Сухая смесь для супа своими руками
Это моё новое увлечение. В советское время были сухие супчки быстрого приготовления. Я хочу делать сама такие супы и сушить для них свои продукты. По моему мнению в этом слишком много плюсов, чтобы это оставлять не востребованным!
Минусов пока что не вижу, возможно что-то найду во время приготовления.
А пока напишу о положительных вещах, которые меня к этому подтолкнули:
- Урожай с огорода теперь не будет пропадать даром, если его слишком много!
- Место сухие продукты занимают меньше в кладовке, чем замороженные продукты в морозильке!
- Приготовления займут меньше времени в итоге, из-за одного процесса разом!
- Всегда будет свой полуфабрикат на выбор под рукой!
В планах засушить лук, чеснок, укроп, петрушку, базилик, фрукты (на компот и чай), капусту, картофель, морковь, перцы, свеклу, кабачки, баклажаны, тыкву, мясо кусочками и фарш.
Кстати, электосушилки у меня нет. В летнюю жару нет никакого желания нагревать дом духовкой, поэтому на улице под навесом и марлей от насекомых будет проходить весь процесс.
Если у кого то есть опыт ведения такого хозяйства, пожалуйста поделитесь со мной и, возможно, кому-то ещё может понадобиться всё это. Заранее спасибо!
(принцесс, у которых есть деньги всё это купить в любой момент в супермаркете, просьба не оставлять комментарии!)
В продолжение темы в энциклопедии (СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ) выкладываю дополнения по картошке и мясу.
Бланширование
Бланширование овощей
Если вы планируете грамотно заморозить на длительное время те или иные овощи, вам просто не обойтись без такого метода кулинарной обработки продуктов, как бланширование. Этот метод позволяет замедлить, а то и вовсе остановить действие ферментов, разрушающих аромат, цвет и структуру овощей.
Важно помнить, что продолжительность бланширования продуктов будет зависеть от размеров и собственно вида продукта. Как говорится, каждому овощу – свое время. Но в любом случае оно займет всего-то несколько минут, ведь бланширование это не варка, это лишь кратковременное нагревание продукта в воде или на пару, в результате чего погибают вредоносные микроорганизмы, способные испортить продукт. К тому же, некоторым зеленым овощам бланширование не только не повредит, но и поможет. Поможет сохранить цвет и даже сделать его ярче. Засекать время бланширования следует сразу после закипания воды после опускания в нее овощей.
Обычный расчет воды для бланширования: 4 литра воды на 1 кг овощей.
Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения.
Овощи почистите и порежьте кусочками, такими, какими они будут употребляться в готовом блюде (овощи можно порезать ломтиками, кубиками,соломкой и т.д.).
Положите овощи в дуршлаг, проволочную корзинку или специальную сетку для бланширования и опустите ее в кипящую воду.
Засеките время и держите овощи в кипящей воде столько, сколько требуется в каждом конкретном случае. Время бланширования для разных овощей приведено ниже.
Продолжительность бланширования овощей
Спаржа:
- маленькие стебли - 2
- средние стебли - 3
- большие стебли - 4
Брокколи (соцветия величиной не более 3 см) - 3
Брюссельская капуста:
- маленькие головки - 3
- средние головки - 4
- большие головки - 5
Белокочанная и китайская капуста:
- порезанная соломкой - 1,5
- порезанная крупными кусками (долями) - 3
Цветная капуста (соцветия величиной не более 2 см) - 3
Сельдерей - 3
Баклажаны - 4
Кольраби:
- целая - 3
- порезанная кубиками - 1
Морковь
- маленькие целые корнеплоды - 5
- порезанная соломкой или кусочками - 2
Грибы
- целые средние (на пару) - 5
- порезанные крупно или целые мелкие (на пару) - 3,5
- ломтиками (на пару) - 3
Лук репчатый кольцами - 10-15 сек
Сладкий горошек - 1,5-3
Зеленый горох - 2
Зеленые соевые бобы - 3
Цукини - 2
Как только время бланширования истечет, вытащите дуршлаг (или сетку) с овощами из кипящей воды и тотчас же погрузите в емкость с холодной, а лучше ледяной водой, чтобы остановить процесс тепловой обработки продуктов. Из-за разницы температур холодная вода может согреться, поэтому будет хорошо, если вы ее смените несколько раз или оставите овощи в емкости под проточной водой.
Сушка картофеля.
Способ 1
Картофель очистить, сварить, откинуть на сито. Нарезать кусочками, положить на лист и поставить в теплую духовку, оставив дверцу приоткрытой для выхода пара. Через 10-15 минут картофель перевернуть и досушить. Можно сушить и пропущенный через мясорубку вареный картофель, разложив его на листах тонким слоем.
Способ 2
Помыть, почистить, порезать кружками толщиной 3-4 мм. Обдать кипятком 3-4 мин. После этого сразу охладить, погрузив в холодную воду. Разложить на лист слоем 2-3 см и поместить в духовку с температурой ~80 °С. По мере подсыхания шевелить, добиваясь равномерной сушки. Хорошо высушенный картофель почти прозрачный, имеет желтый цвет. Хранить в матерчатом мешке.
Способ 3
Отварить в кожуре почти до готовности. Очистить, прокрутить через мясорубку. Полученную массу сушить в духовом шкафу. После недельного досушивания из 1 кг сырого картофеля получается ~ 300 г сушеного. Идет в супы (варить около 20 мин). Можно даже делать тушеную картошку. Хорошо хранится в простом матерчатом мешке.
Сушим мясо
Инструкция по вялению мяса для походов и к пиву.
Ещё в прошлом веке наукой была доказана необходимость потребления аминокислот для нормального функционирования человеческого организма. Основное значение мяса как продукта питания – наличие в нём сбалансированного количества незаменимых аминокислот, без которых в организме человека невозможен синтез белка. Дефицит незаменимых аминокислот в питании может привести к тяжёлым последствиям (недостаток таких кислот, как линолевая и арахидоновая, приводит к развитию атеросклероза, затрудняет нормальный рост детей, отражается на здоровье взрослых).
Хорошая свежая говядина должна быть: ни бледно-алого, ни насыщенно-красного цвета, потому что первый служит признаком болезни, а второй указывают, что животное не было убито, а умерло с сохранением всей крови, или оно страдало острой лихорадкой.
Хорошее мясо должно иметь лишь незначительный запах или даже вовсе не иметь его. Запах не должен быть неприятным, потому что больное мясо отличается тошнотворным, трупным запахом, а иногда даже пахнет лекарственными снадобьями. Запах этот легко различается после того, как мясо разрежут и сполоснут теплой водой.
Оно не должно ни слишком сморщиваться, ни слишком много терять на весе при приготовлении.
Простояв день, или около того, оно не должно давать ни струю жидкости, ни покрываться влажностью, напротив, поверхность его должна оставаться сухой.
Надо остерегаться покупать оттаяное мясо. Узнать его можно следующим образом.
Цвет отталого мяса ярко или кирпично-красный. Поверхность разреза ровная, чрезвычайно влажная. При дотрагивании такое мясо обильно смачивает пальцы. Палец, при надавливании, углубляется в мясо, как в тесто, и оставляет после себя ямку, которая не наполняется сама собой, как это делается в парном.
Если такое мясо положить на блюдо, то по прошествии некоторого времени кругом мяса образуется лужица жидкости цвета алой крови. Мясники в данном случае оправдываются тем, что эта жидкость служит не доказательством оттаивания, а доказательством сочности мяса.
Оттаявшее мясо скорее портится, чем парное, потому что при оттаивании выливается из него вода, входившая некогда в состав его. Хотя мерзлое мясо менее вкусно и удобоваримо, чем парное, но замерзшее один раз, оно может еще быть допущено к употреблению. Но если замерзшее мясо оттаяло, опять замерзло, снова оттаяло, то такое уже положительно должно быть исключено из употребления. Оно делается в высшей степени дряблым.
Узнать оттаявшее мясо можно по одному самому главному признаку, а именно: по неравномерности окраски мяса, начиная от ярко-красного и до совершенно черно-красного, тогда как мясо замерзшее в первый раз – бледно-серого цвета.
Количество: на один стандартный противень уходит около 1,5 кг мяса.
Подготовка к сушке
Моем мясо, нарезаем крупными кусочками (чтобы не напитало много воды при замачивании). Затем вымачиваем в солёной воде около суток, желательно под прессом (на этом этапе можно добавить лучок и всякие специи). Вынимаем, нарезаем более мелкими кусочками, примерно в четверть стандартного шашлычного куска, чтобы удобно было есть. Далее – обмакиваем солью (по вкусу) и укладываем на противень-решётку.
Сушка
Сушить мясо в духовке при температуре 50-60 градусов по Цельсию. Выбираем режим с вентилятором. Если вентилятор в духовке отсутствует, вставляем что-нибудь (например, пробку) в дверцу духовки, чтобы она была слегка приоткрыта. Через 10. 12 часов мясцо можно вынимать.
Сравнение с тушёнкой
Самое главное: выигрыш в весе (сухое мясо примерно в четыре раза легче).
Всегда знаешь, что ешь, в отличие от консервов.
Выигрыш в цене.
Сушёное мясо как в сыром, так и варёном виде вкуснее тушёнки.
В консервах обычно накладывают много жира, а мяса мало. Здесь – только мясо.
Сушёное мясо – отличная закуска под пиво.
Источники которые использовались при написании всего этого общирного материала: Мясо , Картошка , Бланширование
Эта домашняя сухая приправа из овощей затмит любые покупные вегетты. Только настоящие овощи и специи , без консервантов и улучшителей вкуса. Рецепт приготовления далее..
Поразительных результатов можно добиться с помощью электросушилки: из привычного овощного набора могут получиться ароматные домашние специи.
Домашняя сухая приправа из овощей — рецепт с фото
- лук репчатый — 1,5 кг,
- морковь — 1 кг,
- петрушка — 100 г,
- соль — 1 ч. л.
Не стоит сушить вялые овощи, так как они уже потеряли часть своего яркого вкуса. Прекрасные молотые специи получатся из сочных луковичек среднего размера и мелкой моркови. Пряная зелень может быть представлена как укропом, так и петрушкой.
Последовательность приготовления
Лук и морковь чистят, моют. Стебли петрушки с трудом поддаются измельчению, поэтому нужно оставить только листья и прилегающие к ним сочные тоненькие веточки.
Овощи нарезают кружочками, толщина должна приблизиться к 2-3 миллиметрам.
Вымытую петрушку не режут, целые листья выкладывают рядами в электросушилку. Кружочки моркови можно разместить в два-три яруса.
Луковые кружочки разбирают таким образом, чтобы они были разделены на отдельные тонкие колечки.
Овощи и зелень сушат в течение 24-30 часов. Этот период можно разбить на два этапа с 12-часовым перерывом. Овощи периодически переворачивают, чтобы все слои лишались влаги с одинаковой скоростью.
Высушенные овощи и сухие листья петрушки кладут в глубокую и широкую миску, добавляют соль.
Эта смесь утратила свою первоначальную принадлежность к овощам, она может смело претендовать на принадлежность к специям.
Сушеный лук по вкусу приближен к маринованному, а морковь каким-то невероятным образом теряет свой сладкий вкус.
Добавленная ранее чайная ложечка соли гармонизирует вкусовой баланс, петрушка задает основную тональность аромата.
Специи хранят в закрытых стеклянных баночках. Домашние приправы боятся влаги, емкости с ними нельзя ставить возле плиты с кипящими блюдами.
Домашние специи, разумеется, можно бросать в готовящийся суп, который стразу станет насыщенно-ароматным. Но лучше всего луково-морковные специи проявляют себя в сухом виде.
Например, специями посыпают ломтики мягкого несоленого сыра, готовые куриные отбивные, бутерброды со сливочным маслом.
Специями посыпают дымящийся отварной картофель.
Для лапши и вермишели можно не готовить сложную подливу, достаточно просто бросить в порционную тарелку кусочек сливочного масло, а затем посыпать горячие макаронные изделия домашними специями.
Страшные байки о составе магазинных сухих бульонов ходят давно. И, надо признать, большинство этих историй содержит большую долю правды. Да, в их составе действительно есть натуральные ингредиенты – овощи, соль, специи. Но, к сожалению, не только они.
Если внимательно прочесть состав таких бульонов, нанесенный на упаковку мелким шрифтом, то среди компонентов можно обнаружить усилители вкуса, ароматизаторы и даже красители. А тот факт, что в списке ингредиентов они числятся далеко не на последнем месте (даже иногда перед овощами), говорит о высоком содержании их в продукте. Альтернативой купленным в торговой точке сухим бульонам может стать приправа, приготовленная в домашних условиях своими руками. Вот ее рецепт.
Вам понадобятся: 2 больших луковицы, 2 средних моркови, 3 больших зубчика чеснока, 1 большой сладкий перец, 100 г любых грибов, 2 ст.л. соли, пучок укропа, пучок петрушки, пучок сельдерея или любистока.
Приготовление. Овощи, грибы и зелень очистите от ненужных элементов и хорошо промойте водой. Немного обсушите. Лук нарежьте кольцами, морковь – кружочками, перец – соломкой. Чеснок и грибы разрежьте вдоль на несколько частей. Высушите все овощи, грибы и пряности. Это можно сделать при помощи духового шкафа, сушилки или по старинке – положив на бумагу и поместив ее на подоконник. Кстати, зелень для этого рецепта можно высушивать целиком, не нарезая. Главное – хорошо ее промыть.
Время сушки разных ингредиентов зависит от способа. Готовые к измельчению продукты должны быть полностью сухими – такими, чтобы их можно было легко сломать.
Лучшее средство для сушки овощей, грибов, фруктов и зелени – специальная сушилка. В зависимости от своего бюджета, хозяйки могут выбрать для себя подходящий ее вариант.
После того как овощи и грибы высохнут, пора приступать к их измельчению. Для этого поместите все ингредиенты в блендер и выставьте в нем нужную скорость. Как только ингредиенты измельчатся до состояния рассыпчатого порошка, добавьте в сухой бульон соль и перемешайте. Пересыпьте содержимое блендера в хорошо простерилизованную сухую банку и закройте крышкой. О том, какие крышки лучше использовать, мы писали здесь.
Хранить сухой бульон, приготовленный своими руками, лучше всего в невлажном месте при комнатной температуре или чуть ниже таковой. Периодически осматривайте хранящиеся в кухонных шкафах продукты, еженедельно протирайте шкафы и ящики влажной тряпкой и хорошо просушивайте их после такой уборки. Это поможет избежать появления в продуктах пищевой моли.
Такой вот несложный рецепт. А для любителей "составлять" вкусные приправы в домашних условиях в нашей копилке есть еще несколько полезных советов.
Читайте также: