Как сделать сумаляк

Обновлено: 08.01.2025

В Узбекистане главным блюдом Навруза считается сумаляк - природный энергетик, помогающий организму встрепенуться после зимней спячки. Так что же это за чудо-блюдо такое?

Приготовление сумаляка- процесс долгий. Варят его из чуть-чуть пророщенных зерен пшеницы с добавлением хлопкового масла, воды и муки. Все это в течении суток превращается в однообразную сладковатую массу, по консистенции чем-то похожую не то на желе, не то на очень густую сметану.
Чтобы готовящийся сумаляк не подгорал, его постоянно мешают специальными лопатками, а на дно котла кладут орехи или камешки, которые весело постукивают друг о друга и о стенки котла при помешивании. Чем шустрее помешиваешь, тем веселее стучат камушки.
Готовят сумаляк только женщины, а потому процесс варки превращается в этакий женский клуб, когда в процессе помешивания можно обсудить все насущные проблемы.

Кстати, если вы попадете на приготовление сумаляка, то вам обязательно разрешат помешать лопаткой в котле. В процессе помешивания можно загадать желание, главное его потом правильно "закрутить"и оно обязательно сбудется.
А еще, камушки и орешки со дна котла приносят удачу, так что не забудьте попросить один, после того, как блюдо будет готово.
Готовый сумаляк остужают, делят между всеми семьями, кто принимал участие в приготовлении и угощают всех гостей.
О том, откуда появилось это блюдо, есть старая сказка, которую нам рассказала Фатима и которую рассказывают детям, когда начинают проращивать зерна для сумаляка.

Жила одна бедная женщина, которая потеряла своего мужа и было у нее семеро детей.
Когда зимние запасы в семье закончились, и детям нечего было есть , женщина выкопала проросшие ростки пшеницы, налила в большой казан воду и поставила все варится.
Дети спросили у неё, когда будет готова еда, она ответила, что мясо ещё не сварилось, и кидала туда вместо мяса камушки. Процесс готовки был долгим, чтобы дети за это время уснули.
Наутро женщина открыла казан и не поверила своим глазам. На поверхности густой массы она увидела рисунок крыльев - это был знак, что во время сна к ним домой прилетели ангелы и наполнили её котёл.
Каша оказалось очень питательной и вкусной. Дети наелись досыта, и женщина смогла поделиться едой со своими соседями, которые тоже голодали.
Она рассказала свою историю, и соседи принялись повторять её.
Так они, делясь сумаляком друг с другом , все вместе смогли пережить голод. И по сей день в сумаляк принято добавлять камешки и делиться угощением со своими соседями.

Сумаляк мешали в котле и дегустировали вместе с друзьями из УзбекистанТревел.

Сумалак - блюдо,которое в Таджикистане принято готовить на Навруз и еще 40 дней после Навруза. Я много раз ела его,но не понимала,почему таджики так трепетно к нему относятся.Всегда знала,что готовят из пророщенной пшеницы,ничего особенного не находила и всегда удивлялась с каким чувством сумалак начинают пробовать,обсуждая время приготовления,цвет,густоту и сладость еды.Что все чаще и чаще мои подруги сокрушаются,не поев его в сезон и спрашивают друг у друга:"А тебя угощали?" Мне повезло!Первый раз я увидела и даже поучаствовала в приготовление.Да,наверное повезло,потому что с каждым годом в городе это происходит и будет происходить все реже и реже. Готовили сумалак мои соседи.Впечатлил масштаб - 15 кг сухой пшеницы,50 кг муки,150 л воды и время 12 часов и наверное все женщины нашего двора! При чем 12 часов непрерывного размешивания !Оставишь на минуту без присмотра - тут же подгорит.Понятно,что одному человеку и даже пяти это приготовить очень сложно.А сколько дров надо!И огонь поддерживать именно тот,который нужно! Наблюдая за всем этим,начинаешь и относиться по другому ко всему этому. "> В процессе участвуют только женщины.Даже 100 л казан они тащили сами. 15 кг отборной пшеницы замочили на 10 дней.Мне показалось,что это долго,но было очень холодно и поэтому прорастала она соответственно. Проросшую пшеницу,частями перекладывают в другую емкость и добавляют воду,размешивают и набирая ковшом,через марлю отжимают содержимое,выжимки перекладывают в другую посуду - они пойдут на корм скоту. "> Отжатое "молочко" переливают в казан и начинают просеивать в него муку.Разбивая комочки руками.Венчика такого размера еще не придумали. "> Когда всю муку добавят и хорошо размешают,в казан кидают круглые промытые камни с величиной орех - они будут помогать взбалтывать смесь и не давать ей пригорать.После этого разжигают огонь и начинают непрерывный процесс размешивания смеси. Через 5 часов "> Я тоже поучаствовала.Без платка к казану не подпускают.Существует примета - когда начинаешь мешать,то загадывают желание и оно обязательно сбудется.Меня на работе тут же спросили:"А,ты,загадала?" А это Шеф.Она руководила приготовлением сумалака от начала до конца. "> Попутно жарили национальные лепешки. "> И еще разную национальную еду.Конечно,всегда был чай,сухофрукты и конфеты. ">. В 9 вечера сумалак уже был темно-карамельного цвета.Но фото не получились,а во дворе был самый разгар веселья.За это время,наверное, все женщины нашего 100 квартирного дома побывали у костра .Но вечером особенно весело -поют,танцуют ,ведут разговоры о нашем женском насущном и сменяя друг друга, все мешают и мешают сумалак. В 11ч ночи,потушили огонь,плотно закрыли казан и оставили остывать Когда утром собрались ,неся с собой банки,кастрюльки и косушки,сначала прочитали молитву,а потом началась раздача. Я спросила,а как же камушки,которые были в казане,их выловили и как - 30 штук не шутка.Камушки остались,а тем кому они попадутся,тому будет сопутствовать удача целый год. Но мне не попались.

одна из историй. На самом деле существует несколько историй появления блюда "Сумаляк", но эта мне понравилась больше всего, т.к. услышала я ее ещё в детстве. ". У одной женщины было двое детей. Жили они бедно и кормить детей было нечем и никто ей не мог помочь. Голодные дети каждый раз просили еды. И от безысходности она решила сделать вид, что готовит. Налила в казан воды, добавила травы, которую сорвала у дома (что на самом деле оказалось проросшей пшеницей), кинула в казан камней, развела огонь и начала помешивать. Детей уложила спать, а сама сидела у казана и помешивала. Дети каждый раз просыпались и спрашивали: "Мама, когда же будет готова еда?". Мама отвечала: "Еще не готово. Я вас разбужу как приготовится. Ложитесь спать." Стук камней давал детям понять, что в казане что-то готовится. Просидела она так до самого утра. А когда дети проснулись и стали просить еды, ей ничего не оставалось как дать то, что получилось. На удивление получилась густая сытная каша. Этой кашей она накормила не только детей, но и соседей. Отсюда и произошла традиция угощать всех соседей этой вкусной кашей.

Лора, спасибо за уточнения! У меня тут одна идея блюда на основе этого сумалака. Обязательно сделаю, хотя не очень скоро: гаджет некий нужен. А сварить можно в хлебопечке, конечно. У меня рука отвалится несколько часов мешать. ) А если нам про его историю расскажут, и совсем хорошо! ))

Да, блюдо очень вкусное и полезное, в детстве всегда ждала, когда придут соседи и угостят))) На сколько я знаю его готовят вообще в разных странах Средней Азии. Если хотите, могу поделиться историей происхождения Сумаляка.

Котик,думаю,что хозяин казана в нашем доме живет,потому что женщины тащили его под балконами.А пшеница не дробленая была,я как раз на работу выходила,когда они начали ее отжимать.

Лора, ну и масштабы - нет слов! У меня от размера котла челюсть отвисла. И его регулярно куда-то перевозят?! Повезло Вам - такое интересное действо! А проросшую пшеницу они вообще не дробят, целую отжимают?

На вид серьезная,а так очень доброжелательная.Терпеливо отвечала на все мои дотошные вопросы.

Спасибо, Лора, за интересный репортаж! Фотография Шефа очень.

Ну,а как же.Мужское имя Навруз.Женское ,сейчас не вспомню,но может быть и есть,потому как женские имена тоже могут оканчиваться на согласные -Садаф,Анор,Мунавар и т.д.

Лора, спасибо, очень интересно! Действительно, по вкусу напоминает варёную сгущёнку. Лора, а у таджиков есть какие-либо обычаи связанные с детьми, родившимися в Наурыз? Казахи, например, мальчиков родившихся в этот день часто называли Наурызбаями и Наурызбеками, а девочек Наурыз или Наурызгуль.

История появления сумаляка

Историй о появлении блюда много и сказать, какая из них правдивая — сложно. Одна их них гласит, что впервые блюдо приготовили во времена осады города на берегу Джейхуна (вторая река по длине в Средней Азии. Сегодня называется Амударья). Когда запасы еды заканчивались и осталось лишь немного отсыревшей пшеницы, главнокомандующие приказали сварить ее в большом котле. Солдаты отведали неизвестное варево и почувствовали необычный прилив сил, одну за другой отбивали атаки врага и в конце-концов — победили его.

Другая легенда гласит, что блюдо появилось, когда основной деятельностью человека было земледелие. Из-за сильных холодов пришел неурожайный год, и чтобы дотянуть до весны, пришлось собирать проросшие пшеничные зерна и варить похлебку из того, что есть. Таким способом люди смогли дотянуть до весны. Сумаляк повышает бодрость и настроение, поэтому с приходом весны люди быстро посадили пшеницу и пополнили запасы на зиму.

Есть еще одна легенда появления блюда: когда-то давно бедная семья готовилась к посеву и увлажнила зерна пшеницы. Все шло по плану, только вот погода внезапно испортилась. Земледелец расстроился, отменил посев и попросил жену приготовить из этих зерен кашу.

Подготовка пшеницы для сумаляка

Это самая важная часть в приготовлении сумаляка. Пшеницу начинают подготавливать за 14 дней до приготовления блюда.

Чтобы приготовить сумаляк, необходимо:

найти отборную пшеницу, очистить и перебрать ее;
промыть под водой и замочить на 2-3 суток;
слить воду, насыпать пшеницу равномерным слоем по гладкой поверхности и накрыть ее влажной тканью на 10-12 дней (слой пшеницы не должен превышать 2 см);
периодически опрыскивать ткань водой, чтобы ростки не засыхали.

Когда зернышки начинают прорастать, их необходимо перемолоть. Для этого можно использовать мясорубку. Далее молотую пшеницу промывают водой 3-4 раза, процеживают через марлю и отжимают.

Место для прорастания пшеницы стоит выбирать так, чтобы на ростки не попадали прямые солнечные лучи, но было тепло

Как готовят блюдо в Узбекистане

Приготовление сумаляка — целый ритуал перед началом весенних посевных работ. Местные жители используют проросшие зерна пшеницы, перемалывают их и варят в котле. Все не так просто, как кажется: использовать необходимо только хлопчатниковое масло и добавлять пшеничную муку. Сам процесс длиться 20-24 часа.

Приготовление сумаляка сопровождается песнями, танцами и шутками. Перед употреблением блюдо охлаждают. Считается, что так сумаляк наделяется особыми силами.

Интересный факт. Во время приготовления сумаляка в котел добавляются камни небольшого размера. Конечно, есть их не нужно. Это делается, чтобы избежать подгорания блюда на дне казана.
Узбекистанцы говорят, что если во время еды вам попадается камень — нужно загадать желание и оно обязательно сбудется

Как приготовить сумаляк в домашних условиях?

Рецепт несложный. В состав блюда входит:

0,5 кг зерен пшеницы;
2 кг муки;
15-20 грецких орехов;
1 л хлопкового масла.

Первым делом разогреваем посуду, наливаем хлопковое масло и доводим его до кипения (но не кипятим). Высыпаем в масло муку (по частям) и начинаем перемешивать содержимое, чтобы размешать все комочки. Ждем пока блюдо закипит и загустеет. Чтобы блюдо не пригорало к посуде, рекомендуется положить маленькие камешки на дно посуды.

Теперь добавляем грецкие орехи и пробуем блюдо на вкус. Если ощущается горечь, продолжаем варку и добавляем воду. Готовое блюдо на вид карамельного цвета, сладкое на вкус и густое. Сумаляк должен немного настояться и остыть перед употреблением.

Особое место в национальной узбекской кухне занимает сумаляк. Считается, что это блюдо наделяет людей физическими и духовными силами и является излюбленным яством в праздник Навруз. Мы побывали при варке его в Манасе и узнали все тайны его приготовления!

Ингредиенты:

Проросшая пшеница
Растительное масло
Пшеничная мука
Вода

2.Рассыпать пшеницу на листе фанеры слоем не более 2 — 2.5 см и поставить в помещение, где прохладно и темно. (Это контролирует один человек).

3. 4 раза в сутки необходимо поливать пшеницу, пока она не прорастёт (процесс длится 7 дней. Каждый раз, когда человек, который поливает пшеницу, заходит в это помещение, он должен умываться). Пшеницу следует поливать теплой водой. Она не должна прорастать сильно. Если станет очень зеленой, то сумаляк будет горчить.

5. Размешать готовую массу с водой, процедить через марлю и отжать. (Первый отжатый сок убирают отдельно.)

6. Сложить оставшийся жмых в миску, снова налить воды и отжать в другую посуду. Сделайте это 3-4 раза.

8. При выборе места для котла нужно следить за тем, чтобы на него падал свет луны. Наливаем растительное масло, затем первое сусло. После чего нужно вылить 2-ое сусло, 3-е. Перемешайте с маслом и добавьте немного муки.

9. Когда весь сок пшеницы залит в казан, два человека одновременно добавляют муку по чуть-чуть с помощью шумовки-паука и быстро замешивают, чтобы не образовались комочки. Замешиваем до того, пока не образуется однородная масса.

А потом уже начинают готовить сумаляк. Во время приготовления сумаляка накрывается стол со сладостями - ещё одна традиция этого действа.

11. По традиции, нужно добавить неочищенный грецкий орех или камни. Что интересно, в казан кладут гладкие камешки и грецкие орехи в скорлупе, чтобы опять-таки не подгорело. Каждый может загадать желания и бросить камень или орех в сумаляк. Считается, если вам попадётся камень, ваши загаданные желания исполнятся.

12. Перемешивается беспрерывно. Сумаляк варится 12 часов. Отсчёт начинается с момента закипания. Примерно после 5 часов он потихоньку становится коричневым.

13. Когда масса загустеет, появится коричневый красивый цвет. Добавляется кипяченая вода и масса снова перемешивается.

15.Потом открывают казан, проверяют. Иногда бывает, когда смотришь в казан, виднеются разные узоры - это хорошая примета, и каждый узор имеет свое значение. Говорят, что узор, который образовался на поверхности сумаляка, символизирует наступающий год.

Есть еще такое поверие, что если во время приготовления сумаляка портится погода, идет дождь, значит молитвы готовящих были услышаны. И вуаля, выгляните в окно ;)

Читайте также: