Тесто для лазаньи своими руками
Если вы являетесь большим поклонником итальянской кухни и жить не можете без лазаньи, попробуйте самостоятельно приготовить тесто для знаменитого слоеного пирога. Оно напоминает основу для вареников и пельменей, но имеет некоторые особенности. Как сделать его правильно? Какие существуют тонкости?
Листья лазаньи – что это такое
Лазанья – неимоверно вкусное, всемирно известное блюдо родом из Италии. Если подобное сочетание продуктов перенести на русский манер, получится что-то похожее на запеканку из лапши с фаршем, запеченную под сырной корочкой. В оригинале лазанья представляет собой прямоугольные пласты специальной пасты (пластины для лазаньи), которые чередуются со слоями мясной или овощной начинки. Все это великолепие поливают соусом "Бешамель" и запекают под аппетитной сырной корочкой.
Основой такой запеканки являются тонкие тестяные листья для лазаньи. Технология их изготовления идентична производству других макаронных изделий, отличие состоит исключительно в их особенной форме. Лист лазаньи – это тонко раскатанный, прямоугольный пласт теста, приготовленный из муки дурум (мука из твердых сортов пшеницы). Тесто замешивается с добавлением воды и яиц и получается тугим, но эластичным.
Готовые листы для лазаньи
Поскольку пласты для лазаньи являются разновидностью пасты, то и изготавливаются на фабриках, где делают макароны, свободно продаются в магазинах. На полках супермаркетов представлена масса готовых листов для лазаньи от разных производителей. Остается только выбрать и купить упаковку специальной пасты, подготовить начинку и соус, и такое вкусное, оригинальное блюдо можно успешно готовить дома.
Чем можно заменить листы для лазаньи
Существует множество рецептов, немного интерпретированных умелыми хозяйками для упрощения и удешевления процесса приготовления. Иногда дело даже не в деньгах или времени, а в том, что в небольших провинциальных городках бывает проблематично приобрести специальную пасту. Заменить листы для лазаньи можно тонким лавашом, обычной лапшой, нарезанной пластами или слоеным бездрожжевым тестом. Можно также в качестве основы использовать капустные листья, тонкие пластинки кабачков или баклажанов.
Как приготовить листы для лазаньи
Если вы все же хотите поэкспериментировать и испечь итальянский слоеный пирог, но готовых пластов вам найти не удалось, попробуйте приготовить листы для лазаньи самостоятельно. Для этого потребуется замесить тесто всего из четырех компонентов: муки, воды, яиц, соли, потом тонко его раскатать и сформировать пластинки. Некоторые кулинары готовят тесто с добавлением сдобы, но это дело вкуса. Раскатывать его можно двумя способами – с помощью обычной скалки или специальной машинки. После этого основу немного подсушивают и приступают к приготовлению запеканки.
Как приготовить тесто для лазаньи
Приготовление пасты – самый трудоемкий этап в рецептуре традиционного итальянского блюда, но от него напрямую зависит вид и вкус пирога. Чтобы сделать листы лазаньи своими руками, потребуется не так уж и много – время, желание, ингредиенты, которые всегда под рукой у любой хозяйки. Чтобы приготовить тесто для лазаньи, нужно соединить муку, яйца, воду в указанных по рецепту пропорциях. Это просто, главное – замесить правильно основу, сделать ее мягкой, эластичной, податливой, чтобы готовить блюдо было легко и просто.
Тесто для лазаньи – рецепт в домашних условиях
- Время приготовления: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 375 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: для приготовления лазаньи.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Приготовить тесто на лазанью дома сложнее, чем просто купить, но домашний продукт однозначно получится приятнее и полезнее магазинного. Вы с легкостью можете изменить привычную рецептуру, заменив обычную пшеничную муку, например, гречневой или мукой с отрубями – блюдо выйдет оригинальным, а калорий будет содержать меньше. Ниже представлен самый простой, но проверенный рецепт теста для лазаньи, дополненный фото.
- мука пшеничная высшего сорта – 4 ст. (с горкой);
- вода – 0,5 ст.;
- яйца куриные – 3 шт.;
- масло растительное (оливковое или кукурузное) – 2 ст. л.;
- соль – щепотка.
- В отдельной миске взбить яйца с половиной стакана холодной воды.
- На чистую, сухую поверхность стола высыпать горкой просеянную муку, всыпать соль, смешать с мукой. В вершине горки сделать углубление.
- В образовавшуюся воронку порционно вливать смесь яиц и воды.
- Аккуратно собирая муку от краев горки к середине, смешивать жидкость с мукой.
- Начать замешивать тесто. В процессе замеса долить две столовые ложки масла.
- Вымешивать, пока масса не станет полностью однородной и перестанет липнуть к рукам. Для этого может понадобиться от 10 до 15 минут.
- Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить получившийся ком. Оставить на полчаса. Накрывать пищевой пленкой, текстильным или бумажным полотенцем обязательно, чтобы избежать обветривания.
- Затем сформировать из теста для лазаньи толстый жгут, ножом разделить его на равные части.
- Каждую часть раскатать до толщины в 1-1,5 мм, нарезать на листы необходимой величины, ориентируясь на размер противня, сковороды или формы для запекания, в которую будут выкладывать заготовки.
Как сделать тесто для лазаньи – секреты от шеф-поваров
Если быть внимательным, четко следовать подробным инструкциям, то даже первая попытка приготовления этого вкуснейшего итальянского пирога окажется простым и посильным заданием. Чтобы сделать тесто для лазаньи нежным и эластичным, запомните следующие рекомендации:
Листы для лазаньи — это тонкие пластины из теста квадратной или прямоугольной формы. Относятся к разряду макаронных изделий для запекания. Их используют для приготовления национального итальянского блюда — лазаньи, рецепт которой мы так же подготовили.
Листы можно приготовить в домашних условиях из муки и яиц. Если добавить оливковое масло, тесто будет проще вымешивать и раскатывать.
Слово повару
Ингредиенты на 1 порцию
- Мука пшеничная — 270 г
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Масло оливковое — 30 г
- Соль — 1 г
Пошаговый рецепт
Подготовка 👩🍳
Оливковое масло можно заменить подсолнечным. Муку желательно просеять, чтобы она насытилась кислородом, — тесто получится более однородным.
4 Для этого рецепта использовались отборные яйца, если вы используете яйца 1 или 2 сорта, то необходимо увеличить количество яиц, иначе тесто получится слишком крутым. Яиц 1 сорта понадобится 3 шт, 2 сорта — 4–5 шт.
5 Замесить тесто, месить придется долго (минут 5–10). Если тесто слишком крутое (жесткое), добавить немного воды. Месить, пока оно не станет однородным и перестанет приставать к рукам. Накрыть тесто пищевой пленкой или положить в пакет, чтобы оно не сохло, и дать постоять около 30 минут.
6 Разделить тесто на 6 равных частей. Можно разделить и на другое количество частей — все зависит от размера пластин, которые вы хотите получить в итоге. Размер может быть равен размеру посуды, в которой будет выпекаться лазанья или более маленький размер для более удобного хранения.
8 Ножом придать нужную форму листу для лазаньи и повторить со всеми частями теста. Обрезки слепить, разделить на две части и сформировать еще два листа.
Совет к рецепту Листы лазаньи можно использовать сразу, высушить или заморозить. Высушенные листы перед использованием отварить в течение 2 минут в подсоленной воде, так как они сильно крошатся, а лазания получается не такая нежная.
Готовим тесто. В муку вбиваем яйца, добавляем щепотку соли и ложечку растительного масла. Хорошенько все вымешиваем, чтоб тесто стало эластичным. Разделяем тесто на 4 части. Раскатываем тесто тонко такого размера как форма, в которой будем запекать лазанью.
Готовим соус болоньезе. На сковороде обжариваем чеснок, лук, морковь, болгарский перец, добавляем фарш, мускатный орех. Затем добавляем томатный соус, зелень, солим, перчим по вкусу, и тушим минут 15. Шампиньоны режем на пластиночки и также обжариваем на растительном масле.
Готовим соус бешамель. Ставим сотейник на медленный огонь. Ложем сливочное масло и постепенно сыпем муку, чтоб тесто как бы заварилось, маленькой струйкой наливаем молоко и постоянно помешиваем, в конце добавляем мускатный орех. Соус должен получиться густой консистенции.
Берем противень смазываем его сливочным маслом, ложем на дно первый лист теста, затем соус болоньезе, грибы, тертый сыр и поливаем сверху соусом бешамель и так до конца. Последний слой полить остатками соуса, и все хорошо затереть сыром. И ставим в духовку на 30-40 минут. Приятного аппетита!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
Яиц, действительно, очень мало, пришлось добавлять +1 и еще воды, так как тесто не замешивалось. К рецепту бешамель тоже вопросы— муки бы меньше. По советам выше— тесто предварительно буду проваривать, потому как к исходному рецепту доверие утрачено(
Рецепт, конечно, оставляет желать лучшего. Написано: на 1 персону. Ничего подобного. На 5х хватит.
Пропорции лапши странные. Обычно 1 яйцо на 100 г муки берется. Мне пришлось ещё 1 яйцо вмешивать.
Бешамеля мало на такое количество. Зато Болоньезе достаточно.
И, действительно, листы теста надо было сварить, прежде чем укладывать на противень.
Мне пришлось делать ещё тесто, чтобы хватило.
В общем получилась не лазанья, а плотный пирог, совсем не сочный, тесто пропеклось, но не было мягким, потому что впитало лишь то, что было в обоих соусах.
Рецепт хороший, но. ложем( ложим) нет такого слова😉
А тесто не надо немного проварить в кипящей воде?
А точно два яйца в тесто?:)
Мне тоже этого количества яиц не хватило, пришлось добавлять третье и даже потом ещё немного сливок (были под рукой), и даже после этого тесто вымешивалось с трудом 😬
Основой лазаньи, независимо от начинки, является тесто или как его еще называют – паста. Мы расскажем вам, какое именно нужно тесто для получения вкусной лазаньи и то, как его правильно приготовить, подобрав для этого лучшие рецепты.
Тесто на лазанью в домашних условиях
Ингредиенты:
- яйца (домашние) – 3 шт.
- пшеничная мука – 550 г;
- соль – 2/3 чайной ложки;
- растительное масло – 3 ч. ложки.
Приготовление
В миску с высокими бортами вбиваем домашние яйца, а так как они имеют более выраженный желтый цвет, чем магазинные то лазанья будет красивее и соответственно вкуснее. Добавляем к ним соль и венчиком разбиваем вместе до растворения соли в однородно разбитом желтке с белком. Просеиваем прямо в емкость с яйцами пятьсот грамм пшеничной муки, вливаем растительное масло и начинаем все соединять, перемешивая с помощью вилочки. Когда увидим, что сухой муки в миске уже не осталось мы обмакиваем руки в оставшуюся муку, чуть присыпаем тесто и начинаем вымешивать его сами. Когда оно возьмется в плотный комок, перекладываем его на притрушенный пшеничной мукой стол и домешиваем тесто на нем до тех пор пока оно не перестанет липнуть.
Разделяем тесто где-то на три части и каждую из них раскатываем как на пельмени, размером соответствующим форме в которой вы будете запекать свою лазанью. Разлаживаем раскатанные листы на бумажное полотенце и просушиваем около 5-6 часов.
Заварное тесто для лазаньи без яиц
Ингредиенты:
- соль (мелкая) – одна щепотка;
- пшеничная мука – 750 г;
- кипяток – один стакан;
- масло растительное – 2,5 ст. ложки.
Приготовление
В большую чашку просеиваем всю пшеничную муку, а затем отбираем отсюда 4-5 столовых ложек и отставляем пока в сторону. Оставшуюся в миске муку присыпаем солью и перемешивая рукой раструшиваем ее по всей муке. Выливаем сюда стакан крутого кипятка, добавляем растительное масло и быстрыми движениями с помощью вилки или ложки замешиваем тесто. Сначала оно получается рыхлым, но когда мы почувствуем, что оно стало остывать, то немного присыпаем отложенной мукой и домешиваем тесто до эластичной плотности. Теперь пусть оно постоит под накрытым чистым полотенцем не меньше 15 минут. Затем разделяем на нужное вам количество готовое тесто и очень тоненько раскатываем его смазанной в муке скалкой.
Просушить полученную пасту можно еще в духовке, разложив тесто на решеточки и выставив температуру 40 градусов. Духовой шкаф закрывать не нужно, а листы сушим по 40 минут с обеих сторон.
Рецепт теста на перепелиных яйцах для лазаньи
Ингредиенты:
Приготовление
На стол, где вам будет удобно вымешивать тесто просеиваем всю пшеничную муку. Собираем ее в высокую горку, снимаем верхушку и убираем в сторону, а в оставшейся верхней части горы проделываем углубление. Перепелиные яйца отделяем от скорлупы, разбиваем их венчиком с добавлением мелкой соли и оливкового масла. Выливаем смесь в ямочку сделанную в горке из муки и потихоньку, загребая мучные края внутрь к яйцам. Так и замешиваем довольно плотное тесто, если нужно притрушивая его отложенной мукой. Нарезаем тесто кусками, раскатываем их для будущей лазаньи в тонкие и плоские большие листы, которые мы просушиваем в духовке или на бумаге.
Не поленитесь и приготовьте тесто для лазаньи по одному из этих рецептов своими руками. Ведь самой вкусной будет лазанья приготовленная только в ваших домашних условиях.
Давайте окунемся в итальянскую классику и попробуем воссоздать рецепт традиционного хлеба - фокаччи. Однако, это не будет пышная лепешка, которую обыкновенно готовят, а сделаем тоненький и невероятно хрустящий хлебушек, приправленный ароматными добавками.
Изумительные итальянские ньокки можно готовить несколькими способами. В статье описан их вариант на основе картофеля. Далее подробно опишем, как сделать эти чудные изделия и подскажем два оригинальных способа их подачи в уже готовом блюде.
Разнообразить привычное повседневное меню можно, позаимствовав рецепт у итальянцев и приготовив бесподобную лазанью на домашней кухне. Далее расскажем, как сделать настоящую пасту для блюда и предложим два варианта наполнения: мясной и вегетарианский.
Бесподобное итальянское кушанье лазанью, можно приготовить на вегетарианский манер - не добавлять в начинку никакого мяса. Блюдо получится непередаваемо вкусным, ароматным и невероятно легким из-за полного отсутствия мясных компонентов.
Читайте также: