Приправа для яиц своими руками
В конце сезона, кроме плодовых заготовок, в качестве бонуса своими руками реально приготовить еще и приправы. Их состав и пропорции можно варьировать, ориентируясь на собственный вкус. Для этого вам понадобятся овощи и зелень, выращенные в вашем огороде.
Все составляющие приправ в своем первоначальном виде должны быть целыми и неповрежденными. Овощи и зелень перед использованием необходимо ополоснуть, высушить и измельчить. Допустимо по желанию добавлять в состав приправы соль, молотый перец и лавровый лист.
Универсальная приправа
Этот состав можно добавлять в самые разные блюда – потому он и назван универсальным. Такая приправа – просто находка для супов, когда в наличии имеется совсем немного времени для их приготовления. В ее состав входят все те овощи, без которых большинство первых блюд не обходится.
Вам понадобятся: 1 ст.л. сушеной измельченной моркови, 1 ст.л. сушеного измельченного болгарского перца неострых сортов, 1/2 ст.л. сушеного измельченного чеснока, 1/2 ст.л. сушеного измельченного укропа, 1/2 ст.л. сушеной измельченной петрушки, 1/2 ст.л. измельченного лаврового листа, 1/2 ч.л. черного молотого перца.
Приготовление. Все приправы перемешайте. При необходимости можно перемолоть смесь в блендере. Поместите приправу в чистую сухую посуду (лучше – в стеклянную банку). Храните в сухом месте при температуре не выше 25°С.
Итальянские травы
Свое название этот состав получил за свою популярность в Италии. Его добавляют в мясные и рыбные блюда, пиццу, салаты, соусы, а также в отдельные виды начинок. Классический вариант смеси включает в себя определенные составляющие – чеснок, лук, орегано, базилик и чабер. Иногда в состав добавляют и некоторые другие растения.
Вам понадобятся: 2 ст.л. базилика, 2 ст.л. орегано, 2 ст.л. чабра, 1 ст.л. сушеного измельченного лука, 1 ст.л. сушеного измельченного чеснока, 2 ст.л. шалфея, 2 ст.л. майорана.
Приготовление. Все составляющие смешайте. Высыпьте приправу в чистую сухую посуду (лучше – в стеклянную банку). Храните в сухом месте при температуре не выше 25°С.
Людям, страдающим колитом, язвенной болезнью, а также заболеваниями органов брюшной полости и желудочно-кишечного тракта злоупотреблять приправами не рекомендуется.
Прованские травы
Эта приправа изначально появилась в одной из областей Франции – Провансе. В ее состав были включены наиболее часто используемые в кулинарии травы – розмарин, майоран, тимьян, базилик, шалфей, мята перечная, чабер садовый и душица. Основу смеси составляют первые три растения.
Вам понадобятся: 2 ст.л. базилика, 2 ст.л. тимьяна, 1 ст.л. розмарина, 2 ст.л. чабра, 2 ст.л. майорана¸1 ст.л. мяты перечной, 1 ст.л. душицы, 1 ст.л. шалфея.
Приготовление. Все составляющие смешайте. Поместите приправу в чистую сухую посуду (лучше – в стеклянную банку). Храните в сухом месте при температуре не выше 25°С.
Приправа для плова
Классический плов появился на Востоке, где знают толк в сочетании и применении различных пряностей и специй. Поэтому если вы хотите сделать свой плов похожим, например, на узбекский, обязательно добавьте в него тмин или зиру, чеснок, куркуму, стручковый красный перец, черный перец горошком и барбарис.
Вам понадобятся: 1/2 ч.л. шафрана, 1/2 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. паприки, 10 сушеных ягод барбариса, 1 головка свежего чеснока, 1/2 ч.л. смеси перцев, 1/3 ч.л. зиры.
Приготовление. Чеснок разделите на дольки и очистите от шелухи, измельчите и смешайте с остальными пряностями. Высыпьте приправу в чистую сухую посуду (лучше – в стеклянную банку). Храните в сухом месте при температуре не выше 25°С.
Адыгейская соль
Основу такой приправы составляет соль, в которую для придания вкуса и аромата добавляют разные пряности.
Вам понадобятся: 700 г соли крупного помола (можно брать морскую и йодированную), 1 головка чеснока, 1 ст.л. сушеного майорана, 1 ст.л. сушеного чабреца, 1 ст.л. сушеного базилика, 1 ст.л. сушеной петрушки, 1 ст.л. сушеного укропа, 1 ст.л. сушеной кинзы, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ч.л. черного молотого перца, 1 ч.л. паприки, 0,25 ч.л. красного молотого острого перца.
Приготовление. Чеснок разделите на дольки и очистите от шелухи. Добавьте соль и все специи. Тщательно перемешайте, чтобы кристаллы соли пропитались чесночным соком. В результате получится немного влажная, но сыпучая масса. Храните ее в стеклянной банке в сухом месте при температуре не выше 25°С.
При добавлении приправ в различные блюда лучше соблюдать определенные пропорции. В частности, на каждый литр жидкого супа предпочтительно насыпать неполную чайную ложку состава, супа-пюре или второго блюда – неполную столовую ложку. В соусы на каждые 500 г добавляют столовую ложку приправы.
Соль может быть не только соленой, но и цитрусовой, розмариновой и чесночной. Не верите? Тогда читайте дальше!
Набор приправ, приготовленных своими руками, готов. Расскажите нам о своих любимых блюдах, в которые добавляете какие-то из этих смесей.
Баланс вкуса, никакой химозы. Добавляю эту приправу в омлет, яичницу, супы, к курице. Она придает интересный вкус совершенно разным блюдам
Здравствуй, читатель.
Тому, что на эту приправу нет отзывов, я удивлялась максимум минуту, которую потратила на поиск одноимённой ветки. И вот, официально обьявляю, что отзыв на приправу KOTANYI для омлета и яичницы с томатами и травами готов!
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Где купить: я внезапно для самой себя нашла эту приправу среди прочих на обычной полке в магазине Пятерочка.
Цена: 54 руб.
Производство:
Объём:
Состав:
Пищевая ценность на 100 г
Если блюсти все каноны пп, то нафиг эти приправы, да? Еда должна давать свой определенный вкус и ничего более, но то не моя тема, я за усилители вкуса в разумных пределах и желательно чтобы побольше разнотравья.
ВКУС
Самое интересное, что я не могу вспомнить любую аналогичную по праву. Эта такая одна. Все прочие сборные по футболу "универсальные" пакеты пусть и по-своему интересны, но здесь же - явная оригинальность.
Возможно дело в том, что мне раньше не попадался именно такой порядок специй. По отдельности я знаю каждую, и не каждую люблю, ту же куркуму, например. Но здесь нет выскочек, каждый ингредиент приятен и не оттягивает внимание.
Не могу сказать, что вкус "играет". Скорее он выстроен, словно пирамида из кубиков, где в основании заложены куркума, чёрный перец и орегано, середина выставлена из базилика, кориандра и томатов, а вершина - чеснок, лук и паприка.
Вы можете ощущать в другом порядке, я не знаю дозировки производителя, но одни ингредиенты спокойно дополняют другие, что-то слышится более явно, что-то могло утонуть в более сильных компонентах.
Это очень необычное и удивительно удачное соседство, которое не портит ни одно блюдо, куда бы я ни добавила приправу. Вот вам и "для омлета")
ИТОГ
Мне импонирует тот факт, что для своих приправ бренд Kotanyi использует натуральные ингредиенты. Приправа визуально отражает свой состав, попадаются и мелкие, и крупные частички, которые уже более опознаваемы.
Не смотря на то, что в названии приправы вынесена конкретная её задача (омлет и яичница), я экспериментирую с ней во всех блюдах. Это свежо, интересно, и именно для тех, кому лень (или кто не умеет) комбинировать приправы. От "Универсальной" я уже устала, просто соль - это тоже хорошо, но добавлять веточку кинзы, посыпать кунжутом и крошить мельничкой перец - это пока слишком круто для меня.
Я люблю готовить, но в последнее время это превращается в рутину, которая бесит. И сейчас я придерживаюсь принципа "Вкусно, но без выноса мозга": блюдо должно быть интересным, средней сложности и со своим особым вкусом, который отлично раскрывается при добавлении разных трав.
Современные хозяйки все чаще и чаще используют различные приправы для приготовления самых разных блюд. Да и в магазинах сегодня приправы представлены во всем своем многообразии. Вот только не всегда знаешь, какая из ароматных специй больше подойдет к тому или иному блюду.
Если Вы решили применять пряности на кухне, то важно учитывать не только вкусовые характеристики, но и правильно дозировать те или иные специи. Так с приправами очень интересно экспериментировать, сочетая их вкусы между собой. Возможно, Вам удастся создать свое неповторимое сочетание вкусов и ароматов. Поэтому далее Вы познакомитесь с тем, какие пряности больше других подходят для готовки разных блюд.
Приправы для первых блюд
Не каждая хозяйка использует специи в ходе приготовления супов, но, однажды попробовав, будет уже сложно отказаться применить их.
Овощные супы. Сделать вкус овощного супа более насыщенным и интересным можно с помощью ароматных трав и овощей (как свежих, так и сушеных): петрушки, укропа, мяты, чеснока и лука, сельдерея, розмарина, пастернака, моркови, а также классической приправы – черного перца, смеси приправ – карри, сушеных грибов. Некоторые ароматные травы имеют ярко выраженный аромат и должны добавляться в небольших количествах, к таким травам относятся, к примеру, майоран и базилик. Также овощные супы великолепно сочетаются с любистком, тысячелистником, огуречной травой и портулаком.
Мясные супы. Кроме привычных нам моркови, петрушки, укропа, лаврового листа, черного и душистого перца, лука и чеснока, при приготовлении мясных бульонов используются лук порей, корень сельдерея и петрушки, острый и сладкий перец, сушеные грибы. Также прекрасно подчеркнут вкус мясного бульона пряные травы: шафран, майоран, тимьян, кардамон, куркума, розмарин и мускатный орех.
Рыбные супы. Обычно при приготовлении рыбного бульона мы используем перец (черный, душистый) и лавровый лист. Также готовый рыбный суп прекрасно дополняется зеленым луком и укропом, а многие используют еще и чеснок, добавляющий аромат и остроту блюду. Эффектно оттенить рыбный вкус можно и при помощи пряных растений: розмарина, майорана, шалфея, лаванды, любистка, чабра, аира, тимьяна, мускатного ореха. Интересно, что не все любят насыщенный рыбный вкус в супе, поэтому в конце приготовления можно добавить куриный бульонный кубик, который смягчит выраженный вкус рыбы.
Гороховый суп. Любителям горохового супа наверняка понравится вкус блюда, если в него добавлен не только лук, перец (черный, душистый), лавровый лист, но и чеснок, а также гвоздика, тимьян, чабер, кориандр и мускатный орех, обладающий ореховым ароматом и жгучим вкусом.
Грибной суп. Усилить вкус и аромат грибного супчика, можно используя для его приготовления и сушеные, и свежие грибы одновременно. Также грибы прекрасно сочетаются не только с луком, перцем (душистым, черным) и зеленью, но и с чесноком, болгарским и жгучим перцем, тмином, базиликом, эстрагоном, розмарином, любистком, сельдереем и луком-пореем.
Борщ. Борщ, как овощной суп на мясном бульоне обычно готовится с добавлением лаврового листа, черного перца, лука, чеснока и ароматной зелени. Но гурманам можно попробовать обогатить его вкус с помощью тмина, можжевельника, любистка или купыря.
Солянка. Солянку не зря называют сборным супом, так как в ней собрано не только несколько видов мясных продуктов, но и разные приправы. Готовят солянку с луком, укропом, черным перцем, грибами, каперсами, маслинами, лимонным соком, а иногда и дольками свежего лимона.
Приправы для яиц
Омлеты и яичницы приправляют молотым перцем, чабром, эстрагоном, розмарином, куркумой, мелиссой, карри (смесью пряностей на основе куркумы). Также блюда из яиц прекрасно сочетаются с петрушкой, душицей, мелиссой, укропом, луком, чесноком, сладким и жгучим перцем.
Приправы к молочным блюдам
Сладкие молочные (кисломолочные) блюда отлично сочетаются с имбирем, анисом, корицей, ванилью.
Несладкие молочные (кисломолочные) блюда приправляются укропом, тмином, карри, хреном, сладким перцем, базиликом, луком, тимьяном, купырем, терпким портулаком и свежим иссопом.
Сыры хороши в сочетании с укропом, душицей, сладким перцем, базиликом, тмином, мятой, шалфеем, тимьяном, розмарином, душистым перцем, тысячелистником.
Приправы для жареных рыбных блюд
Жареная рыба сама по себе вкусна и ароматна, но можно сделать ее вкус ее интереснее, если использовать при приготовлении рыбы такие приправы, как фенхель, лекарственную мелиссу, кориандр, кардамон, карри, чабер, базилик и молотый черный перец. Также с жареной рыбой прекрасно сочетается репчатый лук, листовая зелень (особенно петрушка) и миндаль (как сладкий, так и горький).
Приправы для грибных блюд
Аромат грибов в блюдах можно сделать еще более выразительным, если применять при их приготовлении не только репчатый лук и чеснок, но и добавить аромат розмарина, тмина, базилика, красного перца, эстрагона, тимьяна, карри, майорана, обыкновенной полыни и мускатного ореха.
Приправы к овощным гарнирам
Для приготовления овощного гарнира, умелая хозяйка может использовать практически любые овощи. А значительно улучшить их вкусовые качества можно не только с помощью пряных трав, но и добавляя оливковое масло, вино, сок лимона и сахар.
Стручковая фасоль в качестве гарнира прекрасно сочетается со вкусом и ароматом пастернака, чабра, душистого перца, укропа, карри, портулака и тысячелистника.
Свекольный гарнир хорош с хреном, анисом, тмином, полынью, эстрагоном и душистым перцем.
Овощную смесь в качестве гарнира прекрасно дополнят свежий зеленый лук и сладкий (а может быть и горький) стручковый перец.
Квашеная капуста, подаваемая как гарнир, станет ароматнее и вкуснее, если добавить в нее лука, чеснока, базилика, черного или душистого перца, тмина, эстрагона, фенхеля, хрена или можжевельника.
Гороховый гарнир приправляется тимьяном, кориандром, петрушкой, чесноком и луком, базиликом, розмарином, тмином или чабром.
Горячий капустный гарнир хорош в сочетании с луком, чесноком, черным перцем, гвоздикой, кориандром, обыкновенной полынью, аиром, майораном, лавровым листом, тмином.
Приправляя винегрет, возьмите петрушку, зелень сельдерея, черный перец, горчицу и уксус.
Приправы для рыбных салатов
В настоящее время практически у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт салата с рыбой, попробуйте сделать его вкус интереснее с помощью петрушки, лука-порея, чеснока, аниса, базилика, душистого перца, хрена, каперсов, мелиссы, иссопа или красного сладкого перца.
Приправы для блюд из картофеля
Приправы к мясным блюдам
Куриная печень отлично сочетается с черным перцем, розмарином, шалфеем и луком. Готовя холодец или заливное, используйте не только традиционный черный и душистый перец с лавровым листом, но и лук, чеснок, гвоздику, а также сладкий и острый красный перец.
Домашняя колбаса прекрасно сочетается с чесноком и луком, а также майораном, гвоздикой, обыкновенной полынью, черным перцем, тмином, тимьяном, базиликом. Однако важно помнить о том, что приправлять лучше всего колбасу, не подлежащую длительному хранению.
Мясное рагу – это аромат и вкус не только лука или чеснока, но и базилика, карри, можжевельника, гвоздики, черного или красного острого перца, эстрагона, лаврового листа, каперсов.
Блюда из субпродуктов следует приправлять майораном, черным и душистым перцем, можжевельником, эстрагоном, укропом, гвоздикой, петрушкой, чесноком, луком-пореем и лимонным соком.
Блюда из баранины приправляют базиликом, имбирем, кардамоном, лавандой, тмином, можжевельником, перечной мятой, обыкновенной полынью, мелиссой, майораном, аиром, лавровым листом, любистком, полынью обыкновенной, чесноком, шафраном, розмарином и красным перцем.
Блюда из свинины отлично сочетаются как с чесноком и луком, так и с черным перцем, базиликом, шалфеем, душицей, лавровым листом, тимьяном, розмарином, можжевельником, кориандром, иссопом, аиром, кардамоном, майораном.
Блюда из телятины дополнятся ароматом и вкусом душицы, майорана, лаврового листа, карри, тмина, иссопа, розмарина, лука и чеснока, эстрагона, черного, белого и зеленого перца.
Приправы к птице
Популярность блюд из мяса птицы заставляет сказать о них отдельно. К жареной птице больше всего подойдем майоран, перец (красный жгучий или сладкий, черный), карри, шалфей, корица, розмарин, имбирь, чабер или тимьян. Если Вы решили пожарить не очень жирное мясо птицы, то впрысните в него с помощью шприца такую смесь: горячее вино (100 мл) + пряности тонкого помола и соль (по вкусу). В мясо цыплят лучше всего впрыскивать масло с вином.
Мясо курицы приправляем розмарином, карри, тимьяном, имбирем, майораном, корицей.
Мясо индейки отлично подчеркнет вкус шалфея, эстрагона, майорана, тимьяна, черного перца, розмарина.
Приправы к блюдам из риса
Готовя блюда из риса, присмотритесь к кардамону, любистку, карри, эстрагону, красному перцу, имбирю, чесноку, купырю, шафрану, барбарису, кориандру, сладкому или горькому миндалю.
Приправы для выпечки
Оказывается выпечка также может стать вкуснее и ароматнее, есть использовать при ее приготовлении различные пряности. Готовя сладкую выпечку, воспользуйтесь ванилью, имбирем, анисом, кориандром, тмином, бадьяном, душистым перцем, гвоздикой, корицей, горьким или сладким миндалем. При изготовлении соленых изделий также можно взять чабер, красный перец или тмин.
- корица с имбирем, кардамоном и гвоздикой;
- корица с гвоздикой, имбирем и мускатным цветом;
- кориандр с фенхелем, корицей и апельсиновым соком;
- душистый перец с анисом и мускатным цветом.
Приправы к пирогам
Для приготовления теста и начинки в пироги возьмите такие приправы, как анис, шафран (который при добавлении в само тесто, делает его желтым), корицу, ваниль, кардамон, имбирь, мускатный цвет. Фруктовые начинки, также как и свежие фрукты (например, в салате) отлично гармонируют с анисом, ванилью, мускатным цветом, корицей, гвоздикой, имбирем, аиром, пахучим ясменником, кардамоном, можжевельником.
Приправы для компотов и сладких блюд
При приготовлении компотов используйте шалфей, анис, душистый перец, мускатный цвет, имбирь, гвоздику (которая лучше всего сочетается с грушами), ваниль и корицу.
Печеные яблоки хороши не только с корицей и сахаром, но и с ванилью, имбирем и мускатным цветом.
Мороженое удачно сочетается с корицей, ванилью и мускатным цветом.
Добавить аромата взбитым сливкам можно также с помощью корицы, ванили и мускатного цвета.
Приправы к напиткам
Приправляя грог, добавьте в него бадьян или анис.
Для пунша подойдет корица и мускатный цвет.
Любое горячее вино отлично сочетать с гвоздикой, корицей, мускатным цветом и цедрой апельсинов или лимонов.
Готовя жженку, добавьте в нее цедру цитрусовых, гвоздику, ваниль, корицу.
Сделать ароматнее можно и кофе, добавляя в напиток корицу или миндаль. Какао также хорошо сочетается с корицей, мускатным цветом и ванилью.
Приправы для соусов
Многие любят делать соусы самостоятельно, а обогатить их вкус и аромат можно с помощью как традиционных лука, чеснока и черного перца, так и с помощью эстрагона, имбиря, купыря, лаврового листа, каперсов, душицы, майорана, куркумы, шалфея, перечной мяты, розмарина, сушеных грибов, лаванды, тысячелистника, укропа и петрушки, тимьяна, портулака, кресс-салата.
Как домашний, так и покупной магазинный майонез можно обогатить листовой зеленью, фенхелем, эстрагоном, каперсами.
Можно сделать как маленький пучок, так и большой. В маленьком пучке сочетаются зелень сельдерея, зелень петрушки, черный перец горошком, тмин и лавровый лист. В большой букет пряностей помимо уже перечисленных добавляют травы: чабер, базилик, майоран, эстрагон и розмарин.
Кумин (цельные зёрна) — 2 ст. л.
Кориандр (цельные зёрна) — 2 ст. л.
Перец черный (цельными горошинами) — 2 ст. л.
Кардамон (сушёный, молотый) — 2 ст. л.
Корица (молотая) — 2 ст. л.
Гвоздика (цельные бутончики) — 1 ч. л.
Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
Шафран (рыльцами) — 1/2 ч. л.
На Хинди "Гарам" означает "горячий", а "Масала" - "смесь специй". Специи, использованные в Гарам-Масале, действительно "согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению.
Гарам-Масала - это идеальная смесь специй для супов из бобовых и гороха, а также для жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов.
Удивительные оттенки вкуса придает Гарам-Масала сладким блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т.д., овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно, яблочным и грушевым) напиткам.
Гарам-Масала - одна из самых популярных смесей специй среди лучших знатоков кулинарного искусства всего мира, является универсальным средством, способным придавать пище неповторимый вкус и аромат.
Широко используется в практике приготовления питательных и исцеляющих аюрведических блюд.
Итак, приготовление Гарам-Масалы, как и любой индийской смеси специй, начинается с поджаривания специй. Каждая специя поджаривается по отдельности, т.к. требует разного времени поджаривания. Обычно этот процесс занимает от нескольких секунд до минуты. Сначала поджарьте цельные специи, а затем молотые. Поджаривание молотых специй отличается тем, что требует намного меньшего количества времени, порядка нескольких секунд.
Ну вот, мы и закончили поджаривание специй.
Шафран поджаривать не нужно. Это довольно дорогая специя и в Гарам-Масале она не обязательна, поэтому за неимением оной, её можно просто не добавлять.
Поместите цельные поджаренные зёрна в ступку, а молотые - в отдельную посуду.
Хорошенько растолките содержимое ступки пестиком. Если у Вас нет сего "девайса", то для измельчения зёрен используйте обычную кофемолку.
Смешайте все специи в блендере и смелите их до получения такого вот порошка.
Ну вот, поколдовали и получили бесценный по своему вкусу, аромату и полезным свойствам продукт - Гарам-Масалу!
Будьте счастливы и здоровы!
Внимание! Все специи необходимо обжаривать на абсолютно сухой сковороде, без масла. Внимательно следите, чтобы ни одна специя не подгорела, иначе это может испортить вкус и запах всей Масалы. Готовность специи определяется по слегка изменившемуся цвету и усилившемуся, за счeт выделения масла, запаху. Также помните, что лучше специю недожарить, чем пережарить!
Готовую Гарам-Масалу необходимо хранить в баночке с плотно закрытой крышкой в слегка прохладном месте. Эта чудесная смесь сохраняет свой неповторимый аромат в течение трeх месяцев.
Читайте также: