Как сделать самсу с тыквой из слоеного теста
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Маленькие треугольные пирожки, пресное тесто, тандыр — типичная узбекская самса. Чаще всего ее выпекают с рубленой бараниной, однако не меньшей популярностью пользуется самса с тыквой. Ей и будет посвящен сегодняшний обзор.
Как приготовить самсу из тыквы — полезные советы
- Самса представляет собой треугольный конвертик из пресного (несоленого) теста с начинкой. Реже ее делают округленной или квадратной формы.
- Традиционно выпекается закуска в специальной жаровне на дровах — в тандыре. Отыскать подобную печь в европейской кухне будет крайне сложно. Однако это не значит, что сделать самсу в домашних условиях не возможно. Вместо тандыра используют газовую или электрическую духовую камеру, выпечка в которой практически ничем не уступает сделанной в оригинале.
- В Узбекистане традиционно блюдо подается с кисломолочными продуктами, зеленым чаем или салатом из редьки.
- Тесто слоеное можно сделать самостоятельно в домашних условиях, а можно приобрести готовое в супермаркете.
Слоеное тесто для самсы
Чтобы разобраться, как готовить самсу из слоеного теста, следует понять определенные премудрости его замеса. А дальше можно будет использовать уже понравившийся вариант теста и делать узбекские пирожки с любыми начинками.
- Калорийность на 100 г — 325 ккал.
- Количество порций — 12-15
- Время приготовления — 1 час 30 минут
- Мука — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Маргарин — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
Слоеная самса с тыквой
Восточную выпечку, самсу, принято готовить с любыми начинками, а одна из самых распространённых — тыква. Готовят её по-разному, соединяя с луком, мясом, курдючным жиром и другими продуктами. Данный вариант рецепта весьма щадящий и не жирный. При этом начинка получается весьма сочной.
- Мука — 350 г
- Вода — 190 мл
- Оливковое масло — 70 мл
- Соль — 2 г
- Тыква свежая — 600 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Подсолнечное масло рафинированное — 2 ст.л.
- Душистый перец — 3 г
- Сахар — 2 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Для приготовления пресного полуслоёного теста в глубокую емкость налейте воду, масло и насыпьте соль. Размешайте, чтобы соль растворилась.
- Постепенно добавляйте муку и замесите тесто.
- Накройте его пленкой и на полчаса положите в холодильник.
- Спустя это время тесто разделите на 2 части, каждую скатайте колбаской и нарежьте на равные части.
- Эти части раскатайте в тонкую лепёшку и выкладывайте начинку.
- Сформируйте треугольную самсу.
- Тыкву очистите от твердой кожуры, удалите семечки и нарежьте мелким кубиком.
- Лук очистите, ополосните и нарежьте тонкими полукольцами.
- В сковороде разогрейте растительное масло и выложите лук.
- Слегка его прогрейте. Жарить не нужно, необходимо только, чтобы он отдал маслу свой запах.
- К луку добавьте тыкву, всыпьте сахар, соль и перец.
- Перемешайте продукты до растворения соли и сахара. Попробуйте и добавьте, чего не хватает по вкусу.
- Тыкву до готовности не доводите, она должна остаться немного сыроватой, при этом пропитанной ароматом лука и масла.
- Тыкву остудите и начиняйте самсу.
- Сформированную самсу выложите на противень.
- Смажьте ее разболтанным яйцом или сметаной, посыпать кунжутом и выпекайте полчаса при 180°C. Если самса будет плохо румяниться, тогда держите ее немного дольше времени до образования золотистого цвета.
Самса с тыквой по-узбекски
- Мука — 500 г
- Соль — 1 ч.л.
- Вода — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Тыква — 200 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Сало курдючное — 70 г
- Растительное масло — 40 мл
- Черный перец молотый — щепотка
- В миску налейте воду, положите соль, вбейте одно яйцо и венчиком размешайте, чтобы продукты равномерно распределились.
- Засыпьте муку и замесите крутое тесто.
- Тесто прикройте и оставьте на 15 минут.
- Для начинки тыкву очистите и нарежьте кубиками.
- Луковицу очистите и мелко измельчите.
- Курдюк нарежьте кубиками.
- Соедините в миске тыкву, лук и курдюк. Добавьте соль с перцем, сбрызните маслом и перемешайте.
- Тесто разомните в лепешку, положите на столешницу посыпанной мукой, сложите пополам и снова разомните руками.
- Тесто тонко раскатайте скалкой, смажьте растительным маслом, сверните в рулет и разрежьте на 12 частей.
- Каждую заготовку тонко раскатайте.
- В середину выкладывайте начинку.
- Края теста загибайте внахлест, формуя треугольники.
- Пироги выкладывайте на противень швом вниз.
- Яйцо разболтайте и при помощи кулинарной кисточки смажьте самсу.
- Духовку нагрейте до 220°С и поставьте самсу выпекаться на 20-25 минут.
Самса с тыквой и мясом
Осенняя пора радует полезными овощами и витаминами, а яркая тыква берёт инициативу и лидирует в применении для всевозможных блюд. Для приготовления самсы с тыквой и мясом подойдет любой сорт мяса. Также можно варьировать количество продуктов для начинки. А чтобы упростить себе работу используйте готовое слоёное тесто.
- Покупное слоеное тесто — 1 кг
- Тыква — 650 г
- Говядина — 200 г
- Жир бараний — 50 г
- Зира — 0,5 ч.л.
- Луковица — 1 шт.
- Подсолнечное масло — 2 ст.л.
- Соль — щепотка
- Сахар — 1 ч.л.
- Яйца — 1 шт.
- Кунжут — 2 ст.л.
- Тыкву очистите, помойте и нарежьте мелкими кубиками.
- Мясо помойте, срежьте пленку и мелко нарежьте.
- Бараний жир также измельчите.
- Луковицу очистите и нашинкуйте тонкими четверть кольцами.
- Соедините мясо, жир, лук, тыкву. Добавьте острый перец и соль.
- Фарш разомните руками, приправьте сахаром и положите зиру. Налейте растительное масло и вымешайте.
- Слоёное тесто разморозьте при комнатной температуре и сверните рулетом. Это необходимо, чтобы готовое тесто приблизилось к приготовленному вручную и получилась традиционная форма.
- Рулет разрежьте одинаковыми кусочками, и каждый приплюсните в лепёшку.
- В середину лепешки поместите начинку и сформируйте треугольную самсу, краешки плотно защипите.
- Выложите самсу на противень, смажьте разболтанным яйцом и посыпьте кунжутом.
- Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте 25-30 минут.
Самса – это небольшие пирожки треугольной формы из пресного теста, испеченные в тандыре, типичные для узбекской и таджикской кухни. Похожие пирожки с похожим названием, самоса, делают и в Индии, правда, из другого теста и с начинкой из картофеля и зеленого горошка. Самсу чаще всего выпекают с рубленой бараниной, но самса с тыквой тоже пользуется большой популярностью.
- 400 г мякоти тыквы
- 50 г курдючного бараньего сала
- 2 средние луковицы
- 1 ст. л. сахара
- 3 ст. л. топленого масла
- соль, черный перец
- 500 г (3 стакана) муки
- 1 яйцо
- 200 мл воды
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Просейте муку в миску, разболтайте яйцо с водой и замесите не очень крутое тесто, добавив щепотку соли. Покройте тесто салфеткой и оставьте на 1 ч для расстойки.
Затем раскатайте тесто в тонкий пласт.
В это время приготовьте фарш: порежьте тыкву и курдючное сало на очень мелкие кубики. Очистите лук и мелко порубите его. Смешайте тыкву, сало и лук, добавьте сахар, перец и соль по вкусу.
Нарежьте рулет на небольшие кусочки размером с грецкий орех и раскатайте их в тонкие лепешки. На каждую лепешечку выложите по ложке начинки и защипните в виде треугольника.
Покройте противень пергаментом, выложите самсу и выпекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке 20 мин. Горячую самсу смажьте топленым маслом и подавайте.
Совет гастронома
Если у вас совсем немного времени, то очень вкусную самсу можно приготовить из обычного слоеного бездрожжевого теста, разрезав его на квадратики 10 х 10 см и защипнув по диагонали. А еще можно взять тесто фило и порезать его на полоски шириной 10 см, выложить на один конец начинку и завернуть в виде треугольничка.
Количество: 6 порций Подготовка: 20 минут ~ Готовка: 30 минут ~
Самса с тыквой – это овощной вариант самсы. Он получается сытным, но более легким, чем мясной.
Приготовление самсы в домашних условиях
Самсу обычно готовят треугольной формы, но она может быть любой. Самса – блюдо, традиционное для восточной и среднеазиатской кухни. Рецепт пришел из Азии не так давно, но он уж успел завоевать сердца множества хозяек. К тому же приготовить данное блюдо не составит большого труда. Готовить будем, конечно, не в тандыре, а в духовке.
Начинка для самсы: овощная или мясная
Разновидностей самсы очень много. Классическая самса готовится из баранины с добавлением лука и специй. Ее можно приготовить также с чечевицей или горохом. Можно готовить овощные варианты с картофелем или другими овощами. Сегодня предлагаю испечь ее с тыквой.
Тесто для самсы
В самсе используют пресное бездрожжевое тесто, обычно слоеное. Сегодня в рецепте мы не будем готовить тесто. Вы можете купить готовое или приготовить по этому рецепту.
Рейтинг 4,71
Как приготовить: Самса из слоеного теста с тыквой — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Самса из тыквы является одним из самых любимых мною блюд. Даже люди, которые не любят тыкву, уплетают за обе щеки самсу и манты с тыквой. Самса, приготовленная по этому рецепту, украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты
- слоёное тесто из 200 граммов сливочного масла или маргарина
- тыква – 200 грамм
- жир сырец – 50 грамм
- лук репчатый – 80 грамм
- сахар – неполная чайная ложка
- соль – неполная чайная ложка
- черный молотый перец - 0.3 чайной ложки
Пошаговый рецепт приготовления: Самса из слоеного теста с тыквой
Шаг 1
Вначале приготовим начинку. Шинкуем лук тонкими полукольцами, жир нарезаем мелкими кубиками, тыкву нарезаем кубиками со стороной 0,5 сантиметра.
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Из этого количества продуктов должно получиться 10 самсы. Вырезаем 10 кружков, на середину каждого кладём начинку, поровну распределяя её.
Шаг 6
Шаг 7
Смазываем самсу желтком, разведённым пополам с водой, и выпекаем, в заранее разогретой духовке, при температуре 190 градусов Цельсия в течении 20-25 минут.
Шаг 8
Финальное фото - Самса из слоеного теста с тыквой
Все рецепты Пирожков от бабушки Эммы
Читайте также: