Как сделать теппан
Выложить горошек на тарелку. Готовым соусом полить лосося, креветки, гребешки. Все ингредиенты сбрызнуть лимонным соком. Готового лосося выложить на тарелку на горошек. Выложить гребешки и креветки. Готовое крабовое мясо разрезать наискосок и поместить на тарелку. Декорировать блюдо соусом
Ингредиенты
Вес нетто, г
Креветки королевские (8/12, без головы)
Гребешок морской (20/30, разделанный)
Выход готового блюда: 1 порция: 200 г, 4 порции: 800 г
Технология приготовления и оформления блюда
* Подготовить стандартный набор морепродуктов (креветки, морские гребешки, филе лосося, мясо краба). В качестве гарнира использовать стручковый горошек.
* Салатное масло налить на теппан и разнести с помощью лопатки.
* Все ингредиенты посолить, поперчить.
* Стручковый горошек с помощью лопатки выложить на теппан и, постоянно помешивая, обжарить в салатном масле.
* Когда горошек слегка поджарится, отодвинуть его в меньшую зону нагрева и рядом с помощью лопатки выложить морепродукты (гребешки, лосося, креветки).
* Креветок для лучшей обжарки можно прижать на некоторое время лопаткой к теппану и затем перевернуть.
* Продукты посолить, поперчить с другой стороны .
* Креветки отодвинуть в меньшую зону нагрева и начать их разделку: с помощью вилки и ножа отрезать хвостики, разрезать пополам, сделать продольные надрезы и продолжать обжаривать на теппане.
Примечание. Каждый шеф имеет свой любимый нож для обработки. Я предпочитаю использовать маленький ножик для овощей.
* После того как гребешки обжарились с одной стороны, перевернуть их и обжарить с другой.
* Затем на теппан выложить крабовое мясо.
* Готовые гребешки разрезать из на 4 части.
* Лосося перевернуть, а все остальные ингредиенты на теппане перемешать в порядке очередности.
* В готовый горошек добавить соевый соус (15 г), сливочное масло (20 г) и перемешать.
* Горошек выложить на тарелку.
* Отдельно приготовить соус к блюду: на свободную часть теппана выложить сливочное масло (20 г), налить белое вино (20 г), соевый соус (15 г) и перемешать .
* Готовым соусом полить лосося, креветки, гребешки.
* Все ингредиенты сбрызнуть лимонным соком.
* Готового лосося выложить на тарелку на горошек.
* Выложить гребешки и креветки.
* Готовое крабовое мясо разрезать наискосок и поместить на тарелку.
* Еще раз вышеописанным способом сделать соус из сливочного масла (20 г), белого вина (30 г), соевого соуса (20 г) и декорировать им блюдо.
* Очистить теппан с помощью воды и тряпки.
*** Приготовление блюда занимает примерно 15 – 20 минут.
*** Одновременно на теппане могут находиться разные продукты, у которых температура жарки различная. Каждый мастер использует свои способы, чтобы не пережарить продукты, периодически помешивая и меняя зоны нагрева и, соответственно, температурный режим жарки.
*** Вместо вышеописанного соуса можно использовать другие. Например, на основе соевого соуса с кунжутом или с соком лимона.
Чтобы попробовать на вкус блюда приготовленные на теппане, не нужно идти в ресторан японской кухни. Вы можете наслаждаться теппан яки у себя дома. Удивите друзей. Все о теппане, рецепты и аксессуары.
Возможности приобретения, а так же кулинарные новинки.
Присылайте ваши рецепты, нажав "предложить новость" , у вас будет шанс выиграть приз за лучший рецепт месяца.
Готовим на теппане. Рецепты. запись закреплена
Баклажаны в соевом соусе на теппане.
Продукты: Баклажаны, чеснок, сладкий красный перец, перец чили ( по желанию), соевый соус, кинза, кунжут.
Способ приготовление.
Показать полностью.
Чеснок мелко порезать, баклажаны промыть и нарезать кружочками.
Кружочки баклажан обжариваем на теппане с малым количеством растительного масла. Обжариваем с двух сторон, добавляем нарезанный чеснок, перец. Когда баклажаны хорошо прожарятся, полить малым количеством соевого соуса.
Посыпать кинзой и кунжутом.
Готовим на теппане. Рецепты. запись закреплена
Технология приготовления пищи – теппан..
Теппан — это эффективное приготовление блюд.
Приготовленная на теппане пища, гораздо вкуснее, чем приготовленная на сковороде. Продукты при такой технологии приготовления максимально сохраняют свои вкусовые качества и полезные вещества.
Показать полностью.
Температура поверхности теппана может разогреваться до 210 градусов (в некоторых случаях и выше). Время, затраченное на приготовление пищи, сокращается. Используя всевозможные крышки, формы и специальные кастрюли, можно сварить соус, потушить или обжарить любые продукты.
При грамотном использовании теппана, он может заменить духовой шкаф, плиту и жаровню.
Варить, тушить, жарить, запекать – все это можно на теппане. Если же вы решили испечь блины, то лучшего помощника вам не найти. Одновременно можно испечь до 12 блинов (зависит от размера теппана).
Тэппан — это такая железная плита, на ней готовят блюда рядом с обедающими людьми. Тэппанъяки — это блюдо. Попробовали мы это блюдо в китайском ресторане. Ели и мясо, и рыбу, и овощи - очень вкусно! Предлагаю свой, домашний вариант.
Пошаговое описание рецепта
1. Нарезать грудку тонкими лентами, добавить соевый соус и 1 столовую ложку растительного масла, перемешать и оставить на 30 минут.
2. Разобрать капусты на соцветия, остальные овощи нашинковать. В кокосовое молоко добавить специи, воду, перемешать, подсолить.
Процесс приготовления непрерывный и быстрый, поэтому лучше разложить все под рукой:
3. Тэппана у меня нет, зато в есть замечательная электрическая сковорода диаметром 40см.
5. Влить остатки масла, выложить в сковороду овощи. Непрерывно переворачивая и перемешивая, как бы играем: собираем овощи вместе в кучку и оставляем, не перемешивая:
Давненько у нас не было ничего азиатского, это упущение. Сегодня будем наверстывать. Будем готовить японское блюдо теппаньяки по довольно необычному поводу.
Дело в том, что я являюсь отцом двух мальчишек подросткового возраста, и во время каникул они порой приезжают ко мне пожить на несколько дней. В такие моменты остро стоит проблема того, чем кормить два растущих организма. Подростки — они ведь устроены так, что любят есть исключительно вредную и желательно не домашнюю пищу. А это неправильно. Поэтому приходится выдумывать разное.
Фото: Максим Гринкевич
И вот теппаньяки — это одно из редких блюд моего исполнения, которое мои сыновья поедают с удовольствием. Оно простое, понятное и приятное на вкус. Детям такое нравится. Сейчас сами все увидите.
Что нам понадобится:
- Рис — 1 стакан;
- Филе бедра индейки — 300 г;
- Лук — 1 шт;
- Морковь — 1 шт;
- Болгарский перец — 1 шт;
- Кабачок — 1 шт;
- Баклажан — 1 шт;
- Яйцо — 1-2 шт;
- Соевый соус;
- Кунжутное масло;
- Подсолнечное масло.
Шаг 1:
Для начала мы возьмем стакан самого обычного риса, промоем его тщательно и отварим. Варим рис почти до готовности по той технологии, к какой мы привыкли. Здесь можно использовать даже вчерашний рис, все равно будет вкусно.
Шаг 2:
Пока рис варится, нарезаем все компоненты блюда довольно мелким кубиком, чтобы они быстро готовились. Весь смысл в том, чтобы готовить теппаньяки быстро и на сильном огне. Так овощи не теряют свою хрусткость, а мясо сохраняет в себе все соки. Поэтому, кстати, лучше брать какое-то мясо, которое будет готовиться недолго. Например, куриную грудку или мясо с бедер. У меня вот было филе бедра индейки — оно отлично сюда подходит. Только режьте не крупно, вы помните.
Шаг 3:
В этот момент мы уже можем разогревать на плите сковороду, налив в нее совсем не много масла. Первым делом туда отправляется индейка. Обжариваем мясо птицы до побеления и вытапливаем всю лишнюю жидкость. Пересушивать его не нужно.
Шаг 4:
Как только побелело, отправляем к нему мелко нарубленный репчатый лук. В готовом блюде его видно не будет, но свою сочность и аромат он даст. Через минуту в сковороду высыпаем нарубленную мелким кубиком морковь. Пусть тоже обжарится пару минут. Помните, что содержимое сковороды нужно постоянно помешивать, а нагрев держать довольно сильным.
Шаг 5:
Дальше у нас в теппаньяки отправятся более мягкие овощи. Тут, кстати, можно использовать вообще все, что вы любите — хоть ростки сои, хоть грибы, хоть зеленый горошек, хоть чеснок и перец чили. Я вот отправил в сковороду зеленый болгарский перец, кабачок и баклажан. Все перемешал и обжарил минуту. Примерно в этот момент я понял, что блюдо мое в сковороду уже не помещается, и переместил его в небольшой казан, чтобы было удобней. Не рассчитал немного.
Шаг 6:
Теперь у нас забавная японская технология. Отодвигаем все содержимое сковороды на один край, а на освободившееся места выбиваем одно или два куриных яйца. Даем яйцу немного прихватиться и начинаем его перемешивать. Смешиваем яйцо с основной массой. Эти вот яичные хлопья — они как фирменный признак теппаньяки, придают рису приятный привкус.
Шаг 7:
Кстати, о рисе, самое время его добавлять в блюдо и хорошенько перемешивать с остальными ингредиентами. Тут все должно быть равномерно распределено, никаких комков. Остается только придать блюду вкуса, мы ведь ничего не солили и не перчили. За отличный вкус у нас отвечают всего два продукта — соевый соус для солености и кунжутной масло для аромата. Добавляем все на свое усмотрение, стараясь не переборщить с кунжутным маслом, перемешиваем и выключаем огонь. Весь процесс обжаривания занял едва ли 15 минут.
Шаг 8:
На вид это, конечно, не какая-то неземная красота, но это весьма лаконично и вкусно. Рис, мягкое мясо, хрусткие овощи и яичные хлопья. Мои дети в восторге. Только не передержите овощи, чтобы они не превратились в тряпочку. Будет не так хорошо. Тут все должно быть стремительно.
Вот такой у нас сегодня просто домашний рецепт. Хочется надеяться, что он вам пригодится. Всего вам вкусного!
.jpg)
Сегодня многие из нас знакомы с традицией приготовления пищи на теппан-столе на глазах у клиентов, которая пришла к нам с востока. Но популярной она стала не так давно. Только во второй половине ХХ века стали появляться такие рестораны, а до этого японцы предпочитали классические заведения с отделенной кухней. В диковинку были только рестораны самообслуживания, где посетители сами готовили блюда японской кухни, рассаживаясь вокруг встроенного в стол теппана, а официант приносил все необходимые для жарки ингредиенты.
Конечно же, для европейцев такая традиция не подошла, и ее пришлось немного усовершенствовать. Теперь блюдо готовит повар, и делает он это настолько виртуозно, что это превращается в увлекательное зрелище. Пока повар работает, он обязательно заводит беседу с посетителями и в первую очередь спрашивает, в какой последовательности должны быть приготовлены блюда. Если у гостя нет особых пожеланий, то процесс приготовления проходит по европейским правилам: после приготовления закусок жарится основное мясное или рыбное блюдо с жареным рисом.
Как утверждает шеф-повар одного из японских ресторанов, больше всего гости любят наблюдать за обжаркой целого куска мяса, который после приготовления повар режет на аппетитные порции и выкладывает на тарелки. Точно так же готовят и рыбу. При быстрой обжарке крупных кусков в продукте сохраняются все соки, а также полезные свойства и вкусовые качества. Кусочки же делаются такими, чтобы их было удобно есть палочками. Посетитель может порезать мясо и самостоятельно. Для этого ему подадут столовые приборы. Русские гости обычно просят, чтобы мясо было очень хорошо прожарено. В таком случае поверхность раскаляется до 180°С, и кусок обжаривается до румяной корочки со всех сторон. После этого повар продолжает жарить мясо до готовности на площади меньшего нагрева. Вся процедура занимает считанные минуты.
Если приготовленное теппан-яки не нужно сразу же подавать к столу, его прямо в тарелке ставят на горячую поверхность плиты и накрывают металлическим колпаком, предварительно смочив плиту небольшим количеством воды. Вода под колпаком испаряется и нагревает воздушное пространство. Таким образом, блюдо остается горячим и ждет своей очереди. Холодной водой смачивают горячую плиту и для того, чтобы быстро ее остудить.
Теппан подойдет для приготовления практически любых продуктов. С его помощью можно всего за несколько минут сделать даже настоящий пломбир в коньяке. Только замороженные продукты не подходят для приготовления на теппане: вместо того, чтобы поджарится, они получатся вареными, к тому же сухими и безвкусными.
Для жарки на такой плите сливочное масло подходит так же хорошо, как и растительное. А последнее еще и применяется для очистки поверхности. Это необходимо делать после приготовления каждого блюда.
Поверхность домино Zigmund & Shtain CIS 018.40 SX – это отличный выбор для любителей японской кухни, да и просто такого необычного способа приготовления пищи. Также эта электрическая плита будет незаменима в том случае, если в доме нет газа. Данный прибор полностью использует все преимущества индукции, а это значит, что процесс приготовления пищи будет проходить не только максимально быстро, но и комфортно.
CIS 018.40 SX выполнена из нержавеющей стали и оборудована двумя индукционными горелками, мощность каждой из которых составляет 1400 Вт. Таким образом, общая поверхность плиты разделяется на две независимые зоны. На каждой из них можно установить свою температуру. Управление горелками осуществляется с помощью сенсорной панели, которая находится на передней части поверхности. Кроме девяти уровней температуры, на каждую горелку можно установить таймер. Индикатор проинформирует об остаточном тепле на каждой из зон. Чтобы случайно не нажать на сенсор, можно установить блокировку клавиатуры. Поверхность защищена от перегрева, а это значит, что каждая горелка будет периодически отключаться, поддерживая заданную температуру.
Если вам нужно одновременно обжаривать большое количество продуктов, вы можете объединить две горелки плиты в одну большую зону нагрева. Тепло по всей зоне будет распределяться равномерно благодаря специальному многослойному материалу, из которого выполнена поверхность. А функция быстрого разогрева поможет вам подготовить плиту к работе всего за две минуты. После приготовления каждого блюда поверхность нужно обязательно очищать, и сделать это вам поможет специальная функция очистки.
Читайте также: