Как сделать плов с курицей на сковороде
Готовить плов это целое искусство. Его приготовление требует времени и определённого опыта. Но можно приготовить вкусный плов для которого вам не потребуется ходить на рынок и тратиться на баранину. Мы сделаем его с куриным мясом, на обычной сковородке.
Рецепт плова из курицы
Нам понадобятся:
- Куриное филе - 500 гр;
- Рис продолговатый - тоже 500 гр;
- Примерно 150 гр лука;
- Столько же морковки;
- Рафинированного масла - примерно 150 гр;
- Пряности: 1 ст.л барбариса, пол чайной ложки зиры, пол столовой ложки куркумы.
ВНИМАНИЕ ! Указываю оптимальное количество ингредиентов. Есть рецепты, где указано больше риса и мяса. Но здесь важно учесть, что готовите вы на сковородке, а при тушении рис сильно увеличится в объёме.
Как готовить плов на сковородке
Сперва готовим все составляющие. Филе промыть и порезать на небольшие кусочки. Почистить и нарезать мелко лука. Морковку почистить и порезать на маленькие брусочки.
Теперь ставим на плиту большую сковородку. Лучше всего использовать чугунную. Слегка обжарить лук в масле, добавить к нему порезанное филе, перемешать и прожарить всё вместе примерно 5-7 минут.
Теперь можно добавить кусочки морковки, перемешать, обжарить ещё пять минут. Добавить немного - 30-50 мл воды, накрыть крышкой, тушить на среднем огне минут 10. добавить пряности, посолить и перемешать.
Рис промыть, обычной водой под краном и высыпать его в сковородку, на мясо с овощами, равномерно по всей поверхности. Налить в сковородку воду, чтобы её уровень покрыл рис примерно на палец и закрыть крышку.
Тушить плов на среднем огне (если электроплита, то на 3), в течение 25-30 минут, за это время вода выкипит и испарится. За это время надо несколько раз хорошо его перемешать.
Убрав сковородку с плиты, оставить плов на сковородке, закрытым крышкой ещё минут на 20-25, так он "доходит".
Открыть крышку, хорошо перемешать и можно выкладывать на тарелки и садится за стол.
Вкусный и насыщенный плов можно приготовить не только в чугунном казане, как это делают в его классической вариации (в узбекской кухне). Например, данное блюдо очень часто готовят в обычной сковороде. Данный рецепт очень быстрый и простой, при этом используется минимум посуды.
Сегодня на сковороде будем готовить диетический плов с курицей. В остальном берутся овощи и специи, которые аналогичны продуктам традиционной версии этого знаменитого блюда.
Ингредиенты
Подготовьте все ингредиенты. Рис выбирайте длиннозерный, лучше пропаренный, также подойдут сорта басмати и жасмин. Этот вид крупы хорошо держит форму, не разваривается в кашу.
Что касается курицы, лучше брать мясо на кости, оно более сочное, нежели куриное филе. Но и части тушки с большим количеством костей тоже лучше не применять. Например, отменно подойдут стейки (небольшие кусочки мяса с кожицей и маленькой костью).
Рис хорошо промойте несколько раз проточной водой, после поместите его в глубокую емкость и залейте на 5 минут кипятком. Данная манипуляция позволит получить рассыпчатый плов с отдельными рисинками.
Мясо ополосните, по возможности нарежьте на меньшие части. На плите разогрейте сковороду до пика, влейте 1 ст.л. масла, внутрь опустите кусочки курицы.
Жарьте мясо на сильном огне примерно по 3 минуты с каждой стороны. Ближе к концу жарки приправьте карри, солью и перцем.
Кратковременная жарка курицы на сильном огне как бы запечатывает все соки внутри за счет зажаренной корочки.
Овощи очистите и измельчите. Лук нарубите мелким кубиком. Морковь можно шинковать, как на крупной, так и на мелкой терке.
Закиньте морковно-луковую смесь на отдельную масляную сковороду, установленную на огонь. Посуду выбирайте большого диаметра, поскольку именно в нее будут закладываться все компоненты, а после — томиться сам плов. Овощи жарьте до мягкости и приобретения легкого золотистого оттенка.
Крупинки риса избавьте от горячей воды. При этом часть жидкости уже впитается в крупу.
Перекиньте рис в сковороду к овощам, дополните специями. Жарьте его совместно с овощной смесью следующие 2 минуты, часто перемешивая.
Далее в рисе сделайте углубления, уложите туда обжаренные кусочки курицы.
Залейте все горячей водой. Обычно ее используется в 2 раза больше, чем крупы, но, так как рис уже немного напитался кипятком, а после еще обжарился с овощами, поэтому наполовину приготовился. Следовательно, воды понадобится меньше.
Жидкость посолите по вкусу, доведите до кипения, огонь убавьте. Томите блюдо под крышкой следующие 15 минут, не перемешивая. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы вся жидкость впиталась в крупу, а плов с курицей полностью приготовился.
Когда бульон сверху немного уварится, воткните в рис зубочки чеснока.
Дайте блюду постоять 15 минут под крышкой, после разложите его по тарелкам, дополните зеленью.
9 Теперь главное, рис промыть (4-5 раз под водой — так чтобы вода текла прозрачная). Засыпать рисом мясо и, главное, не перемешивать.
11 Через 15 минут берем 6 зубчиков чеснока, и не очищая его вдавливаем в рис. Снова накрываем крышкой и готовим до готовности риса и полного впитывания воды еще около 10 минут.
Готовила ребенку с 50 г риса и 50 г курицы… Остальное все брала на глаз, воду доливала по обстоятельствам. Ну что сказать, раньше плов у меня редко получался, а тут прямо такой вкусный, даже сфотографировать не успела. Возьму на заметку, буду всегда делать такой. У меня еще сковорода тонкостенная, походные условия, ни казана, ни терки нет. Конечно это не совсем профессионально, узбеки так не готовят, но ребенку лучше такое чем покупать неизвестно что в кулинарии.
Традиционно полагается, что настоящий узбекский плов должен быть сделан на основе баранины, а для процесса приготовления использовать казан. В современных условиях не каждый может позволить себе хранить дома казан или наслаждаться чистой бараниной, поэтому в домашних условиях можно приготовить вкусный куриный плов по другому рецепту. Мясо можно заменить курицей, а вместо казана то, что есть на каждой кухне — обыкновенную сковороду.
Ниже рассмотрим несколько простых и быстрых пошаговых рецептов приготовления плова с курицей на сковороде.
Готовим последовательно
- Филе курицы 400 гр
- Рис круглозерный 500 гр
- Лук 2 шт
- Морковь 3 шт
- Головка чеснока 1 шт
- Соль и специи по вкусу
- Растительное масло для жарки
Для начала подготовим овощи к жарке: нашинкуем лук крупными кусочками или колечками, морковку можно либо натереть на крупной терке, либо нарезать соломкой, так она даст больше сока
Разделываем курицу на кусочки среднего размера и тоже прожариваем вместе с овощами. Тушим около пяти минут на сковороде под крышкой.
Солим и приправляем по вкусу
Тушим еще треть часа
Через четверть часа добавляем неочищенный чеснок и ждем полного испарения жидкости, после выкладываем готовый плов
Овощной со специями
Порционная энергетическая ценность:
Калории -129 Ккал
Содержание белков – 21,7 г
Содержание жиров – 1,2 г
Содержание углеводов – 14,9 г
Что нам понадобится:
- голень или бедра курицы — 800 г;
- рис — 350 г;
- лук – 2 шт.
- морковь – 3 шт.
- чеснок – 1 головка
- зира — пол ст. ложки;
- куркума — 1 ч. ложка;
- паприка молотая — 1 ч. ложка;
- сухой чеснок — 2 ч. ложки;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Время готовки – 1 час 15 минут
Что нужно делать:
- Берем сковородку с высокими стенками и разогреваем. Пару минут жарим в масле мелко нарезанный лук
- Крошим морковку соломкой и добавляем к луку в сковороду, жарим в течение пяти минут
- Растираем промытую курицу солью и выкладываем строгим слоем на дно сковороды (если готовите бедра, их следует варить до выкладки), предварительно раздвинув овощную смесь к краям. Приправляем курицу заготовленными специями
- Следим за курицей и переворачиваем ее, когда она начнет белеть снизу. После заправляем птицу куркумой и паприкой и всыпаем зиру
- Перемешаем крицу для равномерного распределения специй, вливаем кружку кипятка и тушим под крышкой с овощами около получаса на среднем огне
- Промытый рис всыпаем к птице и овощам, а в середину погружаем чеснок целиком
- Заполняем водой на полсантиметра выше, посыпаем солью, но все еще не мешаем. После закипания ждем еще немного, а затем ставим на медленный и пусть тушится еще четверть часа
Снимаем сковороду с огня и настаиваем закрытой еще около 10 минут, затем можно аккуратно размешать готовый плов
Рассыпчатый
Издревле плов называют национальным блюдом в странах средней Азии. Предлагаем вам пошаговый рецепт вкусного рассыпчатого плова с курочкой.
Порционная энергетическая ценность:
Калории – 130,4 Ккал
Содержание белков – 15,5 г
Содержание жиров – 1,2 г
Содержание углеводов – 14,3 г
Что нам понадобится:
- Рис – 1–1,5 стакана
- Грудка курицы – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 дольки
- Специи для плова
- Растительное масло
Время готовки – 1 час 10 минут
Что нужно делать:
- Берем курицу, нарезаем среднего размера кусочками
- Разогреваем сковородку и размещаем на ней птицу, приправленную заранее, и недолго тушим под крышкой
- Чистим и шинкуем лук с морковкой, обязательно резать маленькими кубиками, морковку можно натереть
- Промываем и заготавливаем рис
- После испарения всей жидкости добавляем нарезанные овощи, после их легкой поджарки всыпаем рис
- Заливаем все это водой, чтобы она покрывала горку, ждем пока вода не выкипит до верхушки, только после накрываем крышкой
- Незадолго до этого добавляем чеснок, целую головку или зубчиками, после приготовления снимаем плов с плиты.
Плов с курицей на сковороде готов, все быстро, а главное просто! Остается подождать, пока он чуть остынет, аккуратно перемешать и подавать на стол.
С куриной грудкой
Рассмотрим как еще можно пошагово сделать плов с курицей на сковороде.
Порционная энергетическая ценность:
Калории – 151,7 Ккал
Содержание белков – 11,0 г
Содержание жиров – 1,4 г
Содержание углеводов – 23,9 г
Что нам понадобится:
- Рис пропаренный – 450 г;
- Грудка курицы – 400 г;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Соль, специи — по вкусу;
- Головка чеснока – 1 шт.
- Растительное масло для жарки.
- Время готовки – 1 час 20 минут
Что нужно делать:
- Берем глубокую сковороду и раскаляем ее, после выкладываем мелко нарезаный лук и нашинкованную соломкой морковку, пусть жарится несколько минут
- Курочку желательно нарезать средними кусочками и добавить к нашей овощной смеси, помешивая жарим под крышкой около десяти минут, приправим специями по вкусу и снова перемешиваем
- Всыпаем рис в сковороду
- Заливаем кипятка, накрывая все водой на сантиметр или полтора, добавляем чеснок зубчиками и ждем пока под крышкой зачнет закипать, после тушим на слабом огне треть часа или чуть дольше, пока вся вода не впитается
После снимаем блюдо с плиты, ждем, когда остынет и можно аккуратно перемешать
С овощами
А вот еще один простой и быстрый способ как сделать плов с курочкой и овощами по шагам.
Порционная энергетическая ценность:
Калории – 134,4 Ккал
Содержание белков – 13,8 г
Содержание жиров – 2,9 г
Содержание углеводов – 13,4 г
Что нам понадобится:
- Филе курицы – 700 гр.
- Рис – 300 гр.
- Филе индейки – 3 кусочка
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Головка чеснока – 2 шт.
- 2 ст. л. специи
Время готовки – 1 час
Что нужно делать:
- Для начала возьмем заранее хорошо промытое и очищенное филе индейки.
- Нарезаем некрупными кусочками, чтобы мясо хорошо обжарилось и располагаем на сковороде, заранее разогретой (вливаем в сковороду пару ложечек растительного масла и ставим на огонь). Растапливаем из индейки весь жир, а его будет очень много, иногда в индейке встречаются косточки, нужно снять с них мясо и только потом варить.
- Обжариваем мясо в течение 10, но не более минут, а после крошим туда нарезанный мелкими кусочками лук (многие делают этот по-разному, мы рекомендуем использовать мелкую нарезку, так лук выделит больше сока и не будет ощущаться во время трапезы)
- Вот здесь поступим интереснее, добавим специи уже сейчас и жарим несколько минут, не более пяти, так специи лучше будут ощущаться в плове
- Нарезаем морковку мелкой соломкой.
- Выкладываем на сковороду кусочки куриного филе и куриные кусочки на кости, а также морковку, периодически помешивая
- Заготавливаем чеснок, его можно нарезать, а можно по традиционному рецепту очистить от внешней кожуры и вдавить целиком в рис, ну или же зубчиками по отдельности, но не все любят есть вареный чеснок, так что этот момент на любителя
- Добавляем рис, в него добавляем чеснок, кипяченую воду, помещаем крышку на место и ставим на медленный огонь
Готово, куриный плов, приготовленный в сковороде, можно смело подавать на стол!
“Важно! Не ленитесь резать морковку, так она выделит больше сока, чем в тертом виде.”
Заключение
Выше были описаны несколько вариантов того, как пошагово сделать настоящий узбекский плов на сковороде. Очень надеемся, что наши рецепты вам очень понравятся. Удачной готовки и приятного аппетита, уверенны, что плов вышел изумительный!
Читайте также: