Metro чиабатта как испечь
Быстрая чиабатта отлично подойдёт для новичков и для тех, кто любит домашний хлеб, но не любит возиться с тестом. В отличии от обычной чиабатты с долгой ферментацией и специальной мукой, этой чиабатте это всё не нужно. Более того, вам не придётся долго месить и складывать тесто. А на приготовление такой чиабатты уйдёт не более 3-х часов.
Быстрая чиабатта – быстрый домашний хлеб по типу чиабатты. Этот рецепт отличается от классического. В нём другое время ферментации и другая технология. Тем не менее он мало чем отличается от классической версии.
В этой чиабатте меньше дырок, чем в обычной, но текстура у хлеба такая же. В этой чиабатте меньше дырок, чем в обычной, но текстура у хлеба такая же.Быстрая чиабатта по этому рецепту:
- получается по текстуре, как обычная чиабатта
- не нуждается в долгой ферментации
- без замеса и специальных умений
- не требует муки с высоким содержанием белка
- без долгих вымешиваний и складываний
- на её расстойку требуется не больше 2х часов
- подходит для новичков и для тех, кто не любит возиться с тестом
Для приготовления этого быстрого хлеба понадобится
- 1 стакан воды комнатной температуры (200-250 гр.)
- ½ ч.л. нейтрального мёда
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 2 стакана муки (260-300 гр.)
- 1 ч.л. соли
Чтобы приготовить хлеб нужно:
- Прежде всего - смешать 50-100 мл воды с медом, высыпать туда дрожжи, размешать и оставить на 10 минут
- Муку просеять в большую миску, вылить туда дрожжевую смесь и хорошенько перемешать ложкой или деревянной лопаткой после объединения ингредиентов 2-3 минуты
- Добавить в тесто соль и еще раз перемешать 3 минуты
- Накрыть пленкой тесто и оставить в теплом месте без сквозняков до увеличения объёма вдвое
- Вывалить тесто на присыпанный мукой стол, дать ему 30 минут отдохнуть, разделить на 2 чиабатты или оставить одну большую.
- Сложить тесто пополам, оставить ещё на 30 минут. После этого поставить в разогретую духовку.
- Печь в разогретой до 220-230 градусов духовке 20-25 минут. Первые 10 минут - обязательно с паром.
Быстрая чиабатта в домашних условиях. Как это работает?
В современной пищевой промышленности существует множество смесей, позволяющих быстро получить желаемый продукт. Например, чиабатту. Однако, есть один неприятный нюанс. Эти готовые смеси содержат большое количество разрыхлителей и улучшителей. В результате, тесто не требуется долго выстаивать и дожидаться нужной степени ферментации. В этом рецепте роль специальных смесей играют два натуральных ингредиента - мёд и дрожжи.
За счет уникальных химических свойств мёда и большого количества дрожжей тесто не только быстро поднимается. Оно становится рыхлым и пышным, при этом приобретает текстуру чиабатты. Если мука здесь подойдет любая, то мёд заменять сахаром не стоит.
Во-первых - мед в два раза слаще сахара, следовательно - его надо в 2 раза меньше.
Во-вторых - мёд обладает уникальными химическими свойствами. Он действует здесь как консервант и стабилизатор. Поэтому хлеб с медом в составе быстрее поднимается. Мякиш такого хлеба получается более пористым, а сам хлеб дольше хранится. Кроме того мёд влияет на окраску готового хлеба и придает готовому хлебу румянец.
Белый хлеб "Чиабатта"
Чиабатта - это традиционный итальянский белый хлеб. который делают из муки и дрожжей. А также добавляют оливковое масло. Слово "чиабатта" дословно с итальянского переводится как "тапок". Наверняка это связано с внешним видом и формой этого хлеба. Для него характерна вкусная корочка и мякоть с неравномерной пористостью. В последнее время этот сорт хлеба стал популярным в Европе и Америке. Хотя долгое время его делали только в отдельных частях Италии. Поэтому существует много разновидностей чиабатт. Например, в разных частях Италии в нее кладут разную начинку из сыра, бекона или чего-либо другого. А еще чиабатта отлично подходит для того, чтобы делать из нее сэндвичи.
Посмотрите короткое видео как готовится быстрая чиабатта
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋
Подписывайтесь на наш канал – делитесь рецептами, ставьте лайк! 👍 Спасибо!
Купил замороженный хлеб в Ленте. Показываю что получилось. Зачем такой покупать
Купил я багет зерновой и 2 чиабатты, и напрочь про них забыл. То есть я видел их в холодильнике, но всё было неактуально.
Стоимость 56 рублей
И вот сегодня жена попросила разморозить свежего хлебушка на завтрак. Я достал из морозилки багет и начал разбираться с инструкцией на упаковке.
Сначала нужно дефростировать 25-30 минут, то есть разморозить. Вынул из морозилки и оставил на полчаса.
Открыл упаковку, и дальше по инструкции, сбрызнул хлеб обильно водой
Разогрел духовку до 200 градусов. В инструкции рекомендуется 180-200
Нашла удачный рецепт чиабатты, хлеб очень вкусный и дешевле, чем в магазине. Пеку 2 раза в неделю
Я взяла муку, воду, 1 г дрожжей и получила красивый вкусный хлеб, в магазине он стоит очень дорого. Самое смешное, что это не шутка. Здесь в самом деле только вода, мука и 1 г дрожжей, разве что мука двух сортов.
Привет, друзья! Сегодня готовлю чиабатту в виде порционных булочек из которых очень удобно делать сэндвичи для пикника или просто есть их на завтрак. Это хлеб который очень любит моя семья.
👇Посмотрите видео рецепт порционной чиабатты👇
Рецепт чиабатты в виде порционных булочек
Приготовление опары
Дрожжи размешайте в воде комнатной температуры.
Туда же добавьте пшеничную муку со ржаной мукой грубого помола.
Перемешайте муку с дрожжевой водой, закройте пленкой, дайте постоять при комнатной температуре 30-40 минут.
Потом уберите в холодильник до следующего дня или на 12 часов.
Замес основного теста
Перемешиваю 240 г воды 320 г хлебной муки, (это мука 1 сорта) с помощью миксера. Оставляю тесто на полчаса.
В 20 г воды добавляю 10 г соли и все хорошо размешиваю.
Выкладываю в тесто вчерашнюю опару из холодильника и начинаю замес 6-8 минут.
Через 6-8 минут еще раз тесто снимите и скорость можете увеличить.
Замешиваете еще 3-4 минуты где-то через минуту добавьте соленую воду.
Когда тесто начинает от стенок отходить можно заканчивать.
Переложите тесто в смазанную маслом тару и соберите влажными руками.
Закройте крышкой или пленкой и оставьте при комнатной температуре 2.5-3.0 часа.
Через каждые 30-40 минут тесто нужно обминать, всего 3-4 обминки.
Приподнимаю тесто и складываю. Потом разворачиваю еще раз, приподнимаю и складываю.
Включить духовку на 250°С градусов. Духовка должна разогреваться минут 40.
В ней должен разогреваться один противень на который вы будете выкладывать чиабатту, и второй противень, на которой вы будете лить воду, для того чтобы создать пар.
(Я сделала 5 обминок, тесто хорошо собирается и видно, что оно внутри удерживает воздух.)
Формовка чиабатты
Посыпьте стол мукой: можно использовать обычную можно брать семолину, если вы любите хрустящую корочку.
Сверху тоже посыпьте тесто мукой, и нежными движениями сформуйте прямоугольник.
Уверенно разделите его на 4 части и присыпьте с боков мукой.
Переместите эти чудесные чиабатты на пергамент, который тоже посыпьте мукой.
Ингредиенты
- Мука хлебопекарная - 500 г.
- Морская соль - 12 г.
- Дрожжи сухие - 5 г.
- Оливковое масло - 15 г.
Этапы приготовления
Вначале нужно смешать воду (370 мл.) и дрожжи в большой посуде. Затем смешать с водой большую часть муки, насыпать соль, остальную муку, для вкуса можно добавить в тесто немного оливкового масла мешать вилкой или венчиком пару минут и накрыть емкость пленкой или крышкой и настоять полтора часа. После этого тесто нужно выложить на стол аккуратно, чтобы пузырьки газа как можно меньше из теста выходили. Разделить тесто на 2 части.
Положить на противень пекарскую бумагу, посыпать её мукой и осторожно выложить тесто на муку, формируя овал. Посыпать верх теста обильно мукой и поставить в предварительно нагретую до 240°С духовку, поставив туда емкость с 0,5 л. кипятка. Выпекать около 40 минут.
После выпекания достать из духовки, обязательно положить на решетку (для лучшей вентиляции) и остужать часа полтора, ничем не накрывая.
Читайте также: