Печь для клефтико своими руками
В переводе с греческого языка клефтико означает "краденое мясо", но, несмотря на такое интересное и немного странное название, само блюдо имеет очень приятные вкус настоящей домашней кухни.
Описание приготовления:
Я уж не знаю, почему греки назвали это блюдо именно так, но для меня очевидным является только одно - оно это безумно вкусное. Я готовлю его как в обычные дни, так и на праздничные обеды, и с радостью поделюсь сейчас с вами простым рецептом клефтико из баранины. Сделать такое блюдо действительно совсем не сложно, да и сам процесс не займет много времени, поэтом вы легко и быстро со всем справитесь. Так что подготавливаем все необходимые ингредиенты и приступаем к приготовлению клефтико из баранины в домашних условиях.
Ингредиенты:
Как приготовить "Клефтико из баранины"
Для начала промываем баранину под проточной водой и нарезаем ее на порционные куски, выкладываем мясо в глубокую миску. Теперь что касается маринада, их существует два вида. Первый, который использовала я, развести в воде сок половинки или целого лимона, смешать все с паприкой, залить этой смесью мясо и оставить мариноваться его на 2-3 часа. Второй вариант маринада, где мы разводим красное вино (50-70 мл) в воде, тоже довольно неплох, но первый нравится мне больше.
Когда мясо замаринуется, берем довольно широкую форму для запекания и застилаем ее в несколько слоев фольги (5-6 примерно). Выкладываем на фольгу ровный слой картофеля, сбрызгиваем его оливковым маслом, посыпаем специями и солью.
Сверху выкладываем кольца лука и втыкаем в свободные места дольки чеснока, после лука делаем слой из баранины, ее мы также солим и приправляем специями, поливаем соком лимона.
Далее мы очень тщательно заворачиваем наше блюдо в фольгу и ставим в разогретую до 270 градусов духовку на час. Затем уменьшаем температуру до 180-200 градусов и тушим мясо с картофелем и луком еще 3-5 часов.
Немного долговато, но оно того стоит, ведь мясо становится невероятно нежным и мягким. Итак, извлекаем форму из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу и посыпаем клефтико свежей зеленью. Приятного всем аппетита!
Это вкуснейшее блюдо я попробовала на Корфу в таверне "У Ставроса", жена которого - замечательная кулинарка.
По виду оно похоже на нашу тушенную с мясом картошку или на жаркое по-домашнему, но все-таки -это другое. Судите сами.
Чтобы приготовить 4 порции клефтико, вам понадобятся:
- 1 кг баранины (лопатка, голяшка и т.д.)
- 1 стакан белого сухого вина
- 1 ст. ложка меда,
- соль, чеснок, пряности, зелень и овощи - по вкусу
- примерно 3 часа свободного времени
Хотела готовить его в горшке, но он оказался маловат, так как я готовила мясо с овощами, хотя можно запекать только мясо с приправами, а овощи тушить отдельно.
Чтобы соус не вытек, тщательно укутала мясо в несколько слоев фольги.
А это уже на тарелке. Можно посыпать рубленой зеленью , но я, как всегда, хотела показать, как выглядит само блюдо. Остальное додумаете сами.
Нашла еще один рецепт клефтико по-кипрски в интернете.
Приготовление:
Выдержите ягненка хорошо с лимонным соком и душицей и посыпьте сыром. (он исчезает при приготовлении, добавившись к соусу),
Поместите ягненка в жаровню с крышкой. Закройте его пергаментом для выпекания и затем плотно запечатайте по крайней мере двумя слоями тяжелой фольги. Поместите сверху крышку. Жарьте в очень медленной духовке в течение приблизительно 3 часов, пока мясо не отвалится от костей.
"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников
Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.
Клефтико - историческое блюдо Кипрской кухни (запеченное мясо с листьями цикория)
Аутентичные блюда кипрской кухни, в отличии от многих европейских национальных, постепенно превращающихся в аттракцион для туристов и фольклорные элементы, остаются востребованными и обыденными в жизни островитян. Так Κλέφτικο, несмотря на некоторую нетехнологичность в современном быту, постоянно присутствует в меню как таверн и ресторанов, так и на домашнем столе.
Пишет vinitski
Само название "клефтико" ("воровское") как бы намекает на некий криминальный шарм, связанный с разбойничьей романтикой. В Греции, действительно, на протяжении 18 века существовала "разбойничья" субкультура "клефтос", в которой воровство и национально-освободительные мотивы были переплетены. Однако кипрское блюдо, несмотря на сходное название с песнями и балладами из греческой истории, не имеет прямого отношения к борьбе за свободу и разбою. По легенде название связано с пастушеским бытом, когда "потерявшуюся" хозяйскую козу или барана, пастухи закапывали в землю, разводя сверху костер для приготовления более доступной еды. Таким образом мясо пеклось без характерного запаха, пронизывающего всю оуругу. Хотя, если быть до конца честным, подобные способы известны со времен овладения огня человечеством и используются как австралийскими аборигенами, так и индейцами Амазонии.
Так или иначе клефтико входит в список самых известных кипрских блюд, заботливо лелеемых на государственном уровне.
Конечно, сегодня в обычной жизни клефтико не готовят каждый день дома. Это почти обязательная часть семейного обеда по выходным, когда в доме собираются родственники до седьмого колена.
Печки для клефтико, несмотря на свою массивность и относительную дороговизну, служат признаком обстоятельности и благополучия по большей мере в пригородах и сельской местности, чем в городской застройке. Но некоторые любители ухитряются держать такие печи и на обширных верандах на крышах многоэтажек.
В общепите, разумеется, клефтико по-прежнему широко распространено. И готовят его не только в больших заведениях, но и иногда буквально "на ходу", как в этом мобильном "клефтиковозе". Между прочим, я ещё застал время, когда на Кипре существовали маленькие "клефтичные", наподобие сегодняшних лавочек с гиросом/шефтальёй/сувлаки. Правда, в большинстве случаев, там готовили в электропечах.
Глобализация и расширение ЕС отразилось даже на столь узкоместном продукте: "полевую кухню" обслуживают румыны .
Канонически клефтико готовится из козленка или ягненка, но сегодня нередко можно встретить и клефтико из говядины и даже курицы. Вторым ингредиентом приготовления клефтико является картофель. Но мы в этот раз просто привезли то, что не успели доесть в таверне домой, поэтому, на фото вы видите рис. Тоже прекрасно подходящий к блюду.
И, наконец, о цикории (ραδίκια). Греческая и, в несколько меньшей степени кипрская кухня, широко используют такие экзотические для русского стола травы, как цикорий, амарант, горчицу и даже осот , в качестве составляющих салатов или самостоятельных блюд. Объясняется это, как обилием дикорастущих круглый год растений, так и внедрением в обиход этих трав во время войн. Побеги слегка отвариваются и подаются, сбрызнутые оливковым маслом и лимонным соком, в качестве гарниров.
Рецепт Клефтико
Так выручало греческих повстанцев незамысловатое блюдо клефтико, рецепт которого был совершенно простым — ягненка натирали солью и смесью трав, которые росли поблизости. Сейчас процесс приготовления изменился — мясо готовят в специальных глиняных печах, а домохозяйки и того проще — в духовке, плотно обернув его фольгой или бумагой для запекания. Мясо предварительно маринуют, а в состав добавляют овощи. Клефтико из баранины (αρνί κλέφτικο) сервируют обычно запеченным картофелем и к нему замечательно подходит деревенский салат, который у нас больше известен как греческий.
История умалчивает, кто на самом деле начал готовить мясо именно таким образом. Одни источники утверждают, что это были бедные пастухи, другие – оккупированные жители Кипра тех времен, когда нас с вами еще не было 🙂 Но суть не меняется. Первого барашка украли голодные воришки. А чтобы владельцы не нашли ни барана, ни виновного в краже, мясо было закопано в землю, а над ним развели костер, дабы никому не пришло в голову искать в земле украденное.
Под утро, когда костер потух и пепел остыл, воришки с удивлением обнаружили нежнейшее, изумительного вкуса мясо, коего еще ни разу никто не пробовал. И самое главное, во время приготовления мяса над жилищем не распространялся запах, и содеянное сошло с рук.
Потом такой способ добычи и приготовления баранины начали практиковать постоянно, добавив к мясу травы и коренья, и каждый раз мясо томилось в земле под костром несколько часов.
Конечно, того аутентичного запаха дыма и вкуса в электрической духовке Вы не получите. За этим нужно ехать на Кипр. Но настоящий рецепт Клефтико, подсмотренный в кипрской семейной таверне, где мне довелось работать несколько лет назад, я вам расскажу.
Рецепт приготовления:
- 1 -2 кг баранины (лучше всего подходит ножка барашка или плечо)
- Красное сухое вино
- Лавровый лист
- Палочки корицы
- Соль
- Душистый перец
- Орегано
- Тимьян или розмарин (свежие веточки)
- 4-5 луковиц
- 3-4 морковки
- 6-8 картофелин
Способ приготовления:
Помойте баранину и разделите на части. Куски должны быть порционные, т.е. ножки можно оставить целиком или разрубить напополам бедро и ногу, ну а плечо по необходимости. (Зависит от посуды)
Хорошо подойдет большая квадратная глиняная или керамическая глубокая посудина с крышкой.
Выложите на дно порезанный на 4 части лук, крупными кусками морковь и большими дольками картофель (если посудина большая, картофель можно оставить и целым).
На овощи посыпьте щепотку орегано, пару веточек тимьяна или розмарина, поломайте на части 2-3 палочки корицы, 6-10 горошин перца и положите куски мяса, обмазанные солью. Залейте эту красоту вином, разбавленным 1:1 с водой и по краям положите 2-3 лавровых листа. Закройте крышкой или фольгой и поместите в разогретую до 240 градусов духовку на 20 минут.
После, снизьте температуру до 160 градусов и оставьте мясо закрытым на 3 часа томиться.
Через три часа откройте крышку, добавьте температуру до 220 градусов и запекайте до появления румяной корочки на мясе, каждые пять минут поливая соком мясо.
Если будет необходимость, можно добавлять вина с водой в процессе приготовления, чтобы мясо не было сухим.
Стандартное время приготовления около четырех часов. Баранина может приготовится и за меньший промежуток, но такой нежной и потрясающей на вкус, пропитанной специями, она будет не менее чем за четыре часа приготовления.
Подают блюдо с теми овощами, которые находятся под мясом, свежей зеленью и овощами. Хорошо подойдет бокал красного сухого вина.
С уважением,
Светлана Аристова с коллекцией рецептов острова Кипр
Читайте также: