Как сделать майонез провансаль

Обновлено: 08.01.2025

Торт Без Выпечки. Обалденный Торт Пломбир

Быстрый Хворост. Турецкая Пахлава

Секрет сочных Чебуреков! Самое Удачное Тесто

Домашнее Печенье моей Свекрови

Изумительный Мандариновый Пирог к Чаю

Ингредиенты

Майонез на целых яйцах (готовится при помощи погружного блендера)
яйцо	1 шт
подсолнечное масло (рафинированное)	160 мл
горчица	0,5 ч.л. (или по вкусу)
соль	0,5 ч.л.
сахар	0,5 ч.л.
сок лимона	1 ст.л.
Майонез на желтках (готовится при помощи миксера)
желтки яичные	2 шт
подсолнечное масло (рафинированное)	130 мл
горчица	0,5 ч.л. (или по вкусу)
соль	0,5 ч.л.
сахар	0,5 ч.л.
сок лимона	1-2 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.

Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.

Готовый майонез охладить в холодильнике.
Майонез на желтках.
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.

Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости).
Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.

Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь.
Взбивать соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет.

Добавить сок лимона.

И еще раз слегка взбить майонез.

Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике.
Совет 1. Майонез можно приготовить без миксера – при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс.
Совет 2. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели.
Совет 3. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания.
Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.
Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.
Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.
Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.
Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.
Приятного Вам аппетита!

Подпишись на наш канал
Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Новые видео-рецепты

Торт Без Выпечки. Обалденный Торт Пломбир

Быстрый Хворост. Турецкая Пахлава

Секрет сочных Чебуреков! Самое Удачное Тесто

Домашнее Печенье моей Свекрови

Изумительный Мандариновый Пирог к Чаю

Торт Без Выпечки за 5 Минут

Лучшие рецепты в разделе "Домашний майонез"

Домашний майонез без яиц

Майонез "Провансаль" за 30 секунд

Майонез домашний

Соус "Цезарь" на майонезе (заправка к салату "Цезарь")

Постный майонез-4

Майонез за 1 минуту. Постный Майонез Без яиц

Домашний майонез

Яблочно-горчичный соус"Вояж"или Постный яблочный майонез

Постный майонез

Домашний майонез

Майонез из целого яйца

Майонез без яиц

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

МАЙОНЕЗ, но не кисель! Существует только один способ получения майонеза – это эмульсия. Если удалось получить эмульсию на первом этапе, то всё остальное прикладывается. 1. Взбить желтки желательно блендером с венчиком. Убедиться, что они взбиты (масса посветлела, наполнилась воздухом, однородна). 2. В процессе дальнейшего взбивания очень тонкой струйкой вливать растительное масло. 3. Если эмульсия “схватилась” (чуть загустела, а за вращающимся венчиком появились гребнеобразные наплывы), можно продолжать добавлять масло, постоянно контролируя процесс загустения. 4. Окончательно убедившись в образовании правильной эмульсии (густеет, напоминая скорее глину, нежели кисель), можно работать с любыми добавками (соль, сахар, лимонный сок, горчица…). Я загущаю (уже с добавками) выше среднего (из перевернутой емкости не выпадает даже венчик) и в этот момент добавляю воду (можно молоко, но это сокращает срок хранения) до нужной консистенции, периодически останавливаясь и снимая пробу. Цвет изменится на белый. Если всё же получился кисель, то продукт идет в омлет. Смешиваем полученную массу с белками, отстаиваем в холодильнике и используем верхний слой. Добавляем молока и готовим на сковороде без крышки при периодическом помешивании не давая подгореть. Пусть не смущает форма, вкус присутствует. Содержание масла в блюде будет тем меньше, чем раньше остановиться, заметив неудачу – кисель. Неудачи: случаются даже у профессионалов в белых колпаках. Если руки те же, алгоритм и рецептура, попробуем использовать другие яйца. Могу ошибаться, но, вероятно Д. Оливеру принадлежит предостережение о свежих яйцах, которые могут не взбиться. Срок хранения готового продукта: зависит от компонентов. Не думаю, что сырое яйцо в кислом масле в камере свежести будет храниться меньше самого яйца в общей камере того же холодильника. Масло? Остается познакомиться со сроками использования амфор для масла римлянами. Сказки: про огромные скорости вращения блендеров, направления вращения насадок, взбивания всех компонентов одновременно, бесперебойного цикла вращения, этапов для добавок, рафинированного и нерафинированного, температур компонентов и пр. пр. – пусть останутся для любителей киселя…

Домашний майонез станет полезной и менее калорийной альтернативой продающемуся в магазинах. Это только кажется, что возиться с его приготовлением долго. Специально для тебя мы собрали самые интересные и простые рецепты, а также узнали профессиональные хитрости шеф-поваров, благодаря которым ты с легкостью сможешь сделать самый вкусный майонез в домашних условиях.

Как сделать домашний майонез: лайфхаки

То, насколько вкусным, однородным и густым получится майонез домашнего приготовления, зависит, в первую очередь, от яиц. Чем они свежее – тем больше в них лецитина, и тем лучше они будут взбиваться. Поэтому если есть возможность сделать майонез из деревенских или фермерских яиц – лучше использовать их.
Чтобы домашний майонез хорошо взбивался и не расслаивался, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
При приготовлении домашнего майонеза его цвет будет зависеть от цвета желтка. Чем тот ярче – тем желтее будет готовый продукт. Наиболее насыщенный оттенок дадут желтки яиц от домашних несушек.
Как приготовить домашний майонез так, чтобы он не горчил? Хитрость – в выборе правильного масла. Самое полезное – оливковое extra virgin – придаст майонезу характерную горчинку. Поэтому лучше использовать оливковое рафинированное. Горчинку может придавать и подсолнечное масло (его лучше смешивать с рафинированным оливковым в пропорции 1:1). Также горьковатым домашний майонез может стать из-за уксуса или если добавить слишком много горчицы.
Как сделать майонез в домашних условиях, если, несмотря на хорошие свежие яйца, он все равно не хочет загустевать? Попробуй добавить чуть больше масла. Вливай его очень тонкой струйкой и продолжай взбивать, пока масса не станет гуще.

Как готовить домашний майонез: в блендере или миксером?

Домашний майонез: классический рецепт

Это один из самых простых рецептов. Такой классический майонез в домашних условиях получится приготовить миксером даже тем, для кого это первый опыт.

Ингредиенты для простого домашнего майонеза:

300 мл рафинированного оливкового масла;
желтки от 4-х яиц;
2 чайных ложки мелкого белого сахара (или кристаллической фруктозы);
1 столовая ложка лимонного сока;
½ чайной ложки мелкой соли.

Классический рецепт домашнего майонеза в миксере:

Аккуратно отдели желтки от белков. Имей в виду: чтобы майонез домашнего приготовления хорошо взбился и не расслоился, в желтках не должно быть крови.
Помести желтки в чашу миксера, добавь соль и сахар.
Взбивай на медленной скорости, пока кристаллики соли и сахара полностью не растворятся (в противном случае все расслоится).
Переключи миксер на минимальную скорость – и влей буквально 1-2 капли масла. Перемешивай 10 секунд на минимальной скорости, затем увеличь скорость – и взбивай еще 10 секунд. После этого добавь уже 2-4 капли масла.
Далее рецепт приготовления майонеза в домашних условиях предполагает тот же принцип действий: уменьшай и увеличивай скорость миксера и добавляй по маленьким порциям масло (каждая последующая порция должна быть примерно в два раза больше предыдущей).
Когда смесь загустеет – добавь лимонный сок, вливать оставшееся масло можно тонкой струйкой, продолжая взбивать.
Если домашний майонез уже начал напоминать густые взбитые сливки, а немного масла еще осталось – остановись, иначе он может расслоиться.

Домашний майонез с горчицей а ля провансаль

На этом примере разберемся, как готовить домашний майонез в блендере. Чтобы у майонеза был более пикантный вкус – можно добавить горчицу (порошок или пастообразную, но без зерен), а вместо лимонного сока использовать винный уксус. Также, если нет оливкового, можно приготовить его на подсолнечном масле (главное чтобы оно было рафинированным). А для цвета – добавить щепотку куркумы.

Ингредиенты для вкусного домашнего майонеза с горчицей:

2 желтка;
200 мл рафинированного подсолнечного масла;
1 столовая ложка белого винного уксуса;
½ чайной ложки сухой горчицы или 1,5 чайной ложки пастообразной;
½ чайной ложки соли;
щепотка куркумы.

Рецепт домашнего майонеза с горчицей:

Домашний майонез за 5 минут

Зная этот простой рецепт, ты сможешь приготовить майонез в домашних условиях в считанные минуты. Так как для него используются и желтки, и белки, он получится менее жирным.

Ингредиенты для полезного домашнего майонеза:

2 яйца;
250 мл рафинированного растительного масла;
1 чайная ложка пастообразной горчицы;
¼ чайной ложки соли;
¼ чайной ложки сахара;
¼ лимона;
молотый черный перец и другие специи по вкусу.

Пошаговый рецепт, как сделать домашний майонез за 5 минут:

В емкость диаметром чуть шире блендера разбей яйца, добавь соль, горчицу, выдави лимон.
Включи блендер и перемешивай все 2-3 секунды. Затем, не выключая блендер, медленно по капле, а когда смесь начнет густеть – тонкой струйкой добавляй масло, совершая блендером медленные движения вверх-вниз.
Примерно через 5 минут, когда домашний майонез достигнет нужной консистенции, выключи блендер, добавь специи и еще раз перемешай.

Вкусный домашний майонез без яиц

Как приготовить домашний майонез без яиц? Можно использовать аквафабу – жидкость, которая получается при отваривании бобовых. Она отлично взбивается в пену. Можно взять воду после варки нута, фасоли и других бобовых или жидкость от консервированной фасоли или горошка.

Ингредиенты для полезного домашнего майонеза на аквафабе:

150 мл аквафабы от белой фасоли, нута или гороха;
300-400 мл растительного масла;
1 чайная ложка сахара;
½ чайной ложки соли;
1 чайная ложка яблочного или винного уксуса;
1 чайная ложка сока лимона или лайма.

Рецепт простого домашнего майонеза без яиц:

Соедини в емкости для блендера аквафабу, лимонный сок, уксус, добавь сахар и соль. Взбей смесь блендером около минуты.
Не выключая блендер и двигая им вверх-вниз, начинай очень тонкой струйкой добавлять масло.
Влив около 300 мл, оцени консистенцию: если домашний майонез выходит слишком жидким, добавь еще масла: чем его больше, тем гуще будет смесь. Если же ты перестаралась и майонез получился слишком густым – добавь 1-2 чайных ложки воды и снова взбей.

Домашний майонез с вареными яйцами

Если ты опасаешься есть сырые яйца – можно сделать вкусный домашний майонез из вареных. Его жирность будет зависеть как от количества масла, так и от жирности молока, однако обезжиренное молоко лучше не использовать: смесь будет хуже взбиваться.

Прошло уже много лет, как впервые подобный соус попробовал знаменитый герцог Ришелье. С тех пор рецептура много раз трансформировалась, но классический вариант на основе яиц, растительного масла и лимонного сока и сейчас пользуется популярностью. А приготовив блюдо самостоятельно, мы можем проконтролировать его состав и избежать консервантов, эмульгаторов и усилителей вкуса.

Польза и вред майонеза

Магазинный майонез способен принести вред из-за наличия трансжиров – расщепленных форм растительных масел, накапливающихся в организме. Они провоцируют атеросклероз, сердечно-сосудистые недуги. А консерванты отрицательно воздействуют на стенки желудка.

В домашнем соусе, к счастью, вредных химических соединений нет. Если используются качественные продукты, то блюдо в разумных пределах приносит только пользу.

Так, горчица положительно влияет на пищеварение, растительное масло помогает при атеросклерозе и сердечно-сосудистых недугах, лимонный сок и яблочный уксус содержат много природного антиоксиданта – витамина С. А яйца и вовсе кладовая ценных микроэлементов.

Но не стоит забывать, что калорийность домашнего майонеза выше 560 ккал. Поэтому злоупотреблять им не желательно, особенно тем, кто мечтает избавиться от лишних килограммов.

Понизить этот показатель можно, разбавив при взбивании соус водой. Нужно следить, чтобы он не получился излишне жидким. На пол-литра состава можно использовать не более 80 мл воды.

Самодельный майонез: особенности приготовления

Чтобы соус получился идеальным, нужно учесть некоторые нюансы. Например, все компоненты должны быть одинаковой температуры. Нельзя смешивать теплое масло и желтки из холодильника. Лучше оставить ингредиенты немного постоять, чтобы они достигли комнатной температуры.

Правила выбора продуктов и хранения готового соуса

Все компоненты должны быть свежими. Самыми лучшими для майонеза считаются:

Смесь оливкового и подсолнечного масла без запаха. Масло оливы прекрасно эмульгируется, но немного горчит. Подсолнечная добавка убирает этот вкусовой недостаток.
Подходящие куриные яйца – с оранжевым желтком. Они дают насыщенный вкус. Перед приготовлением их нужно тщательно вымыть, чтобы ликвидировать болезнетворные микроорганизмы со скорлупы. Если вы все же опасаетесь сальмонеллеза, используйте перепелиные яйца в пропорции 4:1. Перепела сальмонеллезом не болеют.
Окислители – уксус, лимонная эссенция и сок. Лучшим выбором будет натуральный виноградный либо яблочный уксус, свежеотжатый сок лимона.

Неудивительно, ведь консервантов в нем нет. Поэтому и храниться он может только в холодильнике при температуре около шести градусов не более пяти дней. Баночка должна быть плотно прикрыта крышкой. А еще лучше использовать соус сразу после изготовления.

Секреты кулинаров: как избежать ошибок

Основная проблема начинающих кулинаров – расслоение домашнего майонеза. При добавлении масла не происходит эмульгации, и структура блюда теряет однородность.

Чтобы восстановить текстуру, необходимо подольше взбивать состав. Если это не помогает, начинайте готовить по новой, используя смесь вместо масла и не злоупотребляя вкусовыми добавками. При этом соус выйдет желтоватым, но вкусовые качества не потеряет.

Излишне густой майонез с небольшими комочками превращают в идеальный путем добавления слабого уксусного раствора (20 мл). При последующем взбивании структура соуса улучшится. Если крупинок нет, реально обойтись аналогичным количеством прохладной воды.

Совсем неудавшуюся эмульсию не стоит выбрасывать. Используйте его для приготовления блинчиков, выпечки либо вторых блюд.

Готовим традиционно

Согласно классической технологии, соус взбивают венчиком вручную, чтобы вкус ингредиентов сохранился максимально цельным.

Классический рецепт вкусного домашнего майонеза

Блюдо французской кухни отличается нежной консистенцией и тонким вкусом, оно не острое. Но приготовление займет немало времени и сил.

Ингредиенты:

два желтка;
30 мл лимонного сока;
немного соли и белого перца;
380 мл оливкового масла.

Способ приготовления:

До однородной текстуры венчиком взбить желтки.
Влить сок и по чуть-чуть капать масло, не прекращая взбивание.
Как только состав загустеет, добавить остаток масла, соль и перец.
Продолжать взбивание до получения плотного состава.

Изысканный вкус и воздушная текстура соуса, созданного по этой рецептуре, сделали его популярным по всему миру.

Ингредиенты:

пара желтков;
30 мл белого винного уксуса;
380 мл оливкового масла;
по щепотке соли и белого перца;
полторы больших ложки дижонской горчицы.

Способ приготовления:

Желтки взбить венчиком в миске до однородности.
Продолжая процесс, добавить уксус, и вливать масло по капле до загустения.
Влить оставшееся масло, сдобрить солью, перцем и горчицей.
Взбить до однородного состояния.

Прованский соус улучшит вкус многих салатов, первых и вторых блюд.

Применяем современную технику

В наш век больших скоростей на ручное взбивание просто не хватит времени и сил. Решит проблему современная бытовая техника.

Майонез в домашних условиях блендером с пошаговым рецептом

Просто и быстро можно создать свой первый домашний майонез по рецепту с фото пошагово блендером.

Ингредиенты:

210 мл смеси оливкового и подсолнечного масла (1:3);
пара желтков;
по маленькой ложечке горчицы, соли и сахарного песка;
30 мл уксуса (лучше яблочного).

Способ приготовления:

Этот рецепт майонеза в домашних условиях в блендере можно разнообразить, если вместе со специями добавить измельченную петрушку, укроп или чеснок.

Приготовление майонеза в домашних условиях по рецепту профессионала

Эту рецептуру создал известный шеф-повар и телеведущий Эктор Хименес Браво. Он также использует блендер для сгущения состава.

Ингредиенты:

яйцо;
лимон;
50 мл оливкового масла и в три раза больше – рафинированного подсолнечного;
маленькая ложечка сахарного песка;
вполовину меньше соли и горчичного порошка;
щепотка кайенского перца.

Способ приготовления:

В емкость блендера разбить яйцо (берется и желток, и белок), добавляются сахарный песок, соль и специи. Смешивать не нужно.
Сверху вылить половину смеси масел.
Опустить блендер и взбить компоненты. В процессе добавить свежеотжатый лимонный сок или 40 мл уксуса, остаток масляной смеси. После добавления лимонного сока состав начнет густеть.

В результате получается примерно 200 граммов густого соуса. Для пикантной салатной заправки его можно сделать жиже с помощью смеси яблочного сока и меда в равной пропорции. Также шеф-повар рекомендует присыпать соус маковым семенем для придания необычного, чуть сдобного оттенка.

Как приготовить постный майонез дома

Эти варианты подойдут для вегетарианцев или тех людей, кто соблюдает религиозные Посты. В рецептуре отсутствуют яйца, а в большинстве случаев и другие компоненты животного происхождения. А вкус остается по-прежнему нежным и насыщенным.

Приготовление постного майонеза в домашних условиях по рецепту с фото

Этот несложный соус готовят без молока и яиц. В качестве загустителя выступает мука.

Ингредиенты:

стакан с горкой муки;
по паре маленьких ложечек сахарного песка и соли;
по 50 мл растительного масла и воды;
пара больших ложек горчицы.

Способ приготовления:

Вместе с горчицей можно влить немного лимонного сока либо уксуса.

Взбиваем майонез без яиц на молоке в домашних условиях

В этом составе яйца заменены на молоко, но он ничем не уступает классическому блюду. Узнаем, как делать майонез в домашних условиях по рецепту для тех дней Поста, когда разрешены молочные продукты.

Ингредиенты:

150 мл холодного молока;
в два раза больше растительного масла;
по чуть-чуть соли и сахарного песка;
по маленькой ложке горчицы и лимонного сока.

Способ приготовления:

Вылить молоко в специальный стакан, соединить с соком и горчицей.
Взбить, постепенно подливая масло.

Сок можно заменить на виноградный либо яблочный уксус.

Как сделать постный майонез дома из фасоли

Сгущающим компонентом здесь выступает фасоль. Вкус его похож на традиционный майонез, но с легким ореховым оттенком.

Ингредиенты:

0,5 стакана масла;
немного горчицы, лимонного сока либо яблочного уксуса;
по чуть-чуть соли и сахарного песка;
160 граммов отваренной фасоли.

Способ приготовления:

Фасоль превратить блендером в пюре, добавив сахарный песок и другие компоненты, кроме масла.
Продолжая взбивать, влить масло тоненькой струйкой.
Довести до однородной густой консистенции.

Экзотические идеи из дальних стран

Свои варианты соусов, отдаленно смахивающих на майонез, есть в национальных кухнях разных стран мира. Некоторые из них несложно воспроизвести и у себя дома.

Испанский острый соус без яиц

Чесночный соус, схожий с майонезом, порадует пикантной остринкой.

Ингредиенты:

250 мл масла оливы;
соль;
три чесночные дольки.

Способ приготовления:

Измельчить чеснок ножом.
Залить кусочки в стакане погружного блендера маслом, подсолить.
Равномерно взбить эмульсию, поднимая и опуская прибор.

Густой белый майонез прекрасно подойдет для постных дней, поскольку он не содержит животных компонентов.

Как сделать майонез в домашних условиях по рецепту из Японии

Японский аналог майонезного соуса именуют тамаго-но-моно. Благодаря пикантным приправам и нежной текстуре он приобрел популярность и в европейской кухне.

Ингредиенты:

240 мл соевого соуса;
50 граммов белой пасты мисо;
по щепотке цедры лимона, соли, белого перца;
три яйца;
25 мл рисового уксуса.

Способ приготовления:

Желтки отделить и расколотить вилкой, соединить с уксусом.
Взбивать миксером, по капле добавляя соевый соус.
Когда состав побелеет, смешать с пастой мисо, солью, перцем и цедрой лимона, взбить до однородности.

Такой соус прекрасно подойдет к рису и макаронным изделиям. Ценители остренького добавляют еще капельку васаби. Уксус можно взять яблочным или заменить его соком половинки лимона.

Домашние майонезы используют не только как дополнение к готовым блюдам, но и для запекания либо маринования мяса или рыбы.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Каждая хозяйка хоть раз в жизни пробовала приготовить майонез в домашних условиях. Уверена, что не у всех он получился, поэтому многие до сих пор продолжают покупать магазинный продукт. А зря, ведь домашний соус делается из натуральных продуктов, поэтому он получается полезным, в нем отсутствуют вредные пищевые добавки, консерванты и красители.

Раньше майонез делался по ГОСТу, из натуральных продуктов, поэтому пользовался большой популярность. Но время идет, и полки супермаркетов уже предлагают соус с разными вкусовыми добавками, лимонным соком, зеленью и прочим. Поэтому предлагаю приготовить этот продукт в домашних условиях, чтобы радовать своих близких и не переживать за его вредность.

Часто уходит на застолья, праздники и торжества, ведь хорошо заправлять им салаты, закуски, бутерброды и прочее. Благодаря домашней заготовки можно сэкономить время и семейный бюджет.

Если честно, я долго искала рецепт, много раз переделывала, испортила не один продукт. Но вскоре я нашла те идеальные варианты, которым теперь делюсь с вами. Главное учитывать некоторые особенности приготовления соуса и тогда у вас все получится!

Это классический рецепт, потому что делается с горчицей. Получается таким вкусным и настоящим, как в детстве. Мы с мамой часто экспериментировали рецепты, которые были напечатаны в газетах и кулинарных книгах. Этот соус мы нашли в одной газете, получился просто идеальным!

Ингредиенты

яйцо — 1 шт.
рафинированое масло — 150-200 мл.
горчица — 0,5 ч. л.
соль по вкусу.
сахар — 0,5 ч. л.
лимонный сок или уксус по желанию.

Этапы приготовления:

1. В чашу блендера вбейте одной яйцо, следите, чтобы желток остался целым.

Так как яйца не проходят термическую обработку, то лучше использовать домашние яйца.

2.Добавьте к яйцу оставшиеся ингредиенты. Все компоненты добавляются сразу, по желанию вы сможете добавить больше соли или горчицы, после взбивания.

3. Погрузите блендер в чашу, поставьте самую высокую мощность и взбивайте так в течении 10 секунд, не отрывая его.

4. После нескольких секунд яйцо начнет смешиваться с маслом и будет получаться майонез.

5. Продолжайте взбивать содержимое на протяжении 1-2 минут, двигая блендером вверх-вниз. Проверьте соус на вкус и добавьте по желанию недостающие ингредиенты. Перемешайте.

6. Майонез готов. Как видите, для приготовления понадобилось несколько минут.

В Советском Союзе рецептура майонеза проходила тотальный контроль, поэтому соус тех времен был не только вкусным, но и полезным. Этот рецепт схож с советским соусом.

Необходимые ингредиенты:

масло подсолнечное — 200 мл.
горчица — 20 гр.
соль — 5-8 гр.
сахар — 6 гр.
желтки — 30 гр.
уксус 9% — 30 мл.

Этапы приготовления:

1. Желтки отделить от белка и добавить в чашу блендера. Она должна быть высокой.

2. К содержимому в блендере добавить оставшиеся компоненты.

3. Влить тонкой струйкой подсолнечное масло.

4. Опустить блендер в чашу и начать взбивать на самой высокой мощности. Помните, что блендер вплотную должен прилегать ко дну, и другие действия не нужны. Если блендер приподнять, то майонез не получится.

5.Взбивать до однородной консистенции.

Вот и все! Заправка

Этот рецепт подойдет для тех, у кого дома нет блендера, а приготовить майонез все таки нужно. Конечно, миксером сделать его сложнее, но если следовать инструкции, то он должен получиться без проблем.

Ингредиенты

желток яйца -2 шт.
растительное масло — 150-200 мл.
горчица столовая — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
сахар — 0,5 ч л.
уксус 9% — 30 мл.

Этапы приготовления

1.В глубокую тарелку или чашу положить желтки, соль, сахар и горчицу с уксусом. Хорошо взбиваем до однородной консистенции. На это уйдет не больше минуты.

2.Продолжайте немного взбивать содержимое и вливайте тонкой струйкой подсолнечное масло. Лучше не добавлять его в полном количестве, так как соус может не получится.

3.Вливайте постепенно масло, пока масса не станет белеть и майонез не примет вид магазинного.

4.Спустя несколько минут соус будет готов, получится ничем не хуже магазинного варианта.

Способ приготовления майонеза провансаль на молоке с яйцами

Майонез на молоке пользуется популярностью за свой нежный вкус, аромат и полезность. Используйте свежие и домашние продукты и тогда соус получится вкусным и полезным. Яйца можно заменить на перепелиные, но тогда нужно брать их в расчет 4 яиц на одно куриное.

Можно использовать оливковое масло, а лимонный сок заменить уксусом. Такой соус хорошо подойдет для салатов, горячих бутербродов.

Ингредиенты:

молоко — 50-100 мл.
яйца — 2 шт.
масло рафинированное — 100-150 мл.
лимонный сок — 1 ст. л.
сахар — 0,5 ч. л.
горчица — 1 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Приготовьте все продукты, они должны быть комнатой температуры. Если вы достали их из холодильника, то молоко нужно подогреть, а яйца подержать в теплой воде.

2. В чашу блендера налить масло и добавить к нему молоко, тщательно взбить.

3. В другую емкость добавить яйца, добавить к ним сахар, сок лимона и горчицу. Смешать вилкой или венчиком до однородной массы.

4. Взбиваем блендером яичную смесь, постепенно вливая в нее взбитые молоко с маслом. Вливать постепенно тонкой струйкой.

5.Взбивать, пока масса не станет густеть.

Как бы я старалась снизить употребление майонеза, все равно приходится его использовать. Ведь он хорошо идет на салаты, закуски. Поэтому стараюсь делать его дома. Этот вариант хорошо используется как соус к жареным овощам или картошке фри.

Ингредиенты:

яйца- 2 шт.
соль — 1 ч. л.
горчица — 20 гр.
масло подсолнечное — 200-250 мл.
перец молотый щепотка.
сок лимонный — 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Добавьте яйца в чашу блендера.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме масла и взбейте до однородной массы.

3. Добавьте 1-2 ст. л. подсолнечного масла и взбивайте пол минуты, пока масса не станет густеть.

4. Добавляйте по 1 ложке масло, каждый раз хорошо взбивая, пока масса не побелеет и не станет густой.

5. Соус готов, можно подавать к столу.

Готовьте с удовольствием!

Секреты приготовления:

Предлагаю посмотреть наглядно в видео — ролике, как приготовить вкусный домашний соус. И Вы сами убедитесь, что готовить его очень легко и просто, даже новичку не составит особого труда приготовить такую заправку дома.

Сегодня вы узнали и научились готовить майонез в домашних условиях. Даже если вы его не часто едите, то он пригодится для приготовления салатов, запеканок и горячих блюд. Поэтому лучше использовать домашний и натуральный продукт, чем купить в магазине с вредными добавками. Такой соус хорошо сочетается с жареными кабачками, мясными блюдами, салатами, а также выступает в качестве самостоятельного соуса, маринада.

Возможно, соус не получится с первого раза, но если учитывать все нюансы, то он должен получиться без проблем. Используйте только свежие и проверенные продукты. Еще стоит знать, что хранится соус в холодильнике не больше 3 дней, поэтому не стоит наготавливать большое количество. лучше делать маленькими порциями, но свежее.

Читайте также: