Как сделать имбирные пряники
Чем заняться, когда на улице дождь и холодный ветер? Конечно же, испечь имбирный пряник – простой рецепт осилит даже ребенок. Но сначала открою небольшой секрет.
Существует два основных вида пряников: для еды и для росписи (или новогодних поздравлений). Первые мягкие, пышные, немного выпуклые и очень вкусные. Их пекут на обычном или заварном тесте.
А расписные похожи на печенье – тонкие, плотные, покрыты замысловатым узором. Мода на них пришла в нам с Запада. Их делают в виде различных фигурок, дарят друзьям и родственникам на Рождество и другие праздники, а также используют в качестве ёлочных украшений. Что выбираете?
Простой рецепт имбирных пряников в домашних условиях – ароматный десерт к чаю
Давно я на него засматривалась, но испечь не решалась. И вот наконец сделала это! Получились нежные, рассыпчатые и очень ароматные прянички, с тонкими нотками корицы и гвоздики. Они долго не черствели и со временем становились только вкуснее. На приготовление (без учета времени выпечки) ушло не более 15 минут.
В настоящее пряничное тесто кладут патоку. В домашних условиях вместо нее используют варенье или готовят карамельный сироп. В посуду с толстым дном насыпают стакан сахара, добавляют 50 мл воды и ставят на огонь. Когда кристаллы растворятся, а жидкость станет карамельно-коричневой, убирают.
Для имбирного теста также вам потребуются следующие продукты:
- 1,5-2 стакана пшеничной муки (чем ниже сорт, тем лучше);
- 3 ст. л. мёда;
- 2 ст. л. карамели или варенья без ягод;
- 1 яйцо;
- сливочное масло – половина пачки;
- растительное масло – 30 мл;
- пакетик разрыхлителя;
- картофельный крахмал – 10 грамм;
- имбирь – 5 г;
- цедра половинки лимона;
- по щепотке молотой корицы, душистого перца и гвоздики.
Для всех видов медовых пряников лучше брать высушенный и перемолотый в порошок имбирь. Если используете свежий, то сначала очистите его от кожицы, вымойте. Затем обсушите и измельчите на мелкой терке.
Одна столовая ложка свежего имбиря соответствует 1 чайной сушеного.
Гвоздику и перец класть не обязательно, но они сделают выпечку более ароматной. Также можно использовать кардамон, тмин, бадьян или другие пряности на ваше усмотрение. А еще в пряники добавляют цукаты, сухофрукты, орехи.
Как приготовить имбирные пряники в домашних условиях
Тут всё очень просто. Сначала сварите сахарный сироп. Добейтесь, чтобы он стал золотистым. Немного остудите и добавьте остальные ингредиенты. Замесите мягкое эластичное тесто. Чтобы оно не прилипало к рукам, поставьте на полчаса в холодильник.
Как делать имбирный пряник – простой рецепт:
Отправьте в разогретую духовку. Выпекайте при 180 градусах до золотистого оттенка (15 минут). При подаче посыпьте сахарной пудрой пополам с крахмалом – достаточно щепотки. Пряники получаются очень вкусными, при разламывании не крошатся, не рассыпаются. В разрезе видны равномерные поры, которые придают воздушность.
Имбирный пряник в домашних условиях – рецепт с глазурью (английская классика)
Традиционно пряничное тесто готовили из муки, мёда и приправ. Желтки, кефир и прочие добавки, которые уменьшают срок хранения, не использовались. Изделие должно иметь гладкую плотную текстуру. Для этого заготовки до выпечки иногда покрывали слоем сухого гороха или фасоли на пергаменте.
- мука пшеничная – 2,5 стакана,
- масло – 150 г,
- мед – 6 ст. л.,
- два желтка,
- имбирь – 2 ч. л., – 10 г,
- гвоздика молотая – 1/3 чайной ложки,
- щепотка соли,
- разрыхлитель – 1 пакетик.
Как сделать имбирные пряники в домашних условиях:
Выпекайте при 170 градусах не более 10 минут. Как остынет, приступайте к нанесению узоров.
Как сделать глазурь (айсинг) для имбирных пряников – простой рецепт
Большинство авторов приводят описание обычного безейного крема – взбитых с сахаром белков куриных яиц. Не советую так делать!
Предлагаю приготовить настоящую кондитерскую глазурь из сахарной пудры – сахарную помадку. Это намного проще и безопаснее. Большой плюс: она не крошится при откусывании и не превращается в камень через пару дней. Кисловатый вкус хорошо гармонирует со сладким пряником.
Лимонная помадка быстро сохнет, не размазывается и не пачкает руки. Ей легко придать любой цвет с помощью пищевых красителей. Ну что, убедила? Тогда приступим.
- сахарная пудра – 200 грамм,
- картофельный крахмал для пластичности – 3 г,
- сок лимона – 2 ст. л.,
Чем тоньше помол пудры, тем светлее и ярче цвет айсинга.
Приготовление лимонной глазури для имбирных пряников:
- Просейте пудру и крахмал сквозь ситечко в миску.
- Вымойте, обсушите бумажными салфетками лимон. Разрежьте его пополам, отожмите сок, процедите сквозь сито.
- Соедините с порошком.
- Разотрите ложкой до получения белой однородной кашицы.
- Взбейте миксером или погружным блендером.
Разделите по количеству оттенков, которые хотите использовать для росписи. Добавьте по капле пищевого красителя.
- Чтобы было легче выдавить сок, несколько раз проколите мякоть лимона острым ножом.
- Не оставляйте помадку на воздухе, она быстро высыхает. Готовьте ее перед нанесением на пряники.
- Если хотите дополнительно украсить меренгой, марципаном или фигурной посыпкой, не медлите. Через несколько минут они уже не прилипнут.
Как расписывать пряники
Подготовленную помадку переложите в кондитерский мешок, шприц или небольшой полиэтиленовый кулёк. Открытый конец завяжите, а кончик обрежьте (не более 1 мм).
Чтобы раскрасить полностью, сначала обведите контур и дайте ему подсохнуть в течение 20-30 минут. После этого распределите глазурь по всей поверхности, помогая ложкой.
Расписная выпечка – отличный подарок, сделанный своими руками. Особенно он понравится детям. Рецепт имбирных пряников очень простой. Правда, придется повозиться с росписью, но результат того стоит.
Важные замечания
Чтобы поверхность была ровной, достав из духовки, положите на нее разделочную доску и придавите чем-то не слишком тяжелым.
Если хотите испчечь пряники на палочках, используйте бамбуковые шпажки. Нанизывайте сразу после выпечки, пока они еще податливые. Если остынут – раскрошатся.
Имбирные пряники на заварном тесте – старинный рецепт в домашних условиях
Принцип в следующем. В кипящий сироп засыпают муку и пряности. Затем замешивают и выставляют на холод. В старину тесто его выдерживали 3-6 недель, прежде чем испечь. За это время проходили процессы ферментации, которые определяли вкус и структуру готовых пряников.
Жиры в составе традиционно не использовались. Яйца очень редко. Это позволяло хранить пряную выпечку месяцами.
Сегодня рецептура немного другая. Она позволяет сократить выдержку до нескольких часов.
- 200 г топленого масла (маргарином не заменять),
- ½ стакана сахара,
- 3 яйца,
- по чайной ложке молотого имбиря и корицы,
- 30 грамм какао-порошка,
- 5-6 ст. л. мёда,
- 3,5 стакана муки (600 грамм),
- 2 чайных ложки соды.
Простой рецепт имбирных пряников:
- В эмалированную миску положите мёд, масло и сахар.
- Поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивайте, чтобы жидкость не пригорела.
- Как нагреется (появятся пузырьки), выключите конфорку, влейте взбитые миксером яйца вместе с пряностями.
- Энергично перемешайте венчиком, чтобы яйца не схватились.
- Добавьте соду. Уберите с плиты, потому что смесь начнет сильно пениться.
- Насыпьте остальные компоненты. Быстро перемешайте ложкой.
Мука набухнет, и у вас получится пластичное имбирное тесто. Но не спешите вырезать из него пряники. Пусть остынет, а потом поместите его в холодильник на 1,5-2 часа. Можно оставить на ночь, а утром приступать к работе.
Как печь имбирные пряники из заварного теста?
Заготовки уложите на пекарскую бумагу и отправьте противень в разогретую до 160-170 градусов духовку на 20-25 мин. Точное время зависит от размера и толщины изделий.
Заключение
Все имбирные пряники объединяет состав. В нем обязательно присутствует мед, молотый имбирь и другие специи.
Покрывать айсингом или нет, зависит от назначения выпечки. Хотите подать к чаю – выбирайте простой рецепт имбирного пряника или на заварном тесте. Он тоже несложный. А для подарков или на на праздник – сделайте расписные.
В это предновогодье я что-то совсем ничего не успеваю. Я даже не уверена — о, боги, да, я это скажу! — что у нас будет новогодний торт! Но, несмотря на то, что все поезда давно ушли, не могу не сдержать слово: обещала вам рассказать, как пеку вкусные имбирные пряники, и сделаю это! И всё равно, что печь их, а тем более украшать, вероятно, всем уже некогда:) Но ничего: у каждой хозяюшки должен быть припасён рецепт хороших имбирных пряников, ведь, хоть и зовутся рождественскими, актуальны они круглый год — смотря в форме чего испечь и как расписать! Так что абсолютно любой праздник может быть поводом испечь вкусные имбирные пряники!
Рецептов в интернете, на самом деле, очень много, выбирай на вкус. А я дам свой. Конечно, я его не сама придумала, взяла основу, испекла несколько партий, покрутила под свои запросы, и теперь чаще всего пеку именно по нему. Пряники получаются ровные, гладкие, их удобно расписывать, они красивого тёмного цвета, быстро пекутся и вообще готовятся, без лишних манипуляций и из доступных продуктов. Какие класть специи, вы можете решить для себя сами. Существует специальная смесь для пряников, можно купить её. А так обычно это корица, имбирь, немного мускатного ореха, можно добавить черный перец, гвоздику (всё молотое)… Я пробовала разные сочетания, кроме гвоздики, не могу найти молотую, а самой молоть недосуг.
Бонусом к рецепту дам небольшой МК по росписи пряников — для совсем-совсем новеньких! Потому как, честно признаться, я далеко не мастер расписывать пряники! Этому нужно учиться и много-много практиковаться! Но я немножечко узнала и попробовала, а вы же знаете, что я всегда стараюсь поделиться своим опытом с вами. Возможно, кому-то пригодится.
И ещё сегодня у нас специальный гость — мой новый друг аэрограф!:) Мы начали первые совместные эксперименты, и я в большом восторге! Ниже — небольшой мастер-класс по использованию аэрографа в работе с пряниками.
Делаем тесто для имбирных пряников!
Берём 115 г сливочного масла комнатной температуры и 30 г сахарной пудры. Помещаем всё это в большую миску.
Это пряничное тесто не нужно выдерживать в холодильнике, пряники пекутся сразу после замеса. Пряники по этому рецепту мягкие внутри, а сверху хрустящая корочка. Очень ароматные, по вкусу напоминают северные пряники, которые делали в СССР.
Пряничное тесто
- Мука пшеничная / Мука — 600 г
- Сахарная пудра (ТМ Dr. Oetker) — 150 г
- Масло сливочное — 100 г
- Мед — 220 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Желток яичный — 1 шт
- Сода — 1 ч. л.
- Корица — 2 ч. л.
- Имбирь (порошок) — 2 ч. л.
- Гвоздика — 0,5 ч. л.
- Цедра апельсина — 2 ч. л.
- Какао-порошок (ТМ Dr. Oetker) — 1 ст. л.
Айсинг
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4989.3 ккал | белки 85.9 г | жиры 114.7 г | углеводы 954.8 г |
| Порции | |||
| ккал 249.5 ккал | белки 4.3 г | жиры 5.7 г | углеводы 47.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 339.4 ккал | белки 5.8 г | жиры 7.8 г | углеводы 65 г |
Из данного количества продуктов получается довольно большое количество пряничного теста. Если не собираетесь печь много, делите каждый ингредиент пополам.
Мед поставить на плиту, подогреть, но не кипятить. Все сухие ингредиенты смешать.
Холодное сливочное масло порубить ножом, перетереть с сухими ингредиентами.
Влить горячий мед, размешать.
Добавить яйца и желток. Замесить тесто. При необходимости муку подсыпать. Тесто не должно липнуть к рукам, оно должно быть эластичным, не должно крошиться, это может произойти, если добавить слишком много муки. Дать отдохнуть тесту 5 минут.
Вырубкой для печенья вырезаем желаемые фигурки. Выпекать при 180 гр 10-15 мин (в зависимости от толщины заготовки), до слегка золотистого цвета.
Готовим айсинг.
В 30 гр белка комнатной температуры всыпать 160 гр сахарной пудры. Взбивать на низкой скорости до оплывающего пика. В конце добавить 3-4 капли лимонного сока. Взбивать еще секунд 30.
На пряничную заготовку нанести контур. Дать ему подсохнуть 3-5 мин.
Пряничную заготовку залить айсингом, для этого базовый айсинг разбавить несколькими каплями холодной кипячёной воды. Хорошо размешать. После заливки айсингом слегка постучать заготовкой по столу, чтобы айсинг распределился равномерно.
Дать полностью высохнуть.
Нанести рисунок с помощью пищ. фломастера, проектора - кому как удобнее или тоненько карандашом. Айсинг поделить на неск. частей, в каждую добавить соответствующий краситель, при необходимости добавить 1-2 капли воды, чтобы консистенция была не очень густой, но и не жидкой. Залить каждую часть собачки определенным цветом. Дополнить, оживить пряник с помощью кисти, нанося тени, дополнительные мазки пищевыми красителями.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Медово-имбирные пряники, которые выпекаются сразу
Это пряничное тесто не нужно выдерживать в холодильнике, пряники пекутся сразу после замеса. Пряники по этому рецепту мягкие внутри, а сверху хрустящая корочка. Очень ароматные, по вкусу напоминают северные пряники, которые делали в СССР.
Похожие рецепты
Пряничная ёлочка из муки зелёной гречки
Сахарно-медовые пряники "Новогодние"
Пряничное тесто без мёда
Коврижка черёмуховая к Пасхе
Русское медовое пряничное тесто
Пряничный домик
Пряничный домик "Рождественский"
Пряничная карусель
Пряники медовые "Рождественские гномы"
Комментарии и отзывы
Очень вкусные, легко готовить, хорошо угощать. Делали мои помощницы. Спасибо за рецепт, с Новым Годом!
Большое спасибо за рецепт. Вкусно и не сложно. Получилось действительно много, но не страшно, детям понравилось и на работе угостила)
Добрый день. Рецепт забираю в кк. Но при условии, что я не сладкоежка мне показалось, что вообще не сладкий пряник! Пришлось промазывать вареньем. Украшала сладкой фото печатью.
Спасибо огромное за такой чудесный рецепт! Много лет пекла имбирные пряники и каждый год по разным рецептам, но второй год пеку именно по Вашему рецепту, причем не один раз, потому как съедаются очень быстро. А внучка и одноклассников подсадила)) на эти пряники.
Хочу выразить автору огромную благодарность за точность рецепта. Это такая редкость в интернет пространстве сейчас.
Делала пряники первый раз в жизни. Очень ответственно, на рождественскую встречу друзей.
Соблюдала рецепт в точности.. и все получилось отменно. Единственной моей ошибкой было разбавить водой остатки айсинга и нанести финальные штрихи ))) разползлось чуток как в тумане, но для первого раза, я считаю - отлично !
Сами пряники мягкие и толстенькие - такие как я и хотела.
Остался один вопрос : как сделать айсинг блестящим ?
Спасибо большое за рецепт! Очень приятное тесто, удобно работать. Пряники получаются очень вкусные, пекла в подарок племянникам, сфотографировать успела только те, которые не влезли в коробочки.
Пекла по Вашему рецепта на день рождение сына. Это мои первые пряники, выбрала по рейтингу и не пожалела! Легко и просто в исполнении, понравилось работать с тестом. Пряники получились вкусные и ароматные. Спасибо!
Это самое лучшее тесто для пряников, которое мне встречалось на просторах интернета. Не липкое и не твердое, очень податливое, приятное в работе. И пряники получаются вкусные и ароматные. Правда, никак не попробую айсинг. Но и так очень вкусно!
Добавляю фото нашего домика к отзыву, который писала еще 3го января. Автору спасибо еще раз. Домик съели с гостями на Рождество, всем понравилось.
Я не виртуоз оформления. Но за пряники могу сказать, что они прелесть. Делала их для украшения елки. Сын в восторге. Спасибо за рецепт
Какие же все вы умницы-рукодельницы! Ваши пряники - произведение искусства! На Рождество попытаюсь повторить.
Спасибо за рецепт. Делали первый раз. Тесто очень ароматное и вкусное. Попробовали сделать не пряники, а домик. Получилось вполне симпатично. Кто будет делать домик- рецепт айсинга умножайте на 5 ) очень много его уходит на скрепление конструкции домика и украшение. Желательно так же иметь кондитерские шприцы, декор получится аккуратнее. Автору еще раз благодарность!
Делала все по рецепту. Получилось тесто очень сухое, добавляла ещё масло. Совет не сыпьте всю муку сразу. 🤔На мой вкус если делать без глазури, то мало сладости. С глазурью в самый раз) 🙂 Рецепт простой, раскатывать легко, с детьми можно готовить 😉
Отличный рецепт, несложный, недолгий и очень результативный! Конечно, художник из нас ещё тот)) Но будем учиться и когда-нибудь, конечно, овладеем этим искусством. Большое спасибо за вкусные медовые пряники, всех с наступающим Новым годом!
У меня печеньки пока без росписи. Последняя часть еще выпекается. Тесто очень понравилось. Готовится быстро, не плывет. Идеально для готовки с детьми.
Спасибо большое за рецепт! Пряники получаются потрясающие с первого раза. Сбалансированные по вкусу и восхитительно ароматные!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Не стану заострять внимание, где и кто меня научил и раскрыл свои секреты, как вкусно испечь и красиво украсить имбирно-медовые пряники, может как-нибудь в следующий раз. У нас сегодня с вами есть о чём поговорить и без этого, так как намечается большая программа для изучения. Я даже разделил пошаговый мастер-класс на два урока.
Имбирная сказка стучится, откройте! В свой пряничный домик впустите мечты. Сегодня для всех вкусный праздник устройте, рисуйте глазурью на сердце цветы.
Пряничный марафон
- 200 гр. мёда (можно засахарившегося);
- 300 гр. сахара;
- 200 грамм сливочного масла;
- 3 яйца среднего размера;
- 750 гр. пшеничной муки (с учетом присыпки);
- 1 ч. л. пищевой соды.
- ½ ч. л. бадьяна;
- ½ ч. л. мускатного ореха;
- ½ ч. л. белого перца;
- ½ ч. л. кардамона;
- 1 ч. л. гвоздики;
- 2 ч. л. имбиря;
- 2 ч. л. корицы;
- 1 ч. л. апельсиновой цедры;
- щепотка соли.
С чего должно начинаться приготовление имбирных пряников? Понятное дело с чего. С подготовки специй и пряностей. Ведь каждый уважающий себя пряники гордится большим содержанием в рецепте этих ингредиентов. Даже название сдобной выпечки говорит об этом обстоятельстве.
Подготовка специй
Специи для изготовления пряной смеси лучше использовать в натуральном виде, перемалывая их потом в кофемолке.
Так они гораздо ароматней и душистей.
Но не всегда, правда, можно найти таковые в магазине. Поэтому вполне подойдут уже предварительно смолотые приправы. К стандартным пряничным специям, корице и имбирю, можно добавлять любые другие добавки, которые вы сочтете уместными. Я предлагаю вам, уже специально подобранный проверенный рецепт смеси из специй. Им, кстати, тоже со мной поделилась пряничная фея.
Подготовив необходимые компоненты, смешиваю их в одной ёмкости в нужных пропорциях.
И ещё один незаменимый ингредиент, без которого нельзя обойтись — эта цедра апельсина. Её бодрящий, свежий аромат прекрасно дополняет основную пряную составляющую. Готовлю цедру следующим образом.
Снимаю её при помощи тёрки с одного апельсина.
Перекладываю в баночку, считая количество ложек. Затем отмеряю, необходимое количество сахара из расчета на 1 часть цедры 2 части сахара.
Всё основательно перемешиваю. И ставлю на хранение в холодильник. Приготовленная таким образом цедра хранится очень долго. И когда она вам понадобится в следующий раз, всегда будет под рукой.
Тесто для имбирных пряников
Обратите внимание
Положите тесто в посуде, где его месили на 15 минут в холодильник, чтобы впоследствии без усилий и нервов сформировать шар, какой вы видите на фото.
Далее беру целлофановый пакет, кладу туда тесто и отправляю вновь в холодильник на 24 часа. За это время специи отдадут вкус и аромат тесту, которое в свою очередь изменит структуру став плотным и эластичным. Что позволит без особых затруднений работать с ним дальше и положительно скажется на вкусе имбирных пряничков. Завернутое в пленку оно может храниться в холодильнике довольно долго. Примерно около месяца. И при желании вы всегда сможете отщипнуть кусочек и насладиться вкусной, свежей выпечкой. Очень удобно, особенно когда времени в обрез.
День второй выпечка пряников
Прошли сутки и перед собой на фотографии вы видите, что понадобится сегодня.
- скалка;
- бумага для выпечки или силиконовый коврик;
- формы для пряников (думаю, они у вас есть в наличии);
- прямая доска (позже узнаете для чего);
- немного муки;
- вылежавшееся тесто.
Сразу включаю и разогреваю духовку до 190 градусов — верх, низ без конвекции.
Присыпаю слегка мукой рабочую поверхность стола. Отщипываю от теста небольшой кусочек. Скатываю из него шарик, который легко раскатываю скалкой в округлую лепешку толщиной 4-5 мм.
Беру в руку формочку и вырезаю пряничного человечка.
А теперь медовую бабочку.
На застеленный пекарской бумагой противень, выкладываю заготовки.
Разные по размеру кондитерские изделия следует запекать по отдельности. Из-за того что время выпечки будет не одинаковым.
Также укладывайте пряники на значительном расстоянии друг друга, примерно 3 см. Потому что при выпечке они увеличатся в объёме и слипнуться между собой. А нам это надо? Нет, конечно. Ведь они должны быть красивыми и неповторимыми, когда на следующем занятие по пряничной росписи мы их разукрасим королевской глазурью. Вот поэтому не пренебрегайте данной рекомендацией.
Ставлю противень с пряниками в духовку. Время выпечки зависит от многих факторов, начиная от мощности духовки и заканчивая размером изделия. Моим красивым имбирным человечкам потребовалось около двадцати минут, а бабочки запекались на 5 минут быстрее.
Вам тоже нужно сначала подкорректировать время относительно ваших условий. Советую, далеко не отходите и внимательно следите. Определить готовность можно легким нажатием. Когда чувствуете, что выпечка уже не продавливается, но ещё остаётся мягкой, значит, пора доставать её из духовки.
Кондитерские фокусы
На этом дело не заканчивается. Сказочная волшебница решила поделиться с нами, всеми секретами пряничного мастерства и сделать из нас достойных последователей своей науки удивлять.
Итак, внимание! Для того чтобы пряники стали идеально ровными, сразу после того как вы их достанет из духовки нужно сверху положить ровную деревянную дощечку. В моем случае это была разделочная доска. Выдержать пару минут горячие печеньица в таком положении. Не следует на них давить и ставить дополнительный груз. Будет вполне достаточно веса вашего приспособления.
На Пасху и Рождество, в домашнем кругу тёплом. Почувствуйте волшебство, забудьте о прошлом блёклом. Узором встречайте рассвет, закат провожайте медовый. Запретов для вас нет! Творите свой пряник новый!
Читайте также: