Почему на дне банки с помидорами белый осадок
Мариновала огурцы как обычно соль+сахар+уксус . В некоторых банках образовался на дне белый осадок.
Это конец ?Выбросить? Крышки не вздулись.
Мнения, высказанные в этой теме, передают взгляды авторов и не обязательно отражают позицию администрации
это от соли, не переживайте
если нет признаков порчи - вздутия, то с ними все ок
бродят, даже если крышки еще не надулись
соль не осела бы - ее не так много и она растворена
выбрасывать необязательно, но вскрывать и есть сейчас как малосольные
26 июля 2017 в 15:29 Ответ для Самохвалова
бродят, даже если крышки еще не надулись
соль не осела бы - ее не так много и она растворена
выбрасывать необязательно, но вскрывать и есть сейчас как малосольные
не-не
в нашей обычной каменной соли часто есть нерастворимая белая примесь типа гипса, не знаю, что это
не раз такое замечала, потом привыкла растворять отдельно в стаканчике и вливать без осадка
26 июля 2017 в 15:34 Ответ для Carin
не-не
в нашей обычной каменной соли часто есть нерастворимая белая примесь типа гипса, не знаю, что это
не раз такое замечала, потом привыкла растворять отдельно в стаканчике и вливать без осадка
’наша’ каменная соль вся из артемовска - ни разу такого не замечала за ней
26 июля 2017 в 15:36 Ответ для Самохвалова
’наша’ каменная соль вся из артемовска - ни разу такого не замечала за ней
ну да, из тех краев )
даже не знаю, я часто наблюдаю на дне этот осадок, как дожидаюсь полного растворения и осаждения
раньше получалось похоже как на фото у автора, только поменьше в к-ве
стояло нормально
26 июля 2017 в 16:03 Ответ для Carin
это от соли, не переживайте
если нет признаков порчи - вздутия, то с ними все ок
Это не соль, а вздутие банки - просто следующий этап. Можно наверное и есть их, кому хочется приключений)
26 июля 2017 в 16:05 Ответ для Луковая
тут 2 варианта -или сорвут со временем, или выживут, но будут кислятиной. В общем,что-то пошло не так
26 июля 2017 в 16:06 Ответ для Сиренькая
тут 2 варианта -или сорвут со временем, или выживут, но будут кислятиной. В общем,что-то пошло не так
26 июля 2017 в 16:10 Ответ для Чавонадо
Это не соль, а вздутие банки - просто следующий этап. Можно наверное и есть их, кому хочется приключений)
26 июля 2017 в 16:15 Ответ для Луковая
В мусор не надо, они просто укисают, как бочковые, пока не сильно закислились, можете открыть сейчас и употребить их. Дальше могут крышки с лететь, это чаще всего бывает от сахара, лучше без него закрывать на зиму.
26 июля 2017 в 16:19 Ответ для Вот Она Я
В мусор не надо, они просто укисают, как бочковые, пока не сильно закислились, можете открыть сейчас и употребить их. Дальше могут крышки с лететь, это чаще всего бывает от сахара, лучше без него закрывать на зиму.
Та страшновато их есть . Одну банку прощупала ,крышка ’гуляет’ .
26 июля 2017 в 16:20 Ответ для Carin
Я видела) такой осадок появляется со временем, а не в процессе консервирования. И обычно означает, что что-то прошло не так, такие огурцы и на вкус другие, это так в большинстве случаев бывает. Но за все случаи конечно не скажу, может у вас точно какая-то особенная соль и такой осадок нормальное явление.
Раньше закрывала покупные огурцы и почти всегда был вот такой же осадок. Ничего не взрывалось, хотя банки стояли в квартире в кухонных шкафчиках.
Сейчас мы переехали в частный дом, второе лето огурцы выращиваю сама и их же консервирую. В прошлом году закрыли банок 20, в этом уже 10. Осадка ни в одной банке не было пока что. Рецепт один и тот же: трехкратная горячая заливка. Так что, возможно, причина в самих огурцах.
26 июля 2017 в 16:23 Ответ для Чавонадо
Я видела) такой осадок появляется со временем, а не в процессе консервирования. И обычно означает, что что-то прошло не так, такие огурцы и на вкус другие, это так в большинстве случаев бывает. Но за все случаи конечно не скажу, может у вас точно какая-то особенная соль и такой осадок нормальное явление.
соль наша )
морская крымская у меня давно закончилась, а куяльницкую я не рискую, зная, что там происходит (
это бывало нечасто и в паре банок в партии, проявлялось на второй-третий день, как все оседало после закатки
как я стала растворять соль отдельно - перестало наблюдаться
кстати, и камешки, еще какая-то ерунда - тоже в обычной каменной соли часто встречается ( поэтому стараюсь отдельно ее разводить даже при обычной готовке
Причины появления белого налета
Прежде чем выбросить консервацию, стоит определить, почему в маринованных огурцах появляется белый осадок. Появление белого налета на огурцах часто является следствием того, что во время приготовления были нарушены важные технологии. Основными причинами подобного явления считаются следующие:
- плохо вымытые и очищенные овощи;
- неправильное проведение стерилизации тары и крышек;
- нехватка рассола, в банке он не покрывает огурцы полностью;
- использование неподходящих ингредиентов;
- несоблюдение рецепта, нарушение дозировок;
- попадание воздуха в банку, негерметично закрытые крышки;
- использование для маринования неподходящих сортов;
- несоблюдение правил хранения готового продукта.
Налет на огурцах, приготовленных в бочке, может возникать в случае отсутствия необходимого гнета при хранении, при резких изменениях температуры окружающей среды.
Внимание! Нетрудно заметить, что в большинстве случаев основной причиной появления налета является несоблюдение технологии приготовления.
Почему на дне банки с помидорами белый осадок
Производим и продаем Подставки под цветы. Подставки из металла - покраска порошковая по RAL. Здесь можно выбрать и купить
Выращивание томатов и перцев в грядах-коробах Гряды-короба – это эффективный способ создать идеальный порядок на участке, посеяв все, что вам необходимо, на небольшом участке земли. Каждая грядка – это огороженный деревянными рамами маленький огород. Один – для перцев, другой – для томатов, третий – для огурцов, четвертый – для картофеля и, конечно, отдельные «огородики» для любимых и полезных зелени, салатов, разных видов капусты, корнеплодов и других культур. Наиболее удобный в эксплуатации ра
Чем опасен белый осадок в банке
Белый налет имеет разное происхождение. В некоторых случаях он не представляет опасности, в других — употреблять такой продукт нельзя.
Если огурцы были приготовлены с соблюдением всех правил и технологий, то появление белого налета является следствием работы бактерий молочной кислоты. Подобные микроорганизмы появляются в том случае, если при изготовлении консервации не использовался уксус, огурчики были полностью закрыты рассолом, а контакт с воздухом отсутствовал. В таком случае белый налет не представляет опасности для организма человека. Нужно просто хорошо промыть овощ под сильной струей холодной воды.
Подобные бактерии даже приносят некоторую пользу организму:
- нормализуют работу кишечника;
- стимулируют образование желудочного сока;
- устраняют диарею и запоры;
- укрепляют иммунитет;
- уменьшают возможность развития аллергических реакций;
- делают слизистую кишечника менее восприимчивой к различным раздражителям.
Если же белый осадок в маринованных огурцах образовался в результате работы дрожжевых грибков либо других вредных микроорганизмов, то он представляет определенную опасность для человека. Особенного внимания заслуживают огурцы, пораженные палочкой Clostridium botulinum — подобная бактерия вызывает ботулизм, который может стать причиной смерти.
Плохие и зараженные овощи теряют упругость, становятся мягкими, у них появляется неприятный запах. Подобный продукт нельзя употреблять в пищу.
Внимание! Белый налет возможен только на соленых огурцах. На маринованном продукте он выпадать не должен.
Если на маринованных огурчиках присутствуют непонятные пятна, в банке появился неприятный запах, то продукцию стоит утилизировать, кушать такое нельзя в любом случае.
Можно ли употреблять помидоры в мутном рассоле
Нужно разобраться с причинами выпадения осадка в банке.
Обратите внимание! Не прозрачный рассол при не вздутой крышке — влияние молочной кислоты. Эта кислота запускает процесс квашения продукта, но для здоровья опасности не представляет. Овощи в такой банке можно употребить в пищу, не боясь последствий.
Вздуться крышки могут из-за ботулизма. Анаэробные организмы без кислорода (в консервах) способны причинить вред центральной нервной системе человека. Борьба с вредными анаэробами — кипячение. Под влиянием бактерий вкус томатов и рассола станет кислым, неприятным, поэтому спасать такой продукт не следует.
К вопросу грамотной заготовки помидоров следует подходит обстоятельно, изучив все нюансы. Пренебрежение правилами стерилизации и нарушение рецептуры приводят к зря потраченному времени и возможному риску здоровья. Процесс заготовок требует времени, навыка, опыта, но если освоить его, то получатся аппетитные томатные консервы без намека на мутный рассол.
Что делать, если помутнел рассол в банках с помидорами
Правила хранения маринованных огурцов в банке
Чтобы избежать образования белого налета важно соблюдать все правила хранения консервации. Оптимальным местом является погреб, можно оставлять банки с маринованными овощами в холодильнике. Лучшими условиями считаются температура до +4 градусов и влажность примерно 80 %.
Допускается хранить соленые огурцы в условиях квартиры, однако крышки должны быть плотно закрыты, чтобы не было доступа воздуха. Овощи, которые были изготовлены методом холодной засолки допускается хранить только в холодильнике. В противном случае продукт быстро покроется плесенью и станет непригодным для употребления.
Соленые огурцы, которые были извлечены из тары, можно хранить в морозильной камере. Они не теряют свой вкус, их можно будет добавить в различные блюда, подразумевающие тепловую обработку.
Огурцы в бочках лучше оставлять на хранение в подвальных помещениях, где температура примерно 0 градусов. При этом важно, чтобы овощ был полностью покрыт рассолом, присутствовал хороший гнет, а температура в помещении постоянно оставалась на одном уровне. Процесс засолки длится примерно месяц, лучше не употреблять продукцию раньше по времени.
Самым простым способом сохранить продукцию является правильная ее подготовка. Огурцы нужно тщательно помыть и перебрать. Для консервации рекомендуется использовать крепкие и здоровые огурчики. Лучшими считаются те, которые были собраны в утреннее время и имеют черные пупырышки.
Внимание! Правильно подготовленная тара также является залогом успеха, поэтому важно соблюдать всю последовательность готовки.
Белый налет на огурцах не всегда свидетельствует о том, что продукт безнадежно испорчен. В некоторых случаях образование подобного вещества является естественным процессом и не требует уничтожения консервации. Однако стоит помнить, что появление налета на маринованных огурцах — это практически всегда признак испорченной еды, от которой стоит избавиться.
Что делать, если рассол мутный, а крышка не вздулась
Мутный рассол — признак начавшегося процесса брожения после закатки. Если нет вздутия, а жидкость в банке начала мутнеть, то логичный вариант — перезаготовка консервов. Опытные домохозяйки на форумах подсказывают, что делать, если помидоры помутнели в банке. На самом деле, есть два пути решения проблемы.
- Перезапуск. Слить нужно весь рассол без остатка, а помидоры перекипятить еще раз. Только после этих процедур, повторной стерилизации банки и пересчета доли уксуса, соли, сахара, можно закатывать маринад заново.
- Переработка. Если новый процесс заготовки продукта не вызывает воодушевления, то можно переработать консервированные помидоры в лечо, путем маринования, либо использовать в пищу как можно скорее.
Внимание! Неприятный запах и кислый привкус — серьезный повод не употреблять продукты из вскрытой банки. Конечно, жаль труда и усилий, но здоровье дороже.
Способы стерилизации банок
Чтобы консервированный томат получился вкусным, перед стерилизацией банок, нужно подготовить крышки. Они должны быть без нарушений формы и очевидных изъянов, не должны содержать царапины, ржавчину, .
Новой губкой, либо тряпкой нужно протереть банки и крышки раствором соды, либо моющим средством. Затем хорошо промыть проточной водой.
Этап стерилизации может проходить различными способами.
На пару
Кастрюля наполняется водой (половина емкости), доводится до кипения. В кипящую воду опускаются крышки, а сверху (на кастрюлю) ставится дуршлаг, либо решетка. Банки для тщательной стерилизации помещаются на решетку вниз горлышком.
У некоторых домохозяек в быту есть стерилизатор с отверстиями для посуды. Можно воспользоваться таким прибором для облегчения паровой дезинфекции.
Время стерилизации емкости:
- до 1 литра — 6-8 мин,
- 1 или 2 литра — 10-15 мин,
- 3 и более литров — 20-25 мин.
Конденсат в виде крупных капель на внутренних стенках — свидетельство готовности банок.
Важно! Максимально аккуратно нужно поставить чистые банки на сухое полотенце, чтобы горлышко было снизу. Крышки аналогично выкладываются внутренней частью к низу.
Крышкам и банкам необходимо тщательно просохнуть, прежде чем приступать к закатке.
В духовке
В непрогретый духовой шкаф устанавливаются стеклянная посуда и крышки без резинок прямо на противень. Далее происходит закрытие духовки, выставляется температура 100-110 градусов. Время выдержки — 20 минут. По истечению времени, духовой шкаф выключается.
Обратите внимание! Нельзя доставать банки сразу, нужно дать им остыть (иначе могут лопнуть в связи с перепадом температуры).
В микроволновке
Банки наполняются водой на уровень 1,2-2 см и погружаются в микроволновую печь. Мощность выбирается максимальная, время процедуры — 3-5 минут. Как только вода закипит, появится конденсат на стенках емкостей. Воду из банок необходимо вылить, а саму тару установить на сухое полотенце.
Важно! Крышки нельзя дезинфицировать в микроволновой печи, их кипятят в кастрюле 10-15 минут.
Кипячение
Потребуется емкость внушительных размером, либо большая кастрюля. Банки горизонтально, либо вертикально устанавливаются в емкость, заливается вода до верха горлышка. Крышки можно поместить внутрь емкости, между банок.
Воду довести до кипения, отсчитать 15-20 минут. После окончания стерилизации, банки перемещаются на полотенце к низу горлышком до полного высыхания. Крышки также сушатся на полотенце.
Методы, как можно спасти огурцы
Прежде, чем выбрасывать консервированный продукт, на котором был обнаружен белый налет, требуется определить причину и вид этого образования.
Появление молочной кислоты является нормальным процессом, поэтому избавляться от продукции не понадобиться. Если огурцы будут употребляться в пищу, то их стоит хорошо промыть.
Если же планируется хранить их дальше, то овощи также хорошо промывают холодной водой, укладывают в чистую простерилизованную банку и заливают свежим рассолом так, чтобы он покрывал все ингредиенты. Если огурчики из бочки, то можно помыть только верхний слой.
Чтобы в банке не образовалась белая гниль, при вскрытии в свежий рассол добавляют немного горчичного порошка либо зерен горчицы. Этот продукт не даст образоваться белому налету, а огурцы станут более хрустящими. Допускается небольшое помутнение рассола, однако это совершенно безопасно и не отразится на качестве и вкусе овощей.
Для справки! Можно добавлять в банку корень хрена, а сверху покрывать его листочками. Эта процедура также спасет консервацию от образования плесени.
Способы правильной стерилизации крышки и банки
При мариновании огурцов важно уделять внимание правильной подготовке. Особо важным считается процесс стерилизации. Процедура несложная:
- Прежде всего банки и крышки нужно проверить на целостность. Тару со сколами не используют, как и крышки с наличием деформации.
- Важно хорошо помыть все емкости при помощи соды или хозяйственного мыла.
- Для стерилизации на пару понадобится кастрюля с кипящей водой, на нее помещают специальную решетку для стерилизации.
- Банки аккуратно устанавливают в конструкцию вверх дном, а горлом вниз. Постепенно на стенках появляются крупные капли влаги, процесс стерилизации окончен.
- Крышки просто закладывают в кипящую воду и оставляют на несколько минут.
После того, как банка полностью высохнет, в нее можно заложить огурцы. Делают это в тот же день, тара остается стерилизованной в течение примерно 4 часов.
Дальнейшая стерилизация проводится следующим образом:
- Банки с продуктом аккуратно помещают в емкость большого размера, холодная вода должна покрывать ее практически полностью.
- Проводят постепенное нагревание, чтобы тара не лопнула от резких изменений температуры.
- После того, как вода закипит, банки оставляют в воде еще на 5 минут. Затем их можно доставать — продукт готов.
Стерилизацию также можно проводить в духовке. Этот метод удобен тем, что можно обработать сразу несколько емкостей:
- На противень помещают несколько банок горлышком вниз.
- Выставляют температуру на 120 градусов.
- Длительность процесса составляет 12 минут.
Провести процедуру можно в микроволновой печи. В емкость наливают небольшое количество воды — примерно 2 см. Мощность для стерилизации составляет 850 кВт. Процесс обработки длится до 3 минут.
Внимание! Самым простым вариантом является обработка тары слабым раствором марганцовки. Однако при таком способе нельзя точно гарантировать полную стерилизацию.
Методы борьбы с белым осадком в маринованных огурцах
Блюд из огурцов существует очень много. Их маринуют, солят, используют для приготовления различных салатов. Практически нет человека, который бы не любил соленые огурчики. Однако нередко можно заметить изменение цвета рассола в банке. Почему появляется белый налет на соленых огурцах, опасен ли он для человека и что потом делать с продуктом.
Избавление от мутного осадка
- слить рассол в кастрюлю;
- прокипятить рассол не меньше 5 минут;
- добавить столовую ложку уксуса, улучшенный рассол залить обратно в банку к овощам;
- закатать консервы заново, оставить для остывания на полотенце горлышком вниз.
Способ не дает 100 % результат, работает в случае помутнения рассола без вздутия крышки. Если крышка деформировалась, спасти рассол от осадка невозможно.
Основные причины помутнения рассола
Вероятных причин помутнений в рассоле может быть несколько:
- не достаточная промывка овощей, зелени и чеснока;
- не качественная стерилизация тары;
- нарушение герметичности консервов;
- использование подпорченных помидоров для заготовки;
- малое количество уксуса, соли, сахара в общем объеме закуски;
- не качественная вода (с примесями).
Чтобы избежать мутного осадка в маринаде, нужно тщательно промывать овощи, неукоснительно соблюдать рецепт блюда, уделить внимание качеству томатов. Соль с содержанием йода, избыточно кальцинированная вода не подойдут для консервации.
Порченные, слишком мягкие, рыхлые помидоры нужно отбраковать во избежание неприятного послевкусия закуски и проблем с взрыванием емкостей.
Читайте также: