Стол при туберкулезе легких
Лечебная диета №11 по Певзнеру назначается людям с туберкулёзом лёгких, костей, лимфатических узлов, суставов при несильном обострении болезни или на стадии затухания, а также при пониженной массе тела, истощении после инфекционных болезней, травм, операций, если нет поражений органов пищеварения.
Особенности питания.
Согласно столу №11, человек полностью удовлетворяет потребность организма в белках, жирах, углеводах и незаменимых питательных веществах. Благодаря этому повышается сопротивляемость организма острым и хроническим инфекциям, гораздо более быстро идёт выздоровление. Стол №11 – это физиологически полноценная диета повышенной калорийности. Достигается это за счёт увеличения содержания в ней продуктов, богатых белком, особенно животного происхождения. Плюс к этому в рацион обильно включают жиры, углеводы, легкоусвояемые продукты, витамины, минеральные соли. Одновременно в рационе ограничивают пищу, которая может механически или химически раздражать желудок, желчевыводящие пути. Также диета №11 обогащена аскорбиновой кислотой и пищевыми волокнами.
Блюда при таком питании готовят в отварном, тушёном, запечённом, протёртом или не протёртом виде, а также на паровой бане. Допустимая температура еды – 15°-65°С. При этом рекомендуется дробный режим питания – 4-6 раз в день.
Химический состав и энергетическая ценность.
Белки – 120 г (из них 60% животного происхождения), жиры – 100-110 г (из них 1/3 растительных), углеводы – 300-350 г. Содержание аскорбиновой кислоты – 200 мг, натрия – 4 г, кальция – 1,4 г, магния – 0,6 г, железа – 0,055 г, свободной жидкости - 1,5-2 л.
Калорийность диеты –3000-3500 ккал.
Хлеб и хлебные изделия
Пшеничный, ржаной, отрубной хлеб, мучные продукты.
Молоко и молочные продукты
Молоко и кисломолочные напитки, творог и блюда из него, сыры. Полезен кумыс.
Супы
Супы на различных мясных бульонах (баранине или другом жирном мясе).
Мясо и мясные блюда
Мясо и птица различных сортов в отварном, тушёном, жареном и запечённом виде, а также печень, колбаса, ветчина, сосиски.
Очень жирные сорта мяса и птицы.
Рыба и рыбные блюда
Рыба любых видов и любой кулинарной обработке, рыбопродукты (сельдь, балык, икра, рыбные консервы)
Крупы и макаронные изделия
Все виды круп, бобовые, макаронные изделия в отварном виде или в виде молочных каш, пудингов.
Овощи
Все виды овощей в любой кулинарной обработке, что позволяет готовить широкий спектр блюд – овощное рагу, тушёные овощи, пюре и многое другое.
Яйца и блюда из яиц
Яйца в любой кулинарной обработке.
Жиры
Сливочное масло и растительные масла (подсолнечное, оливковое).
Кулинарный жир и мясные жиры (свиной, бараний, говяжий).
Соусы и пряности
Соусы не должны быть слишком острые и жирные. Пряности добавляют в умеренном количестве.
Закуски
Закуски во всевозможных вариантах – в виде овощных салатов с добавлением растительного масла (подсолнечного, оливкового), зелени петрушки, зелёного лука, листового салата, укропа, лука, чеснока. А также салаты с отварным мясом и птицей.
Ягоды и фрукты
Ягоды и фрукты в сыром, натуральном виде, в форме десертов, фруктовых салатов, соков, морсов, компотов.
Сладости
Торты и пирожные с большим количеством крема.
Напитки
Любые напитки, особенно полезен отвар шиповника.
Примерное меню диеты №11.
- Первый завтрак: салат из свежей капусты с яблоками и сметаной, омлет, каша овсяная молочная, чай с молоком.
- Второй завтрак: сыр, чай.
- Обед: борщ на мясном бульоне со сметаной, кура жареная с отварным рисом, компот.
- Полдник: отвар шиповника.
- Ужин: зразы мясные, фаршированные луком и яйцом, морковное пюре, запеканка из гречневой крупы с творогом, чай.
- На ночь: кефир.
Медицинская диета назначается только лечащим врачом, который полностью владеет информацией об истории болезни конкретного пациента.
Лечебная диета №11
Существует ряд инфекционных и неинфекционных заболеваний, которые в большей степени вызывают истощение организма человека и снижение его иммунитета. Например, анемия, туберкулез, пневмония, а также период после перенесенных обширных операций и различных травм. Для того, чтобы восстановить общие силы организма, повысить иммунитет нужно питание с увеличенным суточным калоражем и обогащенное всеми витаминами и микроэлементами. Такой рацион обеспечивает стол №11, о котором подробно поговорим ниже.
Назначение и цель диеты
Лечебную методику, разработанную советским диетологом Мануилом Певзнером прежде всего используют при туберкулезе дыхательных путей, костной ткани, лимфоузлов. Из болезней, вызванных палочкой Коха эту методику не применяют только в случаях поражения кишечника. Рацион диеты №11 используется в комплексном лечении туберкулеза в восстановительном периоде и неполной ремиссии.
Если пациент перенес обширные оперативные вмешательствами и/или травмы, то длительное нахождение в реанимации, невозможность полноценно питаться приводят к значительному снижению массы тела. В таком случае, диетотерапия направлена на восполнения белка, подкожно-жировой клетчатки и для более быстрого восстановления всех функций организма.
Пациентам при анемии и крупозной пневмонии лечебное питание помогает восполнить нехватку биологически активных питательных веществ и привести в норму уровень гемоглобина.
У больных любой категории в ходе диеты укрепляется иммунитет, повышается общая сопротивляемость к инфекционным заболеваниям, нормализуется вес. Диету не назначают при сопутствующих тяжелых заболеваниях ЖКТ, печени и сердца.
Принципы лечебного питания
У пациентов, имеющих серьезные инфекционные заболевания (туберкулез, крупозная пневмония), анемию, а также после обширных оперативных вмешательств часто масса тела резко снижена, а может доходить и до критически низкой. В таком состоянии организму очень трудно бороться и заболевания часто приобретают хронический характер. Лечебная методика по Певзнеру призвана быстро вернуть вес больного к норме, что поможет ему повысить сопротивляемость иммунитета и предотвратить осложнения.
Рацион стола №11 нормализует массу тела, а также является полноценным. В нем присутствуют все жизненно необходимые питательные вещества, витамины и минералы. Методика построена по принципу здорового питания, но с повышенной суточной калорийностью, принимаемой пищи. Режим питания составляет 5 приемов еды за сутки, последний из которых должен происходить не позже 2 часов до сна.
Ежедневно больному следует набирать не менее 3000 ккал, однако увеличение калоража более 3500 ккал нежелательно. Целью диеты является нормализация веса, улучшение работы всех органов и систем организма, но без превышения суточной калорийности, чтобы не было обратного эффекта в виде ожирения. Положенное количество килокалорий должно набираться за счет белковой пищи и растительной клетчатки. Животные и растительные жиры, медленные углеводы остаются в рамках потребностей или незначительно увеличиваются.
Никаких требований относительно химического, термического или механического щажения не приводится. Пищу можно готовить любым доступным способом, допускается жареное, но его количество должно быть умеренным – не более раза в день. Лучше всего подходят тушеные и запеченные блюда, натуральные десерты, густые супы и борщи.
В целях восполнения дефицита витаминов рекомендуют употреблять больше сезонной растительной пищи: листовые овощи, зелень, ягоды, фрукты местного происхождения. Важно выбирать только максимально полезные продукты. Например, виноград зимой не принесет никакой пользы и не восполнит дефицита, как и апельсины летом.
Обязательно при туберкулезе в меню должны присутствовать молочные и кисломолочные продукты. Рекомендуют использовать натуральное молоко коров, коз, овец. Такие продукты необходимы для пополнения кальция и полезных животных жиров. При анемии количество цельной молочной продукции должен установить врач, так как она мешает усваиваться железу.
Набор веса и восстановление должны происходить правильно. Калорийность рациона не должна увеличиваться за счет слишком жирных блюд и полуфабрикатов. Из меню нужно исключить:
- и сухарики, снеки со вкусовыми добавками;
- готовые торты, кремовые пирожные, шоколад с наполнителем;
- искусственные приправы и специи;
- говяжий и бараний жир;
- некачественные колбасные изделия;
- дешевые сыры, плавленые сырки;
- магазинные соусы и пасты (рыбное масло, майонезы, бутербродные пасты);
- растворимый кофе, сладкую газировку, энергетики, алкоголь.
Количество сахара и соли нужно сократить. Подслащать напитки и домашние десерты можно медом или кленовым сиропом. Чтобы придать яркости вкуса блюдам без соли, можно использовать травы и зелень: базилик, кинзу, майоран, розмарин и др. Не запрещаются специи из натуральных компонентов: куркума, корица, гвоздика, мускатный орех, паприка и др.
Желательно построить питание так, чтобы в начале и середине дня преобладали углеводы, а вечером нужно отдать предпочтение белковой и растительной пище. Фрукты подойдут для завтраков и ланча, а на полдник лучше есть свежие овощи и пить кисломолочные напитки.
Обязательно нужно ввести орехи для пополнения запасов незаменимых аминокислот, растительных жиров, витаминов. Подходят любые доступные сорта: кешью, грецкий, лесной, арахис. Также рекомендуют использовать семена кунжута, льна, мака. Их можно добавлять в десерты, овощные салаты, несладкую выпечку.
Салаты нужно заправлять сметаной, растительным маслом, соком лимона. От майонезов и других покупных соусов следует отказаться. Желательно каждый день съедать по порции жидкой пищи: бульоны, уху, борщи, крем-супы. Их можно готовить на вторичном мясном бульоне, рыбном, грибном. Не запрещается добавлять в первое крупы и макаронные изделия.
Точное меню и набор продуктов для больного нужно уточнить у лечащего врача. На состав питания влияет вид и степень заболевания, стадия выздоровления, наличие сопутствующих болезней. Произвольное изменение рациона может усугубить положение пациента.
Лечебное меню
Питание на диете №11 не является сложной задачей и легко применяется у пациентов в фазе восстановления после перенесенной пневмонии, туберкулеза, а также при анемии. Диета подразумевает максимальный набор продуктов и возможных блюд. Разрешены постные виды мяса, рыбы, морепродуктов. Каши можно готовить из любых круп, добавлять к ним жаркое, тушеное мясо или овощи.
Из сыров и колбасных изделий можно выбирать только качественные продукты. Перед покупкой обязательно нужно изучить состав и избегать длинных списков, состоящих из непонятных аббревиатур и слов.
Не запрещается выпечка, но ее количество должно быть в умеренных количествах. Можно есть белый и ржаной хлеб, пирожки, галетное и овсяное печенье, пряники. Предпочтение лучше отдавать домашней выпечке, ни в коем случае нельзя употреблять уличную продукцию.
Диета 11 допускает консервы из рыбы и мяса, но их качество не должны вызывать сомнения. Опять таки, перед покупкой нужно ознакомиться с составом и хорошо осмотреть тару. Если продукт в жестяной банке, она не должна иметь впадин и бугорков, отколотых частей. Крышки на стеклянных банках не должны иметь следов ржавчины и вздутий.
Рацион нужно составлять так, чтобы больной получал все необходимые компоненты. Рассмотрим пример такого меню на неделю.
Понедельник
Завтрак: яичница с болгарским перцем и сыром, хлеб, кофе с молоком.
Обед: суп на перловке, рагу с курицей и овощами, чай.
Перекус: овощной салат, сок.
Ужин: свиная отбивная, паровая брокколи, пшеничная каша.
Вторник
Завтрак: бутерброды с сыром и помидорами, кофе.
Обед: рассольник, гречка с грибами и луком, хлеб.
Перекус: творожная запеканка, яблочный сок.
Ужин: кус-кус с курагой и постной говядиной, овощной салат.
Среда
Завтрак: сладкая рисовая каша с медом и изюмом, кофе.
Ланч: булочка с маком и чаем.
Обед: суп с макаронами, салат с отварным яйцом и листовым салатом.
Перекус: тост с вареньем, чай или сок.
Ужин: запеченная рыба с лимоном и стручковой фасолью, отвар шиповника.
Четверг
Завтрак: творог со сметаной, кофе.
Ланч: отвар ромашки, галетное печенье с семечками.
Обед: гречневый суп, лапша с кусочком отварной курицы.
Перекус: винегрет, сливовый сок.
Ужин: куриное филе с тушеной капустой, хлеб, сок.
Пятница
Завтрак: картофельные драники со сметаной, чай или кофе.
Ланч: пирожок с творогом и зеленью, сок яблочный.
Обед: щи, гречка с тефтелями в томатном соусе, хлеб.
Ужин: запеканка с кроликом и цветной капустой, легкий салат, липовый чай.
Суббота
Завтрак: картофельное пюре с котлетой, чай или кофе.
Ланч: свежие фрукты.
Обед: борщ, пшенная каша с куриной отбивной, хлеб.
Перекус: морковный маффин, чай с ромашкой.
Ужин: отварной рис с рыбной котлетой, салат из болгарского перца, зелени и феты.
Воскресенье
Завтрак: гречка с молоком и медом, кофе.
Ланч: пудинг из манки, чай.
Обед: суп с цветной капустой, плов с постным мясом, хлеб.
Перекус: компот, тарелочка творога с курагой.
Ужин: печеные цукини и баклажан, котлета по-киевски, сок вишневый.
Рассмотренный вариант питания является общим при выздоровлении, и не может применяться при осложнениях или сопутствующих болезнях. Каждому пациенту обязательно нужно проконсультироваться с доктором перед составлением рациона, так как каждая картина болезни индивидуальна и требует аккуратного подхода.
Диета номер 11 довольно разнообразна и дает возможность проявить фантазию. Меню лучше составлять заранее, чтобы вовремя запастись продуктами, найти рецепты и время для приготовления.
Рецепты для лечебного питания
Стол номер 11 легко соблюдать, так как он практически не исключает привычных продуктов. Диетические блюда можно готовить вкусно, даже если они без соли. Подобного питания может придерживаться вся семья, что еще больше упрощает соблюдение методики.
Сырники с морковкой полезны, вкусны и подойдут для детей и взрослых. Для их приготовления нужно:
- полкилограмма творога;
- 2 ложки меда или кленового сиропа;
- 2 столовые ложки манной крупы или овсяной муки;
- 2 куриных яйца;
- одна средняя морковь.
Морковь очистить и натереть на терке, дать ей постоять, а затем слить сок. Морковный сок можно оставить, тогда придется добавить еще ложку манки. Замешать тесто из яиц, манки и творога, подсластить. В замешанное тесто ввести морковь и хорошо перемешать. Сформированные сырники обжаривать привычным способом, лучше использовать пароварку или запечь их в духовке.
Суп с цветной капустой легко готовить, можно хранить его в холодильнике до двух суток. Для него потребуется:
- 200 г филе курицы или кролика;
- один кочан цветной капусты;
- крупный сладкий перец;
- одна морковь; ;
- кинза.
Промытое филе нужно отварить до полуготовности, затем слить первый отвар. Снова поместить мясо в воду и поставить на огонь, туда же добавить нарезанные овощи и половину моркови. Отдельно пассеровать лук порей и оставшуюся морковь, вести поджарку в суп и готовить еще 15 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности добавить нарезанную зелень.
Зразы с начинкой подойдут к ужинам или обедам, отлично гармонируют с отварным рисом. Для их приготовления понадобится:
- полкилограмма нежирной свинины;
- 250 мл молока;
- хлебная мякоть;
- 100 сливочного масла;
- 2 крупные луковицы;
- 2 куриных яйца;
- пучок зелени.
Мясо с одной луковицей пропустить через мясорубку. Хлебную мякоть размочить в молоке и отжать, добавить к свинине и замесить фарш. Отдельно обжарить оставшийся лук, а яйца сварить вкрутую, соединить их, добавить резаную зелень и топленое сливочное масло. В фарш завернуть немного начинки, сформировать котлету. Обжаривать зразы в панировке до готовности.
Диета №11 при беременности
Во время беременности рацион стола №11 применяется в случае, если есть диагностирована анемия средней или тяжелой степени на фоне плохих прибавок весе у женщины. Правила диеты остаются практически неизменными, но набор продуктов будет немного отличаться.
Беременным вводят больше витаминизированной пищи. При этом нередко сводят к минимуму продукты, которые обладают повышенной аллергенностью: красные и оранжевые плоды, орехи, цитрусы.
Суточная калорийность остается в пределах 3000-3500 ккал. Режим питания должна контролировать сама пациентка. Если нет желания есть, заставлять себя ни в коем случае нельзя. В таком случае, прием пищи должен быть дробным до 7-8 раз в день, маленькими порциями. Если же аппетит лучше во вторую половину дня, что бывает при беременности, то рекомендуется увеличить объемы порции за счет полезной и низкокалорийной пищи.
Основные принципы при составлении рациона стола №11 для беременных должны основываться на разнообразном и полноценном питании. В рационе должны присутствовать все необходимые компоненты с уклоном на белок и клетчатку.
Применять стол №11 без рекомендации врача нельзя. У доктора нужно уточнить полный список запрещенных продуктов, который составляется на основе анализов, степени болезни, триместра, наличия других заболеваний.
Диета 11 может быть прописана для ребенка. В этом случае принципы питания остаются теми же, что и для взрослых. Обязательно в меню вводят легкоусвояемые белки: рыбу, яйца, мясо кролика, брюссельскую капусту, крупы. Еду в детском меню нужно солить минимально. Количество сладкого тоже сводится к минимуму.
В заключение
Правильное питание предусматривает и здоровый образ жизни. Алкоголь и никотин полностью исключаются, потому что эти токсические вещества еще больше наносят вред истощенному организму.
Такие болезни должны сопровождаться медикаментозной терапией. Алкоголь нейтрализует действие большинства лечебных препаратов, что приведет к продлению самой болезни и терапии. Увлечение никотином на фоне туберкулеза легких значительно сокращает жизнь пациенту. При пневмонии курение может стать причиной развития более серьезного заболевания.
В ходе соблюдения диеты №11 рекомендуют употреблять дополнительно витамины в виде добавок. Но витаминные добавки имеют разный состав, поэтому они также должны назначаться врачом с учетом патологии и стадии заболевания.
В целом одиннадцатая диета по Певзнеру соблюдается легко, не требует ограничения меню или наличия недоступных продуктов. Соблюдая такой рацион, пациенты быстрее восстанавливаются после инфекционных заболеваний и травм, приводят в норму вес, самочувствие и, как следствие, позитивный жизненный настрой.
Специальность: диетолог, психотерапевт, эндокринолог .
Общий стаж: 10 лет .
Место работы: частная практика, онлайн консультирование .
Диета «Стол №13»
Преимущественно пища в рационе этой диеты пюреобразная, паровая или варёная. Диета при острых инфекционных заболеваниях должна быть механически, химически и термически щадящей. Допустимая температура холодных блюд – не ниже 15 С, горячих – не выше 65 С. При кулинарной обработке продуктов рекомендуется использовать только варку в воде или на пару. Жаренье, тушение и запекание в духовке блюд запрещено.
Рекомендуемый рацион
Хлебные изделия: пшеничный хлеб из муки высшего сорта, подсушенный или в виде сухарей.
Крупы и макаронные изделия: рис, гречневая, овсяная, манная крупы хорошо разваренные полужидкие, вязкие каши с добавлением бульона или молока.
Молоко и молочные продукты: кисломолочные напитки, кефир, свежий творог, изделия из него, тёртый неострый сыр. Сметана разрешена только как добавление в блюда.
Супы: некрепкие супы, обезжиренные мясные и рыбные бульоны с яичными хлопьями, кнелями, овощами, слизистые супы, суп-пюре из мяса, суп с разваренной крупой (рис, овсяная и манная крупы).
Мясо и мясные блюда: мясо и птица нежирных сортов, приготовленные на пару, также суфле и пюре из отварного мяса, котлеты, фрикадели паровые.
Рыба и рыбные блюда: нежирные сорта рыбы в отварном и паровом виде, куском или рубленые.
Овощи: картофель, морковь, свекла, тыква в виде пюре, суфле или паровых пудингов, отваарные и тушёные овощи, овощная икры, пюре.
Яйца и блюда из яиц: яйца, сваренные всмятку, или белковый омлет.
Ягоды и фрукты: свежие фрукты и ягоды термически и механически обработанные, в форме пюре, муссов, свежие соки, разведенные водой 1:1. Компоты, морсы, кисели.
Сладости: сахар, мёд, варенье, джем, мармелад, конфитюры.
Напитки: некрепкий чай и кофе с лимоном или молоком, отвар шиповника.
Продукты и блюда, которые необходимо исключить
Хлебные изделия: ржаной и любой свежий хлеб, сдоба.
Крупы и макаронные изделия: пшено, кукурзная, перловая и ячневая крупы, макароны.
Молоко и молочные продукты: цельное молоко и сливки, жирная сметана, жирные и острые сыры.
Супы: острые и жирные бульоны, щи, борщи.
Мясо и мясные блюда: жирные сорта мяса (свинина, сало, ветчина) и птицы, колбаса, копчёности, мясные консервы.
Рыба и рыбные блюда: жирные сорта рыбы, копчёная и солёная рыба, рыбные консервы, икра.
Овощи: цветная и белокочанная капуста, редька, бобовые.
Яйца и блюда из яиц: жареные яйца или яйца, сваренные вкрутую.
Ягоды и фрукты: плоды, богатые клетчаткой: бананы, персики, груши и яблоки.
Закуски: копчености, консервы, маринады.
Сладости: шоколад и шоколадные изделия.
Напитки: крепкий кофе, чай, алкогольные напитки.
Примерное меню диеты №13 на неделю
Понедельник
- 1 завтрак: протертая гречка с тефтелями из мяса кролика.
- 2 завтрак: морковный мусс.
- Обед: суп-пюре с телятиной и цветной капустой, сухари.
- Полдник: сок абрикосовый.
- Ужин: кабачковая домашняя икра, кусочек отварной курицы.
- Перед сном: ацидофилин.
- 1 завтрак: жидкая манка на молоке, слабый чай.
- 2 завтрак: пюре из печеного яблока.
- Обед: суп из моркови, картофеля и сладкого перца.
- Полдник: компот из брусники, кусочек сухого бисквита.
- Ужин: картофельная запеканка, ромашковый чай.
- Перед сном: компот или сок.
- 1 завтрак: творожная запеканка, чай с молоком.
- 2 завтрак: кисель из смородины.
- Обед: суп с рыбой и мелко рубленной зеленью.
- Полдник: кисель.
- Ужин: гречаники с говядиной, немного сметаны.
- Перед сном: кефир.
- 1 завтрак: протертая рисовая каша, чай с сухариками.
- 2 завтрак: желе из айвы.
- Обед: крем-суп из томатов и цветной капусты.
- Полдник: компот с сушками.
- Ужин: рыбные кнели, тушеный кабачок.
- Перед сном: липовый чай.
- 1 завтрак: морковно-яблочное пюре, чай.
- 2 завтрак: кефир.
- Обед: суп с гречкой, немного сметаны и сухарей.
- Полдник: нежирный протертый творог.
- Ужин: рыбное суфле, компот из слив.
- Перед сном: отвар ромашки.
- 1 завтрак: манная каша на молоке, чай.
- 2 завтрак: яблочный кисель.
- Обед: суп-пюре из риса и помидор.
- Полдник: сливовый компот.
- Ужин: тефтели из кролика в сметане.
- Перед сном: простокваша.
Воскресенье
- 1 завтрак: пудинг из моркови и манки, слабый зеленый чай.
- 2 завтрак: сушки с отваром шиповника.
- Обед: свекольное жидкое пюре, сухари.
- Полдник: клюквенный мусс.
- Ужин: куриный пудинг, отварной картофель.
- Перед сном: липовый чай.
Важно! Медицинская диета «Стол №13» назначается исключительно лечащим врачом, на основании истории заболевания и проведенных исследований.
Диета «Стол №11»
Никаких требований относительно химической, термической или механической обработки нет. Пищу можно готовить любым доступным способом, допускается жареное, но его количество должно быть умеренным – не более раза в день. Рацион стола №11 нормализует массу тела и должен содержать до 3000-3500 ккал ежедневно.
Хлебные изделия: пшеничный, ржаной, отрубной хлеб, мучные продукты.
Крупы и макаронные изделия: все виды круп, бобовые, макаронные изделия в отварном виде или в виде молочных каш, пудингов.
Молоко и молочные продукты: молоко и кисломолочные напитки, творог и блюда из него, сыры. Полезен кумыс.
Супы: супы на различных мясных бульонах (баранине или другом жирном мясе).
Мясо и мясные блюда: мясо и птица различных сортов в отварном, тушёном, жареном и запечённом виде, а также печень, колбаса, ветчина, сосиски.
Рыба и рыбные блюда: рыба любых видов и любой кулинарной обработке, рыбопродукты (сельдь, балык, икра, рыбные консервы).
Овощи: все виды овощей в любой кулинарной обработке, что позволяет готовить широкий спектр блюд – овощное рагу, тушёные овощи, пюре и многое другое.
Яйца и блюда из яиц: яйца в любой кулинарной обработке.
Закуски: закуски во всевозможных вариантах – в виде овощных салатов с добавлением растительного масла, зелени петрушки, зелёного лука, листового салата, укропа, лука, чеснока. А также салаты с отварным мясом и птицей. Соусы не должны быть слишком острые и жирные. Пряности добавляют в умеренном количестве.
Ягоды и фрукты: ягоды и фрукты в сыром, натуральном виде, в форме десертов, фруктовых салатов, соков, морсов, компотов.
Сладости: мёд, варенье.
Напитки: натуральные напитки и соки, особенно полезен отвар плодов шиповника.
Молоко и молочные продукты: дешевые сыры, плавленые сырки.
Мясо и мясные блюда: очень жирные сорта мяса и птицы.
Сладости: готовые торты, кремовые пирожные, шоколад с наполнителем.
Напитки: растворимый кофе, сладкая газировка, энергетики, алкоголь.
Примерное меню диеты №11 на неделю
- 1 завтрак: яичница с болгарским перцем и сыром, хлеб, кофе с молоком.
- 2 завтрак: орехи, морковный сок.
- Обед: суп с перловой крупой, рагу с курицей и овощами, чай.
- Полдник: овощной салат, сок.
- Ужин: свиная отбивная, брокколи на пару, пшеничная каша.
- 1 завтрак: бутерброды с сыром и помидорами, кофе.
- 2 завтрак: чай с сухофруктами.
- Обед: рассольник, гречка с грибами и луком, хлеб.
- Полдник: творожная запеканка, яблочный сок.
- Ужин: кус-кус с курагой и постной говядиной, овощной салат.
- 1 завтрак: рисовая каша с медом и изюмом, кофе.
- 2 завтрак: булочка с маком, чай.
- Обед: суп с макаронами, салат с отварным яйцом и листовым салатом.
- Полдник: тост с вареньем, чай или сок.
- Ужин: запеченная рыба с лимоном и стручковой фасолью, отвар шиповника.
- 1 завтрак: творог со сметаной, кофе.
- 2 завтрак: отвар ромашки, галетное печенье с семечками.
- Обед: гречневый суп, спагетти с кусочком отварной курицы.
- Полдник: винегрет, сливовый сок.
- Ужин: куриное филе с тушеной капустой, хлеб, сок.
- 1 завтрак: картофельные драники со сметаной, чай или кофе.
- 2 завтрак: пирожок с творогом и зеленью, сок яблочный.
- Обед: щи, гречка с тефтелями в томатном соусе, хлеб.
- Полдник: простокваша или ряженка.
- Ужин: запеканка с кроликом и цветной капустой, легкий салат, липовый чай.
- 1 завтрак: картофельное пюре с котлетой, чай или кофе.
- 2 завтрак: свежие фрукты.
- Обед: борщ, пшенная каша с куриной отбивной, хлеб.
- Полдник: морковный маффин, чай с ромашкой.
- Ужин: отварной рис с рыбной котлетой, салат из болгарского перца, зелени и феты.
- 1 завтрак: гречка с молоком и медом, кофе.
- 2 завтрак: манный пудинг, чай.
- Обед: суп с цветной капустой, плов с постным мясом, хлеб.
- Полдник: компот, тарелочка творога с измельченной курагой.
- Ужин: печеные цуккини и баклажан, котлета по-киевски, сок вишневый.
Важно! Медицинская диета «Стол №11» назначается исключительно лечащим врачом, на основании истории заболевания и проведенных исследований.
Диета «Стол №15»
Кулинарная обработка блюд рекомендуется обычная, разнообразная. Калорийность диеты – около 3000 ккал.
Хлебные изделия: ржаной и пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сорта, печенье.
Крупы и макаронные изделия: все крупы, макаронные изделия и бобовые.
Молоко и молочные продукты: творог, сметана, молоко, кефир, сыр.
Супы: различные супы.
Мясо и мясные блюда: нежирные сорта мяса.
Рыба и рыбные блюда: различные виды рыбы в любой кулинарной обработке.
Овощи: разнообразные овощи в различной кулинарной обработке. Сырые овощи и салаты из них, винегреты, варенные и тушеные овощи.
Яйца и блюда из яиц: яйца в любом виде.
Ягоды и фрукты: обязательно сырые фрукты и ягоды, кисло-сладкие сорта и виды: груши, виноград, яблоки, малину, смородину.
Закуски: разнообразные виды закусок.
Сладости: желе, кисель, патока, нуга, мармелад, выпечка, безе, меренги.
Напитки: чай, кофе, какао, фруктово-ягодные соки, томатный сок, квас.
Хлебные изделия: изделия из сдобного и слоёного теста.
Молоко и молочные продукты: солёный и жирный сыр, жирные сливки.
Супы: грибные бульоны и супы из бобовых.
Мясо и мясные блюда: жирные сорта мяса – свинина, баранина, говядина, гусь, утка.
Рыба и рыбные блюда: жирные сорта рыбы, солёная и копчёная рыба.
Овощи: редька, редис, грибы.
Яйца и блюда из яиц: ограничивают в рационе желтки яиц.
Закуски: консервы в умеренном количестве, острые соусы.
Сладости: изделия с кремом, шоколад и шоколадные изделия, мороженое.
Напитки: крепкий чай, кофе, какао, алкогольные напитки.
Примерное меню диеты №15 на неделю
- Завтрак: каша перловая с тыквой, чай с молоком.
- Обед: суп с чечевицей и мясом кролика, ржаной тост, компот.
- Полдник: стакан ряженки.
- Ужин: тушеная брюссельская капуста, паровая котлета, отвар липы.
- Завтрак: манка на молоке, кусочки свежего абрикоса, чай.
- Обед: вегетарианский борщ, гречневая каша с отварными грибами, хлеб.
- Полдник: запеченная в духовке груша.
- Ужин: фаршированная рыба, листья салата, огурец, компот.
- Завтрак: оладьи с медом, некрепкий черный чай.
- Обед: гороховый суп, хлебные сухари, плов с мясом курицы или кролика.
- Полдник: компот с сушками.
- Ужин: курица в сметане, домашняя кабачковая икра, чай из плодов шиповника.
- Завтрак: омлет с томатами, тосты из отрубного хлеба, кофе с молоком.
- Обед: бульон с лапшой и телятиной, пшенная каша с измельченной курагой.
- Полдник: яблочный сок, не жареные орехи.
- Ужин: фаршированный перец, приправленный сметаной, ромашковый чай.
- Завтрак: творожная запеканка с изюмом, чай.
- Обед: свекольник, рисовая каша с овощами, овсяный хлеб.
- Полдник: йогурт со свежими ягодами.
- Ужин: картофельное пюре с тефтелями из куриного филе, салат из свежих овощей.
- Завтрак: перловая каша с яблоком, хлеб с сыром, чай.
- Обед: суп с фрикадельками из телятины и овощами, тушеная капуста.
- Полдник: компот, легкие галеты.
- Ужин: рисовая каша, рыба с овощами, фреш из груши и яблок.
- Завтрак: яйца всмятку, салат из свежих овощей с зеленью, тост, чай.
- Обед: грибной крем-суп, паровые котлеты с гречневой кашей, хлеб.
- Полдник: стакан нежирного кефира.
- Ужин: телятина, тушеная со спаржевой фасолью, кисель.
Важно! Медицинская диета «Стол №15» назначается исключительно лечащим врачом, на основании истории заболевания и проведенных исследований.
Читайте также: