Можно ли делать пастилу из замороженных ягод в сушилке
AnyutaN - Янв 11th, 2017
Пастила из черной смородины – это не только вкусное, но и невероятно полезное блюдо, так как во время сушки смородина сохраняет в себе все полезные вещества и витамины. Большое содержание витамина С и вещества, обладающие бактерицидными свойствами, делают лакомство из этой ягоды поистине незаменимым в период сезонных простудных заболеваний. Кроме того, подслащенный вариант пастилы может с легкостью заменить конфеты или стать оригинальным украшением торта. Кусочки пастилы можно добавлять в чай или в кастрюлю с фруктами, при варке компотов.
Способы сушки пастилы
Технология приготовления пастилы довольно проста: ягодную массу измельчают до однородного состояния и высушивают. Способов сушки существует несколько:
- На воздухе. Емкость для сушения выстилают изнутри пищевой пленкой и распределяют в ней смородиновую массу. Сушат продукт на солнце в течение 3-4 суток, затем разрезают на кусочки и досушивают до полной готовности. Пастила считается высушенной, если верхний слой не липнет к рукам.
- В духовке. Для сушки используют противень, который застилают бумагой для выпечки. Чтобы ягодная масса не прилипала, поверхность пергамента смазывают растительным маслом. Температура духового шкафа при сушении должна быть установлена на уровне 80 – 100 градусов.
- В электросушилке. Некоторые сушилки снабжены специальными емкостями для приготовления пастилы, но если ваш агрегат более простой комплектации, то такой лоток можно сделать самостоятельно, вооружившись вощеной бумагой и степлером. Сушат пастилу при температуре 70 градусов, периодически переставляя лотки местами.
Рецепты приготовления домашней пастилы из черной смородины
Натуральная пастила без сахара и без варки
Натуральная смородиновая пастила без сахара будет особенно по нраву тем людям, которые следят за своей фигурой или, собственное здоровье которых, не позволяет им употреблять в пищу много сладкого.
Ягоды смородины (любое количество) моют и бланшируют в небольшом количестве воды. После этого их пробивают блендером до однородной консистенции. Затем ягодную массу сушат любым из указанных выше способов.
Такая пастила является самой полезной, так как не содержит сахара и не подвергается термической обработке, но минус ее в том, что продукт получается очень кислым, как лимон. Чтобы скрасить вкус, в ягодную массу перед сушкой можно добавить жидкий мед. Соотношение смородины и меда 2:1.
Пастила проваренная с сахаром
На 1 килограмм смородины понадобится 1/2 килограмма сахарного песка. Промытые и высушенные ягоды бланширют, и измельчают блендером или мясорубкой. Затем массу ставят на огонь и доводят до кипения. После этого огонь уменьшают, и уваривают пюре до вязкого состояния, постоянно перемешивая. Ягодную массу вкладывают на противни или поддоны и сушат до готовности. После этого высушенные листы режут на полоски и обваливают в смеси крахмала и сахарной пудры, взятые в равном соотношении.
Пастила из черной смородины, подвергшаяся термической обработке, получается более мягкой и эластичной.
Смородиновая пастила без косточек
Нежной и однородной консистенции получается пастила, которая была предварительно пропущена через сито. Для этого ягодное пюре после измельчения нагревают на огне до температуры 50 – 60 градусов. Эта процедура позволяет избавиться от косточек и шкурок гораздо проще. Далее в процеженную массу добавляют сахар, и уваривают по технологии предыдущего рецепта.
Пастила с различными наполнителями
Основные варианты приготовления пастилы из черной смородины мы рассмотрели. Теперь поговорим о дополнительных ингредиентах. Разнообразить вкус пастилы можно, добавив в ягодную массу измельченные грецкие орехи, цедру лимона или апельсина, имбирь или кориандр.
Также смородина отлично сочетается с другими ягодами и фруктами, например, с красной смородиной, бананом, виноградом или яблоком. Выложите на ягодную массу пюре других фруктов произвольными разводами, и внешний вид пастилы станет намного оригинальнее.
Видео от семьи Бровченко представит вашему вниманию рецепт пастилы из смородины и кабачков
Как хранить пастилу
Съедать пастилу сразу вовсе не обязательно. Она отлично храниться в стеклянной банке в основном отсеке холодильника. Если же хранить смородиновую заготовку планируется более 3 недель, то фруктовые рулетики можно заморозить, упаковав их в герметичную тару.
Если вы уже купили сушилку,то эти советы для вас. Пастилу можно изготовить из подсахаренного вареного или же не вареного фруктового или же овощного пюре. Из крупно потертых фруктов получается более плотная пастила, нежели из пюре. Фрукты, которые подвержены окислению в значительной мере больше остальных абрикосы, яблоки, груши и т.д.), рекомендуется сварить, охладить и уже потом приступать к приготовлению пастилы.
Пастилу изготавливали из взбитого пюре яблок кисловатых русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка), а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины). Второй важный компонент пастилы — мёд, а с XIX века также сахар. Третий (необязательный) компонент пастилы, употребляемый с XV века, — яичный белок, который был нужен ради придания пастиле белого цвета. Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Несколько слоёв прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи.
Как сделать пастилу для овощей и фруктов
Сейчас современные хозяйки ее чаще всего сушат или в духовке или в электросушилке. Хочу рассказать именно о втором способе. Считаю его более прогрессивным, экономичным, профессиональным и эстетичным. К тому же не всю пастилу можно высушить в духовке.
Итак. Сушение пастилы производится на сплошном поддоне. Среднее время сушки: от 12 до 16 часов (На среднем режиме). Условия повышенной влажности требуют более высокой температуры сушки. Потребление энергии в среднем 170 Вт в час. (не много. по сравнению с духовкой. Плюс сушилки в том, что она сушит без вас. Вы просто можете поставить партию поддонов и спокойно лечь спать.
В этот раз хочу более подробно поделиться о пастиле. Справка: Пастилу изготавливали из взбитого пюре яблок кисловатых русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка), а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины). Второй важный компонент пастилы — мёд, а с XIX века также сахар. Третий (необязательный) компонент пастилы, употребляемый с XV века, — яичный белок, который был нужен ради придания пастиле белого цвета. Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Несколько слоёв прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи.
Сейчас современные хозяйки ее чаще всего сушат или в духовке или в электросушилке. Хочу рассказать именно о втором способе. Считаю его более прогрессивным, экономичным, профессиональным и эстетичным. К тому же не всю пастилу можно высушить в духовке.
Итак. Сушение пастилы производится на сплошном поддоне. Среднее время сушки: от 12 до 16 часов (На среднем режиме). Условия повышенной влажности требуют более высокой температуры сушки. Потребление энергии в среднем 170 Вт в час. (не много. по сравнению с духовкой). Плюс сушилки в том, что она сушит без вас. Вы просто можете поставить партию поддонов и спокойно лечь спать :-))) . Пастилу можно готовить из подслащенного. несладкого, варенного или не варенного фруктового или овощного пюре. Фрукты, которые быстро окисляются желательно сварить, охладить а потом делать пастилу.
1. Чтобы пастила не прилипала к поддону его нужно смазать растительным маслом.
2. Готовить пюре густое (предпочтительнее из перезрелых продуктов).
3. Распределите пюре по поддону. В идеале толщина пюре по средине поддона, должна быть толще, чем по краям.
4. На один поддон требуется около полутора стакана пюре.
5. Потом осторожно поместите поддон на базу. Не наливайте пюре, если поддон на базе. Пюре можно разлить.
6. Во время сушки так же желательно не передвигать
7. Пастилу считают готовой. Если в центре поддона она перестает липнуть. (На фото помидорная пастила)
8. Банановая и ягодная пастила может липнуть и в высушенном состоянии.
9. Чтобы пастила не была хрупкой - комбинируйте продукты.
10. Снимайте пастилу, пока она еще теплая. Затем скатайте в трубочку. Охладите и положите в герметичный контейнер. В холодильнике хранится гораздо дольше, чем при комнатной температуре. (На фото дынно-банановая пастила, абрикосовая и клубничная).
Пастилу можно восстановить, разбавив ее водой или соком в соотношении 1:1 и использовать как соус или пюре.
Из чего можно приготовить пастилу? И что с чем комбинировать? Предлагаю "таблицу":
Продукт. Комбинация. Добавки
1. Яблоки. Бананы, лесные ягоды, виноград. Корица, мед, апельсиновый сок, семечки подсолнуха.
2. Абрикос. Яблоки, бананы. Мед, бренди.
3. Вишня. Яблоки. ревень. Орехи, мед.
4. Виноград. Яблоки, бананы. Мед, апельсиновый сок.
5. Киви. Яблоки, бананы. Апельсиновый сок.
6. Манго. Яблоки, бананы, ананасы. ------
7. персик, нектарин. Яблоки, слива, клубника. Миндаль, корица, мед.
8. Папайя. яблоки, бананы, апельсин, дыня. Кокос
9. Груша. Яблоки, бананы, виноград. Корица, апельсиновый сок, корица, кокос.
10. Хурма. Яблоки. Мед,
11. Ананас. Бананы, папайя, гуава. Кокос, семена сезама.
12. Слива. Яблоки, бананы, персики, клубника. Мед, бренди.
14. Брусника. Яблоки, бананы, клубника. Мед.
15. Ревень. Яблоки, бананы, клубника. Сахар, мед.
16. Клубника. Бананы. ананасы, ревень. Мед.
17. Дыня. Бананы, ананасы, папайя. Апельсиновый сок.
18. Йогурт. Все фрукты, кроме киви. Орехи и семена.
Как приготовить пастилу для использования: Порезать на более мелкие кусочки, если использовать в пироги или кексы (в тесто)
На фото дынно банановая пастила.
На фото дынно-банановая пастила уже порезанная.
Можно использовать и в сыром виде. Резать по форме. На фото клубничная пастила.
Или в приготовлении тушенных овощей вместо пасты. пастилу просто вкинуть в овощи в конце приготовления и накрыть на пару минут крышкой. Пастила растворится в соус.
Пастила - очень вкусный и полезный продукт. С ним вы можете готовить невероятные блюда!
Съесть свежее ароматное дачное яблоко очень приятно, но вот когда их полон сад и они вот-вот испортятся, радость сменяется паникой – как все это спасти? Те же чувства испытывают дачники по поводу всего урожая, в который вложено столько трудов, забот и который сейчас так радует глаз. Да и вкус у всего, что с собственной грядки – особенный.
Идеями того, как можно сохранить дачное изобилие и всю зиму наслаждаться своими собственными фруктами и овощами, рассказывают сами дачники и другие специалисты. Итак, что со всем этим делать?
Варить варенье и закатывать компоты
Не стесняйтесь экспериментировать со специями, тогда вкус с детства знакомого варенья заиграет совсем новыми оттенками. Можно разложить часть варенья в небольшие баночки и прихватывать их с собой в подарок, когда идете в гости. Тем более что украсить баночки можно так, что получится настоящий хэнд мэйд. Заодно и вопрос с сувенирами будет решен на ползимы.
Слива и алыча, персики и абрикосы хороши в компотах. Впрочем, компоты можно делать из любых фруктов, лишь бы у них был яркий собственный вкус и обязательно – кислинка. Совет: готовьте компоты более концентрированными, не стоит заготавливать воду впрок. При необходимости разбавить их вы из успеете и зимой, когда откроете.
Делать заморозки
Сейчас многие дачники специально покупают на дачу большой морозильный шкаф и все лето готовят витаминные заморозки из ягод, фруктов и овощей. Перед заморозкой плоды нужно разложить по небольшим пакетам. Так они хорошо и быстро замерзнут, а ведь витамины сохраняются только при шоковой заморозке, значит морозить надо маленькими порциями и постепенно.
Фрукты и овощи перед заморозкой лучше порезать дольками. Зелень – мелко порубить. По словам Екатерины Крайвановой, процесс значительно ускоряет и облегчает электрическая овощерезка.
Помните, что после размораживания фрукты и овощи нужно быстро съесть, витамины разрушаются стремительно, а замораживать повторно все это нельзя. Поэтому транспортировать заморозки из дачной морозилки в городской холодильник надо в термосумке, чтобы они не успели растаять.
Сушить и готовить пастилу
Сухофрукты, в отличие от банок, не займут много места, из них получаются замечательные компоты, кисели и морсы, начинки для пирогов, подливы к мясу и другие вкусные блюда, а витаминов в них остается предостаточно.
Солить, мариновать и квасить
Квашеные, соленые и моченые продукты были одним из основных источников витаминов у наших предков долгой зимой. Квасить капусту совсем не сложно, этим занимаются многие.
Заквасить в рассоле можно почти любые овощи – свеклу, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец, яблоки, сливы, груши, виноград, арбузы, даже дайкон и репу. Вкуснее всего получаются смеси овощей, поэтому даже капусту, как правило, квасят с морковью или яблоками, иногда с клюквой или перцем.
Это невероятно, но при квашении сохраняются все полезные вещества исходных продуктов и даже добавляются новые – например, аминокислоты, вырабатываемые бактериями, которые отвечают за заквашивание, а также витамины группы В и К2. Они удерживают кальций в костях и препятствуют отложению его в мышцах. Живые микроорганизмы также поддерживают и восстанавливают микрофлору кишечника, активизируют работу иммунной системы. Квашеные продукты содержат ферменты, способствующие очистке стенок кишечника.
В общем наши предки хорошо знали, что делали, когда закладывали в бочки половину урожая и все это заквашивали. К сожалению, в городских квартирах бочки хранить негде. Разве что на балконе. Зато у кого есть погреб, те просто счастливчики! В погребе можно сохранить вкуснятину на всю зиму.
Читайте также: