Стол с подогреваемой столешницей

Обновлено: 20.01.2025

Для дополнения линий раздачи в общепитах используются специальные тепловые столы. По внешнему виду это очень похожее на обычный кухонный стол оборудование. Однако есть существенное отличие – у теплового стола встроена система подогрева. Подробнее о таких устройствах рассказываем в нашей статье.

Здесь вы прочтете всю необходимую информацию о тепловых столах: разновидностях и особенностях. А также узнаете, на какие нюансы и показатели обращать внимание при выборе.

Принцип работы теплового стола

Такие устройства созданы для подогрева блюд. Это очень удобное оборудование. В ресторанах и других общепитах, где большая проходимость посетителей, постоянно требуется подогревать пищу. Эта не быстрая процедура. Иногда даже самая мощная микроволновая печь не спасает.

В тепловом столе созданы особенные температурные условия. Поверхность стола поддерживается в теплом состоянии, и установленные тарелки клиенты берут уже в подогретом виде. Такой подход значительно сокращает время разогрева пищи. Ну и повышает рейтинг заведения, так как клиенту не приходится сидеть долго в ожидании заказа.

Внутри конструкции установлен тэн, который способен нагревать внутренность камеры до 60 градусов. Этот тэн трубчатого типа. Он нагревается медленно и равномерно распределяет тепло по поверхности столешницы. Под столешницей имеется специальный вентилятор, который «разносит» нагретый воздух снизу. Благодаря этому, нагрев осуществляется за считанные секунды. Внутри установлены перфорированные полочки. Они тоже способствуют равномерной теплоотдаче. Управление таким оборудованием происходит легко – с помощью пульта. То есть, повару даже не обязательно отрываться от других дел, чтобы разогреть несколько очередных порций.

Внутрь стола тоже можно устанавливать тарелки с блюдами или кастрюли. Так как в столешнице предусмотрен нагревательный механизм.

Чтобы правильно подобрать тепловой стол, нужно разбираться в разновидностях. Ведь не каждый агрегат подойдёт для того или иного заведения. Например, если у вас площадь позволяет, можно установить по центру зала островную конструкцию, а в маленьком помещении поместится только пристенный стол.

Кроме размерного принципа, тепловые столы подразделяются по предназначению. Рассмотрим, какие еще существуют виды этого оборудования.

Для разогревания тарелок и подогрева пиццы

Поверхность прибора для разогревания тарелок дополнена решетками, отдельными ёмкостями или сетками, на которых удобно устанавливать посуду с блюдами. Такое оборудование изготавливается в крупных размерах и подходит лучшим образом для ресторанов, закусочных, кафе с большой проходимостью посетителей. Стоимость зависит от габаритов стола.

У столов для подогрева пиццы функциональна не только столешница, но и внутреннее пространство. Можно размещать готовую пиццу в большом количестве внутри и на поверхности. Такие конструкции отлично подходят для залов ресторанов или столовых. Так как изготавливаются в виде островных. Их предназначение – самообслуживание посетителей. То есть, стоящие теплый стол посредине зала, доступен всем желающим. Клиенты подходят и выбирают себе пиццу.

Стол с решетками для подогрева тарелок Стол для подогрева пиццы

Шведские тепловые столы и столы-купе

Шведские тепловые столы тоже предназначаются для заведений самообслуживания. Бывают разных размеров. Можно выбрать для больших или малых залов.

Стол-купе – идеальное решение для небольших заведений. Это современные мелкогабаритные модели с раздвижными дверцами. Очень хорошо вписываются в маленькие залы кафе или кухни закусочных. Дверки не нужно распахивать. Стоимость таких столов не очень высока (в пределах 30-50 тысяч рублей).

Шведский тепловой стол Тепловой стол-купе

Из чего делают тепловые столы

Стандартный тепловой стол сделан в прямоугольной форме. Бывают и квадратные конструкции. Чтобы грамотно подобрать такое оборудование, необходимо знать из каких основных элементов оно состоит. Владея такой информацией, вы сможете купить качественный агрегат.

Неотъемлемыми элементами стола являются:

корпус;
столешница;
Дверки. Их может быть две или три. Бывают приборы однодверные (малогабаритные) или с распашными дверями;
внутренняя полка;
система управления в виде кнопок или дисплея (температура может регулироваться от 0 до 60 градусов);
ножки опорные (чаще всего они регулируемые);
блок нагревательный;
вентилятор внутренний.

Подогревающие столы обычно изготавливаются с дверками сквозного типа. В большинстве моделей это дверки-купе. Они герметично скрепляются между собой, не впуская холодный воздух внутрь камеры. Задний подогрев обеспечивается благодаря двойным стенкам корпуса. Подобная конструкция стенок одновременно предотвращает чрезмерный нагрев поверхности.

Все основные элементы изготавливаются из стали. Ножки, ручки и дополнительные детали декоративного назначения могут быть сделаны из пластика или резины.

Тэны покрыты армированным составом. Такое покрытие защищает от механических повреждений и спасает от проникновения влаги внутрь. В системе нагрева есть температурные датчики. Они нужны для безопасности эксплуатации. Датчики не позволяют прибору нагреваться выше предела. А в случае опасной ситуации автоматически блокируют нагревательный процесс.

На что обращать внимание при выборе

Тепловое оборудование давно стало незаменимым для общепитов. Но иногда вложенные средства не оправдывают надежд, и тепловой стол плохо справляется с постановленными задачами. Почему так происходит? Ответ прост: это результат неправильного выбора. Приобретатели часто торопятся или поручают покупку оборудования третьим лицам. Но никто так ответственно не возьмется за это, кроме самого заинтересованного лица. Поэтому, в приобретении дорогого оборудования нужно участвовать самим. И обращать внимание на все мелочи.

Прежде всего оцените масштабы помещения, где планируете установить стол. Затем определитесь с габаритами прибора. Подумайте о том, какие затраты по электроэнергии вам не будут в тягость. Не берите мощную технику, если нет уверенности, что она себя быстро окупить. Например, если планируете развивать закусочную с проходимостью не более 15-20 человек за смену, вполне достаточно будет подогревающего стола мощностью до 1 кВт.

Учитывайте нюансы эксплуатации. Стол должен быть удобным. Осмотрите его, протестируйте дверки, подступ, высоту и т. д. Лучше всего, если ножки будут регулируемыми. Высоту повар сможет «подогнать» под себя.

Проверяйте сразу температурный режим. Прогревание внутреннего стола должно быть равномерным и быстрым. А тэны с высокой степенью безопасности. Внутрь нагревательной системы не должна попадать влага. Ведь полка располагается в закрытой камере, а на неё будут ставиться горячие блюда. В таких условиях скапливается большой процент влажности. И влага эта проникает всюду. У качественных приборов все элементы покрыты специальными составами, предотвращающими проникновение влаги в поверхность.

Отнеситесь серьезно к подбору теплового стола. Такой подход обеспечит длительное пользование оборудованием и качественное обслуживание посетителей. И ещё важный совет: не экономьте на тепловом оборудовании. Лучше купить дорогой прибор, но с гарантийным сроком, чем дешевый и бывший в употреблении. Кто даст вам гарантию, что через месяц не придётся покупать другой стол?

Как выбрать профессиональный тепловой стол

Тепловые столы — это оборудование для профессиональной кухни с подогревом рабочего объема. В некоторых моделях дополнительно присутствует нагрев столешницы. Популярность объясняется простотой использования и функциональностью. На сайте «КЛЕН» представлена техника российской торговой марки HICOLD, зарекомендовавшей себя среди владельцев предприятий сектора HoReCa. Комплектующие импортного производства отвечают европейским стандартам качества. Аппараты изготавливают из нержавеющей стали марки AISI 430, устойчивой к воздействию влаги и повышенных температур.

Назначение тепловых столов — кратковременное хранение блюд до подачи клиенту. В результате у последнего не возникает сомнений, что его заказ снят с плиты пару минут назад. Аппараты используют для нагрева тарелок перед сервировкой, что предотвращает преждевременное охлаждение готовых изделий. Полки с перфорацией обеспечивают равномерный прогрев продуктов: всей массы целиком или порционно на тарелках.

Принцип работы тепловых столов прост. Аппарат представляет собой электрический подогреватель, оснащенный датчиками температуры. После установки температуры в рабочей камере на отметке +65 ºС, контроллеры поддерживают её на заданном уровне, не дают опускаться. Комплектация схожа с конвекционной печью, включает ТЭНы и вентилятор. Горячий воздух равномерно распределяется по всему объему, исключая возникновение холодных и горячих зон. Корректировка режима — электромеханическая. Лицевые поверхности корпуса не нагреваются, так как стенки и дверцы имеют двойную конструкцию.

Характеристики профессиональных тепловых столов

Двери. Для экономии места и удобства использования устанавливают двери-купе с замком.
Мощность — 1,525 кВт для моделей до 380 литров или 2,025 кВт для аппаратов свыше 390 литров.
Рабочий объем для пристенных и островных моделей 220-390 литров.
Вес — 54 до 85 килограмм.
Напряжение сети — 220 В.

Типы тепловых столов в зависимости от условий размещения

Пристенные(TS 10-15/GN, TS 11/SN) с бортом — монтируются вдоль стены, соответственно доступ к технике возможен только с одной стороны. (TS 10-15/GN O) борт отсутствует — устанавливаются в центре помещения для обеспечения подхода к оборудованию с двух сторон.

Столы тепловые — важное звено линии раздачи. С ними приготовленные супы, горячее и десерты всегда останутся теплыми, попадут на стол посетителям в аппетитном виде: не заветрятся, не пересохнут, не потеряют цвет, вкусовые качества и питательную ценность. Применение тепловых столов помогает увеличить пропускную способность тепловой линии, облегчить работу персонала, организовать самообслуживание в гостиницах и административных учреждениях.

Правила эксплуатации промышленных тепловых столов

Санитарными нормами предусмотрено соблюдение следующих условий.

Обработка оборудования чистящими средствами перед установкой и запуском в работу
Температура окружающей среды в местах размещения техники не должна быть ниже +10 °C
Подключение к электрической сети возможно только после заземления
Ежедневное использование подразумевает проведение регулярной санитарной обработки столешницы и рабочей камеры после смены
Для установки требуется ровная горизонтальная поверхность, вдали от легковоспламеняющихся предметов

Эксплуатация тепловых столов на предприятиях общественного питания повышает эффективность работы. Увеличивается скорость обслуживания гостей в часы пик (бизнес-ланчи, выходные и праздничные дни, банкеты), при организации питания в столовых и кейтеринге.

Как выбрать тепловой стол для бизнеса

При покупке стола для заведения общественного питания учитывают следующие характеристики.

Рабочий объем камеры. Подбирается с учетом производительности кухни и проходимости точки общепита. Нет смысла делать выбор в пользу большой вместительности. Плата за неиспользуемые ресурсы не пойдет на пользу бюджету. В тоже время нехватка полезного объема нарушит функционирование предприятия. Не все гости получат свой заказ достаточно быстро.
Для кафе потребуются модели с внутренним объемом 220-230 литров.
Для ресторана рекомендуем сделать выбор в пользу столов на 280-290 литров.
Для столовой оптимальное рабочее пространство составляет 350-390 литров.
Температура. Оптимальным для ходового ассортимента европейской кухни считается температурный режим +65 °C. Если в вашем заведении используют «капризные» продукты, приобретите оборудование с другой рабочей температурой.
Мощность. Чем она выше, тем быстрее прогревается камера. Для моделей объемом больше 390 литров требуются не менее двух киловатт мощности.
Столешница. Площадь поверхности стоит подбирать так, чтобы было удобно размещать большое число тарелок. Особенно в случае организации питания при помощи линии раздачи.

Перечисленное выше описание тепловых столов — веский довод в пользу размещения оборудования на предприятиях общественного питания. Обратившись к менеджерам «КЛЕН», вы получите рекомендации по устройству тепловых столов и другой техники для профессиональной кухни.

Тепловой стол

Столешницы с подогревом: зачем нужны и какими бывают

Столы с подогревом для подачи блюд есть во многих ресторанах. На домашних кухнях они пока встречаются редко, но некоторые владельцы в полной мере оценили эту дополнительную и очень удобную опцию. Сайт RMNT расскажет, зачем нужны столешницы с подогревом, какими они могут быть, как обустроить.

Кухонные столешницы с эффектом подогрева относятся к тепловому оборудованию. На такой рабочей поверхности нельзя, конечно, разогревать и готовить еду, это не плита. Но столешницы с подогревом очень удобны и обладают следующими преимуществами:

Посуда высыхает намного быстрее, не нужно покупать специальную сушку, устанавливать её, протирать тарелки и чашки полотенцем.
На столешнице не будет разводов, потёков, капель от воды из смесителя — ухаживать проще, не нужно натирать поверхность сухими салфетками или тряпками. Эстетический вид гарантирован практически без усилий.
На кухне улучшается микроклимат и становится немного теплее. Если радиатор слишком маленький и единственный в комнате — а так часто бывает — это большое преимущество.
Приятные ощущения во время приготовления еды. Если столешница, например, на острове, он используется в качестве обеденного стола, будет комфортно касаться локтями. Особенно актуален этот плюс в случае с каменными, металлическими, выложенными плиткой столешницами, которые тактильно прохладные. Садясь завтракать с чашкой кофе зимним утром, можно смело облокачиваться на приятно тёплую поверхность.
Еда дольше будет оставаться горячей, ведь тарелка стоит на слегка подогретом основании.

Важно! Иногда столешницу на кухне продлевают на подоконник, который становится частью рабочей зоны. Если подогрев обустроить и здесь тоже, то окно не будет запотевать зимой, существенно снижается риск появления сырости и плесени в этой зоне, на откосах.

Сама столешница, собственно, может быть любой — от нержавейки до закалённого стекла. Главное, чтобы материал был экологически чистым, не выделял в процессе нагревания вредные вещества. Кроме того, материал для такой столешницы над электрическим тёплым полом должен выдерживать перепады температур и отличаться хорошей теплопроводностью.

Процесс обустройства столешницы с подогревом несложный:

Основанием служат прочные панели ДСП или бетон. В последнем случае предварительно нужно сделать опалубку для заливки.
Сверху идёт изолирующая подложка, чтобы нагревалась именно столешница, а не нижний ряд шкафов.
Маты тёплого пола монтируются по нужному периметру, они могут занимать всю столешницу или только её часть. От краёв нужно отступать примерно по три-пять сантиметров.
Далее вновь идёт подложка и устанавливается сама столешница.

Разумеется, для системы тёплого пола под рабочей поверхностью на кухне требуется источник питания. Нужно запланировать наличие дополнительной розетки, протянуть кабель к столешнице, всё правильно подключить.

Служат столешницы с подогревом не меньше, чем обычные тёплые полы, радуя владельцев. Расходы электроэнергии увеличиваются несущественно, система экономичная. Если вы хотите каменную, бетонную или металлическую столешницу, хотите выложить её плиткой или керамогранитом, задумайтесь о том, чтобы обустроить подогрев. Поверьте, не пожалеете!

Читайте также: