Шоколадный белково заварной крем как сделать
Глянцевый, вкусный, буквально тающий во рту белковый крем – это классика кондитерского искусства. Его используют в качестве начинки или для украшения тортов, эклеров, бисквитных и песочных пирожных, корзиночек, слоеных трубочек, профитролей. Такой крем смотрится нарядно и празднично даже без красителей и других добавок. Главное – научиться правильно его готовить.
Как приготовить белковый крем в домашних условиях
Белковый крем для торта готовят из простых, доступных продуктов – куриных яиц, сахара или сахарной пудры, воды, лимонной кислоты. Белки аккуратно отделяют от желтков, взбивают до состояния пышной пены. В массу постепенно добавляют сахар или тонкой струйкой вливают сироп. Готовый крем имеет нежную, но устойчивую консистенцию, приятный сладковатый вкус.
Как взбить белки
Яичные белки взбивают миксером до крепких пиков, прежде чем добавить сахар, сладкий сироп или просеянную сахарную пудру. В противном случае масса не получится воздушной. Посуда для взбивания должна быть сухой и идеально чистой – частицы пищи, жир на стенках препятствуют образованию пузырьков, влияют на вкус. Белки необходимо предварительно охладить.
Почему белковый крем не держит форму
Самая распространенная ошибка, которую время от времени допускают неопытные хозяйки – неправильное отделение белков от желтков. Белковая масса не взобьется в пышную пену и осядет, если в нее подпадет хотя бы капля желтка. Консистенция сахарного сиропа должна быть плотной, чтобы из капли жидкости можно было скатать шарик, иначе крем полностью впитается в коржи.
Украшение тортов белковым кремом
Идеальный крем для украшения домашнего торта – белково-масляный, белково-шоколадный или с добавлением желатина. Такие виды крема держат форму, не растекаются, подходят для изготовления цветов, бороздок, орнаментов. Узоры делают с помощью специального инструмента – кондитерского мешка с различными насадками. Поверхность торта предварительно покрывают глазурью или мастикой.
Рецепты белкового крема
С сахарной пудрой
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 267 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- пудра сахарная – 8 ст. л.;
- кислота лимонная – 3 г.
Способ приготовления:
- Белки взбить до состояния пышной пены.
- Добавить лимонную кислоту.
- Продолжая взбивать, постепенно ввести 125 г пудры.
- Через 3 минуты прекратить взбивание.
- Всыпать оставшуюся порцию пудры.
- Быстро перемешать.
С желатином
- Время: 1 час 50 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 201 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Ингредиенты:
- яйца – 5 шт.;
- желатин – 30 г;
- сахар – 245 г;
- вода – 9 ст. л.;
- кислота лимонная – 9 г.
Способ приготовления:
- Желатин на 1,5 часа залить холодной водой.
- Растворить на среднем огне, не доводя до кипения.
- Белки взбить с сахаром, лимонной кислотой.
- Тонкой струйкой влить в белковую массу горячий желатин.
- Продолжать взбивать до остывания.
Заварной
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 164 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Заварной крем имеет красивую глянцевую текстуру, цвет и блеск которой можно сравнить с белоснежным атласом. Он отличается воздушной, но устойчивой консистенцией, подходит для украшения тортов, наполнения кондитерских изделий – вафельных и слоеных трубочек, корзинок из песочного теста. Важно, чтобы температура сладкого сиропа не превышала 110°С.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- сахар – 165 г;
- сок лимонный – 45 мл;
- вода – 125 мл.
Способ приготовления:
- Холодные белки взбить.
- Смешать воду с сахаром, сварить сироп.
- Взбивая, влить горячую жидкость в белковую массу.
- Добавить лимонный сок, взбивать 10 минут.
Сливочно-белковый
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 284 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Вкусный, тающий во рту белковый крем для бисквита, готовят всего из трех ингредиентов. Для аромата можно добавить пару капель ванильной эссенции. Торты, пирожные и другие изделия будут красивыми, как на фото, если украшать их с помощью кондитерского мешка или шприца. Если мешка нет в наличии, его можно сделать самостоятельно из пергаментной бумаги для выпечки.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- сливки – 235 мл;
- сахар – 85 г.
Способ приготовления:
Белково-масляный
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 518 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Белковую массу нужно снять с водяной бани, как только она станет однородной. Сливочное масло (размягченное или комнатной температуры) можно разрезать на 10-12 кусочков, чтобы добавлять по одному в процессе взбивания. Кастрюля или любая другая емкость для приготовления белкового крема для торта не должна быть грязной, иначе масса не получится пышной, расслоится.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- масло сливочное – 330 г;
- пудра сахарная – 220 г.
Способ приготовления:
С шоколадом
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 265 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Шоколадный белковый крем для украшения торта получается очень нежным, но стойким. Он прекрасно держит форму без добавления муки, крахмала и других загустителей. Вместо тертого шоколада можно использовать качественный алкализованный какао-порошок. Какао необходимо предварительно смешать со столовой ложкой просеянной сахарной пудры, чтобы в креме не было комочков.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- шоколад – 30 г;
- пудра сахарная – 110 г.
Способ приготовления:
Видео
Белковый крем для торта - пошаговые рецепты приготовления с сахарной пудрой, заварной или с желатином
Не знаете, из чего сделать шапочки для капкейков? Ищете стабильный бюджетный крем для выравнивания торта? Советую обратить внимание на белково-заварной крем, или итальянскую меренгу!
Белково-заварной крем – это быстрый и недорогой вариант для украшения десертов и начинки различных пирожных. В его состав входят самые доступные ингредиенты: яичный белок, сахарный песок и вода. Готовится такой крем достаточно просто, правда, есть нюансы, о которых следует знать.
Сегодня я решила поделиться с вами классическим рецептом белково-заварного крема. Правильно отмеряйте ингредиенты, следуйте простым инструкциям, и у вас всё получится с первого раза!
Белково-заварной крем – пошаговый рецепт с фото
Очень аккуратно отделите белки от желтков и поместите их в глубокую чашу. Помните, что желток – это жир, поэтому его попадание в белки недопустимо.
Продолжайте взбивать всю массу на высокой скорости до того момента, когда масса не станет плотной и глянцевой (при переворачивании чаши белки должны остаться неподвижными).
Особенности белково-заварного крема
Готовый белково-заварной крем белоснежный, однородный и имеет плотную текстуру. Лучше всего сразу после приготовления переложить крем в кондитерский мешок с нужной насадкой, т.к при длительном нахождении на свежем воздухе крем подсыхает и на нём образуется корочка. Вообще, следует работать с ещё тёплым кремом, в таком состоянии он более эластичный.
Именно поэтому белково-заварной крем прекрасно подходит для выравнивания тортов. Десерты, выровненные этим кремом, покрываются сахарной корочкой и не размокают даже в летнюю жару. Правда, работать с ним нужно достаточно быстро, пока он не подсохнет. По этой же причине выравнивать торт таким кремом лучше при помощи кондитерского мешка.
При выравнивании торта белково-заварным кремом не нужно делать черновую обмазку торта. Дело в том, что этот крем просто стекает с гладких поверхностей. Лучше всего он держится на голых бисквитах, т.к может за них зацепиться
Если вы решите использовать белково-заварной крем для украшения десертов, то подбирайте менее сладкие начинки. Дело в том, что в этом креме содержится достаточно большое количество сахара и вы рискуете получить слишком приторный десерт. Крем прекрасно подойдёт как для оформления капкейков, так и для наполнения корзиночек и тарталеток. А ещё при помощи него можно украсить куличи.
Окрашивается белково-заварной крем обычными водорастворимыми красителями. Правда, лучше отдавать предпочтение сухим или гелевым красителям, которые не нарушат структуру крема.
Секреты приготовления белково-заварного крема
Если после украшения десертов у вас остался лишний крем, не спешите его замораживать или выбрасывать. Можно отсадить крем на противень и высушить при температуре 70-90°С. Получатся вкусные безешки
5 вариантов украшения десертов белково-заварным кремом
Из белково-заварного крема получаются красивые цветы. Такое украшение прекрасно подойдёт для тортов и капкейков.
А можно просто размазать крем по десерту при помощи лопатки, оставив шероховатости, а затем подпалить его при помощи газовой горелки.
Как видите, у белково-заварного крема достаточно широкая сфера применения. При помощи него можно выровнять торт, украсить капкейки или начинить тарталетки. Тем не менее, готовится крем быстро и просто. Попробуйте приготовить белково-заварной крем по этому рецепту. Уверена, результат вас порадует☺
- Молоко — 500 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Сахар (по вкусу) — 80 г
- Шоколад темный — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Соль — 1 щепот.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2126.1 ккал | белки 38.6 г | жиры 132.9 г | углеводы 196.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 223.8 ккал | белки 4.1 г | жиры 14 г | углеводы 20.6 г |
Сливочное масло 82%.
Молоко комнатной температуры.
Муку можно заменить на кукурузный крахмал (30г).
Сахар регулировать самостоятельно, все зависит от ваших предпочтений и самого шоколада. У меня 56% какао.
В кастрюльке с толстым дном соединяю яйца с сахаром, солью и все хорошо венчиком перемешиваю. Затем добавляю муку и так же все хорошо перемешиваю до однородности, чтобы не было комочков муки. Затем молоко. Снова все хорошо перемешиваю.
Отправляю на огонь чуть ниже среднего и при постоянном помешивании завариваю крем.
У меня обычно на это уходит около 10 минут. Когда появятся первые "бульки":) выключаю огонь и еще совсем чуть-чуть помешаю т. к. дно очень горячее и крем может пригореть.
Затем сразу весь шоколад. Его можно измельчить, но масса достаточно горячая, шоколад и так хорошо растворится. Зачем пачкать лишнюю посуду;)
Вот такая шоколадно-заварная масса получилась. Глянцевая, однородная, в меру густая.
Накрываю пищевой пленкой в контакт и даю остыть. Я убираю в холодильник.
И только когда шоколадно-заварная масса хорошо остынет взбиваю размягченное сливочное масло до бела.
В принципе, по желанию, масла можно добавить меньше или вовсе не класть. Но оно придает крему стабильность и пышность. Плюс мы его очень любим, калории не считаем, так что гулять, так гулять:)
Когда шоколадно-заварная основа остынет, то станет гораздо плотней.
Для удобства перекладываю в емкость побольше.
И соединяю основу с маслом. Я это делаю очень аккуратно, маленькими порциями. Сначала несколько ложек шоколадной основы к маслу. Т. к. если температуры разные, крем легко может расслоиться, не критично, но так лучше не делать.
Если, вдруг, так случилось, опустите чашу на несколько секунд в теплую воду и хорошо перемешайте. Крем потеряет пышность, но все равно будет очень вкусным.
Вот приблизительно такое количество я соединила.
И затем уже все объединяю.
Хорошо взбиваю миксером.
Вот такой крем получается. Очень ароматный, вкусный.
Однородный, достаточно стабильный.
И готов к использованию.
Такой шоколадный, ароматный, в меру сладкий и совсем не сложный в приготовлении.
Очень надеюсь, что рецепт вам понравился и будет полезным.
Всего самого светлого и доброго.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Шоколадно-заварной крем
Другие варианты рецепта
Крем "Пломбир"
Сливочный крем "Шарлотт"
Похожие рецепты
Десертный крем из авокадо и яблока
Десерт "Лидо"
Творожно-сливочный крем с тропическими фруктами
Белковый крем-суфле
Баварский крем "Мокко"
Шоколадная паста
Лимонно-яблочный курд
Овсяный крем "Весеннее солнце"
Тыквенный курд
Комментарии и отзывы
Как же это вкусно! Делала на крахмале. Бью себя по рукам, чтобы не съесть в одну морду лица. А надо намазать на торт, печалька!
Очень вкусный крем,готовила двойную порцию,прослаивала шоколадный бисквит, если бы не детям,добавила бы в крем коньячка ,спасибо за отличный рецепт.
Большое спасибо за рецепт!
Крем получился вкуснющий, использовала его для прослойки торта.
Ребёнка еле оттащила от контейнера с кремом- норовил всё съесть ложкой
я очень рада, что крем понравился. очень приятно.
спасибо огромное за аппетитное фото и прекрасный отзыва!!
на здоровье!!
Крем ещё не готовила, но уже представляю, как буду есть его ложками, периодически запивая кофе)).
Спасибо за подробное описание (и за рецепт в целом), мне, как новичку в приготовлении кремов, это очень важно
Замечательный крем! Теперь буду готовить только так - с какао больше мороки и к тому же, на шоколаде он, конечно же, гораздо стабильнее будет. !Спасибо большое. Да, кстати, я обычно крем варю с утра и масло тогда же достаю из холодильника. К вечеру они уже одной температуры, к тому же масло мягкое и прекрасно взбивается. Поэтому крем никогда не расслаивается.Ещё раз большущее спасибо за прекрасный рецепт!
Я решила предупредить т.к. лично сталкивалась с такой проблемой. Вроде мягкое масло, а когда начинаешь все соединять, возникают нюансы
И вам спасибо за комментарий!!
Я всегда готовила его с какао, получается хорошо, но с шоколадом, конечно, вкус будет богаче и, главное, более стабильный крем получится.
тут нужно думать какой процент жирности масла? если 62.5 , оно не взобъется. какое содержания какао в масле? лучше, наверно, просто добавить чуть меньше шоколада, а шоколадное масло вместо обычного масла.
Умничка, Светуля! С прошедшими праздниками тебя! Спасибо за вкусняшку, забрала и при случае попробую!)
Катюшка, спасибо огромное И тебя с праздничками От всей души и от чистого сердца, Вашему дому всего самого светлого и доброго.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Действительно, именно этот чудесный компонент придаёт изделию больше воздушности и тонкости вкуса. Желая пригласить гостей на чашечку чая, можно самостоятельно приготовить подобную красоту, порадовав всех. Для того, чтобы создать этот чудо-крем вовсе не обязательно быть профессиональным кондитером с многолетним стажем. Достаточно лишь взглянуть на рецептуру и смело приступить к работе! Рецепты белкового крема помогут не только приготовить эту чудесную белую массу, но подскажут массу вариантов по его применению.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| Яичные желтки | 352 | 16.2 | 31.2 | 1 |
Классическим остаётся изделие из яйца и сахара, однако разновидностей этого угощения сегодня превеликое множество. Роскошным заварным угощением можно не только начинять трубочки или пирожные, но и покрывать торт кремовой глазурью. Кроме того, взбитую белковую сладость можно подавать отдельно, добавляя в неё мелко нарезанные фрукты, ягоды или посыпая тёртым шоколадом. Цвет продукта можно менять, применяя натуральные пищевые красители, а запах – специальными ароматными приправами. Готовый десерт гордо украсит стол, вызывая неподдельное восхищение у всех окружающих.
Глядя в кондитерских на красиво украшенные торты я и не подозревала, что такую красоту можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Расскажу, как приготовить белково-заварной крем для торта.
Описание приготовления:
Такой крем можно использовать для выравнивания торта, пока он еще теплый, а также для создания украшений, если он охлажденный. Можно окрасить крем с помощью пищевого красителя. Используйте крем для создания всевозможных украшений (сколько хватит фантазии).
Ингредиенты:
- Белки — 4 Штуки
- Сахар — 300 Грамм
- Вода — 80 Миллилитров
- Ваниль — По вкусу
- Лимонная кислота — 1 Щепотка
Как приготовить "Белково-заварной крем для торта"
1. Отмеряем необходимое количество сахара в чистый сотейник, вливаем обычную холодную воду, отставляем сотейник в сторону.
3. Через 1-2 минуты после начала взбивания белков отправляем в чашу ваниль, взбиваем 1 минуту и максимально увеличиваем скорость.
5. Перемешиваем сироп первый раз, измеряем температуру. Как только появилась отметка в 121 градусов, снимаем его с огня.
6. К хорошо взбитым белкам вводим тонкой струйкой кипящий сироп, взбиваем еще около 5 минут, пока крем не остынет (нагрелся он из-за горячего сиропа).
7. Если увидели, что крем забился в венчик и держатся крепкие пики, крем готов. Еще теплый крем используйте для выравнивания поверхности торта, а вот застывший – для формирования украшений.
Читайте также: