Как сделать мититеи по молдавски
Среди блюд традиционной молдавской кухни существует множество рецептов с элементами турецкой, румынской, греческой, русской и украинской кухни. Мититеи – одно из таких пикантных кушаний. Оно представляет собой маленькие колбаски из говяжьего, бараньего или свиного мяса, приготовленного на гриле (гратаре). Не каждая современная квартира или дом оснащены таким оборудованием, поэтому у вас есть великолепная возможность ознакомиться и применить на практике вариант рецепта молдавских мититей, соответствующий домашним условиям.
Ингредиенты для приготовления мититеев
- Фарш мясной свиной 300 граммов
- Фарш мясной говяжий 700 граммов
- Лук репчатый 1 штука
- Чеснок 6–8 зубчиков
- Перец черный молотый ¼ чайной ложки
- Сода на кончике ножа
- Холодная минеральная вода 3 столовые ложки
- Масло подсолнечное 2–3 столовые ложки
- Для подачи: по вкусу
- Лук репчатый 1 штука
- Зеленый горошек консервированный 1 банка
- Томатный сок 1 стакан на порцию или аджика — полстакана на порцию
Приготовление мититеев:
1 Заправляем фарш.
Чтобы долго не возиться, можно купить уже заправленный и смешанный фарш, но для пущей надежности лучше всего подготовить его самостоятельно. Для начала очистите зубчики чеснока, помойте их, раздавите в блюдце с помощью чесночного пресса, очистите луковицу, помойте, нарежьте ее мелко на разделочной доске. Затем соедините свиной и говяжий фарш, посолите, поперчите, добавьте соду на кончике ножа, чеснок и лук, перемешивайте около 5 минут, подливая минеральную воду. Фарш положите в холодильник минут на 10-15.
2 Формируем колбаски.
Пока фарш остужается, пластиковую бутылку разрежем напополам ножницами, чтобы получилась воронка. Охлажденный фарш делим на равные части – каждая размером с ладошку. Далее кладем его в воронку, проталкиваем пальцами через горлышко на разделочную доску или большую тарелку. Старайтесь, чтобы толщина колбасок была равномерной (а то во время жарения они могут развалиться), а длина составляла 10 – 12 см.
3 Жарим мититеи.
Сковороду разогрейте на среднем огне, налейте масло, подождите, пока масло станет теплым. На сильном огне обжариваем колбаски со всех сторон, переворачивая, чтобы образовалась корочка, затем огонь убавляем и жарим до готовности (15-20 минут).
4 Подаем мититеи.
Необыкновенный вкус мититей хорошо сочетается маринованными, тушеными или свежими овощами. Советуем вам подавать блюдо с томатным соком, консервированным зеленым горошком и репчатым луком. Очищенную и помытую луковицу режем кольцами или полукольцами, открываем зеленый горошек консервным ножом. Мититеи выкладываем по 2 штуки на порционную тарелку, кладем 2 – 3 столовые ложки зеленого горошка, поливаем их аджикой, или вместо нее подаем стакан томатного сока. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту
– — Есть еще один способ, с помощью которого можно сформировать колбаски: для этого следует слегка смочить руки маслом или водой (чтобы фарш не прилипал к рукам) и с помощью пищевой пленки слепить колбаски.
– — Мититеи будут намного сочнее, если фарш перед приготовлением прокрутить в мясорубке еще 2-3 раза.
Из мяса можно приготовить вкуснейшие мититеи, которые всегда получаются очень вкусными и сочными. Для их приготовления стоит приобрести мясо довольно жирное, подойдет свиной гуляш для этого. Из специй лучше всего использовать обычный молотый перец, а также перекрутить в мясной фарш лук и чеснок или что-то одно из них. Мясные мититеи сначала нужно обжарить на сковороде до красивой и аппетитной золотистой корочки, а затем уже тушить. Именно благодаря тушению и тому, что в фарш добавляется вода (можно использовать молоко), мититеи и получаются очень сочными и неповторимыми по вкусу.
Подавать готовое мясное блюдо можно без ничего, так как оно довольно сытное. Если есть желание, тогда можно приготовить гарнир к готовым мититеям. Подавать же их стоит обязательно в горячем виде и желательно сразу же после приготовления.
Ингредиенты:
- Мясо (лучше использовать свиной гуляш) – 300 г.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Лук репчатый – 60 г (30 г в фарш).
- Сода – на кончике ножа.
- Крахмал картофельный (можно использовать вместо него муку) – 1 ч. л.
- Вода или молоко – 60 мл (приблизительно).
Как приготовить:
1. Мясо, чеснок и лук перекрутите на мясорубке. Можно для этой цели воспользоваться измельчителем блендера.
2. Добавьте к перекрученному мясному фаршу соль, перец, крахмал.
3. Добавьте на кончике ножа соду.
4. Влейте воду или молоко. Также можно в воду добавить 1 ч. ложку сметаны и использовать именно ее.
5. Очень хорошо перемешайте фарш.
6. Сформируйте из него удлиненные колбаски.
7. Выложите их на сковороду, на которую налейте небольшое количество масла растительного. Жарьте мититеи до аппетитной и румяной корочки с двух сторон. По времени эта процедура занимает не более 3-5 минут.
8. Теперь переложите мититеи в кастрюлю или миску, залейте их водой, добавьте немного соли и нарезанный полукольцами репчатый лук.
9. Тушите мититеи в течение 15-20 минут на умеренном огне.
Открываем новые горизонты. Мититеи – молдавское угощение из фарша. Особенность колбасок в их невероятной сочности. Традиционно в Румынии и Молдавии их готовят из говяжьего и бараньего мяса. Но сегодня освоим рецепт из свинины с курицей. Выйдет узнаваемо вкусно и непередаваемо восхитительно. Даже новичок сможет освоить технологию.
Особенности приготовления мититей по молдавски
Мясо берем свежее, охлажденное. Если же в наличии только замороженный продукт, нужно разморозить его на нижней полке холодильника. Лучше положить его туда вечером, а готовить на следующий день.
Говядину с бараниной в некоторых регионах найти сложно, можно использовать свино-куриный фарш. Будет тоже вкусно. От фото мититей глаз не оторвать и это лучшее доказательство.
Что необходимо для стопроцентной сочности и нежности
- Крахмал, молоко и сода – три компонента без которых не обойтись. Мы уже работали с содой и фаршем. Она придавала пышность. Сегодня же компонент обеспечит невиданную ранее сочность.
- Крахмал берем картофельный. А вместо молока можно попробовать добавить минеральную воду. выбираем по своему вкусу.
- Количество лука и чеснока может быть увеличено или уменьшено в соответствии со своими предпочтениями.
Мититеи – это маленькие колбаски, которые готовят в Молдавии и Румынии. Их можно запечь в духовке или пожарить на гриле, а еще лучше – на мангале. Ведь традиционно это блюдо делают на решетке гратара – жаровни, напоминающей привычный нам мангал. Если знать рецепты мититеев и уметь их правильно готовить, можно разнообразить домашнее меню и не гадать, что приготовить на пикнике, если шашлык уже надоел.
Особенности приготовления
Колбаски из рубленого мяса можно найти не только в молдавской кухне. Но все же мититеи имеют неповторимый вкус. По этой причине невозможно приготовить молдавские мититеи, если не знать, как именно их принято готовить в Молдавии или Румынии.
- Основой для мититеев служат говядина или баранина, которые почти всегда смешиваются со свининой или свиным салом для придания блюду сочности. Из других видов мяса, в том числе из мяса птицы, мититеи готовить не принято.
- Мититеи делают из мелко рубленного фарша. Для его получения мясо необходимо прокрутить через мясорубку дважды.
- Фарш будет вкуснее, если его приготовить самостоятельно. Лучше всего, если фарш будет как минимум наполовину состоять из мякоти и примерно на четверть или даже на треть – из мяса, срезанного с шеи или голяшки, где имеется много грубой соединительной ткани, благодаря которой фарш получится более вязким. Покупной фарш вряд ли будет отвечать этим требованиям, да и в качестве использованных для его приготовления ингредиентов вы вряд ли сможете быть уверены.
- Вязкость фарша можно повысить, добавив в него крахмал. Мясо для фарша принято настаивать в прохладном месте в течение суток, предварительно нарезав кусками примерно такого же размера, как для шашлыка, то есть по 4–5 см. Благодаря этому фарш получается неводянистым.
- Фарш для мититеев не просто вымешивают, но еще и отбивают, бросая его о доску. Делается это для того, чтобы фарш был плотным и хорошо держал форму.
- Мититеи в длину должны быть небольшими – 8–10 см, их ширина обычно составляет 2 см.
- Решетку, на которой будут жариться мититеи, необходимо смазать растительным маслом или свиным салом, чтобы колбаски не пригорали.
- Если вы жарите мититеи в духовке, поставьте под решетку противень, влив в него немного воды. Во-первых, это защитит ваш духовой шкаф от загрязнений. Во-вторых, благодаря этому мититеи получатся более сочными. При жарке молдавских колбасок на мангале их нужно почаще сбрызгивать чистой водой. Цель такая же – сделать колбаски сочными.
Подают мититеи с мамалыгой, зеленым горошком или тушеной стручковой фасолью. Хорошо подойдет к ним салат из свежих овощей. В зимнее время его можно заменить соленьями.
Мититеи по-молдавски
Состав:
- говядина – 0,9 кг;
- свиное сало – 100 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- вода – 100 мл;
- зелень сельдерея – 50 г;
- соль, черный и красный молотый перец – по вкусу.
- Помойте мясо. Обсушите его бумажными салфетками. Удалите пленку и сухожилия. Нарежьте мякоть кусками по 50 г. Сложите их в миску, посыпьте солью. Накройте тканью и уберите на сутки в прохладное место. Если вы не располагаете значительным временем или не хотите откладывать приготовление молдавских колбасок на следующий день, выдержите мясо в прохладном месте хотя бы 2–3 часа.
- Прокрутите мясо через мясорубку, затем проверните через нее уже сам фарш.
- Пропустите чеснок через специальный пресс. Добавьте его к фаршу вместе со специями. Сюда же положите мелко порубленный ножом сельдерей.
- Сало измельчите с помощью блендера или той же мясорубки. Отложите в сторону ложку измельченного сала, остальное положите в миску с фаршем и перемешайте.
- Добавьте воды и перемешайте все руками. Хорошо вымесив фарш, отбейте его о разделочную доску.
- Вновь уберите фарш в прохладное место и оставьте на 3–4 часа, если не слишком торопитесь. При необходимости это время можно сократить до полутора часов.
- Смочив руки растительным маслом, чтобы к ним не прилипал фарш, сформируйте из него колбаски длиной 8–10 см, шириной около 2 см. Колбаски временно выложите на пропитанный маслом пергамент.
- Смажьте салом решетку и переложите на нее мититеи.
- Пожарьте на мангале или в духовке. Если вы готовите мититеи в духовке, предварительно разогрейте ее до 200 градусов и запекайте их в ней в течение получаса. На мангале они пожарятся в три раза быстрее.
Для того чтобы приготовить мититеи по классическому молдавскому рецепту, нужно набраться терпения и четко следовать технологии. Если пропустить хотя бы один этап или незначительно изменить технологию, блюдо может получиться не таким, каким вы хотите его видеть. Например, фарш может оказаться недостаточно плотным и вязким, из-за чего мититеи развалятся и не будут выглядеть аппетитно. Зато если все сделать правильно, вы сможете гордиться своим кулинарным шедевром и будете долго выслушивать бесчисленные комплименты от гостей и домочадцев.
Хороший рецепт 1
Мититеи с соусом муждей
Состав:
- говяжий фарш – 1 кг;
- свиное сало – 0,3 кг;
- мясной бульон – 0,4 л;
- сода – 10 г;
- тмин – 20 г;
- чабрец, сушеный базилик, соль, перец – по вкусу;
- чеснок – 1 головка;
- свежая петрушка – 50 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- молотая паприка – 5 г;
- ядра грецких орехов – 50 г.
- Свиное сало измельчите с помощью мясорубки или блендера, смешайте его с говяжьим фаршем.
- Добавьте соль, перец, сушеные базилик и чабрец, тмин. Размешайте.
- Отлейте 100 мл бульона для приготовления соуса. В остальной бульон всыпьте соду, перемешайте.
- Вливая бульон в фарш небольшими порциями, перемешивайте его, после чего вымесите руками и отбейте о разделочную доску.
- Поместите фарш на 3–4 часа в холодильник.
- Мелко порежьте чеснок.
- Разломайте на некрупные куски ядра грецких орехов.
- Положите чеснок и орехи в ступку. Добавьте к ним соль и паприку. Все хорошо потолките.
- Разведите маслом в количестве двух столовых и бульоном. Добавьте мелко порубленную петрушку, перемешайте. У вас получится соус муждей, который в молдавской кухне подается как к мясным, так и к рыбным блюдам. Считается, что к мититеям он подходит особенно хорошо.
- Выньте из холодильника фарш. Слепите из него небольшие колбаски. При желании можно воспользоваться соответствующей функцией мясорубки, но это не обязательно.
- Смажьте растительным маслом сковороду гриль и раскалите ее. Положите на сковороду колбаски и подрумяньте их со всех сторон на среднем огне. Это займет у вас 2–3 минуты.
- Переложите мититеи на противень, смазанный маслом, и отправьте на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
Подавайте мититеи горячими с соусом муждей.
Хороший рецепт 1
Мититеи по-домашнему
Состав:
- свинина – 0,5 кг;
- говядина – 0,5 кг;
- молоко – 0,2 л;
- крахмал картофельный – 40 г;
- репчатый лук – 150 г;
- чеснок – 7 зубчиков;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- сода – щепоть;
- соль, черный и красный молотый перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
- Помойте свинину и говядину. Промокните их салфетками и нарежьте кусками. Прокрутите через мясорубку, воспользовавшись насадкой с крупными отверстиями.
- Пропустите чеснок через пресс и соедините с фаршем.
- Посолите фарш и поперчите.
- Молоко смешайте с содой и крахмалом. Влейте в фарш и хорошо вымесите его руками.
- Положите фарш на пленку, накройте другим слоем пленки, через нее слегка отбейте и уберите на 2–3 часа в холодильник.
- Сформируйте из фарша плотные колбаски и обжарьте их по минуте с каждой стороны в кипящем масле.
- Переложите мититеи в сотейник или толстодонную кастрюлю.
- Очистите и порежьте не слишком мелкими кольцами или полукольцами лук. Высыпьте его сверху колбасок.
- Положите на колбаски лисья лавра и горошины перца. Залейте их водой и потушите на медленном огне в течение 30 минут.
Мититеи по-домашнему всегда получаются сочными и ароматными, они хорошо сочетаются с любым гарниром.
Читайте также: