Почему после засолки огурцы мутнеют в банках и белый осадок на дне
Домашнее консервирование помогает нашим соотечественникам в буквальном смысле перезимовать, а также подавать к праздничному новогоднему столу самые разные вкусняшки, припасенные с лета. Варенья и соленья, консервы и пресервы, вяленые и сушеные овощи и зелень, грибы и ягоды, а также фрукты в холодное время года становятся отличным угощением. Однако процесс домашнего консервирования требует соблюдения не только рецептуры, но и технологии, в противном случае, потерь зимних запасов не избежать. К счастью, существует несколько способов спасти соления. Рассмотрим их на примере огурцов.
Причины помутнения рассола
Мутным рассол становится не просто так. Это говорит о нарушении технологического процесса приготовления. Причин может быть немало:
- Грязь. Каждый плод, специи и банки необходимо тщательно промыть. Плохо промытый продукт или сама тара вызывают развитие гнилостных процессов.
- Неправильная стерилизация. Банка готова к использованию только тогда, когда на её донышке появляются капли испарения.
- Морская или йодированная соль. Эти соли содержат компоненты способствующие мутности.
- Нарушение герметичности тары. Что является следствием некачественных крышек и сколов на горловине. Кроме того, закатывать крышки нужно особенно сильно, чтобы ни один микроорганизм не смог проникнуть в емкость.
- Не качественный продукт консервации. Наличие химикатов и вредных веществ.
- Неправильный рецепт. Например, отсутствие уксуса или кислоты.
- Неправильное хранение продукта. Оно должно осуществляться в помещениях с температурой не больше 7 градусов.
Если нарушений в приготовлении не было, то огурцам ничего не грозит и их можно употреблять в течение нескольких лет.
Каждый случай белизны рассола индивидуален и если есть малейшие подозрения в качестве продукта, то лучше всё выбросить на помойку.
Заключение
Мутный рассол в банке с огурцами – не такая уж проблема. Случиться такое может у каждой хозяйки. Главное определить, почему это произошло, и сделать правильные выводы.
Как предотвратить появления белого налёта на огурцах в банке?
Как уже говорилось, в солёных огурцах появление налёта может быть нормой. Чтобы не допустить опасного белого покрытия плодов, необходимо соблюдать правила консервации и её хранения.
Особенное внимание следует уделить стерилизации банок и крышек, а также отбору качественных плодов.
Стерилизацию проводят при помощи:
- кипячения;
- обработки паром;
- обработки раствором перманганата калия.
Можно ли есть такие огурцы
Безопасность овощей с белым налетом зависит от природы его происхождения.
Опасен ли налет
Образование слоя молочной кислоты при соблюдении правил засолки — естественное явление, вызванное брожением. Квашеный продукт полезен для здоровья: натуральные пробиотики угнетают развитие кишечной патогенной микрофлоры.
Такие бактерии обладают рядом ценных свойств:
- налаживают нормальную работу кишечника;
- стимулируют секрецию желудочного сока;
- предотвращают запоры и диарею;
- способствуют укреплению иммунитета;
- повышают сопротивляемость слизистой кишечника к различным раздражителям;
- снижают риск развития аллергической реакции.
Белый налет на овощах, возникший из-за неправильного приготовления продукта или его хранения, опасен для здоровья.
Важно! Вздувшаяся крышка банки — еще один признак испорченной заготовки.
При употреблении огурцов со слоем плесени в организм проникают патогенные микроорганизмы, что вызывает отравление или ботулизм.
Когда огурцы можно спасти
Чтобы избавиться от слоя молочной кислоты, овощи промывают под проточной водой, складывают в чистую стеклянную емкость и заливают вновь приготовленным рассолом. Это продлит срок хранения продукта.
Справка! Если огурцы хранятся в бочке, достаточно убрать верхний ряд.
В уже вскрытой банке плоды заливают свежим рассолом с добавлением горчичного порошка или зерен горчицы. Это не только защитит от образования плесени, но и сделает огурцы более хрустящими. Вместо горчицы подходит корень хрена, который закладывают в банку. Сверху содержимое емкости накрывают листьями хрена.
Когда заготовку обязательно выбрасывать
Утилизируют соленья, пораженные плесенью, с помутневшим и неприятно пахнущим рассолом и мягкими, разваливающимися в руках плодами.
При покупке заготовки в магазине обращают внимание на дату производства и срок хранения. Просроченный продукт непригоден для употребления.
Можно ли переделать помутневшие огурцы
Если на крышке нет признаков вздутия (она так и осталось чуть вогнутой вовнутрь), отсутствует плесень, то закатку можно переделать.
Обратите внимание, что переделать можно исключительно соленые огурцы. Маринованные не переделываются.
- вскрываем крышку;
- сливаем рассол;
- вытаскиваем зеленцы;
- заливаем кипятком;
- складываем зеленцы обратно;
- заливаем кипятком;
- через 15 минут перелить воду в кастрюлю;
- добавляем по рецепту лимонку (уксус), сахар, соль;
- кипятим;
- заливаем обратно в банку;
- закатываем с помощью новых хороших крышек.
ВАЖНО! Переделать можно только соленые огурцы!
Ответы на частые вопросы
Можно есть огурцы из помутневшей банки?
Нежелательно. Однако в некоторых случаях допускается использовать зеленцы а приготовлении супов и других блюд с обязательной термической обработкой.
Причин очень много. По большей части, это нарушение рецепты приготовления, неправильная подготовка к консервации и некачественная закатка.
Что делать с помутневшей банкой?
Если крышка вздулась, то выкидывать. Если с крышкой все в порядке, нет плесени, то поставьте огурцы в холод и посмотрите. Если выпадет осадок, а жидкость посветлела, то все хорошо.
Полезные рекомендации
Ваши закатки, непременно, окажутся вкусными и полезными, если воспользоваться следующими рекомендациями по их приготовлению и хранению:
- Для засолки следует выбирать плоды с чёрными пупырышками.
- Лучше подходят те огурцы, которые были сняты с грядки в утреннее время.
- Перед засолкой зеленцы следует перебрать, выбраковав повреждённые, со следами гнили, с пятнами на кожице. Если такие попадут в банку, вся закатка будет испорчена.
- Для консервации следует сортировать плоды по размеру. Лучше всего останавливать выбор на небольших, с тонкой кожурой.
- Перед консервацией плоды подлежат тщательному мытью и просушке.
- Если после того, как зеленцы были собраны с грядки прошли сутки, то их нужно замочить в воде на 3-4 часа, чтобы вернуть в них нужный процент содержания влаги.
- В соленье необходимо добавить не более 6% специй от общей массы.
- Хранение солёных огурцов нужно осуществлять в месте с прохладной температурой, при отсутствии влажности и солнечного света —
в подвале, погребе, кладовке. - Огурцы, приготовленные методом холодной засолки, следует хранить только в холодильнике.
- Процесс засолки длится примерно на протяжении месяца. Раньше употреблять закатанный продукт не стоит.
Итак, белый налёт на солёных огурцах, в том числе и после холодного засола, при сохранении ими плотности и приятного запаха является нормой.
Маринованный и малосольный продукт с налётом подлежит утилизации. Избежать появления проблемы, можно, чётко придерживаясь правил консервации, тщательно стерилизуя ёмкости и крышки, отбирая качественные плоды и хорошо герметизируя банки.
С огурцами проделывают множество процедур для получения вкусового наслаждения зимой. Их солят, замораживают, консервируют. Процесс консервации огурчиков занимает много времени. От правильности его проведения зависит результат. Хрустящие, сочные огурцы станут отличной добавкой к различным блюдам в холода. Но иногда рассол в банке мутнеет, появляется белый налет, огурцы становятся мягкими и ватными.
Почему в маринованных огурцах появляется белый осадок
В первую очередь ответим на последний вопрос. Для этого нам необходимо определиться с рецептурой, а точнее выяснить, использовался ли уксус или аналогичные вещества при консервации. Если никакая кислота не применялась, то рассол и должен помутнеть в течение нескольких дней. Это происходит из-за образования молочной кислоты, той самой, что еще способствует сквашиванию капусты. Таким образом, без уксуса получаются солено-квашеные огурцы в чуть мутном рассоле. Через время белый осадок опускается на дно, и жидкость становится более прозрачной. Такие огурцы есть можно, но хранить их нужно только в холодильнике.
И совсем другой ответ на вопрос, почему мутнеют маринованные огурцы или законсервированные с использованием уксуса или другого аналогичного консерванта. Такой продукт должен содержать кристально чистый рассол, а белая муть говорит о нарушении технологии.
Важный момент: если вы не знаете исходной рецептуры или не можете отличить образование молочной кислоты от появления плесени, которая на начальном этапе выглядит примерно так же, то не стоит употреблять огурцы в мутном рассоле.
Итак, попробуем определить, почему мутнеют огурцы в банках. Как это уже говорилось выше, причиной подобного процесса может быть нарушение технологии. Прежде всего это касается чистоты. При консервации необходимо проследить, чтобы все продукты были тщательно вымыты. Не только огурцы, но и листья черемухи, и вишни (их кладут для остроты), чеснок, корень хрена и т. п. Банки и крышки должны быть стерилизованы, как и некоторые другие предметы, которые вы будете использовать. Даже не вполне чистая ложка может стать тем толчком, который запустит процесс брожения. Другой причиной, почему мутнеют огурцы в банках, может быть использование неподходящих ингредиентов или отклонение от рецептуры. Например, типичной ошибкой является применение йодированной соли вместо обычной поваренной. Или же использование салатных сортов огурцов, которые в принципе не предназначены для длительного хранения. Еще рассол может помутнеть от недостатка уксуса или неподходящих условий хранения – огурцы необходимо держать в прохладном месте, погребе или холодильнике.
Можно ли употреблять в пищу огурцы из побелевшей банки
Не всегда помутневшая банка с огурцами не пригодна к употреблению в пищу. Белый цвет рассола не всегда значит, что это опасно для здоровья и в нем имеются вредные бактерии. Бывают случаи, когда огурцы из побелевшей банки можно есть, но перед этим необходимо определить:
- уровень «белизны» рассола в банке;
- сколько времени прошло с момента, как рассол огурцов побелел;
- вздута ли крышка.
Огурцы с помутневшим рассолом можно есть, если овощи хорошо проглядываются из-за белой жидкости, крышка не стала «горбиком» и если с момента подобных изменений не прошло более чем 3-4 дня.
Белый налет на огурцах — что это
Такой налет имеет разное происхождение в зависимости от технологии приготовления и состава заготовки.
Как образуется
При правильном приготовлении огурцов налет безопасен для здоровья и появляется в результате деятельности бактерий молочной кислоты. Она образуется, если в заготовку не добавлялся уксус, овощи были полностью покрыты рассолом и не контактировали с воздухом.
Опасен белый налет, возникший из-за дрожжей или других вредных бактерий. Такая плесень грозит отравлением. Если плоды поразила палочка Clostridium botulinum, их употребление приведет к тяжелому заболеванию — ботулизму.
Заплесневелые соленые овощи определяют не только по белому налету, но и по другим признакам:
Налет на маринованных и малосольных огурцах возникает из-за поражения плесенью. Молочная кислота образуется только в соленых овощах.
Заплесневелые заготовки утилизируют. Пытаться смыть грибок бесполезно: овощи поражены им не только снаружи, но и внутри.
Важно! Перед засолкой овощи тщательно перебирают и промывают проточной водой. Один испорченный плод грозит порчей всего содержимого банки.
Что делать с помутневшей банкой огурцов
Теперь разберем, что делать с помутневшей банкой.
Что делать если помутнели соленые огурцы
Если потемнели соленые огурцы, то не торопитесь что-то делать. Сначала переставьте банки в холодильник на неделю.
Если постепенно рассол начал светлеть и выпадать осадок, а крышка осталась целой, то ничего делать не нужно.
Помутнела банка маринованных огурцов
Если муть появилась в банке, где находятся маринованные огурчики, то их надо выкинуть без сожаления.
Все потому, что в банках может сохраниться возбудитель ботулизма.
Что собой представляет белый налет и чем он опасен
В основе своей белый налет на консервированных зеленых плодах — это бактерии молочной кислоты (пробиотики натурального происхождения). Они угнетают развитие патогенной флоры в кишечнике и необходимы организму человека для налаживания работы ЖКТ. Пробиотики способствуют:
- стимуляции секреции желудочного сока;
- устраняют причины появления запоров, диареи;
- укрепляют иммунитет;
- усиливают сопротивляемость слизистых оболочек кишечника к различным раздражителям;
- снижают уровень аллергических реакций.
Также, белый налет может свидетельствовать об испорченности продукта. А именно как и мутность рассола, быть показателем нарушения технологии консервации (попадание воздуха в тару, нехватка рассола). В данном случае будет чувствоваться неприятный запах, возможно, вздутие крышки.
Вместе с испорченным консервированным блюдом в организм попадают не полезные микроорганизмы, а агрессивные бактерии и гнилостные дрожжевые грибы.
Кроме отравления, основной вред и опасность для человека мутный рассол и белый налет несут, если консервированные огурцы содержат глистные грибы. Данный процесс может вызвать такое заболевание, как ботулизм. Этому способствует ботулотоксин, который нередко возникает в анаэробных условиях (без воздуха).
Невнимательность и несерьезное отношение к консервации огурцов, могут привести к неутешительному результату. Соблюдение основных правил заготовки, даст возможность покушать хрустящие, вкусные и ядреные плоды в холодную пору.
Почему в банке на огурцах появился белый налёт
Белый налёт на солёных огурцах и дне банки образуется из-за роста молочнокислых бактерий в процессе брожения. Если процесс консервации был соблюдён правильно, то это нормальное явление. Такие огурцы можно употреблять без риска для здоровья. Единственное, что их нужно помыть перед употреблением.
Однако не стоит путать маринованные, малосольные огурцы с солёными. Если продукт приготовлен путём маринования, то образование белого налёта говорит о том, что такой продукт непригоден в пищу. Его нужно утилизировать.
Утилизации подлежат и солёные огурцы, которые покрылись налётом, если они стали мягкими и от них идёт неприятный запах. В такой продукт проникли дрожжевые либо другие вредные бактерии, его нельзя кушать, поскольку это может спровоцировать отравление либо нанести другой вред здоровью.
Можно ли есть огурцы с помутневшей банки
Обидно видеть, как плоды трудов пошли насмарку. Естественно возникает вопрос, можно ли как-то использовать такие огурцы? Есть или быть может использовать для приготовления каких-то блюд?.
Вообще мы не советуем есть или использовать для приготовления других блюд огурцы из помутневшей закатки. Но стоит признать, что не всегда это является признаком их негодности.
Если рассол помутнел, но огурцы просматриваются, нет вздутия крышки, а осадок появился только спустя 3-4 дня, то огурцы можно есть.
ВАЖНО! Но только после термической обработки. Например, кипящей водой при добавлении в суп.
При этом мутную жидкость сливают, а сами зеленцы выкладывают в чистую тарелку и ставят в холодильник.
Почему огурцы помутнели, стали мягкими и испортились – 5 ингредиентов, с которыми нужно быть осторожнее
В статье вы найдете 5 ингредиентов (довольно популярных у хозяюшек), от которых точно стоит отказаться при консервировании овощей на зиму. Попробую объяснить, почему с ними нужно быть осторожнее.
У меня набор специй простейший: горчица, лаврушка, укроп, чеснок и душистый перец У меня набор специй простейший: горчица, лаврушка, укроп, чеснок и душистый перецСамые частые причины помутнения огурцов в банках после закатки
То, что рассол мутнеет, может быть вызвано самыми разными факторами. Попробуем рассмотреть самые распространенные среди них.
НА ЗАМЕТКУ. Не всегда окраска рассола в банке с овощами в белесый цвет несет опасность для здоровья.
Неправильно подготовили огурцы к маринации
В том, почему мутнеют огурцы в банках после закатки, чаще всего виноват сам дачник.
Овощи для консервации готовятся строго по технологии, которая исключает попадание в банку посторонних веществ.
Также жидкость может становиться мутной из-за того, что для закатки были выбраны салатные огурцы.
В этом же пункте можно упомянуть о выборе для консервации старых и мягких зеленцов.
Нарушена герметичность в банках с огурцами
Чтобы консервация не пропала, емкость должна быть герметично закатана. Это нужно, чтобы воздух извне не вступил во взаимодействие с рассолом (маринадом).
Иначе начнется гниение. Оно, в свою очередь, спровоцирует помутнение, которое приведет к тому, что банка вздуется, а потом и вовсе взорвется.
Определить герметичность закатки можно, перевернув банку горлышком вниз.
Нарушается герметичность из-за некачественных крышек, трещин и сколов на горлышке банки и неисправного закаточного ключа.
Если причина помутнения именно в нарушении герметичности, то такая консервация должна быть выкинута.
Плохо промыли огурцы перед закаткой
Недостаточно тщательно вымытые огурцы — довольно частая причина проблем с рассолом.
На огурцах могут остаться бактерии, которые начнут размножаться в банке. Это приведет к скоплению газов внутри герметичной емкости.
В результате рассол сначала помутнеет, а потом банка «взорвется».
Плохая стерилизация емкостей для закатки
Банка для маринации должна быть полностью стерильной. Стерилизацию обычно проводят паром от кипящей воды. Хотя, конечно, возможны варианты.
Если емкости были простерилизованы из рук вон плохо, то на внутренней поверхности продолжают оставаться патогенная микрофлора, которая будет выделять в рассол продукты своей жизнедеятельности.
В результате закатка будет испорчена, и ее придется выкинуть.
Также здесь можно упомянуть о недостаточно тщательной промывке банок от средства для мытья посуды, соды и т.д. Это также приводит к изменению цвета огуречного рассола.
Наличие химикатов
Если вы закрываете на зиму покупные огурцы, то будьте готовы к тому, что они могут помутнеть.
Это происходит из-за того, что в них может содержаться много химикатов (стимуляторы, регуляторы роста и т. д.).
Дело в том, что в основном выращенные промышленным способом огурцы предназначены для употребления в свежем виде, а не для консервации.
Неправильное хранение банок
К помутнению также приводит такая ошибка, как неправильное хранение. Заготовки должны находиться в помещении с температурой не выше 7 градусов. Тогда никаких проблем с ними не будет.
А вот при хранении банок в условиях, близких к комнатным, возможны эксцессы. Держать банки при +20 +25 градусах советуют только, чтобы емкости с зеленцами остыли.
Наличие молочной кислоты
Молочная кислота выделяется при консервации огурцов. Но, если ее будет слишком много, то начнется процесс брожения, что приведет к помутнению рассола в емкости с солениями.
Уксус и лимонная кислота используются хозяйками специально, чтобы подавить молочную кислоту. Но если этих ингредиентов будет недостаточно, то рассол будет мутнеть.
Кстати, именно поэтому важно соблюдать рецептуру и пропорции ингредиентов при маринации.
Что делать и как спасти огурцы?
Чтобы спасти закатки, необходимо определить, какие именно бактерии поселились в рассоле —
вредные или полезные.
Если огурцы не изменили цвет, плотность и запах, то их нужно вынуть из рассола, промыть, переложить в чистую банку, залить свежим рассолом и поставить в холодильник.
При хранении зеленцов в большой бочке промыванию подлежит лишь верхний слой зелёных плодов.
Если налёт только начал образовываться, то после вскрытия в рассол можно добавить семена или порошок горчицы, корень хрена. Это предотвратит рост бактерий и к тому же сделает плоды более хрустящими.
Чеснок – будьте осторожны
Ну и пункт, по которому будет больше всего возмущений. Это чеснок – будьте предельно осторожны с этим ингредиентом. Именно он делает огурчики мягкими и водянистыми. Да, отличный аромат и хочется прямо побольше положить в баночку. Но не стоит этого делать.
2 зубчика на 1-литровую банку и не более 4 зубчиков на 3-литровую банку – это максимальное безопасное количество.
Т.е. совсем отказываться от чеснока не стоит, но не злоупотребляйте им. Иначе рискуете испортить вкус готового продукта.
За ней следует уксусная кислота
Если на первом месте привычный продукт для консервирования, то на втором – незаменимый при приготовлении маринадов. Это уксусная кислота 70%. От её применения лучше воздержаться. Потому что очень велика вероятность того, что в спешке вы просто перепутаете дозировки, поскольку большинство рецептов содержат указание на использование нужного количества столового 9% уксуса.
В результате, если мало добавите, то огурцы испортятся, а если много, то они будут опасны для здравья.
Перед консервацией 70% уксусную кислоту нужно превратить в обычный столовый уксус. Для этого нужно взять удобную ёмкость, налить в неё 100 мл 70% уксусной кислоты и 700 мл кипяченой охлажденной воды. Пропорции для разведения 1:7. Если у вас 200 мл эссенции, то воды должно быть 1400 мл.
Частые причины помутнения банок с огурцами после закатки
Один из самых частых вопросов по поводу зимней консервации связан с тем, почему мутнеют огурцы в банках после закатки.
Технология консервирования знакома каждой хозяйке с детства. Продукты все свои. Однако рассол становится мутным.
В этой статье мы попробуем разобраться с причинами такого явления.
Листья разных растений
В интернете множество рекомендаций, что нужно в банку с консервированными огурцами добавлять листья самых разных растений: дуб, калина, хрен, смородина, вишня и даже ботва моркови.
Принципиально это, конечно, нельзя отнести прямо совсем к категории табу. На вкус и цвет, как говориться, среди товарищей согласия нет. Кому что нравится.
Но нужно же понимать, что разные растения имеют свой химический состав. Одни выделяют в маринад и рассол кислоты, значительно меняя вкус продукта, другие – дубильные вещества, которые тормозят развитие молочнокислых бактерий, отвечающих за сбраживание рассола при квашении и солении огурцов холодным способом.
Я добавляю только зонтики укропа,никаких дубовых, вишневых, смородиновых листочков Я добавляю только зонтики укропа,никаких дубовых, вишневых, смородиновых листочковВ общем, рекомендация такая – если не знаете, что выделяется теми или иными листочками, не добавляйте. Или делайте ограниченное количество таких баночек.
Нейтральным растением, которое не тормозит процесс соления, не выделяет никаких кислот и дубильных веществ, является укроп. Можно брать зонтики и веточки. Также можно нарезать кусочками стебель чесночной стрелки. С остальной зеленью – осторожнее.
Как спасти неудачную консервацию огурцов
Сразу же стоит заметить, что если от содержимого банки исходит неприятный запах, то спасать уже нечего. Если же запах нормальный, то можно воспользоваться одним из самых эффективных способов реанимации.
Способ №1
Достаем огурцы из банки, замачиваем их в холодной воде минут на 20. В это время сливаем рассол в кастрюлю и ставим его кипятиться. Саму банку моем самым тщательным образом, сушим и стерилизуем. Складываем огурцы обратно, заливаем кипящим раствором и добавляем половинку чайной ложки столового уксуса на один литр консервации. Закатываем банку металлической или закрываем капроновой крышкой, оставляет при комнатной температуре до полного остывания рассола. После этого убираем банку на хранение.
Способ №2
Сливаем рассол в канализацию, достаем огурцы и замачиваем их в обычной чистой и холодной воде, выбрасываем в мусорную корзину все использованные приправы. Наливаем в кастрюлю воду и готовим новый рассол с новой приправой, добавляя в него в два раза меньше соли и сахара, а также пару таблеток аспирина. Банку моем, сушим и стерилизуем, складываем в нее наши огурцы и заливаем рассолом, закатываем или закрываем крышкой. Даем остыть при комнатной температуре, после чего отправляем на хранение.
Способ №3
Достаем соленые огурцы из банки, трем их на терке или режем мелкими кубиками. После этого пассеруем на сковороде лук и морковь, добавляем к ним измельченные огурцы и жарим. Затем к поджарке добавляем перец, укроп или любую другую зелень по вкусу, а также чеснок, даем настояться и охладиться. Теперь это творение можно разложить по небольшим 200-250-граммовым чистым и простерилизованным банкам, закрыть или закатать крышками и убрать на хранение в прохладное место. Такая заготовка будет очень полезна в процессе приготовления рассольника или азу по-татарски, поскольку с ее помощью можно отлично экономить время на приготовлении повседневной еды.
Частые ошибки
- Использование «неправильных» овощей. Для консервации лучше всего использовать плотные сорта с зеленцами, покрытыми множеством пупырышек. Длина зеленца не более 15 см.
- Использование морской или йодированной соли. От этих разновидностей соли выпадает осадок, который и приводит к помутнению жидкости в банках.
- Маринад кипятится только 1 раз. Это необходимо делать дважды.
- Использование некачественных банок. Банки со сколами и трещинами не годятся для консервации.
- Плохая подготовка овощей и банок. Перед закаткой все нужно тщательно промыть, а банки простерилизовать.
- Не стерилизуются крышки. Иногда о крышках забывают, хотя их тоже нужно «проварить в кипятке» или обдать паром.
Репчатый лук – подойдёт не всякий
Еще одна распространенная ошибка – добавлять репчатый лук при консервировании огурцов. Даже больше могу сказать, такие огурчики действительно вкусные и обладают неповторимым ароматом.
Но существует серьезная проблема. Лук подходит для консервирования не всякий. Сейчас очень много новых, салатных сортов репчатого лука. Напмриер, «Эксибишен», который к началу сезона консервирования уже имеет очень приличные размеры и так и просится в банку. Но он не позволяет долго хранить огурцы. Такие банки мутнеют и портятся. Это на личном опыте проверено.
Для консервирования огурцов лук нужен такой, который на зимнее хранение идет. Он отлично себя чувствует в рассолах и маринадах. В магазинах и на овощных базах до октября продается именно салатный лук, он не пригоден ни для маринадов, ни для длительного хранения.
В общем, проще отказаться от лука, чем подобрать тот сорт, который не пустит насмарку все труды.
Что делать, чтобы огурцы не мутнели
Разобравшись с причинами явления, перейдем к рекомендациям. Итак, как избежать ситуации, когда рассол или маринад стали белесыми.
Тщательно готовьте огурцы и банки
Недостаточно тщательная промывка — одна из главных причин того, что овощи мутнеют в банке.
Не используйте покупные тепличные зеленцы
Покупные зеленцы могут сохранить в своих тканях остатки химических препаратов и минеральных подкормок.
Их взаимодействие с кипятком и консервантами может спровоцировать помутнение рассола.
Соблюдайте рецепт
Маринад надо кипятить дважды, а уксус вливать непосредственно перед закаткой банки.
Изменение рецептуры (особенно недостаточное количество уксуса или лимонки) может привести к изменению цветы жидкости в банке на белесый.
Используйте только поваренную соль
Йодированная и морская соль могут дать осадок, а вот поваренная соль отлично себя проявляет в консервации.
Используйте исправный ключ
Неисправным ключом вы не сможете герметично закатать крышку. В итоге воздух попадет внутрь, и банка в конце концов «взорвется».
Почему рассол мутнеет, а банки с маринованными и солеными огурцами взрываются?
Причин, по которым может происходить данная неприятность, существует много, самыми распространенными из них являются:
- некачественная стерилизация банки;
- некачественное мытье огурцов и приправ;
- некачественная вода;
- некачественная стерилизация крышки банки;
- негерметичная укупорка банки;
- несоблюдение рецептуры и/или технологии консервирования;
- несоблюдение правил хранения.
Важно : хранить консервированные огурцы в банках нужно при нулевой температуре (+/- 1 градус по Цельсию), в сухом, темном и хорошо проветриваемом месте.
Кроме того, причиной могут быть сами огурцы, поскольку для консервирования подходит не каждый сорт данного овоща.
На первом месте соль
Да, как бы парадоксально ни звучало, от соли при консервировании огурцов стоит отказаться. Но не от всей, а от определённого вида.
Для этих целей совершенно не подходит соль йодированная. Также не стоит покупать разные смеси типа адыгейской соли и т.д.
Этот продукт должен быть категории «Экстра», «Каменная» или «Поваренная».
Лучшей является соль каменная. Но чаще всего в свободном доступе поваренная соль – очищенная от примесей. Категория «Экстра» — это чистый натрий хлор, так называемая агрессивная соль. Её использовать только в крайних случаях.
Морская соль также не пригодна к использованию в консервации, поскольку содержит большое количество примесей, которые могут давать осадок в маринаде или рассоле. Огурцы с морской солью обычно получаются мягкими и довольно пресными на вкус.
Читайте также: