Как сделать фарш из индейки для пельменей
Этот рецепт возник спонтанно. Внучка кушает пельмени, но не кушает манты с тыквой. Думаю, многие согласятся, что пельмени - это тяжеловатая еда для желудка ребенка, да и не только ребенка. Поэтому и возникла идея использовать фарш с мясом индейки, а в него добавить тыкву. На вопрос внучки: "Что это за пельмени? Ты в мясо добавила тыкву?" пришлось ответить: "Это такой сорт мяса для осенних пельменей". В результате вкусом пельменей она осталась довольна.
Тесто
- Молоко (стакан 225 мл) — 0.5 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Вода (стакан 225 мл) — 75 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Масло растительное — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (-3 стак., примерно, зависит от качества муки и размера яйца. Стакан 225 мл) — 2 стак.
Начинка
- Грудка индюшки — 400 г
- Тыква (-200 гр, примерно) — 180 г
- Лук репчатый (средний, ~ 100 г) — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1653.3 ккал | белки 44 г | жиры 11.5 г | углеводы 268.7 г |
| Порции | |||
| ккал 275.6 ккал | белки 7.3 г | жиры 1.9 г | углеводы 44.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 132.3 ккал | белки 3.5 г | жиры 0.9 г | углеводы 21.5 г |
Для приготовления теста высыпать в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки сделать небольшое углубление, разбить в него яйцо и добавить тёплую воду, смешанную с молоком и солью. При необходимости добавлять третий стакан муки постепенно.
Тщательно вымесить тесто, добавить в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошо вымесить.
Фото этого процесса я не сделала.
Для приготовления фарша мясо грудки индейки нарезать на кусочки,
очистить и нарезать кусочками лук и тыкву.
Пропустить через мясорубку овощи с мясом.
Приготовить фарш.
Смешать пропущенные через мясорубку мясо с овощами, добавить соль и перец.
Лепить пельмени удобным для вас способом.
Я делаю жгут из теста, затем нарезаю его на кусочки, раскатываю сочни, кладу начинку и леплю пельмени.
Вскипятить воду, посолить и отварить пельмени. Можно добавить лавровый лист по желанию.
Подавать с маслом сливочным или сметаной.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Пельмени с индейкой "Осенние"
Этот рецепт возник спонтанно. Внучка кушает пельмени, но не кушает манты с тыквой. Думаю, многие согласятся, что пельмени - это тяжеловатая еда для желудка ребенка, да и не только ребенка. Поэтому и возникла идея использовать фарш с мясом индейки, а в него добавить тыкву. На вопрос внучки: "Что это за пельмени? Ты в мясо добавила тыкву?" пришлось ответить: "Это такой сорт мяса для осенних пельменей". В результате вкусом пельменей она осталась довольна.
Похожие рецепты
Равиоли с домашним творогом
Пельмени
А\' ля Манты
Равиоли "Мраморные"
Манты со свининой и тыквой
Пельмени запеченные
Равиоли с начинкой из чечевицы и грибов
Картофельные манты
Пельмени с необычной начинкой
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Блондиночка"
Сырно-чесночно-творожные шарики
Пирог "Карпатка"
Комментарии и отзывы
Отличная идея, спасибо, мне тоже нельзя жирные сорта мяса да и лук тоже, а тут хороший выход. Я так же делала пельмени с куриной грудкой и кабачками без лука, очень вкусно и сочно получается.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Домашние пельмени с индейкой можно налепить впрок и хранить в морозилке, как и любые другие. Но по вкусу они точно будут отличаться от большинства купленных в магазине. Во-первых, фарш приготовлен из грудки, смешанной со сливками. От этого начинка будет сочнее, и вкус пельменей выразительнее. Во-вторых, вы всегда можете добавить к мясу любые специи на ваш вкус. К примеру, в этот раз я приправила индюшатину готовой смесью хмели сунели и капелькой молотой зиры. Получилось вкусно.
Для рецепта пельменей вам потребуется:
Рецепт приготовления пельменей:
Приготовление теста для пельменей можно доверить хлебопечке, как описано в этом рецепте. Или замесить его вручную, если вам так больше нравится. В любом случае после замеса тесто собрать в ком, обернуть пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Приготовить фарш для пельменей. Можно взять готовый, но это не наш путь. Филе индейки порезать кусочками.
и пропустить через мясорубку со средним отверстием. Следом за мясо прокрутить лук.
К получившемуся фаршу добавить специи - у меня хмели-сунели и молотая зира. Размешать вилкой.
Продолжая вымешивать фарш, добавить соль и подливать сливки. Вымешивать, пока фарш не станет однородным. В конце примешать рубленую свежую зелень.
Теперь можно заняться тесто. Оно успело отлежаться, отдохнуть. Теперь от него надо отделить кусочки и раскатать из них жгуты толщиной 1-2 см. Остальное тесто хранить в миске под пленкой, чтобы не заветрелось. Жгут разрезать на небольшие кусочки и из каждого кусочка раскатать тонкие лепешки диаметром 3-4 см. Сложить их стопкой и накрыть полотенцем, чтобы тесто не подсыхало, пока вы будете лепить пельмени.
На раскатанный кружочек теста выложить примерно по 1-1.5 ч.л. фарша из индейки. Больше класть не стоит, сложнее будет соединять края лепешки. Края лепешки плотно соединить, с усилием прижимая. Если боитесь, что при варке пельмени раскроются, предварительно смочите края лепешек водой, а потом прижмите.
Свернуть пельмени бочонком (или как вам привычнее) и соединить концы.
Слепленные пельмени укладывать на плоские подносы, пересыпая мукой, и хранить в морозилке. Для варки вскипятить подсоленную воду, мясной или овощной бульон. По частям опускать пельмени и варить не более 5 минут, после того как они всплывут. Кипение должно быть слабым. Готовые пельмени с индейкой выловить из кастрюли шумовкой и подавать со сметаной или сливочным маслом. Приятного аппетита!
Пельмени из индейки – это не просто вкусно, но и полезно. Индейка – диетическое мясо, ценный источник белка, который придает структуру клеткам и помогает транспортировать питательные вещества всему телу. Считается здоровой альтернативой красному мясу. Содержит витамины группы В, включая ниацин, пиридоксин и кобаламин. Имеет удивительно высокую питательную ценность: всего 2 ломтика индейки содержат 61% суточной нормы витамина В3, 50% витамина В6 и 30% витамина В12. А значит, употребляя пельмени из индейки, вы не только получаете гастрономическое удовольствие, но и здорово помогаете организму развиваться.
Домашние пельмени из индейки
Домашние пельмени из индейки
Процесс лепки пельменей часто объединяет семью за одним столом. Кто-то замешивает тесто, кто-то раскатывает лепешки из него, другие накладывают начинки, затем формируют порции. Увлекательное занятие выполняют в выходной день и готовят с запасом, ведь львиную долю можно заморозить. Замороженные пельмени из индейки сохраняют пищевую ценность и вкусовые свойства. Они всегда выручат в рабочие будни или после командировки, отпуска.
Мясной фарш для домашних пельменей необходимо готовить самостоятельно. Только в этом случае блюдо получится аппетитным и ароматным. Существует много рецептов изготовления начинки из мяса. Однако, чтобы заготовка была вкусной и в то же время сочной, необходимо знать некоторые особенности ее создания.
Базовые принципы
Чтобы правильно изготовить заготовку из мяса, следует придерживаться общих принципов приготовления фарша:
- Начинку можно готовить из свиного, куриного, говяжьего, бараньего и других разновидностей мяса. При покупке свинины нужно отдавать предпочтение шейной или задней части с прослойкой сала.
- Говяжий фарш желательно готовить из той части, в которой нет жира, поскольку жировая прослойка может растопиться только при очень высоком температурном режиме, а во время варки пельменей жир не растопится. Для бараньей начинки допустимо применить филе либо мякоть.
- При заболеваниях ЖКТ репчатый лук перед закладкой в фарш необходимо спассеровать в масле. Это позволит убрать из овоща горечь, а также сделать лук более мягким.
- Для густоты начинки требуется вбить яйцо либо поместить заготовку в холодильный отсек на некоторое время.
- Готовую начинку требуется хранить в открытой емкости в холодильном отсеке, но не дольше 2 ч.
- Соль желательно всыпать в заготовку перед лепкой пельменей, чтобы из мясного изделия не выходил сок.
- Если фарш не будет использоваться сразу, тогда в него не нужно добавлять приправы и вспомогательные продукты. В противном случае начинка будет приторной на вкус.
- Для получения однородной текстуры, в изделие допустимо влить небольшой объем холодной воды либо молока.
Кроме того, для мягкости мясо с луком требуется дважды молоть с помощью мясорубки. Потом полученный фарш необходимо отбить.
Дополнительные ингредиенты
Для улучшения ароматических и вкусовых качеств изделия рекомендуется применять пряности и дополнительные компоненты.
В фарш для пельменей допустимо всыпать такие специи, как:
- горчица, куркума (будет присутствовать небольшая горчинка и пряность);
- итальянские травы;
- приправа для мяса или плова;
- розмарин (вкус получится более насыщенным);
- соль, молотый черный и красный перец (последнего необходимо совсем немного, иначе начинка будет очень острой).
При выборе специй желательно отдавать предпочтение тем приправам, в которых отсутствует соль.
В качестве вспомогательных компонентов допустимо использовать следующие продукты:
- маринованные или свежие грибы;
- перемолотые овощи (кабачки, капуста, тыква, редька, картошка);
- репчатый или лук-порей;
- свежая зелень (например, кинза, петрушка);
- чеснок (нужно брать совсем немного).
Дополнительные ингредиенты делают начинку нежной и вкусной. При этом необходимо учитывать, что такие продукты должны составлять только 1/5 часть от общей массы изделия.
Классический рецепт
Фарш для пельменей домашних (рецепт заготовки из говядины и свинины) выходит сочным. Чтобы этого добиться, необходимо использовать 2 разновидности мяса строго в одинаковом объеме. Если взять больше говяжьего мяса, тогда фарш будет сухим.
Список ингредиентов:
- вода – 150 мл;
- говядина – 500 г;
- молотый перец – 5 г;
- репчатый лук – 250 г;
- свинина – 500 г;
- соль – 20 г;
- чеснок – 50 г.
Если заготовка жидкая, не следует брать говяжьего мяса больше положенного объема. Лучше добавить хлебную корку, измельченную в мясорубке. Однако если фарш получился сухим, тогда можно вбить яичный белок. По желанию можно применить пряности, предназначенные для мясных изделий.
Пошаговый процесс готовки:
-
Оба вида мяса необходимо порезать кусками и перемолоть в мясорубке.
Воду можно заменить бульоном, сваренным на воде вместе с лавровыми листьями. Благодаря этому начинка получится сочной и нежной.
Куриный
Куриный фарш для пельменей получается легким и диетическим, поскольку для изготовления используется филе. Также можно взять грудку. Однако с таким продуктом придется дольше работать, поскольку изначально понадобится удалить кости. Изделие с куриным фаршем можно готовить как взрослым, так и детям на ужин.
Ингредиенты:
- паприка – 0,5 ч. л.;
- репчатый лук – 500 г;
- сметана – 80 г;
- соль – 2 ч. л.;
- специи – 0,5 ч. л.;
- филе – 1 кг.
Поскольку филе достаточно сухое мясо, сметану желательно брать жирной консистенции (примерно 25%–35%). Приправу можно взять универсальную, состоящую из петрушки, сельдерея, моркови, карри и сушеного лука.
Пошаговый процесс приготовления:
После вымешивания фарш рекомендуется немного отбить руками. За счет этого с начинкой будет намного удобнее работать.
Из свинины
Свиной фарш для пельменей получается в меру сочным и достаточно плотным. Последнее достигается за счет тщательного отбивания начинки руками. В результате консистенция заготовки становится более упругой.
Ингредиенты:
- рассол – 100 мл;
- репчатый лук – 150 г;
- свинина – 500 г;
- соль, перец – на свое усмотрение;
- чеснок – 3 зубчика.
В качестве основного ингредиента лучше брать грудинку, чтобы присутствовало мясо с салом. Последний продукт придаст сочность.
Пошаговый процесс приготовления:
- Свинину необходимо порезать кусками и перекрутить с помощью мясорубки.
- Таким же способом нужно поступить с чесноком и луком.
- Далее к мясу следует выложить овощи и соль со специями. Полученный состав необходимо перемешать.
- Рассол нужно вливать постепенно, каждый раз размешивая начинку. После заготовку понадобится отбить, приподнимая массу и бросая ее на дно емкости.
Лук можно нарезать мелкими кубиками, если хочется, чтобы кусочки овоща чувствовались.
Из говядины
Ингредиенты:
- говядина – 1,2 кг;
- репчатый лук – 600 г;
- вода – 100 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец, соль – на свое усмотрение.
Воду допустимо заменить молоком. За счет этого фарш будет еще мягче и с молочным привкусом. Жидкость необходимо использовать с учетом консистенции начинки. Если фарш слишком сухой, тогда можно взять больше воды и наоборот.
Пошаговый процесс приготовления:
- Говяжье мясо необходимо нарезать кусочками и измельчить с помощью мясорубки.
- Чеснок с луком понадобится перемолоть в чаше блендера.
- Далее мясную начинку нужно соединить с овощной. Затем состав понадобится посолить, поперчить и залить водой.
- Готовую массу необходимо хорошо размешать.
Чтобы фарш не горчил, лук необходимо отжать от сока с помощью сита.
Из баранины
Начинка из баранины получается сочной и нежной. Чтобы этого достигнуть, мясо необходимо порубить на маленькие куски, а не перемолоть с помощью мясорубки.
Ингредиенты:
- баранина – 1 кг;
- репчатый лук – 3 шт.;
- свежая зелень – 5 веточек;
- сливочное масло – 30 г;
- соль, приправа – на свое усмотрение.
Для начинки желательно брать мясо молодого барашка, поскольку у него не очень плотная жировая прослойка, а также мягкие мышечные волокна.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Мясо следует нарезать небольшими кусками, а лук мелко измельчить либо натереть на терке. После продукты необходимо смешать.
- В начинку требуется добавить нарезанную зелень. Затем массу нужно присолить и присыпать приправой. Также понадобится выложить масло.
- Фарш необходимо размешать и поместить в холодильный отсек на 2 ч.
Если изделие получилось тугим, тогда в заготовку следует влить несколько столовых ложек воды комнатной температуры.
Из индейки
Фарш из мяса индейки получается достаточно нежным и вкусным. К тому же такая начинка является диетической.
Ингредиенты:
По желанию допустимо применить дольки чеснока, которые придадут фаршу пикантный вкус. Мясо достаточно сухое и в нем отсутствует жир. Поэтому в заготовку допустимо вложить кусок сливочного масла, которое придаст сочность.
Пошаговый процесс приготовления:
Потом можно приступать непосредственно к созданию пельменей.
Фарш по-сибирски
Фарш для пельменей домашних (рецепт изготовления из телятины и свинины) выходит нежным и мягким, поскольку в состав заготовки входит свиное мясо.
Ингредиенты:
- вода – 50 мл;
- лук – 225 г;
- свиное мясо – 500 г;
- соль с перцем – на свой вкус;
- телятина – 0,5 кг.
Свинину желательно выбирать с небольшим содержанием жира, чтобы заготовка была мягкой и нежной.
Пошаговый процесс приготовления:
Вода должна быть очень холодной (можно воспользоваться кубиками льда). Благодаря этому начинка становится сочной. Если фарш по-сибирски получился слишком жидким, тогда можно всыпать небольшой объем муки для придания вязкости.
Со сливочным маслом
При добавлении масла начинка приобретает не только сливочный привкус, но и становится более сочной. К тому же продукт делает тесто мягче.
Ингредиенты:
- баранина – 250 г;
- говядина – 300 г;
- жидкие сливки – 5 ст. л.;
- молотый мускатный орех – щепотка;
- репчатый лук – 4 шт.;
- свинина – 300 г;
- сливочное масло – 100 г;
- соль, перец – на свое усмотрение.
Для пряного и пикантного вкуса в заготовку допустимо включить измельченный чеснок.
Пошаговый процесс приготовления:
- Куски мяса вместе со сливочным маслом необходимо 2 раза перекрутить в мясорубке.
- После в начинку нужно выложить нарезанный лук, а также вылить жидкие сливки.
- Состав следует присолить, поперчить, присыпать мускатным орехом и размешать.
Если изделие получилось сухим, допустимо вновь влить небольшой объем сливок.
С молоком
Для создания изделия на молоке желательно использовать 2 разновидности мяса, а именно: свинину (выступает основным ингредиентом), а также телятину, баранину либо курятину. При этом свиное мясо нужно брать жирное, чтобы обеспечить начинку сочностью.
Ингредиенты:
- говяжье мясо – 500 г;
- красный перец – щепотка;
- лук – 75 г;
- молоко – 200 мл;
- пищевая соль – на свое усмотрение;
- свиное мясо – 500 г;
- черный перец – 1 ч. л.;
- чеснок – 5 долек.
Пошаговый процесс приготовления:
Емкость с фаршем нужно накрыть крышкой либо пищевой пленкой и поместить в холодильный отсек на 1 ч 30 мин. Это необходимо для того, чтобы молочный продукт впитался в заготовку.
С водой
Для изготовления домашних пельменей желательно создавать фарш своими руками из нескольких разновидностей мяса. За счет этого блюдо станет аппетитнее. Рецепт создания начинки с водой поможет сделать заготовку мягкой и нежной. К тому же в готовом блюде будет много сока.
Ингредиенты:
- вода – 4 ст. л.;
- говядина – 230 г;
- перец – щепотка;
- репчатый лук – 150 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- свинина – 230 г;
- соль – по вкусу.
С говяжьего мяса следует срезать пленку и жилы, а со свинины убрать лишний жир. Это необходимо для того, чтобы в заготовке не попадались жесткие кусочки.
Пошаговый процесс изготовления:
- Изначально потребуется перемолоть в мясорубке куски мяса.
- После этого понадобится измельчить лук и выложить его в фарш.
- Затем заготовку следует присыпать сыпучими ингредиентами и размешать.
- Далее необходимо добавить холодную воду и вновь помешать.
Сахарный песок не будет придавать фаршу сладость. Ингредиент способствует улучшению вкусовых качеств, делая вкус более ярким.
С салом
Для придания фаршу сочности можно использовать сало. Однако в этих целях рекомендуется брать несоленый продукт, чтобы начинка не была пересолена.
Ингредиенты:
- вода – 100 мл;
- говяжья вырезка – 400 г;
- несоленое сало – 100 г;
- репчатый лук – 130 г;
- свиное мясо – 400 г;
- соль, перец – на свое усмотрение.
Пошаговый процесс создания:
- Мясо необходимо порезать на куски и перемолоть, используя мясорубку.
- Далее нужно измельчить сало и выложить в начинку.
- После этого следует перемолоть в блендере лук.
- Все ингредиенты понадобится соединить друг с другом.
- Затем фарш необходимо присолить, поперчить, залить водой и размешать.
Соотношение говяжьего и свиного мяса может быть разным в зависимости от личных предпочтений.
Полезные советы и рекомендации
Для создания аппетитного и сочного фарша для пельменей требуется запомнить несколько полезных рекомендаций:
- Готовый состав необходимо тщательно размешивать, чтобы заготовка обогащалась кислородом. В результате заготовка станет пышной, нежной и мягкой.
- Для придания жирности допустимо влить кунжутное, подсолнечное либо оливковое масло. Также можно применить небольшое количество говяжьего или свиного жира.
- Если начинка сухая, тогда следует добавить небольшой объем бульона, жидких сливок, томатного сока, сметаны, воды либо молока. Также допустимо использовать кабачок, картошку либо капусту.
- При комбинировании сразу нескольких видов мяса смешивать допускается только свинину и говядину. За счет этого начинка получится сочной. Не рекомендуется соединять индейку с курицей, поскольку оба продукта сухие на вкус.
- Чем мельче будут мясные кусочки, тем нежнее выйдет фарш.
Чтобы блюдо вышло вкусным и аппетитным, фарш для пельменей обязательно должен быть домашнего производства. Полуфабрикат, купленный в магазине, по вкусу будет намного хуже. Рецептов изготовления мясной начинки своими руками очень много. При этом такая заготовка всегда будет сочной и нежной.
Читайте также: