Как сделать котлеты птичье молоко
Приготовить куриный фарш, я для этого использовала 2 небольших куриных окорочка и 1 куриную грудку.
Фарш прокрутить желательно пару раз, второй раз- вместе с отжатым хлебом.
Морковь очистить и натереть на мелкой терке, добавить в фарш.Морковь придаст фаршу приятный цвет.
Фарш очень хорошо вымесить, добавив соль,мускатный орех и сахар. Если фарш будет густоват,добавить немного молока.
Вареные яйцо очистить и размять,сыр натереть на мелкой терке.
Сыр и яйца смешать.
Майонез,яйца и муку смешать миксером.
Посолить по вкусу.
Брать фарш и делать плоские лепешки.
На середину лепешки положить 1 ч.л. начинки, сформировать котлету.
Котлету обмакнуть в кляр.
Жарить на разогретой сковороде с двух сторон на небольшом огне под крышкой до готовности.
Для рецепта котлет вам потребуется:
- фарш мясной (смешанный, свинина с говядиной) - 500г
- лук репчатый - 1 шт.
- молоко - 100 мл
- хлеб белый (батон) - 2 ломтика
- соль - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу
Рецепт приготовления котлет:
Приготовить фарш для котлет. Для этого с ломтиков белого хлеба или батона срезать корки и залить их молоком. В миске смешать мясной фарш, мелко нарезанный лук и отжатый мякиш хлеба. Все хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Для начинки смешать тертый сыр твердых сортов, мелко нарезанную свежую зелень и вареное яйцо, измельченное на мелкой терке.
Приготовить кляр для котлет. В миске размешать вилкой яйца со сметаной и добавить соду.
Добавлять по столовой ложке муку, размешивать, пока не получится однородное тесто как для оладий.
Теперь можно приступить к формовке котлет. Разделить фарш на части, чтобы из каждой можно было сформовать котлету размером с небольшое куриное яйцо. Из сырной смеси для начинки слепить небольшие шарики. Их должно быть столько же, сколько и мясных котлет. Мясные шарики приплюснуть, чтобы получилась лепешка. В центр мясной лепешки положить сырную начинку.
Приподнять края мясной лепешки, соединить их, чтобы залепить начинку и сформовать небольшую мясную котлету.
Опустить котлету в кляр, обвалять, чтобы тесто покрывало её со всех сторон.
Перенести мясную котлету в кляре на сковороду с разогретым растительным маслом. Готовить на слабом огне, переворачивая котлету с одного бока на другой, чтобы мясо равномерно пропеклось, а кляр не успел за это время сгореть.
Для них подходит филейный фарш – куриный или свиной. И, конечно же, лучше всего приготовить фарш самостоятельно в домашних условиях, ведь это не займет много времени, а вкус у котлет будет намного насыщеннее, чем из покупного фарша, это мной уже проверено несколько раз.
В этих котлетах внутри очень вкусная начинка, которая удивит и порадует всех ваших гостей и родственников. Попробуйте приготовить с помощью пошагового мастер-класса с фото, и этот рецепт станет одним из ваших любимых.
Для фарша:
- свинина или куриное филе – 500-700 г;
- чеснок – 2-3 зубка;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль и перец – по вкусу;
- булка (батон) – 1-2 ломтика.
Для начинки:
- твердый сыр – 100-150 г;
- петрушка – несколько веточек;
- сливочное масло мягкое – 1 ч. ложка;
- яйцо – 1 шт.;
- перец молотый – по вкусу.
Для кляра:
- яйцо – 1 шт.;
- разрыхлитель – 3-4 г;
- майонез или сметана – 3-4 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- мука – 1 ст. ложка.
Для кляра разбейте в миску яйцо. Добавьте соль, разрыхлитель и три-четыре ст. ложки сметаны или майонеза. После этого добавьте понемногу муку. Количество контролируйте сами, консистенция кляра должна быть как тесто на оладьи. Все хорошо перемешайте.
Сделайте начинку. Соедините в одной посудине натертый твердый сыр и вареное куриное яйцо, которое также можно измельчить на терке. Туда же мелко измельчите несколько веточек петрушки, а также добавьте молотый перец по вкусу. Добавьте мягкое сливочное масло, поэтому желательно заранее необходимое количество вынуть из холодильника. Перемешайте все ингредиенты.
Приготовьте фарш. Для этого перекрутите через мясорубку подготовленное мясо, лук и чеснок, перемешайте все со специями. Добавьте ломтик белого хлеба, можно его немного замочить заранее в молоке, от этого фарш станет только нежнее. Но, это по желанию. Хорошенько все составляющие перемешайте и дайте фаршу совсем немного постоять.
После того, как все будет готово, возьмите фарш и сформируйте руками небольшие лепешки, внутрь положите небольшое количество начинки и заверните.
Обмакните в кляре и обжаривайте на сковороде до готовности.
Попробуйте вкусные гречневые котлеты с мясным фаршем, они дополнят ваше меню.
Ищите какой-то интересный и вкусный вариант приготовления мясного блюда из фарша? Воспользуйтесь нашим рецептом с фото пошагово и приготовьте необычные, очень нежные котлеты с оригинальной начинкой "Птичье молоко". Готовят такие котлеты из куриного фарша, во внутрь добавляют начинку из вареных яиц, твердого сыра, сливочного масла и зелени, затем обмакивают в кляре, после чего жарят на медленном огне до готовности. Благодаря такому способу приготовления куриные котлеты получаются сочными и воздушными, гораздо интереснее, чем котлеты из куриного фарша. из-за чего, скорее всего, и получили такое название.
Ингредиенты:
Для котлет:
- куриный фарш - 500 г;
- панировочные сухари - 3 - 4 ст. л.;
- яйцо - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- молоко - 2 - 3 ст. л.;
- чеснок - 1 - 2 зубчика (по желанию);
- перец черный или душистый молотый - по вкусу;
- соль - по вкусу;
- растительное масло - для жарки.
Для начинки:
- вареные яйца - 2 шт.;
- петрушка - 40 г;
- твердый сыр - 100 г;
- сливочное масло - 100 г;
- чеснок - 1 зубчик (по желанию);
- соль - по вкусу.
Для кляра:
- яйца - 2 шт.;
- майонез - 2 - 3 ст. л.;
- разрыхлитель для теста - 0,5 ч. л.;
- мука - 3 - 4 ст. л.
Куриный фарш (можно приготовить самостоятельно, перемолов на мясорубке куриную грудку, или купить уже готовый в магазине) выложите в глубокую мисочку, добавьте к нему яйцо, перемолотый репчатый лук (при желании можно также добавить несколько измельченных зубчиков чеснока) и хорошо перемешайте.
В отдельную небольшую мисочку высыпьте панировочные сухари, залейте их молоком (сухари можно запросто заменить белым батоном, который также следует замочить в молоке, а затем перемолоть на мясорубке или блендере), помешайте и оставьте набухать на 5 - 7 минут.
После того, как панировочные сухари немного набухнут, высыпьте их в фарш для котлет и тщательно перемешайте.
Готовый фарш посолите по вкусу, добавьте молотый перец (черный или душистый) и еще раз хорошо перемешайте (при желании куриный фарш можно несколько раз отбить).
Приготовьте начинку для котлет: вареные яйца и твердый сыр натрите на мелкой терке, петрушку (вместо нее можно использовать укроп) измельчите, добавьте немного соли, выдавите зубчики чеснока и тщательно перемешайте.
Совет: Чтобы потом было быстрее готовить котлеты, из начинки можно сразу сформировать небольшие шарики или овалы (ориентировочно из расчета одна чайная ложка начинки на одну котлету).
Затем в начинку добавьте размягченное сливочное масло и еще размешайте полученную яично-сырную массу до однородности.
Сразу же приготовьте кляр для котлет. Яйцо взбейте с майонезом, добавьте к нему разрыхлитель для теста и просеянную муку, перемешайте тесто (по консистенции оно должно быть густоватым, таким же как на оладьи).
После того, как все необходимые компоненты будут готовы, приступайте за формирование котлет "Птичье молоко". Возьмите небольшое количество фарша, сформируйте из него лепешку, на середину положите немного начинки, после чего аккуратно ее заверните, сформировав таким образом котлеты.
Совет: Перед тем как формировать куриные котлеты, обязательно смачивайте руки каждый раз в холодной воде, так фарш будет легко лепиться.
Каждую котлету аккуратно смажьте со всех сторон кляром.
Сковороду с растительным маслом разогрейте, выложите на нее котлеты и жарьте на медленном огне (чтобы котлеты внутри хорошо прожарились) до образования золотистой корочки, затем переверните их на другую сторону и также поджарьте.
Готовые котлеты "Птичье молоко" к столу обязательно подавайте горячими. Приятного аппетита!
Вкусными и сочными получаются также цыганские котлеты с помидорами.
Читайте также: