Как сделать фарш из язя

Обновлено: 08.01.2025

Не знаете что приготовить из свежего язя? Костлявый? Заходите, я научу Вас готовить чудесное блюдо из язей.

Рыба язь (3 штуки) — 2,5 кг
Пшено — 1 стак.
Соль — 3 ч. л.
Лук репчатый крупный — 2 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Зелень укропа и лука — 1 пуч.
Растительноe масло — 2 ст. л.
Моркoвь сырая — 1 шт
Перец душистый — 1/4 ч. л.

Пошаговое приготовление

В первую очередь следует разделать и обработать рыбу — тщательно почистите её от шелухи, выпотрошите, хорошенечко промойте под проточной водой, разберите на филе, удалив все крупные косточки, и нарежьте небольшими ломтиками. Дважды пропустите кусочки язя сквозь среднюю насадку мясорубки в объёмную миску.
С нескольких репчатых луковиц снимите шелуху, обмойте их под краном с прохладной струёй и пропустите вместе с салом через мясорубку или измельчите в блендере. Отправьте однородную массу к рыбе.
Введите в общую ёмкость отмоченный в молоке и отжатый хлебный мякиш, два куриных яйца, соль и перец, и старательно всё вымешайте руками. Накройте смесь пищевой плёнкой и отправьте в холодильник минимум на полчаса настояться.
Из полученного рыбного фарша влажными руками сформируйте небольшие овальные полуфабрикаты и густо обваляйте их в панировочных сухарях.
Выложите котлетки на раскалённое оливковое масло и обжарьте их с обеих сторон до равномерной румяной корочки.

Совет: чтобы сделать биточки ещё пышнее и сочнее, в момент замешивания фарша добавьте в него немного ледяной воды, и непосредственно перед самим формированием полуфабрикатов хорошенечко отбейте массу — это насытит её кислородом.

Подавайте вкусные и нежные котлеты из язя, приготовленные по простому рецепту, вместе с любимым гарниром или же с зеленью и свежими овощами. Чтобы придать блюду изюминку, вы можете сочетать его с пикантным томатным соусом, полив им уже готовое кушанье. Второй вариант — потушить всё вместе с подливой на протяжении пары минут под закрытой крышкой. Экспериментируйте, готовьте и открывайте для себя новые горизонты в кулинарном искусстве. Приятного аппетита!

Рецепт Котлеты из язя под снегом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	171.7 кКал	1684 кКал	10.2%	5.9%	981 г
Белки	13.2 г	76 г	17.4%	10.1%	576 г
Жиры	13 г	56 г	23.2%	13.5%	431 г
Углеводы	1.4 г	219 г	0.6%	0.3%	15643 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.7 г	20 г	3.5%	2%	2857 г
Вода	34.3 г	2273 г	1.5%	0.9%	6627 г
Зола	0.784 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	44.1 мкг	900 мкг	4.9%	2.9%	2041 г
Ретинол	0.031 мг	~
бета Каротин	0.08 мг	5 мг	1.6%	0.9%	6250 г
бета Криптоксантин	0.822 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	30.336 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.039 мг	1.5 мг	2.6%	1.5%	3846 г
Витамин В2, рибофлавин	0.148 мг	1.8 мг	8.2%	4.8%	1216 г
Витамин В4, холин	22.82 мг	500 мг	4.6%	2.7%	2191 г
Витамин В5, пантотеновая	0.252 мг	5 мг	5%	2.9%	1984 г
Витамин В6, пиридоксин	0.058 мг	2 мг	2.9%	1.7%	3448 г
Витамин В9, фолаты	13.534 мкг	400 мкг	3.4%	2%	2956 г
Витамин В12, кобаламин	0.168 мкг	3 мкг	5.6%	3.3%	1786 г
Витамин C, аскорбиновая	3.97 мг	90 мг	4.4%	2.6%	2267 г
Витамин D, кальциферол	0.428 мкг	10 мкг	4.3%	2.5%	2336 г
Витамин D3, холекальциферол	0.35 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.204 мг	15 мг	1.4%	0.8%	7353 г
Витамин Н, биотин	0.395 мкг	50 мкг	0.8%	0.5%	12658 г
Витамин РР, НЭ	2.3853 мг	20 мг	11.9%	6.9%	838 г
Ниацин	0.125 мг	~
Бетаин	0.045 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	206.61 мг	2500 мг	8.3%	4.8%	1210 г
Кальций, Ca	130.54 мг	1000 мг	13.1%	7.6%	766 г
Магний, Mg	26.84 мг	400 мг	6.7%	3.9%	1490 г
Натрий, Na	167.39 мг	1300 мг	12.9%	7.5%	777 г
Сера, S	115.25 мг	1000 мг	11.5%	6.7%	868 г
Фосфор, Ph	205.8 мг	800 мг	25.7%	15%	389 г
Хлор, Cl	79.92 мг	2300 мг	3.5%	2%	2878 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	15.9 мкг	~
Бор, B	8 мкг	~
Железо, Fe	1.053 мг	18 мг	5.9%	3.4%	1709 г
Йод, I	0.12 мкг	150 мкг	0.1%	0.1%	125000 г
Кобальт, Co	0.199 мкг	10 мкг	2%	1.2%	5025 г
Марганец, Mn	0.0124 мг	2 мг	0.6%	0.3%	16129 г
Медь, Cu	16.03 мкг	1000 мкг	1.6%	0.9%	6238 г
Молибден, Mo	1.913 мкг	70 мкг	2.7%	1.6%	3659 г
Никель, Ni	2.99 мкг	~
Рубидий, Rb	19 мкг	~
Селен, Se	3.237 мкг	55 мкг	5.9%	3.4%	1699 г
Фтор, F	206.92 мкг	4000 мкг	5.2%	3%	1933 г
Хром, Cr	26.39 мкг	50 мкг	52.8%	30.8%	189 г
Цинк, Zn	0.4817 мг	12 мг	4%	2.3%	2491 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.198 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.2 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.052 г	~
Сахароза	0.259 г	~
Фруктоза	0.048 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.771 г	~
Аргинин*	0.146 г	~
Валин	0.22 г	~
Гистидин*	0.151 г	~
Изолейцин	0.17 г	~
Лейцин	0.308 г	~
Лизин	0.215 г	~
Метионин	0.094 г	~
Метионин + Цистеин	0.005 г	~
Треонин	0.153 г	~
Триптофан	0.072 г	~
Фенилаланин	0.16 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.016 г	~
Заменимые аминокислоты	1.356 г	~
Аланин	0.127 г	~
Аспарагиновая кислота	0.288 г	~
Глицин	0.08 г	~
Глутаминовая кислота	0.556 г	~
Пролин	0.277 г	~
Серин	0.368 г	~
Тирозин	0.154 г	~
Цистеин	0.047 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	81.78 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	4.2 г	max 18.7 г
8:0 Каприловая	0.019 г	~
10:0 Каприновая	0.07 г	~
12:0 Лауриновая	0.09 г	~
14:0 Миристиновая	0.305 г	~
15:0 Пентадекановая	0.028 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.266 г	~
17:0 Маргариновая	0.019 г	~
18:0 Стеариновая	1.214 г	~
20:0 Арахиновая	0.028 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	3.533 г	min 16.8 г	21%	12.2%
14:1 Миристолеиновая	0.038 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.304 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	3.88 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.055 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.893 г	от 11.2 до 20.6 г	8%	4.7%
18:2 Линолевая	0.863 г	~
18:3 Линоленовая	0.06 г	~
20:4 Арахидоновая	0.018 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	6.5%
Омега-6 жирные кислоты	0.8 г	от 4.7 до 16.8 г	17%	9.9%

Энергетическая ценность Котлеты из язя под снегом составляет 171,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Сухая засолка

Аппетитный и насыщенный язь при засолке получается янтарно-прозрачным. Мясо отличается приятным вкусом и отсутствием неприятного запаха. Нужные компоненты: 5 кг язя, 50 г сахарного песка, 1 ч. л. горошкового перца, 3 ст. л. крупноперебитой соли.

Классический рецепт котлет из жереха на сковороде

жерех – 1,5 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
батон (черствый, без корок) – 150 г;
молоко – 0,2 л;
мука пшеничная – 100 г;
соль, перец – по вкусу;
репчатый лук – 100 г;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Жереха почистите, выпотрошите. Разделайте рыбу на филе.
Батон залейте теплым молоком, оставьте на четверть часа. Через указанное время отожмите хлеб.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кусками.
Рыбное филе, хлеб и лук проверните через мясорубку, чередуя куски. Затем еще раз пропустите через мясорубку получившуюся массу.
Добавьте к фаршу яйца, перец и соль, перемешайте.
Просейте муку. Окуная руки в воду, чтобы фарш к ним не прилипал, сформируйте котлеты. Обваляйте их в муке.
На сковороде разогрейте растительное масло, выложите на нее котлеты.
Обжаривайте их 5-7 минут с одной стороны, затем переверните на другую сторону и пожарьте в течение 4-6 минут с другой стороны.

Котлеты из язя

Как приготовить язя, знают далеко не все. Недаром многие рыбаки раньше его ловили сугубо из спортивного интереса. Хотя из язя получаются совершенно потрясающие котлеты: его розоватое мясо отлично перемалывается, превращаясь в нежнейший фарш.

Котлеты почти классические

Блины с квашеной капустой

Nadya52
Описание:
Эти котлеты полезнее и вкуснее, чем мясные. Заходите, угощу и научу готовить рыбные котлеты так, как готовят их у нас на Севере. Котлетки мягкие, сочные.
Ингредиенты:

Рыба (речная, язь) — 3 кг
Яйцо — 1 шт
Лук репчатый ( крупный) — 1 шт
Лук зеленый — 1 пуч.
Молоко — 0,5 стак.
Чеснок — 2-3 зуб.
Перец душистый — 1/4 ч. л.
Крупа манная — 1 стак.
Соль — 1,5-2 ст. л.
Масло растительное (для жарки) — 0,5 стак.

Язь жареный со сметаной и луком

Жареная в сметане рыба – это типичное для русской кухни блюдо. Сметана придает нежность, делает постную рыбу более жирной и вкусной. При жарке в сметане, вместо панировки можно использовать яйцо, оно не даст рыбе пересушиться.

язь – 1200-1300 г,
лук – 150 г,
сметана – 150 мл.,
панировочная крошка – 120 г,
масло растительное – 100 мл.,
сок лимона – 70 мл.,
соль, перец черный

Если рыба небольшая, то ее можно не разрезать на порционные куски, а жарить целиком, сделав небольшие продольные или чуть диагональные надрезы.

Язь запеченный в духовке

Для крупных экземпляров этого пресноводного лучший вариант приготовления, особенно для праздничного меню, — запекание в духовке целиком. В рецепте указано примерное время приготовления, так как многое зависит от величины язя и возможностей духовки.

Через сорок минут после начала готовки рыба будет готова. При более длительном запекании самые мелкие кости станут мягкими, а само блюдо будет вкуснее.

язь – 1 шт. (около 1200 г — 1500 г),
лук – 2-3 шт.,
масло растительное – 40 мл.,
сметана – 100 г,
лимон – 1 шт.,
перец, соль.

Предлагаем ознакомиться: Котлеты из щуки — 8 рецептов приготовления пошагово
Это блюдо можно приготовить вместе с гарниром: картофель (600 г) и морковь (1 шт.) очистить, нарезать в виде дисков, выложить вместе с луком на всю поверхность жаровни, сверху поместить язя и запекать, как рассказано выше.

Отделить от костей, чешуи и в мясорубку. Лук, пару долек чеснока туда же, фарш вымесить, добавив яйцо и булку размоченную в молоке + соль, специи. Отбить, сформовать котлеты, обвалять в сухарях или муке и обжарить с двух сторон на растительном масле. Потом, если возникнет желание - сложить в форму и залить томатом с парой ложек майонеза, в духовку на 15-20 минут.

перемалываю рыбное феле.. булку .лук .чеснок. . сало соленое свежее. или . сырую картофелину. . добавляю специи соль и сырое яйцо. . попробуйте классно получится. . все перемешать и делайте формы котлет

Не все хозяйки слышали о рыбке с интересным названием язь. Водится она в реках и считается одной из вкуснейших пресноводных рыб. Единственный минус – большое количество меленьких костей. Но если знать все кулинарные хитрости, вы сможете приготовить изумительное рыбное блюдо. Давайте обсудим, как готовится язь в духовке. Рецепт пополнит вашу кулинарную копилку.

Что за рыба язь?

Многих хозяек интересует, рыба язь – что за рыба:

Это представитель семейства карповых. Рыба эта костлявая, однако повара любят ее по причине приятного вкуса. Мясо белое или немного желтое.
Очень вкусным является рыба язь, которую варили, жарили в муке или панировочных сухарях, тушили в сметане или запекли с овощами. Рыба хороша в соленом и вяленом виде, в заливном и консервах.
Язь содержит фосфор, калий, натрий, фтор, железо и кальций. Рыба подходит для диетического питания (только в вареном виде). Целесообразно употреблять ее при болезнях сердца, гастрите или язве.

Кулинарные тайны

Рецепт приготовления язя в духовке известен многим рыбакам. Как и другие продукты из этого ряда, язь содержит высокое количество протеина, витаминов, микро- и макроэлементов, минералов, необходимых человеческому организму для полноценного функционирования.

Если вам предстоит впервые приготовить язя, то в первую очередь необходимо научиться правильно разделывать такую рыбку. Чешуя с язя счищается очень сложно. Как только не экспериментировали кулинары, пока не нашли действенный способ.

Сначала охлажденного язя промывают проточной водой, а затем ошпаривают крутым кипятком. После такой манипуляции чешуя счищается гораздо легче.

На заметку! Слишком долго держать свежего язя в кипятке нельзя, иначе сварится кожица.

Только после того, как вы полностью очистили рыбку, можно приступать к разделыванию. Вспарываем брюшко и вычищаем внутренности. Осторожно вынимаем пузырь. Если его проткнуть, то рыбное филе приобретет горьковатый привкус.

Язь, как и другая речная рыбка, имеет специфический запах. От него обязательно следует избавляться. Поможет в этом свежеотжатый лимонный сок, ароматные пряности, сушеные прованские и итальянские травы, соль и смесь молотых перцев.

На заметку! Маринад можно использовать любой: сметанный, майонезный, соевый. Обязательно такую рыбу мариновать, тогда мелкие косточки размягчатся и вы без проблем сможете наслаждаться вкусом запеченного язя.

По-разному готовится язь в духовке. Рецепт с картошкой пользуется особой популярностью. Тушка рыбы этого сорта не маленькая, поэтому ее рекомендуется запекать целиком. Кстати, перед маринованием на тушке язя делают поперечные неглубокие надрезы, чтобы филе хорошенечко пропиталось маринадом.

Вообще можно добавлять не только картофель. Традиционно союзниками рыбных блюд выступают лук, свежий, обжаренный или маринованный, морковь, кабачки, баклажаны, цветная капуста, стручковая фасоль, зеленый горошек, брокколи.

Чтобы рыбка хорошенечко пропеклась и при этом не пересохла, лучше использовать алюминиевую фольгу. Малокалорийным получится угощение, приготовленное в рукаве.

Советы кулинара:

в среднем язь запекается около одного часа, независимо от того, целую тушку вы готовите или разделанную на порционные куски;
если вы не любите маринады, используйте по старинке свежеотжатый лимонный сок и смесь перцев;
особый вкус рыбе придает свежий или сушеный розмарин;
добавьте немного маринованного лука, и запеченный язь сразу же приобретет потрясающий вкус;
можно для приготовления использовать сливочные соусы, сметану или майонез;
мариновать язя следует не менее пары часов, чтобы меленькие кости хорошенечко размягчились.

Язь, запеченный в духовке

Приготовить язя в духовке можно целиком или крупными кусками. Для этого, кроме рыбы, нужно подготовить:

репчатого лука – 2 шт.;
растительного масла – 30-50 мл;
сметаны – 100 г;
лимона – 1 шт.;
соли, перца.

Сначала на освобожденной от чешуи и потрохов рыбе делают поперечные надрезы, натирают ее смесью из перца и соли. Затем противень натирают растительным маслом, выкладывают кольца лука. В надрезы вставляют полукружья лимона, тушку обмазывают сметаной и помещают ее на луковую подушку.

Если готовят кусками, то части лимона вкладывают внутрь каждого. Готовится язь в духовке 40-60 минут целиком и 30–40 минут кусками при температуре 180 градусов.

Таким же образом можно приготовить язя в духовке с картошкой. Для этого картофель отваривают до полуготовности в подсоленной воде, затем режут кружками по 1 см и обкладывают ими целую рыбину или крупные куски. Сметану в этом случае заменить майонезом и им же смазать картофель.

Еще один очень интересный рецепт – запекание в панцире из смеси крупной и мелкой соли (2:1), яичных белков и небольшого количества воды.

Важно! На 1 кг рыбы потребуется 1,2 кг соли, 2 белка, воду можно заменить соком лимона.

Приготовление состоит из следующих шагов:

Тушку освобождают от внутренностей, оставляя чешую, и фаршируют пряностями.
На сухой противень насыпают толстым слоем смесь из соли и выкладывают рыбину.
Сверху опять соль так, чтобы она полностью плотно покрывала рыбу.
Запекают в соли при температуре 200 градусов 17 минут на каждые 500 граммов веса.

Когда он готов, панцирь нужно сначала осторожно разбить молоточком, а затем удалить. Очень эффектно это можно проделать перед гостями.

Готовим котлеты из язя

Язь довольно костлив, но этот недостаток можно преодолеть, если приготовить из него котлеты. Филе лучше пропустить через мясорубку трижды, чтобы не осталось косточек.

Использовать кухонный комбайн нежелательно, так как при этом мясо быстро становится пастообразным, а косточки могут остаться. При желании, в котлеты, кроме лука, можно добавить чуть-чуть чеснока, но он может убить прекрасный нежный рыбный вкус.

В качестве панировки для котлет можно использовать пшеничную муку, но лучше, если это будут сухари.

Ингредиенты:

язь – 1000 г,
лук – 120 г,
хлебный мякиш – 100 г,
панировка – 120 г,
масло растительное – 90 г,
молоко – 50 г,
яблочный уксус или сок лимона – 50 мл.,
яйцо – 1 шт.,
соль, перец.

Как приготовить котлеты из язя:

1. Язя почистить, выпотрошить, промыть. 2. Отделить филе, проводя острым ножом вдоль хребта от головы к хвосту. Хребет, голову и плавники с хвостом можно пустить на уху. 3. Филе осмотреть, крупные косточки удалить (это удобно делать пинцетом), нарезать на куски и замочить на час в соленой воде, в которую добавить лимонный сок или яблочный уксус. Это нужно для того, чтобы нейтрализовать специфический запах тины, кислота также немного размягчит оставшиеся косточки. 4. Мясо нарезать на куски и пропустить не менее двух раз через мясорубку с мелкими дырочками. 5. Лук освободить от верхних сухих чешуек и перемолоть в мясорубке. 6. Хлебный мякиш замочить в молоке, отжать и раскрошить в фарш или также перемолоть на мясорубке. 7. Рыбный фарш посолить, добавить молотый перец, ввести яйцо и активно вымесить. Если фарш будет жидковат, можно добавить немного раскрошенного хлебного мякиша. 8. Котлеты сформировать в форме лодочки и обвалять в панировочной крошке. 9. На сковороду влить масло растительное и разогреть. Аккуратно разместить котлеты по поверхности сковороды, чтобы они не соприкасались друг с другом. Первые десять минут жарить под крышкой. Затем крышку снять, дождаться пока нижняя сторона зазолотится и перевернуть на другую сторону, далее жарить примерно 10-12 минут без крышки, пока котлеты не зарумянятся.

Такой вариант приготовления язя можно сделать более изысканным и праздничным. Для этого 100 г мягкого сливочного масла нужно соединить с 1 столовой ложкой мелко-мелко нарезанного укропа и перемешать вилкой.

Из укропного масла сформировать узкую колбаску ( диаметром примерно в 1,5 см) и положить ее в морозильник. При формировании котлет из язя в серединку вдавить небольшой кусочек замороженного масла.

Котлету сначала обвалять в панировке, потом обмакнуть в яйцо, а затем вновь запанировать. Далее обжарить так, как описано выше.

Язь жареный со сметаной и луком

Жареный язь на сковороде особенно вкусен с луком и сметаной. Для его приготовления, кроме рыбы, потребуется подготовить:

сметаны – 4 ст. л.;
сухарей для панировки – 4 ст. л.;
репчатого лука – 1 шт.;
соли – по вкусу;
масла растительного – 4 ст. л.

Перед тем как язя пожарить, его следует освободить от чешуи, внутренностей, плавников, головы и хвоста. Затем промыть, обсушить салфетками и разрезать на порционные куски.
После этого их посолить, обвалять в сухарях и обжарить с 2 сторон на сковороде с разогретым маслом.

Готового жареного язя следует отложить, в оставшемся масле припустить полукольца лука и сверху положить готовую рыбу на 5 минут, не убавляя огня. В конце добавить сметану, перемешать и подавать на листьях салата.

Язь в духовке: рецепт в фольге

Предлагаем вам приготовить язя по традиционному рецепту, который уже опробовали многие хозяюшки. Запекать тушку будем целиком. При минимальном наборе ингредиентов у нас есть возможность сотворить настоящий гастрономический шедевр.

На заметку! При разделке рыбки учитывайте вышеописанные правила, тщательно счищайте чешую. Остатки чешуи смывайте под струей проточной воды.

Ингредиенты:

тушка язя свежемороженая – одна штука;
смесь молотых перцев;
рафинированное масло плодов оливы;
лимон – одна штука;
луковица – три головки;
соль морская пищевая.

Приготовление:

Первым делом нам нужно подготовить тушку язя. Если запекаем рыбку целиком, то голову и хвост отрезать не нужно.
Снимаем чешую, а затем вычищаем внутренности, аккуратно удаляем пузырь.
Промываем язя под струей проточной воды, обсушиваем бумажными салфетками. Не забываем обрезать плавники.
Противень или другую огнеупорную форму застилаем алюминиевой фольгой, которую смазываем рафинированным маслом плодов оливы. Выкладываем тушку язя.
Очищаем три луковицы, нарезаем в форме полуколец.
Выкладываем сначала нашинкованный лук, а сверху рыбную тушку.
Делаем поперечные надрезы, вставляем ломтики лимона. Хорошенечко посыпаем солью и смесью молотых перцев.
Сверху накрываем форму фольгой и отправляем в духовой шкаф.
Запекаем при температурном режиме 180° в течение одного часа. Чтобы язь запекся до янтарной корочки, по истечении 50 минут снимаем фольгу и продолжаем запекать рыбу еще 10-15 минут.

Язь – не слишком популярная рыба сред домохозяек. С ее вкусом знакомы те, кто любит часок-другой провести на берегу реки с удочкой. Если вам принесли такой улов, вы сможете приготовить изумительный ужин, ведь сложного в этом ничего нет. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Вяление колодкой

Процесс является разновидностью холодной сушки, он придает рыбе упругоэластичные свойства. Чтобы получить вяленого язя, его предварительно нужно засолить.

ящик с отверстиями в стенках;
полиэтилен;
гнет;
соль – 3 кг;
лаврушка – 7 шт.

Сначала тушки потрошат, промывают, изнутри натирают солью и укладывают в ящик на слой соли в 1–2 см. Каждый сой рыбы пересыпают солью и лавровым листом. Сверху укрывают полиэтиленом и устанавливают гнет. Всю конструкцию помещают на поддон для выделяющейся жидкости и выносят в прохладное место.

Спустя 5 суток, язей достают и опускают в холодную воду, используя большую емкость, например ванну, на 2–3 часа, чтобы рыба отдала излишки соли. Спустя указанное время язей выкладывают на газеты для просушки.

Затем за хвосты рыбины подвешивают на медные или алюминиевые крючки и отправляют сушиться на свежий воздух, предварительно обмазав растительным маслом. Так на них не сядут мухи.

Совет! Можно вялить рыбу в подвале с помощью вентилятора или конвектора.

Через 2 недели язи провялятся и будут готовы к употреблению.

Как закоптить язя

Чтобы язь был холодного копчения, потребуется много времени и обустройство коптильни, состоящей из емкости для рыбы, соединенной трубой с металлической топкой-очагом, где будет гореть костер.

Сначала язя следует засолить любым способом в течение 3 дней. После чего ее просушивают еще сутки. Затем его подвешивают в коптильне на крючки за хвост. Разжигают костер и коптят первые 12 часов без перерывов. Затем можно процесс прекратить (на ночь) и возобновлять его периодически еще 2–3 суток по 12–14 часов.

На заметку! Копченого язя следует проветрить в течение 24 часов.

Рыба горячего копчения готовится очень быстро. Для этого язя (2 кг) потрошат, промывают, натирают внутри и снаружи солью (50 г). Через 2–3 часа обтирают салфеткой, намазывают растительным маслом, вставляют деревянную распорку в верхнюю часть брюшка.

В коптильню на дно насыпают пару пригоршней щепы лиственных пород деревьев, устанавливают решетку, на которую и кладут язя. Затем коптильню закрывают и ставят на огонь. Спустя 40 минут продукт готов к употреблению.

Профилактика описторхоза

Описторхоз – заболевание печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, вызванное плоскими червями – мелкими паразитами 10–15 мм длиной и 1–2 мм шириной плоской формы. Заражение происходит при приеме в пищу недостаточно обеззараженной рыбы. Лечение проводится амбулаторно.

В профилактических целях рыбу нужно употреблять хорошо просоленную, прожаренную или проваренную. Избегать строганины, расколотки, слабосоленой рыбы.

При замораживании необходимо соблюдать определенные режимы.
Температура в тушке рыбы и необходимый минимум времени в часах:

40 градусов 7 часов
35 градусов 14 часов
28 градусов 32 часов
В бытовой морозилке – не менее месяца.

Учитывая все сказанное, можно сделать вывод, что к приготовлению рыбных блюд следует относиться со всей ответственностью, в том числе и блюдам из язя.

Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 19414
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

Тушку язя очистить от чешуи, плавников и внутренностей. Голову отрубить и использовать для приготовления супа или заливного.

Язя порубить на порционные куски, посолить и обжарить на сковороде с растительным маслом до готовности. Затем рыбу охладить, освободить от костей и пропустить через мясорубку.

Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать до светло-золотистого цвета. Зелёный лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Белый хлеб без корок размочить в холодной кипячёной воде, размять вилкой и смешать с рыбным фаршем. Сюда же добавить оба вида лука, соль и перец.

На сковороде снова разогреть растительное масло и выложить столовой ложкой порциями рыбный фарш. Котлеты обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Подавать к столу их можно как в горячем, так и в холодном виде.