Как создать блюдо в 1с общепит
Давайте поближе познакомимся с нашим сегодняшним героем. Он – шеф повар ресторана. Сегодня его день сложился особенно удачно – он придумал два новых блюда для своего ресторана. И он уверяет, что они однозначно станут хитами сезона и перевернут вкусовые ощущения посетителей. Звучит заманчиво, правда?
Вот только теперь перед сотрудниками заведения стоит важная задача - правильно приготовить новые произведения, соблюдая все предписания шефа, и в этом поможет четко составленная рецептура, которую можно отразить в программе « 1С:Управление предприятием общепита ».
Кстати, читали уже нашу статью о этом продукте? Мы напомним! Ищите по ссылке
Так вот давайте сегодня вместе с 1С-Рарус поможем создать рецептуру блюда в программе!
Пока мы не приступили к помощи, подписывайтесь на наш канал .
Создать рецептуру можно двумя способами:
- Через список общих рецептур. (Раздел «Управление предприятием общепита (производство)» - «Рецептуры приготовления»)
- Непосредственно из номенклатуры. (Раздел «Управление предприятием общепита (производство)» - «Номенклатура»)
Возьмём вариант №2 и создадим новую рецептуру на основании уже имеющейся номенклатурной позиции.
1 . В разделе « Номенклатура » выбираем нужный нам ингредиент и из него переходим во вкладку « Рецептуры » - кнопка « Создать рецептуру приготовления ».
В разделе "Номенклаура" переходим на вкладку "Рецептуры", затем "Создать рецептуру приготовления". В разделе "Номенклаура" переходим на вкладку "Рецептуры", затем "Создать рецептуру приготовления".2. В открывшейся форме заполняем:
- период действия (только если вы знаете окончание её действия; если рецептура бессрочная, то дату окончания можно оставить пустой);
- подразделение , на которое будет действовать рецептура (если необходимо, их может быть несколько);
- блюдо ;
- количество порций.
3. Начинаем добавлять ингредиенты входящие в состав и их характеристики.
Добавляем в табличную часть необходимые ингредиенты. Добавляем в табличную часть необходимые ингредиенты.4. Во вкладке « Технология приготовления » указывается номер рецептуры и те параметры, которые мы хотим видеть в печатных формах.
5. Во вкладке « Расчет » можно посмотреть расчетные показатели по рецептуре.
На вкладке "Расчет" посмотрите все расчетные показатели по рецептуре. На вкладке "Расчет" посмотрите все расчетные показатели по рецептуре.Теперь герой нашего сегодняшнего рассказа доволен вдвойне – его сотрудники легко смогут внести рецептуры его новых блюд в программу, а главное в точности воспроизвести будущий хит сезона. Кто быстро все выполняет, тот получает бонусы от своего руководства – да хоть дегустацию новых творений, например.
Ставьте нам лайк за новую интересную историю и пишите в комментариях свои вопросы.
Рассмотрим данную возможность на примере блюда «Лазанья». В ее состав входят следующие ингредиенты:
Нам необходимо создать рецептуру для блюда «Лазанья» на 10 порций, используя в рецептуре полуфабрикаты: тесто пельменное и белый соус. Кроме этого, необходимо сформировать технологическую и калькуляционную карточки.
Сначала создадим новый элемент справочника Номенклатура - блюдо «Лазанья» и заполним необходимые реквизиты.
- Наименование – Лазанья;
- Вид номенклатуры – Блюда и полуфабрикаты (общепит);
- Единица измерения – порция;
- Номенклатурная группа – Общепит
Для тех ингредиентов, которые являются полуфабрикатами, необходимо создать рецептуру и заполнить колонку Спецификация вложенная. Данный реквизит используется для определения вложенных блюд или полуфабрикатов, которые используются при приготовлении. В нашем случае, спецификацию вложенную указываем для ингредиентов: «Тесто пельменное» и «Соус белый». Для каждого ингредиента необходимо создать отдельную рецептуру.
Для этого в справочнике Номенклатура создаем новый элемент «Тесто пельменное».
Далее в регистре сведений Рецептуры создаем рецептуру полуфабриката «Тесто пельменное» на 1000 грамм (по общепринятому стандарту), а при создании рецептуры блюда «Лазанья» будем использовать 1500 грамм полуфабриката. В этом случае программа автоматически рассчитает в рецептуре необходимое количество ингредиентов теста для 1500 грамм. Вносим необходимые ингредиенты: «Вода», «Мука» и «Яйцо». Ингредиент «Вода» используется при создании рецептуры, но не участвует в расчете калькуляции, поэтому, при добавлении данного ингредиента в табличную часть Ингредиенты, необходимо установить флаг Не списывать.
Аналогично создаем рецептуру для полуфабриката «Соус белый» на 1000 грамм
После того, как создали необходимые нам полуфабрикаты, продолжим создание рецептуры блюда «Лазанья». В табличную часть Ингредиенты вносим «Тесто пельменное» и «Соус белый». Кроме самих ингредиентов в табличной части в колонке Спецификация вложенная указываем созданные спецификации.
Дополнительно у рецептур приготовления есть еще три табличные части: Специи, Рецептуры и Пищевая ценность. При приготовлении нашего блюда «Лазанья» используются специи. Укажем их перечень в соответствующей табличной части.
Специи в прикладном решении «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» - это ингредиенты блюда, которые списываются особым образом. Подробнее о списании специй рассказано ранее в статье «Механизм учета и списания специй в конфигурациях «1С-Рейтинг: Диетпитание» и «1С-Рейтинг: Общепит».
В табличной части Рецептура заполняем выход готового блюда на одну порцию и технологию приготовления Табличную часть Пищевая ценность для рецептуры нашего блюда, мы заполнять не будем.
На этом подготовка рецептуры блюда «Лазанья» завершена, необходимо сохранить спецификацию. Созданная спецификация будет отображена в списке рецептур.
В регистре сведений Рецептуры, при помощи кнопки Основная, назначаем рецептуру блюда «Лазанья» основной, для автоматического заполнения данной рецептуры в документы и отчеты.
Для вывода рецептуры приготовления блюда «Лазанья» на печать в конфигурации предусмотрены специализированные печатные формы: Технологическая карта и Калькуляционная карта. Данные печатные формы можно открыть в форме редактирования рецептуры.
В печатной форме Технологическая карта отображается информация о рецептуре блюда «Лазанья»:
Меню – это перечень предлагаемых блюд и напитков. На предприятиях общественного питания (рестораны, бары, кафе), чаще всего, меню постоянное и подлежит изменениям крайне редко. Однако, в таких заведениях, как столовые, меню формируется каждый день. Соответственно, возникает необходимость формирования печатной формы меню ежедневно. Прикладное решение «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» позволяет упростить этот процесс.
В данной статье будет рассмотрено формирование и редактирование печатной формы меню на следующем примере: предположим, для некоторого предприятия общественного питания необходимо составить меню комплексного обеда на следующий день следующего вида:
Для того, чтобы получить печатную форму меню с приведенными выше данными, необходимо произвести соответствующие настройки системы.
Начнем с распределения блюд по категориям. В данном случае категориями являются: салаты, первые блюда, вторые блюда, гарниры, выпечка и напитки. Сначала заполним справочник Категории блюд (меню «Общепит» - «Категории блюд»). В справочнике создадим категорию и заполняем соответствующие реквизиты:
- Наименование – наименование категории, в нашем примере, первая категория «Салаты»;
- Родитель – данный реквизит заполняется в случае использование иерархии в категориях блюд. Например, «Родитель» может быть «Напитки», а ниже по иерархии наименование категорий «Холодные напитки» и «Горячие напитки». В нашем примере данный реквизит использовать не будем;
- Порядок – реквизит, предназначенный для сортировки категорий по возрастанию. В нашем примере у категории «Салаты» порядковый номер «1».
Аналогично создадим все оставшиеся категории с порядковыми номерами, согласно вышеуказанного меню.
После создания категорий включим в них соответствующие блюда. Для этого в справочнике Номенклатура в карточке блюда заполняем реквизит Категория блюда. Например, для блюда «салат Витаминный» указываем категорию «Салаты», для блюда «Борщ» – категорию «Вторые блюда», и так далее для всех блюд, входящих в меню.
Далее для каждого блюда укажем выход готового блюда. Для этого необходимо в справочнике Спецификация номенклатуры на закладке Рецептура заполнить соответствующий реквизит.
Так как данный реквизит является текстовым полем, то выход можно обозначить как одним числом в целом для всего блюда, например, у салата «Витаминный» выход - «100гр.», так несколькими числами, по каждому составляющему, например, выход блюда «Гуляш венгерский» - 90гр., можно указать как «70/20 гр.», где 70гр. – мясо, 20гр. – соус.
Теперь осталось выполнить настройку для отображения отпускных цен в печатной форме меню (меню «Сервис» - «Настройки пользователя»). В форме настроек пользователя в параметре Основной тип цен продажи указываем необходимый тип цен. В нашем примере отпускной тип цен - «Розничная кафе».
После произведенной настройки данный тип цен будет не только отображаться в печатной форме меню, но и автоматически устанавливаться в документах реализации. Принцип формирования и установки типа цен представлен в статье «Управление ценообразование в прикладном решении «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана».
После настройки всех необходимых параметров создадим и заполним документ Выпуск продукции согласно утвержденному меню на день. Подробнее порядок работы с документом Выпуск продукции приведен в статье «Приготовление и реализация блюд в прикладном решении 1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана».
После того, как документ записан, для формирования меню необходимо нажать кнопку Печать и из перечня печатных форм выбрать «Меню».
В данной печатной форме приведены наименования блюд с распределением по категориям, выход готовых блюд и отпускные цены. Для печати меню укажем необходимое количество копий и нажмем кнопку Печать командной панели формы – меню готово.
Таким образом, рассмотренный в статье механизм позволяет формировать меню неограниченное количество раз без существенных временных затрат. Желаем Вам успехов в работе!
Данная обработка полезна для ведения учёта в ресторанах, использующих конфигурацию 1С:Предприятие 8. Общепит 3.0. Она позволяет загрузить технологические карты (ТК) из файла в формате MS Excel, подобрать номенклатуру, создать недостающую и, наконец, создать документ Рецептура, по которому при выпуске блюда будут списываться продукты.
Вот пример ТК:
Из неё считываются:
- Наименование блюда – будет использовано для поиска или создания элемента справочника Номенклатура с видом номенклатуры Блюдо
- Выход в готовом виде
- Код R-Keeper (если есть) – будет добавлен в полное наименование блюда (1.)
- Если в карте встречается рецепт полуфабриката, используемого в приготовлении блюда, он будет добавлен в список блюд и будет считан его рецепт аналогично основному блюду
- Будут обработаны все листы из файла MS Excel
Результат загрузки ТК в обработку:
В левой таблице блюда, для которых требуется завести рецепты.
Правая таблица содержит состав рецепта для текущего блюда из левой таблицы.
После загрузки данных из файла Excel программа пытается подобрать элементы из справочника номенклатура соответствующие блюду и ингредиентам по точному совпадению наименования.
Чтобы создать рецепт необходимо заполнить все поля номенклатуры как само блюдо, для которого создаётся рецепт, так и ингредиенты. Это можно сделать путём подбора из справочника номенклатура существующих элементов так и созданием новых. Для удобства подбора в контекстное меню устроена кнопка Найти похожую номенклатуру. Кнопка позволяет найти в справочнике Номенклатура элементы, содержащие любую часть считанного из Excel наименования и соответствующего вида:
В контекстном меню есть кнопки Создать номенклатуру, Создать полуфабрикат и Создать блюдо, которые создают новый элемент справочника номенклатура по стандартному шаблону соответствующего вида. Полуфабрикат – это элемент вида Блюдо, для которого необходимо задать рецептуру и который входит в рецептуру других блюд. После создания элемента, автоматически открывается его форма для внесения ручных изменений.
Когда все поля номенклатура заполнены можно создать документ Рецептура соответствующих командой контекстного меню.
Обработка протестирована на конфигурации 1С:Предприятие 8. Общепит (3.0.71.89)
Читайте также: