Пиво лагер и крафт в чем отличие
11-13 октября 2021 года в Берлине в выставочном центре Messe Berlin пройдёт Bar Convent Berlin — крупнейшая отраслевая выставка барной отрасли.
14-15 октября пройдут дегустации образцов продукции, представленных на конкурс пивоваренной продукции «РОСГЛАВПИВО — Главное Пиво России».
XI Форум «Пивоваренная отрасль России – Взгляд в будущее» (Москва)15 октября в комплексе зданий Московского государственного университета пищевых производств пройдёт XI Форум «Пивоваренная отрасль России – Взгляд в будущее».
Чем отличается лагер от крафта
Многие любители пива не только плохо разбираются в профессиональной терминологии, но и довольно смутно представляют себе производство их любимого напитка. Для полного понимания, чем отличается лагер от крафтового пива, необходимо знать историю и технологию производства этих напитков.
Производство лагерногопива
Доляпромышленного производства лагеров занимает 80% от общего количества всехвыпускаемых сортов пива в мире. Массовое производство и невысокие цены наконечную продукцию, позволили лагерам быстро обрести популярность и стать однимиз самых потребляемых слабоалкогольных напитков в мире. Лагеры являются пивомнизового брожения, которое происходит при невысоких температурах от +8 до +14градусов. Разнообразие сортов позволяетвыбрать любому любителю этого напитка наиболее предпочтительный для себя вкус.Если говорить о том, чем отличается лагер от крафтового пива по вкусу, то здесьнет однозначного ответа, каждый покупатель выбирает себе напиток, наиболееотвечающий его вкусу.
Являясь продуктом промышленного производства лагеры, изготавливаются по простым рецептам и имеют длительный срок хранения. При производстве пива используются недорогие ингредиенты и технологии, рассчитанные на массовое производство. Лагеры выпускаются как светлых, так и темных сортов. Некоторые сорта лагерного пива можно приготовить в домашних условиях с помощью специального оборудования. Положительные отзывы о домашних пивоварнях, позволяют не сомневаться в качестве приготавливаемого продукта и надежности такого оборудования.
С чего начиналоськрафтовое пиво
Чтобы понять, вчем разница между крафтовым пивом и лагер, необходимо посмотреть предысториюэтого названия. Впервые понятие крафтовое производство было предложеноамериканской ассоциацией пивоваров, для небольших пивоваренных компаний,выпускающих продукцию ограниченными партиями по эксклюзивным и традиционнымрецептам. Согласно правилам, принятым в объедении американских пивоваров,крафтовая компания должна отвечать следующим условиям:
- Пивоваренная компания должна быть небольшой и выпускать продукцию не более 700 млн. литров в год;
- Пивоварня должна быть независимой и иметь не менее 75% процентов уставного капитала в своей собственности;
- Продукция должна выпускаться по эксклюзивным или традиционным рецептам из натуральных ингредиентов.
Преимуществамикрафтовых компаний перед промышленными производителями является возможность вкороткий срок менять ассортимент предлагаемой продукции и подстраиваться подменяющиеся вкусы покупателей. Как правило, потенциальные потребители живутнеподалеку от пивоварни, что позволяет выпускать наиболее предпочитаемыелюбителями этого напитка сорта пива. Зная отличие лагер от крафтового пива,можно выбрать наиболее подходящий для себя по вкусу напиток. При изготовлениикрафта должно использоваться не менее 50% солода. Это означает, что основнойтакого пива является солод, а добавки входящие в тот или иной рецепт, могутбыть самыми разнообразными – шоколад, имбирь, чили, орехи, специи и пр.
Изготовители крафта могут использовать для производства своей продукции как уже готовые рецепты, так и выпускать пиво по оригинальной рецептуре. Такое пиво отлично подходит для домашнего пивоварения. На нашем сайте, вы можете найти наиболее интересные рецепты для домашнего производства, а также узнать условия и срок хранение домашнего пива.
Чем отличается лагер от крафта
Многие любители пива не только плохо разбираются в профессиональной терминологии, но и довольно смутно представляют себе производство их любимого напитка. Для полного понимания, чем отличается лагер от крафтового пива, необходимо знать историю и технологию производства этих напитков.
Сегодня популярны рецепты приготовления домашнего пива. С помощью аппарата Люкссталь 8m, можно приготовить в домашних условиях не только различные настойки или вино, но и сварить пиво по различным рецептам.
Производство лагерного пива
Доля промышленного производства лагеров занимает 80% от общего количества всех выпускаемых сортов пива в мире. Массовое производство и невысокие цены на конечную продукцию, позволили лагерам быстро обрести популярность и стать одним из самых потребляемых слабоалкогольных напитков в мире. Лагеры являются пивом низового брожения, которое происходит при невысоких температурах от +8 до +14 градусов. Разнообразие сортов позволяет выбрать любому любителю этого напитка наиболее предпочтительный для себя вкус. Если говорить о том, чем отличается лагер от крафтового пива по вкусу, то здесь нет однозначного ответа, каждый покупатель выбирает себе напиток, наиболее отвечающий его вкусу.
Являясь продуктом промышленного производства лагеры, изготавливаются по простым рецептам и имеют длительный срок хранения. При производстве пива используются недорогие ингредиенты и технологии, рассчитанные на массовое производство. Лагеры выпускаются как светлых, так и темных сортов. Некоторые сорта лагерного пива можно приготовить в домашних условиях с помощью специального оборудования. Положительные отзывы о домашних пивоварнях, позволяют не сомневаться в качестве приготавливаемого продукта и надежности такого оборудования.
С чего начиналось крафтовое пиво
Чтобы понять, в чем разница между крафтовым пивом и лагер, необходимо посмотреть предысторию этого названия. Впервые понятие крафтовое производство было предложено американской ассоциацией пивоваров, для небольших пивоваренных компаний, выпускающих продукцию ограниченными партиями по эксклюзивным и традиционным рецептам. Согласно правилам, принятым в объедении американских пивоваров, крафтовая компания должна отвечать следующим условиям:
- Пивоваренная компания должна быть небольшой и выпускать продукцию не более 700 млн. литров в год;
- Пивоварня должна быть независимой и иметь не менее 75% процентов уставного капитала в своей собственности;
- Продукция должна выпускаться по эксклюзивным или традиционным рецептам из натуральных ингредиентов.
Преимуществами крафтовых компаний перед промышленными производителями является возможность в короткий срок менять ассортимент предлагаемой продукции и подстраиваться под меняющиеся вкусы покупателей. Как правило, потенциальные потребители живут неподалеку от пивоварни, что позволяет выпускать наиболее предпочитаемые любителями этого напитка сорта пива. Зная отличие лагер от крафтового пива, можно выбрать наиболее подходящий для себя по вкусу напиток. При изготовлении крафта должно использоваться не менее 50% солода. Это означает, что основной такого пива является солод, а добавки входящие в тот или иной рецепт, могут быть самыми разнообразными – шоколад, имбирь, чили, орехи, специи и пр.
Изготовители крафта могут использовать для производства своей продукции как уже готовые рецепты, так и выпускать пиво по оригинальной рецептуре. Такое пиво отлично подходит для домашнего пивоварения. На нашем сайте, вы можете найти наиболее интересные рецепты для домашнего производства, а также узнать условия и срок хранение домашнего пива.
Чем отличаются стили стаут, эль, портер, лагер
Многоли Вам знакомо видов пива? А пивных стилей? А сортов? Эли, портеры, лагеры,стауты — все это не совсем понятные слова, относящиеся к любимому пенномунапитку. Чем же отличаются эти напитки, в чем их особенности и какова вообщеправильная классификация? Давайте разBEERраться.
Начатьнужно с тобо, что основные отличиятипов пива лагер, стаут, эль ипортер заключаются в способе производства, уровне крепости и вкусовыхсвойствах. Однако некоторые из них друг другу приходятся "родными братьями".
- ТИП пива. Первый уровень, самый обширный. Здесь различия идут по типу брожения: эли, лагеры, пиво спонтанного брожения (ПСБ) и гибридное пиво (ГП, да, и такое бывает);
- СТИЛЬ пива. Второй уровень. Здесь вышеупомянутые лагеры, эли ПСБ и ГП различаются по типу варки и добавкам (стаут, портер, пильзнер)
- СОРТ пива. Третий уровень. Здесь уже в рамках стилей пивовары экспериментируют с рецептурой и условиями рецептур.
Т.е.говорить об отличиях эля от стаутаили лагера от стаута некорректно,потому что стаут может быть как элем, так и лагером — это подклассификация.
Конечно,наряду с международной классификацией существуют и просто народные пивоваренныетрадиции, включающие свои особенные стили и сорта. Но вот подразделять пиво насветлое и темное в корне неверно. Такая "классификация" прижилась в СССР ипостсоветской России ввиду того, что импортировались, в основном, лагерычешско-немецкого стиля. В наши дни, благодаря крафтовому "буму" в моду сновавошли эли, и бессмысленно подразделять пенный напиток по цветовойхарактеристике. Например, балтийский портер — это лагер, а их стаут — это эль,однако по цвету оба напитка темные.
Таким образом, кратко можно сформулировать следующиезаключения:
Получается,основное отличие эля от лагера —способ брожения сусла. А портер и стаут могут быть как элем, так и лагером. Отличие стаута от портера будетзаключаться в том, что стаут варят на основе жженого солода, и он получаетсятемного цвета с насыщенным кофейным или шоколадным сладковатым вкусом. А портеробычно имеет винный привкус и легкую горчинку. Солода здесь только 60%, тогдакак в стауте его — 80%. И ячменя в стаут добавляют около 8% от общей массы, а впортер — только 4%. Оба стиля получаются достаточно крепкими, и оба имеюттемный цвет.
Отнесениеэлей и лагеров к конкретному стилю носит довольно условный характер. На этовлияет множество параметров, например плотность пива, присутствие горечи и еекоэффициент, вкусовые качества, содержание спирта и т.д.
Что касается рецептов приготовления домашнего пива, то в них описываются и эли, и лагеры. А уж стиль и сорт домашнего напитка можно создать на свой собственный вкус. Главное — правильно подобрать дрожжи и создать им подходящие условия. Хотя, существует еще так называемый гибридный тип пива. Он подразумевает смешение стилей: эли сбраживают при температуре для лагеров (так создают, например, немецкие кёльш и альтбир), а лагеры — при температуре для элей (американский стимбир). Таким образом в итоговых напитках появляются вкусовые качества обоих типов пива.
Существует также пиво спонтанного брожения. Его еще называют пивом дикого или естественного брожения. Суть аферы в том, что сусло само заражается микроорганизмами из окружающей среды, а не культурой дрожжей. Дикие дрожжи способны создать совершенно невоспроизводимый вкус и аромат. Самые известные "экспериментальные" напитки такого плана — бельгийские гёз и ламбик, немецкий гозе. Чаще всего вкус такого пива бывает освежающим и кислым, иногда присутствует привкус моченых яблок или сена. Такие эксперименты можно проводить и в домашних условиях, но для варки пива лучше иметь нужное оборудование. Изучение отзывов о домашних пивоварнях показывает, что даже некоторые производители самогонных аппаратов комплектуют свое оборудование всем необходимым для затирания пивного сусла.
Читайте также: