Как сделать поджарку из помидор
Нет, это не борщ, как такой суп называют многие. На самом деле красноту щам по-советски придает хорошая томатная паста или поджарка из спелых помидоров.
По какой-то причине мы резко вернулись к старым рецептам наших бабушек в плане щей и поэтому уже очень давно никто не делает полноценную зажарку и не добавляет томат.
Щи варим не заправленные и часто даже морковку с луком не жарим, а тушим.
А зря! Советские хозяйки еще и муку в эти щи жарили. Зачем? Сейчас расскажем.
Ингредиенты:
Как готовить:
1. Отварить кусок мяса для бульона. Не нужно его переваривать часами. Если не нравится первый бульон после закипания и слишком много пены, то лучше его слить и залить мясо свежей водой, прокипятить и протомить до готовности. Мясо вынуть в отдельную посуду, прикрыть крышкой, оно пока не понадобится.
Если торопитесь, как я, то можно мясо и овощи готовить одновременно.
2. Капусту нашинковать соломкой. Картофель почистить и нарезать кубиком.
3. Заложить в кипящий бульон сразу капусту с картошкой и поставить вариться на слабом огне.
4. Пока готовятся овощи сделать зажарку из кореньев.
Репчатый лук очистить и нарубить мелко, морковку вымыть и натереть на средней терке. Все обжарить до золотистости на растительном масле. В конце в сковороду выложить томатную пасту, хорошенько зажарить до характерного запаха.
На этом же этапе многие советские хозяйки добавляли в зажарку пару щепоток муки. С какой целью? Чтобы придать щам более густой консистенции, сытности и наваристости. Мука всегда по желанию.
На самом деле мука нужна, если в щи не планировалось возвращать мясо и оно шло на приготовление вторых блюд. Например, макарон по-флотски или обжаривалось с лучком и гречей.
Также мука в щах характерна для веганских и постных блюд. Таких, как: щи с грибами или фасолью. В общем на усмотрение готовившего добавляется мука.
5. Всю зажарку нужно переложить в кастрюлю с полуготовой капустой и картошкой. Даже пару столовых ложек бульона на сковородку, чтобы ополоснуть, идеально сказываются на щах для аутентичности.
6. Если мясо идет в суп, то самое время его нарезать кусочками и вернуть в бульон к остальным ингредиентам. При условии, что не готовили его как у меня вместе с капустой, тогда его нужно вынуть из бульона и все равно измельчить.
8. Зелень идет в щи в два захода - стебли укропа или петрушки за 5 минут до готовности, а сами листочки мелко рубленными прямо в тарелку.
9. Советские щи не настаиваются, они подаются прямо сразу с пылу с жару из дымящейся кастрюли, большим таким половником, который некоторые до сих пор называют не иначе, как "корец".
Сметанка к таким щам подходит идеально!
Помните про такую жарку и делаете? Или этот пост напомнил вам, что давно не готовили так? В любом случае - приятного аппетита!
Этот материал принадлежит автору канала "Кулинарные записки обо всём", то есть мне и он был ранее опубликован лично мной же в моем канале-блоге на платформе Pulse .
Нежная и сочная свинина со вкусом томатов. Сочетание мяса и овощей - это всегда хороший вариант. Этот простой рецепт поможет вам приготовить вкусный обед, который вам нужно будет лишь дополнить подходящим гарниром, ну можно еще подать к мясу салат.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Мякоть свинины нарезаем продолговатыми тонкими кусочками.
Шаг 2:
Лук чистим и нарезаем полукольцами.
Шаг 3:
Помидоры моем и нарезаем дольками средней толщины.
Шаг 4:
Прогреваем на сковороде растительное масло и выкладываем мясо одним слоем. Жарим на сильном огне с одной стороны до появления румяной корочки. Если мясо жарить на достаточно большом огне, то весь сок останется внутри и не вытечет наружу, мясо будет сочнее.
Шаг 5:
Жарим примерно 7 минут и мясо переворачиваем. Жарим теперь на другой стороне примерно 5 минут.
Шаг 6:
Всыпаем на сковороду к мясу лук. Перемешиваем и продолжаем готовить блюдо на среднем огне. Жарим 5 минут.
Шаг 7:
Шаг 8:
Добавляем помидоры. Все перемешиваем. Также еще можно добавить немного соли для томатов. Воду не подливаем, будем тушить все в собственном соку.
Шаг 9:
Накрываем сковороду крышкой и тушим свинину с помидорами на умеренном огне примерно 15-20 минут. За это время можно пару раз все перемешать. Перед выключением пробуем мясо на соль, специи и готовность. Если вас все устраивает, то огонь выключаем и подаем мясо к столу. При подаче блюдо можно посыпать свежей зеленью.
По такому рецепту свинину я готовила в первый раз, но точно не в последний. Мне понравилось сочетание нежного мяса с тушеными томатами. На гарнир я подавала макароны из твердых сортов пшеницы. Получилось вкусно, но в следующий раз я хочу сделать на гарнир картофельное пюре, которое мои домочадцы больше всего любят кушать с мясом. В качестве салата я нарезала свежие помидоры с зеленым луком и укропом и заправила все сметаной. Что я могу сказать: это был один из самых вкусных обедов в жизни нашей семьи. И это без преувеличения. Готовьте свинину по этому рецепту, который, я уверена, вам точно понравится!
Среди многочисленных заготовок из овощей на зиму есть у меня и рецепт заправки для супа. Благодаря этой палочке-выручалочке у вас появится немного свободного времени, чтобы провести его в кругу семьи, пока варится суп. А еще, кстати, это очень вкусная закуска, которую можно просто намазать на ломтик хлеба и скушать со сладким чаем - вкуснятина!
Помню, когда в детстве мама варила суп или борщ, всегда делала такую заправку. Аромат от нее разносился по всей квартире и я бегом мчалась на кухню и клянчила хотя бы ложечку жареных овощей с хлебушком. С тех пор, должна сказать, мало что изменилось… Разве что теперь кушать готовлю я для своей семьи. Но, когда приезжаю к родителям в гости, а мама варит что-то из первого, мне всегда достается та самая ложечка ароматной овощной заправки.
Ингредиенты:
Лук репчатый ( 500 граммов ) Морковь ( 500 граммов ) Перец сладкий ( 300 граммов ) Помидор ( 250 граммов ) Масло растительное ( 200 миллилитров ) Поваренная соль ( 1 чайная ложка )
Категории: Первые блюда, Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час
Приготовление блюда по шагам:
Готовить ароматную и очень вкусную овощную заправку для супа мы будем из репчатого лука, моркови, сладкого перца, томатов, рафинированного растительного (я использую подсолнечное) масла и пищевой соли. Соль берем хоть крупную, хоть мелкую: главное, не использовать йодированную, так как в этом случае велика вероятность порчи заготовок и появления неприятного привкуса. Массу всех овощей я даю в уже очищенном виде, но вы можете не строго следовать пропорциям, а смело экспериментировать.
Первым делом подготовим все овощи - это не очень долго. Думаю, не стоит напоминать о том, что овощи для заготовок на зиму должны быть отличного качества, чтобы наши запасы не пропали? Морковь и лук чистим, сладкий перец разрезаем пополам, удаляем плодоножку, белые внутренние перегородки с семенами. Томаты просто моем. Кстати, можно и не чистить все овощи сразу (просто именно мне так удобнее), а подготавливать их по мере надобности.
Итак, для приготовления этой овощной заправки на зиму желательно взять две посудины - к примеру, сковороду и толстостенную кастрюлю (как у меня). В сковороде мы будем поочередно обжаривать овощи, а в кастрюле их потом потушим. Почему не потушить все овощи вместе в одной посуде? Ну, во-первых, благодаря обжариванию получается более насыщенный аромат и сильный вкус. Кроме того, время приготовления у каждого овоща разное, поэтому и готовить их мы будем по отдельности. Вначале мелко режем очищенный лук и отправляем его в уже горячее растительное масло (берем 100 миллилитров от общего количества). Обжариваем лучок на среднем огне до мягкости, прозрачности и легкого румянца. Не забываем помешивать, чтобы не подгорел.
Тем временем измельчаем на крупной терке очищенную морковь.
Репчатый лук начал благоухать (пахнуть именно жареным луком), значит он готов.
С помощью шумовки (широкая ложка с дырками) перекладываем обжаренный лук в кастрюлю. Таким образом в сковороде останется приличное количество масла, чтобы можно было жарить другие овощи.
Подливаем в сковороду еще 50 миллилитров масла, прогреваем его и выкладываем измельченную морковь. Так же жарим на среднем огне (тут можно прикрыть крышкой) до мягкости и легкого зарумянивания.
Пока обжаривается морковь, нарезаем мелким кубиком сладкий перец. Цвет овощей не играет никакой роли - у меня был красный и желто-оранжевый, но подойдет желтый или зеленый.
Гречка – гарнир полезный, но, на наш взгляд, суховатый. Поэтому её нам нравится готовить с соусами или подливками.
На сайте есть вариант соуса со сметаной, сегодня предлагаю вам рецепт простого, но вкусного томатного соуса с луком и морковкой. Томат не дает овощам превратиться в кашу, они остаются хрустящими и целыми.
Сочетание томат-лук-морковь само по себе классическое – это и заправка к супам, и маринад для рыбы, и многое другое. Хорошо подойдет этот соус и к обычным котлетам, и к картофельному пюре.
В этот раз кисло-сладкая томатная подливочка отлично дополнила гречку с котлетками из куриного филе.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Томатный соус 3 ст.л.
- Мука 1 ст.л.
- Вода 1 стакан
- Растительное масло
- Соль, сахар по вкусу
Влить полстакана кипятка, уменьшить огонь и тушить под крышкой минут 10-15. На этом этапе можно добавить к подливе лавровый лист, перец горошком или Ваши любимые травы-приправы. Я ничего не добавляла, у нас очень вкусный томатный соус местный делают – все уже сбалансировано по вкусу
Читайте также: