Сухой бульон своими руками
Новичку об основах в области экстремальных и чрезвычайных ситуаций, выживания, туризма. Также будет полезно рыбакам, охотникам и другим любителям природы и активного отдыха.
четверг, 6 февраля 2020 г.
Сухой бульон мясной
- 56 кг говядины
- 2 передние лопатки
- 3 задние четверти теленка
- 4 утки
- 4 зайца
- 2 индейки
- 6 куриных тушек
- 500 г лука‑порея
- 30 клубней корневого сельдерея
- 30 корней петрушки
- 30 морковок
- 30 луковиц
- 100 г душистого перца
- 100 г гвоздики
- мускатный орех
Говядину разрубить на куски, промыть в холодной воде. Говяжью лопатку, телятину, уток, зайцев, индеек, кур разделать, запечь в духовке до полуготовности без соли. Лук‑порей, сельдерей, петрушку, морковь, репчатый лук, душистый перец и гвоздику залить водой, добавить говядину и все оставшееся мясо. Варить в течение суток, время от времени подливая воду и снимая накипь.
Готовый бульон процедить, отжимая мясо, которое снова положить в кастрюлю, залить водой и варить еще 1 ч. Полученный бульон процедить, соединить с крепким бульоном долгой варки, снять с поверхности бульона жир, процедить сквозь частое сито. Второй раз процедить сквозь салфетку.
Процеженный бульон поставить на огонь, варить до загустения, снимая пену. В загустевший бульон добавить 2 натертых на мелкой терке мускатных ореха, увеличить огонь и варить бульон при сильном кипении, постоянно помешивая. Варить 1–2 ч., готовый бульон разлить по формам или блюдам, дать застыть.
Застывший бульон вынуть из форм, высушить в тени на свежем воздухе, положить в бумажные пакеты и хранить в холодном сухом месте. Можно хранить сухой бульон в банках, плотно закрытых крышками.
Из назначенной пропорции мяса должно получиться не менее 5,6 кг сухого бульона.
Сухой бульон можно готовить и без дичи, из одной говядины, но уже без добавления соли.
Помните, как только появились сушеные овощные приправы типа всяких вегет, 15 овощей, 10 овощей, как их гребли и всюду добавляли: в бульон, в макароны, в гречку. в общем, чего только не было (это я еще про желтые куриные бульонные кубики не вспоминаю). У меня тоже был период — добавляла в суп и, знаете, мне стоило усилий прекратить пользоваться этими приправами, это была самая настоящая привычка, без этих желтых одинаково пахнущих приправ суп был не суп. А потом было много прочитано о том, что такое глютамат натрия, что он, с одной стороны, совершенно безвреден, а с другой — чуть ли не яд и я решила, что ну их эти желтые приправы. Таким образом я отказалась от всех готовых овощных смесей, во всех содержалась дополнительная соль или глютамат натрия и меня это сильно не устраивало.
Все началось с грибов. Осенью у нас был неурожай: ни опят, ни польских, ни белых, ни лисичек, ни подберезовиков с подосиновиками, ни маслят — ни-че-го! И тут среди зимы так стало обидно, так обидно, что пошла магазин, купила полкило портобелло и решила насушить. Как всегда, по ходу пъессы, на лотки дегидратора попали стебли сельдерея, лук перьями, морковка кружочками и дольки чеснока. А потому получилось у меня не просто насушить грибов, а сделать отличную овощную приправу или сухой овощной будьон, домашний :)
Для бульонного овощного микса:
500 гр. грибов (шампиньоны, портобелло, вещенки);
1 крупная морковка;
3-4 средних репчатых луковицы;
3-4 стебля сельдерея (думаю, вполне можно заменить корневым, не принципиально).
Также высушила головку чеснока, но предварительно разобрала ее на зубчики, очистила и вынула серединку. Это можно сделать двумя способами: разрезать зубчик вдоль пополам, поддеть острием ножа внутренний росточек и вынуть, а можно надавить на зубчик плоской стороной ножа, придавить хорошенько, а потом достать серединку, оба способа простые и ленкие.
Для чего это делать? Чтобы потом запах чеснока не донимал вас весь оставшийся день, это именно серединка обладает таким стойким навязчивым чесночным духом.
Грибы вымыла и нарезала умеренно тонкими пластинками.
На лотках разложила сельдерей (порезанный поперек поперек волокон), морковку (тонкими кружочками), лук (перьями).
Сушила около 12 часов при температуре 60 градусов. Вот овощи в процессе сушки.
А вот что получилось после 12 часов сушки.
Сложила в блендер все, кроме чеснока и смолола почти в пыль.
Пересыпала в баночку с завинчивающейся крышкой.
Тут же решила сделать бульон. В чашку насыпала десертную ложку сухого бульона, залила кипятком, накрыла блюдцем и дала настояться 15 минут. Получился настоящий овощной бульон!
Для чесночной соли я взяла высушенный чеснок, хорошенько разбила его в ступке, добавила 3-4 ст.л. морской соли и хорошенько перетерла еще раз. Теперь приправляю ею все подряд, пока не надоела))
Совсем скоро будет печь вкусное полезное печенье, цельнозерновые профитроли и овсяные блины (масленица же скоро!)) Удачи вам!
Вам понадобятся: 2 больших луковицы, 2 средних моркови, 3 больших зубчика чеснока, 1 большой сладкий перец, 100 г любых грибов, 2 ст.л.
соли, пучок укропа, пучок петрушки, пучок сельдерея или любистока.Приготовление. Овощи, грибы и зелень очистите от ненужных элементов и хорошо промойте водой.
Немного обсушите. Лук нарежьте кольцами, морковь – кружочками, перец – соломкой. Чеснок и грибы разрежьте вдоль на несколько частей.
Сайт sadogorod.club - агрегатор статей из открытых источников. Источник указан в начале и в конце анонса. Вы можете пожаловаться на статью, если находите её недостоверной.
Пожаловаться на публикацию
Похожие публикации
Не нужно пользоваться ловушками, химическими препаратами и другими негуманными способами борьбы с кротами.
Овощи и плодовые деревья можно заставить плодоносить обильнее, без всяких покупных удобрений и подкормок.
Смородиновая стеклянница — наиболее трудноискоренимый вредитель смородины, крыжовника, других растений.
Нередко дачники, выращивающие перец, сталкиваются с неприятной ситуацией: после первой завязи растение перестало цвести.
Услуги химчистки – не всегда оправданный вариант: это затратно и к тому же там часто используют агрессивные химические вещества, которые со временем могут повредить материал. Всё же есть способ постирать шерстяную вещь в домашних условиях. Для этого нужно следовать следующим инструкциям. Если на шерстяной одежде есть какие-либо особые пятна, например от вина, кофе, косметики, нужно предварительно обработать их пятновыводителем. Выбирать следует тот, который подходит для этого вида материала. Лучше сначала протестировать средство на небольшом незаметном участке, а затем уже наносить пятновыводитель на лицевую сторону.
Для теста блинчиков с картошкой сначала взбиваем яйца с щепоткой соли. Не нужно взбивать в пену, только хорошо перемешать.Наливаем молоко, добавляем растопленное сливочное масло, снова всё хорошенько смешиваем.В глубокую миску просеиваем пшеничную муку. Небольшими порциями добавляем жидкие ингредиенты, замешиваем тесто.
Полоть траву между грядками совсем не хочется, но из-за растительности в междурядьях огород смотрится неухоженным.
Белить вишневые деревья лучше осенью. Но если вы не сделали этого, или побелку смыло дождями и мокрым снегом, процедуру нужно повторить. Причем делать это нужно уже во второй половине февраля – начале марта.Дело в том, что побелка защищает стволы деревьев от морозобоин и солнечных ожогов, которые приходятся, как правило, на конец зимы. Резкие перепады температур – дневной плюс и ночной минус, а также коварные первые лучи солнца очень негативно отражаются не состоянии ствола дерева. Чтобы защитить растение, его нужно обработать белящим составом.Побелку вишневых деревьев начинают ранней весной, когда температура воздуха будет не ниже 5°С. Для побелки можно применять специальные садовые краски, либо приготовить состав на основе извести: смешайте 10 л воды, 2,5 кг гашеной извести, 100-200 г столярного или обойного клея и обработайте раствором штамбы и 1/3 скелетных ветвей дерева.Молодые деревья лучше не обрабатывать известью, а отдать предпочтение менее агрессивному красящему составу на основе мела или выбрать готовую садовую краску.
На магазинных прилавках представлено множество самых различных приправ. Однако если вглядеться в их состав, можно увидеть сколько в них консерваторов и ароматизаторов. Мы предлагаем вам приготовить такую приправу самим.
Коротко о блюде
Для приготовления приправы можно использовать все что угодно. Сухая смесь отлично сохранит цвет и аромат овощей и пряных трав. Состав можно регулировать на свое усмотрение. Кто-то добавляет чеснок и кинзу, базилик, петрушку, картошку и даже грибы (в основном лисички). Некоторые хозяйки любят экспериментировать и добавляют апельсиновую либо лимонную цедру – в этом случае вкус тоже получается интересным.
Главное правило при приготовлении приправы – все овощи должны быть хорошо высушены. В противном случае может появиться плесень, и вся приправа испортится. Хранить овощную смесь следует в холщовых мешочках либо стеклянных баночках, которые плотно не закрываются. Приправа обязательно должна дышать, но не должна храниться на открытом воздухе, иначе все ароматы выветрятся.
Ингредиенты
- морковка – 1 шт.;
- свекла – 3 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- лук зеленый – 4 пучка;
- черемша – 2 пучка;
- корень сельдерея – 1 шт.
Этапы приготовления
- Все овощи следует хорошенько вымыть и нарезать. Морковь, свеклу и перец режем соломкой, а лук с помидорами – кубиками.
- Зелень тоже надо промыть, высушить и мелко нарезать.
- Сушить овощи можно по-разному. Предпочтительно воспользоваться специальной сушилкой, но можно это сделать в аэрогриле или духовке. Многие хозяйки предпочитают сушить на воздухе – в этом случае стоит избегать прямых солнечных лучей.
- При сушке особого внимания заслуживают помидоры. Нарежьте их кольцами или полукольцами, присолите и отправьте в холодильник на сутки. Соль вытянет все соки и процесс сушки пройдет гораздо быстрее.
Читайте также: