Как сделать цомян

Обновлено: 24.01.2025

Жареный лагман — это сочное блюдо национальной уйгурской кухни. Энергетическая ценность 100 г готового гуйру цомян составляет 185 ккал.

На приготовление блюда уйдет чуть больше часа. Особенность данной разновидности лагмана в том, что мясо требуется предварительно замариновать и быстро обжарить. Как таковая подлива здесь не предусмотрена, ингредиенты требуется обжаривать, а не тушить.

В блюдо можно не добавлять следующие компоненты – пекинская или молодая белокочанная капуста, редька, спаржевая фасоль, острый перец. Это необязательные ингредиенты, вносятся по вкусу и возможности (наличию на кухне). По желанию можно добавить также джусай (чесночный лук).

Что понадобится

Ингредиенты:

лапша для лагмана – 500 г;
говядина – 350 г;
стручковая (спаржевая) фасоль – 100 г;
пекинская капуста – 100 г;
болгарский перец – 2 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
редька – 0,5 шт.;
крупный помидор – 1 шт.;
зеленый лук – 3 стебля;
чеснок – 3 зубчика;
томатная паста – 1,5 ч. л.;
кориандр – 0,5 ч. л.;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
острый перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
соевый соус – 3 ст. л.;
растительное масло – 70 мл.

Как готовить гуйру цомян

Последовательность действий:

Промытую и подсушенную говядину нарезать на кусочки.
Мясо замариновать в соевом соусе, остром перце, 1 ст. л. растительного масла. Оставить на 30-40 минут.
Фасоль нарезать кусочками, зеленый лук и джусай – длинными перышками, острый перец – тонкими кружочками, чеснок измельчить ножом.
Репчатый лук сначала нарезать на полукольца, затем разделить их пополам.
Редьку порезать тонкой соломкой, капусту и сладкий перец – квадратиками, помидор – мелкими кубиками.
В казане разогреть растительное масло (можно использовать курдючный жир).
При большом нагреве и постоянном помешивании обжарить кусочки мяса до золотистого окраса со всех сторон.
Засыпать репчатый лук, жарить 3 минуты.
Добавить помидор и томатную пасту, можно еще влить 1 ложку соевого соуса. Жарить при постоянном помешивании до равномерного окрашивания массы в красный оттенок.
Засыпать фасоль и капусту, жарить 3 минуты.
Засыпать редьку, черный перец, кориандр. Жарить не допуская выделения жидкости и кипения. Для этого требуется хороший нагрев и помешивание.
Минуты через 3 всыпать болгарский перец, жарить 2-3 минуты.
Затем ввести острый перец, зеленый лук, чеснок, соль.
Лагманную лапшу залить на минуту подсоленным кипятком.
Добавить лагман к мясу и овощам, перемешать, через минутку снять с огня.
Подавать горячим, украсив зеленью.

Автор
Likksi

Жареный лагман (босо лагман, цомян) Особенность этого блюда — в его быстрой обжарке.Как говорится, у каждой хозяйки есть свой рецепт лагмана, со своими добавками, но неизменными остаются главные продукты — мясо, сладкий перец, лагманная вытянутая лапша, лук, чеснок, соевый соус и помидоры.Для этого блюда используется домашняя, вытянутая вручную лапша. Чтобы ее приготовить, конечно, нужен навык и время. Поэтому я воспользовалась готовой вытянутой лапшой, у нас ее продают в любом супермаркете и на рынке.

Ингредиенты:

Говядина — 350 г
Перец сладкий — 2шт
Капуста пекинская- 200 г
Вытянутая лапша — 1 кг
Лук — 1 шт
Чеснок — 2 зубчик
Зелень сельдерей полпучка
Домашний кетчуп — 5 столовых ложек, можно заметить томатной пастой тогда 2 столовые ложки, 1,2 помидором.
Соевый соус — 5 столовых ложек
Растительное масло — для жарки
Соль по вкусу
Перец черный, кориандр молотый по вкусу

Приготовление:

1. Мясо порезать тонкими небольшими ломтиками в раскалённом масле обжарить до золотой корочки, влить полстакана воды и тушить примерно 25 минут до мягкости.

2. Перец болгарский и пекинскую капусту порезать брусочками.

3. Лук мелко нарезать, один чеснок порезать полупластинками, другой мелко. Сельдерей разделить на листья и стебли мелко порезать.

4. Лапшу порезать на небольшие кусочки

5. В казане(лучше конечно вок)на сильном огне обжариваем лапшу примерно минут 5, без добавлениями масла, так как она маслянистая.

6. К лапше добавляем 4 ложки соевого соуса, листья сельдерея и чеснок порезанный полупластинками, жарим 2 минуты.

7. Выкладываем готовую лапшу.

8. В казане на сильном огне обжариваем болгарский перец 2,3 минуты, вынимаем.

9. Теперь капусту также обжариваем 2,3 мин, вынимаем.

10. Излишки растительного масла убираем, оставляем примерно 5 столовых ложек масла. Быстро обжариваем лук, добавляем туда домашний кетчуп и стебли сельдерея, жарим минуту.

11. Добавляем к нашей зажарке, готовое мясо, обжаренный болгарский перец и пекинскую капусту, перемешиваем.

12. Теперь добавим полстакана воды, столовую ложку соевого соуса и тушим минут 5, на сильном огне, крышкой не накрываем.

13. Выкладываем теперь жареную лапшу, перемешиваем, и готовим 1,2 минуты.

14. Выкладываем наш Жареный лагман на плоское блюдо. Желательно сразу подать на стол!

Одно из самых любимых блюд моего детства – это жареный лагман или по-узбекски "ковурма лагман". Хочу поделиться с вами рецептом этого замечательного, очень вкусного и сытного блюда.

Подготавливаем продукты для жареного лагмана.

Как приготовить жареный лагман (ковурма лагман):

Сначала приготовим тесто. Одну чайную ложку соли и одно яйцо добавляем в 180 миллилитров тёплой воды.

Хорошо перемешиваем и вливаем в 500 граммов муки. Замешиваем на малой скорости в крутое тесто. Такое лапшовое тесто можно замесить и вручную. Вымешанное тесто оставляем под миской, минимум на 30 минут, для расстойки.

Через полчаса раскатываем тесто в пласт толщиной 2 миллиметра.

Нарезаем лапшу. Лапшу можно нарезать на машинке для нарезки лапши или вручную.

Готовую лапшу закладываем в подсоленную кипящую воду и варим до готовности. Для приготовления лагмана по этому рецепту можно использовать готовые макаронные изделия (лапша, спагетти, макароны и т.п.). Сваренную лапшу снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. В лапшу добавляем 10 граммов растительного масла и перемешиваем.

Теперь приготовим соус. 500 граммов мякоти баранины или говядины нарезаем мелкими кубиками со стороной 0,5-1 сантиметр.

500 граммов лука нарезаем мелкими кубиками или тонкими полукольцами.

Меленько режем 8 зубчиков чеснока.

В казан или сковороду с толстым дном наливаем 120 граммов растительного масла, хорошо разогреваем и обжариваем в нём нарезанный полукольцами лук.

Добавляем нарезанное мясо. Добавляем одну чайную ложку соли, одну чайную ложку зиры и одну чайную ложку чёрного молотого перца.

Хорошо перемешиваем и добавляем 100 граммов томатной пасты или 350 граммов мелко нарезанных свежих помидоров. Перемешиваем и добавляем мелко порезанный чеснок. Ещё раз всё перемешиваем и отставляем в сторону.

В миску разбиваем одно-два яйца, добавляем щепотку соли и хорошо взбиваем.

Разогреваем на сковороде одну-две чайные ложки масла и выливаем тонким слоем взбитые яйца. Обжариваем с двух сторон.

Готовый омлет нарезаем мелкими кусочками.

К омлету добавляем половину лапши, обжариваем, перемешивая.

Добавляем половину соуса. Обжариваем 5-7 минут, всё время перемешивая.

Готовый жареный лагман выкладываем на блюдо, посыпаем мелко порезанной зеленью петрушки или укропа и подаём к столу со свежими овощами.

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)

500 гр. муки это очень много. Достаточно 250. А так очень вкусно получилось😊👍

здесь много чего не хватает это не узбекская кухня

Можно использовать лапшу для лагмана ( она так и называется Лагманная) получается очень вкусно, приправу можно любую, а вот с перцем кто знает если по рецепту то остро получается

Куда девать вторую половину лагмана и

соуса и зачем делить пополам если нужна лиш половина

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН