Zwilling j a henckels сталь
Bocote wood – древесина, получаемая из растения рода Кордия, именуемого мексиканским розовым деревом или розовым деревом Майя. Произрастает оно в Латинской Америке, а также странах Карибского бассейна. Относится к числу редких видов, хотя его ареал по площади довольно велик. Эту древесину можно отличить по широким темно-коричневым прожилкам на более светлом фоне, тон которого может варьироваться от зеленовато-желтого до золотисто-коричневого. По своим характеристикам этот материал схож с палисандром.
Bocote wood сравнительно просто обрабатываются, поэтому из него изготавливаются не только цельные рукояти для ножей, но и накладки на них. Этот материал обладает умеренной устойчивостью к воздействию гнили и микроорганизмов, а также неплохо сопротивляется влаге. Рукояти из бокоте хорошо сохраняют форму, не рассыхаются и не трескаются. Из-за внешней привлекательности они становятся превосходным дополнением для ножей ручной работы и экземпляров лимитированных серий.
нержавеющая стальСтоловые приборы, посуда и другие кухонные принадлежности издавна делались из различных металлов, пока изготовители, наконец, не остановились на нержавеющей стали. Этот выбор напрямую связан с особыми свойствами изделий из нержавейки, отшлифованная поверхность которой не имеет ни малейших признаков трещин или пор. Благодаря отсутствию этих изъянов кухонные принадлежности сохраняют высокие гигиенические свойства и практически не подвержены загрязнениям.
Нержавеющая сталь — это сплав железа и углерода в определенных пропорциях с добавлением в процессе плавки хрома и никеля, что делает ее более твердой и устойчивой в химическом отношении. Именно из такой стали изготавливаются качественные рукояти для кухонных и столовых ножей. Они прочны, абсолютно невосприимчивы к агрессивному химическому воздействию, легко моются и выдерживают любые температуры.
пластикСинтетическим пластиком называют некоторые виды современных полимеров, изготовленных на основе таких материалов, как акрилонитрил, стирол или бутадиеновый каучук. Такие полимеры теплостойки, легко переносят любые температуры и резкие температурные перепады, нейтральны практически к любому химическому воздействию, ударопрочны, не подвержены деформации и легко окрашиваются самыми разными по составу красителями.
Пластик сегодня имеет широчайшее применение. Используется в различных отраслях промышленности, для производства огромного ассортимента товаров. Ножи с пластиковыми рукоятями — это, пожалуй, самые часто встречающиеся кухонные ножи. Они безопасны, эстетичны и очень удобны в процессе эксплуатации.
Как известно, сталь — это сплав железа и углерода в определенных пропорциях, а добавление в процессе плавки хрома и никеля делает ее более твердой и устойчивой в химическом отношении. Коррозионно-устойчивой (нержавеющей) сталью называется сплав Fe+C, имеющий в своем составе 13% до 18% хрома (Cr) и до 10% никеля (Ni. Добавка никеля придает ей износоустойчивость и белизну, хром обеспечивает механическую прочность и стойкость к агрессивным средам.
Сталь FC61 Fine Carbide является одним из основных металлов, используемых в производстве ножей немецкого бренда Zwilling J. A. Henckels. В ее основе лежит сплав марки Sandvik 13c26, подвергнутый запатентованному брендом процессу криозакалки Friodur.
Сталь Sandvik 13c26 относится к категории инструментальных сплавов повышенной прочности. В его состав в качестве основного легирующего элемента входит хром, который обеспечивает металлу не только высокие показатели прочности, но и устойчивость к воздействию любому типу коррозии. Несмотря на то что этот сплав, как и прочие инструментальные стали, был изначально разработан для производства хирургического оборудования, он пользуется большой популярностью и в сфере изготовления клинков для ножей.
Криозакаливание по запатентованному Zwilling методу Friodur обеспечивает металлу максимально однородную структуру, положительно влияющую на ключевые эксплуатационные характеристики будущих изделий. Он состоит из четырех последовательных этапов нагрева и охлаждения в условиях максимально высоких и экстремально низких температур.
Сталь Zwilling была разработана специально для производства ножей премиум класса бренда Zwilling J. A. Henckels. Она также именуется Sondererschmelze, т. е. продукт специального плавления. Состав этого сплава держится в секрете, но в нем идеально сбалансированы доли углерода и хрома. Это соотношение обеспечивает клинкам ножей умеренную прочность, гибкость и остроту режущей кромки.
Технология двойной криозакалки Friodur была также придумана и запатентована специально для производственного процесса компании. Она включает в себя четыре последовательных цикла. Сначала металл нагревается до температуры в 1000°C, что обеспечивает ему твердость, после чего охлаждается до + 20-25°C, чтобы оптимизировать молекулярную структуру вещества и гарантировать ему гибкость. Далее происходит замораживание до -70°C, способствующее активации коррозионностойких показателей и последующий нагрев до +300°C для закрепления результата.
Ножи некоторых коллекций бренда Zwilling J. A. Henckels куются по технологии Sigmaforge из цельного куска стали, что обеспечивает клинкам еще большую прочность и износостойкость.
бамбукБамбук является идеальным материалом для изготовления самых разных предметов для домашнего обихода, и особенно — кухонных принадлежностей: разделочных досок, подставок под горячее, рукоятей и подставок для ножей.
Бамбук считается одним из самых твердых видов натуральной древесины, поэтому любые предметы, которые из него изготовлены, отличаются устойчивостью практически ко всем видам агрессивного воздействия: химическому, биологическому или механическому.
Подставки для ножей из бамбука со временем не рассыхаются и не разбухают от воздействия влаги, не деформируются и не расслаиваются, не боятся падений и ударов. Кроме того, древесина бамбука очень красива и эффектна, поэтому любые предметы из нее могут стать украшением интерьера.
букБук считается одной из самых прочных древесных лиственных пород. Кроме того, это дерево обладает очень красивой фактурой и достаточно легко поддается обработке.
Все эти качества делают буковую древесину прекрасным материалом для изготовления самых разных предметов обихода. Сегодня из бука делают разные кухонные принадлежности, в том числе: разделочные доски, подставки для хранения ножей и аксессуары для кухни.
На свежем срезе древесина бука имеет красивый желтовато-красный оттенок, который потом становится розово-коричневым. Прочный бук отлично гнется, великолепно окрашивается самыми разными составами и полируется практически до зеркального блеска.
Древесину ясеня часто сравнивают с дубом. Она отличается столь же роскошным внешним видом и не менее высококачественными характеристиками. Ясень растет в средней полосе России и толща его ствола отличается текстурой средней плотности. Тем не менее по твердости и прочности этот материал даже превосходит древесину дуба. Ее относительно легко обрабатывать благодаря природным характеристикам гибкости и вязкости. Режется и шлифуется ясень при помощи специальных станков, либо вручную. Для увеличения гибкости некоторые мастера пропаривают дерево. Поверхностная шлифовка не требует приложения больших усилий.
Природные качества древесины ясеня обеспечивают ей защиту от воздействия слабых щелочных и кислотных растворов, но в целом этот материал довольно привередлив. В первую очередь его отличает от дуба восприимчивость к воздействию влаги. Изделия из ясеня характеризуются внешней привлекательностью, насыщенным светло-желтым цветом и тонко прорисованными линиями годичных колец. Изделие из этого материала станет функциональным украшением, служащим долгие годы.
15Для понимания термина «угол заточки» надо представить себе в разрезе процесс раздвигания волокон какого-либо материала длинной и тонкой клиновидной плоскостью ножа. Сразу становится понятным, что чем меньше угол между скошенными гранями лезвия, тем легче клинку раздвигать слои продукта.
Условно ножи делятся по величине угла заточки следующим образом
1. Угол 30-40 градусов – лезвие предназначено для грубой разделки, необходимо прилагать значительные усилия для работы.
2. Угол 15-20 градусов – универсальное лезвие, может быть использовано для любых работ.
3. Угол 10-15 градусов – филейный нож для тонких работ.
4. Угол менее 10-ти градусов – лезвие для бритья и хирургических работ.
Следует понимать, что выбор правильного угла заточки режущей кромки тесно взаимосвязан с безопасностью пользующегося им человека. Это объясняется очень просто: чем меньше угол, тем легче лезвие раздвигает обрабатываемый материал, следовательно, требует меньшего приложения сил.
20Для понимания термина «угол заточки» надо представить себе в разрезе процесс раздвигания волокон какого-либо материала длинной и тонкой клиновидной плоскостью ножа. Сразу становится понятным, что чем меньше угол между скошенными гранями лезвия, тем легче клинку раздвигать слои продукта.
Кухонные ножи ZWILLING
Zwilling: история «двух близнецов»
Марка Zwilling за три века своей истории стала эталоном стальной посуды и кухонных принадлежностей. Делают все это в Золингене, ножевой столице Германии.
В компании используют собственные стальные сплавы на основе местной руды, которая известна высоким качеством. Ножи и посуду Zwilling используют шеф-повара с мировым именем.
История Zwilling J.A. Henckels основал в 1731 году Питер Хенкельс, который зарегистрировал свою ножевую мастерскую с логотипом в виде двух близнецов. Они же сопровождали компанию всю ее историю: в знак преданности своей истории и традициям, в Zwilling никогда не меняли логотип, не считая мелких деталей.
Десятилетиями фабрика расширялась. В 1818 открылся первый магазин для распродаж в Берлине. В XIX веке продукцию награждали высшими призами на международных ярмарках в Лондоне, Париже, Чикаго.
С 1883 компания официально представлена в США. Там продукцию Zwilling отметили наградами на международных ярмарках в Чикаго и Сан-Франциско.
В 1938 запатентованы суперпрочные стальные ножницы Küchenhilfe, которые остаются знаковым продуктом и сегодня.
В 1939 Zwilling патентует технологию ледяной закалки. Ножи Friodur, обработанные таким способом, становятся особенно прочными, упругими, устойчивыми к ржавчине.
В 1976 ножи Zwilling стали еще лучше — благодаря обновленному дизайну. Он почти не менялся 40 лет, и стал хорошо узнаваемым. Ножи марки пользуются популярностью у шеф-поваров, которые покупают их все чаще.
С 1989 маникюрные инструменты Zwilling стали самостоятельным направлением. Их используют в салонах красоты.
В 2008 выпустили легендарный шеф-нож — Twin 1731. Это — новое поколение ножей, с фокусом на идеальном балансе и форме, какими их видят профессионалы.
В том же году в состав компании входят сразу две крупнейшие марки посуды: французская Staub и бельгийская Demeyere.
Сегодня в группу компаний входят бренды посуды и аксессуаров со всей Европы: Miyabi, Demeyere, Staub. Продукцию поставляют в 100 стран мира, и сеть продолжает расширяться.
Под маркой Zwilling выпускают кухонную посуду, маникюрные наборы, столовые приборы. Компания делает посуду из стали, чугуна, керамики и литого алюминия; ножи из обычной и дамасской стали; разделочные доски; устройства для заточки.
Все три века инструменты и посуду Zwilling делают в Золингене — регионе, где сосредоточены лучшие ножевые фабрики и династии мастеров. Здесь контролируют каждый этап, сочетая ручные операции и точную электронику. Потому что маркировка «Сделано в Золингене» — это знак качества, которому
нужно соответствовать. Чтобы иметь право ставить такую отметку на своих товарах, компаниям приходится долго трудиться над качеством и стандартами.
Кузнецы на фабрике 8 лет обучаются технологии, прежде чем будут признаны настоящими мастерами. Многие из них трудятся здесь поколениями, передавая мастерство. Поэтому у ножей и столовые приборы Zwilling такие безупречные лезвия.
В Zwilling используют запатентованные стальные сплавы, которые разрабатывают в своих лабораториях. Например, для ножей используют углеродистую и нержавеющую сталь с различными добавками, чтобы добиться идеального баланса остроты, прочности, долгого сохранения заточки и устойчивости к ржавчине.
Ножницы Küchenhilfe («Кухонный помощник») настолько узнаваемы и популярны, что их копируют чаще других.
Главная цель Zwilling — не просто продавать посуду и аксессуары, но и передавать уникальный опыт. Поэтому компания активно сотрудничает с шеф-поварами, кулинарными школами и местными рынками фермерской еды: открывает магазины на единых площадках, проводит мастер-классы, делится рецептами от кулинарных гуру.
Второй важный вектор — преемственность и семейные традиции. С момента основания и по сей день Zwilling остается семейным бизнесом. Поэтому здесь заботятся о том, чтобы продукция пригодилась для всей семьи, а еда получалась вкусной и полезной.
В глобальном плане компания поддерживает проекты в области образования, благотворительности и помощи детям по всему миру. Больше 20 лет участвует в проектах, помогающих людям с ограниченными возможностями и сама нанимает их в свои филиалы.
Наборы кухонных ножей ZWILLING J.A. HENCKELS
Африканское черное дерево, или гренадил – уникальная порода древесины, по плотности сравнимая с камнем. Цвет ее может варьироваться от темно-бордового до чисто черного. Семейство деревьев, в которое входит гренадил, относится к охраняемому исчезающему виду. Поэтому вырубка его ведется в строго ограниченных количествах. Именно поэтому этот материал имеет высокую стоимость.
Физические свойства африканского черного дерева уникальны. Благодаря маслянистым веществам, пропитывающим толщу ствола, она практически не подвержена воздействию влаги и гниения. В Средние века этот материал использовали в кораблестроении, так как он не деформировался даже под воздействием соленой воды. Обработка гренадила довольно сложна. Из-за плотной структуры древесина обладает высоким сопротивлением режущим и абразивным элементам. Чаще всего рукояти из нее изготавливают прямой цилиндрической формы. Они полируются до зеркального блеска, что придает им сходство с черным мрамором.
африканское черное деревоПод термином «черное дерево» подразумеваются самые разные породы деревьев, обладающие специфическим темным цветом волокон. Но чаще всего речь идет об Африканском Эбене или же Черном Палисандре, произрастающих в травянистых саваннах и сухих редколесьях Восточной Африки, а также на западе Индии.
Эти ценнейшие породы древесины используются для изготовления самых разных предметов обихода. В большинстве случаев декоративных, элитных.
Черное дерево — дерево очень крепкое, твердое, плотное и тяжелое, устойчивое к любому негативному биологическому воздействию. Из такой древесины получаются великолепные рукояти, а также декоративные подставки для столовых и разделочных ножей.
Читайте также: