Как сделать маринованные свиные ножки
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Как приготовить свиные ножки(советы и рецепты)
Выбирая свиные ножки в магазине, самое пристальное внимание обращайте на их внешний вид и запах.
Хорошие свиные ножки должны быть чистыми, хорошо вымытыми и тщательно избавленными от щетины. Кожа должна быть ровной без повреждений, цвет ее варьируется от белого, чуть розоватого, до слегка желтого.
А вот темные пятна, синеватый или серый оттенок кожи поведают вам о том, что предлагаемые вам ножки уже не свежи.
Осмотрите срез свиной ножки, он должен быть ровным, чистым, чуть влажным.
Надавите пальцем в самой мясистой части свиной ножки: у свежей ножки образовавшаяся ямка немедленно выпрямится, а у ножки лежалой останется надолго.
Обязательно понюхайте ножки перед покупкой. Свежие свиные ножкиобладают приятным сладковатым ароматом.
Прежде всего промойте ножки под струей теплой проточной воды, поскоблите их ножом или металлической щеткой и снова тщательно промойте.
Хорошо очищенные ножки сложите в глубокую миску или кастрюлю, залейте смесью воды и молока, взятых в равных пропорциях, и оставьте в прохладном месте на несколько часов или на ночь. Хорошо вымоченные ножки вновь тщательно промойте и слегка осушите с помощью бумажного полотенца или салфеток.
Подготовленные таким образом свиные ножки потребуют гораздо меньше времени на свое приготовление и будут выгодно отличаться более мягким вкусом и нежным ароматом с легкой молочной ноткой.
От того, насколько правильно вы сварите свиные ножки, будет зависеть успешность дальнейшего приготовления выбранного вами блюда. Заранее подготовьте, очистите и вымочите свиные ножки.
В глубокую кастрюлю налейте столько воды, чтобы при погружении ножек она покрывала бы их на пять – десять сантиметров. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. В кипящую воду опустите свиные ножки, вновь доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Варите ножки под крышкой в течение одного часа на умеренном огне. По истечении времени добавьте одну целую очищенную морковь, одну большую луковицу, небольшой кусочек корня сельдерея, лавовый лист, черный перец горшком и чайную ложку сухого горчичного порошка.
Варите все вместе еще сорок минут, затем посолите по вкусу и варите еще один час. Снимите кастрюлю с огня и дайте ножкам остыть в бульоне. Сваренные таким образом свиные ножки получаются очень нежными, сочными и вкусными.
Армянская кухня - Можож – маринованные свиные ножки.
Тщательно очистите и промойте четыре свиных ножки, сложите их в глубокую кастрюлю, залейте кипятком и варите под крышкой на слабом огне в течение трех часов.
Тем временем приготовьте рассол и маринад.
Для рассола в двух литрах горячей кипячёной воды растворите шесть столовых ложек соли.
Для приготовления маринада смешайте три литра холодной кипяченой воды, 200 мл. хорошего винного уксуса, 4 ст. ложки соли, 10 измельченных зубчиков чеснока, половину пучка укропа (нарвите руками крупно), три лавровых листика, чайную ложку черного перца горошком.
Как только свиные ножки будут готовы, выньте их из бульона и немедленно погрузите в рассол. Оставьте на 10 минут. Затем выньте ножки из рассола, аккуратно удалите кости и жесткие сухожилия и поместите очищенные от костей ножки в маринад. Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник еще на один – два дня.
Подавайте, нарубив на небольшие кусочки и посыпав кружочками острого перца и мелко нарубленной свежей зеленью.
свиные ножки по карпатскому рецепту.
Отварите две свиных ножки до готовности, выньте овощи и целые специи, слейте бульон, оставив лишь столько, чтобы он слегка покрывал ножки. В горячий бульон с ножками всыпьте 2 ст. ложки измельченного чеснока и оставьте на один час.
Тем временем приготовьте соус. Для этого смешайте ½ стакана сметаны, 1 ст. ложку томатной пасты, один измельченный зубчик чеснока, ½ ч. ложки молотой паприки, щепотку тмина, соль и красный перец по вкусу.
Выньте свиные ножки из бульона, слегка осушите, тщательно обмажьте готовым соусом, уложите в посуду для запекания и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 30 минут. Подавайте с отварным картофелем и свежими овощами.
свиные ножки, запеченные с картофелем и грибами.
