Как сделать корейский соус к лапше
Острый и пряный аромат, пробуждающий аппетит. Лапша домашняя и пшеничная, гречишная, рисовая и стеклянная, лапша из картофельного крахмала, полупрозрачная, тыквенная… Из кукурузной, рисовой, полынной и даже желудёвой муки. Названия традиционных корейских блюд из лапши непривычны для нашего слуха – чапчхэ (чапче), ненгмён, кхальгуксу, чачжанмён. Некоторые рецепты корейской лапши сохранились с глубокой древности, а для современных гурманов предлагаются необычные ингредиенты и сочетания вкусов.
Коротко о корейской лапше: знания в копилку
Танмён – крахмалистая лапша из батата (сладкого картофеля) с тягучей фактурой и нейтральным вкусом. Хорошо сочетается с кунжутным, растительным маслом и соевым соусом.
Пшеничная лапша в Корее была дорогой и в повседневный рацион вошла только в 40-х годах XX в. Главное ее преимущество – сытность и содержание клетчатки. Готовится из муки, воды и соли. Сочетается с любыми соусами и бульонами.
Корейские блюда из лапши: вкуснотища…
В списке кулинарных корейских трендов
• Чапчхэ (Чапче). Овощная смесь, праздничная закуска на основе крахмалистой лапши (куксу). Классическое блюдо корейской придворной кухни, появилось во времена правления императора Кванхэгуна (XVII в.). Лапшу (пшеничную, гречишную, крахмалистую) и дополнительные ингредиенты (овощи, морепродукты, грибы, мясо) обжаривали в кунжутном масле. Заправка – соевый соус и кунжутная паста (кунжут).
• Кхон Кукси – холодный суп. Лапша куксу в бульоне из соевого молока, для которого бобы замачивают, варят, протирают до однородной массы. Топпинг – дольки помидоров и огурцов.
Из чего готовить чачжанмён?
• Паста из черных бобов чхунджан – 60 г.
• Горячая вода – 350 мл.
• Цукини (кабачок) – 70 г. (около 6–7 см длины)
• Белокачанная капуста – 60–70 г.
• Огурец и лук по 1 шт.
• Картофельный (кукурузный) крахмал – 1 ст. ложка
• Кунжутное семя – ½ ч. ложка (по желанию)
• Сахар – ½ ч. ложка (по вкусу).
Как приготовить вкусную лапшу с черным соусом — чачжанмён?
• Картофель, лук, цукини, капусту порубите мелкой соломкой. Обжарьте на среднем/сильном огне 5 минут. Вскипятите воду.
• Лопаточкой отодвиньте к краю сковороды все овощи. На свободное место добавьте масло и выложите пасту из черных бобов. Помешивая массу, обжарьте пасту 1 минуту.
• Добавьте закипевшую воду. Перемешивайте до полного растворения пасты. 15–20 минут под крышкой тушите на медленном огне.
• Приготовьте лапшу. Варите по инструкции на упаковке (обычно 5 минут). Откиньте на дуршлаг и промойте теплой водой. Для блюда нужна упругая и гладкая лапша.
• В 2–3 ст. л холодной воды растворите крахмал и осторожно влейте в соус и готовые овощи, непрерывно помешивая. Если хотите, добавьте кунжутное масло и сахар.
• Доведите до кипения. Снимите с огня.
• Тонкой продолговатой соломкой нарежьте огурец.
• Готовую лапшу выложите на тарелку. Полейте соусом. Посыпьте кунжутом и украсьте огуречной соломкой.
В числе лучших корейских рамёнов, которые стоит попробовать:
Лапша Нонгшим Шин Рамён (один из самых популярных корейских рамёнов)– крепкий и пикантный вкус говяжьего бульона в балансе со специями, плотная текстура лапши.
Лапша Samyang Buldak Light – в отличие от других рамёнов, лапша здесь не обжаренная, поэтому и готовое блюдо из неё получается менее калорийным. Лапша — в меру упругая и сочетается с любыми вкусами.
Интересные факты о корейской лапше быстрого приготовления
Если вы такой же любитель рамёнов и корейской лапши, как и мы, загляните в наш магазин. Здесь вы найдёте не только лапшу и рамены разных видов, но и соусы, снеки, напитки, кондитерские изделия производства Кореи.
Где отведать корейские блюда из лапши в Санкт-Петербурге?
Попробовать лапшу удон, рамен, сомен можно не только в Корее, но и в сети ресторанов Koreana в Санкт-Петербурге. Мы готовим и доставляем в офис и на дом блюда из лапши: Чаджанмён; традиционную лапшу с курицей; лапшу в соусе Том-ям с лососем и овощами; не сильно острую лапшу Тямпон Special; Чапче; Пад-тай — блюдо из рисовой лапши; Ненгмён — холодную гречневую лапшу с отварной говядиной в остром грушевом соусе; классический WOK с морепродуктами и овощами.
У нас можно заказать доставку, или в магазине корейских продуктов купить полуфабрикаты, соусы, специи, чтобы приготовить традиционную корейскую еду дома.
Соус для лапши (соус Мэнцую) – это популярный японский соус, который подают в качестве дип-соуса (для обмакивания) к блюдам из холодной лапши. В японской кухне довольно много угощений и закусок на основе охлажденной лапши, такие блюда считаются сезонными и подаются, как правило, летом, в жаркие дни. Холодная лапша освежает и насыщает.
Соус Мэнцую, помимо использования его по прямому назначению, применяется и как ингредиент для домашних соусов для тушения, жарки и салатных заправок, и как соус для обмакивания различных продуктов, в том числе и жаренных в кляре. Этот соус можно приготовить впрок и затем использовать для различных домашних кулинарных экспериментов с новыми рецептами японских блюд. Хранить соус можно в холодильнике, длительность хранения – до месяца. Рецепт его приготовления совсем не сложен, к тому же соус Мэнцую Вам не раз пригодится, если Вы готовите дома японские блюда.
Ингредиенты (примерно на 350 мл соуса):
- сушеная морская водоросль ламинария (квадратный кусочек примерно 5см*5см) - 1 шт.,
- сушеные грибы шиитаке (большая или средняя шляпка) - 1 шт. (или 2 шт.),
- стружка бонито (кацуобуси) - 30 г,
- японский соевый соус - 200 мл,
- сакэ (или шаосинское кулинарное вино) - 100 мл,
- сладкое рисовое вино мирин - 200 мл.
В подходящую по объему емкость отмерить в нужном количестве ингредиенты (сушеную морскую водоросль ламинария, сушеные грибы шиитаке, стружку бонито (кацуобуси)).
Затем добавить японский соевый соус и перемешать содержимое емкости, чтобы стружка тунца бонито намокла от соуса. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и убрать на 6-8 часов в холодильник (например, на ночь).
По истечении времени непосредственно перед термообработкой соуса смешать в емкости сакэ (или шаосинское кулинарное вино) и сладкое рисовое вино мирин.
Перелить приготовленную смесь в кастрюлю (например, Кастрюля с крышкой (5-ти слойная, нержав.сталь, алюмин.) S Master 16 см). Поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и довести жидкость до закипания. Варить примерно 3 минуты.
Переложить в кастрюлю смесь из ламинарии, шиитаке, кацуобуси и соевого соуса.
Довести жидкость до закипания, уменьшить нагрев до самого малого и варить еще примерно 5 минут. Затем снять кастрюлю с плиты и дать остыть жидкости при комнатной температуре. Далее отцедить жидкость от остальных ингредиентов. Перелить приготовленный соус в емкость с крышкой и убрать в холодильник на 1 сутки для завершения формирования вкуса.
Охлажденный соус готов к использованию. Этот соус можно хранить в холодильнике 3-4 недели.
Заправка для фунчозы с соевым соусом
Самым главным в приготовлении фунчозы является правильная заливка. В данном рецепте это будет заправка с соевым соусом.
Необходимые продукты:
- Соевый соус – 2 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- перец чили – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- кунжутное масло – 1 ст. л.;
- перемолотый имбирь – 0,01 кг.;
- перемолотый кориандр – 0,01 кг.;
- сахар – 1 ст. л.;
- вода – 0,05 л.;
- черный перемолотый перец на ваш вкус;
- соль на ваш вкус.
Приготовление:
В маленькую кастрюльку высыпать соль и сахар, размешать. Влить в нее воду и поместить на плиту. Подождать закипания и варить пока соль и сахар не растают.
Далее в кастрюлькук вылить соевый соус, уксус и масло кунжута.
Чеснок освободить от кожуры и раздавить лезвием ножа. Перец прополоскать и удалить из него плодоножку и семена, порезать как можно мельче.
Дождаться кипения и убрать с плиты. Полностью остудить и смешать с фунчозой. Подождать 15-20 минут, пока лапша пропитается соусом.
Интересно знать! У лапши фунчоза есть аналоги, это лапша, которую делают из растения конняку. Называется такая лапша ширатаки.
Соус для фунчозы по-корейски
Соус по-корейски готовится на основе растительного масла с добавлением различных специй.
Необходимые продукты:
- рафинированное растительное масло – 0,55 л.;
- уксус – 0,17 л.;
- вода – 0,25 л.;
- чеснок – 10 г.;
- перец чили (свежий) – 5 г.;
- сахар – 40 г.;
- соль – 20 г.;
- черный перемолотый перец – 2 г.;
- перемолотый кориандр – 2 г.;
- имбирный порошок – 2 г.
Приготовление:
Перец обмыть под проточной водой. Отрезать хвостик вместе с частью перца, а также очистить его от семян. Очень меленько нарезать.
Полезно знать! У перца чили самая горькая часть находиться возле плодоножки, поэтому чаще всего, когда его чистят, то вместе с плодоножкой отрезают и небольшую часть перца.
С чеснока снять шелуху, разрезать его на 2-3 части, бросить в ступку и растолочь.
Все оставшиеся специи и чеснок с перцем бросить в кастрюлю, размешать. Еще раз довести до закипания и снять с огня. Накрыть крышкой и дождаться остывания.
Соус терияки для фунчозы с курицей и овощами
Соус терияки добавляется в блюдо на этапе приготовления курицы. Он придает ему пикантности и насыщенности. Его можно купить в готовом виде, но лучше приготовить самостоятельно.
Необходимые продукты:
- Соевый соус – 0,15 л.;
- винный уксус (6%) – 1 ст. л.;
- высушенный имбирь – 2 ч. л.;
- высушенный чеснок – 2 ч. л.;
- картофельный крахмал – 2 ч. л.;
- рафинированное оливковое масло – 2 ч. л.;
- мед – 1 ст. л.;
- тростниковый сахар – 4 ч. л. или 8 кубиков;
- вода – 0,08 л.
Приготовление:
Далее влить винный уксус и оливковое масло. Тщательно все размешать. Влить мед и дальше перемешивать.
Когда соус вскипит добавить крахмал и воду, снова перемешиваем и выключит плиту. Соус терияки для фунчозы с курицей и овощами готов.
Важно! Чтоб избежать комков в соусе необходимо крахмал отдельно растворить в воде, и только после этого влить в сковороду.
Спустя 5-10 минут после приготовления соус стает немного гуще. Если вы не собираетесь использовать его сразу, то соус нужно полностью остудить и перелить в стеклянную тару с плотной крышкой. Сохранять в холодильнике.
Рецепт чесночного соуса
Вкусный острый чесночный соус прекрасно подходит для блюд из фунчозы. А главное готовиться он достаточно просто и быстро.
Необходимые продукты:
- йогурт (не сладкий) – 1 ст.;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- свежая кинза – 2-3 веточки;
- соль на ваш вкус;
- черный перемолотый перец.
Приготовление:
Вместо йогурта можно взять сметану или кефир. Чеснок почистить от кожуры. Каждый зубчик разрезать на несколько частей и бросить в ступку. Тщательно растолочь.
Йогурт вылить в глубокую миску, к нему всыпать соль.
Существует множество рецептов с фунчозой, но главным в блюде всегда остается ее заправка.
Если правильно приготовить соус для вашего блюда с фунчозой, то оно обязательно произведет только положительное впечатление на ваших гостей.
Соус для лапши – как радость для души. Он делает лапшу кулинарной личностью международного масштаба. И это неоспоримый факт, которому есть подтверждение.
Азиатская кухня сейчас очень известна. Один из ее брендов – заготовки из разнообразных видов лапши. Всегда востребованные на Востоке, сегодня они стали популярны во многих странах.
Соус — король, а лапша — его свита
Восточная кухня притягивает своей экзотикой и разнообразием. В ней есть подлинные кулинарные шедевры, достойное место среди которых занимает лапша под соусом. Этот перекус всегда пикантен, интересен и вкусен. Основная заслуга в этом – те качества, которые привносят заправки в единую палитру вкусовых оттенков каждого яства.
Прекрасное сочетание ингредиентов и отточенная технология позволили создать приправы, которые украшают и преображают лапшу. Благодаря разным добавкам они делают из обычных обедов произведения кулинарного искусства.
Разновидности азиатской лапши:
Кулинарное волшебство
Обычно восточные кушанья многокомпоненты. В них, наряду с лапшой и соусом, присутствуют и другие ингредиенты. Как правило, это овощи, различного вида мясо или морепродукты.
Сама по себе лапша не обладает особенными вкусовыми качествами. Но, тем не менее, она получила необыкновенную известность и востребованность во многих странах. Причина тому — соусы, которые волшебным образом делают ее пикантной или острой, пряной или кисло-сладкой.
Гастрономия Востока крайне сложна, в ней присутствуют непривычные для европейцев ингредиенты, особенно в заправках. Соус для лапши является исключением из этого правила — его можно легко приготовить.
Менцую в домашних условиях
Это традиционный японский соус, который появился в середине 15 века в период династии Муромати. С тех пор он занял место фаворита на рабочем столе поваров многих стран.
Его чаще всего подают с холодной лапшой Сомен, Соба или Удон. С ними он выступает в роли дипа, в который обмакивают лапшу. Тем самым придают изделию из теста интересные и достаточно специфические дегустационные характеристики.
Вкус заправки настолько сбалансирован и самодостаточен, что оно не требует использования каких-то дополнительных добавок.
Читайте также: