Онион баджи рецепт
Ингредиенты: картофель, растительное масло, лук, зеленый перец чили , имбирно-чесночная паста, куркума , соль, помидоры, томатная паста, морковь, замороженный горошек, консервированная фасоль, перец болгарский, гарам масала , лимонный сок, кинза , булочки
6 порций 50 минут
Индийская уличная еда, простое вегетарианское блюдо из ароматного овощного рагу с поджаренными булочками.
1. Очистите и нарежьте картофель на куски. Положите в большую кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения.
2. Варите до готовности, затем слейте воду и разомните картофель. Отставьте в сторону на время.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Когда оно нагреется, добавьте лук и зеленый перец чили и обжарьте до полупрозрачности.
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 большой лук, нарезанный
- 1 зеленый перец чили, нарезанный
4. Добавьте имбирно-чесночную пасту и молотую куркуму, обжаривайте в течение 2 минут.
- 2 ч. л. имбирно-чесночной пасты
- 1/4 чайной ложки молотой куркумы
5. Размешайте с 3/4 нарезанных помидор и всей томатной пастой. Варите, помешивая, пока помидоры полностью не размягчатся, в течение 3-4 минут.
- 1,5 большого помидора, нарезанного
- 1/4 чайной ложки томатной пасты
6. Добавьте морковь, перец паприку, замороженный горошек и белую фасоль. Перемешайте. Добавьте щепотку соли и варите 5 минут, периодически помешивая.
- 1 щепотка соли
- 1 морковь, мелко нарезанная
- 3 ст. л. горошка замороженного
- 200 г консервированной белой фасолью
- 1 зеленый перец паприка, нарезанный
- 2 крупные картофелины, сваренные и размятые в пюре
- 1/2 большого помидора, нарезанного
8. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте гарам масалу, лимонный сок и мелко нарубленную свежую кинзу, хорошо перемешайте, добавив сливочного масла (по желанию).
- 1/2 ч. л. гарам масалы
- 1/2 лимона, только сок
- 1 ст. л. кинзы
9. Обжарьте булочки на горячем гриле в течение 2-3 минут.
10. Разделите овощи на порции по тарелкам и сразу же подавайте с поджаренными булочками.
Бхаджи - народное, избитое, банальное, типичное блюдо индийской кухни, приготовить которое, не приходя в сознание, способна любая индийская кухарка, завернутая в своё прекрасное цветастое сари.
Но есть в индийской кухне нюанс, который делает ее одновременно очень простой в исполнении - и одновременно очень же сложной.
Заключается этот нюанс в наборе специй.
У любой индийской кухарки, уже сегодня упомянутой, вместе с её прекрасным, великолепным цветастым сари, всегда есть под рукой типичный набор.
А вот у нас этого набора в подобном разнообразии и полноте может не оказаться.
Короче, сейчас в процессе поймете, о чём я.
Этих самых бхаджи может быть множество разных видов, но суть у него одна - это какой-то простой продукт: цветная капуста, луковые кольца, овощной оладушек - выбор широкий, запеченный в кляре.
Я обычно заморачиваюсь с цветной капустой, ибо очень ее люблю.
Да, люблю, и не стыжусь этого.
Так что прежде всего необходимо качественно отварить цветной капусты, так, чтобы она сварилась, но не разваливалась. Тут весь смак в сохранной форме.
Дальше готовим кляр.
Нутовую муку, соль, специи сыпем в кастрюлю, добавляем потом половину стакана теплой воды.
Специи включают в себя: зира (оно же кумин), паприка, сухой чеснок, горчичный порошок, куркума, кориандр молотый, аджика, лук, карри, миндальный орех - ну и всякого остального также можно по мелочам.
Что, родные мои, руками в отчаянии замахали?
А вот это и есть тот самый нюанс, о котором так много говорили большевики, рассказывая о премудростях бытия индийской кухарки, в расписном сари.
У них там в Индии специй - что у нас в деревне грязи в распутицу. И весь вышеозначенный набор у любой, хоть самой замухровой индийской женщины, сражающей нас красотой своего сари, есть.
А у нас - вестимо, по щепотке всего не купишь.
Отказаться от бхаджи? Да жаль как-то.
Посоветовать могу только одно - ищите индийскую лавку, торгующую индийскими продуктами. У них и нутовая мука должна быть (можно и другую использовать, но как-то ощутимо поддельно в итоге получается - самому себе врать, негоже), и, самое главное, уже готовый для бхаджи набор, смесь.
Индийской женщине ведь тоже несподручно щепотками жонглировать - ей проще надеть свое сари, прийти на рынок, там сразу смесь уже намешанную для бхаджи взять, да домой, бхаджи месить, голодранцев кормить.
Вот и в индийской лавке, если найдете, так и спрашивайте, для бхаджи смесь.
Ингредиенты для «Рагу-баджи "7 овощей"»:
- Помидор — 2 шт
- Перец зеленый (или как я кладу приправу "зеленая масала" (рецепт есть на сайте)) — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Картофель — 3 шт
- Перец болгарский (1 шт. красный, 1 шт. желтый, 1 шт. зеленый) — 3 шт
- Баклажан — 1 шт
- Куркума — 0.75 ч. л.
- Паприка сладкая — по вкусу
- Смесь перцев — по вкусу
- Соль — по вкусу
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 619.6 ккал | белки 17.6 г | жиры 1.2 г | углеводы 284.4 г |
| Порции | |||
| ккал 206.5 ккал | белки 5.9 г | жиры 0.4 г | углеводы 94.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 43.3 ккал | белки 1.2 г | жиры 0.1 г | углеводы 19.9 г |
Рецепт «Рагу-баджи "7 овощей"»:
Приготовили все ингредиенты
Перед тем, как начать нарезку овощей, залить кипятком помидоры
Наезаем все овощи кубиками (не смешиваем)
Пока мы нарезали овощи, наши помидоры готовы, поэтому достаем их и нарезаем кубиками
На оливковом масле поджариваем лук до золотистого цвета
Добавляем помидоры и жгучий перчик, либо полную чайную ложечку зеленой масалы
Приправляем куркумой, паприкой сладкой и горькой и солью.
Готовим 5 минут, пока это не превращается в соус
Добавляем перцы и картофель, тушим на медленном огне 5 минут при закрытой крышке
Добавляем баклажан и продолжаем тушить 20-40 минут, пока овощи не станут мягкими
Все, баджи готово!
Будьте здоровы и приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Овощное индийское блюдо, очень сытное и полезное
Похожие рецепты
Картофельные палочки в ореховой панировке
Колканнон или картофельное пюре по-ирландски
Картофель в кисло-сладком соусе
Гарнир из брокколи
Запечённые овощи в томатном соке
Овощи в фольге "Куча витаминов"
Рататуй
Тыквенные оладьи с сыром
Летний салат "Yaz tursusu"
Попробуйте приготовить вместе
Салат "5 минут"
Маринованный виноград
Банановый пудинг с карамельно-сливочным соусом
Комментарии и отзывы
Аппетитненько, обожаю рагу А баджи это что, извините за мой хинди? мой бывший был индус, и баджи готовилось ежедневно, самые разные варианты овощей,. я думаю это на русском рагу,и это не хинди ,а марати и тут девочка поняла, как многому ей еще предстоит учиться. Не поняла, так перцев болгарских 1 штуку надо или 3 штуки разного цвета?Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Шпинат и горошек оттаять, шпинат мелко нарезать. Чили нарезать на колечки.
Лук мелко нарезать и потушить в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить к луку мелко нарезанный чеснок, шпинат, горошек, молотый тмин и, если нужно, посолить. Влить к овощам овощной бульон и при закрытой крышке и небольшом огне варить минут 10.
Йогурт смешать с мукой, вмешать в суп, закипятить и варить еще 2-3 минуты, довавить к супу чили и спюрировать его с помощью блендера.
Читайте также: