Как сделать маринад
Пикник, друзья, хорошая погода и шашлык – идеальный сценарий для уикенда. Вопрос лишь в одном, какой маринад для шашлыка приготовить? Кто-то любит острый, кто-то сладкий, кто-то с кислинкой, а кто-то верен традиционной рецептуре.
У каждого повара есть свой фирменный рецепт соуса, в котором он маринует свинину, говядину или курицу. Но иногда хочется попробовать чего-то нового, оригинального. Существует немало вариантов замариновать шашлык, чтобы он получился мягким, сочным и ароматным. Каждый выбирает тот, который ему по вкусу. Мы же предлагаем вам 5 лучших маринадов, который понравятся всем без исключения.
Содержание
Зачем готовить хороший марина
Есть сторонники приготовления мяса на костре без маринада. Они считают, что сама по себе свинина или говядина сочная, поэтому можно обойтись и без дополнительных соусов. Можно просто использовать соль, перец, специи, чтобы шашлык получился вкусным. И это правда. Мясо, действительно, само по себе мягкое, но если вы хотите, чтобы оно стало еще более сочным и нежным, то нужно пропитать его маринадом.
Преимущества использования маринада:
- Благодаря маринаду, свинина приобретает своеобразный вкус.
- Мясной сок не будет вытекать, если все сделать правильно. Это позволяет сохранить полезные вещества в мясе.
Маринование является любимым делом мужчин. А какой женщине не хочется наблюдать за тем, как ее муж работает на кухне, готовит маринад, а затем радует гостей на природе. Не отказывайте своему мужчине в удовольствии мариновать мясо и ненавязчиво обратите внимание на эту статью.
Маринад с уксусом и луком для свинины
Этот способ, наверняка, знают все, так как он пришел к нам из советских времен, когда не было особого разнообразия, но любой шашлык с таким маринадом был очень вкусным. Тогда в магазине не было такого изобилия продуктов, как сегодня, поэтому применялись самые простые ингредиенты. Сегодня такой классический способ остается популярным, потому что в доме всегда найдется соль, перец, уксус и лук.
Любые рецепты шашлыка начинаются с покупки мяса. Для шашлыка из свинины подходит ошеек. Для приготовления нужно:
- Свинина промывается и нарезается на кусочки. Каждый кусочек должен быть около 5 см.
- Лук нарезается кольцами. Пропорция лука к мясу должна составлять 2:1. На луке не стоит экономить, потому что именно он дает сочность.
- В кастрюле или большой миске слоями укладывается мясо вместе с луком. Сок лука тоже выливается в емкость. Каждый слой поливается небольшим количеством уксуса.
- Некоторые используют в этом рецепте растительное масло. Но оно не обязательно.
- Замаринованное мясо должно простоять в холодильнике около часа, а остальные 5 часов может находиться на столе, накрытое крышкой.
- Солить свинину нужно перед тем, как кусочки будут нанизывать на шампур. При насаживании, кольца лука чередуются с мясными кусочками.
- Во время жарки нужно следить, чтобы жар был сильным.
Экспресс-маринад для говядины с минеральной водой
Достоинства минеральной воды в простоте рецепта и прекрасном размягчении мяса. Применение этого рецепта подходит для любого вида мяса, но для говядины больше всего. Всем известно, что мясо быка или коровы довольно жесткое. Проведя в минералке 5 часов или больше, даже старая говядина станет нежной и мягкой.
Также этот способ подходит тем, кто спрашивает, как быстро замариновать шашлык. В минералке мясу нужно будет находиться около часа, чтобы хорошо пропитаться. Этот метод подходит тем, кто не успел сделать маринад с вечера, а с утра уже пора ехать на отдых.
Для приготовления нужно:
- Бутылка минеральной воды. Нужно брать ее столько, сколько может покрыть поверхность мяса. При покупке стоит обратить внимание на обычные варианты воды, не лечебные. Иначе специфический аромат будет передан и шашлыку.
- Несколько луковиц. На 1 кг мяса нужно брать около 3-х луковиц. Лук тоже способен придать мясу сочности.
- Специи, соль и зелень. Все это добавляется по вашему вкусу.
Маринад для куриного филе
Несмотря на то, что куриное филе не так популярно в качестве шашлыка, как свинина, его все равно часто используют. Мясо считается диетическим и его можно есть при любых заболеваниях и тем, кто сидит на строгой диете. Мариновка шашлыка из курицы занимает немного времени, потому что мясо быстро пропитывается.
Предлагаем вам оригинальный рецепт маринада для куриного мяса – с использованием кефира. Молочный продукт отлично сочетается с курицей и точно понравится даже детям. Кефира нужно купить из расчета к мясу примерно 1:2.
Стандартным набором для приготовления маринада является:
- Лук, нарезанный кольцами.
- Соль, перец и другие специи.
Некоторые используют послойный метод укладывания мяса в кефир. Другие же предпочитают все ингредиенты сложить, залить их кефиром, а потом перемешать. Рекомендуется в таком случае соус готовить отдельно. Кефир перемешивается с солью и специями, а затем с луком и филе.
Курятина должна находиться в кефирном маринаде не меньше часа. Оптимальным временем считается 3 часа. За этот период филе успеет пропитаться и приобрести необыкновенный аромат.
Лучшие маринады для шашлыка
Сложно сказать, какие маринады для шашлыка лучше. Это зависит от предпочтений людей в компании. Точно можно сказать одно: стоит пробовать новые вкусы, чтобы определить для себя и своих друзей лучший.
Наверняка, в каждой компании есть мужчина, который славится приготовлением мяса на костре. Как ему удалось завоевать такую репутацию? Ответ прост – опыт и эксперименты. Если хотите стать мастером в том, как мариновать мясо, то не стоит бояться новых рецептов.
Рассмотрим 5 оригинальных рецептов для маринада, которые нравятся настоящим гурманам:
- Маринад из лимонного сока. Схема приготовления проста: лук перемешивается с мясом. Но вместо уксуса выдавливается сок одного лимона.
- Кофейный соус. Для его приготовления используется горячий кофе, оливковое масло, пряности, кольца лука. На 2 кг нужен 1 литр кофе. Уникальность рецепта в том, что в соус не добавляется кислота. Мариноваться мясо должно около 6 часов. Гостям будет сложно угадать, что сделало мясо таким нежным и ароматным. Может, именно благодаря этому рецепту вы станете лучшим в приготовлении шашлыка в вашей компании.
- Йогуртовый маринад. По аналогии с кефиром можно использовать йогурт. Он сделает мясо еще более нежным. Но нужно выбирать йогурт без добавок и сахара.
- Лучший рецепт шашлыка из свинины содержит в составе вино. Можно выбирать сухое или сладкое, в зависимости от того, любите ли в мясе сладковатый привкус. Для индейки и курятины идеально подходит белое вино.
- Вариант гранатового маринада пришел к нам со стран Востока. Стакан гранатового сока используется для 1 кг мяса. Рецепт предполагает использование большого количества специй: кинза, базилик, мята. Молотого перца тоже не жалеют, в процессе маринования сладость граната заберет часть горечи. Держать мясо в таком соусе нужно не меньше суток. На Востоке часто используют гранатовый сок для замачивания свинины и баранины.
ТОП 5 рецептов маринада без уксуса
В эпоху здорового образа жизни и правильного питания, стоит рассмотреть варианты, как замариновать мясо на шашлык без использования уксуса.
- Для маринования используется только репчатый лук. Удивительно, но этот способ подходит для тех, кому нужно срочно сделать мясо нежным и мягким. Лука берется 1 кг на 4 кг мяса. В маринад также добавляется растительное масло, соль и перец. Изюминка приготовления в том, что лук нужно не нарезать, как обычно, а взбить в блендере, чтобы получилась кашица.
- Майонез и лук. Некоторые с предвзятостью относятся к такому способу, так как считают, что майонез не совместим с мясом. Но если один раз попробовать, то вы станете поклонником такого простого способа маринада. На 1,5 мяса берется 300 г майонеза. Размер кусочков имеет значение, чтобы во время жарки они могли идеально прожариться. Маленькие куски становятся сухими, а большие долго не прожариваются. 5 см – это идеальный вариант кусков. Часть лука в этом случае следует нарезать кольцами, а другую часть натереть на терке. Мариноваться свинина или говядина в таком соусе должна не менее 6 часов.
- Еще один прекрасный маринад для шашлыка из свинины – это пиво. Любая свиная часть получается сочной и мягкой. Хлебный аромат приятен всем. Преимущество пива в том, что оно всегда есть у мужчин, которые собираются на природу. На 1,5 кг мяса нужно использовать всего 0,5 л пива. По рецепту нужно добавить в маринад лавровый лист, соль, перец, лук. Лавровый лист нужно порвать на мелкие кусочки. Лук с мясом и специями (но не солить) перемешиваются в кастрюле, а затем в емкость добавляется пиво. Должно пройти не менее 10 часов в холодильнике, прежде чем готовить мясо на костре. Если оставить свинину на столе, накрыв крышкой, то достаточно и 5 часов. Соль добавляется за час до того, как кусочки нанизываются на шампур. Во время приготовления мясо можно поливать пивом.
- Шашлык по-кавказски. Многие готовы ехать через весь город в ресторан кавказской кухни, чтобы попробовать нашумевший шашлык. Но нет никакого секрета в том, как грузины готовят шашлык. Вместо уксуса они добавляют лимон. Кавказские ароматы способны передать специи. Их должно быть много. Те, кто не разбирается в пропорциях кориандра, горчицы, базилика, майорана, тмина, имбиря, могут купить приправу для шашлыка в магазине. Опытные повара из Грузии советуют не использовать смеси специй, где есть чеснок.
- Если вам нужно узнать, как замариновать свинину не только вкусно, но и оригинально, то можно выбрать маринад из томатного сока. Лучше всего для рецепта подойдет сок, приготовленный своими руками. Но если такого нет, то магазинный вариант тоже неплох. Томатный сок прекрасно сочетается со свиными ребрышками. Кроме сока, в маринад нужно добавить 1 зубчик чеснока, душистый горошек, гвоздику, лук не меньше 1 луковицы, лавровый лист, черный перец. На 1,5 кг ребрышек нужно использовать не меньше полулитра сока. Нарезать ребрышки нужно так, чтобы в длину получилось 7 см.
Укладывать в посуду ингредиенты нужно слоями. Сначала идет мясо, потом лук, специи и сок томата. В середину слоев нужно положить зубчик чеснока. Поверх мяса кладется второй зубчик. Солить мясо нужно осторожно, потому что томатный сок итак соленый. Маринад должен полностью покрывать мясо. В таком состоянии ребрышки должны находиться 5 часов или даже больше. Если томатного сока нет, но есть домашний помидорный соус, то он тоже прекрасно подходит. Для этого разводится 2 столовые ложки соуса в 0,5 литрах воды.
Какой лучший маринад для шашлыка из свинины? Ответа на этот вопрос, наверно, не существует. Каждый человек любит разнообразие, поэтому порадуйте себя этой весной новым рецептом маринада, который вы никогда не пробовали. Возможно, оригинальный аромат и нежность готового мяса понравится вам настолько, что вы откажетесь от всех прошлых рецептов ради нового метода приготовления весеннего шашлыка.
Оригинальный маринад с овощами и молоком
В один из самых необычных рецептов маринада входит молоко. Первая реакция на этот рецепт негативная, ведь молоко никак не ассоциируется ни с маринадом, ни с мясом. Если вы такое никогда не пробовали, то это обязательно стоит сделать.
Ингредиенты для приготовления молочного маринада:
- Молоко. Жирность не имеет значения, но для свинины лучше выбирать молоко с жирностью 1%, так как мясо и так жирное. Для курятины или индейки подойдет молоко с большим процентом жирности. На 1 кг мяса берется 2 стакана молока.
- Чеснок. На наши пропорции нужно взять 5 зубчиков.
- 1 помидор, 1 болгарский перец неважно, какого цвета (красный и желтый подходят хорошо), лук, морковь.
- На кг мяса нужно взять 4 столовых ложки сахара. Если вы противник сахара, то можно заменить его медом.
- Соль, черный перец и другие пряности по вашему предпочтению.
А теперь рассмотрим, как сделать шашлык из свинины на молоке пошагово:
- 2 стакана молока или больше (все зависит от пропорций) нужно вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
- В жидкость сразу добавляется соль, специи, сахар. Молоко нужно довести до кипения и на слабом огне все проварить в течение 15 минут.
- Мясо нарезается небольшими кусочками. Каждый ломтик нужно натереть чесноком, солью.
- Молочная смесь заливается на свинину только после того, как остынет.
- Дать мясу пропитаться в течение 4-х часов. Большая продолжительность не повредит мясу. То, сколько мариновать шашлык, зависит от типа мяса. Для курятины можно мариновать меньше 4-х часов, а для свинины желательно выделить больше времени.
- Перед началом жарки кусочки нанизываются поочередно с овощами и луком.
- Чтобы шашлык получился сочным, во время приготовления его поливают молочным маринадом.
Сметанный маринад для всех видов мяса
Если можно мариновать в кефире и йогурте, то почему бы не попробовать замочить мясо в сметане? Взять продукта нужно 0,7 литра, если свинины, говядины или курятины будет 1,5 кг. Кроме сметаны, в соус добавляется:
- Репчатый лук. На такую пропорцию достаточно 4 штук.
- Соль, приправы и перец кладется по вкусу.
- По желанию повара можно использовать морковь, болгарский перец, петрушку.
Все составляющие нужно перемешать со сметаной. Нарезанные кусочки мяса обволакиваются в сметанном соусе. Готовить мясо, замаринованное в сметане, можно не только на шампурах, но и на решетке.
Общие рекомендации по приготовлению маринада
Те, кто задавался вопросом о том, как сделать шашлык необычным способом, уже точно нашли ответ в этой статье. Рецептов маринадов такое количество, что можно экспериментировать с ними хоть всю жизнь. Другими необычными компонентами для маринования мяса являются:
- Бальзамический уксус.
- Горчица, разведенная водой.
- Мед.
- Квас.
- Соевый соус и др.
Пробуя разные компоненты, можно создать свой уникальный рецепт.
Следующие рекомендации помогут тем, кто уже знает, как приготовить шашлык из свинины, но хочет улучшить свои познания:
- Размер кусочков зависит от видов мяса. Свинина хорошо принимает маринад, поэтому ее следует нарезать крупными частями. Чтобы говядина хорошо пропиталась, она должна быть нарезана мельче, но не менее 3 см кусочек.
- Для замачивания мяса лучше брать стеклянную или эмалированную емкость.
- Чтобы травы дали сок, их нужно помять руками.
- Чтобы мясо хорошо пропиталось, сверху на крышку нужно поставить груз.
- Солить мясо советуют непосредственно перед тем, как нанизывать на шампур. Тогда соль не высушит кусочки.
- Растительное масло помогает сохранять сочность, поэтому в большинстве рецептов оно является основным компонентом, как и кислота.
- Лука никогда не жалеть, тогда маринад получается вкусным.
С чем подавать шашлык
Если вы спрашивали, как быстро замариновать мясо, значит, поездка на природу предстоит очень скоро. К мясу отлично подходят овощи и зелень. По старой памяти многие берут с собой картошку, чтобы запечь на костре, но если есть вкусно замаринованное мясо, то картошка никому не интересна. Лучше взять с собой помидоры, огурцы, зеленый лук, а грибы, перцы и баклажаны запечь на гриле.
Большое количество овощей, съеденное вместе с шашлыком, это не только вкусно, но и полезно. Клетчатка, которая содержится в этих продуктах, поможет питательным веществам и витаминам усваиваться в вашем организме, не вызывая никакого дискомфорта.
Знатоки шашлычного дела утверждают, что самый вкусный свиной шашлык делают без добавления специй и, уж тем более, маринада. Но обычно они забывают сказать, что такой способ приготовления годится только для самого свежего и качественного мяса, которое большинству жителей городов недоступно. Зато правильно подобранный маринад всегда поможет приготовить аппетитный шашлык из свинины – хоть на мангале, хоть в духовке. Кислая среда мариновочной смеси способствует задержке влаги в волокнах, поэтому даже самое жесткое мясо будет удивительно мягким и сочным. Специи можно добавить какие угодно, но не стоит ими увлекаться, все-таки натуральный вкус шашлыка должен доминировать.
Содержание:
Для основы маринада годится любой продукт, содержащий в составе кислоту – кефир, айран, минеральная вода, томатный сок, вино, ягоды брусники. Кислотный продукт может быть более концентрированным (уксус, лимонный сок) и во время приготовления немного разбавленным. Большинство рецептов включают в состав лук – он удачно сочетается со свининой, а его сок обладает размягчающими свойствами.
Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое
- Для маринования свинины подходят такие специи:
- черный перец;
- кориандр;
- горчица;
- лавровый лист;
- сумах;
- тимьян;
- базилик;
- зира;
- паприка;
- красный жгучий перец;
- чеснок;
- укроп и пр.
Пропорции – исключительно по вкусу, единого стандарта нет.
Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом
Ингредиенты на 5-6 порций:
- свинина (шейная часть, вырезка, корейка и пр.) – 1,2-1,5 кг;
- репчатый лук – 3-4 луковицы не слишком большого размера;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- столовый или яблочный уксус (9%) – 4 ст. л.;
- крупномолотый перец, соль – по вкусу.
Как приготовить:
Соль добавить в конце маринования или солить блюдо в процессе приготовления.
В этой статье мы расскажем, как приготовить правильный маринад для мяса в зависимости от его сорта, способа приготовления и необходимого вкуса. Раскроем тайны и секреты шеф- поваров.
- Маринад для мяса - секреты и правила приготовления
- Маринады, проверенные временем
- Зачем нужно мариновать мясо?
- Как выбирать мясо для маринования?
- В какой посуде нужно мариновать мясо?
- Лучшие маринады для мяса - рецепты
- Как можно готовить мясо в маринаде?
- Маринады для мяса в зависимости от сорта
Маринад для мяса — секреты и правила приготовления
Маринование – это способ заготовки продуктов.
Если речь идет об овощах и фруктах, применяется он сегодня при консервировании, а если о мясе и рыбе, то в первую очередь для придания дополнительных вкусовых ноток перед дальнейшей готовкой.
Рассмотрим, что такое маринад для мяса, как правильно его приготовить, ознакомимся с советами опытных кулинаров по выбору продуктов, а также определим для себя лучший рецепт, испробовав все предложенные.
Маринады, проверенные временем
Маринование мяса и рыбы использовалось еще в Древние времена.
Так, в Риме мясо, рыбу и птицу обязательно перед готовкой вымачивали в морской воде. Ее предварительно ставили на солнце для испарения и получения более крутого раствора.
Это позволяло избавить продукты от паразитов, придавало им более нежную консистенцию, а также значительно продлевало срок хранения.
Время шло и кроме морской воды стали появляться другие варианты. Так, в странах, славящихся виноделием, для этого начали использовать перебродившее вино.
Получалась двойная выгода: и напиток испорченный не приходилось выливать, и продукты, замаринованные в нем, вкус дополнительный приобретали.
Это интересно! Именно благодаря использованию получающегося при сбраживании вина уксуса получилось создать современные варианты маринования овощей и фруктов для дальнейшей их консервации.
В дальнейшем в жидкость стали добавлять лук, пряности, специи, соль и сахар. В каждой стране есть фирменные рецепты маринадов, применяемые для различных видов продуктов.
Таким образом, маринование изначально считалось исключительно способом заготовки на длительный срок. Но тогда зачем использовать его для мяса? Попробуем разобраться.
Зачем нужно мариновать мясо?
Многим непонятен этот вопрос. Действительно, купили на рынке свежайшее мясо, зачем его мариновать?
Можно и так порезать и пожарить, или запечь. Можно то можно, но вот только вкус будет совершено разный, хотя дело не только в этом.
В любом даже свежем мясе может таиться скрытая угроза для человека. Не будем скрывать, что многие фермеры в первую очередь забивают слабых животных.
А почему они слабые? Скорее всего, виновата болезнь. Визуально определить по мясу, каким было животное при жизни невозможно.
Опять же, даже у здорового скота могут быть внутри паразиты, да и радиацию, антибиотики и пр.факторы также никто не отменял.
Поэтому мясо и особенно то, которое предназначено для быстрой готовки (для жарки, шашлыка, стейка и пр), должно проходить процедуру маринования в первую очередь для защиты человеческого организма, потому что уксус, чеснок и другие пряности разрушающе действуют на паразитов.
Противникам использования специй и желающим наслаждаться максимально натуральным вкусом мяса, можно использовать обычный лук.
Достаточно его нарезать, помять руками и перемешать на полчаса с порционными мясными кусками.
Буквально за полчаса лук заберет в себя все вредное, так что его надо будет выкинуть.
Это важно! Никогда не ешьте лук, используемый для маринада в пищу. Если хотите жарить шашлык с этим пряным овощем, замаринуйте его отдельно.
Конечно, применение маринада не ограничивается только защитой от микробов и паразитов, кроме этого именно за счет него получается:
- сделать мясо более нежным и сочным;
- придать ему дополнительные вкусовые нотки и аромат;
- значительно сократить время на готовку.
Обратите внимание! Есть мнение, что хорошо замаринованное мясо можно есть даже без дальнейшей готовки.
Как выбирать мясо для маринования?
На каком бы мясе не было остановлен выбор, главное, чтобы оно было отличного качества. На кусочке не должно быть крови (хотя многие именно ее считают признаком свежести), любой жидкости и уж тем более слизи.
Кусочки должны быть упругими и ровными. Цвет свежее мясо на поверхности чуть более светлый, чем на срезе, аромат всегда приятный.
Обратите внимание и на жир. Если он серо-желтый, да еще и со слизью, откажитесь от покупки, к норме цвет жира матовый, немного липкий.
Это важно! Есть простой способ проверить качество мяса. Нажмите на него пальцем. Получившаяся ямка должна быстро исчезнуть. Чем меньше свежесть мяса, тем дольше впадинка не выравнивается.
Запомните, парным называется мясо животного до тех пор, пока не прошло 3 часа после убоя, а еще для шашлыка такой вариант совершено не подходит. В этом периоде мышцы еще не расслаблены, так что как не маринуй, как не готовь, все равно будет жесткое.
Для шашлыка надо приобретать охлажденное мясо (хранится при температуре 0-4 градуса) или на крайний случай замороженное. Только имейте ввиду, замораживаться оно должно всего один раз.
Проверить, подвергалось ли мясо повторной заморозке, можно на несколько секунд приложив к нему палец. Если замораживалось только один раз, появится темное пятно, а если цвет мяса не изменится, значит, покупать его не следует.
В какой посуде нужно мариновать мясо?
Не менее важное значение имеет и выбор посуды, в которой будет мариноваться мясо. Оптимально если для этого используется стеклянная, керамическая или эмалированная
Алюминий и пластик спустя пару часов после замачивания начинают выделять вредные вещества, которые может впитать мясо.
Категорически запрещено использовать для этих целей деревянные емкости, хотя они считаются самыми натуральными.
Лучшие маринады для мяса — рецепты
Итак, самые популярные рецепты :
- Самый простой, но при этом самый универсальный маринад – луковый.
Для его приготовления на один кг мяса берется столько же лука, пара ложек соли и немного черного молот.перца.
Лук очищается, и или нарезается очень тонкими дольками или натирается на терке или измельчается в блендере. Полученная масса перемешивается с солью и перцем.
Мариновать надо не менее трех часов. Кстати, перед тем как сделать это рецепт, мясо надо не только порезать и промыть, но и обязательно просушить.
Можно использовать для любого типа мяса, но для птицы он считается резковатым, так что если и использовать этот рецепт, то или лука надо брать меньше, или дополнять его другими компонентами, например кефиром или майонезом.
Для сохранения большей сочности можно предварительно перемешать мясо с горчицей (в любом виде, хоть порошок, хоть готовая приправа).
- Одним из самых вкусных и быстрых считается медово-горчичный маринад
Действует он прямо таки как волшебник.
Мясо в нем можно вообще не держать, обмазать тщательно каждый кусочек и сразу же использовать.
Суть смеси проста.
Она создает невидимую пленочку, задерживая сок внутри мяса и делая его невероятно сочным, а параллельно придает дополнительные вкусовые и ароматические нотки.
Для приготовления надо смешать с медом горчицу (по стол.ложке), добавить щепотку перца, соли и любимых специй, можно дополнительно использовать цедру апельсина или лайма.
Все смешать в блендере.
Лучше всего такая смесь подходит к баранине, но попробуйте и с другими видами мяса, может вам так больше понравится.
- Использование свежих помидоров при мариновании мяса можно назвать классикой.
Очень вкусно получается, если смешать 250-300мл свежевыжатого томат.сока с 100 мл яблочного (натурального. ) уксуса, и добавить немного белого столового вина.
Нарезанное порционными кусочками мясо выложить в удобную емкость, тщательно натереть смесью соли и любимых специй, добавить измельченный лук, а после залить получившейся смесью и оставить на ночь.
Лучше всего подходит для свинины и говядины.
- Можно приготовить маринад и из кетчупа или из томатной пасты.
Для этого 100 мл готовой томатной продукции смешать с ложкой соевого соуса, добавить пару зубчиков чеснока, свежую зелень.
Мясо нарезать, смешать с луком, натереть каждый кусочек полученной смесью, оставить хотя бы на 3-5 часов. Лучше всего подходит к свинине.
Услышав про маринад из кефира, многие знатоки презрительно морщатся, но отказываться от дегустации не стоит.
Благодаря этому кисломолочному продукту мясо становится очень мягким и нежным, сохраняет свою сочность.
Чтобы мясо было мягким, мариновать его надо не менее 2 часов, за это время несколько раз вструсить или перемешать, чтобы равномерно распределить приправу.
Подходит для курицы, говядины и свинины.
Маринад из граната считается одним из самых популярных на сегодняшний день.
Он не только придает мясу неповторимый аромат и вкус, но значительно его смягчает.
Этот рецепт универсален и может быть использован для любого мяса, но для говядины и баранины это просто спасение.
Нужно измельчить луковицу, небольшой пучок кинзы и мяты, перетолочь их с перцем и солью, натереть мясо, залить смесью 2 стак.гранат.сока и ½ стак.водки.
Настояться должно ночь.
Простым, но в то же время очень оригинальным маринадом является соевый.
На три ложки соуса понадобится один томат, луковица и пару зубочков чеснока. Все измельчить, перемешать с мясом и промариновать хотя бы час. Лучше всего сочетается со свининой.
Если после праздника в бутылке осталось немного вина, обязательно сохраните его, ведь для маринада, особенно если готовиться будет свинина, лучше средства не найти.
Винный маринад готовится очень просто.
Нужно натереть мясо солью и специями, залить вином (идеально, если оно красное и сухое). Оставить на 5-6 часов.
Лучше всего сочетается со свининой.
- Очень вкусным получается быстрый маринад из киви.
Смесь делает мясо сочнее, смягчает его, так что лучше всего подходит для говядины или не совсем молодой баранины.
На 1 кг понадобится 3 киви, 2-3 больш.луковицы, несколько зубков чеснока, соль и специи по вкусу. Мясо щедро обмазывается полученной смесью, оставляется на 30-40 минут.
- Одним из оригинальных маринадов является ягодный.
Для него можно использовать любые сорта ягод. И смородина, и слива, и абрикосы отлично дополняют вкус мяса. Да и комбинации их также могут быть разными.
Нужно перемолоть ягоды в пюре, на стакан добавить стол.ложку соли, специи, намазать мясные кусочки и оставить их на 30-40 минут. Маринад универсален, все зависит от выбранных ягод.
- Отличным вариантом маринада является приготовленный на минералке.
За счет газированной воды мясо не теряет своего вкуса, но становится значительно более мягким и сочным.
Для этого нужно на кг мяса взять 500 мл минералки, столько же лука, пару ложек масла, соль и специи по вкусу.
Порционные кусочки держать в растворе не менее 5 часов, а лучше оставить на ночь. Подходит ко всем типам мяса.
Подобием минерального, только более быстрым в приготовлении считается маринад из пива. Компоненты те же, только держать надо не несколько часов.
Достаточно и 30 минут.
Желательно, чтобы пиво было свежим нефильтрованным и обязательно светлым. Данный вариант также универсален.
Можно приготовить маринад из горчицы.
Для этого горчичным порошком, перемешанным с солью и специями натирают каждый кусочек мяса, оставляют на 30 минут. дальше можно сразу готовить, а можно залить белым вином на 2 часа, или добавить к мясу пару ложек соевого соуса, тогда получится совершенно другой вкус.
В первую очередь используется такая приправа для сухого мяса, т.к придает ему сочность. Подходит для говядины и кур.филе.
Отличным способом подготовить мясо является маринад с яблоками.
Если просто измельчить их в пюре и вместе с солью и специями смешать с нарезанными кусочками, особого эффекта не будет, а вот если добавить в яблочное пюре кетчуп и несколько луковиц, потом оставить на пару часов замачиваться, получится самое настоящее мясо по-канадски,
Вообще-то, так готовят свиные ребра, но и другие кусочки тушки получатся не хуже.
Для тех, кто любит не только сочное мясо, но и хрустящую корочку на нем, не помешает узнать рецепт маринада с майонезом.
Он как-будто запечатывает мясо, не дает ему высохнуть внутри, но при этом придает зажаренность снаружи. Подходит для любых типов мяса, но чаще всего применяется для курицы.
Подробнее о том, как мариновать мясо в майонезе для шашлыка, смотрите здесь
Есть много маринадов с уксусом, но от них все чаще отказываются.
Этот компонент сушит мясо, портит его вкус и применяется чаще для того, чтобы скрыть подпорченный запах (часто входит в состав уже готовых мясных смесей для шашлыка).
Как можно готовить мясо в маринаде?
Перечисленные способы подходят для шашлыка, жарки, для запекания в духовке.
Для копчения мяса нужно использовать другие рецепты, вернее дело даже не в рецептах.
Мясо должно пройти обязательный засол. Для этого его замачивают в крутом растворе соли.
Обратите внимание! Проверить крепость солевой жидкости просто. Нужно положить сверху картошку. Если она удержится на воде, значит все нормально, если утонет, значит надо добавить еще соли.
Выдерживается мясо в таком растворе сутки, потом заправляется специями и свежей зеленью и коптится, хотя можно попробовать использовать и любой из предложенных выше способов маринования.
Увы, ни один, даже самый вкусный маринад не сможет спасти мясо, если оно выбрано не правильно, поэтому на этом пункте также стоит остановиться.
Маринады для мяса в зависимости от сорта
Напоследок рассмотрим, какие части тушки в зависимости от сорта мяса лучше выбрать для мяса в духовке, для шашлыка, жарения или запекания, а также какие виды маринадов для них более всего подходят.
Идеальным считается мясо ягненка, которому еще нет двух месяцев, но такое лакомство редко доступно, так что и возраст до года также допускается.
Приобретать лучше всего мякоть зад.ноги, вырезку или корейку, можно попробовать и ребрышки, но они по вкусу далеко не всем.
Свинина – самое популярное мясо. Многие отказываются от него из-за жирности, но на самом деле можно выбрать и довольно диетические кусочки.
Лучше всего брать ошеек, хотя вырезка и корейка также довольно вкусны, для отбивных подходит мясо, расположенное вдоль позвоночника.
из свежих помидоров,
из кетчупа или томат.пасты,
Говядина значительно жестче других видов мяса. Ее тоже используют для многих блюд, но чем дольше будет маринование, тем сочнее получатся кусочки, так что любой рецепт, если он не создан специально для этого мяса умножайте по времени на два.
Напоследок рассмотрим еще один вопрос: сколько можно хранить мясо в маринаде.
Какой рецепт не возьми, везде говориться: не менее….часов. А если больше? А если не 2 часа а сутки, или и того больше? Что будет?
Запомните, для сочного мяса максимальное время маринада составляет 12 часов, если же речь идет о быстрых вариантах (30 минут-2 часа), каждый указанный временной период в рецепте умножьте на 2.
Если превысить срок вреда не будет, будут потеряны только вкусовые качества продукта, мясо станет сухим и как-будто старым.Маринад для мяса – это не излишество, а необходимая часть процедуры приготовления.
Особенности выбора продуктов вам теперь известны, осталось лишь испытать их.
Весна и лето — время пикников с шашлыками и барбекю на природе, у костра, с ароматом жареного мяса, с походной романтикой и дачными посиделками. Как правильно замариновать мясо, чтобы шашлыки получились сочными, аппетитными и полезными?
Зачем маринуют мясо
Маринование размягчает даже самое жесткое мясо, делая его нежным и сочным. Кроме того, замаринованная свинина, курица, говядина и баранина готовятся быстрее из-за наличия в маринаде соли и кислоты — лимонного сока, уксуса или алкоголя. Благодаря насыщенному букету специй и приправ мясо становится вкуснее и ароматнее, приобретая оригинальный и неповторимый вкус.
Однако мясо маринуют не только для приготовления на гриле и запекания в духовке, но и для жарки на сковороде. Дело в том, что маринад образует на поверхности мяса пленку, благодаря которой оно не подгорает, а мясной сок не вытекает во время обжаривания. Также диетологи утверждают, что замаринованное мясо усваивается организмом гораздо лучше, а это особенно важно, если мы готовим шашлыки для детей.
Готовим маринад
Приготовление маринада для мяса — процесс творческий и спонтанный, поэтому вы можете использовать любые пряности, которые вам нравятся и кажутся подходящими именно для этого мяса. Для маринада подходят любые специи и сушеные травы, разнообразные соусы, уксус, растительное масло, сахар, мед, сиропы, алкогольные напитки, кефир, йогурт, сметана, майонез, томатная паста и фруктовые соки (в основном гранатовый, яблочный, томатный, виноградный, лимонный или апельсиновый). Здесь главное — учитывать, что перебор с кислотами может привести к сухости мяса.
В маринад также можно добавлять зелень, лук, чеснок, имбирь, помидоры, острый и сладкий перец и другие овощи. Приятный вкус маринаду придают кислые ягоды и кусочки фруктов — ананаса, киви, папайи и цитрусовых. Перед маринованием обязательно попробуйте свой маринад — если он приятен на вкус, мясо тоже получится вкусным!
Как в домашних условиях замариновать мясо
Разморозьте мясо, хорошо промойте его, удалите все ненужные части, например пленки и сухожилия. Вы можете замариновать мясо целиком или порезать его на куски, просто во втором случае потребуется меньше времени на маринование. Проткните мясо вилкой, чтобы оно лучше пропиталось, выложите его в посуду с маринадом, хорошо перемешайте и убедитесь, что все куски пропитаны жидкостью и покрыты пряностями. Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник. Продолжительность маринования колеблется в промежутке от получаса до 3 суток, все зависит от состава маринада, качества мяса и размеров куска. Не оставляйте посуду в тепле, поскольку маринад может прокиснуть.
Как замариновать мясо для запекания: секреты и тонкости
Если в маринаде присутствуют кислоты — уксус, сухое вино или кислый сок, не стоит держать в нем мясо более 2 часов, иначе оно пересушится. Замаринованное мясо готово к запеканию в духовке и на гриле, оно не нуждается в предварительной тепловой обработке, в результате которой продукт потеряет сок и станет сухим.
Для маринования подходит любая посуда, в составе которой нет металлов: они окисляются под воздействием кислот, поэтому шашлык получается невкусным. Что касается состава маринада, это дело вкусовых предпочтений, однако считается, что свинина, курица и утка хорошо сочетаются со сладкими маринадами.
Как правильно замариновать свинину для шашлыка
Нарежьте свинину некрупными кусками и смажьте дижонской горчицей, потом погрузите ее в маринад. Классический маринад для свинины готовится обычно из растительного масла, уксуса и измельченных трав, время маринования составляет 6–8 часов.
Очень вкусной получается свинина, замаринованная с соевым соусом, растительным маслом и зирой, — в этом случае достаточно мариновать мясо в течение 3–4 часов. Если вы хотите приготовить свинину особым образом, сделайте лимонный маринад из сока и цедры лимона, свежей мяты, оливкового масла и орегано. Можно замариновать свинину в пикантном гранатовом маринаде. Для этого вам понадобится по 200 мл гранатового сока и красного вина, 3 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. лимонного сока, 2 головки мелко порубленного лука, черный перец и хмели-сунели. Смешайте все ингредиенты, погрузите куски свинины в маринад и держите несколько часов в холодильнике.
Как правильно замариновать говядину для шашлыка
На Востоке говядину для шашлыка маринуют следующим образом. Мясо нарезают небольшими кусочками, примерно 2 на 2 см, а потом опускают в маринад, приготовленный из кунжутного масла, соевого соуса, рисового уксуса, смеси яичного желтка и крахмала. Яйцо и крахмал не только объединяют все компоненты маринада, но и закупоривают сок внутри мяса, поэтому суховатая говядина получается сочной и мягкой. Готовый шашлык обязательно присыпают душистыми специями — зирой, острым перцем и паприкой.
В Италии говядину маринуют в соусе, приготовленном из ⅓ чашки оливкового масла, ¼ чашки лимонного сока, 6 измельченных зубчиков чеснока, нескольких веточек розмарина, 0,5 ст. л. соли, 1 ст. л. черного перца и 0,5 ст. л. розового перца. Все ингредиенты взбивают в блендере, куски мяса обмазывают маринадом, оставляют на 2 часа в холодильнике, затем держат пару часов при комнатной температуре и только потом жарят или запекают.
Как правильно замариновать курицу
Очень вкусной получается курица, замаринованная с кисломолочными напитками — с кефиром, йогуртом или простоквашей, смешанными с острыми и сладкими специями. Кстати, интересно готовят курицу в Китае. Рецепт китайского маринада вы можете использовать для приготовления куриных шашлыков.
Как замариновать баранину для шашлыка
Для баранины идеально подходит маринад из полусладкого красного вина, в которое можно покрошить мелко порубленный чеснок и лук-порей. Молодые веточки сосны, черемша и анис дополнят вкус маринада, но самое главное — не добавляйте в маринад сухое вино, иначе мясные волокна баранины будут слишком рыхлыми. Оставьте куски мяса в маринаде на ночь, но не более. При подготовке баранины к маринованию оставляйте жир — это положительно скажется на вкусе шашлыка.
Поскольку баранина достаточно жирное мясо, для нее идеально подойдет маринад с имбирем. Для этого смешайте 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. соли и сахара, ¼ ч. л. черного молотого перца, по 1 ст. л. зиры и перца чили, половину измельченной луковицы и 2 кусочка тертого имбиря. Результат вас обязательно впечатлит.
Сколько хозяек, столько и рецептов маринада. Если у вас есть свои секреты, как замариновать курицу, а также свинину, говядину или баранину для шашлыка, поделитесь рецептами с нами. Веселого и вкусного вам пикника!
Как замариновать мясо и птицу, чтобы получилось сочное и ароматное блюдо? Об этом читайте в нашей подборке лучших рецептов маринада с пошаговыми описаниями и фото.
Зачем мариновать?
Сырое мясо и рыба могут таить в себе скрытые риски для здоровья, такие как паразиты, возможные заболевания и токсичные вещества. Многие ингредиенты в популярных маринадах способствуют гибели микробов и глистов.
Кроме того, процесс маринования разрушает волокна продукта, как это происходит, когда пища попадает в желудок. Это сокращает время приготовления и делает даже самый жесткий стейк сочным и нежным.
Специи и другие ингредиенты придают мясу и рыбе дополнительные вкусовые нотки и интересный аромат.
Хороший маринад состоит из трех основных ингредиентов:
- кислота (лимонный сок, уксус, вино и т. д.) — размягчает волокна и придает пище пикантность;
- масло — связывает ингредиенты и помогает им проникнуть в продукт;
- специи и приправы — при правильном использовании они открывают новые вкусы.
Как мариновать?
Существует несколько общих правил маринования продуктов:
- Минимальное рекомендуемое время для мяса и птицы составляет 2 часа, максимальное – 2 дня.
- Морепродукты и рыба не должны мариноваться более одного часа.
- Используйте пластиковые или стеклянные контейнеры. Алюминий, медь или чугун могут вступить в реакцию с ингредиентами маринада и испортить вкус.
- Если рецепт предусматривает нагревание ингредиентов, рекомендуется дать соусу остыть, прежде чем помещать в него продукты.
- Во время маринования мяса и рыбы храните их в холодильнике.
- Никогда не используйте маринад повторно, если жидкость уже контактировала с сырыми продуктами!
Медово-горчичный
Сочная жареная курица с красивой корочкой, как в рекламе — это действительно реально приготовить! Это лучший способ запекания птицы. Мед в сочетании с французской горчицей придает легкую терпкую сладость, а смесь трав, чеснока и лимона — прекрасный аромат. Приготовьте две, а лучше три порции за один раз. Медовая курица никогда не остается не доеденной на столе!
А супербюджетные крылышки возьмите на дачу и обязательно приготовьте их на гриле.
Что понадобится:
- 150 гр жидкого меда;
- 100 гр французской зерновой горчицы;
- 1 лимон;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 5–7 зубчиков чеснока;
- укроп и петрушка по одному пучку;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Снимите кожуру с лимона с помощью овощечистки и нарежьте тонкими полосками. Старайтесь не захватывать белую пленку, у нее горький вкус. Выжмите сок из лимона и смешайте с горчицей, медом, растительным маслом, мелко нарезанным чесноком, зеленью и цедрой. Тщательно перемешайте.
- Маринуйте курицу в течение 3–6 часов.
- Выпекайте подготовленную птицу вместе с лимонными корочками, входящими в состав.
- Пока курица готовится, время от времени смазывайте ее оставшимся маринадом и в самом конце добавьте соль.
Огненный
Жгучая курица для любителей острых блюд. Птица, приготовленная в этом маринаде, хорошо сочетается с салатом из свежих овощей и томатным соком. Лучше всего готовить на шампурах, в коптильне или на гриле.
Что понадобится:
- 150 мл соевого соуса;
- 1 пучок зеленого лука;
- 2 ст. л. молотого красного перца;
- 1 зубчик чеснока;
- 5–7 см корня имбиря.
Как приготовить маринад для костра:
- Мелко нарежьте зеленый лук.
- Натрите чеснок и имбирь на мелкой терке.
- Соедините соевый соус, зеленый лук, красный перец, чеснок и имбирь.
- Смешайте все ингредиенты вместе.
- Замаринуйте курицу и плотно уложите кусочки в кастрюлю.
- Оставьте в холодильнике на ночь. В конце приготовления добавьте соль по мере необходимости.
Винный
Мягкая текстура и выраженный вкус куриного мяса: маринад из красного вина для настоящих гурманов! Красное или белое, сухое или сладкое — пробуйте новые сочетания. Маринад идеально подходит для куриного шашлыка.
Что необходимо:
- 300 мл красного десертного вина;
- 100 гр чернослива без косточек;
- 1 луковица;
Как приготовить:
- Нарежьте чернослив и лук кольцами.
- Соедините вино, ранее нарезанные ингредиенты и перец и перемешайте.
- Замаринуйте птицу, держа ее в холодильнике не менее 3 часов.
- Во время маринования периодически перемешивайте. Добавьте соль в конце приготовления или непосредственно перед подачей на стол.
Соевый соус
Соевый соус — это своего рода альтернатива уксусу и специям, любое мясо в нем отлично маринуется. В нем много соли, поэтому нет необходимости добавлять дополнительную. Соевый соус прекрасно смягчает мясо, делая его нежным и ароматным. Вы также можете добавить в маринад лук и чеснок, но лучше не спешить с приправами — соевый соус сам по себе очень ароматный. Все дело в балансе!
Гранатовый сок
Гранатовый маринад популярен на Востоке. На каждый килограмм мяса возьмите 2 стакана гранатового сока, несколько пучков зелени (кориандр, мята, базилик), много молотого черного перца и одну большую луковицу. Держите мясо в этом маринаде не менее 10 часов, а лучше всего все 24, но, конечно, в холодильнике. Для баранины и свинины этот вариант практически идеален.
Соль и перец
Да, это так просто. Если мясо свежее и вы уверены в его качестве, нет необходимости перегружать его специями. Такое сочетание позволит вам насладиться вкусом мяса, а не маринада.
Запах мяса с добавлением лука вызывает аппетит и ассоциируется с пикником и отдыхом. Для этого маринада не нужно быть шеф-поваром, просто нарежьте мясо подходящими кусками, добавьте измельченный полукольцами лук, соль и перец и маринуйте в течение нескольких часов. Мясо получится сочным и ароматным.
Кефир
Да, несколько непривычный маринад, но не менее популярный. Для его приготовления к мясу нарезается репчатый лук, добавляются специи (например, хмели-сунели), соль и перец и все заливается кефиром. Марка и содержание жира не имеют значения, следуйте своему вкусу. Самое главное — хорошо все перемешать и убедиться, что все мясо покрыто маринадом.
Калифорнийский (для мяса и птицы)
Ингредиенты:
- 4 измельченных зубчика чеснока;
- 1 ст. лимонного сока;
- 0,5 ст. горчицы;
- 1,5 ст. соевого соуса;
- 0,5 ст. вустерского соуса;
- 2 ч. л. молотого черного перца;
- 2 ст. оливкового масла.
Поместите ингредиенты в большую посуду, хорошенько перемешайте, лучше для этого использовать венчик и замаринуйте в полученной жидкости мясо. Время на ваше усмотрение, но не менее 2 часов.
По‑гречески (к рыбе, мясу, морепродуктам, шашлыку)
Ингредиенты:
- 1 ч. л. лимонной цедры;
- 0,25 стакана лимонного сока;
- 1 ч. л. сушеного орегано;
- 2 ст. л. измельченного чеснока;
- 0,5 ч. л. черного перца.
Цедру необходимо натереть на очень мелкой терке и смешать с остальными ингредиентами. Маринад готов. Используйте по назначению. Идеален для запекания мяса и птицы в духовке.
Другие варианты маринадов
Кисло-сладкий (к рыбе, морепродуктам, блюдам из мяса в азиатском стиле)
Ингредиенты:
- 400 мл яблочного уксуса;
- 325 мл коричневого сахара;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 2 лука-шалот;
- черный перец по вкусу.
Лук и чеснок измельчите любым способом, соедините с остальными ингредиентами, хорошенько перемешайте и используйте для маринования мяса и морепродуктов.
С бальзамическим уксусом (к любому виду мяса и птицы)
Ингредиенты:
- 1 ст. л. бальзамического уксуса;
- 0,25 ч. л. соли;
- 0,25 ч. л. черного перца;
- 1 ч. л. тимьяна.
Соедините все компоненты и влейте в посуду с кусочками мяса или курицы. Хорошо перемешайте руками и держите в холодильнике не менее двух часов.
Йогуртовый пряный
Что необходимо:
- 1 ст. л. натурального йогурта (можно заменить кефиром или даже ряженкой);
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. карри;
- 1 ч.л. куркумы;
- 1 ч. л. кардамона;
- соль по вкусу.
Как приготовить:
Смешайте все ингредиенты в гладкую пасту и замаринуйте птицу. Оставьте курицу в йогуртовом маринаде на ночь. Солите блюдо в конце приготовления или непосредственно перед подачей на стол.
Апельсиновый
Что необходимо:
- 100 гр меда;
- 3 апельсина;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. карри;
- молотый красный перец и соль по вкусу.
Как приготовить:
- Выжмите сок из двух апельсинов, а третий нарежьте тонкими ломтиками.
- Полейте апельсиновым соком куриные ножки, бедра, крылья или грудку (или все сразу) и оставьте на 15–20 минут.
- Соедините мед, масло, порошок карри и перец. Смешайте до состояния гладкой пасты.
- Маринуйте курицу в течение 2–4 часов.
- Выложите подготовленную птицу в форму для запекания, обложите кружочками апельсина, снова смажьте маринадом и запекайте до готовности. Приправьте солью непосредственно перед подачей.
На квасе
Что необходимо:
- 400 мл хлебного кваса (предпочтительно домашнего);
- 2 ст. л. русской горчицы;
- 1 ст. л. мёда;
- 5–7 зубчиков чеснока;
- 1 пучок трав по вашему выбору;
- 1 щепотка перца;
- соль по вкусу.
Как приготовить:
- Измельчите чеснок и мелко порубите зелень.
- Соедините квас с горчицей, медом, чесноком, травами и перцем.
- Маринуйте птицу в течение 2–4 часов, но лучше всего оставьте на ночь.
- Обжарьте курицу на решетке или просто в духовке до золотистой корочки. Приправьте солью за несколько минут до готовности или непосредственно перед подачей.
Пивной
Аромат хмеля, исходящий от пива, хорошо сочетается с мясом, приготовленным на огне. Маринад прост — лук, чеснок, соль, перец и пиво. Оставьте пропитаться на несколько часов и готовьте на гриле или на шампурах.
Читайте также: