3д принтер печатает шоколадом
Подпишитесь на автора, если вам нравятся его публикации. Тогда вы будете получать уведомления о его новых статьях.
Отписаться от уведомлений вы всегда сможете в профиле автора.
Статья относится к принтерам:
Рад снова приветствовать *любителей и *профессионалов 3д печати. Давненько я не писал никаких постов и не делился достижениями в области шоколада.
Что ж, давайте обо всём по порядку.
Основной упор был сделан на производстве экструдеров, но и печать изделий из шоколада не останавливалась. В итоге все сроки были выдержаны, но это было постоянно на грани фола. С большим числом подрядчиков как у меня, загадывать по срокам дело совсем не благодарное.
Спасло наверно то, что спрос по моим представлениям был завышен и если бы новый продукт рынок принимал настолько легко как кажется начинающему предпринимателю, то однозначно были бы задержки и не попадание в свои же обещания. В этих фактах можно увидеть и плюсы и минусы.
Все понимают, да и я писал что моя целевая аудитория естественно запад, но из-за языкового барьера туда пробиться не так легко как в страны СНГ. А вот Россия и Украина меня честно говоря немного удивили. Несмотря на довольно низкую покупательскую способность - в эти страны было продано на данный момент больше всего комплектов.
Естественно потому, что подробная информация описана на русском языке.
Сработать быстро с зарубежными блогерами по 3д печати не получилось, по этому и не получилось резкого рывка, но есть над чем работать. С другой стороны благодаря этому есть время подготовиться, доработать продукт, усовершенствовать технологию и тд.
Теперь что касается 3д печати. Было проведено бесчисленное множество проб с разными настройками слайсеров, а самое главное с доступными на рынке марками, сортами и составами шоколада и глазури.
Как выяснилось для относительно быстрой 3д печати полноценных 3д объектов лучше всего подходит шоколадная глазурь.
У глазури рабочая температура 36-40 градусов (в зависимости от состава и производителя). При этом глазурь не требует темперирования и на остывание одного слоя глазури температурой 37 градусов, при комнатной температуре 23-24 градуса необходимо до 120 секунд. Если температуру в помещении снизить до 20-21 градуса, потребуется уже до 80-90 секунд.
У натурального шоколада цифры радикально отличаются - рабочая температура 32-34 градуса, при 21 градусе в помещении время остывания шоколада 4-6 минут. Что более чем в 3 раза затягивает процесс печати единичных и больших изделий.
Все работы которые я прикрепляю к этому посту выполнены из глазури. Натуральный шоколад я лично рассматриваю как вариант нанесения небольших надписей на предметы типа плиток шоколада или печенек.
Пищевые 3D-принтеры с каждым годом набирают все большую популярность и уже перестали быть атрибутом фантастических фильмов. Они способны создавать не просто еду для утоления голода, а настоящие шедевры. Основное достоинство этих устройств – скорость: человеку пришлось бы потратить несколько часов для создания кулинарных композиций, а пищевой 3D-принтер справляется с этой задачей гораздо быстрее.
Несколько лет назад пищевые 3D-принтеры интересовали только NASA — агентство хотело запустить пищевой принтер в космос, сейчас ими активно пользуются предприятия пищевой промышленности, рестораны и даже дома престарелых, да и для собственной кухни пищевой принтер купить стало намного проще.
Британская компания Cadbury использует 3D-принтеры для создания пресс-форм и прототипов новых сладостей, которые зачастую невозможно изготовить без сложной производственной линии.
Итальянская компания Barilla использует 3D-печать для создания макаронных изделий.
Biozoon Food Innovations – это немецкая компания. Она использует технологию 3D-печати для создания доступных блюд для пожилых людей, которым тяжело пережевывать твердую пищу.
Рассмотрим примеры применения и наиболее интересные модели пищевых 3D-принтеров.
3D-печать шоколадом
Настоящая находка для любителей сладкого. С помощью 3D-принтеров, которые печатают шоколадом, можно создавать объемные фигурки, плоские изображения и надписи.
Позволить себе купить кондитерский принтер, цена на который за последние несколько лет снизилась, могут уже не только цеха по производству тортов, но и маленькие кондитерские, выполняющие частные заказы, в том числе и на дому — это дает нам множество примеров применения в последние годы.
- Область печати: 180 х 180 х 50 мм
- Толщина слоя: 0,8 мм
- Скорость печати: 150 мм/c
Choc Edge Choc Creator 2.0 Plus – это пищевой 3D-принтер для профессиональных кондитеров. С его помощью можно создавать шоколадные объекты различной сложности. Для печати изделий нагретый шоколад заливается в специальные 30-миллиметровые шприцы. Принтер оснащен сенсорным ЖК-дисплеем, а шаблоны моделей загружаются через USB-носитель.
Для пользователей разработаны мобильные приложения: Choc Draw, Mix & Match и Choc Text. С их помощью можно создавать свои рисунки и надписи.
3D-принтер Choc Edge Choc Creator 2.0 Plus подойдет для:
- Область печати:250 х 210 х 80 мм
- Толщина слоя: 0,1 мм
- Скорость печати: 50 мм/с
Несмотря на свое название, пищевой 3D-принтер Chocola3d может печатать не только шоколадом, но и кондитерскими смесями, сыром, паштетом и другими пастообразными ингредиентами. Изображения в принтер можно загружать с SD-карты и через порт USB. Chocola3d печатает на разных поверхностях: печенье, тосте, тарелке.
Подробный обзор 3D-принтера можно прочитать тут.
Этот пищевой принтер часто используют для создания сувенирной продукции. Например, компания Chocolama предлагает клиентам шоколадные 3D- модели логотипов.
- Область печати: 240 х 120 х 70 мм
- Скорость печати: 20 мм/сек
- Толщина слоя: 0,3 мм
Rokit Chocosketch – это кондитерский 3D-принтер, который создает шоколадные фигуры. Шоколад поступает в принтер из специального картриджа, который легко можно менять в процессе работы, чтобы создать микс из белого, черного и молочного шоколада. В принтере предусмотрено автоматическое выравнивание. Есть LCD экран. Дизайн моделей пользователи могут скачать на сайте производителя или загрузить с помощью SD-карты.
3D-печать сахаром
- Область печати: 203 x 203 x 152 мм
- Толщина слоя: 1мм
- Скорость печати: 0,014 мм/cек
3D-принтер ChefJet Pro предназначен для создания 3D-сладостей. Основной материал для работы – сахар. Настольная модель ChefJet печатает монохромные изделия, а более крупный аппарат ChefJet Pro – цветные объекты с различным вкусом: шоколадным, ванильным, мятным, вишневым, яблочным и так далее.
В устройстве есть встроенный сенсорный дисплей и USB-порт, также данные для печати можно передавать по Wi-Fi.
ChefJet Pro часто используют в ресторанах. Например, в Melisse — это стильный ресторан в Санта-Монике, удостоившийся двух звезд Мишлен. Им управляет шеф-повар Джозия Китрин. Он описывает заведение как «современную американскую кухню с французским влиянием». 3D-принтер в Melisse используется, например, для изготовления различных дизайнов гренок в луковом супе.
А компания The Sugar Lab, которую основали сестры Кайли и Лиз вон Хасселн, занимается изготовлением украшений для свадебных тортов с помощью 3D-принтера.
Итак, если вы хотите оригинально украсить торт, печатающий сахаром 3D-принтер поможет вам в этом ничуть не хуже, чем печатающий шоколадом. Но профи, конечно, лучше иметь доступ к обоим вариантам.
3D-печать блинов
Печь блины и оладьи – долго и утомительно. Но с 3D-принтером это превратится в веселый и забавный процесс. Убедитесь сами. Динозавр, герой мультфильма… Кого бы вы хотели испечь на завтрак?
- Область печати: 430 х 21 0мм
- Скорость печати: регулируемая
PancakeBot – 3D-принтер, который печатает блины. Но не обычные круглые, а любой, даже самой замысловатой формы. Готовые дизайны блинов можно загружать через SD-карту. Пользователи также могут разрабатывать свои модели при помощи программного обеспечения, которое идет в комплекте. Полный обзор можно прочитать тут.
ZBOT Commercial Art Pancakes Printer F5
- Область печати: 180 х 180 х 15 мм
- Скорость печати: 300 мм/c
- Толщина слоя: 0,4 мм
Commercial Art Pancakes Printer F5 – это еще один 3D-принтер для печати блинов от китайского производителя ZBOT. Как и в предыдущем случае, пользователи могут использовать для печати как готовые шаблоны, так и разрабатывать свои.
3D-печать на напитках
Даже если вы не любите кофе, капучино с забавным рисунком или пожеланием хорошего дня не оставит вас равнодушным.
- Область печати: 110 х 110 мм
- Скорость печати: 10 с/чашка
Принтер Cafe maker предназначен для нанесения изображений на различные напитки (эспрессо, латте, молочные коктейли, пиво) и пирожные. Рисунки могут быть как монохромные, так и цветные. На данный момент одновременно можно печатать тремя красками: желтой, синей и красной.
У Cafe maker есть свое приложение – CupShow.
Оно позволяет выбирать изображения для печати из галереи, создавать надписи и даже печатать собственные фотографии.
Полный обзор Cafe Maker можно прочитать здесь.
- Область печати: 110 х 110 мм
- Скорость печати: 10 с/чашка
Благодаря этому устройству можно всего за несколько секунд перенести надписи, рисунки и фотографии из смартфона на поверхность кофейной пенки.
Передача данных происходит через Wi-Fi. В специально разработанном приложении Barista есть большая библиотека готовых изображений.
Ripple Maker отметился на всемирно известном Уимблдонском, где украшенный им кофе раздавали гостям мероприятия.
Спонсором акции стал производитель кофеварок Lavazza.
Первым международным партнером производителя была авиакомпания Люфтганза.
Также Ripple Maker успешно используют в компании World of Beer для нанесения надписей на пивную пену.
«Благодаря Ripple гости проводят у нас больше времени и увеличивается частота посещений», – рассказал Джеймс Буэлл, главный специалист по бренду и инновациям в World of Beer.
3D-печать пастообразными ингредиентами
Икра из манго, динозавры из шпината, цветы из авокадо. Кулинарные 3D-принтеры предлагают множество различных вариантов сервировки повседневных блюд.
- Область печати: 250 х 165 х 120 мм
- Скорость печати: 100 мм/c
- Толщина слоя: 0,1 мм
Foodini – универсальный пищевой 3D-принтер, изготовленный испанской фирмой Natural Machines для упрощения рутинных процессов при приготовлении пищи. Он может печатать пельмени, пасту, печенье, съедобные элементы декора и даже гамбургеры. В 3D-принтер можно одновременно загружать до пяти различных ингредиентов. Аппарат поставляется с соплами разного диаметра, поэтому для печати подходит пища различной текстуры.
Благодаря своей многофункциональности, Foodini получил широкое распространение среди рестораторов. Например, его используют в ресторане La Enoteca. Это модное заведение в центре Барселоны, которым управляет шеф-повар Пако Пересом. Гордость ресторана – разнообразие и креативность блюд. В интервью шеф-повар отмечает, что «креативность определяется тем, что могут делать технологии».
Одно из блюд с 3D-печатью – Sea Coral. Принтер Foodini использует пюре из морепродуктов для печати изображения в виде коралла. Повара отмечают, что такой дизайн было бы очень сложно сделать вручную, поэтому 3D-принтер является хорошим решением.
- Область печати:208 × 228 × 150 mm
- Скорость печати: 60 мм/с
- Толщина слоя: 0,1-0,4 мм
By Flow Focus - это стильный 3D-принтер для пищевой промышленности, который поставляется в индивидуальном чемоданчике.
Печатает всеми видами пастообразных материалов, но в первую очередь предназначен для работы в хлебопекарнях и кондитерских.
By Flow Focus используют в ресторане Food Ink. Этот ресторан полностью напечатан в 3D, причем не только еда, но и все стулья, лампы и украшения. Ресторан позиционирует себя как место с «концептуальными обедами, где изысканная кухня сочетается с искусством, философией и технологиями будущего».
La Boscana - еще один испанский ресторан, где используют By Flow Focus.
«Я использую 3D-принтер в своем ресторане, и мне нравится показывать как он работает, чтобы клиенты видели как готовится их заказ. Я получаю много положительных отзывов», - рассказал шеф-повар ресторана Матео Бланш.
Выводы
Рынок пищевых 3D-принтеров находится в стадии роста: по оценкам специалистов, к 2023 году его объем достигнет 525,6 миллионов долларов. Возможно, совсем скоро мы увидим новые, еще более интересные модели.
Большинство представленных аппаратов — кулинарные принтеры, предназначенные для печати шоколадных фигурок, украшений для тортов, для пряников, в общем — для сладостей, но многие из них могут печатать и другими пастообразными продуктами, что говорит нам о широких перспективах их применения.
Если вам нужен пищевой 3D-принтер, купить подходящий аппарат для реализации новых проектов и своих кулинарных фантазий вы можете в Top 3D Shop — наши специалисты всегда рады помочь.
Шоколад – сладость, первые исторические записи о которой встречаются уже с 350 г. до н.э. Уже в те времена знали о существовании какао и прочих шоколадных напитков. Сегодня шоколад является не только любимой сладостью многих, но и сырьем для 3D-печати. Аддитивное производство внесло коррективы на многих продовольственных рынках, поэтому неудивительно, что 3D-печать повлияла и на шоколадную индустрию. Такие компании, как Hershey, Nestl?, Mars Inc. и Mondelez International в течение последних нескольких лет экспериментировали с 3D-печатью шоколадом. В итоге на рынке появлялись съедобные шоколадные творения искусства.
Как это работает?
Большинство шоколадных 3D-принтеров работают с файлами САПР, как и прочие аналоги для трехмерной печати. Вместо нити в шоколадных 3D-принтерах используется шприц, наполненный шоколадом. Головка экструдера перемещается и укладывает расплавленный шоколад желаемой формы слоями. Шоколад со временем остывает и становится твердым. Система загрузки шприцев безопасна для пищевых продуктов, обеспечивая сохранность сладкого сырья.
Сложности печати
Полимером печатать намного легче, чем шоколадом. Сладкая масса имеет совершенно иные свойства плавления и охлаждения, поэтому растопленный шоколад не может затвердеть так быстро, как пластик. Тип используемого шоколада также имеет значение. Молочный, черный и белый шоколад имеет разную вязкость. Для лучших результатов рекомендуется использовать высококачественный и темперированный шоколад (такой как бельгийский темный). В некоторых случаях мэйкеры добавляют значительное количество пектина, чтобы упростить 3D-печать. Поскольку шоколад нельзя свернуть в твердую нить из-за слишком мягкой текстуры, расплавленный шоколад хранится в картридже и прессуется с помощью шприца.
Основной проблемой шоколадных 3D-принтеров является соблюдение температурного режима. Процесс печати может занять много времени, что связано с температурными осложнениями. Шоколад должен быть достаточно нагрет, чтобы таять, и в то же время он должен быть достаточно холодным и сухим, чтобы сохранить свою форму.
Преимущества
Первое достоинство – это, конечно же, возможность печати сладостей любых форм. Другими словами аддитивное производство обеспечивает ультра-персонализацию готовой шоколадной продукции.
Трехмерная печать позволяет воплотить в реальность практически любую идею. При этом рекомендуется печатать не очень большие модели. Также стоит избегать печати сладостей с мелкими деталями, слишком крутыми углами. В противном случае модель придется редактировать. Для печати сложных шоколадных объектов нужно будет уменьшить скорость печати, чтобы у шоколада было больше времени для просушки и отвердения.
Это обзор кулинарного 3D-принтера Chocola3D. Мы уже анонсировали начало его продаж, теперь - живой обзор с нашими фото.
Что это
3D-принтер Chocola3D - печатает объемные и рельефные фигуры шоколадом и другими пищевыми продуктами.
- Материал печати: шоколад, кондитерские смеси и глазури, хумус, сыр, паштет, овощные пасты, фруктовые пасты и другие пастообразные пищевые материалы
- Материал корпуса: сталь
- Платформа стеклянная закаленная
- Область печати: 250 х 210 х 80 мм
- Объем: 50 мл
- Скорость печати: 50 мм/сек
- Диаметр сопла: 0,9-1,2 мм
- Размеры: 510 x 480 x 550 мм
- Вес: 17 кг
- Формат файла: .gcode
- Интерфейсы: USB, Wi-Fi
- Программное обеспечение: Cura, Simplify
- Цена: 194 820 рублей
Chocola3D печатает шоколадом и любыми пастообразными пищевыми продуктами.
Запуск
Перед первой печатью калибруем стол принтера в плоскости XY. Для этого возвращаем головку экструдера в позицию X0 Y0 Z0, немного приподнимаем экструдер, выбираем оптимальный вариант калибровки - доступны калибровка по листу бумаги или по выбранному зазору щупа.
Стеклянный стол принтера закрепляется четырьмя офисными зажимами, если на нем закрепляется лист бумаги, либо двумя, если печать идет на пищевой пленке.
За 5-10 минут перед печатью включаем один из трёх режимов обдува модели и нагрев бункера со шприцем.
В принтере три блока нагрева и охлаждения воздуха на элементах Пельтье. Они отвечают за терморегуляцию.
Горячий или холодный воздух от них идет по трубке наверх.
Задаем настройки охлаждения, обдува и нагрева в меню.
В процессе печати можно корректировать высоту сопла относительно рабочей поверхности, с шагом в 0.2 мм.
Перед заполнением шприца убеждаемся в отсутствии комков. Материал печати перед заправкой фильтруем. В комплекте есть сито для шприца. Для печати холодной смесью, например - паштетом, заполняем шприц до отметки 50 мл. Перед установкой шприца в бункер полностью поднимаем устройство подачи материала.
Шоколад помещаем в шприц темперированным, далее он подогревается бункером.
Загружаем шприц в бункер, проверяем что ручка шприца свободно болтается под упором механизма подачи, в меню принтера опускаем упор, продавливая немного материала через сопло. Если материал свободно проходит через сопло, то принтер готов к печати.
Чтоб материал не вытекал самопроизвольно, возвращаем экструдер в начальное положение - X0 Y0 Z0, чтобы сопло уперлось в стол.
Перед печатью проверяем работу нагрева принтера. Температура в помещении, при работе с шоколадом, не должна превышать 20-22 градусов, в идеале - 20. Температура экструдера - 36-38 градусов Цельсия.
Файл .gcode загружаем в принтер через флешку или Wi-Fi.
Печать
Корректировать высоту экструдера и подачу материала можно как в процессе печати, так и выставив паузу. Скорость печати принтера шоколадом - 3-15 мм/c, она зависит от геометрии модели. Чем модель сложнее, тем медленнее должна быть печать.
Динозавра печатали 6 часов при температуре помещения в 22 градуса, со снижением температуры и при правильном темперировании печать можно ускорить. (Среди нас не было профессиональных кондитеров, мы просто расплавили шоколад для фондю.)
Chocola3D работает тише обычного FDM 3D-принтера.
Конструктив
Конструкция принтера похожа на Wanhao Duplicator 3, главное отличие - наличие терморегуляции на элементах Пельтье и замена FDM-экструдера на бункер с подогревом и механизмом подачи материала.
В подогреваемом бункере можно использовать шприцы как к центральным соплом, так и с боковым, для этого предусмотрены два гнезда сопла экструдера.
Чем печатать
Для печати на Chocola3D лучше всего подходит шоколад для фондю и фонтанов, с содержанием какао более 50 процентов, типа такого.
Молочный шоколад быстрее засоряет сопло, но можно печатать и им, главное требование - отсутствие посторонних включений и содержание какао не менее 33%. Мы использовали темный шоколад для фондю с содержанием какао 53%.
Доступна печать и другими материалами - кондитерскими кремами, бутербродными смесями, паштетами, пастами.
При печати смесями есть свои тонкости. Смесь должна быть мелкодисперсной и без твердых включений, не каждый паштет, сыр или джем подойдет. Для уверенности в том, что ничего не застрянет в экструдере, предварительно смесь надо обработать блендером.
При печати на хлебе, необходимо предварительно измерить высоту хлеба и расположить объект в слайсере ровно на 500 микрон ниже, т.е., если хлеб высотой в 11мм, то в слайсере нужно поднять рисунок на высоту 10.5мм. Объект обязательно отцентрировать, чтобы рисунок поместился на хлебе.
Плавленым сыром и жидким творогом принтер печатает хорошо. При печати паштетом и джемом, в виду их неоднородной плотности, надо следить за процессом.
Печать смесями для пользователя отличается лишь в части калибровки: выбрать второй профиль, по которому принтер калибруется, потом экструдер выходит на центр платформы и переходит в режим ожидания на 5 секунд - в это время нужно установить хлеб под сопло, ровно по центру. Это единственное различие между профилями в Simplify3D.
Бутерброды были напечатаны паштетом, плавленым шоколадным сыром и жидким творогом.
Трудности и их решение
1. Если печать первых слоев не однородна и видны разрывы, проведите калибровку, подкручивая гайки в точках крепления реек принтера.
2. Для устранения брака при печати шоколадом, вызванного высокой температурой воздуха в комнате, принтер перенести в кондиционируемое помещение.
3. Если сопло принтера забивается, а это нормально — шоколад засыхает, особенно молочный, — нужна периодическая чистка, после печати каждых 4-5 моделей. Чистить можно ватными палочками, смоченными в горячей воде. Извлечь шприц, открутить сопло и протереть палочкой все места загрязнения. Имеет значение материал: при печати темным шоколадом ни одного засора не было, молочным - сопло забивалось часто. Еще одна возможная причина засоров - неправильный температурный режим. Температура бункера при печати шоколадом должна быть не меньше 37 градусов.
4. Если модель обваливается — причиной может быть слишком большой угол нависания, либо изделию слишком жарко. Лечится изменением модели и соблюдением температурных режимов.
5. Если не можете найти в продаже трехкомпонентные шприцы объемом 50 мл, которые используются в качестве картриджей, то их можно заказывать на сайтах медтехники.
Выводы
Chocola3D, при его цене в 194 820 рублей, один из самых доступных пищевых 3D-принтеров работающих стабильно.
Будет полезен в первую очередь кондитерам, для создания шоколадных изделий разной формы и украшений для тортов.
При соблюдении температурных условий, правильной настройке и использовании качественного шоколада обеспечивает хорошее качество печати. Конечно, необходим навык - с первого раза получится скорее всего как у нас, т.е. - не очень.
Вот тут можно ознакомиться с подробными характеристиками Chocola3D и заказать его.
Читайте также: