Как сделать тунец на гриле
Жарить рыбу на гриле не всегда просто. Рыба гораздо нежнее мяса по своей структуре, из-за чего она легко разваливаются или прилипает к решетке. Но есть один весьма не дешевый рецепт для гриля, или барбекю, это тунец на решетке.
Чтобы рыба получила свою прожарку и не развалилась, важно покупать толстые стейки, более 2 сантиметров.
Не бойтесь, что внутри она может чуть чуть не прожариться, главное это корочка снаружи: не нужно забывать, что многие едят тунец даже в сыром или полусыром виде.
Мне нравится сочетать с тунцом лимонный сок, цедру, петрушку и чеснок, а так же оливковое масло. Да! Дорогой рыбе - дорогое масло.
Всё что вам нужно это поперчить и посолить рыбу, а так же нанести на нее тонкий слой оливкового масла, смешанного с лимонным соком, петрушкой и чесноком.
Жарим на гриле не более двух минут! Последнее время я давал ей всего одну минуту с каждой стороны, тогда рыба получается очень нежной внутри.
Если у Вас есть возможность купить охлажденное филе тунца, обязательно стоит попробовать приготовить из него стейк! Это очень вкусно!
Ингредиенты
тунец (филе) | 800 г |
---|---|
оливковое масло | 2-3 ст.л. |
крупная соль (желательно морская) | |
свежемолотый перец |
Общая информация
Общее время приготовления
20 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Филе тунца ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Разрезать филе на стейки, весом около 150-200 г (ширина одного стейка около 2 см).
Каждый стейк промакнуть бумажным полотенцем.
Смазать стейк оливковым маслом, посолить и поперчить.
Обжаривание на чугунной(!) сковороде-гриль.
Хорошо разогреть чугунную сковороду-гриль на среднем или сильном огне, без масла.
Совет. Я разогревала чугунную сковороду около 15 минут. Такой длительный нагрев позволяет чугуну хорошо прогреться и стейк не прилипает к сковороде, при этом, оставляя характерный для гриля след на филе. Филе получается сочным и очень вкусным.
Внимание! Сильно нагревать можно только чугунную сковороду! Не всякая сковорода выдержит такой длительный нагрев. Поэтому, если у Вас не чугунная сковорода, прогрейте ее, смазав маслом при помощи силиконовой кисточки, чтобы сковорода была достаточно горячей, и стейк зашипел при выкладывании.
Выложить стейк (если стейков несколько, оставить расстояние между ними).
Готовить на сильном огне 2-4 минуты с одной стороны (засечь время по таймеру).
Перевернуть стейк, уменьшить огонь и готовить еще 2-4 минуты с другой стороны.
За 2 минуты стейк прожаривается до состояния средней прожарки. Филе легко разрезается ножом или вилкой, но остается розовым в середине.
Готовьте филе 4-6 минут, если хотите полностью прожаренный стейк.
Обжаривание на антипригарной сковороде.
В сковороду влить 2-3 столовые ложки оливкового масла и хорошо разогреть сковороду с маслом на среднем огне.
Выложить приправленный солью и перцем стейк.
Совет. Масло должно быть хорошо разогретым и стейк должен шипеть при выкладывании. Горячее масло запечатает соки внутри филе, и оно получится сочным.
Жарить 3-5 минут с одной стороны.
Затем перевернуть и жарить 3-4 минуты с другой стороны, до желаемой степени прожарки.
Сковороду, во время жарки, не нужно накрывать.
Готовый стейк сразу подать к столу.
По желанию, при подаче стейк можно сбрызнуть соком лимона.
На гарнир можно подать овощной салат, отваренные овощи (зеленую фасоль, брокколи и т.п.), а также отварной рис.
Стейки тунца, жареные на углях - что может быть оригинальней и необычней на семейном барбекю!
Тунца называют подводной телятиной, за счет того, что мясо плотное и красное.
При жарке важно мясо тунца оставлять сырым внутри, так как при полной прожарке он становится сухим и жестким.
Не бойтесь есть сырого тунца - в Японии он считается самой чистой рыбой, которая не имеет паразитов.
Приготовление
Стейк тунца разморозить естественным способом на нижней полке холодильника на дренаже. Обсушить бумажным полотенцем.
Обжарить на раскаленной решетке по 1,5 минуты с каждой стороны. Мясо внутри должно оставаться красного цвета.
Тунец – рыба, богатая белком, жирными кислотами, комплексом витаминов и минералов. Внешне и по вкусу напоминает мясо. Преобладание мышечной ткани позволяет приготовить невероятно вкусный стейк из тунца.
Одним из удачных способов приготовления стейка является тунец на гриле. Поскольку в данной рыбе нет косточек и она удивительно нежная, такой вариант приготовления будет наиболее удачным.
Главные секреты приготовления
Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, необходимо соблюдать несколько несложных правил:
- Использовать для приготовления только свежую рыбу. Мякоть должна быть ярко-розовой, однородной, без коричневых пятен.
- Сочности блюда можно добиться, предварительно замариновав рыбу. Наиболее удачные компоненты для маринада: кунжутное масло, оливковое масло, соевый соус, сок лимона или апельсина, мед, имбирь, специи.
- Если мариновать тунца дольше, то он получится сочнее. Оптимальное время маринования – от получаса до двух часов.
- Добиться того, чтобы рыба хорошо пропеклась, но при этом не была пересушенной, можно, соблюдая пропорции. Стейк нарезается толщиной 2.5-3 см.
В идеале должен получиться стейк светло-коричневого цвета по краям и светло-розовый внутри
Простой и вкусный рецепт
Есть несколько способов приготовления тунца на гриле, вот один из них:
- Необходимо подготовить стейк. Для этого филе тунца нужно промыть и высушить с помощью бумажного полотенца.
- Замариновать рыбу в смеси из соевого соуса, сока лайма и специй (можно использовать сочетание кориандра и розмарина). Посоленные и поперченные стейки выложить в маринад и оставить минимум на 30 минут.
- Чтобы тунец не прилипал, смазать гриль маслом или использовать специальный жир для готовки. Разогреть гриль и установить средний огонь. На природе при использовании мангала нужно равномерно распределить по его дну угли и подождать, пока верхний слой не покроется пеплом.
- Выложить на гриль стейк, обжарить с двух сторон. Приготовление занимает около 12 минут, примерно по 5-6 минут на каждую сторону.
Тунец считается готовым, если мясо легко отделяется вилкой. При этом внутри оно может оставаться розовым. Для более прожаренного стейка следует чуть увеличить время обжарки.
Блюдо подается самостоятельно либо с гарниром, в качестве которого можно использовать, например, овощи или рис.
Этот легкий рецепт хорош тем, что его можно использовать как дома, так и на природе.
Рыба в фольге получается сочной, на ней не образуется жареная корочка
В фольге
Изумительным вкусом обладает тунец, приготовленный на гриле в фольге.
Для маринада потребуются следующие ингредиенты:
- по одной ложке бальзамического уксуса, оливкового масла и соевого соуса;
- порезанный дольками лимон;
- по вкусу орегано, тимьяна и молотого перца.
Приготовленный на гриле тунец подается со свежими овощами, листьями салата и молодой зеленью.
Читайте также: