Чем связать фарш если нет яиц

Обновлено: 06.01.2025

Мои котлетки все хвалят - они у меня всегда вкусные, сочные, ровненькие и аккуратные. Ни одна котлета у меня еще не развалилась, хотя я часто готовлю их вообще без яиц.

Расскажу, чем заменить яйцо в котлетах для клейкости. Уверена, советы будут для вас полезны и вы возьмете их на заметку.

Вообще многое зависит от фарша. Например, котлеты из говядины я готовлю вообще без яиц. В фарш добавляю лук, размоченный в воде хлеб, соль и перец. Здесь самое главное не ингредиенты, а то как вымешан фарш. Я мешаю руками, фарш нужно "отбивать" - бросать его в миску несколько раз. По консистенции он получается пастообразный.

Что дает это отбивание: из фарша уходит лишний воздух, он становится однородным и при жарке котлеты не разваливаются.

А если фарш из другого вида мяса, особенно куриный, или из разных сортов, то для клейкости в фарш можно добавить манку. На 500-600гр фарша 2 столовые ложки манки. Котлетки отлично держат форму и не разваливаются.

Вот такие простые хитрости, пишите в комментариях, что вы добавляете в котлетный фарш вместо яиц?

Яйцо в фарше для котлет считают обязательным ингредиентом. Оно связывает все компоненты, не позволяя заготовке превратиться в «кашу». Но опытные кулинары считают, что свернувшийся белок только портит вкус, а обжаренный желток уменьшает сочность и пышность. Зная, чем склеить фарш, можно обойтись без яиц, тем более, что этот продукт считается высокоаллергенным.

История котлет

Малая родина котлет — Франция. В Средние века этим термином называли кусок сочного мяса на косточке (cotelette), а чуть позже — обернутую вокруг ребрышка мясную лепешку. На Руси от косточки отказались, и под этим названием подавали сначала блюдо из рубленого мяса, а затем — из фарша. Впервые рецепт разработал придворный повар Петра Великого. То, что на Руси считали котлетой, в Западной Европе называют тефтель.

Самые близкие родственники котлеты — биточки, бифштексы, шницели. Их можно делать из говядины, свинины, баранины, конины и других видов мяса, в том числе птицы.

Сейчас заготовки отбивают, панируют, готовят на пару, запекают в духовке и жарят. Но все эти разновидности предлагают под одним названием — котлеты.

Рецепты без яиц

Отсутствие связующего ингредиента не ухудшает вкус блюда и не влияет на внешний вид. Выбрав правильную замену и добавив соус, можно приготовить так, что «язык откусишь».

В качестве замены яиц используют:

• картофель — сырой и в виде пюре;
• набухшую манную крупу;
• крахмал — кукурузный или картофельный;
• овощное пюре — сделанное самостоятельно или детское, из баночки;
• сыр — твердый или плавленый;
• хлеб, замоченный в воде или молоке.

Детское пюре само по себе является готовым блюдом и содержит стабилизатор, который и скрепляет компоненты фарша для котлет.

Связывающие ингредиенты можно использовать для приготовления в панировке и без нее, при жарке, тушении и запекании в духовке. Блюда будут вкусными горячими и холодными.

Рецепт рыбных котлет

Лучше приобрести филе морской рыбы, в котором практически нет костей. В фарш можно перемолоть любую часть, несколько раз пропустив через мясорубку, но, если пропустишь хотя бы одну мелкую косточку, есть вероятность уколоться.

• филе — 500 г;
• лук — 2-3 штуки;
• манная крупа — 2 ст. л.

Дополнительные ингредиенты: соль, перец — или несколько видов, в порошке. Для панировки — мука, столько, сколько потребуется, а для обжарки — рафинированное подсолнечное масло.

1. Почистить лук, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, на сковороде, до золотистого цвета.
2. Через мясорубку пропускают филе с готовым луком. Желательно это сделать несколько раз.
3. Смешивают мясное тесто с манкой и приправами, дают постоять не менее 15 минут, чтобы манка разбухла.
4. Муку насыпают на плоскую тарелку.

Ладони смачивают, формируют битки, а затем обваливают их в муке. Обжаривают до плотной румяной корочки, переворачивая с одной стороны на другую, выкладывают слоями в кастрюлю. Наливают на 2-3 пальца воды, всыпают 2-3 лавровых листика, тушат 15-20 минут. Будет вкуснее, если залить котлеты томатным соком.

Свино-говяжьи котлеты

Если брать только свинину, блюд получится жирным, говядину — чересчур постным. Поэтому идеальное сочетание — свиной окорок и бедро или телячья лопатка. Если хочется ощутить свежесть и аромат, нужно заранее позаботиться о зелени: укропе или петрушки. Можно взять свежую или высушенную, это не имеет значения. Неплохо ароматизируют пряные травы.

Хлеб замачивают в молоке, разбавленном водой, предварительно разделив на небольшие кусочки и примяв, чтобы все превратилось в вязкую «кашу». Мелко нарезают лук, чеснок и зелень — лучше использовать блендер, тогда получится остро пахнущее пюре.

Мясо пропускают через мясорубку или перемалывают несколько раз измельчителем (кухонным комбайном). Всыпают лук, перец, хлебную кашу и луково-чесночное пюре. Перемешивают тщательным образом, а потом отбивают, отрывая небольшие куски и с силой кидая на столешницу. Этот способ придумали американские изготовители бургеров — фарш насыщается кислородом, но при этом становится однородным и вязким. Подготовленный продукт на полчаса ставят на полку холодильника. Биточки формируют влажными руками.

Чтобы не пришлось доводить до готовности с помощью тушения, после того, как обжарена одна сторона, сковороду лучше прикрыть крышкой.

Низкокалорийное блюдо делают в пароварке. Котлеты из фарша помещают в чашу, выставляют регулятор на 15 минут, а затем переворачивают, и доводят до готовности еще 10-15 минут. При приготовлении в духовке или на сковороде котлеты можно обвалять в панировке из перемолотых сухарей и муки. Противень смазывают растительным маслом, выкладывают заготовки и выпекают при 200°С 25 минут, пока не появится румяная корочка. При жарке на сковороде сначала разогревают масло — 1,5-2 ст. л. на 1 порцию. Одну половину масляной смеси обжаривают, когда жарят на одной стороне котлеты, вторую —после того, как перевернули.

Куриные котлеты

Биточки можно приготовить из любой части птицы, но почему-то отдают предпочтение филе (грудке). В этот рецепт вводят дополнительные ингредиенты, поэтому не следует бояться, что блюд окажется сухим и безвкусным.

• филе — 600 г;
• небольшая репчатая луковица;
• морковь — приблизительно 50 г;
• петрушка — 40 г;
• стебель сельдерея — 25 г;
• помидоры черри — 100 г;
• картофель — 1 клубень;
• сливочное масло — 25 г;
• половина стакана молока.

Соль и перец — по вкусу, растительное масло для жарки.

1. Овощи и зелень, кроме картофеля, измельчают с помощью кухонного комбайна или блендера, припускают на растительном масле до полуготовности.
2. Картофель отваривают, разминают в пюре, вливая немного молока.
3. С филе снимают кожу, удаляют грудную кость, пропускают первый раз через мясорубку без дополнительных ингредиентов, а второй — с обжаренными овощами. Фарш смешивают с пюре, всыпают перец и соль, хорошо перемешивают, чтобы насытить кислородом.
4. Формируют куриные котлеты влажными руками и, до готовности, обжаривают с двух сторон на растительном масле.

Экспериментировать с рецептами биточков можно до бесконечности — добавлять зелень разных видов, пряные травы, овощи. Блюдо получится вкуснее и менее жирным, если при приготовлении на сковороде смешать растительное масло с топленым с топленым сливочным.

Собирались готовить котлеты, но в холодильнике неожиданно закончились куриные яйца? Или врачи нашли у вас аллергию на яичный белок, поэтому вы и вовсе перестали покупать этот продукт? Мы расскажем, чем можно заменить яйца во время приготовления фарша для котлет и фрикаделек.

Зачем яйца добавляют в фарш?

Яйца придают фаршу однородность: они склеивают мясо при жарке, благодаря чему котлеты не разваливаются и прекрасно держат форму. Главное здесь – не переборщить, ведь слишком большое количество яичного белка может сделать фарш слишком плотным и даже «резиновым». К слову, «связующим звеном» в данном случае является именно белок, а вот желток лишь добавляют блюду вкуса. Впрочем, использовать яйца во время приготовления котлет и других блюд из фарша вовсе не обязательно – их легко можно заменить другими ингредиентами, причем так, что вы не почувствуете ровным счетом никакой разницы.

Чем заменить яйца?

Итак, первый вариант – это тертая картошка , смешанная с панировочными сухарями: крахмал склеит фарш не хуже куриного яйца, а сухари помогут придать котлетам нужную форму. Прекрасная альтернатива – картофельное пюре без добавления масла.

По этой же причине яйцо можно заменить небольшим количеством разваренного круглозерного риса . Почему именно круглозерного? Потому что он разваривается гораздо лучше, чем длиннозерный.

Третий вариант – немного запаренных овсяных хлопьев. Для того чтобы хлопья скрепляли кусочки мяса должным образом, возьмите хлопья мелкого или среднего размера (крупные распариваются слишком долго) и залейте их крутым кипятком в соотношении 1:2. Через 7-10 минут овсянка будет готова.

Еще один продукт-заменитель – любое пюре, предназначенное для детского питания , например, из картофеля или кабачков.

Также заменить яйца сможет кусочек плавленого сыра или даже небольшое количество твердого сыра, натертое на терке и растопленное на водяной бане.

Следующий совет: использовать вместо яиц картофельный или кукурузный крахмал .

И, наконец, яичный белок можно заменить двумя-тремя ложками манной крупы .

Правильные пропорции

Первое правило, которое необходимо соблюдать, если вы решили приготовить котлеты без использования яиц – не перестараться с добавлением ингредиента-заменителя. В частности, на 600 граммов свиного фарша автор материала предлагает брать не более 2 столовых ложек картофельного крахмала, а на полкило куриного – одну тертую картофелину.

Котлеты считаются одним из самых популярных вторых блюд. Многие хозяйки привыкли готовить их из мяса, но картофельные, овсяные, кабачковые котлеты отличаются не менее насыщенным вкусом. Нужно только научиться правильно их готовить.

Котлеты без мяса: рецепт, который переплюнул все мясные

Любители вегетарианской пищи нередко отказываются от котлет. Многие привыкли готовить это блюдо с мясным или рыбным фаршем. Но его можно сделать даже из овощей, измельченных круп. Нужно просто проявить фантазию или воспользоваться уже готовыми рецептами. Котлеты без мяса рекомендуется подавать с различными соусами, приправами. Специи сделают вкус более насыщенным и многогранным.

Второе блюдо, приготовленное из чечевицы и соевого фарша, порадует домашних, потому что по вкусу оно даже лучше мясных котлет. Чтобы сделать его, нужно затратить время, но близкие оценят все старания по достоинству.

Ингредиенты:

• 200 г соевого фарша;
• 4 ст. л. чечевицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1/2 луковицы;
• 10 г сухих грибов;
• 200 мл грибного бульона;
• соль;
• зелень;
• специи.

Приготовление:

1. Соевый фарш выложить в миску, добавить соль, специи, рубленую зелень, сушеные ароматные травы. Залить фарш грибным бульоном. Можно приготовить бульон самостоятельно или купить концентрат. Допустимо заливать фарш простой водой, но в этом случае вкус котлет не получится таким же насыщенным.
2. Чечевицу отварить. Лук порубить очень мелко. Смешать лук и чечевицу с фаршем.
3. Грибы замочить в теплой воде на 1 час, после чего мелко порубить ножом. В сковороде слегка обжарить грибы и чеснок.
4. Из фарша сформировать небольшие котлетки. Обвалять их в муке или в панировочных сухарях.
5. Обжарить котлетки на сковороде вместе с грибами и чесноком. В конце приготовления накрыть крышкой и пропарить еще около 4 минут.

Котлеты с чечевицей отлично сочетаются со сметаной и соусами на ее основе. Соотношение ингредиентов можно изменять по своему усмотрению. Например, некоторые хозяйки добавляют в такие котлеты больше чечевицы.

Вкусные котлеты без мяса из гречки, как мясные

Гречневые котлеты при условии правильного приготовления получаются не хуже мясных. Можно приготовить их на званый ужин. Не все гости догадаются, из чего сделано такое блюдо.

Ингредиенты:

• 200 г гречневой крупы;
• 1 большая луковица;
• соль;
• яйцо;
• панировочные сухари;
• 1 ст. л. муки;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Гречневую крупу отварить. Воду предварительно нужно посолить.
2. Лук очистить и порезать. Прокрутить отварную гречку с луком через мясорубку. Если хочется, чтобы котлеты получились более пикантными, соотношение гречки и лука можно сделать примерно 1:0,8.
3. Добавить в фарш соль, яйцо, муку для связки. Яйцо можно и не добавлять, но в этом случае котлеты будут немного разваливаться.
4. Сформировать котлеты , обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на масле растительном по 5 минут с каждой стороны. После этого сковороду можно накрыть крышкой и немного пропарить блюдо.

Гречневые котлетки лучше подавать на стол с салатом из свежих овощей. Можно приготовить и тушеные овощи. Гречка также отлично сочетается со свежей зеленью.

Рецепт котлет без мяса из картофеля и яиц с фото

Часто после ужина или обеда остается картофельное пюре. Его можно использовать для приготовления вкусных котлет. Такое блюдо можно сделать всего за 10 минут, так как пюре уже готово. Остается только сформировать котлеты и обжарить их.

Ингредиенты:

• 600 г пюре картофельного;
• 2 яйца;
• 3 ст. л. муки;
• растительное масло;
• соль.

Приготовление:

Подавать картофельные котлеты лучше в горячем виде. Можно посыпать их рубленой зеленью или мелко нарезанным зеленым луком. Такое второе блюдо отлично сочетается со сметаной.

Чтобы картофельные котлеты было проще слепить, нужно периодически смачивать руки водой. Этот совет помогает сформировать идеально ровные шарики.

Самые простые котлеты со вкусом мяса из овсянки

Вегетарианское второе блюдо можно быстро приготовить из овсянки. Чтобы придать ему более яркий вкус, можно добавить грецкие орехи. Получаются такие котлеты не хуже привычных мясных.

Ингредиенты:

• 200 г овсяных хлопьев;
• 200 мл воды;
• 100 г очищенных грецких орехов;
• 1 яйцо;
• 2 картофелины;
• панировочные сухари;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Овсяные хлопья залить кипятком на 20-30 минут. За это время хлопья хорошо набухнут.
2. Картофель отварить в мундирах и размять вилкой. Грецкие орехи очистить от скорлупы и размолоть в кофемолке или измельчить при помощи блендера.
3. Смешать орехи, овсяные хлопья, пюре из отварного картофеля, добавить соль, специи. Сформировать аккуратные котлетки.
4. Яйцо взбить, обмокнуть поочередно в него котлетки, а затем обвалять их в панировочных сухарях.
5. Обжарить котлеты на растительном масле. После обжарки выложить их на бумажное полотенце для того, чтобы избавиться от излишков жира.
6. Подать готовое блюдо к столу, предварительно посыпав свежей зеленью.

Очень вкусный рецепт котлет из кабачков, как мясные

Для приготовления низкокалорийных котлет потребуются только кабачки, немного картофеля, а также специи, приправы. Такое блюдо очень хорошо делать из молодых кабачков, которые еще не успели затвердеть, приобрести волокнистую консистенцию.

Ингредиенты:

• 2 кабачка средних размеров;
• 2 яйца;
• 3 небольших клубня картофеля;
• 8 ст. л. муки;
• соль;
• растительное масло;
• специи.

Приготовление:

1. Кабачки очистить от кожуры, удалить семена. Если овощи молодые, семенную камеру можно и не удалять. Натереть кабачки на средней терке, посолить и оставить на 30 минут. По истечении этого времени слить выделившуюся жидкость.
2. Картофель отварить в мундирах, очистить, натереть на терке и смешать с кабачками.
3. Добавить в массу 4 ст. л. муки, 2 яйца, после чего все тщательно перемешать. Сформировать небольшие котлетки и приплюснуть их с обеих сторон.
4. Обжарить котлеты в растительном масле и подать к столу.

Вторые блюда из кабачков лучше подавать в горячем виде. При подаче можно посыпать их рубленой зеленью, полить сметаной. Если хочется сделать котлеты менее калорийными, допустимо не добавлять в них картофель.

Как правильно готовить котлеты из геркулеса и картошки

Вкусное второе блюдо можно сделать из геркулеса. Для приготовления также понадобится картофель. Такие котлеты можно подать к семейному ужину или даже на завтрак.

Ингредиенты:

• 200 г хлопьев овсяных;
• 2 картофелины;
• 200 мл воды;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• сладкая паприка по вкусу;
• соль;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Овсяные хлопья залить горячей водой. Если используется «Геркулес», нужно залить продукт на 30 минут. Хлопья быстрого приготовления разбухают лучше, поэтому вполне достаточно и 15 минут.
2. Луковицу и чесночные зубчики очистить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Измельчить все эти продукты при помощи блендера или пропустить их через мясорубку.
3. Смешать разбухшие хлопья с измельченными овощами. Добавить соль, сладкую паприку, специи по своему вкусу. Еще раз хорошо все перемешать.
4. Сформировать котлеты из фарша. Обжарить на раскаленном растительном масле по 4-6 минут с каждой стороны. Лучше использовать рафинированное подсолнечное масло без постороннего запаха.
5. Выложить котлеты на 5 минут на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался. После этого можно подавать блюдо к столу.

Овсяные котлеты получатся еще более вкусными, если в процессе приготовления добавить в них немного натертой на мелкой терке моркови.

Как приготовить котлеты из овсяных хлопьев, как мясные

Вкусные и сытные котлеты можно приготовить даже из овсяных хлопьев. Для придания блюду мясного привкуса можно добавить в него бульонный кубик.

Ингредиенты:

• 1 стакан хлопьев овсяных;
• 2 стакана воды;
• 10 ст. л. муки;
• 1 бульонный кубик;
• пучок укропа;
• растительное масло;
• соль;
• специи.

Приготовление:

Чтобы котлеты получились по-настоящему вкусными, можно добавить в них любимые специи. Вместо разбавленного концентрата можно использовать и натуральный куриный бульон.

Оригинальные котлеты по-французски без мяса

Необыкновенно вкусные котлеты по-французски можно сделать вегетарианскими. Мясо в данном случае лучше заменить фасолью. Такое блюдо способно украсить даже праздничный стол.

Ингредиенты:

• 200 г фасоли;
• 1 луковица;
• 100 г шампиньонов;
• 2 картофелины;
• соль;
• 100 г сыра;
• 1 яйцо;
• панировочные сухари;
• масло растительное.

Приготовление:

1. Фасоль замочить на 12 часов в холодной воде. Для некоторых видов фасоли время можно сократить до 3-5 часов.
2. Отварить фасоль в подсоленной воде, остудить. Картофель отварить в мундирах, остудить и очистить.
3. Лук и шампиньоны почистить, порезать, после чего немного обжарить на масле растительном. Лук должен приобрести слегка золотистый оттенок.
4. Смешать картофель, фасоль, грибы и лук, посолить и пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера.
5. Добавить в фарш взбитое яйцо и натертый на терке сыр, после чего еще раз все перемешать.
6. Сформировать из полученной массы котлетки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле по 5 минут с каждой стороны.

Самый вкусный рецепт котлет без мяса в духовке из капусты

Ингредиенты:

• небольшой вилок капусты белокочанной (500 г);
• 1 головка репчатого лука;
• 2 яйца;
• сметана;
• хмели-сунели;
• соль.

Приготовление:

1. Капусту очистить от поврежденных, вялых листьев. Порезать ее на небольшие кусочки, удалив кочерыжку.
2. Лук очистить и нарезать крупно. Выложить лук и капусту в чашу блендера, хорошо их измельчить.
3. Добавить сок к измельченным продуктам. Через 10-15 минут слить образовавшуюся жидкость. Разбить яйца в миску с капустным фаршем, добавить хмели сунели по вкусу, все тщательно перемешать.
4. Сформировать котлетки из полученной массы и осторожно выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Запекать котлеты при температуре 180°C 20 минут. Подать на стол в горячем виде, полив сметаной и посыпав рубленой зеленью.

Если за 5 минут до готовности смазать верх котлет взбитым яйцом, они получатся румяные, с очень аппетитной и хрустящей корочкой.

Котлеты без мяса могут получиться очень вкусными, если приготовить их правильно. В качестве основных ингредиентов можно использовать овсяные хлопья, картофель, фасоль, гречневую крупу. Чтобы улучшить вкус готового блюда, следует добавить в него специи и рубленую зелень.

Если в холодильнике не нашлось яиц или просто их использование при приготовлении фарша не приветствуется, подобрать замену легко.

✅ Что можно положить в котлеты вместо яиц — ингредиенты, которые хорошо «свяжут» фарш и не испортят его вкуса:

• размятый вареный картофель (одному яйцу эквиваленты три столовые ложки картофельной массы);
• постный майонез (две столовые ложки);
• разваренный круглозерный рис (три-четыре столовые ложки);
• тертый твердый сыр (50 грамм);
• запаренные овсяные хлопья (столовая ложка с горкой хлопьев и три столовые ложки кипятка, время набухания — 10 минут).

Картофель, майонез, сыр, хлопья можно добавлять непосредственно в прокрученный фарш, рис лучше пропустить через мясорубку вместе с остальными ингредиентами.

Важно помнить, что мало добавить в фаршевую массу склеивающий компонент, его также нужно тщательно вымешать и выбить.

Не обязательно заменять яйцо в котлетах другим компонентом, т.к. выбивание фарша также способствует сцепке волокон. Выбитому фаршу необходимо дать не менее 30 минут постоять в холоде, где он еще больше уплотнится и «свяжется».

Рецепт котлетного фарша без яиц от Ильи Лазерсона

3 простых рецепта котлет без использования яиц

Котлеты — несложное блюдо, с которым справится и начинающий кулинар, если будет соблюдать нехитрую технологию.

Мясные

• 400 грамм говядины и 300 грамм свинины с жирком;
• 2 средние луковицы;
• 1 крупная картофелина;
• 2-3 ломтя белого хлеба или батона без корки;
• растительное масло;
• вода по необходимости;
• соль, перец.

1. Картофель порезать на толстые дольки, отварить до готовности. Слить, вернуть на 30 секунд на включенную конфорку, чтобы испарилась лишняя влага. Размять, остудить.
2. Мясо порезать, обтереть бумажными полотенцами.
3. Луковицы очистить, порезать на 4-6 частей.
4. Хлеб замочить в воде, отжать.
5. Мясо, лук и хлеб прокрутить на мясорубке.
6. К получившейся массе добавить картофель, соль, перец. Старательно вымешать, отбить, убрать на полчаса в холодильник.
7. Из охлажденного фарша налепить котлет.
8. Сковороду с маслом сильно нагреть. Выложить котлеты, оставляя вокруг каждой немного пространства. Жарить около 4 минут, с каждой стороны должна образоваться выраженная корочка. Убавить огонь до уровня ниже среднего, влить в сковороду ¼ стакана воды, накрыть крышкой, томить 15-20 минут.

Если в распоряжении жестковатая часть туши, мясо нужно пропустить через мясорубку дважды: сначала через решетку с крупным отверстиями, затем с мелкими.

Рыбные

• килограмм филе минтая;
• 1 крупная луковица;
• 3-4 ломтика батона без корки;
• 50 грамм тертого сыра;
• 50 грамм размягченного сливочного масла;
• 3-4 столовые ложки манки;
• вода;
• растительное масло;
• соль, перец.

1. Луковицу мелко порубить, обжарить до мягкости, остудить.
2. Рыбное филе нарезать некрупными кусками, при необходимости отжать от лишней жидкости, дополнительно обработать бумажными полотенцами.
3. Батон вымочить в воде, отжать.
4. Рыбу, остуженный лук и батон пропустить через мясорубку.
5. К фаршу добавить сыр, сливочное масло, соль, перец. Вымешать, выбить, выдержать полчаса в холодильнике.
6. Сформовать котлеты, обвалять их в манной крупе и жарить на раскаленном масле по 3 минуты с каждой стороны. На две трети снизить нагрев, влить к котлетам четверть стакана воды, томить 10 минут под крышкой.
7. Рецепты гарниров и соусов к рыбным котлетам смотрите здесь.

В рыбные котлеты предпочтительней добавлять обжаренный лук. Нежная рыба готовится быстрее, есть риск, что сырой лук останется недоготовленным. Это «огрубит» вкус котлет.

Куриные

• мясо с двух куриных окорочков и два куриных филе;
• 1 крупная луковица;
• 1,5 столовые ложки постного майонеза;
• 2 ломтика батона;
• молоко;
• панировочные сухари;
• вода;
• растительное масло;
• соль, черный перец, щепотка острого красного перца.

1. Луковицу измельчить, обжарить до прозрачности, добавив острый красный перец, остудить.
2. Куриное мясо порезать кусочками, обсушить бумажными полотенцами.
3. Батон вымочить в молоке, отжать.
4. Мясо, лук и хлеб пропустить через мясорубку, добавить майонез. Старательно вымешать, выбить, охладить полчаса в холодильнике.
5. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях, выложить в сильно разогретое масло, жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до получения плотной корочки. Установить температуру на уровне ниже среднего. В сковороду влить четверть стакана воды, накрыть ее крышкой, томить котлеты 12-15 минут.

Вместо острого перца придать пикантности куриным котлетам можно при помощи чеснока или рубленой зелени. Чеснок прокручивают с другими компонентами фарша в мясорубке, зелень вмешивают в уже прокрученную массу.

Читайте также:

  
• Как связать резинку с дополнительной нитью
  
• Шотландский свитер связать
  
• Связать шапку американской резинкой
  
• Связать парня и закрыть глаза
  
• Как связать кепку с козырьком крючком