Заранее отварите две свиных ножки и дайте им остыть в бульоне. Пока ножки остывают, очистите десять небольших клубней картофеля, нарежьте колечками одну луковицу и нарежьте ломтиками 300 гр. свежих лесных грибов или шампиньонов.
В смазанную маслом форму для запекания выложите клубни картофеля, сбрызните растопленным сливочным маслом. Следом выложите колечки лука и ломтики грибов. Поверх грибов уложите свиные ножки.
Половину стакана нежирного йогурта смешайте с половиной стакана сухого белого вина, добавьте два измельченных зубчика чеснока, щепотку мускатного ореха и щепотку тмина. Получившимся соусом полейте свиные ножки с картофелем и грибами и запекайте все в разогретой до 180° духовке в течение одного часа до готовности картофеля.
Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью укропа.
традиционное немецкое блюдо Айсбан – свиные ножки, запеченные с капустой.
Заранее отварите до готовности две свиные ножки, выньте из бульона, переложите в глубокую миску, посыпьте тремя столовыми ложками измельченного чеснока, щепоткой черного перца и солью по вкусу. Слегка вотрите чеснок и специи в ножки,накройте все пищевой пленкой и уберите в прохладное место на 10 – 12 часов.
Продолжите приготовление, когда ножки совершенно пропитаются ароматом чеснока. Нашинкуйте половину небольшого кочана свежей капусты, нарежьте кружочками пять охотничьих колбасок, три помидора нарежьте ломтиками, одну луковицу нарежьте полукольцами.
В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и обжарьте до мягкости, затем добавьте свежую капусту и потушите, часто помешивая, в течение пяти минут.
Смешайте тушеную капусту с 500 гр. капусты квашеной, добавьте помидоры, охотничьи колбаски, 1 ст. ложку сахара, 0,5 ч. ложки семян укропа, 0,5 ч. ложки тмина, по 1-ой ч. ложке сушеного майорана и тимьяна.
Подсолите по вкусу, перемешайте и переложите в смазанную маслом посуду для запекания. Сверху уложите свиные ножки, плотно накройте посуду фольгой и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение полутора часов. За 15 минут до готовности снимите фольгу и дайте ножкам слегка подрумяниться.
свиные ножки, обжаренные в панировке.
Отварите до готовности, остудите в бульоне и нарежьте по суставам порционными кусками две свиных ножки. Натрите ножки молотым черным перцем и сушеным чесноком, обильно сбрызните растопленным сливочным маслом и обваляйте в панировочных сухарях.
Подготовленные таким образом ножки уложите в смазанную маслом форму для запекания, поверх каждой ножки уложите по небольшому кусочку сливочного масла и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут до образования румяной корочки.
Подавайте с картофельным пюре или тушеной капустой. Обязательно подайте к жареным ножкам ваш любимый острый соус.
Все загрязнения, волоски удаляем немедленно! Чистить ножки после опаливания очень легко металлической сеточкой. Сеточки для грубой чистки посуды продаются в хозяйственных магазинах. После того, как ножки очищены, помещаем их в ведро или большую кастрюлю с чистой прохладной водой. Воду будем стараться менять чаще, хотя бы один раз в три-четыре часа в течение минимум 1,5-2 суток. После этого этапа кожица станет белой, кровь уйдет.
Ножки варятся с луком, лавровым листом, перцем до готовности, затем перекладываются в холодную воду. Для чего? Весь лишний жир всплывет не поверхность. Как мариновать? Можож маринуется с винным красным уксусом (!), чесноком, черным перцем и лавровым листом. Ножки получаются нежными, с почти прозрачной светящейся кожицей. Вкусно!
На Дону свиные ножки подают в горячем и холодном виде. При варке холодца из разных видов мяса, используют свиные ножки или рульку, именно эти части дают стойкий желирующий эффект. Холодец едят с горчицей, хреном. До середины XX века среди Донских казаков была популярна игра в гайданы/айданы – кости из ножек (свиных, говяжьих, бараньих). Каждый искал свой победный гайдан. В костях просверливали дырочки и наполняли расплавленным свинцом для утяжеления, красили в разные цвета. Тала-арца-чик-бук-бита…
Я уверена, что эта армянская закуска вам очень понравится. Подайте можож к столу с маринованной свеклой , острым перцем и свежим укропом.
Случайно увидела в мясной лавочке свиные ножки. нежные, розовые и аппетитные за 37 рублей кг. Попробовала приготовить, как обычно готовлю рульку. Получилось очень вкусно, а запахи привлекали соседей по этажу.
- Свинина (Ножки свиные) — 3 шт
- Лист лавровый — 3 шт
- Перец душистый — 10 шт
- Гвоздика — 5 шт
- Соль — 2 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Соевый соус — 6 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Аджика (Готовая грузинская острая) — 1 ст. л.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 3
Ножки опустить в кипящую воду так, чтобы она закрывала их на 10 см. и довести до кипения.
Снять пену и варить полчаса.
Добавить лавровый лист, перец, соль и гвоздику, варить еще 1 час.
Подготовить маринад: смешать мед, соевый соус, измельченный чеснок и аджику.
Ножки намазать маринадом и запекать в духовке полчаса при температуре 180 гр., периодически поливать получившимся соком.
Предварительно вымачивать, зачищать ничего не потребовалось, все и так получилось прекрасно.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Свиные ножки "Загорелые копытца"
Случайно увидела в мясной лавочке свиные ножки. нежные, розовые и аппетитные за 37 рублей кг. Попробовала приготовить, как обычно готовлю рульку. Получилось очень вкусно, а запахи привлекали соседей по этажу.
Другие варианты рецепта
Свиные ножки, запеченные с рисом
Свиные копытца по-карпатски
Похожие рецепты
Мясо с помидорами и сыром
Гречка по-купечески со свининой
Свиная грудинка "Тур де Прованс"
Отбивные в пикантном кляре
Котлеты в панировочной смеси с куркумой
Долма необычная
Свиная рулька
Новогодняя свинина с грушей
Рисовая запеканка "Воздушная"
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Нежный"
Баклажановые рулетики в кунжуте
Торт "Кофейный оазис"
Комментарии и отзывы
супер, брала только на холодец,вчера набрела на ножки жаренные в сухарях, буду пробовать оба рецепта.Очень у меня любят уши, я их отвариваю, вытаскиваю добавляю чеснок , соевый соус, беру колагеновую оболочку для колбасы, диаметр 60 , завязываю один конец набиваю ушами , добавляю заливку, завязываю второй конец и на ночь в холодильник, и получается колбасятинка , разрез красивущий
Отлично! Люблю короткие рецепты. Обычно из ножек делаю хаш. Когда-то в кафешке он стоил аж 3.50 р. за большую тарелку.
Скажите за 1 час успевают ножки приготовиться,ведь при длительной варке только можно получить что-то с ножек типа мяса.Я делаю в скороварке на режиме "Томление"1 час,потом обмазываю их маринадом с чесноком и различными специями и на несколько минут ставлю в духовку для подрумянивания.Ради зксперимента сделаю по Вашему рецепту,не отступая!
Объедение. И ушки свиные приготовила, и желудок фаршированный тоже, так как ни разу этого не ела. В восторге ото всего. Примечание: черная икра дома не переводится, а красную мне нельзя((( С точки зрения всех окружающих - у нас питание отменное))))
супер рецептик!я думаю вкусно получилось! однажды на Кавказе мы кушали в ресторане хаш-бульон с говяжьими ножками=приехав домой я варила типо такого только со свиными! очень мне нравится !завтра если куплю ножки сделаю по вашему рецепту!спасибо большое
Спасибо автору рецепта! Вчера поздно вечером приготовила, целых 6 штук. Уже половины нет))) Только мед на горчицу заменила, а то до этого в медовом маринаде блюдо было. Еще раз СПАСИБО.
Зря некоторые "поварята" пренебрежительно относятся к свиным ножкам! Немцы (не забыли, что они живут в "Европах"?) употребляют их с удовольствием, а свиные ножки, обжаренные в сухарях, считаются у них деликатесом и никто не считает это блюдом для нищих! Прекрасный рецепт! Автору респект и благодарность! Взяла в Кк. Обязательно приготовлю!
Отличная идея. А я долго томленные ножки мариную в ядреной чесночно-горчично-уксусной заливке для холодной закуски, и не приходило в голову запечь их так пряно. Обязательно попробую. Не слишком подсушенные получаются? Я очень люблю именно эту подкожную желейную мякоть ножек с мягчайшей шкуркой.
Отличное блюдо! А любители "здорового питания" и те, кто не умеют удалить остатки щетины, могут просто тихо пройти мимо рецепта
Ножки полностью съедобны и вкусны. А если умело их приготовить, то и очень вкусны. А с тем, что у всех различные пристрастия в еде, не поспоришь - вам это может или нравиться, или нет.
Жанн, вчера как раз я их на прилавке видела и именно за такую цену. Была дико удивлена именно этой цифре!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Популярный рецепт немецкой кухни - запеченные свиные ножки в духовке. Отличная закуска, которая хорошо сочетается с овощами.
Ингредиенты
Свиные ножки - 2 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 6 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Перец ч.м. - по вкусу
Соевый соус - 1 ст.л.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Свиные ножки, запеченные в духовке - популярное блюдо немецкой кухни. Запекают ножки в разных маринадах, предварительно отварив их. Подают запеченные свиные ножки с квашеной или тушеной капустой, со свежими овощами и с холодным пивом.
Для приготовления свиных ножек, запеченных в духовке, возьмите продукты по списку. Ножки нужно помыть под проточной водой, хорошо поскоблить ножом, замочить в холодной воде на несколько часов. Воду нужно несколько раз сменить.
Залить ножки чистой холодной водой, поставить на плиту. Когда вода закипит, проварить минут 5, слить воду, ножки еще раз хорошенько поскоблить ножом.
Залить еще раз чистой водой и варить на тихом огне 1 час.
Спустя время добавить надрезанную луковицу, лавр, перец горошком, посолить и варить еще минимум час-полтора. Кости должны хорошо отделятся.
Приготовить маринад. Смешать сметану, горчицу, соевый соус и чеснок.
Переложить ножки в форму для запекания, посолить, поперчить.
Смазать ножки маринадом, налить в форму немного бульона, в котором варились ножки, запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Каждые 10 минут смазывать ножки маринадом и бульоном из формы.
Свиные ножки, запеченные в духовке, готовы. Подавать со свежими овощами или с тушеной капустой.
И обязательно с бокалом холодного пива.
Попробуйте также
Фотоотзывы по рецепту
vova_nia Бывалый
Получилось превосходно. Всё делал строго (почти) по рецепту и даже бокал пива присутствовал. Злоупотреблялось с овощами (картошка-перец). Рецепт полностью достаточный, но все же я немного изменил.
Вместе с луком добавил одну ср. морковку разрезанную на четвертинки и 3 зубчика чеснока, нарезанного пластинками (на 4 шт. ног). Оставшийся крутой бульон - это почти Горячий Холодец или Хаш. Но жена сказала, что добавит замороженных лесных грибов и пл.сырок и будет весчь. Думаю, что да.
Нравится
Татьяна Автор рецепта
Нравится
Аники Гений кулинарии
Попросил у меня муж что-нибудь желатиносодержащее для пользы суставам и все такое. Ну, уши свиные уже были, а вот ноги в таком необычном виде - нечто новенькое. Ноги купила большие, высоко их отрезали - поэтому заняли аж две формы. Без горчицы делала, сметаной щедро намазала и сбрызнула соевым. Чуть сахара для корочки. Мягенькие и сочные получились. Муж их враз приговорил! Спасибо за рецепт!
Прикрепленные фото:
Нравится
Татьяна Автор рецепта
Аники, мы тоже любим очень желатиносодержащие продукты
Спасибо за вкусные фото
Нравится
тома
Вкусно, не то слово! Очень вкусно! Но двух ножек мало , в следующий раз минимум 3.
Нравится
Татьяна Автор рецепта
Томочка, шикарный фото отчет! очень вкусно
Нравится
diana1616
Танечка, аппетитнейшие фото!
Нравится
Annabelle
Интересный рецепт, ноги как-то настораживают, но Вы их красочно преобразили и под пиво - идеально
Нравится
Татьяна Автор рецепта
Нравится
Лана
Нравится
Татьяна Автор рецепта
на здоровье
Нравится
Анжелика
Очень аппетитно получилось!
Нравится
Татьяна Автор рецепта
да, очень вкусно, хоть и не очень полезно
Нравится
Алена Прика
Как цыпятлятки красивые.
Нравится
Татьяна Автор рецепта
Нравится
Матильда
Мне, пажалста, вариант в помАдорами!
Нравится
Читайте также: