Что можно хранить в винном шкафу кроме вина
Сколько бутылок вина хранится у вас дома? Вот прямо сейчас? Если меньше двух, то не читайте эту статью:) Если больше – она вам может оказаться полезной.
Я спроектировала несколько тысяч кухонь, но всего три заказчика попросили предусмотреть в проекте место для вина. И лишь однажды мне встретился клиент, который сделал винный погреб в своем загородном доме.
Обычно же вина хранятся как попало: в холодильнике, в бутылочнице около духовки, в шкафу чуть ли не под потолком и т.д.
И вот буквально на днях проектировала большую кухню для коллекционера вин, пришлось погрузиться в тему поглубже. Делюсь тем, что я узнала. Вдруг пригодиться и вам тоже.
Правила хранения вин
Общие правила таковы:
🍷Постоянная температура (9-12 градусов для белого, 14-17 градусов для красного);
🍷Отсутствие солнечного света;
🍷Влажность в помещении – 65-80 процентов;
🍷Горизонтальное положение для бутылок;
🍷Полный покой. Не для вас, а для бутылок:)
Об этом я узнала давно, на одной из экскурсий в винный погребок во время отдыха на Кипре.
Лучше всего вино хранится именно в винном погребе – долгое время, несколько лет. Это подходит тем, кто имеет свой собственный дом и коллекционирует вина.
Но как создать такие условия в квартире?
Легко! Для этого всего лишь нужно приобрести винный шкаф!
Кому нужен винный шкаф
Это – мечта каждого любителя вин. В нем поддерживается постоянная температура и уровень влажности. Дверцы специально затемнены, не пропускают ультрафиолет. Он может быть встроенным и отдельно стоящим.
Цены на винные шкафы зависят от того, встраиваемый шкаф или нет, от количества бутылок, которые можно в нем хранить, от производителя.
Если вы – коллекционер изысканных вин, тонкий знаток старых выдержанных вин и гурман, то винный шкаф – это для вас must have.
Не храните вино долго – пейте сразу😉
Но для обычных людей (типа как я 😉) винный шкаф – это излишество. Потому что обычные недорогие столовые вина не созданы для длительного хранения.
Если вы купленную бутылку вина не храните более года, то не стоит беспокоиться о создании специальных условий для хранения вина: для этой цели вполне подойдет любое сухое, темное место ближе к полу (на полу прохладнее, чем у потолка).
Наверняка вы видели в интернете фотографии кухонь с открытыми полками, на которых разложены бутылки вина. Так вот для длительного хранения (более года!) такие шкафы не подходят, но если вы регулярно ̶н̶а̶п̶и̶в̶а̶е̶т̶е̶с̶ь̶ меняете использованные бутылки на новые и вино у вас долго не хранится, то почему бы и да! 🤗
Такие полочки могут стать настоящим украшением интерьера:
Слева - вино в открытых полочках, которые можно поставить в любом свободном месте, достаточно 20-30 см; справа - удачное решение в виде цокольного ящика: вину тут и прохладно, и темно
Винный шкаф: что это и какой лучше выбрать для дома
Для ценителей вина, готовых впустить его в дом как культуру, винный шкаф просто необходим . Если правильное домашнее хранение вину обеспечить можно, то красивое и правильное — нет.
Представьте бутылку Siepi за 12000 рублей, стоящую в холодильнике. Запах и температура ниже необходимой — не самые лучшие для нее условия.
Зачем нужны винные шкафы
Они созданы для правильного и эстетичного хранения и охлаждения вина. Винные шкафы используются для кратковременного и длительного хранения напитка как дома, так и в ресторане или винном бутике:
- на долгий срок в них помещаются вина для созревания;
- на короткий — напитки, которые планируется подать на стол в ближайший период.
Для правильного хранения нужно соблюдать некоторые условия:
- размещать бутылки горизонтально. В этом случае напиток смочит пробку и не даст ей рассохнуться. При поврежденной пробке в вино попадет кислород, и оно испортится;
- исключить вибрации — их причиной может стать периодически включаемый компрессор. Если вино постоянно тревожить, его вкус изменится. Качественные винотеки комплектуются компрессорами с низким уровнем колебаний и деревянными полками, поглощающими вибрацию;
- поддерживать постоянную температуру хранения. Для длительного рекомендуется +5°C, для краткосрочного — чуть ниже температуры употребления;
- поддерживать влажность воздуха 50–75%, чтобы исключить рассыхание пробки;
- контролировать чистоту воздуха — можно это делать при помощи угольного фильтра. Застоявшийся воздух может испортить вкус напитка;
- защищать от UV-излучения — винотеку необходимо устанавливать так, чтоб на нее не падали прямые солнечные лучи, способные изменить вкус напитка.
Охлаждение — наиболее простая процедура для улучшения вкуса напитка на 25–30%. С советами по температуре употребления можно ознакомиться на этикетке. Правильно охлажденные вина полностью раскрывают свой потенциал. Как правило, в винных шкафах устанавливается температура на 2–3°С ниже рекомендованной.
Виды винных шкафов для дома
Каждому вину — дозревающему или готовому к подаче на стол, нужна своя температура. Для этого разработано два вида винных шкафов.
Климатические
Предназначены для созревающих напитков, которым необходимо продолжительное хранение в определенных стабильных условиях. В хранилище дублируется микроклимат винного погреба.
Напиток здесь может находиться годами, до достижения зрелости. Предусмотрен один температурный режим 10–14°С.
Температурные
Служат для кратковременного хранения и охлаждения вина перед употреблением. Напиток в них охлаждается до степени, когда его вкус максимально раскроется. Эта температура будет отличаться от той, при которой вино хранилось долгое время, поэтому бутылка, уложенная в такой шкаф, должна быть вскоре распита.
В каждой зоне такой винотеки поддерживается своя температура, благодаря чему можно оптимально охладить любой сорт вина. В таких шкафах может быть от 2 до 10 температурных зон.
Преимущества винных шкафов
Винный шкаф — превосходная альтернатива винному погребу. Главные его достоинства — компактность и экономия места . Из-за способности кроме охлаждения обеспечить еще и нагрев, его можно устанавливать в неотапливаемых помещениях.
Как хранить вино и зачем вам нужен винный шкаф?
Если вы покупаете вино не только по праздникам, но и не против пропустить бокал красного за ужином, тогда наверняка уже задумывались, где его хранить. Расскажем, что такое винный холодильник и для чего он нужен.
Содержание
Как правильно хранить вино
Зачем нужен винный шкаф и чем он лучше обычного холодильника
Как выбрать винный шкаф
Как правильно хранить вино? Экспертное мнение
Зачем нужен винный шкаф и чем он лучше обычного холодильника
Винный шкаф — это специальный гаджет, где можно хранить вино и не переживать, что оно испортится или потеряет вкус. Специальный холодильник можно установить отдельно или встроить в мебель.
Сравним винный шкаф с обычным холодильником. В холодильнике большое расстояние между полками, а в шкафу для вина — нет, ведь в нём хранятся горизонтально только бутылки. В винном шкафу можно настроить температуру, уровень влажности и вентиляцию, чего нельзя сделать в обычной холодильной камере.
Обычно в холодильнике хранят еду, которая быстро портится — фрукты, овощи, мясо, молоко, супы. Для них температуры +3. +8°С достаточно, но для вина — это слишком низкая температура.
Можно ли хранить вино в холодильнике? Если вы купили одну бутылку на праздник и выпили её в течение дня или на следующий день, то возможно. В других случаях — нет. Слишком низкая температура и влажность, запахи от других продуктов или постоянное открытие — закрытие дверцы просто погубят напиток.
Если вы покупаете вино для коллекции или не выпиваете всю бутылку сразу, тогда винный шкаф — must-have. В нём лучше хранятся и открытые бутылки, ведь соблюдены все условия. В обычном холодильнике открытое вино начнёт окисляться сразу из-за слишком низкой температуры и постоянной вибрации.
Однако винный шкаф — не дешёвая покупка. А премиум-модели могут стоить и 600 000 рублей. Однако есть и бюджетные модели — до 10 000 рублей, но они рассчитаны на 8 бутылок вина.
Есть небольшой лайфхак, как хранить открытое вино. Нужно его просто перелить в ёмкость меньшего размера, чтобы уровень достигал горлышка и герметично закрыть пробкой. В этом случае можно остановить процесс окисления и сохранить вкус. Так напиток продержится дольше, в зависимости от сорта. Сколько можно хранить вино:
- игристое вино (шампанское) — сутки;
- белое — до 3 дней;
- красное — до 4 дней;
- крепленное — до 7 дней.
Как выбрать винный шкаф?
Мы разобрались, что такое шкаф для винных бутылок и для чего он нужен. Осталось разобраться с характеристиками.
Типы винных шкафов. В отдельностоящих винных шкафах радиатор охлаждения установлен на задней стенке, как у обычного холодильника. Поэтому их нельзя устанавливать вплотную к стене — пространство для циркуляции воздуха должно быть минимум 5 см. Исключение — модели, в которых радиатор вентилируется, а горячий воздух выводится вперед.
Встраиваемые шкафы для вина можно устанавливать под столешницу или в специальную нишу.
Винный шкаф Kitfort КТ-2404
Встраиваемый винный шкаф Electrolux ERW0673AOA
Винный шкаф Kitfort КТ-2401
Способ размораживания. Чаще встречается капельная система с «плачущей стенкой» — влага сначала замораживается, охлаждая внутреннее пространство, а потом оттаивает и стекает вниз в специальное отверстие. Но лучше выбирать винные шкафы с системой No Frost. В них есть постоянная циркуляция холодного воздуха, поэтому и нет инея. Также есть модели с ручным размораживанием, когда шкаф нужно отключать и дожидаться полного оттаивания воды. Но с ними больше мороки.
Вместительность. Зависит от того, сколько места вы готовы отвести винному холодильнику, можно одновременно хранить от 4 до 600 бутылок.
Количество температурных зон. Для отдельных сортов вина нужны разные условия, поэтому на количество температурных зон обращаем особое внимание. Однокамерные — с единой температурой — в них можно хранить только один вид напитка, например, белое вино. Намного лучше — мультитемпературные, где температура вина в винном шкафу может быть разной для отдельных зон. Если вы одновременно храните белые, красные и игристые вина — тогда этот вариант для вас. Также в винных шкафах с разными климатическими зонами можно не только хранить вино, но и охлаждать его перед подачей.
Также важный показатель — класс энергопотребления. Здесь правила, как у обычных холодильников: А — самый экономичный, а С — менее. Хотите платить меньше за электроэнергию — тогда выбирайте винные шкафы с буквой А.
Уровень шума — чем меньше, тем лучше.
Уровень защиты от ультрафиолета — важно для правильного хранения. Поэтому стеклянная дверца должна быть тонированной и не пропускать солнечный свет.
Автоматическое регулирование влажности будет поддерживаться, если даже вы постоянно открываете и закрываете дверцы.
Отсутствие вибрации влияет на срок хранения без потери вкусовых качеств — выбирайте модели с деревянными полками, которые гасят вибрацию лучше, чем металлические решётки.
Система управления. Есть модели с цифровой и механической системами. Плюс цифровой в том, что она настраивает температуру в одной или нескольких зонах с точностью до градуса. Также вы можете проконтролировать уровень влажности на дисплее.
Система фильтрации — угольные фильтры поглощают неприятные запахи, а фотокаталитические — дезинфицируют воздух.
Блокировка панели управления, чтобы дети или подростки не могли попробовать вино.
Винный шкаф дома — кому? зачем? Сомелье о правильном хранении и подаче
Винный шкаф кажется полной блажью. Люди, которые старше нас на несколько поколений, для холодильника-то место на кухнях не предусмотрели. Что теперь нам делать со шкафами для вина и какая альтернатива при дефиците пространства и денег?
— В СССР не было не только винных шкафов, но и культура потребления вина отсутствовала, — рассказывает Александр Кульбачко, замдиректора бара «Хороший год», один из крутых белорусских сомелье и ведущий веселого Telegram-канала про вино. — Я сам долго думал о том, не является ли это профессиональным загоном и нужен ли вину шкаф.
В результате Александр снимает маску сноба и признает: в большинстве случаев винный шкаф дома нужен как камни почкам. Но если вы вино любите и готовы запустить его в дом как культуру, то все усложняется.
— Для заведений винный шкаф нужен обязательно: это элегантное решение, восхищение гостя. Можем ли мы хранить вино дома правильно без винного шкафа? Теоретически, да. Можем ли мы делать это красиво? Нет. Давайте разделим тему на две: вино ради хранения и вино ради употребления.
Храним
В первом случае шкаф для вина (по сути — это холодильник с тонированной дверцей и полками для бутылок) нужен, если вы собираетесь хранить вино долго-долго. Например, купили бутылку Chаteau Margaux за пару тысяч рублей. Советую открывать его лет через 12, потому что в наших странах его продают неготовым, торопятся. Вот и шкаф пригодится: 10—13 градусов — и пусть ждет.
Почему не подходит обычный холодильник?
— Там запах, температура ниже необходимой, место — положи туда бутылку на 12 лет! Ну и постоянный перепад температуры — может появиться роса.
Можно делать все и без шкафа: положите бутылку в прохладное место — например, в угол на пол из плитки, накройте одеялом каким-нибудь. Темнота, прохладное место, постоянная температура — то, что надо. Но эстетика… Вы купили дорогую бутылку за $1000 и положили под одеяло в угол? Ну как так…
— Почему нужно обязательно горизонтальное хранение? Если вино закупорено корковой пробкой, то она высыхает. Кислород помогает вину развиться, делает его великим. Но как только кислорода становится много — вино умирает, точка.
Это проблема магазинов и дорогих вин от 300 рублей, которые стоят там чуть ли не годами. Их никто не трогает, они в пыли. Под лампой или кондиционером вино легко портится за месяц.
А если вина недорогие, для постоянного употребления, то поставьте их в холодильник перед вечеринкой и пейте на здоровье.
— Конечно, эстетика страдает. Куда эффектнее достать перед гостями бутылку из шкафа, похвастать коллекцией. Винная культура — она же вся такая… Церемониал очень важен.
Кульбачко показывает, где хранят вино в «Хорошем годе».
— Вот это самый топ — Cantine. Стоит тысячи евро — огромный холодильник в обшивке из красного дерева. Двухзонный — снизу холоднее, для белого. Некоторые вина тут ждут покупателей закрытыми.
Читайте также: