Металлический горшок для русской печи

Обновлено: 05.01.2025

ухват
1) Длинная палка с металлической вилкой на конце, которой захватывают и ставят в русскую печь горшки, чугуны.
2) Металлическая вилка для прикрепления водосточных труб к стене.

ухват
см. тж. ухватец, ухватик, ухватный
1) Длинная палка с металлической рогаткой на конце, которой захватывают и ставят в русскую печь горшки и чугуны.
Вытащить ухватом из печи чугунок.
2) только мн.: ухваты, -ов., мор. Парная тумба с общим основанием на палубе судна или на берегу, служащая для закрепления накладываемого швартового или буксирного троса; кнехт.
3) спец. Металлическая вилка для крепления водосточных труб, желобов.

чем
союз
1) Употребляется при присоединении члена предложения или целого предложения, с которым что-либо сравнивается (располагаясь после слов в форме сравнительной степени или слов со значением сопоставления).
2. разг.
Употребляется при присоединении членов предложения или целого предложения (выражающих предпочтение чему-либо другому), соответствуя по значению сл.: вместо того чтобы.

чем
союз.
см. тж. прежде чем, раньше чем
1) Присоединяет оборот или придат., предл. со значением сравнения, сопоставления кого-, чего-л. с тем, о чём говорится в главном.
Разговаривать громче, чем обычно.
На юге звёзды ярче, чем на севере.
Горы были выше, чем кто-то предполагал.
2) в составе сложного союза чем. тем Присоединяет придат., предл. со значением сопоставления чего-л. с тем, о чём говорится в главном предложении.
Чем выше становились горы, тем труднее было идти.
Чем ниже опускалось солнце, тем холоднее становилось в лесу.
* Чем дальше в лес, тем больше дров (посл.)
3) Присоединяет член предл. или придат. предложение со значением меньшей предпочтительности чего-л. тому, о чём говорится в главном предложении.
Лучше говорить правду, чем постоянно лгать.
Лучше пойти в кино, чем сидеть дома.
* Лучше поздно, чем никогда (посл.)
*

горшок
1) Округлый сосуд из обожженной глины для приготовления пищи, хранения жидких и сыпучих продуктов.
отт. Количество чего-либо, вмещающееся в такой сосуд.
2) Глиняный сосуд для цветов, расширяющийся кверху, с отверстием на дне для стока воды.
3) Сосуд для мочи, испражнений.

горшок
-шка; м.
см. тж. горшочек, горшечный
а) Округлый глиняный сосуд для приготовления пищи, хранения жидких и сыпучих продуктов.
Горшок с медом.
Поставить горшок в печь.
Горшок с кашей вынуть из духовки.
Под горшок остричь (ровной линией вокруг головы, делая волосы одной длины)
От горшка два вершка (разг.; о маленьком ребенке или человеке очень маленького роста)
* Хоть горшком назови, только в печку не сажай (посл.)
* Не боги горшки обжигают (посл.)
б) отт. Глиняный сосуд для цветов, расширяющийся кверху, с отверстием на дне для стока воды при поливке.
Цветочный горшок.
На каждом подоконнике горшки с геранью.

печь
I ж.
1) Устройство для отапливания помещения и варки пищи.
2) Специальное устройство для тепловой обработки материалов в каком-либо технологическом процессе.
II ж.
Наклонная горная выработка, проводимая в толще полезного ископаемого или окружающих пород для подготовки участка к очистной выемке.
III несов. перех. и неперех.
1. перех.
Приготовлять пищу сухим способом (без жиров и жидкости), обогревая со всех сторон, прогревая на огне, горячих угольях или с помощью раскаленного воздуха в печи, духовке.
отт. перен. разг. Делать, приготовлять что-либо быстро и в большом количестве.
2) Обжигать, обдавать сильным жаром.
отт. перен. безл. разг. Об ощущении жара, жгучей боли.

печь
I пеку, печёшь, пекут; пеки(те); пёк, пекла, -ло; печённый; -чён, -чена, -чено; нсв.
см. тж. печься, печение, печенье
1) (св. - испечь) что Приготовлять пищу сухим нагреванием, прокаливанием на жару.
Печь пироги.
Печь хлеб.
Печь яйца.
Печь в костре картошку.
Печь как блины (разг.; быстро делать, выпускать, приготовлять что-л. в большом количестве)
2)
а) кого-что во что Обдавать зноем, жаром; палить, жечь.
Солнце в полдень печёт.
б) лекс., безл.
В тени пекло невыносимо.
3) безл.; разг. О чувстве жжения, сильного жара.
Внутри от боли печёт.
II -и; предл., о печи, в печи; мн. род. - -ей; ж.
см. тж. печной
1) Каменное, кирпичное или металлическое сооружение, нагревая которое, отапливают помещение или готовят горячую пищу.
Кафельная печь.
Голландская печь.
Русская печь. (большая, особого устройства печь с широким устьем)
Спать на печи.
Сушить валенки на печи.
Лежать на печи (разг.; бездельничать, бить баклуши)
2) Сооружение для тепловой обработки материалов в каком-л. технологическом процессе.
Сушильная печь.
Кондитерская печь.
Хлебопекарная печь.
Электрическая печь.
Плазменная печь.
Обжиговая печь.
Плавильная печь.
Доменная печь.
Мартеновская печь.

сажать
несов. перех.
1) Предлагать, заставлять или помогать сесть, занять место сидя.
отт. разг. Производить посадку (в поезд, на пароход и т.п.).
2. перен.
Заставлять сесть за какое-либо дело, предлагать заняться чем-либо.
отт. Заставлять находиться на месте выполнения каких-либо обязанностей.
отт. Назначать на какую-либо должность.
3) Заставлять опускаться на землю, приземляться (о летательных аппаратах).
4. перен.
Поселять где-либо для ведения хозяйства.
5. перен.
Подвергать заключению, лишать свободы.
отт. Помещать куда-либо (птиц, животных и т.п.).
6.
Помещать куда-либо для разведения.
7. перен. разг.
Заставлять придерживаться какого-либо режима, ограничивать в чем-либо.
8. перен. разг.
Налагать какие-либо обязательства, обязывать выполнять какую-либо повинность.
9. перен. разг.
Пронзать чем-либо, насаживать на какое-либо острие.
отт. Надевать, натягивать на что-либо.
отт. Набивать, надевать, закрепляя на чем-либо; насаживать.
10.
Производить посадку (растений).
11. перен.
Помещать в горячую печь (для приготовления).
отт. Помещать во что-либо для высушивания, обжига.
12. перен. разг.
Прикреплять, прилаживать к чему-либо, располагая каким-либо образом.
13. перен. разг.
Наносить на какую-либо поверхность (пятна, кляксы и т.п.).
14. перен. разг.
Вонзать, вкалывать во что-либо.
отт. Направлять, посылать выстрелом во что-либо (пулю, снаряд и т.п.).
15. перен. разг.-сниж.
Ставить кого-либо в неловкое положение, одерживать верх в споре.

сажать
-аю, -аешь; нсв. (св. - посадить)
см. тж. сажаться, сажание
1) что Закапывать корнями в землю; производить посадку растений.
Сажать огурцы.
Сажать цветы.
Сажать картофель.
Сажать леса, сады (разводить, выращивать леса, сады)
Сажать огород.
2) кого Просить, заставлять или давать возможность сесть.
Сажать гостя.
Сажать кого-л. за один стол с кем-л.
Сажать ребёнка на колени.
Сажать с собой обедать.
3) Помогать занять место, расположиться для поездки; производить посадку (в поезд, на теплоход и т.п.)
Сажать пассажиров в вагон.
Сажать детей на теплоход.
4) (св. - также усадить) за что, на что и с инф. Заставлять сесть за какое-л. дело, предлагать заняться чем-л.
Сажать за книгу.
Сажать за шитьё.
Сажать за фортепьяно.
Сажать на вёсла.
Сажать министром.
Сажать на престол, на царство (делать царём)
Сажать на яйца (подкладывать под птицу яйца для насиживания)
5) что Вести на посадку, приземление (летательный аппарат)
Сажать самолёт в тумане.
6) кого Поселять где-л. для ведения хозяйства.
Сажать фермеров на неудобья.
Сажать крестьян на земли нечерноземья.
7) кого-что Помещать куда-л. для разведения.
Сажать рыбу в садок.
Сажать карпов в пруд.
Сажать пчелиный рой.
8) кого Подвергать заключению; лишать свободы.
Сажать в тюрьму.
Сажать под арест.
Сажать на гауптвахту.
Сажать птиц в клетки.
Сажать на цепь, в кандалы (привязывать на цепь, заковывать в кандалы)
Сажать в сумасшедший дом (разг.; помещать душевнобольного в больницу)
9) кого на что разг. Заставлять придерживаться какого-л. режима, ограничивать чем-л.
Сажать на диету.
Сажать на хлеб и воду.
10) что Помещать куда-л. для обработки, приготовления.
Сажать хлебы в печь.

Чугунки для русской печи

Пожалуй, самой известной и широко используемой посудой из русских традиций является чугунок. Этот металлический горшок характерной чашеобразной, резко сужающейся книзу формы появился в русском обиходе около двухсот лет назад.

Его появление связано с развитием производства. После революции стали выпускать чугунки с эмалированным покрытием, а также алюминиевые. Форму они полностью унаследовали и своих предшественников, глиняных, или, как сейчас говорят, керамических горшков традиционной для нашей культуры формы.

Несмотря на столь долгую историю, этот предмет кухонной утвари и по сей день пользуется заслуженной популярностью у поварих и домохозяек.

Виды чугунков для русской печи

При всем кажущемся разнообразии чугунков их легко классифицировать.

По материалу изготовления

Традиционно горшки для русской печи делались из глины. Металлические появились сравнительно недавно, в 19 веке. Можно выделить три вида основных материалов для современного изготовления этого типа кухонной посуды:

Чугунки из керамики (глины)

Помимо вышеперечисленного, металлические горшки бывают эмалированными.

По применению (назначению)

Кроме материалов изготовления, горшки для русской печи разнятся в зависимости от назначения. Традиционно выделяют следующие виды:

для супов и рассыпчатых каш подходит традиционная чашевидная форма горшков с сильно зауженным дном;
для жарки мясопродуктов идеальны сковороды высокими краями;
для тушения птицы – утятница и гусятницы, обеспечивающие равномерный нагрев;
для выпечки тонких «ажурных» блинчиков хороши низкие сковороды с толстым днищем;
для плова и каш с мясом традиционно подходят казаны.

Вкусная еда приготовленная в чугунке

Все эти варианты во многом взаимозаменяемы. Хорошая хозяйка интуитивно догадается, какой формы чугунок подходит для тушения овощей а какой – для сладких молочных каш.

Плюсы и минусы готовки в чугунке

Каждая хозяйка хоть раз да досадовала на непрочность популярных покрытий для посуды – эмалировку, керамику, тефлон, не говоря уже о тефале. Они быстро разрушаются, крошатся. Неловкое движение даже обычной десертной вилкой может оставить на них царапины, после чего посуда теряет свои свойства. Чугунки лишены этих недостатков, но имеют массу достоинств.

внутренняя поверхность чугунка устойчива не только к скребкам кухонной утвари, но и более серьёзным вредителям – щелочи, маслам, солям, даже некоторым кислотам;
легкость мытья тоже относится к признанным достоинствам. Отмыть чугунок от остатков пищи очень просто – для этого в большинстве случаев достаточно теплой воды и обычного моющего средства.

Недостатков у подобной посуды не так много.

традиционная форма чугунка неудобна для применения на газовых плитах. Она веками вырабатывалась для дровяных печей;
ухваты, которыми удобно перемещать эту посуду, исчезли из городского употребления;
чугун – очень тяжелый металл. Однако чугунки из алюминия лишены этого недостатка.

Как правильно выбрать чугунок?

Невозможно дать однозначный ответ на вопрос, какой металл для изготовления горшка подходит лучше – чугун или алюминий. У обоих вариантов есть как свои плюсы, так и минусы.

Чугун

Этот металл представляет собой сплав железа и углерода. Для защиты от ржавчины допустимо добавление хрома. Чем больше углерода, тем прочнее будет изделие.

главным преимуществом является неповторимый вкус блюд, приготовленный в этой посуде. Физические свойства этого металла таковы, что он нагревается медленнее алюминия или керамики, но обеспечивает стабильный и равномерный нагрев содержимого горшка и долго отдает тепло. Содержимое прогревается равномерно, и еда получается скорее томленой, чем тушеной. То есть и полезной, и вкусной;
на втором месте стоит долговечность. Как говорили наши бабушки, чугунной посуде «сносу нет». И это действительно так. При правильном уходе кухонные изделия из этого металла способны не терять внешнего вида и потребительских качеств много десятилетий.

большой вес;
хрупкость;
непереносимость резких температурных перепадов;
подверженность ржавчине.

Однако, как было сказано выше, последняя проблема решается добавлением в сплав хрома.

Алюминий

Пик популярность горшков из этого металла пришелся на советские годы.
К неожиданным достоинствам алюминиевых горшков относится то, что жидкость в них закипает быстрее, чем в посуде из других материалов. Вскипяченное молоко не пригорает. Еда в таких горшках почти не пригорает, а ее остатки легко отмываются после использования. Алюминий как металл обладает и другими достоинствами:

легкость;
прочность;
быстрый нагрев (хотя столь же быстрое и остывание).

Однако у этого материала есть и недостатки.

при длительном контакте он может вступать в химическую связь с помещенными внутрь продуктами;
он малопрочный, посуда из него может деформироваться от ударов. На его поверхности даже лезвием ножа при сильном нажиме можно создать заусенцы и царапины, после появления которых посуда становится непригодна для приготовления пищевых продуктов.

Выбор чугунка

При покупке металлического горшка необходимо знать несколько признаком качественного чугунка. Дно должно быть ровным и гладким, без трещин и крупных неровностей. Эти недостатки делают емкость менее устойчивой и понижают ее прочность.

Если в комплект входит крышка – она должна быть прочной и тяжелой. Прилегание крышки к горлышку должно быть настолько плотным, что при наклоне до 45 градусов она не должна соскальзывать. Если крышка металлическая и в ее ручке присутствуют вставки из материала с низкой теплопроводностью, к примеру, дерева или бакелита, ее можно будет открыть, не обжигая рук, а вот в духовку поставить будет нельзя.

Внутренняя поверхность должна быть равномерно гладкой и блестящей, без царапин, металлических заусениц или сколов. Чем глаже дно и стенки, тем меньше будет пригорать еда при приготовлении.

Ручки на заклепках держатся лучше, чем приваренные. Однако внутреннюю поверхность возле заклепок стоит осмотреть особенно внимательно.

Изделия с ухватами

Уход, чистка и мытье, советы по экплуатации

Как бы ни были прочны и долговечны металлические горшки, им тоже нужен грамотный уход. Начинается он с момента покупки. До первого использования чугунок нужно хорошо вымыть, просушить, а затем прокалить. При этом необходимо налить внутрь растительного масла или положить животного жира (допустимо использовать масло или маргарин) так, чтобы дно было закрыто на два пальца.

В результате теплового воздействия жир полимеризуется, и на всей внутренней поверхности образуется тонкая защитная пленка. Это делается для защиты от ржавчины, а также для того, чтобы еда не пригорала. Поэтому же использовать для мытья расщепляющие жир средства без нужды не рекомендуется.

После мытья чугунную посуду надо всегда вытирать насухо, иначе она может заржаветь. Долговременное воздействие влаги недопустимо. По этой же причине готовые блюда следует перекладывать для хранения в другие емкости.

В посудомойках металлические горшки мыть нельзя. Это нужно делать вручную, мягкой губкой без применения абразивных и содержащих расщепители жира средств. Хорошо делать это пищевой содой.

Лучше мыть эти изделия вручную

Заключение и вывод

Даже при современном разнообразии кухонной посуды, металлические чугунки пригодятся любой хозяйке. Несмотря на недостатки, у них есть масса достоинств, которые помогут приготовить немало вкусных и полезных блюд.

Виды посуды для русской печи – какую лучше выбрать?

Правильная посуда для русской печи выбирается кропотливо и тщательно. Любая хозяйка знает, как много зависит от верно подобранной ёмкости для готовки. В случае выбора посуды для печи нужно быть в два раза внимательнее, так как из раза в раз она будет отправляться вглубь раскалённого горнила. Учитывая это обстоятельство, выбираемая кухонная утварь должна соответствовать всем необходимым характеристикам.

Критерии выбора

Выбирать тару нужно, отталкиваясь от блюда и места приготовления. Довольно сложно первый раз верно подобрать необходимые предметы, не изучая дополнительных источников. Важно понимать, что кухонная утварь предназначена для удобства в быту, в её функции входит сделать процесс приготовления пищи лёгким и безопасным. Не помешает и эстетическое содержание, ведь любой горшок и сковородка, наполненные ароматным содержимым, не раз будет собирать за столом всех членов семьи.

Оптимальный вариант материала для печной посуды – глина или чугун. Однако, в дополнение к затейливым горшкам и чугункам понадобится специальное приспособление – ухват, позволяющий доставать и вынимать их из печи.

Многообразие посуди для русской печи

Основными характеристиками посуды для печи можно назвать наличие плотных стен у ёмкости и маленькие площади крышки и дна. Если посуда сама по себе широкая, как утятница, то под её дно подкладывают дополнительный кирпич или чугунную плашку, чтобы избежать подгорания пищи и выжигания дна. Если необходимые меры не будут приняты, и дно ёмкости подгорит, она придёт в негодность. Снаружи у печной посуды допустимо наличие гари, но внутри она должна обязательно оставаться чистой.

Какой материал лучше выбрать?

С глиняными изделиями обычно ассоциируются горшки. Это самый распространенный вид посуды для печи. Они удобны, их можно смело ставить на стол. Она экологичная, термостойкая и имеет эстетический вид, однако, уступает в прочности чугунной. Если глиняный горшок треснет, его можно применить как элемент декора. Чугун не подходит в качестве декоративного дополнения интерьера, но отличается высокой прочностью, которая только усиливается со временем.

Вывод: Лучше выбирайте чугунные изделия, они дольше прослужат, хоть и не доставят особого эстетического удовольствия.

Чугунки и горшки

Наименования этих бытовых предметов уже давно не на слуху у современных жителей. Происходят эти названия из глубокой древности. Когда-то, это были единственные приспособления для приготовления пищи, и ничего необычного в них не было. Их использовали для приготовления супов и каш, томления овощей и фруктов. Также, в чугунках с толстым дном томили молоко – излюбленное лакомство многих людей в то время. Блюда, приготовленные в печи отличаются своим вкусом от тех, что готовят на плите или костре. Дело в том, что чугунная посуда, накаливаясь равномерно, создаёт эффект постоянного тепла внутри себя.

Горшок для печи

Этот эффект аккумуляции тепла позволяет чугуну сохранять все вкусовые особенности продуктов, оставляя их по-прежнему полезными. В наши дни чугунную посуду используют в ресторанах, когда возникает необходимость приготовления “особого” блюда.

Чугунные ёмкости отличаются особой прочностью и безопасностью, но эти качества в былые времена делали вес горшка достаточно большим. Современное производство выпускает посуду с наименьшим весом, что однозначно является достоинством.
К недостаткам можно отнести лишь отсутствие ручек, так как настоящий чугунок не предусматривает этих приспособлений. Извлекать и подавать ёмкость в печь можно только с помощью ухвата.

Глиняные горшки также прекрасно подходят для приготовления пищи в печке. В них лучше всего тушить овощи или варить супы. Традиционно на Руси именно в глиняных горшках запекали яблоки к Яблочному Спасу. В такой таре плоды получались особенно сладкие, томлёные в собственном соку. Откуда произошла эта традиция сказать сложно, но вкус томлёных яблок многим знаком ещё с детства.

Обожжёная глина не уступает в термоустойчивости чугуну: попадая внутрь горнила она способна выстоять при довольно высокой температуре необходимое для готовки время – от 1,5 до 2 часов. Дольше держать глиняную посуду в печи не рекомендуется, во избежание повреждений. Настоящие глиняные горшки состоят всего из двух компонентов: природной глины и обыкновенной воды. Этот состав делает посуду не только экологичной, но и доступной.

Эстетический вид глиняных горшков позволит подавать приготовленную пищу к столу прямо в них.
Единственным недостатком глиняной посуды является то, что в отличии от чугунной её намного проще разбить. Вынимая её из печи, нужно быть очень аккуратными и осторожными, потому что форма горшка также не предусматривает ручек.

Сковородки

Сковороды из чугуна с толстыми и высокими краями незаменимы для приготовлений вторых блюд. Широкая площадь позволяет поместить все необходимые ингридиенты, давая возможность равномерному запеканию продуктов. У сковордок есть ручка, позволяющая без затруднений помещать емкость в печь. Их размеры варьируют от самых маленьких – 15 см в диаметре, до крупных – от 40 см и выше. Глубина зависит от размера сковороды. Обычно высота бортов колеблется от 3 до 8 см.

Одной из положительных сторон сковородки является её мобильность – для приготовления пищи её не обязательно отправлять в печку, а достаточно поставить на шесток рядом с устьем. Такой способ готовки актуален для тех, кто каждый день прогревает горнило, используя его в целях приготовления пищи.

Кастрюли

Кастрюли также могут быть изготовлены из чугунного или глиняного материала. Тем хозяйкам, которые никогда не обращались с такой посудой, будет непросто привыкнуть к её использованию. Так как прямым предназначением кастрюль является приготовление в них супа и жидких блюд, перед использованием их рекомендуется прокалить. Толщина стенок кастрюли должна быть от 1,5 до 2 сантиметров.

Казаны

Многие считают, что казаны существуют только для приготовления пищи в условиях улицы. Но это не так. Разновидности печной посуды включают в себя и наличие казана. В этом случае печная конструкция должна предусматривать специальное отверстие, в которое казан будет помещён или широкий проход устья печи.

Обязательным пунктом правильно подобранного казана является плотно прилегающая крышка. Это немаловажный фактор, так как с помощью крышки внутри ёмкости сохраняется тепло.

Утятницы и гусятницы

Утятницу (гусятницу) иначе называют жаровней. Она служит для тушения продуктов и отличается характерной овальной формой. Изготавливают утятницы, как и всю посуду для печи, из жаростойких материалов.

Плотно прилегающая крышка позволяет долго сохранять влагу внутри посуды. За счёт этого достигается эффект тушения продукта. Утятницы могут быть отличаться по форме и размерам.