Японский стол на новый год
Обычно новогодний праздничный стол в Японии состоит из вареных водорослей (омбу), рыбного пирога (камабоко), пюре из батата с каштанами (курикинтон), вареного корня лопуха (кимпира гобо) и сладкой чёрной сои (куромамэ). Многие из этих блюд сладкие, кислые, или сушеные и поэтому могут храниться без холодильника.
[ Нажмите, чтобы прочитать ] Существует множество вариантов осэти в разных регионах Японии. Случается, что блюда, которые употребляются в одном регионе, могут не употребляться (или даже быть запрещены) в другом. Трудно представить новогодний японский стол без моти — круглых хлебов-караваев или лепёшек из клейких сортов риса (мотигомэ). Сваренный рис специального очень липкого сорта выкладывают в особую деревянную бочку, после чего два человека по очереди молотят его достаточно большими и тяжелыми деревянными молотками, а еще один или два помощника после каждого удара переворачивают тесто. Изначально приготовлением «моти» в глубинке занимались только мужчины, однако в последнее время мужское население деревень и маленьких городов резко сократилось, так что многие довольствуются лепёшками, приготовленными машинным способом или же приобретёными в магазинах. «Моти» — это не только еда, это еще и праздничное преподношение богам, поэтому они всегда присутствуют на новогоднем столе каждой японской семьи. К тому же лепёшки очень долго хранятся, что дает возможность домохозяйкам в новогодние праздники не проводить много времени на кухне. Моти на Новый год — это символ процветания, богатства и доброго урожая в следующем году. С древности круглые моти ассоциировались с круглыми зеркалами, обязательными атрибутами богини Аматэрасу — богини солнца и прародительницы императорского рода. Существует обычай украшать жилище бамбуковыми или ивовыми ветками с подвешенными на них моти в форме рыб, фруктов, цветов и. т. д. Эти украшения называются мотибана, они раскрашиваются в разные цвета (желтый, зеленый или розовый) и устанавливаются на видном месте или подвешиваются к потолку у входа. Делается это для того, что бы входящее в дом божество Нового года — тосигами, вспоминало о своей «обязанности» позаботиться о хозяевах в новом году. После окончания праздников мотибана съедается, и, по традиции, каждый член семьи должен съесть столько, сколько лет ему исполнилось в этом году.
Другим видом праздничных моти являются кагами моти (зеркальные рисовые лепёшки) — две моти, соединённые между собой, и прикреплённым сверху японским померанцем (дайдай).
НОВОГОДНИЕ ИГРЫ И ТРАДИЦИИ В ЯПОНИИ.
На Новый год у японцев принято играть в традиционные новогодние игры. Это ханэцуки — игра в волан сугороку — настольная игра в кости с передвижными фишками ута-гарута — новогодние карты со стихами хякунин иссю — запускание воздушных змеев и волчков Подготовка к празднику начинается задолго до его наступления. Проводятся новогодние ярмарки, на которых можно купить все — от сувениров и одежды до ритуальных предметов. Это различные новогодние талисманы и сувениры: хамаими — стрелы с белым оперением и затупленным остриём, оберегающие дом от зла и бед кумадэ — грабли из бамбука, похожие на «медвежью лапу», которыми по поверью можно «загребать» счастье такарабунэ — кораблики Семи богов удачи, наполненные рисом и иными сокровищами При каждой покупке посетители магазинов получают в подарок традиционную фигурку животного, под знаком которого пройдет новый год.
Существует давний новогодний обычай дарить детям деньги — отосидама. Деньги кладут в маленькие украшенные конверты, называемые потибукуро. Количество денег в конверте зависит от возраста ребенка, но если в семье несколько детей, то суммы обычно одинаковы, чтобы никто не чувствовал себя обделенным. Под звук колоколов начинается первое в новом году посещение храмов — хацумодэ. В последнее время молодежь собирается вместе, чтобы с первых же минут нового года попасть в ближайший синтоисткий храм и загадать там первые желания. Помимо хацумодэ, существуют и другие события, «первые в новом году», например хацухинодэ — первый рассвет, сигото-хадзимэ — первая работа, хацугама — первая чайная церемония, и так далее. Дети чаще всего проводят новый год за теле- и компьютерными играми, которые уже давно заменили такие традиционные развлечения как запуск воздушного змея, карточные игры или особый вид японской лапты хагоита-цуки, в которой используют особые деревянные дощечки, богато украшенные традиционными новогодними узорами. Ну, и конечно же, совместные с родителями походы в соседние универмаги и парки развлечений – тоже неотделимая часть новогоднего времяпрепровождения. Как правило, праздничное настроение длится первые три дня нового года, после чего народ потихоньку начинает готовиться к выходу на работу, хотя по традиционным понятиям новый год в Японии длится до 15-го января. 7-го числа, по традиции, приготавливают особую рисовую кашу нанагуса-каю, — каша с добавкой семи основных весенних трав, а 15-го числа (последний день новогодних торжеств) все новогодние украшения приносят в храм и сжигают.
Что принято подавать на новогодний стол у японцев
У японцев, в отличие от нас, не принято, чтобы новогодний стол ломился от салатов оливье, мясной нарезки и прочей снеди. В былые годы и вовсе на приготовление еды на Новый Год существовало табу, а магазины на эти праздники закрывались. Но японцы нашли выход - у них появилась специальная новогодняя еда под названием osechi ryori (осэти рёри).
Готовили осэти заранее, а чтобы еда сохранилась до праздника, её готовили особым образом, путём добавления достаточно большого количества сахара или маринованием. По сути, осэти - это ассорти из разных блюд, уложенных в jubako (специальные лакированные коробочки).
Довольно часто осэти рёри выступает в качестве подарка на Новый год, ведь это не только очень вкусная еда, но и красивая. Кстати, японцы любят дарить еду на праздники, поэтому не удивляйтесь, если вам вдруг преподнесут пару килограммов тунца.
В наши дни многие японцы покупают осечи в супермаркетах, даже несмотря на высокую цену (от 120$ за набор и дороже). Но ещё остались умелые хозяйки, которые готовят их самостоятельно.
Блюда для осэти рёри
Гобо кобутомаки, Gobo Kobumaki (昆布巻) - это завёрнутый в водоросль комбу корень лопуха, при этом завязанный длинными высушенными полосками тыквы (канпио), и, наконец, сваренный в бульоне из сушёных сардин. Очень длинный корень лопуха является символом стабильной и долгой идеальной жизни.
Икура, Ikura (イクラ) - солёная лососевая икра. Во-первых, у икры благоприятный оттенок красного, а, во-вторых, икра и яйца олицетворяют плодовитость, плодородие и изобилие.
Эби но шиояки, Ebi no Shioyaki (エビの塩焼き) — предварительно засоленные или замаринованные большие креветки, которые после этого поджаривают на гриле. По форме креветки напоминают старого сгорбленного человека, что у японцев означает долголетие.
Куромаме, Kuromame (黒豆) – маринованные в сладком соевом соусе большие чёрные бобы. Это очень питательное блюдо, которое символизирует крепкое здоровье.
Датемаки, Datemaki (伊達巻) – сладкие золотистые кружки из яиц и рыбной пасты, имеющие рифленую боковую поверхность. В определённом смысле это своеобразное подражание солнцу, которое выражается в пожелании солнечных дней в будущем.
Ренкон но Ницуке, Renkon no Nitsuke (レンコンの煮付け) – высушенный и сваренный в сладком соевом соусе корень лотоса, в последствии нарезанный в форме хризантемы. Многочисленные дырочки в корне позволяют как бы видеть будущий год насквозь.
Кури кинтон, Kuri Kinton (栗金飩) – подслащенное пюре из японского сладкого картофеля со сладкими каштанами. Золотистый цвет этой сладости являет собой пожелание финансового процветания и успехов в наступающем году.
Кикука кабу, Kikuka Kabu (菊花蕪) – целый маленький турнепс (или репа), который нарезают в форме цветка хризантемы и маринуют в уксусе с солью, сахаром и небольшим количеством перца чили. Хризантема в Японии является императорским символом, потому используется исключительно в радостных случаях.
Казуноко, Kazunoko (数の子) – выдержанная в бульоне из тунца или комбу и соевом соусе икра сельди. Каждый из кусков икры содержит в себе тысячи икринок, что символизирует плодовитость и изобилие.
Пирикара конняку, Pirikara Konnyaku (ピリ辛コンニャク) — маринованный в сладком пряном соусе желеобразный продукт из растения конняку.
Камабоко, Kamaboko (蒲鉾) – бело-розовые кусочки рыбной пасты, нарезанные ломтиками и выложенные обычно в порядке чередования белого и розового цвета. Является типично японским блюдом и олицетворяет восходящее солнце.
Нимоно, Nimono (煮物) – овощная нарезка из моркови, корня лотоса или лопуха, нарезанных в виде цветка сливы + стручковый горох и грибы шиитаке, сваренные в бульоне из тунца или комбу. Форма моркови в этом блюде выражает желание, чтобы каждый цветок сливы принес плод, таким образом это блюдо символизирует плодородие.
Дополнение к новогоднему японскому столу
Неотъемлемым блюдом новогоднего стола у японцев является суп с рисовым пирогом о-зони, o-zoni (お雑煮), разновидностей которого существует огромное множество. Для его приготовления могут использованы самые разные продукты, которые есть под рукой. Самое главное, что в нём должно присутствовать - это кусочек клейкого рисового пирога.
В последние годы в Стране восходящего солнца стали очень популярными новогодние бисквитные тортики с клубникой и взбитыми сливками. Многие японцы заранее заказывают торты вместе с осэти, чтобы встретить праздник беззаботно и весело.
Новогодний стол в Японии
Новый год – это один из тех праздников, которые отмечают по всему миру. Конечно же, у каждой страны есть свои традиции и обычаи, так как все мы разные, у нас есть своя история, определенные ритуалы и прочие отличительные черты. Например, новый год в России не может обойтись без елки, Деда Мороза и Снегурочки, знаменитого салата оливье, запаха мандаринов, подарков и так далее.
В Японии же данный праздник отмечается несколько иначе, ведь традиционные восточные традиции за последние несколько веков несколько смешались с европейскими. Впрочем, чаще всего японцы стараются следовать своим личным традициям, так как верность предкам у них в крови. Это находит отражение практически во всех сферах жизни, даже на новогоднем столе и при украшении жилища.
О том, что японцы подают на стол во время празднования Нового года, следует рассказать поподробнее. Это очень интересно, тем более, если вы когда-нибудь собираетесь ехать в Японию, то о традициях этой страны лучше узнать, как можно больше.
Для начала стоит отметить, что все традиционные блюда, которые подаются на новогодний стол, носят название осэти-рёри или же просто осэти. Кстати, сервировка новогоднего стола обычно является минималистичной и никто не выставляет на всеобщее обозрение всю имеющуюся в доме посуду.
К традиционным новогодним блюдам относятся: рыбный пирог, вареные водоросли, сладкая черная соя, а также пюре из батата с каштанами и вареный корень лопуха. Как видите, подавляющее большинство блюд достаточно экзотичны, особенно для человека, который далек от восточной культуры.
Почти все перечисленные выше и другие традиционные для новогоднего застолья в Японии блюда являются сладкими или кислыми, кроме того, они могут быть сушеными, а значит, есть возможность хранить их вне холодильника.
Япония в свое время была поделена на множество частей и имели место кровопролитные войны между кланами. Таким образом, традиционные для одного места осэти могут не употребляться в другом регионе или даже будут запрещены там. Конечно же, японцы могут есть за новогодним столом суши, а также иные европейские блюда, сейчас такая практика стала особенно частой.
Невозможно представить стол и без моти – небольших круглых лепёшек, которые готовят из клейких сортов риса. Моти являются не только вкусными и полезными, но и несут в себе несколько иную функцию. Дело в том, что они представляют собой один из символов процветания в Стране восходящего солнца и их употребление на Новый год становится особенно важным.
Как видите, в Японии Новый год празднуют несколько иначе, но определенные общие черты при желании все равно можно увидеть.
Новый Год в Японии: традиции празднования
В Стране восходящего солнца есть достаточно много необычных традиций и обычаев, связанных с Новым годом. Это, кстати, самый главный праздник в году, и его всегда отмечают с большим размахом. Ниже описана лишь малая часть ритуалов, актуальных исключительно для Японии.
Кимоно – новогодняя одежда
Когда-то японцы носили кимоно практически постоянно. Но теперь эта одежда является праздничной. Вот и Новый год, а также несколько дней после его наступления, становится отличным поводом для облачения в кимоно.
Традицию чтут не только обычные люди, но и местные знаменитости. Достаточно посмотреть новогодние телепрограммы и увидеть, что многие ведущие и гости придут в студию в кимоно.
Первая молитва
Хацумодэ – именно такое название носит первая молитва, которую произносят жители Японии в новом году. Для этого они отправляются в один из храмов, взяв с собой семью. В молитве принято благодарить богов за все хорошее, что случилось в ушедшем году, и просить о благополучии в году наступившем.
Как только молитва подходит к концу, нужно взять несколько мелких монет и бросить их в специальный ящик. Этому ритуалу тоже уже ни одна сотня лет. Деньги пригодятся и для покупки омикудзи (небольших бумажек с предсказаниями) и оберегов эма. Такая продукция есть во всех без исключения храмах.
Совершить первую молитву можно в любом храме, но самой популярной из святынь является Мэйдзи Дзингу в Токио. В период с 1 по 3 января сюда приходят помолиться более 3 миллионов человек. Причем некоторые специально приезжают из других префектур, и готовы провести ни один час в очереди, лишь бы попасть на молитву именно сюда.
Встреча с императорской семьей
2 января каждого года в Японии принято считать Днем новогодних приветствий. С этой датой связана еще одна традиция – тысячи граждан приходят на территорию императорского дворца для встречи с императором и его семьей. Для этого все семейство выходит на балкон дворца и принимает поздравления, после чего благодарят собравшихся.
Мероприятие носит замысловатое название иппан санга, и стало популярным при активном участии императорского двора. Руководители Японии всегда считали, что правительство и народ должны быть едины, а Новый год является отличным поводом для того, чтобы наладить такую связь.
Первая тренировка
Хацугэйко – в дословном переводе «первое занятие». Традиция, которая действует в школах, где дети занимаются боевыми искусствами. Она показывает важность выбранного дела, и необходимость продолжать тренировки, даже если ты совсем недавно наслаждался праздником. Хацугэйко проводятся 2 и 3 января.
Гадание по новогодним сновидениям
Сны, которые приходят к людям в ночь с 1 на 2 и со 2 на 3 января, называются хацуюмэ. Существует поверье, что по ним можно предсказать судьбу на весь следующий год. Так, символами удачи и процветания являются: гора Фудзи, сокол и баклажан.
Причем здесь баклажан? Не все знают, но японцы обожают этот овощ. Он входит в состав множества блюд, а раньше и вовсе считался дефицитным деликатесом.
Фукубукуро – пакетики счастья
Несколько десятков лет назад в первые дни нового года магазины и рынки были закрыты. Но с появлением современных торговых и торгово-развлекательных центров, все изменилось. В итоге, 1 и 2 января там проводят распродажу под названием хацуури.
Суть данного мероприятия в том, что купить предлагается всего один товар – фукубукуро. Это пакет с продукцией из магазина, содержимое которого неизвестно. Почему тогда его покупают? Все просто – стоимость товаров в любом из таких пакетов заметно больше, чем за него придется заплатить. Неудивительно, что у магазинов выстраиваются огромные очереди из желающих обзавестись хотя бы одним фукубукуро.
Японская кухня: восточное меню на Новый год
Чтобы оригинально и экзотично встретить Новый год, совсем не обязательно искать варианты неформатных мест и неожиданные знакомства. Традиционная новогодняя ночь в кругу семьи может заиграть новыми красками, если придать ей национальный колорит. Например, японский стиль.
Как отмечают Новый год в Японии, вы можете узнать в нашей статье о праздновании Нового года в разных странах мира.
Японская кухня: меню на новый год в таком стиле точно вызовет удивление. Вам будет не только, что обсудить в новогоднюю ночь и то, что захочется попробовать. Кто-то считает, что праздники – не лучшее время для экспериментов. Но мы считаем, что праздники созданы именно для того, чтобы удивлять чем-то новым и необычным. Особенно, новогодние праздники.
Новогодние рецепты японской кухни
Жареные тигровые креветки в панировке
Японская кухня у многих ассоциируется исключительно с суши. На самом деле есть огромное множество блюд, которые к суши не имеют никакого отношения. Но, справедливости ради стоит сказать, что меню японской кухни будет преимущественного рыбным, а также включать разнообразные дары моря.
Для приготовления этого блюда японской кухни на Новый год понадобится столовая ложка муки, одно яйцо, 25 граммов панировочных сухарей, десять тигровых креветок, один лайм, четыре столовых ложки растительного масла, столовая ложка кунжутного масла и сухой горчицы, 300 мл соевого соуса, столовая ложка кетчупа и сахара. Горчицу и кунжутное масло смешать, добавить соевый соус, кетчуп и сахар и охладить. Это будет соус, с которым надо подавать креветки. Теперь в миски разложить муку, яйцо и сухари, добавить немного соли. Креветки почистить, но оставить хвостик. Обвалять в каждой миске и выложить на чистое полотенце, чтобы сухари хорошо пристали. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить креветки с двух сторон до получения румяной корочки. Подавать на новогодний стол с лаймом и соусом.
Сашими из семги
Горячий мясной салат
Японская кухня: меню на новый год включается в основном рыбные блюда. Но мы предлагаем немного разнообразить меню, чтобы мясоеды на японской новогодней вечеринке тоже не скучали. Для салата понадобится одна красная луковица, 110 граммов капусты брокколи, 250 граммов говяжьего филе, четверть стакана зеленого горошка, зубчик чеснока, один красный перец чили, 150 граммов пророщенных зерен пшеницы, чайная ложка сахара и соли, легкого соевого соуса, один лайм. Сковороду разогреть с маслом. Добавить красный лук и кусочки брокколи, очень тонко порезанные. Обжаривать до золотистой корочки. Затем выложить в сковородку тонко нарезанное мясо и обжаривать еще пять минут. Добавить горошек, измельченный перец чили и чеснок, проростки пшеницы. Готовить три минуты, затем добавить сахар и соевый соус. Очень хорошо перемешать, а перед подачей выдавить в салат сок лайма.
Теплый салат с рисовой лапшой
Жареная курица и креветки с гречневой лапшой
Это сытное горячее блюдо, которое станет кульминацией новогоднего стола. Для приготовления берется 100 граммов гречневой лапши, две столовых ложки соевого соуса, одна репчатая луковица, зеленый лук, четверть стакана проросших зерен пшеницы, 15 очищенных вареных креветок, одна куриная грудка, половина красного свежего перца, две столовых ложки растительного масла, куриное яйцо, 25 граммов маринованного имбиря и столовая ложка кунжутных семечек. Лапшу отварить до мягкости. В миске соединить соевый соус и нарезанный репчатый лук, зеленый лук, креветки и ростки пшеницы. Добавить лапшу и перемешать. На хорошо прокаленной сковороде пожарить тонкие длинные кусочки курицы и перец, порезанный кубиками. Жарить две минуты, потом добавить лапшу с овощами и жарить еще пять минут. Ввести яйца и жарить до их готовности. Подавать с кунжутными семечками и имбирем.
А еще советуем вам посмотреть нашу подборку новогодних салатов с курицей.
А еще можно подать к новогоднему столу суши-роллы с форелью, которые станут отличной закуской на вечеринке в японском стиле.
Крем-карамель с лимонной травой
Новогодняя ночь, даже если она отмечается в японском стиле, не должна обходиться без десертов. Для приготовления этого национального десерта понадобится 200 мл молока, два стебля лимонной травы, один красный перец чили, две столовых ложки водки, палочка корицы, один анис, 100 граммов сахара, два яичных желтка, одно куриное яйцо четыре столовых ложки воды.
В сковороду налить молоко и водку, положить лимонную траву, чили, корицу и анис. Поставит на средний огонь, и варить 15 минут, не давать молоку закипать. Затем снять с огня и настоять. Духовку разогреть до 150 градусов. Насыпать в кастрюлю половину сахара и налить воду. Поставить на медленный огонь, постоянно помешивать, но не давать кипеть. Варить до растворения сахара, затем увеличить огонь и варить, пока карамель не станет золотистой. Вылить в две формы по 150 мл. В миске взбить остатки сахара, яйцо и желтки до получения крема. Молоко процедить и добавить к яйцам. Перемешать и массой заполнить формочки с карамелью. Поставить в противень и залить кипящей водой. Доводить до готовности в духовке при температуре 40 минут.
В зависимости от того, что конкретно вы решите приготовить из японской кухни на Новый год, будет зависеть потраченное время и трудоемкость процесса. Но результат будет стоить того, потому что японская кухня очень необычная и вкусная. Удивляйте и радуйте своих родных и близких приятными сюрпризами в новогодние праздники!
Читайте также: