Как сделать судак по польски

Обновлено: 23.01.2025

Приготовим бульон: нарезаем морковь, разрезаем пополам лук и отправляем овощи в кипящую воду. Сделаем букет гарни. Достаем внутреннюю часть лука порея, а на её место кладем ароматные травы: розмарин и тимьян. Связываем букет гарни кулинарной нитью и отправляем в бульон.

Филе судака разрезаем пополам. Бульон солим, достаем букет гарни. Теперь помещаем в бульон рыбу и добавляем сюда же белое вино. Варим рыбу несколько минут.

Для соуса: в сотейнике растапливаем сливочное масло, яйца нарезаем мелким кубиком, зелёный лук нарезаем мелко. Снимаем с огня сотейник с маслом и отправляем в него лук и яйца.

Судак по-польски – рецепт, прибивший к нам прямиком из Советского союза. Это одно из самых вкусных традиционных угощений, которое можно приготовить из сочной, нежной рыбки.
Как предпочтительней для Вас приготовить судака?

• Жарить на сковороде 45%, 175 голосов
  175 голосов 45%

175 голосов — 45% из всех голосов

124 голоса — 32% из всех голосов

40 голосов — 10% из всех голосов

21 голос — 5% из всех голосов

15 голосов — 4% из всех голосов

13 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 388

Жарить на сковороде 45%, 175 голосов
175 голосов 45%

175 голосов — 45% из всех голосов

124 голоса — 32% из всех голосов

40 голосов — 10% из всех голосов

21 голос — 5% из всех голосов

15 голосов — 4% из всех голосов

13 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 388

Вы или с вашего IP уже голосовали.

От Лазерсона

Еще один рецепт приготовления рыбки под вкусным соусом может использовать практически каждая хозяйка. Знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон предлагает свой вариант закуски под нежным соусом. Какие-либо особые кулинарные навыки не нужны. Калорийность готового блюда составляет 115 Ккал, белков – 11,2 г, жиров – 7 г, углеводов – 2 г. Чтобы приготовить закуску, которая столь популярна в Польше, нужно запастись такими продуктами:

• килограмм судака;
• шампиньоны – 200 г;
• репчатая луковица;
• сметана – 3 ст.л.;
• соль;
• лавровый лист;
• растительное масло – 60 г;
• картофель – 700 г;
• мука – 1 ст.л.;
• сыр – 50 г;
• мелко нарезанная петрушка и укроп – 3 ст.л.

Получится 6 порций. Для приготовления нужно потратить около полутора часов. Готовим по такому алгоритму:

Подавать на порционных тарелках, украсив свежей зеленью.

Вариант приготовления в духовке

Подготовим продукты из списка:

• судак на полтора килограмма;
• половина лимона;
• масло сливочное – 40-50 грамм;
• 130 грамм молотых сухарей для панировки;
• 150 мл воды;
• специи на свое усмотрение;
• соль поваренная по вкусу.

На приготовление запеченного судака по-польски нам будет нужно не менее 50 минут.

Калорийность – 205 ккал.

Как нужно правильно делать:

1. Для начала требуется подготовить рыбу. Ее нужно очистить от чешуи, распотрошить и удалить все плавники.
2. Далее разрезаем судака вдоль на две части и вынимаем все косточки, включая хребет.
3. Разрезаем филе на несколько небольших кусочков.
4. Лимон промываем и нарезаем тонкими кружочками.
5. В сотейник выкладываем кусочки рыбы.
6. Посыпаем рыбу специями, солью и панировочными сухарями.
7. Сверху на судака выкладываем кружочки лимона.
8. Масло требуется растопить до жидкого состояния.
9. Сначала поливаем растопленным маслом, а затем наливаем воду.
10. Прогреваем духовку до 200 градусов и убираем в нее сотейник.
11. Запекать необходимо в течение получаса, за это время судак будет полностью готов.
12. Вынимаем запеченного судака по-польски, выкладываем на тарелки и подаем на стол.

С пивным соусом

Приготовить блюдо по этому рецепту несложно. Нужны такие ингредиенты:

• филе – 1 кг;
• луковица;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• лимонный сок – 1 ч.л.;
• мука – 1 ст.л.;
• пряники без начинки – 2 шт;
• на кончике чайной ложки сахар;
• изюм – 5 шт;
• пиво – 450 мл;
• вода – 0,5 л;
• уксус – 30 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт;
• черный молотый перец, зелень.

Получится 10 порций. Для приготовления нужно потратить один час. Калорийность составляет 94 Ккал, белков – 11 г, жиры – 4 г, углеводы – 4 г. Готовят по такому рецепту:

1. Судака нарезать порционными кусочками. Полить уксусом и оставить на полчаса, пусть маринуется.
2. Изюм промыть, залить кипятком.
3. Лук очистить, нашинковать полукольцами. Пассеровать на сковороде до золотистого цвета. Влить воду и добавить специи.
4. Пряники раскрошить, залить стаканом пива.
5. В сковороду выложить пряники и вылить оставшийся алкоголь. Довести на медленном огне до кипения. Всыпать мелко нарезанную зелень.
6. Опустить сюда же рыбу, изюм и проварить 20 минут.
7. В отдельной емкости смешать воду и муку. Перемешать. Влить сок лимона, добавить сахар, соль и перец. Вылить эту смесь на рыбу.

Подавать в теплом виде с любым гарниром или овощным салатом.

Полезные советы

• для приготовления следует использовать судака среднего размера весом 1,5-2 килограмма;
• обязательно хорошо очищаем рыбу. Филе должно быть полностью очищено от костей и чешуи;
• голову и плавники не выбрасывайте, эти части можно использовать для приготовления ухи;
• соус можно делать не только на основе сливочного масла, в него можно добавить немного оливкового, оно придаст пикантный вкус;
• рыбу можно не только отваривать, но и запекать и зажаривать;
• украсить готовое угощение можно зеленью, сладким перцем, кусочками помидоров черри, огурцами в свежем виде;
• дополнительно к рыбе можно подать отварной картофель или рис.

На видео подробная инструкция по приготовлению судака по-польски:

Судак по-польски сделать не так уж и сложно, с приготовлением этого блюда справится даже начинающая хозяйка. Главное, рыбу нужно хорошо очистить, убрать все косточки, срезать плавники. Отваривать рекомендуется в овощном бульоне, в нем судак насыщается ароматами и становится очень нежным. Готовое угощение будет отличным вариантом для семейного обеда или праздничного стола в качестве дополнительного блюда.

В мультиварке

Приготовить можно и в мультиварке. Получится 6 порций диетической закуски. Калорийность составляет 90 Ккал, белков – 9 г, жиров – 2 г, углеводов – 3 г. Нужно потратить полчаса. Понадобятся такие продукты:

• филе – 500 г;
• луковица;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• соль, перец, лавровый лист;
• ложка сметаны;
• сливочное масло – 1 ч.л.

Готовую сочную рыбку сбрызнуть лимонным соком, подавать на порционных тарелках, щедро присыпав мелко нарубленной свежей зеленью – петрушкой, укропом, кинзой. Это отличное дополнение к отварному рису, картофельному пюре, салату из свежих овощей.

Классический рецепт

Рыба, припущенная в бульоне с белым вином, получается нежнейшей консистенции с тонким ароматом. Оттеняет вкус сливочно-яичная заправка.
Для приготовления потребуется:

• 500 г филе судака;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• лавровый лист;
• 120 мл белого вина;
• 120 мл зерен горчицы, соли;
• 2 горошины перца.

• 40 г сливочного масла;
• 3 дес. л. рубленой петрушки и укропа;
• 2 вареных яйца;
• соли, перца – по вкусу.

Традиционный способ приготовления судака по-польски, посредством тушения

Для приготовления рыбы данным способом не обязательно использовать именно целого судака, годятся и порционные кусочки, и стейк, и филе. Главное сделать отличную овощную платформу и не ошибиться с соусом. Овощи берутся в различной комплектации и абсолютно произвольно – что кому нравится.

Подготовленные овощи нарезаются произвольным способом, опускаются в сотейник и тушатся до готовности, с добавлением небольшого количества воды, специй и соли. Выпотрошенную и нарезанную рыбу выкладывают на овощи в сотейнике, из расчета, что овощной бульон будет полностью ее покрывать.

Тушить рыбку следует не более 10 минут. По окончании тушения следует аккуратно вытащить судак из сотейника, стараясь не нарушить при этом целостность кусочков. Далее надо выложить его на блюдо, украсив тушеными овощами.

Пока рыбка тушится, необходимо успеть приготовить соус. Для этого сваренное вкрутую яйцо растирается вилкой до однородной консистенции, после чего добавляется распущенное сливочное масло. В полученную кашицу добавляется соль, специи и выжимается сок лимона. До необходимой густоты соус разводится рыбным бульоном.

Свежеприготовленным соусом заливается рыба и гарнир. Гарниром может выступать любое овощное или злаковое блюдо, но лучше всего подходит картофельное пюре.

Совет! Сотейник или кастрюлю для приготовления рыбы надо брать с толстым дном. Это предотвратит пригорание овощей.

Блюдо судака под зелёным соусом (аргентинская кухня)

Аргентинская кухня примечательна тем, что отражает во вкусе итальянское влияние и немного испанского. Блюда получаются удивительными, а готовить их одно удовольствие.

Для судака под зеленым соусом понадобятся:

• филе судака;
• шпинат;
• куриное яйцо и луковица – по 1 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• корнишоны;
• эстрагон;
• каперсы;
• кабачок;
• стебель сельдерея;
• масло сливочное и оливковое.
• соль, сахар, приправы.

Совет! Количество ингредиентов берите на свое усмотрение.

Время приготовления – 30 минут.

На плиту поставьте две кастрюли с водой. В первую положите яйца, вторую – кипятите.

Пока есть время, нарезаем корнишоны и каперсы. Листья шпината отделяем от стеблей. Отправляем все продукты в кипящую воду на 1 минуту.

После воду слейте, ингредиенты промойте холодной водой и переложите в блендер.

Туда же отправьте сухой эстрагон, соль и сахар. С лимона снимите цедру, удалите белую часть, мелко нарежьте и соедините с остальными продуктами.

Яйцо сварилось. Остудите в холодной воде, почистите, достаньте и отправьте желток в блендер.

Теперь положите порцию сливочного масла, лимонный сок и соль по вкусу. Все хорошо перемешайте.

Совет! Пробуйте соус и добавляйте при необходимости лимонный сок или соль.

Разделочную доску застелите слюдой, положите готовый соус. Сверните колбаской, и отправьте в холодильник настаиваться.

Рыбное филе порежьте на небольшие порции. В миску добавьте воды, сахар и соль. Все хорошо перемешайте. Потом отправьте туда судака.

Стебель сельдерея почистите. Соломкой порежьте этот продукт, кабачок, перцы.

Совет! Купите перцы разных цветов. Так блюдо будет ярким и красивым.

На плиту поставьте сковороду, добавьте оливковое масло. Обжаривайте овощи. Добавляйте соль и лимонный сок. По готовности переложите все в миску.

На фольгу положите порцию овощей, сверху филе. Сверните все в мешочек. Духовку прогрейте до 170 °C. Отправляйте заготовки на 15 минут.

Теперь самое интересное. Сервировка!

Подается аргентинский судак прямо в фольге в открытом виде. Отрежьте порцию соуса и аккуратно положите сверху всего блюда. У вас должно получиться вот так:

Судак по-польски, пожалуй, - одно из самых вкусных классических блюд, которые можно приготовить из этой рыбки. Сваренная в бульоне с добавлением белого вина, рыба получается очень мягкой и ароматной. Нежный яично-сливочный соус прекрасно дополняет вкус судака.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Филе судака разморозить и вымыть, лук и морковь очистить.

Морковь и лук нарезать произвольно, добавить лавровый лист, зерна горчицы и перцы, залить 0,5 литром воды. Довести до кипения, посолить. Варить на медленном огне под крышкой 20 минут.

Затем добавить в бульон вино и варить еще 5 минут. У меня было сухое полусладкое вино, вы можете добавить любое белое вино на свой вкус.

Филе судака поместить в сотейник, залить приготовленным процеженным бульоном и поставить на огонь. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут.

Пока варится рыба, можно приготовить соус. Яйца должны быть отварены заранее. Если вы используете крупные яйца С0, для указанного количества рыбы будет достаточно двух. Зелень необходимо вымыть и обсушить.

Сливочное масло растопить, снять пену.

Яйца и зелень нарубить мелко.

Соединить смесь яиц и зелени с маслом, перемешать. Посолить и поперчить яично-сливочный соус по вкусу.

Филе судака выложить на тарелки, добавить яично-сливочный соус и подавать. Вкусный и нежный судак по-польски готов.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Сегодня предлагаю приготовить одну из самых вкусных речных рыб – судака.

Во время приготовления хочу обратить внимание на подготовку порционных кусков. По коже рыбы нужно сделать острым ножом неглубокие надрезы. Таким образом избежим деформации кусков во время жарки. И подача будет выглядеть красивее, и рыба по вкусу получается сочнее.

Соус, который я предлагаю приготовить к этой рыбе, относится к польской кухне. Особенность его вкуса в дополнении к яичной смеси сока лимона. Мне соус понравился.

Судак сам по себе очень вкусная рыба, но соус придаёт ей некую пикантность. Желающим рекомендую попробовать.

Как приготовить "Филе судака по-польски" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления соуса для рыбы необходимо взять: яйца, масло сливочное, лимон, соль, чёрный молотый перец, петрушку.

Яйца куриные 4 шт. Варить в воде 10 минут с момента закипания. Остудить. Очистить. Взять для соуса: белки 3 шт., желтки 4 шт.

Масло сливочное 150 г комнатной температуры растопить в сотейнике. Снять с плиты.

Желтки 4 шт., белки 3 шт. и зелень петрушки 10 веточек измельчить до состояния средней крошки с помощью блендера. Подготовить сок 1 лимона, соль 2 щепотки.

В тёплое сливочное масло ввести подготовленные белки и желтки. Поставить на тихий огонь. Постоянно помешивать венчиком.

Добавляем рубленую зелень, продолжаем мешать, держим на огне 3 минуты, не доводя до кипения. Добавляем половину лимонного сока. Смешиваем массу, чтобы ингредиенты подружились.

Взбить массу погружным блендером, добавляя оставшийся лимонный сок. Пробуйте на вкус! Посолить 2-3 щепотки, поперчить 1 щепотка.

Соус к рыбе по-польски готов. Подавать его можно к рыбе и морепродуктам. В холодильнике застывает. Можно использовать, как паштет к жареным тостам.

Приступим к приготовлению основного блюда: судака. Возьмём филе судака, чеснок, соль, чёрный молотый перец, муку, масло растительное.

Чеснок 3 зубчика очистить, нарезать слайсами, вбросить в горячую сковороду с нагревшимся маслом. Можно добавить, по желанию, любую травку сухую розмарин, тимьян. Через минуту чеснок вынуть. Масло возьмёт аромат в себя.

Филе судака 350 г нарезать порционными кусками. Сделать по коже неглубокие надрезы, чтобы во время жарки кусочки не деформировались и были сочными. Посолить 4 щепотки, поперчить 1 щепотка. Обвалять заготовки в муке 2 ст. л.

Выложить куски на горячую сковороду с ароматным маслом и жарить с двух сторон до золотистой корочки.

Готовую рыбу сложить на тарелку.

Подавать филе судака с соусом и зелёными листьями салата к обеду. Смачного. Рыба получается сочной, и очень вкусной в дуэте с соусом.

Одним из самых вкусных традиционных блюд из рыбы является судак по-польски. По этому рецепту судак по-польски готовить несложно. Рыбку варят в бульоне с белым вином. В результате получается мягкое и ароматное филе. А дополнить классический рецепт можно с помощью нежного яично-сливочного соуса. Далее можно ознакомиться с разными вариантами рецептов приготовления судака по-польски.

Судак по-польски на сковороде

• Филе судака 500 г.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Вино белое 3 ст.л.
• Лавровый лист 2 шт.
• Соль, щепотка зерен горчицы, черный молотый перец — по вкусу
• Соус:
• Яйцо куриное 3 шт.
• Масло сливочное 75 г.
• Укроп 1 веточка
• Петрушка 1 веточка
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Нарезать полукольцами лук, морковь можно нашинковать соломкой, тоненькими кружочками или натереть на крупной терке.

Смешать овощи, к ним добавить лавровый лист, перцы, горчицу, залить 500 г воды. Поставить емкость на плиту, включить средний огонь. Когда начнет кипеть, всыпать соль. Проварить маринад в течение 25 минут.

В бульон влить вино, проварить пять минут. Можно взять любое вино, по своему усмотрению. Но классический рецепт блюда по-польски предполагает использование сухого полусладкого белого вина.

Опустить в емкость филе. Процедить бульон. Влить его в сотейник к рыбе. Поставить на огонь. Когда закипит, накрыть и варить на слабом огне в течение 10 минут.

Пока будет готовиться рыба, можно заняться приготовлением соуса. Яйца отварить. Зелень вымыть, просушить.

Готовое филе выложить на порционные тарелки, полить яично-сливочным соусом. Подавать к столу в теплом виде. Можно украсить свежей зеленью.

От Лазерсона

Еще один рецепт приготовления рыбки под вкусным соусом может использовать практически каждая хозяйка. Знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон предлагает свой вариант закуски под нежным соусом. Какие-либо особые кулинарные навыки не нужны. Калорийность готового блюда составляет 115 Ккал, белков – 11,2 г, жиров – 7 г, углеводов – 2 г. Чтобы приготовить закуску, которая столь популярна в Польше, нужно запастись такими продуктами:

• килограмм судака;
• шампиньоны – 200 г;
• репчатая луковица;
• сметана – 3 ст.л.;
• соль;
• лавровый лист;
• растительное масло – 60 г;
• картофель – 700 г;
• мука – 1 ст.л.;
• сыр – 50 г;
• мелко нарезанная петрушка и укроп – 3 ст.л.

Получится 6 порций. Для приготовления нужно потратить около полутора часов. Готовим по такому алгоритму:

Подавать на порционных тарелках, украсив свежей зеленью.

С пивным соусом

Приготовить блюдо по этому рецепту несложно. Нужны такие ингредиенты:

• филе – 1 кг;
• луковица;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• лимонный сок – 1 ч.л.;
• мука – 1 ст.л.;
• пряники без начинки – 2 шт;
• на кончике чайной ложки сахар;
• изюм – 5 шт;
• пиво – 450 мл;
• вода – 0,5 л;
• уксус – 30 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт;
• черный молотый перец, зелень.

Получится 10 порций. Для приготовления нужно потратить один час. Калорийность составляет 94 Ккал, белков – 11 г, жиры – 4 г, углеводы – 4 г. Готовят по такому рецепту:

1. Судака нарезать порционными кусочками. Полить уксусом и оставить на полчаса, пусть маринуется.
2. Изюм промыть, залить кипятком.
3. Лук очистить, нашинковать полукольцами. Пассеровать на сковороде до золотистого цвета. Влить воду и добавить специи.
4. Пряники раскрошить, залить стаканом пива.
5. В сковороду выложить пряники и вылить оставшийся алкоголь. Довести на медленном огне до кипения. Всыпать мелко нарезанную зелень.
6. Опустить сюда же рыбу, изюм и проварить 20 минут.
7. В отдельной емкости смешать воду и муку. Перемешать. Влить сок лимона, добавить сахар, соль и перец. Вылить эту смесь на рыбу.

Подавать в теплом виде с любым гарниром или овощным салатом.

В мультиварке

Приготовить можно и в мультиварке. Получится 6 порций диетической закуски. Калорийность составляет 90 Ккал, белков – 9 г, жиров – 2 г, углеводов – 3 г. Нужно потратить полчаса. Понадобятся такие продукты:

• филе – 500 г;
• луковица;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• соль, перец, лавровый лист;
• ложка сметаны;
• сливочное масло – 1 ч.л.

Как приготовить:

Готовую сочную рыбку сбрызнуть лимонным соком, подавать на порционных тарелках, щедро присыпав мелко нарубленной свежей зеленью – петрушкой, укропом, кинзой. Это отличное дополнение к отварному рису, картофельному пюре, салату из свежих овощей.

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Читайте также:

  
• Как сделать презентацию в rtf
  
• Как сделать перестановку в кабинете
  
• Как сделать макет для лазерной резки фанеры
  
• Как сделать мех
  
• Как сделать мармелад дома из малины