Как сделать онигири с лососем
На чем необходимо готовить рис: на воде или на молоке? Что можно еще использовать для начинки?
Вариантов приготовления и формирования онигири много, предложу вам несколько вариантов на выбор.
1) Классические онигири треугольники с начинкой внутри и рыбой сверху.
Рис для суши отвариваем в воде. Промываем рис водой. Заправляем рисовый уксусом. Аккуратно перемешиваем лопаткой движениями верх-вниз.
Берём филе лосося. Нарезаем рыбу небольшими кусочками (кубиками). Заправляем рыбу соусом (соевым, терияки, хот, спайс, ореховым). Можно вместо соуса (а можно и вместе) добавить творожный сыр, мелко нарезанный огурец или авокадо.
Теперь формируем комок риса, делаем небольшое углубление, помещаем в него начинку. Сверху начинку закрываем рисом и формируем и риса треугольник с мягкими краями. Он должен получится объемным. Одну из грань треугольника оборачиваем в лист нори, глянцевой стороной наружу. На вершину онигири выкладываем цельный кусочек рыбы. Вот так должно получиться.
2)Онигири с лососем и кунжутом.
Как и в прошлом рецепте: отвариваем рис => промываем => заправляем уксусом => перемешиваем => остужаем.
Формируем комок риса. Пальцами проминаем в середине. Укладываем начинку, на фото внизу, в качестве начинки в онигири добавили помимо лосося огурец и авокадо. Вы, так же можете поэкспериментировать. А можете просто положить крупный кусочек лосося с васаби. Накрываем начинку рисом сверху и скатываем шарик. Готовый онигири обваливаем в кунжутном семени. В этом рецепте водоросли нори мы не используем.
3) Онигири с лососем сверху.
Вновь подготавливаем рис для суши.
Отвариваем => промываем до прозрачной воды => добавляем уксус => перемешиваем рис => остужаем.
Лосось нарезаем тонкими слайсами.
Формируем комок риса. Пальцами делаем углубление. Кладём в рис творожный сыр (альметто, креметто, Филадельфия), добавляем мелко нарезанный авокадо и огурчик, накрываем начинку рисом. Формируем комок из риса. Сверху оборачиваем рис в лосось.
- Рис (Японика Мистраль) — 1 стак.
- Нори (лист) — 1 шт
- Форель (слабоселеная) — 3 ломт.
- Соль — 1/2 ч. л.
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 958.2 ккал | белки 75.6 г | жиры 12.5 г | углеводы 134.6 г |
| Порции | |||
| ккал 239.6 ккал | белки 18.9 г | жиры 3.1 г | углеводы 33.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 174.2 ккал | белки 13.7 г | жиры 2.3 г | углеводы 24.5 г |
Промыть хорошо рис. Сварить в соотношении 1 стакан риса на 2 стакана воды. В конце варки на медленном огне накрыть крышкой и не перемешивать.
Рис должен впитать всю воду, но сохранять форму рисонок. Рис остудить.
Нори порезать ножницами на полоски.
Форель порезать на маленькие кубики.
Подготовить ингредиенты и миску с водой.
Смочить руки холодной водой. Взять комочек риса, сделать угоубление, вложить начинку, сформировать шарик. Обернуть полоской нори шершавой стороной внутрь.
Я присыпала немного солью, потому что рис для меня пресный.
Бон Аппетит!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Онигири с форелью
Похожие рецепты
Нототения в медовом маринаде на овощной подушке
Лодочки с морепродуктами
Рыбное карпаччо
Рыбная закуска с горошком
Королевские креветки с укропным майонезом
Форшмак
Маринованный толстолобик по-домашнему
Рождественская маринованная сельдь
Креветки в пикантном соусе
Попробуйте приготовить вместе
Японский морковный суп-пюре
Селедочный салат с горчичной заправкой
Фаршированные шампиньоны
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Ингредиенты
Приготовление
Тщательно промойте рис и отварите до готовности. После оставьте на некоторое время под закрытой крышкой.
Приготовьте начинку: рыбу порежьте на небольшие кубики (проследите, чтобы не было костей) и смешайте со сливочным сыром.
Когда рис остынет до температуры, позволяющей держать его в руках, можно приступать к лепке. Положите на ладонь пласт риса, на него небольшой кусочек начинки и сожмите ладонь.
Что такое онигири
Вопреки расхожему мнению, что это блюдо – подвид суши для ленивых (поскольку для их приготовления не нужен ни коврик, ни виртуозная ловкость пальцев), онигири появилось намного раньше кулинарной визитной карточки Японии . С Х века крестьяне брали с собой в поле пресный вареный рис, смешанный с какой-либо начинкой, а чтобы обед не рассыпался, заворачивали его в лист нори, омлетную ленту и даже кусок ветчины.
Позднее онигири стало популярным блюдом для пикников. В отличие от суши, его делают из пресного риса, без использования уксуса, соли и сахара. И лепить такие шарики или пирамидки намного проще. Онигири до сих пор очень популярны в Японии .
В стране даже есть специализированные магазины, которые торгуют только этим видом фастфуда. Стоит ли говорить, что начинкой для онигири могут выступать различные продукты? Требования касаются не состава, а консистенции фарша. Требуется, чтобы начинка не рассыпалась, но и не выливалась, была вязкой и удерживала рис. Мы же будем делать шарики (поскольку такая форма самая удобная) из рыбы.
Ингредиенты
Для оболочки шариков:
- 4 стакана приготовленного риса. Конечно, следует выбрать специальную крупу для суши (я рекомендую Nishiki).
- Половина стакана рисового уксуса.
- Две столовые ложки сахара.
Варим рис
Не будем здесь приводить инструкцию правильной варки крупы. Заметим лишь, что должна получиться достаточно вязкая каша. Ведь мы варим не плов и не рассыпчатое ризотто, а основу для японского блюда. Крупинки должны чуть-чуть слипаться между собой. Но каша не должна напоминать ком с клейстером. Лучше всего с этой задачей справляется профессиональная рисоварка.
Но и в простой кастрюле результат может получиться не хуже. Главное – соблюдать пропорции воды и крупы. Даем остыть готовому рису в течение десяти минут. После этого кашу нужно хорошо вымешать, слегка взбивая, чтобы масса стала немного воздушной.
Улучшаем вкусовые и ароматические качества блюда
Изначально онигири готовили из пресного риса. Но теперь его делают приближенным к основному компоненту суши. То есть добавляют уксус, соль и сахар.
- Вымешиваем эти три ингредиента, пока кристаллики полностью не растворятся.
- Для ускорения процесса можно немного нагреть уксус – в кружке на огне или в микроволновке в течение минуты.
- Поливаем этим раствором рис и вымешиваем. Следует держать его в тепле, пока мы приготовим начинку.
- Поставьте закрытую кастрюльку в нагретую и выключенную духовку или просто на край плиты.
Готовим начинку
- Если вы имеете дело с консервированной рыбой в собственном соку или в масле, то особых действий вам предпринимать не придется. Просто вскройте банку и раздавите ее содержимое вилкой. Другую рыбу, к примеру копченую скумбрию, нужно очистить от костей и кожи, мелко порезать. Думаете сделать онигири с морепродуктами? Тогда креветки, кальмары и прочее следует отварить, почистить, мелко порезать.
- Далее нам нужно придать аутентичный японский вкус нашей начинке. На банку консервированного тунца можно добавить чайную ложечку шрирачи и половину этого количества тогараши – популярных в Стране восходящего солнца приправ. Но если вас удовлетворяет вкус рыбной консервы, и вы думаете, что в дополнительной пряности она не нуждается, пропустите этот шаг.
- Но следует позаботиться о нужной консистенции начинки. Слишком жидкий фарш загустит, а рассыпчатый склеит майонез. Добавляйте его понемногу, чтобы получилась вязкая масса.
Формирование рисовых шариков
Видите, как все просто! Онигири – это отличная альтернатива суши и роллам, которые приготовить куда труднее.
Читайте также: