Сколько хранится слабосоленая рыба в холодильнике своими руками
Кто же не любит бутерброд со слабосоленой красной рыбой и свежим сливочным маслом? Или салат с овощами и соленой горбушей? Нам известны разнообразные рецепты с добавлением этого соленья. Но хозяйка должна помнить, что это скоропортящийся продукт. Почему следует подходить к условиям хранения особенно серьезно? Как и сколько правильно хранить соленую красную рыбу, разберемся ниже.
Стоит ли замораживать
В морозильной камере хранить соленую красную рыбу можно. Это очень удобно — не нужно бежать в магазин, когда гости уже на пороге. При использовании этого метода, следует соблюдать несколько золотых правил:
- заморозить можно только свежий и качественный продукт;
- нельзя замораживать в теплом виде (перед заморозкой нужно положить рыбу на 1 час в холодильник);
- не размораживать рыбку при комнатной температуре;
- запрещено повторно замораживать рыбные продукты после разморозки.
Основные плюсы и минусы этого метода
- Длительный срок годности (хранится до полугода при температуре -15 градусов);
- Не нужно выбрасывать излишки продукта — их можно заморозить;
- Процесс замораживания убивает пищевые бактерии.
Недостатки:
- При низких температурных условиях погибают полезные вещества и витамины;
- малосольная мороженая рыбка может потерять свои вкусовые особенности и целостность филе;
- возможно пищевое отравление (при несоблюдении всех правил заморозки).
Совет: мороженую рыбу разрешается оттаивать на нижней полке холодильника.
Этапы перед заморозкой рыбы
Почему так важно соблюдать все шаги правильной заморозки? От этого зависит вкус и качество продукта.
- Удаляются остатки чешуи, косточки. Филе промывается под прохладной проточной водой. Обсушивается с помощью бумажных полотенец.
- Нарезается на тонкие слайсы или порционные кусочки.
- Каждая порция герметично обматывается пищевой пленкой. Делается это в несколько слоев.
- Подготовленные порции укладываются в контейнер для хранения пищевых продуктов. Емкость плотно закрывается крышкой.
- Отправляется в морозилку для хранения (заморозить можно в быстром режиме).
Совет: проколы в пищевой пленке делать не нужно.
Еще один вариант заморозки — корочка льда. Для этого понадобится поднос и холодная вода. Порционные кусочки окунаются в холодную воду и выкладываются на поднос в морозилке. После появления первого ледяного слоя, процесс повторяется. Допустимая толщина корки — 2 см.
Еще более быстрый способ — поместить рыбу в пакеты для заморозки и добавить небольшое количество чистой воды.
Совет: подвергать заморозке можно малосольную, соленую и даже копченую рыбку.
Срок хранения соленой рыбы без холодильника
Сколько можно хранить этот продукт без холодильника?
В домашних условиях и при комнатной температуре, такая рыба, как лосось или горбуша, безопасны только в течение 2-2,5 часов. В случае, если изначальная температура продукта не превышает 2 градусов, срок хранения увеличивается до 4-5 часов. При наличии морозильной камеры, остатки продукта рекомендуется сразу подвергнуть заморозке.
Если холодильника нет, то срок годности можно продлить, отправив слабосоленую рыбку на балкон (в осенне-зимний период) или положив на полку в подвале, погребе.
Температура помещения не должна превышать 3-4 градусов. Уравнивать такие условия хранения с холодильником нельзя. В подобных помещениях присутствуют сквозняки. Это отрицательно сказывается на качестве продукции, приводят к быстрой порче.
Срок хранения в холодильнике
При хранении рыбной продукции очень важно придерживаться всех требований. Известно, что срок хранения напрямую зависит от температурного режима и уровня засолки. Соль в рассоле помогает сохраниться продукту намного дольше.
Соленая красная рыба может находиться в холодильнике (при температуре около 0 градусов) в течение двух недель. При более концентрированном рассоле — около месяца.
При покупке продукции в вакуумной упаковке, продолжительность хранения продлевается до двух месяцев. Это один из лучших и безопасных вариантов хранения.
Рыба, засоленная в домашних условиях, сохраняется дольше. Нужно иметь в виду, что количество соли в самодельном рассоле нужно рассчитывать до засолки. Добавлять ее в готовое соленье противопоказано. Это может стать причиной серьезного пищевого отравления.
Как правильно и хранить в холодильнике
Недостаточно просто положить соленую красную рыбу в холодильник. Следует делать это правильно.
Один из очень важных моментов — выбор посуды для хранения соленой рыбы. Лучше отдать предпочтение стеклянным, керамическим контейнерам или качественным полиэтиленовым пакетам.
Не рекомендуется использовать в этих целях пластиковую посуду. Этот материал имеет способность впитывать химические запахи от моющих средств или от предыдущих продуктов. Рыба очень восприимчива к посторонним ароматам.
Чтобы сохранить соленую красную рыбу свежей в течение недели, можно обмотать ее фольгой. Нельзя использовать для этих целей пакет. Он может ускорить процесс размножения патогенных бактерий и появление неприятного запаха.
Для этого продукта лучше выделить отдельную полку в холодильнике. Это поможет избежать распространение аромата на другие продукты.
Рассол от соленой семги сливать не нужно. В нем рыба будет храниться намного дольше.
Совет: нельзя хранить рыбные продукты в металлических контейнерах.
Секреты хранения соленой рыбы
Сразу после покупки соленой рыбы ее необходимо охладить. Вот несколько простых советов, которые помогут продлить сроки хранения:
- если удалить у рыбы кожу и чешую, это поможет дольше сохранить ее свежесть;
- в растворе уксуса с водой замочить кусок ткани и ею обмотать емкость для хранения;
- посуда должна закрываться герметично (чем меньше воздуха попадает — тем лучше);
рядом с рыбными кусочками можно положить несколько горошин черного перца, лавровый лист, зубчики чеснока. Еще можно добавить несколько капель подсолнечного масла. Эти продукты замедляют процесс размножения бактерий.
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!
Читайте также: