Как сделать уху из палтуса
В статье описаны особенности приготовления классической камчатской ухи из двух видов рыбы. Уха из горбуши – самый универсальный рецепт приготовления ухи из дикого лосося. Здесь описан способ приготовления наваристого бульона, используя такие части рыбы, как хребет, плавники и кости. Приготовление этого блюда будет быстрым и нетрудоемким благодаря пошаговым фото, которые соответствуют каждому этапу. Уха получается очень сытной, питательной и малокалорийной.
Кухонная техника и утварь:
- варочная поверхность;
- кастрюля на 5 л;
- разделочная доска;
- ложка;
- нож.
Ингредиенты
| горбуша свежая | 600 – 800 г |
| палтус свежий | 600 – 800 г |
| картофель | 2 – 3 шт. среднего размера |
| морковь | 1 шт. среднего размера |
| лавровый лист | 1-2 листочка |
| вода | 4 – 5 л |
| черный перец горошком | 3 – 5 горошин |
| соль | по вкусу |
| зеленый лук | 1 большой пучок |
| укроп | 1 большой пучок |
Пошаговое приготовление
Знаете ли вы? Лук добавлять в уху можно не только в измельченном виде. Не снимая шелуху, вымойте хорошо луковицу, разрежьте пополам и положите в кастрюлю. Так лук лучше отдаст весь свой сок, а бульон приобретет красивый оттенок.Полезные советы
Чтобы вкус ухи был насыщенным, готовьте ее с большим количеством рыбы, и добавляйте совсем немного сопутствующих ингредиентов и специй: морковь, картофель, лук, соль, перец и лавровый лист.
Рыбу не стоит долго варить. Небольшие кусочки достаточно готовить 2 – 5 минут, а целые тушки – до 20 минут, в зависимости от размера. В противном случае рыба переварится, и будет невкусной.
Видеорецепт
Правильная последовательность подготовки продуктов и весь процесс приготовления наглядно показан в видеосюжете.
Вы уже попробовали приготовить уху из палтуса и горбуши по этому рецепту? Говорят, если использовать несколько сортов рыбы, то уха получается вкуснее. Расскажите нам, вы тоже так считаете?
Уху можно приготовить дома из судака или трески. Однако если использовать рецепт супа из копченого палтуса, можно получить насыщенное блюдо с изюминкой.
Классический рецепт
- 1,5 л жидкости;
- 2 репчатой луковицы;
- пучок зелёного лука;
- корень петрушки;
- 3 морковки;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 3 томата;
- 0,5 кг картошки;
- соль;
- 0,5 кг рыбьего мяса;
- зелень;
- сметана.
- Зелёный лук, корень петрушки измельчить, а репчатый лук оформить полукольцами. Тонкими брусочками нарезать морковь.
- Продукты пассировать на постном масле в сотейнике, положить порезанные помидоры. Налить сюда же горячей воды и высыпать оформленную маленькими кубиками картошку, добавить приправы.
- Варить до готовности картошки, а затем положить куски филе рыбы, предварительно очищенные от кожи и костей.
Необычный рецепт
Для приготовления рецепта холодного супа из копченого палтуса понадобятся продукты:
Замечательный вкус этой рыбы, несомненно, понравится всем, а уха их нее получается наваристая и ароматная, и сейчас я с удовольствием расскажу вам, как сделать уху из палтуса.
Описание приготовления:
Это довольно простой рецепт ухи из палтуса, и в принципе, такую уху можно готовить практически из любой рыбы, но меня в морозильнике лежало филе палтуса, с ним я сделала замечательную ароматную уху. Времени у вас на ее приготовление уйдет не много, и уже совсем скоро у вас будет стоять целая кастрюля наваристого супа. Давайте приступим, а вот и рецепт приготовления ухи из палтуса.
1) Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. Когда вода закипит, выкладываем в нее лук, лавровый лист и небольшой пучек свежей зелени.
2) Картофель нарезаем кубиками, а морковь полукольцами. Все добавляем в кастрюлю и варим еще 10 минут.
3) Теперь вынимаем из ухи пучок зелени, а палтуса нарезаем на небольшие кусочки. Добавляем в кастрюлю к остальным ингредиентам, солим, приправляем специями и готовим 20 минут.
4) Готовую уху разливаем по тарелкам, украшаем зеленью и ломтиком лимона.
Обязательно попробуйте приготовить это замечательное блюдо, и вы останетесь приятно удивлены.
Готовить уху только на рыбном бульоне наши соотечественники стали лишь в конце XVII – начале XVIII веков. Сегодня под традиционной ухой понимают концентрированный прозрачный отвар из нескольких сортов рыбы. Как правило, для приготовления бульона используют ершей, мелких окуней или карасей, и лишь потом закладывают более крупную рыбу – судака, палтуса или треску.
Рецепт классической русской ухи довольно просто и не содержит в себе особых хитростей. Главное, что вам стоит запомнить – для приготовления этого блюда не стоит брать окисляющуюся алюминиевую кастрюлю, а также не нужно закрывать посуду крышкой в процессе варки.
Рецепт ухи из палтуса в домашних условиях
- 500 г рыба (караси или мелкий аналог)
- 400 г филе палтуса
- 5 шт. картофель
- перец черный (горошек)
- лавровый лист
- соль
- 1 шт. морковь
- 2 шт. лук репчатый
- 1 пучок зелень укропа
- лук зеленый (несколько стеблей)
Ингредиенты приведены из расчета на 4-х литровую кастрюлю.
Как приготовить уху из филе палтуса
Выпотрошите карасей, удалив у рыбы хвосты и головы. Если рыбка мелкая, чешую с нее можно не счищать. Положите рыбу в кастрюлю с водой и дождитесь кипения.
Затем добавьте одну целую луковицу и варите бульон на среднем огне в течение получаса.
Пока караси кипят на огне, подготовьте овощи для закладки в уху. Взяв оставшуюся луковицу, порубите ее мелкими кубиками.
Аналогичным образом нарежьте морковь.
Очищенный картофель порежьте ломтиками среднего размера.
Затем порежьте стебли зеленого лука.
Из готового бульона удалите луковицу и карасей с помощью шумовки или процедите бульон. Положите в жидкость листы лаврушки, черный перец горошком и картофель.
Спустя 10 минут после того, как жидкость закипит, добавьте порезанный лук.
Следом за луком отправьте в кастрюлю морковь.
Подготовьте к закладке в уху филе палтуса, нарезав его на куски среднего размера. Если используете стейки, можете перед нарезкой опустить их на минуту в кипящий бульон, чтобы облегчить удаление костей.
Опустите в кастрюлю кусочки палтуса, посолите блюдо.
Варите уху еще 10 минут, затем добавьте порезанную зелень.
Через 5 минут огонь можно выключать. Ваша ароматная уха из филе палтуса на бульоне из карасей готова.
Желательно дать блюду настояться в кастрюле около 10 минут, и лишь затем разливать уху по тарелкам.
Читайте также: