Не работает приложение суши вок
63 ресторана "Суши WOK" в Москве закрыты Роспотребнадзором. Основные претензии ведомства к сети – использование некачественного сырья. Изъято и уничтожено 500 килограммов продукции, наложены 63 штрафа. Что происходит на кухнях самых популярных и прибыльных японских ресторанов – расскажет корреспондент “Вестей FM” Марина Костюкевич .
Рис, листочки нори и рыба: нехитрый набор позволяет сделать огромное количество роллов и суши. Поклонников такой еды – масса: сытно, некалорийно, доступно по цене. Именно на это делали ставку в 2011 году инвесторы "Суши WOK", вложившие 15 миллионов рублей в рестораны. Бизнес-проект что называется пошел – к сегодняшнему дню этих японских заведений более 600, включая франшизу. При таком потоке тяжело держать марку. Разговоры о том, что на кухнях сети не все чисто, в профессиональной среде ходят давно, говорит руководитель школы японской кухни Sushi Lover Олег Дербенко.
ДЕРБЕНКО: Я имел возможность общаться с шеф-поварами этой сети, слышал разное по поводу этой продукции. Это давняя история – клиенты жалуются, что им там что-то не понравилось в еде. Это уже не в первый раз, поэтому надзорные органы такие меры применили.
Закрыты 63 точки в Москве. Урон серьёзный, но не “смертельный”. Оставшиеся рестораны "Суши WOK" работают, заказы принимают, а диспетчеры делают вид, что не в курсе претензий к сети. В ответ на нашу просьбу доставить роллы девушка сообщает:
ДИСПЕТЧЕР: Некоторые рестораны закрыты. Некоторые, может быть, по техническим причинам не работают, некоторые – работают.
КОРР.: А что произошло в тех, которые не работают?
ДИСПЕТЧЕР: К сожалению, не могу знать – может быть, поменяли место. Может быть, просто стал неприбыльными.
КОРР.: Вроде бы их закрыли, потому что там у вас некачественная продукция. Это правда?
ДИСПЕТЧЕР: К сожалению, не могу знать.
Ничего не знает о проблемах "Суши WOK" и Михаил Мышанов. Его некоторые СМИ называют спонсором и даже соучредителем этого проекта.
МЫШАНОВ: Никогда не имел и не имею к этому никакого отношения. Но вряд ли вся сеть “Суши WOK” закроется в один день. Очень динамично развивающаяся организация. Может быть, с арендодателем не договорились, может, где-то поток недостаточный был. Не в курсе ситуации.
А ситуация такова: сырье, которое поставлялось в “Суши WOK”, было непригодно для подачи на стол. Нарушения – просрочка, отсутствие маркировки и сопроводительных документов. Продукты изъяты.
Ярлыки на упаковках с рыбой – самая важная информация: откуда продукт, какого числа изготовлен, кто поставщик, говорит исполнительный директор Российского рыбного союза Сергей Гудков. Если этого нет – значит сырье "проблемное".
ГУДКОВ: Если маркировку сняли, это значит, что есть сложности с продажей – либо арест и запрет (может быть, эта рыба – ворованная), но, скорее всего, это результат ограничений, наложенных надзорными органами, потому что были выявлены какие-либо микробы, бактерии, может быть, тяжелые металлы. То есть какая-то проблема с этой конкретной партией продукции.
Сеть “Суши WOK” всегда славилась своими доступными ценами и быстротой обслуживания. Компания буквально ворвалась на рынок, потеснив “старожилов”. Специалисты связывают развитие подобных компаний с особенностями приготовления блюд: тратиться на высокотехнологичные кухонные агрегаты не надо, большинство позиций в меню подаются в сыром виде, супы разводятся водой, для лапши и курицы достаточно нескольких сковородок. Дефицита “поваров-сушистов” нет, они обучаются за несколько мастер-классов. Сырье – недорогое, ведь сетевые заведения зачастую не брезгуют не очень качественной рыбой, говорит Олег Дербенко.
ДЕРБЕНКО: Я думаю, что, во-первых, предприятия пытаются сэкономить, но делают это следующим образом: никто не берет протухшую рыбу – это очень серьезное нарушение. Они берут нормальные продукты, но не проставляют маркировку (либо потом ее перебивают), тем самым нарушая сроки хранения и экономя.
В подобных магазинах и ресторанчиках с большим потоком клиентов размораживают, замораживают и даже “реанимируют” рыбу. Риски для здоровья – огромны: от паразитарных инфекций до отравлений химикатами, предупреждает врач-диетолог Марият Мухина.
МУХИНА: Мы говорим не только о гельминтозе, но и о заражении нематодами, описторхозе, об элементарном отравлении веществами, которыми “реанимируют” тухлую рыбу. То есть они ее отбеливают, всевозможные отдушки применяют. А это же гепатотоксичные яды. Более того, если рыба была много раз разморожена, туда добавлены фосфаты, то можно отравиться ими.
Рестораны, кафе, магазины японской кухни бьют рекорды по популярности. Рестораторы признают: проще всего сейчас открыть именно суши-бар. Риски и затраты – минимальны. Главное – отделить поваров от клиентов шторкой с иероглифами, чтобы никто не видел кухню этого прибыльного, но не всегда чистого бизнеса.
Популярное
РОСТИСЛАВ ИЩЕНКО: Проблема заключается не том, что можно нарисовать рейтинг. Проблема заключается в том, что команда Зеленского не собирается никуда уходить, тем более не собирается никуда уходить бессрочно. Мы видим, что развернута кампания явно по его досрочной отставке. В Кривом Рогу повесился уже третий член одной семьи. Им явно делить с Зеленским нечего. Но тем не менее все эти смерти украинские СМИ упорно привязывают к Зеленскому.
МИХАИЛ ЛЕОНТЬЕВ: Вчера было заявление Министерства обороны о том, что деятельность США в Чёрном море – это изучение театра боевых действий. Это жёстко, но это малая часть. Самое главное, что речь идёт о постепенном вовлечении Украины в инфраструктуру НАТО… Дело в том, что качество, стабильность и эффективность украинской государственности никакого значения не имеет. Это в первую очередь территория, на которой осуществляется военная деятельность.
СЕРГЕЙ МИХЕЕВ: Давайте сопоставим. Байден считает, что Россия и Китай – нехорошие страны, которые даже климат на планете не хотят защищать. Второе, скоро собирается "саммит демократий" под руководством Америки, на котором они должны какие-то всем приговоры выносить.
Читайте также: