Где хранить овощи если нет погреба в доме
Храню морковь, свеклу без погреба: до весны сочная, свежая (хитрость с советских времен)
У меня есть проблема: нет погреба и негде хранить морковь, свеклу, картофель, выращенные на даче.
Как то подруга зашла ко мне в гости и завела разговор о хранении овощей. Она поделилась со мной одним простым способом, который я уже испробовала в прошлом году.
Раньше я хранила свеклу с морковкой в холодильнике в полуоткрытых полиэтиленовых пакетах. Но в холодильник помещается мало овощей и он не подходит для хранения. При комнатной температуре овощи сохранялись всего 2 недели.
Кстати, можно использовать бурт вместо погреба. Это своего рода земляная яма.
Выкапывается небольшая яма, засыпаются овощи и накрывается слоями земли и соломы. Но мне такой способ не подходит: живу в квартире.
Итак, подруга рассказала метод, который до весны ей помогает сохранить свеклу, морковку свежими и сочными. И не нужно иметь погреб! Оказывается этот способ известен еще с советских времен. Но я раньше не знала.
Для этого промываются овощи, отрезаются с двух сторон хвостики. После этого нужно дать им просохнуть на открытом воздухе.
После этого надо обвалять овощи в белом порошке (извести). Нужно нанести тонкий слой по всей поверхности.
В контейнер положить листы бумаги и уложить морковку, свеклу слоями друг на друга. Потом закрыть и поставить на хранение возле балкона в темном месте.
Лучшие способы зимнего хранения овощей
Нынешним летом вы сумели вырастить на своем дачном участке хороший урожай овощей? Отлично, но это только половина дела. Теперь главное — как можно дольше сохранить его зимой. Вот о том, как этого достичь, собственно, и поговорим.
Но прежде чем перейти непосредственно к способам хранения, напомню: продолжительность хранения овощей и сохранность их вкусовых качеств зависит не только от правильной подготовки (и хранилища, и самого урожая), но и условий выращивания. Да, да, именно выращивания: от того, насколько правильно вы подобрали сорта, какие приемы агротехники использовали, соблюдался ли севооборот. Даже, казалось бы, такая мелочь, как погодные условия, тоже имеет значение.
Подробно о том, как выращивать различные овощные культуры, вы всегда можете почитать в статьях из раздела Овощи. Напомню лишь, что все овощи, предназначенные для длительного хранения, должны быть своевременно убраны (и желательно в сухую погоду). У них не должно быть никаких дефектов, они не должны быть повреждены вредителями и болезнями.
Думаю о том, что хранить урожай необходимо в тщательно убранном, просушенном и продезинфицированном помещении, знает каждый. Как подготовить погреб к зиме, мы немного говорили в статье Готовим дачу к зиме: 5 главных советов. Если что-то позабылось или часть работ по подготовке хранилища еще не выполнены, перечитайте советы и поспешите — еще все можно успеть, зима только начала вступать в свои права.
Наконец, не стоит забывать, что у каждого овоща — свои секреты хранения. Если их не соблюдать, урожай вянет и сохнет, гниет и плесневеет, теряет внешний вид и вкус, не говоря уже о витаминах. Давайте же вспомним лучшие способы зимнего хранения пяти самых популярных и распространенных овощных культур.
1. Картофель
Самый популярный овощ, который практически всегда присутствует в повседневном рационе человека, — картофель. Именно он занимает большую часть любого погреба, подвала или другого хранилища, ведь обойтись без него нам ох как не просто. Но чтобы сохранить картофель на протяжении всей зимы, придется потрудиться.
В теплом помещении клубни достаточно быстро становятся вялыми и прорастают. На свету они зеленеют, что служит показателем того, что в них образуется опаснейшее ядовитое вещество — соланин. Чрезмерная влажность приводит к гниению клубней. Как же этого избежать?
Картофель обычно занимает большую часть погреба
Учитывая, что 80-90% влажность воздуха и температура около +2. +3°С — оптимальные условия для хранения картофеля, а хранить его необходимо в сухом, темном, прохладном помещении, идеальным вариантом будет погреб или подвал, который не промерзает зимой.
Перед тем, как убрать картофель на хранение, хорошенько просушите его, подержав несколько дней на открытой, немного затемненной, хорошо проветриваемой площадке. Я сушу картофель под навесом: на заранее раскинутое покрывало высыпаю клубни слоем примерно в 20 см и проветриваю его так дня три.
После просушки отсортируйте картофель, отбрасывая все больные и поврежденные клубни, и только после этого убирайте его на хранение. Я сначала убираю картофель в сарай, а когда среднесуточная температура опустится до +3. +5°С, переношу в погреб.
Хранить картофель лучше всего не насыпом, а в специальных контейнерах или ящиках, в стенках которых есть небольшие отверстия для доступа воздуха к клубням. Высота таких контейнеров (ящиков), не должна превышать 80-100 см, установить их следует не на землю, а на специальный помост высотой около 15 см. Соорудить его можно из толстых деревянных брусков. От всех стен погреба до контейнера расстояние не должно быть менее чем 20 см, иначе воздух просто-напросто не сможет поступать к клубням картофеля в достаточном количестве. Чтобы предотвратить гниение клубней, их можно пересыпать небольшим слоем сухих опилок или измельченными листьями рябины. Первые отлично впитывают лишнюю влагу, а вторые выделяет фитонциды — летучие вещества, которые уничтожают болезнетворные микробы.
А семена самых вкусных и лежких сортов картофеля можно подобрать в нашем каталоге, где собраны предложения многих крупных дачных интернет-магазинов. Выбрать семена картофеля.
Картофель Сказка, 0,025 г ( Картофель Пикассо 27 рубРусский Огород Картофель Сказка 29 руб
Русский Огород Картофель Илона 15 руб
Русский Огород
2. Морковь
Лежкость корнеплодов моркови в значительной степени (впрочем, как и у картофеля) зависит от условий ее выращивания и сортов. Для длительного хранения необходимо выбирать морковь средних и поздних сортов, но прежде чем убирать ее на хранение, корнеплоды следует тщательно очистить от грязи, удалить у них ботву, срезая ее вровень с головкой, и день-два просушить на солнышке.
Самые благоприятные условия для хранения моркови: температура +1. +2°C и 85-90% влажность воздуха. А хранить морковь, точно так же как картофель, лучше всего в специальных деревянных ящиках, пересыпав теми же опилками, листьями рябины или песком. Размер тары должен быть небольшим — в идеале, в каждый такой ящик должно помещаться не более 15-18 кг корнеплодов.
Существует еще один способ длительного хранения моркови, который заслуженно считается наиболее эффективным, но в то же время, на мой взгляд, достаточно обременительным — в глине. Возьмите 10-литровое ведро, наполовину заполненное глиной, налейте в него 4,5 литра воды, хорошенько перемешайте и оставьте на 12 часов. Затем в ведро доверху добавьте воды и снова его содержимое хорошенько перемешайте, оставив уже на сутки. В результате всех манипуляций глина в ведре должна приобрести сметанообразную консистенцию.
Как только глиняная болтушка готова, нужно взять небольшой деревянный ящик, застелить его полиэтиленовой пленкой и, сложив туда в несколько рядов моркови, залить ее глиной. Глина консервирует морковь, благодаря чему корнеплоды легко сохраняются до следующего урожая, не теряя своих вкусовых качеств и внешнего вида.
Выбрать сорта моркови средних и поздних сортов вы можете в нашем каталоге, объединяющем предложения крупных садовых интернет-магазинов. Выбрать семена моркови.
3. Свекла
Наиболее благоприятные условия для хранения свеклы: температура около +2. +3°C при влажности воздуха 85-95%. Прежде чем убрать свеклу на хранение, ее необходимо тщательно очистить от остатков почвы. Нельзя очищать свеклу ножом или ударами одна об другую. Острые предметы и удары могут повредить кожицу корнеплодов, и даже если такое повреждение сразу будет незаметно, свекла не сможет долго сохраниться. Затем нужно удалить все листья — ботву, оставив лишь небольшие (2-3 см) черешки. Очистив корнеплоды от остатков почвы, просушите их дня два в тени на ветру.
Прежде чем убрать свеклу на хранение, ее необходимо тщательно очистить от остатков почвы
Хранить свеклу лучше в неплотно закрытых деревянных ящиках, емкость которых не должна превышать 20 килограммов. Если в вашем погребе или подвале слишком влажно, свеклу, так же как морковь и картофель, необходимо пересыпать опилками, солью или листьями калины. Отлично сохраняется свекла, если пересыпать ее смесью песка и мела либо сухой гашеной извести. Так вы создадите в ящиках щелочную среду, которая будет препятствовать развитию нежелательной микрофлоры. Единственное — перед употреблением свеклу в этом случае необходимо мыть более тщательно, чем обычно. Для приготовления засыпки смешайте 200 г толченого мела (сухой извести) с 10 кг песка.
Большой ассортимент сортов и гибридов свеклы различного срока созревания вы можете найти в нашем каталоге, объединяющем предложения многих крупных садовых интернет-магазинов. Посмотреть подборку средне- и позднеспелых сортов свеклы.
4. Капуста
Благодаря большому разнообразию сортов капусты белокочанной употреблять ее в свежем виде возможно практически круглый год. Правда, для длительного хранения подойдут отнюдь не все сорта. Для зимнего употребления лучше предпочесть капусту среднеспелых, среднепоздних либо позднеспелых сортов. Кроме того, чрезвычайно важно соблюдать сроки сбора урожая.
Кстати, не так давно английские агрономы выяснили, что лучше всего сохраняется капуста, собранная в период, когда температура воздуха равна 0. +5°С. Объясняется это тем, что именно при таких температурах в головках капусты замедляется процесс дыхания. Оптимальные условия для хранения капусты: температура от -1 до +1°C с относительной влажностью воздуха 90–95%.
Для зимнего употребления лучше предпочесть капусту среднеспелых, среднепоздних либо позднеспелых сортов
Перед тем, как убрать кочаны капусты на хранение, их необходимо отсортировать, отбирая только плотные и сухие. Кочаны капусты с механическими повреждениями и признаками болезней для хранения в погребе не годятся, они могут повредить весь урожай, даже если пролежат рядом со здоровыми кочанами всего несколько дней.
Хранят капусту на стеллажах, уложив ее головка к головке, корнями вверх, или просто подвешенной за корни к потолку. Можно хранить капусту без верхних зеленых листьев и корней, обернув головку обыкновенной бумагой (только не используйте для этих целей газеты — типографская краска, в которой содержатся вредные вещества, отпечатается на листьях).
Существует еще один старинный способ хранения капусты: с кочана снимают все неплотно прилегающие листья и хорошенько смазывают его глиной, заранее разведенной до консистенции сметаны. К кочерыжке привязывают веревку и, сделав петлю, подвешивают за нее капусту сначала под навесом — для просушки, а затем в погребе — для длительного хранения. Говорят, что именно при таком способе хранения кочаны остаются свежими долгое время. А вы пробовали хранить капусту в глине? Поделитесь, пожалуйста, опытом, если кто испытал этот метод на практике.
В нашем каталоге, где представлены товары крупных садовых интернет-магазинов, вы можете подобрать сорта и гибриды капусты позднего срока созревания. Выбрать семена капусты.
Как в подвале частного жилого дома грамотно и недорого сделать место для хранения овощей?
Как в подвале частного жилого дома грамотно и недорого сделать место для хранения овощей? Интересует вентиляция (нормальная температура в хранилище и влажность).
Это может быть полезным:
- Нужен ли на даче подвал и как его построить
- Что можно сделать в «подвале» дома?
- Можно ли оборудовать подвал под кирпичным домом для хранения банок-заготовок и овощей?
Вопрос размещен в разделах: вопросы, подвалы, хранение урожая, овощи, вентиляция, советы, рекомендации
3 комментария спасибо за вопрос в избранное 8681 просмотр
Копировать ссылку
Автор вопроса:
26 октября 2016, 09:51
Все ответы и комментарии ( 3 )
26 октября 2016, 18:30
У меня под домом есть подвал, но он немного выходит за пределы дома, и вентиляционные трубы имеют выход непосредственно на улицу. У меня в подвале таких отверстий 2. По ним и проходит свежий воздух и летом, и зимой. При этом сохраняется необходимая для хранения овощей и фруктов и влажность, и температура. А у вас подвал находится под домом весь? Если так, тогда вам надо делать вентиляционное отверстие сбоку подвала. Трубу можно изогнуть и вывести на улицу. У нас на сайте есть эксперт по строительству Олег Санько. Он подскажет точно, как правильно вам всё обустроить.
26 октября 2016, 20:35
Как правило, подвал возводится одновременно с фундаментом дома. Если дом уже существует, то можно сделать подполье, у которого небольшая глубина, расположенное под кухней или верандой. А проводить сложные землеройные работы под домом опасно для конструкции фундамента.
Вы не пишете, какой у Вас тип фундамента, какова глубина его?
Но перед началом работ необходимо проверить уровень грунтовых вод, и только после этого решить вопрос со строительством, а в противном случае потребуется очень сложная и дорогостоящая гидроизоляция.
Идеальное решение для такой ситуации – устройство металлического короба см. рис. Его конструкция по форме представляет собой кессон, бак, бункер, т. е. стальную емкость и т. д., которые требуют специальной нагрузки и анкеровки, чтобы они не всплыли под напором грунтовых вод. Раскроить металлические листы, а затем сварить их и выполнить надежную антикоррозийную защиту (горячий битум или другой гидроизоляционный материал). Ставится металлический короб на песчаную подушку.
К сожалению, в металлических погребах картофель и овощи плохо «дышат». Чтобы исключить эту проблему нужно предусмотреть качественную теплоизоляцию металлических стен (пенопласт, пенополистирол и др. утеплители) Делать ее лучше с внутренней стороны металлического ящика.
Обязательно должна быть естественная приточно-вытяжная вентиляция из двух труб. См. схему. Влажность должна быть в пределах 85-95%, а температура +2+4ºС, главное чтобы не было сырости, иначе начнет все плесенью покрываться.
Чтобы попасть в подвал или погреб в полу прорезается отверстие – лаз. Его размер от 0.7х0,7 м. до 0,9х1,20 м. Лаз можно закрыть щитом, желательно состоящим из тех же половых досок, из которых собран пол. Для удобства и безопасного спуска в подвал, монтируют наклонную лестницу из дерева или сваренную из металлических элементов.
подвал под домом
27 октября 2016, 09:10
Для хранения овощей в подвале лучше установить вдоль стен стеллажи, на них и ставить ящики с овощами. Более тяжёлые — можно на пол, под стеллажи. Вентиляция лучше принудительная. Потому что естественная — она когда как, может плохо тянуть, от многих факторов зависит. Для овощей и фруктов идеально от +1 до +3, и чтобы не слишком сухо. Идеальная влажность где-то 80%. Можно ведро с водой поставить для увлажнения, если очень сухо.
Но это всё хорошо, но главное, чтобы в этом подвале у вас по весне не было «бассейна». Очень часто подвалы затапливает. В некоторых случаях залить может на глубину 1 м и более! Ну а в подвале, как правило, хранятся овощи, заготовки, луковицы цветов, иногда и саженцы. Так что вода представляет большую опасность.
Причина того, что в подвале весной стоит вода, одна – это верховодка, вода, которая собирается от таяния снега, и которая находится на небольшой глубине под поверхностью земли. Вода сразу же находит (или пробивает) себе каналы, по которым она и может попасть в подвал, особенно если есть какие-то недочёты в его гидроизоляции. Часто ей достаточно буквально микроскопической щели. Обычно по периметру участка делают классическую дренажную канаву – да вот беда, часто верховодка пробивает себе путь под этой канавой, не улавливается. А также имеют значение те воды, которые образуются на самом участке – на них ведь не распространяется действие канавы.
Что делать? Вначале, конечно, проверить, работает ли основной дренаж – он всё-таки имеет значение. Во-вторых, нужно устроить по проекции вашего подвала отмостку (по правилам, на фундаменте) не менее 40 см. шириной. Если подвал в основном доме, то убедиться, есть ли у дома отмостка, она должна быть. Если подвал находится в летнем домике, или он отдельностоящий – обязательно её выполнить. Часто одно это уже решает проблему, поскольку отмостка как бы «отбивает» верховодку в другом направлении, и она пойдёт мимо подвала. Также неплохо по проекции подвала посадить берёзу или несколько сиреней – эти растения поглощают огромное количество воды. В самом подвале необходимо проверить гидроизоляцию. Если нужно – положить её заново и оштукатурить подвал. Но вода может поступать и сверху, и даже – через вытяжку, не обязательно через стены, поэтому некоторая вероятность попадания воды всё же сохраняется. Нужно подстраховаться. На всякий случай сделайте в полу подвала приямок глубиной 30 – 40 см, и диаметром 1 м – чтобы вода сначала стекала в него, и не сразу заполняла подвал. Ящики с овощами и посадочным материалом поставьте на табуретки. Ещё с осени спустите шланг и насос в подвал, так как сверху шланг замёрзнет, и в случае ЧП вы не сможете сразу же начать выкачивать воду.
Как будто с грядки: разные способы хранения урожая
Проще всего хранить картошку: высыпал ее в погреб, и готово.
У одной из стен погреба делаете короб из досок, выстой примерно в метр. Картофель можно туда ссыпать, можно ставить прямо в мешках, тоже удобно; мешки оставлять открытыми.
Эта конструкция будет удобней, если доски с фасада короба сделать съемными, чтобы весной не кланяться за каждой картофелиной через метровую перегородку. Еще: лучше хранить картошку не на земляном полу погреба, а на деревянной обрешетке. Если вдруг с потолка и стен накапает конденсат, то он просто стечет вниз.
Будет правильно поделить бункер перегородками на несколько секций. Хранить всю картошку в одном объеме неудобно: если она прорастет, то ее придется перебрать, куда-то перекладывать обработанную. Раздельное хранение потребуется и картошке разных сортов.
Я храню картофель в сетках, связанных из капроновой нити. Удобно: пришел, взял сеточку и понес домой. А сами сетки укладываю на деревянную обрешетку, которую периодически белю известью: и подсушивает, и всякую "нечисть" убивает.
Семенную картошку Олюнчик хранит в специальном ящике–термосе на даче.
Стенки изнутри утеплили фольгированной пленкой (осталась от термоизоляции бани), а потом гофрокартоном. Ящик стоит в неотапливаемом тамбуре. Хранится хорошо до самой посадки.
В прошлом году тоже встал вопрос хранения семенной картошки. У меня полуподвал под домом, но там влажность высокая. Или гниёт, или прорастает. Так вот, выделила клубни на посадку и хорошенько их прозеленила на солнышке. Положила в сетку из-под картошки и подвесила в полуподвале своём. Ни один не пророс, не пропал. В этом году сделаю так же. Не смотря на то, что на улице еще тепло и в полуподвале положительная температура - уверена, не пропадет.
Тыквы и кабачки можно спокойно хранить до весны при комнатной температуре, но лучше только тыквы – кабачки, скорее всего, «мумифицируются», станут жесткими и невкусными. Вкусны, вообще говоря, молодые кабачки, а на хранение закладываются спелые, с твердой шкуркой. Похоже, зимой этот овощ хорош только в консервах.
В чистую, сухую трехлитровую банку насыпать на дно сухой горчицы, потом сложить туда чистые, сухие крепкие розовые помидорки и закатать. Поставить в холодильник. Помидоры сохраняться вплоть до Нового года. Попробую, может получиться!
В банке Елена хранит и чеснок, и всем советует этот способ.
Очень хорошо хранится чеснок в обычной стеклянной банке. Сначала просушиваем, отбираем на посадку. У оставшегося обрезаем хвостики и складываем в банку. Храним в обычном кухонном шкафу. Трехлитровая банка чеснока отлично сохраняется до следующего урожая!
Лук форумчане заплетают в косы и развешивают в отапливаемом помещении.
Берете три луковицы и обвязываете синтетической бечевкой (натуральная сгниет), протягиваете три нити, по нити на каждый хвостик, а потом плетете косу подкладывая в каждое (или через) плетение новую головку.
Укроп сушат на ярком жарком солнце.
Нужно чтобы он быстро высох, а не вялить его в тени. Как ни удивительно, при такой сушке он максимально сохраняет цвет, аромат. Но лучше замораживать. Я делаю еще заготовки: укроп, петрушка по 300 г, 500 г моркови на крупной терке, 600 г перца, по 1 кг помидоров и лука, 1 кг соли. Просто перемешать быстро, не тереть, чтоб сок не стек. По банкам и в холодильник. Стоит до следующего лета. Видимо там проходит ферментация как при любом солении, и эта заправка удивительно добавляет вкуса супам, борщам, тушеному мясу.
Белокочанную капусту некоторые форумчане не выращивают вообще: ее можно купить за копейки в любом магазине. Но большинству огородников такое поведение кажется неспортивным, и они заготавливают капусту в больших количествах, квасят разными способами и сохраняют свежей: заворачивают в пищевую пленку или подвешивают к потолку погреба.
Капусту я подвешиваю на натянутую под потолком проволоку, зацепив крючком за кочерыжку.
Кольраби и савойскую капусту держат в погребе, в ящиках или мешках. Как правило, она хорошо сохраняется.
Свеклу, морковь, редьку, дайкон и сельдерей укладывают в ящике с песком: слой песка, слой моркови, слой песка – и так далее, последний слой песочный. Если погреб сухой, корнеплодам ничего не сделается до весны.
Вместо песка в последнее время используем древесные опилки. Песок перед использованием желательно прокаливать, а опилки по весне отлично идут в компост или как мульча. В опилки хорошо добавлять мяту для отпугивания всяких "..жорок".
А как сохранить овощи, когда их, собственно говоря, негде хранить, когда нет ни погреба, ни подвала? В этом случае форумчане довольно успешно задействуют территории своих балконов и лоджий. В правильно утепленном ящике овощи сохраняются даже в морозы. Муж форумчанки Пуси сколотил ящик сам, выложил его изнутри пенопластом и тонкой фанерой. На дно Пуся в несколько слоев постелила газеты – чтобы легче было убирать грязь.
Картошка сохранялась всю зиму прекрасно. Лоджия у нас застеклена, но не утеплена, дует изо всех щелей. В ящике и морковь со свеклой лежала, только не много. Остальную морковь и свеклу я резала - и в морозилку. Огурцы соленые в бачке 40-литровом тоже на лоджии, только в очень сильные морозы я их укутывала. Домой ничего не заносила, даже в сильные морозы. Капусту раннюю мы за осень съедали, а позднюю квасили и она тоже стояла на лоджии.
АндрейВ обогревал свой балконный ящик электрической лампочкой.
У меня на балконе стоит большой самодельный ящик, утепленный пенопластом, посредине ящика укреплена вертикальная пластиковая труба диаметром 100 мм, низ трубы упирается в решетчатый поддон, в трубу опущена лампочка, которая служит нагревательным элементом. Лампочка включена через термостат, настроенный на температуру +2 градуса.
Огромная мечта любого садовода – сохранить до конца зимы свежие яблоки. Чего только люди не придумывают: обмакивают каждое яблоко в раствор прополиса, покрывают пчелиным воском, заворачивают каждое в пергамент. Есть несколько хитростей, которые позволят яблокам подольше продержаться в вашем яблокохранилище. Во-первых, с яблонь их снимают еще до наступления товарной спелости, сразу, как только потемнеют семечки. Яблоки легко отрываются от яблони, но еще не падают сами? Ура, вы успели. Яблоки падают? Вы, к сожалению, опоздали – они будут храниться недолго. Во-вторых, яблоки нельзя хранить вместе с овощами
Если яблоки хранить в одном помещении с картошкой, то яблоки набираются ее запаха. Проверено на собственном опыте. Для яблок нужно отдельное помещение. В неотапливаемом доме, укрытые, они хранились лучше, чем в подвале. Главное весь период их перебирать, отбирая подгнившие.
Форумчанка Savelolg, профессиональный инженер-технолог пищевой промышленности, говорит: обрабатывать парами серы фрукты и даже тару для них нельзя. Ни за что, ни за какие деньги, какой бы огромный урожай яблок на вас не свалился.
Это очень, очень вредно. Так же, как сера подавляет развитие плесеней и бактерий, она травит и вас. Ее концентрация при хранении снижается, но в зависимости от того, сколько ее попало в продукт в начале, часто далеко не до нуля.
Без жесточайшего соблюдения технологий и без контроля остаточных концентраций на протяжении всего срока годности нельзя ее применять ни в коем случае. И нельзя употреблять яблоки до того как там ее ноль остался - а это, как правило, не раньше чем через полгода происходит при вашем методе, а то и вообще не происходит у тех, кто много дымил (сутками).
Продукт не портится - значит, сера в нем есть, и ее много.
Если кто-то уже наколбасил окуренных серой яблок на этот год, сырыми не ешьте ни в коем случае, край – на варенье, чтобы полчаса покипело без крышки. Тогда часть серы прореагирует и улетит с парами.
Nafanya до весны хранит яблоки в корпусе старого холодильника, которые он нашел на деревенской свалке. Старый, даже без дверцы, корпус, Nafanya привез к себе, опустил в погреб, в нижней части холодильника просверлил, в крышке – лист пенопласта шириной 3 см – проколол небольшие отверстия для вентиляции.
Действую следующим образом: собираю яблоки за 20-15 дней до их товарной спелости. Снимаю аккуратно, укладываю в ящики хвостиком вверх и ставлю на холодную веранду. В течение месяца яблоки вылеживаются и дают знать о себе: где больное, где нормальное, годное в лежку. Хорошие яблоки опускаю в подпол.
Свой короб Nafanya застилает бумажным полотенцем и укладывает яблоки хвостиками вверх, укрывая каждый слой бумажным полотенцем. Яблоки, зимовавшие в коробе-холодильнике, сохранили вкус, относительную твердость, их можно было даже запекать с брусникой и медом.
Груши хранят при температуре не выше +1 градуса тепла. Сорта с высокой лежкостью плодов могут продержаться в холодильнике 60-70 дней.
В последние годы у форумчан популярны электрические сушилки. Сушат вообще все, главное, приловчиться к каждому фрукту/овощу/ягоде.
До какой консистенции сушить? До любой. Будут ваши сухофрукты более гибкими или совсем сухими, плесень появится, если вы неверно их хранили.
Влажность у себя дома вы измерить не сможете, поэтому просто ориентируйтесь, чтобы куски были не толще сантиметра, а лучше тоньше в 2 раза. И не храните их в целлофане, лучше в дышащих материалах. Если вы не досушили, то, когда влага перераспределится, поверхность должна подсохнуть, тогда на ней не заведется плесень. В герметично закрытой емкости можно хранить, только если вы просушили до предела, до сухих ломких чипсов.
С каждой осенью остается все меньше желающих консервировать овощи и фрукты, возиться с банками и маринадами, варить сиропы и делать заливки. Все предпочитают сушить или морозить. Морозят зелень, цветную капусту, спаржевую фасоль, горох, кукурузу, тыкву, кабачки и даже огурцы.
Все, что морожу, режу так, чтоб сразу в готовку. Свеклу, морковь - на крупной терке и по пакетикам (1 порция в пакете), зелень мелко режу и по пластиковым баночкам из-под мягкого сыра (они прямоугольные – очень удобно), баклажаны – кусочками. Тыкву, кабачок - очистить от кожуры и семян - и кубиками, фасоль режу по 3-4 см, грибы почистила, сухой губкой пообтерла, нарезала и в морозилку. А там еще ягоды разные. Ну, это все просто в пластиковых пакетах или контейнерах.
Savelolg напоминает: чтобы сохранить полезные свойства фрукта или ягоды, не обязательно его морозить. Иногда можно сварить из него варенье.
Поэтому морозьте смородину, облепиху – продукты, в которых вы хотите сохранить именно С. А те, где содержатся каротин и пектины – абрикосы, сливу, малину (с ее лечебными веществами) - можно прекрасно варить.
Есть такая старая сибирская поговорка: «Зима, она со ртом» - старики вспоминают ее, когда слышат традиционное осеннее ворчание на тему «ну зачем столько всего, все равно не съедим». Жизнь опровергала эту поговорку тысячи раз, пока не опровергла окончательно: заготавливая овощи на зиму, надо руководствоваться своими потребностями, предпочтениями и здравым смыслом. Жадность – наш главный враг в деле хранения урожая.
У каждой семьи свои объемы и потребности. Мы, например, сажаем картошку только для летне-осеннего потребления, поэтому я уже отобрала на семена лучшее, сложила в коробку, которая совершенно спокойно встала на нижнюю полку холодильника, потом переставлю её на застекленную лоджию – там всегда прохладно. Морковь в ящике, в прохладном месте, пересыпана влажным песком, но её тоже не много. Порей сложим в коробки вертикально - и тоже на лоджию. Лук просушен, лежит в коробках, в прошлом году до нового года (пока не съели) нормально лежал в предбаннике. Огурцы не хранятся, из томатов варим вкусный сок.
Овощи в погребе: традиции и ноу-хау
Закладывая на зимнее хранение овощи, многим из нас приходится сталкиваться с завистливым недоумением соседей: «Охота вам возиться с этим погребом, все можно купить в магазине!». Не в каждом доем есть подвал, а погреб, тем более, ледник – развлечение не для каждого. Но оно себя абсолютно оправдывает! Качество овощей из магазина часто смущает: неизвестно, как их выращивали, и в каких условиях хранили, какие химикаты применяли. К тому же, затраты на строительство и усовершенствование погреба себя все равно окупают.
В цене продуктов из магазина уже заложена плата за аренду магазинного морозильника. А если вы обеспечиваете себя сами, то ледник лишним совсем не будет. Про объёмы скажу на своём примере: сейчас моя семья – это 5 человек, а я ещё молод, полон сил и не планирую контролировать рождаемость.
Как поддерживать постоянную температуру в погребе
Сохранить в погребе овощи свежего урожая помогут и старые, еще дедовские способы, и новые изобретения. Оптимальная среда для хранения большинства овощей обеспечивается поддержанием правильной температуры (немного выше, чем 0 градусов), высокой относительной влажности воздуха (70-95%), хорошей вентиляцией и циркуляцией воздуха, отсутствием света.
Поэтому надо постоянно контролировать температуру и влажность воздуха в погребе, и в случае чего – немедленно понижать ее с помощью вентилирования.
Пользователь FORUMHOUSE МальчишПлохиш для контроля температуры и влажности в погребе установил метеостанцию с выносным датчиком.
У Мальчиша замечательный погреб: «кирпичный, утепленный, вентилируемый», который состоит из трех помещений – двух изолированных и проходного, потому что «картошка с яблоками не должны храниться вместе». Верх погреба и его стены утеплены экструдированным пенополистиролом, поэтому с влажностью все хорошо: ни на потолке, ни на стенах погреба воды нет, и естественной вентиляции вполне хватает.
Как и большинство садоводов, МальчишПлохиш поддерживает постоянную температуру в помещении погреба с помощью системы вентиляции. При закрытой вентиляции температура не опускается ниже +8 градусов, а большую часть времени температура в погребе для хранения овощей должна составлять куда более низкую - классические +2,5 градуса. Ежедневно бегать в погреб и смотреть на термометр не хочется. И ставить какую-нибудь погодозависимую автоматику не хочется – из-за ее ненадежности. Проще несколько раз за зиму собственноручно открыть и закрыть задвижку, чтобы "понизить градус", тем более, что «вентиляционные трубы всё равно будут инеем зарастать, и их придется регулярно чистить». Метеостанцией с датчиком, совсем, кстати, недорогим, пользователь нашего портала доволен.
Многих пугает иней в вентиляционной трубе. Пользователь FORUMHOUSE Volkodlak рассказывает о системе, которую давно используют владельцы погребов с инженерными мозгами: в вентиляционную трубу ставят сетку или накручивают саморезы – так, чтобы они пересекались. Во время сильных морозов железо (ячейки сетки или саморезы) обрастают инеем. Чем сильнее мороз, тем больше инея нарастет, тем, соответственно, меньше ток воздуха в погреб, и, таким образом, вентиляция контролируется автоматически.
Система поддержания постоянной температуры в погребе
Многие владельцы погребов со временем начинают задумываться о ледниках. Это связано с желанием сделать дом как можно более автономным, независимым от покупной электроэнергии. Ледник позволит сохранять овощи даже в летнюю жару.
У tatasun в деревне до сих пор функционирует ледник, построенный в 1925-1928 годах. Это отдельно стоящий сруб, невысокое здание размером примерно 6х5 метров, большая часть которого вкопана в землю. Сруб сделан из очень толстых бревен диаметром 40-50 см. В конце зимы для поддержания нужной температуры в него ежегодно заносятся большие куски снега, вырезанные из сугробов ножовкой. Сверху снег засыпается толстым слоем соломы, на потолке под шиферной крышей – также толстый слой соломы. Снег не тает до зимы и используется для сохранения продуктов.
Как хранить в погрбе
Картошку
Первое время (от пяти дней до двух недель) картофелю нужно лежать в погребе с хорошей вентиляцией и сравнительно высокой влажностью при температуре +10 - +18 градусов. Эти условия необходимы клубням для дозревания: кожура становится более грубой, нарастает количество витамина С, происходят процессы, при которых водорастворимые углеводы становятся крахмалом. Потом, в течении месяца, температура в погребе должна постепенно снизиться до +4 градусов или даже немного ниже, в зависимости от сорта картофеля. Эта температура поддерживается всю зиму.
Весной период покоя клубней заканчивается, и, чтобы они не прорастали, важно не допустить повышения температуры в хранилище. В это время, чтобы поддерживать в помещении низкую температуру в погребе, его проветривают только ночью или в холодные дни. Отлично, если есть возможность перенести картошку в ледник.
Существуют химические препараты, которые помогают сдерживать прорастание клубней и помогаеют им сохраняться долгое время, но отношение к химии у овощеводов неоднозначное. Народный способ - при плохой вентиляции погреба можно устроить картошке теплоизоляцию: укрыть сверху древесной стружкой, соломой, мешковиной. Агрономы говорят, что лучше всего картошка сохраняется, если укрыть ее двумя-тремя слоями свеклы. Смысл этого мероприятия вот в чем – свекла более устойчива к болезням, чем картошка, поэтому пусть картошка будет внизу, а зона отпотевания перемещается в свеклу.
Свеклу, редьку, морковь
У всех корнеплодов (исключая редис), как и у картофеля, при понижении температуры хранения наступает период покоя. Поэтому организовать их хранение достаточно просто. Важно только угадать со временем уборки урожая: до заморозков, потому что прихваченные морозом корнеплоды неизбежно станут склизкими и вялыми, но и после летнего тепла температура должна опуститься на уровень +10 градусов. Корнеплоды выкапывают быстро и аккуратно, избегая механических повреждений. Важно, чтобы последний полив проводился не раньше, чем за 10 дней за выкопки.
Морковь хранится хуже других корнеплодов, но есть хорошо хранящиеся сорта и методы, которые позволяют сохранить ее до нового урожая.
Хранят морковь и свеклу в несколько слоев (между корнеплодами хорошо циркулирует воздух) в температурном режиме около +1 градуса. Для профилактики заболеваний морковку опускают в раствор мела или глины, а потом просушивают. Высыхая, мел и глина образуют на поверхности корнеплода защитный слой. Хорошо хранится морковь в смеси песка и хвойных опилок, или – пересыпанная слоями луковой и чесночной шелухи.
Как емкость для зимнего хранения моркови очень хорошо показали себя большие, на 30-50 кг, мешки из толстого полиэтилена. Мешки держат открытыми, установив на стеллажах или поддонах. Тут все дело в том, что в каждом мешке образуется благоприятный для хранения микроклимат: высокая влажность воздуха и собирается нужное количество углекислого газа.
Капусту
На хранение выбирают кочаны с целыми и плотными зелеными листьями. Это важно, потому что именно зеленые листья, в отличие от белых, устойчивы к возбудителям болезней.
Вся трудность в хранении кочанов состоит в том, что у капусты нет периода физиологического покоя. Кочаны, заложенные на хранение, должны продолжать дышать. Они и дышат, выделяя углекислый газ. Но углекислый газ скапливается между листьями и не пропускает кислород, который нужен для дыхания – таким образом, капуста задыхается и портится.
Этот капустный секрет был давно разгадан овощеводами Кавказа, которые хранили кочаны, нанизывая их на стебли кукурузы. Кочан протыкается стеблем так, чтобы не была затронута верхушечная почка. Так как стебель у кукурузы пористый, он не мешает кочану дышать, но мешает закрыться.
Кавказский опыт был положен в основу ноу-хау московского изобретателя Рукавишникова. Вместо стебля он использовал пластмассовые трубочки с решетчатыми стенками (просто взял у жены бигуди). Кочаны, проткнутые такими трубками, кладутся в погреб и придавливаются сверху грузом (он ускоряет газообмен и выталкивает из кочанов углекислый газ). Капуста отлично сохранилась и через четыре месяца была совсем как свежая.
Ну и напоследок бонус: прекрасный способ хранения помидоров, который Olga1113 пару лет назад вычитала на FORUMHOUSE. Ачукук - действительно, уникальный рецепт, гениальный по многим параметрам: простой, быстрый, освобождающий драгоценное место в морозилке – хранится в квартире, кладовке или шкафу.
Ачучук
Помидоры порезать кусочками, сложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь. Когда на дне кастрюли появится сок, огонь увеличить. Довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты. Разложить в стерильные банки, закатать.
В заготовку не добавлять ничего: ни соли, ни уксуса, ни масла. Получается удивительная штука со вкусом свежего помидора – намного лучше, чем заморозка.
В первый год я сделала пяток баночек 0,8 л. В прошлом году закрыла банок, наверное, 20. В этом думаю: надо побольше. Отлично идет в яичницу с помидором, в любую готовку. Соседи по даче, которым я прошлым летом рецепт рассказала, этой весной просто толпами ходили спасибо говорить.
На FORUMHOUSE вы можете больше узнать о разных способах хранения урожая, в том числе - фруктов и ягод и принять участие в обсуждении методов хранения выращенного.
Своими руками - Как сделать самому
Как сделать что-то самому, своими руками - сайт домашнего мастера
- ✓ СВЕКЛА КАК С ГРЯДКИ
- ✓ ПОМИДОРЧИК НА НОВЫЙ ГОД
- ✓ МОРКОВКА ПОРЦИОННАЯ
- ✓ ЧЕСНОК В СЕНЕ
Хранение овощей – полезные советы огородников
СВЕКЛА КАК С ГРЯДКИ
Погреба у нас нет, и приходится держать урожай свеклы в подвале, где температура зимой может повышаться до 10-14°. В результате корнеплоды быстро вяли, и большая часть урожая шла в помойку.
И положила в подвал. Одна из экспериментальных свеколок дожила до весны: она оставалась упругой, словно с грядки, хотя стала чуть менее сладкой и начала прорастать, но в целом эксперимент оказался удачным. Теперь всю крупную свеклу я тщательно заворачиваю и складываю в пластиковые ящики из-под овощей, используем ее по мере необходимости. А мелкую пускаю в салаты или консервирую.
Е. ОСТРОУХОВА Пермская область
ПОМИДОРЧИК НА НОВЫЙ ГОД
Они устойчивы к растрескиванию, с плотной кожицей и некрупные. Нужно каждый помидорчик завернуть в мягкую белую бумагу и уложить в картонную коробку в 2-3 слоя. Коробки ставим на балкон, следя, чтобы температура там не опускалась ниже 10°. Запасы перебираем раз в неделю. А когда начинаются холода, самые стойкие томаты также в обертке и коробке, переселяются в холодильник на нижнюю полку.
Г. ПЕТРЕНКО Москва
МОРКОВКА ПОРЦИОННАЯ
Пробойники можно сделать из металлической трубки подходящего диаметра, заточив один край. Я использую пробойник для пыжей к охотничьим патронам 12-го калибра (диаметр 18 мм), можно 16-го калибра. Они продаются в охотничьих магазинах без ограничений.
Пробивать удобнее сразу несколько пакетов, уложив их стопкой. Перед закладкой у моркови и свеклы обрезаю хвостики и остатки ботвы вместе с частью корнеплода. Овощи не мою (достаточно просто очистить их от почвы), укладываю по пакетам, заполняя их на 2/3 объема, и завязываю. Укладываю пакеты в подвале на полки стеллажа или в овощные ящики не плотно, так чтобы было пространство для вентиляции.
В чем преимущество такого метода хранения?
Во-первых, овощи всегда чистые, во-вторых, удобно разложены порциями (один пакет используется за не делю-две, а если намечается большая варка, то просто берем нужное количество пакетов). А в-третьих, сразу видно, если какая-то морковь или свекла начала подгнивать, и ее можно сразу удалить.
ЧЕСНОК В СЕНЕ
Как хранить овощи, если нет подвала и погреба?: Квартирное хранение
Все мы хотим лакомиться ягодами и фруктами не с магазинных прилавков, а с собственных огородов. Да и овощи гораздо вкусней, выращенные своими руками. И вот осень пришла, собран долгожданный урожай и нужно решить вопрос хранения. Ни погреба, ни подвала нет. Что же делать?
Как сохранить осенние дары долгой холодной зимой? В этом случае, нужно использовать домашнее пространство. Найдите в квартире тёмный и прохладный угол, а ещё лучше используйте застеклённую лоджию или балкон.
Надеюсь, каждый в этом году смог собрать такое лукошко Надеюсь, каждый в этом году смог собрать такое лукошкоРассмотрим способы хранения различных культур. Для хранения картофеля Вы можете сами сконструировать контейнер с регулятором температуры. Вкратце его можно описать так: два короба, во внутреннем делают отверстия для вентиляции.
Устанавливают трубу, лампы накаливания и терморегулятор. Первый ящик теплоизолируется любым выбранным Вами материалом. Между ними оставляете пространство. Вот и готов Ваш термопогреб. Более подробную схему можно легко найти на просторах интернета.
Наверняка многим семьям в квартире сложно будет выделить место для хранения ящиков с корнеплодами моркови, поэтому есть альтернативный способ. Возьмите обыкновенные плотные полиэтиленовые пакеты и сложите туда морковь, пакеты не завязывайте, при образовании конденсата весь урожай будет испорчен.
Так делать неправильно! Так делать неправильно!Что касается свёклы, это один из самых неприхотливых в хранении овощей. Ящики или пакеты, это особо не влияет на длительность хранения. Главное, чтобы место, как и у предшественников, было прохладным и тёмным.
С детства мы помним в чулане висящий, связанный лук. Обычно его подвешивали в сетке или старых чулках. С тех пор, лучшего способа хранения никто не изобрёл, но можно выделить место в ящике, на кухне. Помните, что холода лук боится, поэтому на холодный балкон ему лучше не попадать.
Для хранения чеснока выдумано масса вариантов: от поджигания корней огнём до замачивания его в банках в растительном масле. К тому же, для банок место в доме всегда найдётся.
Даже если у Вас небольшая городская квартира, организовать пространство для хранения богатства дачных участков каждому под силу.
Читайте также: