Пюре из клюквы для зефира как сделать

Обновлено: 07.01.2025

За основу взят рецепт Елизаветы Глинской.
Рецепт без пошаговых фотографий.

Нежный, воздушный зефир.
Из всех вариантов, которые я испробовала на данным момент, этот пока любимый.
Обычно, зефир у нас дома долго не живет 🙂 съедается и раздается любителям сладкого за один день 🙂
О том, какой он стал на третьи сутки узнала из-за того, что припрятала для фотосессии несколько зефирок 🙂 ну, и так получилось, что времени сфотографировать зефир не было и он остался ждать своего времени три дня 🙂
На третьи сутки (это уже после обсыпания сахарной пудрой) зефир покрылся ещё более ощутимой, но в тоже время, нежной сахарной корочкой, а внутри остался воздушным, тающим. Небольшая кислинка клюквы, умеренная сладость, пушистая, воздушная текстура!
Очень вкусный получился зефир!

Ингредиенты:

Фруктовая основа:
150 гр яблочного пюре — чистый вес
50 гр пюре клюквы — чистый вес — у меня была замороженная клюква
200 гр сахара
1 яичный белок

Сироп:
80 мл воды
220 гр сахара
10 гр агар-агара

Приготовление:

Готовим яблочное пюре

Разрежьте яблоки пополам. Удалите серединку и очистите кожуру.
Разрежьте каждую половинку ещё на 2 части.
Сложите яблоки в форму.
Запекайте 1 час при 160ºС. Остудите.

Перебейте запеченные яблоки погружным блендером и перетрите через сито.

Готовим клюквенное пюре

Если клюква замороженная, то её следует разморозить.
Перебейте клюкву погружным блендером.
Перетрите через сито, чтобы избавиться от кожицы.

Смешайте яблочное пюре с клюквенным.
Добавьте сахар. Тщательно перемешайте.

Яблочно-клюквенное пюре смешайте с половиной белка и взбейте миксером.
Когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавьте оставшиеся пол белка и продолжайте взбивать еще несколько минут.

В кастрюльке смешайте воду и агар-агар. Поставьте кастрюльку на медленный огонь.
Когда агар-агар набухнет и масса начнет густеть, добавьте сахар. Тщательно перемешайте.
Варите сироп на среднем огне до 110°С — около 5 минут.

Влейте горячий сироп во взбивающуюся фруктовую основу. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбивайте еще около 5-7 мин.

Пока взбивается основа для зефира, подготовьте пергамент, на который вы будете отсаживать зефир, кондитерский мешочек с насадкой.

Для этого количества продуктов мне понадобилось 2 больших кондитерских мешочка.
Когда смесь для зефира была готова, я заполнила сразу оба кондитерских мешочка, чтобы пока я отсаживала первую порцию зефира, остаток не начал схватываться в чаше миксера.

Я это сделала, потому что агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах.
Поэтому наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент зефиринки надо быстро.

Оставьте зефир на ночь, для того, чтобы он немного подсох.
Присыпьте сахарной пудрой.
При желании можно соединить половинки.

Розовые облака!

Хочу предложить вам попробовать приготовить клюквенный зефир по немного другому рецепту. В нем чуть больше ягодного пюре, чуть меньше сахара и текстура такого зефира получается совсем нежной и воздушной.

Этот зефир не лучше и не хуже классического, просто он немного другой, более пористый и чуть менее приторный.

Младшей дочери больше понравился стандартный вариант зефира, старшей — этот клюквенный.

Кстати его можно приготовить и по основному рецепту, заменив 25 г яблочного пюре клюквенным, а все остальное оставив без изменений.

Рецепт домашнего клюквенного зефира

• 100 яблочное пюре
• 50 г клюквенное пюре (100 г клюква)
• 200 (для агара) + 60 г (для белка) сахар
• 30 г белок
• 4.5 г агар-агар
• 80 г вода
• сахарная пудра

Приготовление зефира стандартно состоит из приготовления агарно-сахарного сиропа, ягодного пюре, соединения этих составляющих, отсадки и сушки готовых изделий.

Как приготовить клюквенное пюре

• Поставьте ягоды в сотейнике на плиту и прогрейте помешивая, пока вся кожица не размягчится, а лишняя влага не выпарится.
• Протрите все через сито и отвесьте нужное количество.

Смешайте с яблочным пюре и охладите.

Взбейте пюре с половиной белка до светлого состояния.

Добавьте вторую половину и взбейте до пышного состояния.

Дождиком введите сахар и взбейте в пышную устойчивую массу.

Как приготовить агарно-сахарный сироп

• Прогрейте агар с водой до полного растворения.
• Всыпьте сахар, размешайте и варите сироп до 106-110° или пока он не станет тянуться ниточкой с ложки.

Влейте тонкой струйкой в пюре, продолжая взбивать. Со стенок сотейника ничего не собирайте, что свободно выливается, того достаточно.

Взбивайте еще несколько минут, пока масса не станет более густой и ее можно будет отсаживать.

Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите на пергамент.

Оставьте зефир стабилизироваться в течение 12-24 часов.

Склейте готовые половинки, обваляйте их в пудре и дайте еще пару часов подсохнуть.

Зефир – один из немно­гих десер­тов, кото­рые счи­та­ются без­вред­ными и мало­ка­ло­рий­ными. А сла­дость, при­го­тов­лен­ная на основе клюквы, будет еще и полез­ной. Как известно, в клюкве много аскор­бинки, кото­рая про­ти­во­стоит вред­ным бак­те­риям, укреп­ляет имму­ни­тет и помо­гает бороться с лиш­ним весом. Вдо­ба­вок ягода окра­ши­вает лаком­ство в нежно-розо­вый цвет – и такой зефир выгля­дит очень эффектно. Давайте приготовим.

Для клюк­вен­ного зефира потре­бу­ются ингредиенты:

• 250 г замо­ро­жен­ной клюквы;
• 2 яич­ных белка;
• 4 яблока;
• 400 г сахар­ного песка;
• 15 г веще­ства агар-агар;
• сахар­ная пудра для посыпки гото­вого зефира.

Как приготовить домашний клюквенный зефир

1. Агар-агар – это нату­раль­ное жели­ру­ю­щие веще­ство, рас­ти­тель­ный ана­лог жела­тина. Гото­вят его из экс­тракта одно­имен­ных водо­рос­лей. Купить пище­вой агар-агар можно в любом супер­мар­кете. Для при­го­тов­ле­ния зефира веще­ство надо пере­ло­жить в холод­ную воду и дать набух­нуть. Это про­цесс зай­мет около 40 минут.

2. В это время очи­стить от кожуры все яблоки, убрать семена. Покро­шить плоды малень­кими лом­ти­ками. Поме­стить в форму и запечь в духовке до мяг­ко­сти – 20 минут при 200 градусах.

3. Клюкву пере­сы­пать в блен­дер пюри­ро­вать, а после – обя­за­тельно про­те­реть через сито, чтобы в зефир не попала кожица ягод. Из заяв­лен­ного коли­че­ства клюквы должно полу­читься при­мерно 200 г пюре или чуть больше.

4. Запе­чен­ные яблоки осту­дить, тоже пюри­ро­вать и отме­рить также 200 грамм.

5. Смик­со­вать в одну массу клюк­вен­ное и яблоч­ное пюре, белки и поло­вину сахар­ного песка. Взби­вать надо мик­се­ром на самых высо­ких обо­ро­тах. Когда масса при­об­ре­тет нежно-розо­вый отте­нок, мик­сер остановить.

6. Набух­ший к этому вре­мени агар-агар поста­вить на сред­ний огонь. Про­ва­рить до кон­си­стен­ции киселя, непре­рывно раз­ме­ши­вая. И доба­вить в него остав­шийся сахар. Дать поки­петь еще пару минут.

7. Затем кисель из агар-агар тон­кой струй­кой влить в основ­ную зефир­ную массу. При этом про­дол­жить взби­вать мик­се­ром – 2–3 минуты.

9. Аппе­тит­ные клюк­вен­ные зефирки обсы­пать сахар­ной пуд­рой, выло­жить на десерт­ное блюдо – и можно уго­щать десер­том близких.

13. Затем в кастрюлю с агаром добавляем 200 гр. сахара. Перемешиваем массу. Ставим кастрюлю на огонь.

17. Сироп с агаром варим примерно 7-8 минут, до того момента, пока сироп не будет "тянуться ниточкой".

Дополнительная информация

Приятного аппетита! Побольше сладких радостей и моментов .

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Похожие рецепты

Популярное в сети

Комментарии

Делаю практически точь-в-точь, но у меня застывает буквально за 20-30 мин. Почему же у Вас (п.23) так долго?

Всегда оставляю на это время. На половинках образуется подсушенная корочка и нежная упругая серединка.)))

Читайте также:

  
• Сваи мотобуром своими руками
  
• Чемодан из картона своими руками
  
• Пандус в сарай своими руками
  
• Подлокотник в ауди с4 своими руками
  
• Яхта для кругосветного путешествия своими руками