройств, которые может предложить производитель. Очень полезной функцией является, например, открывание двери с помощью ножного привода. Это очень полезная функция, особенно в гастрономии, когда обе руки заняты, шкаф легче открыть ногой.
Дверца может быть сплошной или стеклянной. Стеклянная дверца холодильного шкафа – может выполнять функцию витрины, если холодильник с напитками стоит, например, в торговом зале. Однако и для кухни холодильник с прозрачными дверцами может оказаться полезным: подходя к нему, персонал сразу видит, на какой полке лежит нужный продукт. Время на поиски – минимизируется, как следствие – сокращается время работы холодильного шкафа с открытой дверцей и расход электроэнергии.
Материал корпуса. Если холодильный шкаф расположен на кухне и скрыт от глаз посетителей, то практичнее выбирать модель из нержавеющей стали - технологическое оборуддование из этого материала долговечно и прочно. Если же холодильные камеры будут в зоне видимости посетителей, то материал выбирается в соответствии с дизайном интерьера - это может быть белый крашенный металл или дополнительная облицовка с учетом интерьера помещения.

Виды холодильных шкафов

В зависимости от особенностей объекта гастрономического бизнеса, необходимо купить соответствующие виды холодильных шкафов:

Классические холодильные шкафы – холодильники со встроенными дверцами. Устройства обеспечивают высокий класс энергопотребления и хорошо продуманные полки и корзины для еды.
Холодильные шкафы со стеклянными дверцами – идеально подходят для баров и ресторанов или столовых, где хранятся холодные напитки, десерты, желе или соки
Барные холодильники с низкой высотой, которые незаметны за барной стойкой и позволяют бармену быстро получить доступ к нужным продуктам и напиткам.

Важно понимать, что холодильники для общественного питания, изготовленные из качественных материалов, долговечны и устойчивы к повреждениям при интенсивном использовании. Оборудование для общественного питания требует вложений в надежные продукты.

Читайте также: