Рецепт кулича 7 days
Кулич — самая традиционная Пасхальная выпечка.
Готовить его надо только в хорошем настроении, тогда он получится безупречным!
Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см .
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.
Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
Следом добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить белки, перемешать.
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.
В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
Тесто должно хорошо подняться.
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
Накрыть пленкой или полотенцем.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая — кулич готов.
Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.
Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
Приятного аппетита!
От себя: добавила туда перемолотые орехи и цукаты. Пишу к тому, что с начинкой можно не заморачиваться — изюм, курага, цукаты, орехи, вяленая клюва или вишня… На Ваш вкус;)
Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный. Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс.
Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:
- Молоко — 500 мл
- Дрожжи (ТОЛЬКО СВЕЖИЕ (вы, конечно, можете использовать 11 г сухих, но. я не советую)) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (но, может уйти и больше, зависит от качества муки и величины яиц) — 1,3 кг
- Яйцо куриное — 6 шт
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар (300 г - по вкусу) — 250 г
- Изюм — 300 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 7642.9 ккал | белки 182.3 г | жиры 220.3 г | углеводы 1254.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289.5 ккал | белки 6.9 г | жиры 8.3 г | углеводы 47.5 г |
Рецепт «Кулич, который всегда получается»:
Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.
В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.
Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.
Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ. Вы можете решить эту проблему сами.
Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.
Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.
Добавить в неё растертые желтки и перемешать.
Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.
В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.
Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.
То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.
Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое. Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку. оно живет, дышит.
У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.
Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!
А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ.
Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.
Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.
Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные.
Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство. Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.
Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный. И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный. Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс.
Комментарии и отзывы
Спасибо большое за рецепт! Куличики получились вкусными, пышными, легкими) Если будете делать все по рецепту обязательно получится! Кулич пекла в первый раз, вся семья довольна! Рада, что вам удалось удивить семью! Спасибо большое, очень приятно! Огромное спасибо за рецепт! Даже несмотря на то, что я перепутала и сахар засыпала в белок, потом половину этой смеси влила в желток и еще в духовке куличи передержала (забыла про них), куличи получились просто бесподобные! Не сухие внутри, сладенькие, пушистые. Самый лучший рецепт на сегодняшний день! Если уж с такими косяками так вкусно получилось, то следуя по рецепту можно будет и тарелку следом проглотить))) Спасибо большое. Тарелку не надо. Но, кроме шуток, спасибо большое за чудесный отчет! Я очень рада, что вам понравилось! Нина! Большое спасибо за отличный рецепт, пасочки получились на отлично. Вся семья была просто в восторге, у меня еще никогда не было настолько прекрасной сдобы! С нетерпением жду Ваших новых рецептов, я Ваша горячая поклонница!Благодарю вас за теплые слова! Я очень рада вашему успеху! Спасибо за рецепт! Моей семье куличи понравились. Они действительно очень мягкие и воздушные. Испекла куличи, получились вкусные. По поводу сахара мнения у народа разделились. Кому-то сахара хватало, кому-то можно было добавить еще. Вывод один - на следующий год буду печь по этому рецепту, только чуть-чуть добавлю сахарку. Еще раз спасибо за рецепт. На здоровье! Очень красивые у вас получились куличи! Куличи получаются хорошие, но с 250гр сахара совсем несладкие ( Спасибо! "По вкусу", Леночка, я уточняла в рецептуре: 250-300 или по вкусу. Надо пробовать тесто и подгонять под свой вкус. Нина-супербабушка, спасибо Вам огромное! Первый раз в жизни делала тесто из живых дрожжей, оно прекрасно, действительно живет, было ооочень приятно с ним возиться Всем домашним куличи понравились, причем чем дольше они стоят у нас, тем они вкуснее как-то. Делала полную порцию, получилось 8 куличей, пекла в два захода в духовке, не утерпела и первые 4 шт запихнула не дав им хорошо подняться, получились маленькие, зато вторая порция-супер. Когда готовила опару-она получилась очень густая, разбавляла молоком, возможно из-за этого первые два дня от куличей пахло дрожжами сильно? И ещё для меня тесто показалось сначала не сладким, хотя делала сахара 310гр. Рецепт однозначно в копилку, на следующую Пасху только он! Спасибо Вам большое за рецепт!кулич вкусный,тесто послушное,делала все,как Вы описали в рецепте!Спасибо!С Праздником! Нина, спасибо огромное! Это мой первый отзыв на этом сайте, но кулич бесподобен! Даже моя мама, которая очень критично относится к новым рецептам, сказала: "Теперь мы будем печь только такие куличи!". Кулич воздушен, очень вкусен, я только сахара брала 350 гр. Спасибо большое за прекрасный рецепт куличиков) Готовила и торт птичье молоко по вашему рецепту и куличи , все очень понравилось.Куличи очень вкусные и воздушные. Хочу объявить огромную благодарность хозяйке рецепта! Я испекла куличи по вашему рецепту в чистый четверг, а они до сих пор мягенькие. Это же просто чудо! Я пекла самостоятельно впервые в жизни куличи и они благодаря вам получились отменные! Для меня это большой прорыв, ведь не у каждой хозяйки получается испечь вкусный кулич, а тут просто магия! Рецепт не сложный, лёгкий, вкусное тесто и я совсем не устала при выпекании! Забираю рецепт в свою копилочку, теперь и у меня есть свой любимый рецепттеста для вкуснейших куличей. Благодарна вам безмерно и всем хозяюшкам его очень рекомендую! Интересно, а где же другие комментарии, Где обсуждались недостатки? Я готовила с цедрой и изюмом. Сначала не очень понравилось, позже, созрел видимо и стал лучше и ярче вкус Вот и мои куличи только-только из духовки, ещё до всяких укарашательств. В четверг фото не загрузилось, но лучше поздно, чем никогда. Это куличи на полпорции. Рецепт прекрасный, с сухими дрожжами тоже все получается, с четверга до воскресенья куличи не высохли и не крошились при резке. Спасибо ещё раз Автору! Кулич удался,вырос "как на дрожжах",очень вкусный,сдобный,получилось 4 больших,но мне кажется чуток соли не хватает. Нина, очередной Ваш рецепт и очередной фаворит! Правда я не послушалась Вас и взяла сухие дрожжи.Что сказать. куличи вкусные до умопомрачения, но видимо все таки сухие дрожжи был не очень свежими и у меня тесто не очень хорошо поднялось(((но семья съела и сказала "вкуснотища. " Т.ч. в очередной раз Спасибо Вам. Нина, каждый год готовлю куличи по новому рецепту,и когда открыла этот рецепт и увидела,что вы автор,поняла,что в этом году точно буду использовать только его!)Потому что в том году ваше "Птичье молоко",приготовленное мною в ДР мужа было превосходным.
Так вот, немного добавила от себя:кардамон,мускатный орех,цедра лимона и апельсина,корица, и масло я вместе с желтками взбивала,ну и дрожжи сухие использовала "Саф-левюр", а всё остальное по рецепту.Сахара мне показалось мало,даже при том,что я сладкое не люблю,но это компенсировала глазурь.А в остальном прелесть,идеальные куличи!Для меня вкуснее быть не может. Нежнейшие и правда за 3 дня они как только испеченные.
Низкий вам поклон и огромнейшее спасибо. Теперь этот рецепт будет нашим семейным в каждый праздник Пасхи.Действительно,самое главное-готовить с чистым сердцем и хорошими мыслями и всё получится. Нина,спасибо огромное за рецепт "того самого кулича"! Очень вкусные,всего в меру,я в восторге! Готовила полную порцию,но с удовольствием бы ее увеличила)))
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный. Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс.
Молоко Дрожжи Мука пшеничная Яйцо куриное Масло сливочное Сахар Изюм Ванильный сахар
Кулич пасхальный
Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
Молоко Яйцо куриное Масло сливочное Сахар Соль Лимон Апельсин Орех мускатный Ванильный сахар Дрожжи Изюм Сахарная пудра Мука пшеничная
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Да, вот такое громкое название. И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно. Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется. Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.
Молоко Дрожжи Мука пшеничная Яйцо куриное Сахар Маргарин Ванильный сахар Изюм Водка Соль Корица Орех мускатный Белок яичный Сахарная пудра Сок лимонный Посыпка кондитерская
Кулич творожный на соде
Хочу с вами поделиться рецептом очень простых и невероятно вкусных куличей. Он для тех, у кого нет времени или возможности возиться с дрожжевым тестом. Этот рецепт переходит из рук в руки с невероятной скоростью. Мне дала его кума, а у меня его попросили все мои и мамины подруги. Я каждый год экспериментирую с новыми рецептами дрожжевых куличей, но и постоянно неизменно пеку еще и эти. Так как в нашей семье они расходятся самыми первыми.
Творог Яйцо куриное Сахар Мука пшеничная Сода Масло сливочное Ванилин Лимон Изюм Масло растительное
Пасхальный заварной кулич
Существует множество рецептов куличей. Хочу предложить вам рецепт заварного кулича. Пекла впервые и хочу сказать - я нашла идеальный для себя кулич. Попробуйте и вы.
Молоко Сметана Масло сливочное Дрожжи Соль Ванилин Яйцо куриное Сахар Мука пшеничная Изюм Сахарная пудра Посыпка кондитерская
Куличи "Экспресс-метод"
Еще маленькой всегда помогала бабушке печь куличи, потом уже сама. Куличи для меня - это не просто выпечка, не просто еда - это гораздо больше. Всегда пеку по семейному рецепту, но один год так получилось, что совсем не было времени ни сил, пришлось печь по экспресс-методу. Они без замеса, все смешали и по формам, через три часа в духовку. Все очень просто.
Молоко Дрожжи Яйцо куриное Сахар Масло сливочное Масло растительное Ванилин Мука пшеничная Изюм
Кулич "Краффин"
Вкусная, ароматная и красивая пасхальная выпечка. Оригинальный кулич "Краффин" станет достойным украшением вашего праздничного стола. За идею и за рецепт благодарю Дарью - Даша Михайловна. Спасибо, Дашуня! За вдохновение особенно.
Мука пшеничная Молоко Вода Сахар Соль Яйцо куриное Желток яичный Масло сливочное Ванилин Дрожжи Клюква Изюм Миндаль
Пасхальные куличи
Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.
Кардамон Ванилин Орехи Цукаты Изюм Соль Дрожжи Сахар Масло сливочное Яйцо куриное Молоко Мука пшеничная Сахарная пудра Белок яичный
Куличи из александрийского теста
Рецепт нашла в интернете. Это самый простой рецепт из всех, что я знаю, в сочетании с отличным вкусом. Куличи нежные, мягкие, воздушные и, главное, не сухие. Автор писала так: "Сладкие, нежные, мягкие. Вкуснее я не ела в жизни. Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет." Не могу согласиться с ней на 100%. Чай с куличами пили всей семьей, на семейном совете решили, что Коломба гораздо вкуснее. Из заявленной нормы продуктов получается очень много куличей. Можно смело делить на 2, 3 и даже 4. Я готовила из 1/4 части. Получилось 4 кулича.
Молоко Сахар Масло сливочное Яйцо куриное Желток яичный Дрожжи Изюм Соль Ванильный сахар Коньяк Мука пшеничная
Глазурь для кулича
Возможно с этим рецептом я опоздала, но меня спрашивали девочки с сайта рецепт глазури для украшения кулича. Кому-то я ответила в личку, кому-то отвечала в комментариях после рецептов куличей. И вот чтобы "закрыть эту тему" решила выложить рецепты.
Кулич. Кулич – высокое дрожжевое кондитерское изделие круглой формы различной величины. Кулич всегда имел обрядовый характер у славян, незаменимый атрибут пасхального стола. Название «кулич» в переводе с греческого языка означает «крендель». Название кулич церковного происхождения. Это изделие всегда готовилось из дрожжевого теста, а у католиков из песочного, именуемого «баба».
По славянским традициям пасхальный кулич выпекали из постного заквашенного кислого теста и приносили в жертву земле, почитали куличом предков, использовали этот хлеб в различных обрядах.
Самым распространенным куличом является пасхальный. Пасхальный кулич, или, как его еще называют, «пасха» - аналог церковного хлеба. По форме пасхальный кулич имеет вид церкви с куполом. Пасхальный кулич – это особенная выпечка, так как никто не может объяснить, почему такой хлеб хранится дольше обычного, не засыхает и не плесневеет.
По всему миру существует множество рецептов куличей. Их покрывают глазурью, посыпают маком, корицей, кокосовой стружкой, добавляют изюм, курагу, цукаты и множество других ингредиентов.
Пасхальный кулич украшают замысловатыми узорами и надписями.
Классический кулич готовится из дрожжевого теста, которое состоит из пшеничной муки высшего сорта, дрожжей, большого количества яиц, сахара, сливочного масла или маргарина, изюма, соли.
Тесто замешивается постепенно, у него несколько этапов замеса. Опару (забродившее тесто с дрожжами) оставляют подходить на некоторое время.
Куличи выпекаются в железных, силиконовых или бумажных формах различного размера. После того, как приготовленное тесто постояло и увеличилось в размере, им наполняют формы на треть и дают подойти. Когда тесто увеличилось в размерах уже в формах для выпечки, его ставят в духовку выпекать при температуре 200 градусов. Готовность кулича проверяют деревянной палочкой или зубочисткой.
Готовые куличи достают из духовки и верхушку покрывают глазурью и украшают посыпкой.
Да, вот такое громкое название. И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно. Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется. Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.
Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
- Молоко — 1 л
- Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар (15 ст.л. - в опару + 3 или 4 стакана в тесто)
- Маргарин (или сливочное масло) — 500 г
- Ванильный сахар — 4 пакет.
- Изюм — 1 стак.
- Водка — 3 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Корица (по вкусу (на кончике ножа))
- Орех мускатный (по вкусу (на кончике ножа))
- Белок яичный (охлажденный - для глазури) — 2 шт
- Сахарная пудра (для глазури до 2-ух стаканов) — 1 стак.
- Сок лимонный (несколько капель (по желанию) - для глазури)
- Посыпка кондитерская (у меня кругленькая и продолговатая по 15 г в упаковке) — 6 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 18491.1 ккал | белки 461.3 г | жиры 469.3 г | углеводы 3143.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294 ккал | белки 7.3 г | жиры 7.5 г | углеводы 50 г |
Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте.
Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.
Вот так поднялось наше тесто.
Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич.
Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.
Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут.
Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла.
И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.
А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.
Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки.
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Да, вот такое громкое название. И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно. Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется. Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.
Комментарии и отзывы
Здравствуйте.Пекла на пасху по вашему рецепту и получились великолепные куличики.
Сегодня попросили испечь на бис, и совершенно не поднимается тесто.(((
Возможно ли, что дрожжи, пролежав в морозильнике неделю дали такой результат? Попробовала реанимировать и добавила сухих дрожжей и вымесила-снова не поднимается ( хотя пока разводила сами сухие дрожжи- они поднялись буквально на глазах )
Хотелось бы понять на будущее, в чем я могла ошибиться? Не знаю, в чем именно у Вас проблема, но никак не в заморозке дрожжей-они и по полгода лежат в морозилке(без размораживания) и все нормально, размораживать нужно ночь в холодильнике.Но после замораживания их количество нужно увеличивать минимум наполовину.Удачи! Спасибо большое за рецепт.
Куличи просто замечательные получаются, уже 2й раз делаю по-вашему рецепту. Все очень хвалят вашь рецепт.
И из этого же теста я сделала рулеты с маком, очень вкусно получилось)) Спасибо за хороший рецепт куличей!Делала на треть дозы.В следующий раз буду делать на половину.Правда изюма и сахара добавила немного больше.К сожалению,у меня были только сухие дрожжи,поэтому тесто не поднялось сильно и куличи вышли не очень высокие,но при этом вкусные,не сухие.Кушали 6 дней,но куличики оставались свежими,совсем не черствели. Да, сахар на свой вкус, изюма я тоже добавляю больше, мои его любят. Мои любимые куличи по вашему рецепту, Наташа! Очень вкусные, сладкие и ароматные, совершенно не сухие, еще мне нравятся тем, что не слишком затратны по продуктам и времени, а получаются превосходно вкусными! Я уже привыкла к тому, что все, кого угощаю, обязательно просят рецепт. Спасибо! Это очень приятно слышать!
Рада, что рецепт не разочаровывает, а результат приносит удовольствие Вам и Вашим близким! Здравствуйте! Пеку третий год по вашему рецепту, и ещё ни разу тесто не поднялось. В этом году наконец-то сообразила, почему же так происходит. Вам не кажется, что 100 грамм дрожжей на 3 килограмма муки - это слишком мало? Тем более это тесто сладкое жирное с изюмом. Разве может такое количество дрожжей его поднять? Наверное у вас какие-то термоядерные дрожжи. А так рецепт обалденный. Куличи получаются ароматные, сладкие, плотные - как настоящий десерт, Ане сладкий хлеб. Едим даже нерасстоявшиеся куличи с огромным удовольствием. Здравствуйте, нет, мне не кажется, так как пеку по рецепту уже много лет, каждый год. Казаться уже, в принципе, не может. К сожалению, я не знаю, какие у Вас дрожжи хорошие, посоветовать не могу. Может, не достаточно тепло, что они не работают, как надо? Попробуйте им помочь немного, посмотрите запись в моем Дневнике. Там я наглядно показывала все процессы.
Спасибо за рецепт! Всегда пекла куличи по рецепту венск
ого теста, но это очень долгий процесс. В этом году времени совсем не было, но не породовать своих близких куличами я не могла. Я решила найти рецепт попроще и не пожалела. Кулечи вышли ВОСХИТИТЕЛЬНЫЕ. ПЫШНЫЕ И НЕЖНЫЕ.
Спасибо за доверие! Рада, что результат порадовал! Великолепные получились куличи. Спасибо большое за рецепт! Все ингредиенты делила на пять. Изюма положила больше, любим мы его в куличах. Глазурь у меня по другому рецепту. Шикарные куличи! Воздушные и ооочень вкусные! Спасибо за прекрасный отчет!
Рада, что понравился рецепт и куличи пришлись по вкусу! Спасибо большое за доверие и за благодарность! Очень приятно понимать, что рецепт в надежных руках. Добрый день. Второй год пеку по вашему рецепту, всегда получаются очень вкусные. Единственно, у меня почему-то не высыхает глазурь, что в этом году, что в прошлом, даже через пару дней она все равно липнет, хотя точно делаю по рецепту. Может кто подскажет в чем дело? Такой глазурью нужно покрывать куличи пока они горячие, сразу из печи. Так иногда бывает, когда влажно, сыро вокруг, в принципе, повышенная влажность. Красивенные получились!
Рада, что именно с моим рецептом Вы отважились и приобщились к выпечке куличей! Здравствуйте! Впервые в жизни вчера испекла куличи. Наконец-то решилась (за прожитые почти 48 лет). Стала мониторить рецепты и увидела Ваш рецепт кулича "Мой идеал". Состав понравился и название само за себя говорит. Почитала отзывы, все хвалят. Делала на полнормы, получилось 4 средних кулича. Духовка электрическая, ничего не пригорело, все пропеклось. Сдобный, сладкий, ароматный, как ожидала, так и вышло. Купила даже специальные формы с антипригарным покрытием, но все равно использовала пергаментную бумагу, формы остались чистые. Спасибо большое за рецепт, прост в приготовлении и продукты все доступные. Всем рекомендую. С праздником! Христос Воскресе.
Огромное спасибо за рецепт!
Пеку второй год. Это был мой первый опыт в куличах
Очень вкусно! В меру рассыпчатый, пористый, долго не черствеет.
Всего в меру — и сладости, и пряности. Правда, глазурь покупная, не получается у меня с глазурью подружиться )
Моя мама сказала, что вкус, как у куличей, которые пекла её мама
Это высшая оценка
Спасибо и с праздником!
Спасибо за отчет!Очень рада, что Вам удалось порадовать маму , что куличи понравились! Спасибо за рецепт! Всё довольно просто. Мои куличи не были такого красивого ровного цвета как на фото автора, но получились очень вкусные, мякиш пушистый, нежный. Делала 1/5 часть рецепта, получилось 6 небольших куличей. Дрожжи использовала сухие. Сахара положила значительно больше, и получилось в самый раз, потому что если делать как в рецепте, думаю, получатся малосладкие, как классические куличи. Пекла на 175 гр 25 мин, у меня мини-печь. Вместо изюма была курага и чернослив. В следующий раз я бы добавила чуть больше мускатного ореха, а водку попробую заменить на темный ром. Потрясающий рецепт! Огромное спасибо автору. Делала половину порции, вышло 7 шикарных куличей. Вместо водки добавляла джин, а вместо изюма курагу)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: