Стол для использованной посуды
Оборудование для ресторанов и общепита в ассортименте.
Обеспечение бесперебойной работы заведений наших заказчиков.
Доставка заказов любых объемов до двери
Грамотный подбор оборудования для ресторанов и общепита. Знание процесса изнутри.
- ПОСУДОМОЕЧНЫЕ МАШИНЫ ФРОНТАЛЬНЫЕ187
- ПОСУДОМОЕЧНЫЕ МАШИНЫ КУПОЛЬНЫЕ91
- ПОСУДОМОЕЧНЫЕ МАШИНЫ ТУННЕЛЬНЫЕ83
- МАШИНЫ ДЛЯ МЫТЬЯ КОТЛОВ И ПОДНОСОВ35
- УСТРОЙСТВА ДУШИРУЮЩИЕ И СМЕСИТЕЛИ138
- КАССЕТЫ ДЛЯ ПОСУДОМОЕЧНЫХ МАШИН223
- МАШИНА ДЛЯ МЫТЬЯ ОВОЩЕЙ7
- ДОЗАТОРЫ ПОМПЫ ДЛЯ ПОСУДОМОЕЧНЫХ МАШИН18
- МОДУЛЬ СУШКИ9
- СТОЛЫ ДЛЯ ГРЯЗНОЙ ПОСУДЫ112
- СТОЛЫ ДЛЯ ЧИСТОЙ ПОСУДЫ80
- ТРАНСПОРТЕРЫ ПОСУДЫ23
- МАШИНЫ ДЛЯ ПОЛИРОВКИ И СУШКИ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ15
- ПОДСТАВКИ ДЛЯ ПОСУДОМОЕЧНЫХ МАШИН4
- ТЕЛЕЖКИ ДЛЯ ТРАСПОРТИРОВКИ ПОСУДОМОЕЧНЫХ КАССЕТ6
- КАРТРИДЖИ ГУСАКИ КОМПЛЕКТЫ ДЛЯ СМЕСИТЕЛЕЙ8
- БЫТОВЫЕ СМЕСИТЕЛИ47
Одной из важных проблем заведений общественного питания является вопрос с грязной посудой. Использованная посуда должна беспрепятственно попадать на кухню, а затем в моечный цех. После этого чистая посуда будет готова к дальнейшему использованию. Хорошее оборудование в моечном цеху значительно упрощает и ускоряет процесс очищения посуды. Чтобы качественно организовать этот процесс требуется приобрести стол для грязной посуды, посудомоечную машину и стол для чистой посуды.
Зачем нужен стол для чистой посуды?
Если с грязной посудой все понятно, специальный стол там нужен, чтобы предварительно очищать кухонную утварь от остатков пищи, то с чистой посудой не все понятно. Так зачем же нужен стол для чистой посуды? Специальный стол нужен для того, чтобы удобней было разгружать посудомоечную машину. Он крепится к одной из сторон машины и вместе со столом для грязной посуды составляют непрерывную цепочку, которая направленная на очищение различной посуды и прочей кухонной утвари.
В зависимости от своей конструкции стол может крепится с одной из сторон или подходить для закрепления к любой стороне посудомоечной машины. При выборе этого девайса стоит обратить внимание на эту особенность.
Особенности конструкции
Столы для чистой посуды изготавливаются из нержавейки. Это традиционный материал для различного кухонного оборудования. В случае с посудой это вполне оправдано, ведь нержавеющая сталь не боится влаги.
Столы для сбора чистой посуды бывают разными. Они могут быть:
Первый вариант - это просто дополнительная поверхность с бортикам, которая крепится к одной из сторон посудомоечной машины. Второй вариант - это мини-конвейер, который доставляет посуду на небольшие расстояния. Такой вид столов называется роликовым. Ролики могут изготавливаться из пластмассы и двигаться с помощью подшипников. Те, в свою очередь, крепятся к раме стола. Также имеется выключатель, который останавливает вращение роликов. Стол устанавливается на четыре ножки, высота которых может регулироваться.
Габариты столов отличаются. Некоторые столы изготавливаются специально для определенных посудомоечных машин, другие отличаются универсальностью.
Уделив достаточное внимание вопросам организации моечного цеха можно наладить процесс доставки и очищения посуды так, чтобы он работал как часы. Специальная техника поможет в этом непростом деле.
Производственные и разделочные столы
Качество и скорость приготовления блюд во многом зависят от функциональности и удобства кухонного оборудования. Поэтому оснащение кухни должно быть практичным, максимально облегчать работу поварам, способствовать производительности.
В данном разделе каталога Вы можете выбрать и заказать стол производственный разных габаритов и предназначения. Он используется на предприятиях сектора HoReCa повсеместно: в столовых, кафе, ресторанах. Столы разделочные бывают как с классическими столешницами из нержавеющей стали, так и специализированными — с мойкой, бортами, отверстием для отходов. Основная задача производственного стола — разделка продуктов. Следовательно, разделочный стол должен быть удобным, безопасным и износостойким. Предназначен для обработки различных продуктов, может использоваться как вспомогательная поверхность.
Мы предлагаем широкий спектр производственных столов: кондитерских, разделочных, пристенных, производственных столов для сбора отходов, с бортами и без, различной площади столешниц и габаритов.
В нашем ассортименте пристенные и угловые столы разделочные с любым видом каркаса, разборным или не разборным, как оцинкованным, так и выполненным из нержавейки. Стоимость продукции варьируется в широком диапазоне и зависит от типа конструкции, предназначения стола, а также от материала, из которого он изготовлен. Большинство представленных моделей снабжены ящиками или решеткой для хранения посуды, что организует рабочее пространство и экономит время на поиск необходимого инвентаря.
Столы металлические производственные представляют собой разборную конструкцию, которая состоит из столешницы и каркаса. Столешница выполнена из нержавеющей стали, материала, который безопасен для здоровья и соответствует требованиям ГОСТа. Каркас имеет разборную конструкцию. Ножки столов кухонных производственных имеют надёжные опоры. Их высоту можно регулировать. Это позволяет равномерно распределять нагрузку на столешницу и устранять возможные неровности пола.
Несмотря на простоту конструкции, производственные, разделочные столы для столовых, ресторанов, купить которые Вы можете, обратившись к специалистам нашей компании, имеют множество преимуществ.
- Мобильность и удобство транспортировки. Обеспечивается за счет специальной разборной конструкции стола.
- Производственные, разделочные столы (из нержавеющей стали) оснащены специальным отверстием для сброса отходов. Это позволяет оптимизировать рабочий процесс.
- Наличие в некоторых моделях ящиков и тумб позволяет задействовать полезное пространство под столом.
- Столы производственные, разделочные из нержавейки имеют длительный срок эксплуатации, а надёжная комплектация позволяет выдерживать высокие нагрузки;
Вы можете выбрать на свое усмотрение один стол или целый комплект, наиболее подходящий по параметрам помещения. На столы производственные, в том числе разделочные, цена обуславливается типом материала и особенностями конструкции. Если Вам необходима консультация, наши опытные менеджеры расскажут обо всех особенностях оборудования и помогут определиться с выбором разделочного или производственного стола. Прайс представлен на сайте.
Уборка и замена использованных тарелок, приборов и скатертей
Убирая использованную посуду со стола на поднос, ее зачищают от остатков пищи. Одновременно уносят до 10 тарелок. Тяжелые стопки тарелок ставят на середину подноса. Запрещается убирать посуду через стол. Официант должен вовремя и быстро убирать использованную посуду и приборы, переносить их к подсобному столу и ставить на поднос, покрытый салфеткой, чтобы избежать лишнего шума.
Возможны два варианта уборки тарелок с остатками пищи. В первом варианте официант подходит к первому посетителю справа, берет в правую руку тарелку с приборами и перекладывает ее в левую руку, удерживая большим и указательным пальцами. Далее подходит с правой стороны к следующему посетителю и устанавливает тарелку на пальцы левой руки, задействуя средний, безымянный и мизинец. Приборы с первой и второй тарелок и остатки пищи он складывает на нижней тарелке.
Во втором варианте уборки первые две тарелки официант убирает указанным способом, а третью и последующие ставит на предплечье левой руки; при этом он перекладывает вилкой (ножом) остатки пищи на вторую (нижнюю) тарелку и кладет приборы на первую. Для сбора остатков пищи можно также использовать специальную тарелку, которую официант держит между средним и указательным пальцами.
Если группу гостей обслуживают два официанта, то один из них собирает использованные посуду и приборы, а другой ставит на стол чистые. Для этого на подсобный стол заранее ставят стопку тарелок в необходимом количестве.
Уборка использованных тарелок может осуществляться двумя способами: 1) захват тарелок сверху; 2) захват тарелок снизу (рисунок).
При этом рука вытянута и удерживается в горизонтальном, естественном положении. Таким образом, появляется возможность обеспечить равновесие, устойчивость и свободу в движении.
На верхнюю тарелку стопки кладут полотняную салфетку, сложенную вчетверо, на нее — ножи и вилки, так же как при сервировке столов.
При замене бульонных чашек официант берет блюдце с чашкой и десертной ложкой правой рукой (с правой стороны) и пере-
Способы уборки использованной посуды:
/ — захват снизу одной тарелки; 2 — поддержка снизу двух тарелок; 3 — поддержка снизу двух тарелок левой рукой и поддержка сверху одной тарелки правой рукой;
- 4 — перенос трех тарелок на одной руке;
- 5 — перенос четырех тарелок на двух руках кладывает в левую руку. Вторую чашку с блюдцем и ложкой он ставит на первую. Третью чашку официант берет в правую руку и уносит, держа две чашки в левой руке, а одну в правой. При уборке четырех чашек и более официант ставит отдельно чашки и блюдца стопками на подносе на серванте или подсобном столе и уносит поднос в левой руке.
Однопорционные салатники с подставочными тарелками и приборами убирают следующим образом: сначала берут тарелку с салатником и приборами правой рукой, стоя справа от гостя, и перекладывают на левую руку, вторую подставочную тарелку с салатником и приборами ставят на первый салатник правой рукой. Третий салатник берут в правую руку и все вместе уносят на моечную столовой посуды.
Использованную посуду из стекла (фужеры, стаканы и т.п.) официант ставит на поднос, покрытый салфеткой, и уносит его, поставив на левую руку. Если необходимо убрать большое количество фужеров, то удобнее выполнять эту работу вдвоем: один официант держит поднос, а другой ставит на него фужеры, рюмки и т.п., держа их за середину ножки.
Убирать использованную посуду можно как с правой, так и с левой стороны от гостя — беря правой рукой (с левой стороны — левой рукой).
При обслуживании группы гостей посуду и приборы убирают лишь после того, как закончили есть все сидящие за столом. Гость, окончивший еду, обычно кладет приборы на тарелку параллельно друг другу или скрестив их (нож, вилка). Но он может и не сделать этого, поэтому прежде чем убрать использованную посуду, официант должен получить на это разрешение гостя.
Кроме использованных тарелок и приборов со стола своевременно убирают пустые блюда, баранчики, салатники, бутылки, кувшины, графины и др.
Особо тщательно убирают со стола перед подачей очередного блюда. Например, перед подачей десерта кроме использованных приборов и тарелок со стола убирают пирожковую тарелку, специи (если за столом сидит одна компания), сметают крошки щеточкой.
При замене использованных тарелок и приборов одному гостю, например, после рыбной закуски перед мясной официант на подсобном столе ставит чистую закусочную тарелку и кладет на нее в скрещенном виде закусочные нож и вилку. Подготовив чистую тарелку и прибор, официант убеждается, что гость закончил есть рыбную закуску, после чего берет правой рукой тарелку с прибором, подходит к гостю с левой стороны и левой рукой убирает использованные тарелку и приборы, потом сразу же подходит с правой стороны и правой рукой ставит чистую тарелку с приборами перед гостем так, чтобы нож был обращен ручкой вправо, а вилка влево.
Ручки приборов находятся на борту тарелки, а не лежат на ней. Сначала официант ставит тарелку на стол перед гостем. Приборы перекладывает сам гость на стол. При подаче тарелки с одним прибором (вилкой, ножом или ложкой) перекладывает прибор с тарелки на стол официант.
Расчете потребителями
Официант, принимающий заказ, после подачи десерта должен узнать, желает ли посетитель что-то еще. Если он ответит отрицательно, официант подготавливает счет на полученных перед началом рабочего дня бланках. Счет подается в перевернутом виде на маленьком подносе, блюдце или в небольшой папке слева левой рукой. Если посетитель отказался от какого-либо блюда, против него следует сделать прочерк.
При обслуживании группы посетителей счет подается заказчику. Получив деньги, официант должен назвать номиналы купюр и незамедлительно дать сдачу. Бывает, что посетитель сдачу не берет, а оставляет официанту за хорошее обслуживание.
После оплаты посетителем счета официант должен помочь женщинам, пожилым людям и детям выйти из-за стола, отодвинуть стулья и проводить посетителей к выходу из зала с той же учтивостью, с которой он их встречал.
В конце рабочего дня официант составляет реестр расчетов на основании копий счетов и сдает его вместе с копиями счетов кассиру или представителю администрации.
Моечная столовой посуды
От правильной организации работы посудомоечной во многом зависит качество и скорость обслуживания посетителей. Моечная столовой посуды должна удобно сообщаться с обеденным залом, сервизной и раздаточной. В соответствии с санитарнотехническими требованиями в помещении моечной необходимо использовать водонепроницаемые облицовочные материалы: для полов -— метлахскую плитку, для стен — белую глазурованную. Помещение моечной в связи с повышенной влажностью воздуха должно хорошо вентилироваться. Оптимальная газовоздушная среда в моечных характеризуется такими параметрами: температура воздуха 18—22 °С, относительная влажность — 70%.
Рациональная организация труда в моечных столовой посуды зависит от правильного размещения в них технологического оборудования, четкого распределения обязанностей между работниками.
В моечной выделяют три зоны: 1) раскомплектования подносов с использованной посудой и очистки ее от остатков пищи;
2) мойки посуды, подносов и приборов в машине или моечных ваннах; 3) хранения и выдачи чистой посуды, приборов и подносов. Все зоны между собой соединены транспортирующимися устройствами.
Первая зона оборудуется столами для очистки использованных тарелок, бачками для сбора пищевых отходов, подставкой для приборных кассет, производственными столами. Здесь с помощью резиновых губок очищают использованную посуду от остатков пищи.
Во второй зоне размещают посудомоечные машины, моечные ванны. В зависимости от производительности машин зона может быть разделена на отдельные участки с использованием нескольких посудомоечных машин.
Третья зона оборудована передвижными тележками и шкафами для хранения чистой посуды.
Для доставки использованной посуды из обеденного зала в моечные отделения используют ленточные секционные транспортеры ТСЛ. Это экономит труд по перемещению посуды из зала в моечную, а также дает возможность передать функции по сбору ее со столов самим питающимся. При этом транспортеры должны устанавливаться так, чтобы посетитель без лишних затрат времени мог поставить на него поднос с использованной посудой.
Для доставки чистой посуды из моечной к местам комплектования обедов и в холодный цех используются передвижные тележки для тарелок, чашек, стаканов, подносов.
На небольших предприятиях, а также предприятиях с обслуживанием официантами места сбора посуды оборудуют специальными столами и прилавками, покрытыми линолеумом или другими смягчающими материалами. Посуду к месту сбора доставляют на специальных тележках или вручную. Остатки пищи собирают на специальном столе с воронкообразным отверстием, под которым ставят бачок или флягу.
На небольших предприятиях посуду моют вручную. Фарфоровую и фаянсовую — в ванне с тремя отделениями: в первом ее моют мочалкой и обезжиривают при температуре воды 45-50 °С с применением моющих средств, допущенных органами санитарного надзора; во втором при температуре 50-55 °С (с последующей стерилизацией) ополаскивают, чтобы устранить остатки моющих средств; в третьем в течение 2—3 мин стерилизуют, опуская в специальных сетках-вкладышах в горячую воду температурой 85-98 °С. Если стерилизация невозможна, во вторую ванну добавляют 1%-ный раствор осветленной хлорной извести (10 см 3 на 1 л воды), а в третьем отделении ванны посуду ополаскивают горячей проточной водой температурой не ниже 70 °С. Чистую посуду ставят на специальные полки-решетки, сушат в сушильном шкафу, в моечных машинах с сушкой или тщательно протирают специальным полотенцем.
Стаканы, рюмки, бокалы моют в ванне с двумя отделениями: в первом — при температуре 35—40 °С с моющими средствами, во втором ополаскивают при температуре воды 60-70 °С. Стеклянную посуду после мытья протирают полотенцем.
Столовые приборы моют в ваннах с двумя отделениями (аналогично первым двум отделениям для мытья тарелок), а затем в металлической сетке опускают на 1-2 мин в кипящую воду, просушивают на воздухе или насухо вытирают полотенцем.
Металлические части ножей и вилок предварительно очищают в специальной машине (ножечистке) или вручную с помощью наждачной бумаги.
Подносы моют в отдельной ванне, затем ополаскивают проточной водой при температуре 70 °С и вытирают. В конце рабочего дня всю посуду и приборы тщательно моют, высушивают и сдают в сервизную для хранения.
Все оборудование и инвентарь моечной подвергают санитарной обработке. Щетки, мочалки моют, а перед началом работы кипятят в 1%-ном растворе кальцинированной соды.
Сервизная — помещение, расположенное рядом с моечной столовой посуды и оборудованное шкафами для хранения столовой посуды, приборов, а иногда и столового белья.
Все виды посуды должны быть размещены в определенных местах в порядке, удобном для пользования ими (ручки чашек, кофейников должны быть повернуты наружу). Столовые приборы раскладывают в ящики с перегородками по видам. Фарфоровую, стеклянную и металлическую посуду хранят в разных шкафах.
Прием и выдачу посуды в сервизной осуществляют через приемное окно и окно выдачи, которые оборудованы широким прилавком, покрытым линолеумом. Заносить посуду можно и через дверь, соединяющую сервизную с моечной.
Столы для грязной посуды
Проектирование и комплектация ресторанов, баров, пекарен.
Организовывая рабочий процесс в заведении общественного питания следует продумать все мелочи. Хорошо оборудованная кухня - это половина успеха. Качественное оборудование помогает сотрудникам быстрее справляться со всеми технологическими процессами. Очень важно обеспечить всем необходимым не только рабочие места поваров, также необходимо позаботится о том, чтобы грязная посуда быстро и беспрепятственно поступала в моечный цех.
Столы для грязной посуды в заведениях общепита
Для этого нужно заняться устройством такого цеха. Лучшим решением будет автоматизировать процесс насколько это возможно и приобрести современную посудомоечную машину. Дополнить машину необходимо столом для грязной и чистой посуды.
Зачем нужен входной стол для грязной посуды?
Стол для грязной посуды нужен для того, чтобы собирать использованную посуду и готовить ее к очистке в посудомоечной машине. Основное предназначение столов для грязной посуды - это полоскание. Данный стол изготавливается из нержавеющей стали. Надежность и высокое качество этого материала уже доказано. Нержавеющая сталь устойчива к повреждениям и не боится влаги, что в данном случае очень важно.
Большая часть столов для грязной посуды оснащена моечными ванными куда складируют грязную посуду. Некоторые ванны оснащены душирующими устройствами, для предварительной очистки от остатков еды перед загрузкой в посудомоечную машину.
Особенности столов для грязной посуды
Конструкция стола предусматривает закрепление его к посудомоечной машине. Поэтому ножки стола можно регулировать по высоте. Как правило, стол для грязной посуды изготавливают таким способом, чтобы его можно было поставить с любой стороны от посудомоечной машинки. Габариты стола могут варьироваться. Вы можете заказать стол по собственным меркам или выбрать из уже имеющихся.
В комплектацию стола для грязной посуды также может входить бортики, полки и направляющие для кассет. В качестве дополнительных функций в столе может быть предусмотрено отверстие для мусора.
Для правильной организации моечного цеха следует приобрести стол для грязной посуды. Соединяясь с посудомоечной машиной они составляют единое целое и помогают эффективно очищать посуду, соблюдая все санитарные нормы. Можно выбрать стол с моечной ванной или без нее. Часто столы делаются под какую-то определенную посудомоечную машину. Будьте внимательны при выборе и читайте характеристики оборудования.
Читайте также: